Guía de Estudio Química Aplicada a la Producción

Química Aplicada a la ProducciónQuímica Aplicada a la Producción

NivelaciónA c a d é m i c a

Ciencias Naturales: Física Química

Guía de Estudio

© De la presente edición

Colección:GUÍAS DE ESTUDIO - NIVELACIÓN ACADÉMICA

DOCUMENTO:Unidad de FormaciónQuímica Aplicada a la ProducciónDocumento de Trabajo

Coordinación:Dirección General de Formación de MaestrosNivelación Académica

Como citar este documento:Ministerio de Educación (2016). Guía de Estudio: Unidad de Formación “Química Aplicada a la Producción”, Equipo Nivelación Académica, La Paz Bolivia.

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NivelaciónAcadémic a

Química Aplicada a la Producción


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ESFM: .....................................................................................................................................................................................................

Centro Tutorial: .....................................................................................................................................................................................................

Puntaje

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Índice

Presentación .................................................................................................................... 7Estrategia Formati va ........................................................................................................ 8Objeti vo Holísti co de la Unidad de Formación .............................................................. 10Orientaciones para la Sesión Presencial ........................................................................ 11Materiales Educati vos .................................................................................................... 13Parti endo desde Nuestra Experiencia y el Contacto con la Realidad. ............................ 14

Tema 1: Transformaciones Primarias de Alimentos ................................................... 17Profundización a parti r del diálogo con los autores y el apoyo bibliográfi co ................. 181. Transformación de alimentos. .................................................................................. 182. Encurti dos ................................................................................................................. 203. Deshidratados ........................................................................................................... 224. Salados ..................................................................................................................... 255. Ahumados ................................................................................................................ 266. Mermeladas, dulces, jaleas ...................................................................................... 28

Tema 2: Alimentos Procesados ................................................................................... 30Profundización a parti r del diálogo con los autores y el apoyo bibliográfi co ................. 311. Pastas ........................................................................................................................ 312. Salsas ........................................................................................................................ 333. Carnes ....................................................................................................................... 344. Lácteos ...................................................................................................................... 36

Tema 3: Transformaciones y Procesos Naturales e Industriales ................................. 38Profundización a parti r del diálogo con los autores y el apoyo bibliográfi co ................. 391. Abonos ecológicos .................................................................................................... 392. Elaboración de fi tofármacos ..................................................................................... 423. Detergentes .............................................................................................................. 43

4. Desinfectantes .......................................................................................................... 455. Colorantes, saborizantes y conservantes .................................................................. 466. Edulcorantes ............................................................................................................. 477. Cosmetología de origen natural ............................................................................... 488. Procesos de manufactura ......................................................................................... 49

Orientaciones para la Sesión de Concreción .................................................................. 52Orientaciones para la Sesión de Socialización ............................................................... 56Bibliografí a ..................................................................................................................... 57Anexo

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Presentación

El proceso de Nivelación Académica consti tuye una opción formati va dirigida a maestras y maestros sin perti nencia académica y segmentos de docentes que no han podido concluir dis-ti ntos procesos formati vos en el marco del PROFOCOM-SEP. EL mismo ha sido diseñado desde una visión integral como respuesta a la complejidad y las necesidades de la transformación del Sistema Educati vo Plurinacional.

Esta opción formati va desarrollada bajo la estructura de las Escuelas Superiores de Formación de Maestras/os autorizados, consti tuye una de las realizaciones concretas de las políti cas de formación docente, arti culadas a la implementación y concreción del Modelo Educati vo Sociocomunitario Producti vo (MESCP), para incidir en la calidad de los procesos y resultados educati vos en el marco de la Revolución Educati va con ‘Revolución Docente’ en el horizonte de la Agenda Patrióti ca 2025.

En tal senti do, el proceso de Nivelación Académica contempla el desarrollo de Unidades de Formación especializadas, de acuerdo a la Malla Curricular concordante con las necesidades formati vas de los diferentes segmentos de parti cipantes que orientan la apropiación de los contenidos, enriquecen la prácti ca educati va y coadyuvan al mejoramiento del desempeño docente en la UE/CEA/CEE.

Para apoyar este proceso se ha previsto el trabajo a parti r de Guías de Estudio, Dossier Digital y otros recursos, los cuales son materiales de referencia básica para el desarrollo de las Unidades de Formación.

Las Guías de Estudio comprenden las orientaciones necesarias para las sesiones presenciales, de concreción y de socialización. En función a estas orientaciones, cada tutora o tutor debe enriquecer, regionalizar y contextualizar los contenidos y las acti vidades propuestas de acuerdo a su experiencia y a las necesidades específi cas de las y los parti cipantes.

Por todo lo señalado se espera que este material sea de apoyo efecti vo para un adecuado pro-ceso formati vo, tomando en cuenta los diferentes contextos de trabajo y los lineamientos de la transformación educati va en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Roberto Iván Aguilar GómezMINISTRO DE EDUCACIÓN

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Estrategia Formativa

El proceso formati vo del Programa de Nivelación Académica se desarrolla a través de la moda-lidad semipresencial según calendario establecido para cada región o contexto, sin interrupción de las labores educati vas en las UE/CEA/CEEs.

Este proceso formati vo, toma en cuenta la formación, prácti ca educati va y expectati vas de las y los parti cipantes del programa, es decir, maestras y maestros del Sistema Educati vo Plurinacio-nal que no concluyeron diversos procesos formati vos en el marco del PROFOCOM-SEP y PPMI.

Las Unidades de Formación se desarrollarán a parti r de sesiones presenciales en periodos intensivos de descanso pedagógico, acti vidades de concreción que la y el parti cipante deberá trabajar en su prácti ca educati va y sesiones presenciales de evaluación en horarios alternos durante el descanso pedagógico. La carga horaria por Unidad de Formación comprende:

SESIONES PRESENCIALES

CONCRECIÓN EDUCATIVA

SESIÓN PRESENCIAL DE EVALUACIÓN

24 Hrs. 50 Hrs. 6 Hrs. 80 Hrs. X UF

FORMACIÓN EN LA PRÁCTICA

Estos tres momentos consisten en:

1er. MOMENTO (SESIONES PRESENCIALES). Parte de la experiencia coti diana de las y los par-ti cipantes, desde un proceso de refl exión de su prácti ca educati va.

A parti r del proceso de refl exión de la prácti ca de la y el parti cipante, la tutora o el tutor pro-mueve el dialogo con otros autores/teorías. Desde este dialogo de la y el parti cipante retroa-limenta sus conocimientos, refl exiona y realiza un análisis comparati vo para generar nuevos conocimientos desde su realidad.

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QUÍMICA APLICADA A LA PRODUCCIÓN

2do. MOMENTO (CONCRECIÓN EDUCATIVA). Durante el periodo de concreción de la y el parti cipante deberá poner en prácti ca con sus estudiantes o en su comunidad educati va lo trabajado (contenidos) durante las Sesiones Presenciales. Asimismo, en este periodo de la y el parti cipante deberá desarrollar procesos de autoformación a parti r de las orientaciones de la tutora o el tutor, de la Guía de Estudio y del Dossier Digital de la Unidad de Formación.

3er. MOMENTO (SESIÓN PRESENCIAL DE EVALUACIÓN). Se trabaja a parti r de la socialización de la experiencia vivida de la y el parti cipante (con documentación de respaldo); desde esta presentación de la tutora o el tutor deberá enriquecer y complementar los vacío y posterior-mente avaluar de forma integral la Unidad de Formación.

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Objetivo Holístico de la Unidad de Formación Una vez concluida la sesión presencial (24 horas académicas), la y el parti cipante deberá cons-truir el objeti vo holísti co de la presente Unidad de Formación, tomando en cuenta las cuatro dimensiones.

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Orientaciones para la Sesión Presencial

Dentro de cada guía que aborda una Unidad de Formación de la especialidad de Ciencias Naturales: Física - Química, se desarrollarán diferentes contenidos planteados a parti r de diversas acti vidades, las cuales permiti rán alcanzar el objeti vo del Proceso Formati vo.

Al inicio del desarrollo de la presente Guía de Estudio, encontrarás una acti vidad ti tulada “Parti endo desde nuestra experiencia y contacto con la realidad”, mediante la cual podremos reforzar tus saberes y conocimientos en relación a la Unidad de Formación.

La presente Unidad de Formación, por ser de carácter formati vo y evaluable, las y los parti cipantes trabajarán en la diversidad de acti vidades teóricas/prácti cas programadas para el desarrollo de las temáti cas. Durante el proceso de desarrollo de la presente guía deben remiti rse constantemente desde el principio hasta el fi nal, al material bibliográfi co (Dossier digital) que se les ha proporcionado, puesto que, nos ayudará a tener una visión más amplia y clara de lo que se trabajará en toda la Unidad de Formación, programada para el siguiente conjunto de temáti cas:

• Transformación Primaria de Alimentos

• Alimentos Procesados

• Transformaciones y Procesos Naturales e Industriales

Para las sesiones presenciales debe tomarse en cuenta dos aspectos:

1. La organización del aula: para comenzar el desarrollo del proceso formati vo, es fundamental considerar la organización del ambiente, de manera que sea un espacio propicio y adecuado para el avance de las acti vidades planteadas. Tomando en cuenta el ti po de acti vidad o acti vidades que se realizarán durante la sesión.

2. Las acti vidades formati vas considerando la profundización a parti r del diálogo con los autores y el apoyo bibliográfi co: las acti vidades correspondientes a la Unidad de Formación

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GUÍA DE ESTUDIO

“Química Aplicada a la Producción”, que a lo largo de los contenidos irán desarrollándose de acuerdo a las consignas en cada una de ellas, ti enen relevancia a parti r de las siguientes tareas:

• Aplicación de las experiencias propias, pedagógicas en el contexto.

• Resolución de las acti vidades planifi cadas.

• Descripción y construcción de gráfi cos (dibujos).

• Análisis y profundización de lecturas.

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Materiales Educativos

El uso de los materiales y recursos educati vos son herramientas que apoyan el traba-jo de la o el maestro, puesto que no sólo forman parte del proceso educati vo sino tam-bién transmiten conocimientos, facilitando la comprensión de algunos contenidos. Du-rante el desarrollo de la Unidad de Formación se uti lizarán los siguientes materiales:

Descripción del Material/recurso educati vo Producción de conocimientos

Documentos digitales

Fortalece de manera clara y refl exiva el desarro-llo de los conocimientos nuevos a trabajar, poder analizar las concepciones brindadas, además son prácti cos y de fácil consulta.

Material dudiovisual

Facilita el poder llevar a la imaginación más allá de sólo teorizar, muestra la realidad de todo aquello que se busca conocer pero a veces no se puede tener de forma tangible, desarrolla del aprendizaje visual y auditi vo.

Material de escritorio (Hojas, lápices, colores, plas-ti lina, etc.)

Desarrolla la capacidad interpretati va, ejecutando diversos trabajos, formando conocimientos pro-pios a parti r de lo aprendido, volviendo suyo el conocimiento y refl ejado en diversas acti vidades.

Contexto/lugares de la región Permite el fortalecimiento del conocimiento a parti r de la observación y el análisis de la realidad.

Cámara fotográfi ca Permiti rán captar los disti ntos momentos relevan-tes en proceso de desarrollo de la guía.

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Partiendo desde Nuestra Experiencia y el Contacto con la Realidad.

La aplicación de la Química a la producción y trasformación de diversos productos hoy en día es trabajado de manera sistemáti ca y precisa, buscando dar una buena oferta de consumo a la humanidad, este incursionamiento se lo realiza pero también a pequeña escala o de manera casera como es conocida, logrando de esta manera fortalecer la economía local.

Para comprender acerca del fi n de estudio de la presente Unidad de Formación, se empezará con la siguiente acti vidad:

Todas las personas ti enen la necesidad de alimentarse pero, alguna vez te preguntaste ¿Para qué comes? ¿De dónde vienen los alimentos consumidos? ¿Qué ti po de tratamiento tuvieron antes de llegar a tu organismo? ¿Para qué nos sirve comer?

A diario te sirves diversos alimentos, mira a tu alrededor y escoge el primer alimento que ob-serves, este puede ser procesado o natural, a conti nuación describe todas las característi cas que conozcas de él, analiza su estructura, composición y deduce cuál es su origen, es decir, cómo llego hasta tus manos.

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Ahora, a parti r de tus conocimientos previos responde las siguientes interrogantes:

¿Cómo puedes determinar las propiedades de un alimento?

Con la eti queta de un alimen-to ¿qué información puedes extraer de ella?

¿Qué requisitos consideras que deben llevar las eti quetas de un producto?

Si pudieras elaborar un pro-ducto ¿cuál y cómo lo harías?

Haciendo una comparación entre los productos naturales y procesados ¿Qué diferencia encuentras respecto a los pro-cesos químicos?

¿Qué enti endes por transfor-mación primaria y secunda-ria?

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GUÍA DE ESTUDIO

En equipos comunitarios de trabajo, salimos a la comunidad a indagar sobre la producción de alimentos u otros, donde se deberá considerar:

• Materia prima que se emplea.

• Descripción del proceso del producto investi gado.

• Canti dades de producción, incidencia en el mercado, consumo.

• Benefi cios que trae a la comunidad.

Espacio para relatar tus experiencias

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“La química, en su aplicación a los animales y vegetales. Se esfuerza conjuntamente con la fi siología en iluminarnos respecto a los misteriosos procesos y fuentes de la vida orgánica.”

Justus von Liebig

Las transformaciones primarias de los alimentos son aquellas que se trabajan directamente con la materia prima, es decir, sufren cambios por medio de sustancias que se les aplican, tratando de mantener su estructura interna pero cambiando el producto fi nal.

De acuerdo al Programa de Estudio, la presente unidad temáti ca se desarrolla en diver-sos grados, pero se hace énfasis en el tercer año de Educación Secundaria Comunitaria Producti va dentro del tema “Las Reacciones Químicas en la Madre Tierra”, enfocado des-de el punto de vista de las reacciones que se dan en los diversos cambios de la materia.

Las y los maestros de Física – Química, deben considerar acti tudes que refl ejen la concien-cia producti va y ambiental expresada en la inquietud e interés por obtener los productos considerando las transformaciones que se realizan de forma artesanal dentro de la comu-nidad, los benefi cios y fi nes de dichos productos, como también analizar los procesos por medio de los diagramas de fl ujos para buscar procesamientos nuevos dentro del contexto.

Para las y los estudiantes, será de gran uti lidad conocer acerca de las transformaciones que se pueden realizar con los diferentes productos que se ti ene dentro de la Madre Tierra, saber acerca de sus propiedades, la forma de realizar conservas, la composición química, las reac-ciones frente a otros agentes, para lograr hacer producciones propias según las facilidades que tenga cada uno, haciendo de esta manera una producción en benefi cio de la comunidad.

Tema 1Transformaciones Primarias de Alimentos

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GUÍA DE ESTUDIO

Profundización a parti r del diálogo con los autores y el apoyo bibliográfi co

1. Transformación de alimentos.

Los procesos de elaboración de los alimentos dependen de diversos factores y característi cas, para comprender acerca de este contenido lee (Fellaws, 2004) “Los alimentos: su elaboración y transformaciones” (Pág. 5 – 53), luego desarrolla las siguientes consignas:

Dentro de los aspectos básicos de la elaboración de los alimentos se ti enen ciertas caracterís-ti cas, describe cada una de ellas, ejemplifi cando dentro de tu comunidad.

Tipos Efecto Escala

En función a la lectura elabora un esquema conceptual considerando las transformaciones que se realizan en los alimentos con fi nes de producción.

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Alguna vez te preguntaste ¿Para qué transformar los alimentos? ¿Cuál es la uti lidad de este proceso? ¿Qué benefi cios nos trae los nuevos productos? Apoyate en la lectura anterior para responder las interrrogantes.

A conti nuación, completa el siguiente cuadro describiendo lo que sucede en la actualidad con la transformación de los alimentos.

Problemas Estudio de mercado Recursos auxiliares

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GUÍA DE ESTUDIO

Desde tu perspecti va, ¿cómo observas la situación respecto a la transformación de alimentos? ¿Qué ti pos de productos transforman? ¿Qué métodos uti lizan? ¿Cómo aprovechan la materia prima? Anota tus respuestas en el siguiente cuadro:

2. Encurti dos

Los encurti dos son la transformación de verduras, hortalizas, u otros, en conservas en base a vinagre, para comprender el proceso que siguen, lee (Ramírez, 2011) “Elaboración de Encur-ti dos” (Pág. 1 – 5) y desarrolla el siguiente cuadro:

Materias primas

Control de calidad

Contaminación del producto

Clasifi cación

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A conti nuación, analiza el diagrama de fl ujo en el documento (Amador, 1998) “Elaboración de Encurti dos” (Pág. 1 – 2) y explica de manera genérica todo el proceso que se sigue según tu interpretación.

Ahora, para comprender un proceso casero de encurti dos, observa el video “Cómo hacer encur-ti dos caseros” (00:01 – 10:54 min.), en base al contenido del audiovisual, elabora un encurti do en función a cualquier producto que exista dentro de tu comunidad, describe el proceso de elaboración, puedes incluir fotografí as del procesamiento que realizarás.

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GUÍA DE ESTUDIO

En función al encurti do elaborado, desarrolla el diagrama de fl ujo correspondiente, justi fi cando el contenido del mismo.

Diagrama de fl ujo Justi fi cación

3. Deshidratados

La deshidratación de productos se maneja como una forma de realizar conservas, debido a que perdiendo el líquido pueden conservarse secos por más ti empo. Existen diversas formas de poder realizar este tratamiento, para conocer acerca de este ti po de transformación, lee (Almoda & Otros, 2005) “Guía de Uso de Secadores Solares para Frutas, legumbres, hortalizas, plantas medicinales y plantas” (Pág. 5 – 32), y describe los métodos y ti pos de deshidratación que se ti enen.

Métodos Tipos

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Observa el video “Como deshidratar frutas plátano y manzana” (00:01 – 06:28 min.), en fun-ción a ello, elabora secadores solares y experimenta con alguna fruta que tengas dentro de tu comunidad, también puedes incluir alguna planta que sea muy usual, describe el proceso de armado por medio de fotografí as, y explica cómo se produce la deshidratación de los productos.

Considerando la fruta, planta que deshidrataste, elabora el diagrama de fl ujo del mismo.

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GUÍA DE ESTUDIO

Conociendo tu comunidad y la producción que posee ¿será úti l aplicar la deshidratación de los productos? ¿Cómo crees sería el consumo de los mismos por los habitantes de tu comunidad? Justi fi ca tus respuestas.

Dentro tu unidad educati va, ¿De qué manera pondrías en prácti ca esta transformación de pro-ductos? ¿Qué otras técnicas de deshidratación podrías aplicar? ¿Con qué fi nes realizarías este ti po de productos? Argumenta tus respuestas en el cuadro siguiente:

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4. Salados

Los productos de transformación salada, son formas de conservar los alimentos, es decir una forma de embalsamiento que se realiza por diferentes técnicas, para conocer su elaboración, revisa el documento (Mogro, s.f.) “Protocolo de Elaboración” (Pág. 1 – 3) y describe el proceso que ti ene esta transformación primaria.

Las técnicas de salado se dan con ayuda de diferentes agentes externos, en ese entendido, lee (Fernandez, 1999) “El Proceso de salado con maduración de Lacha” (Pág. 5 – 9), considerando el proceso que se realiza con pescados, a conti nuación en función a ello, describe el procedi-miento que se sigue, indicando a la vez el objeti vo de este ti po de transformaciones.

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GUÍA DE ESTUDIO

Dentro tu comunidad ¿de qué manera realizarías este ti po de procesos alimenti cios y con qué alimentos lo harías?

Elabora el diagrama de fl ujo que se sigue dentro de la elaboración de salados.

5. Ahumados

Para comprender la técnica de los Ahumados, lee (Promer, s.f.) “Cápsula Técnica” (Pág. 1 – 4), luego describe cada uno de los pasos que se sigue dentro de esta transformación primaria como forma de conserva.

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Observa el video “Técnicas de ahumado” (00:01 – 06:04 min.) y de forma concreta por medio de esquema conceptual describe las técnicas que se aplican para poder elaborar Ahumados.

Si se te encomendara realizar este ti po de procesos con carne dentro de tu comunidad, ¿de qué manera lo harías? ¿Cuál sería tu diagrama de fl ujo referente al trabajo?

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GUÍA DE ESTUDIO

6. Mermeladas, dulces, jaleas

La elaboración de mermeladas, muchas veces se considera que sólo se puede procesar a parti r de frutas, pero está demostrado que también algunas hortalizas u otros productos sirven para poder realizar este ti po de trasformaciones, donde los pasos a seguir son los mismos, sólo cam-bia la materia prima a usarse, en ese entendido, lee (A.A., Productos Elaborados a parti r de frutas y vegetales, mermelada de agrios, requisitos generales y específi cos, s.f. ) “Elaborados a parti r de frutas y vegetales, mermelada de agrios, requisitos generales y específi cos” (Pág. 1 – 14), y describe el procesamiento que se debe seguir para la elaboración de mermeladas.

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Considerando el contenido de la lectura, elabora un diagrama de fl ujo para la elaboración de mermeladas de forma genérica.

A conti nuación observa el video “Producción de mermeladas” (00:01 – 05:20 min.), y realiza una propuesta de elaboración de mermelada que harías dentro del tu comunidad a parti r de la materia prima más abundante que encuentres en la comunidad donde te desempeñas como maestra/o.

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Tema 2Alimentos Procesados

“Cuando la alimentación es mala, la medicina no funciona, cuando la alimentación es buena, la medicina no es necesaria”

Proverbio Ayurveda

El procesamiento de alimentos se da de diferentes maneras, según las necesidades de requerimiento de la humanidad, considerando formas de conservación más durade-ra, pero también se realizan por medio de elaboraciones tradicionales, clasifi cando va-rios productos en grandes familias según sus característi cas y propiedades fi sicoquímicas.

De acuerdo al Programa de Estudio, el procesamiento de los alimentos, se ve desde una parte producti va dentro de la especialidad, entendiendo que se busca formar estudiantes capaces de tener pequeños emprendimientos a parti r de elaboraciones caseras de manera sencilla, respe-tando el control de calidad de los mismos, esta temáti ca puede ser abordada en disti ntos años de Educación Secundaria Comunitaria Producti va, según las necesidades educati vas actuales.

El desarrollo del presente tema permiti rá a las y los maestros de Física - Química, relacionar la ela-boración industrial y artesanal. Considerando los métodos de elaboración y el control de calidad que se debe realizar a los productos a parti r de sus propiedades fí sicas y químicas, entendiendo que se busca generar un producto de calidad libre de conservantes, en ese entendido se describirá y analizará la composición química de los mismos según las diferentes reacciones que vayan a tener.

Para las y los estudiantes será relevante conocer acerca de los procesamientos alimenti cios, esto permiti rá el poder realizar elaboraciones desde su experiencia, pero en senti do técni-co y producti vo, es decir, podrán procesar alimentos con normas establecidas, cuidando las canti dades a usarse, describirán los procesos ocurridos por medio de la observación direc-ta y sacarán provecho a todos los productos con los que cuentan dentro de su comunidad.

En el desarrollo de la presente temáti ca se abordarán cuatro ti pos de procesamientos, de los cuales existen productos derivados.

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1. Pastas

La elaboración de las pastas es un proceso fi sicoquímico, donde indica la transformación de la harina que es la materia prima, en ese entendido, lee (A.A., s.f.) “La Pasta” (Pág. 2 – 19), y completa el siguiente cuadro:

Origen

Elaboración

Propiedades fi sicoquímicas

Tipos

Clasifi cación

Benefi cios

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GUÍA DE ESTUDIO

Considera la lectura (Rivero, 2003) “Procesos de producción de pastas” (Pág. 1 – 6) para elaborar el diagrama de fl ujo correspondiente.

Ahora observa el video “Cómo hacer pasta” (00:01 – 11:14 min.) y describe una experiencia que podrías realizar con tus estudiantes a parti r de lo descrito en el audiovisual.

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2. Salsas

La elaboración de salsas ti ene técnicas diversas con resultados similares según el ti po de salsa que se desea elaborar, para conocer acerca de este ti po de procesamiento, realiza la lectura (CESDE, s.f.) “Las Salsas” (Pág. 1 – 13) y explica detalladamente como se elabora una salsa, considera las propiedades y reacciones que se originan en todo el proceso.

Elabora el diagrama de fl ujo correspondiente a la elaboración de salsas.

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GUÍA DE ESTUDIO

Dentro tu unidad educati va ¿de qué manera realizarías la elaboración de pastas? ¿En qué con-tenido de tu Plan de Desarrollo Curricular incluirías esta acti vidad? ¿Por qué?

3. Carnes

El proceso cárnico, es uno de los más delicados debido a que es contacto directo con productos de consumo diario, para conocer acerca de este ti po de procesos, lee (PROPAL, s.f.) “Fichas Técnicas, Procesos de carnes” (Pág. 3 – 17) y caracteriza el proceso de elaboración por medio de un esquema conceptual.

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A conti nuación lee (A.A., s.f.) “Procesamiento de carnes” (Pág. 2 – 44) y completa el siguiente cuadro:

Origen

Característi cas

Reacciones

Propiedades

Tipos

Técnicas

Benefi cios

Desventajas

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GUÍA DE ESTUDIO

Elabora un procesamiento cárnico y explícalo por medio de un diagrama de fl ujo.

4. Lácteos

El mundo de los lácteos es bastante amplio debido a los derivados que posee, para compren-der sus procesamientos lee (PROPAL, s.f.) “Ficha técnica: lácteos” (Pág. 3 – 27) y elabora una sistemati zación conceptual de la misma, considera los aspectos más sobresalientes del proce-samiento de elaboración.

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Ahora, observa el video “Proceso de productos de leche” (00:01 16:07 min.), a parti r de lo observado, responde:

¿Qué es lo que describe el video respecto a los proce-sos de la leche?

¿Cuáles son las propieda-des de la leche que se indi-can en el audiovisual?

¿Cómo identi fi can los fac-tores fí sicos y químicos en las sustancias?

¿Qué derivados salen de la leche?

Elabora un diagrama de fl ujo para la leche

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Tema 3Transformaciones y Procesos Naturales e Industriales

“La química junto con la fí sica de la materia sólida en la ti erra, tratan sobre los cimientos del mundo material en el que se basa toda nuestra vida”

Robert S. Mulliken

Existen una gran variedad de productos transformados en la naturaleza, que buscan sati sfacer las necesidades de la humanidad, estableciendo formas y niveles organizati vos estructurales en la composición del medio ambiente, es decir su busca un equilibrio entre los productos.

De acuerdo al Programa de Estudio, este tema puede ser abordado en los diferentes años de Educación Secundaria Comunitaria Producti va de acuerdo al Programa de Estudios.

En el desarrollo del contenido las y los maestros de Física – Química, analizarán la conciencia producti va y ambiental dentro de la comunidad, buscando fortalecer valores ambientales por medio de elaboraciones ecológicas, siguiendo los pasos de un diagrama de fl ujo, controlando los aspectos técnicos y cambios fí sicos dentro de las reacciones químicas que se establece en las transformaciones, analizando las acciones que toman las culturas respecto a los alimentos procesados, considerando la uti lización de los recursos naturales en diversos productos para sati sfacer las necesidades de la comunidad y el Estado Plurinacional de Bolivia.

Las y los estudiantes podrán comprender acerca de los procesos de elaboración y transformación de diversos productos, refl exionando sobre la importancia de poder formar un futuro profesional de química alimenti cia, a parti r de elaboraciones caseras, con productos saludables, como abo-nos, fi tofármacos, etc., rescatando sus saberes, prácti cas y conocimientos intra interculturales sobre el procesamiento de alimentos en la comunidad, aplicando técnicas y procesamientos industriales que no afecten el medio ambiente, contribuyendo a fomentar una alimentación sana y respetando a la Madre Tierra.

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1. Abonos ecológicos

Actualmente uno de los factores que delimita la producción de los diversos alimentos es el abono, el cual por facilidad se altera con químicos, buscando una mejor producción, dejando de lado la producción orgánica, sin embargo es algo que aun debería ser aplicado. Para conocer acerca del procedimiento que se ti ene lee (Cajamarca, 2012) “Procedimientos para la elabo-ración de abonos orgánicos” (Pág. 2 – 100) y desarrolla las siguientes consignas:

El proceso de elaboración de abonos orgánicos se puede dar por medio de diferentes agentes, en este caso se tratará de la intervención de la lombriz de Humus, en ese senti do completa el siguiente cuadro:

Infl uencia

Composición de la materia orgá-nica

Técnicas de pro-ducción

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GUÍA DE ESTUDIO

Desarrolla por medio de un diagrama de fl ujo la elaboración de abonos orgánicos de manera general, por otro lado realiza un diagrama específi camente para el abono de Humus de lombriz.

En función a los abonos orgánicos que existe, elabora un cuadro indicando su facti bilidad y donde es más recomendable elaborarlo, cita ejemplos de producción.

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Caracteriza las siguientes consignas considerando su procesamiento, propiedades fi sico-químicas y los efectos medio ambientales.

Purin Bioles

Bocashi Humus

Desarrolla a manera de síntesis conceptual el procesamiento que sigue el Humus, considera la forma de poder aplicar una cámara sépti ca dentro de tu unidad educati va.

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GUÍA DE ESTUDIO

Una vez conocido el procesamiento de los abonos, es necesario dar lectura (A.A., s.f.) “Elabo-ración, uso y manejo de los abonos orgánicos” (Pág. 1 – 12), luego describe el manejo integral que se da a los abonos orgánicos dentro de tu comunidad, además establece estrategias, uso y aplicación dentro de los culti vos.

2. Elaboración de fi tofármacos

Los fi tofármacos son medicamentos en base a plantas naturales, que buscan una curación armónica en el cuerpo, es decir dar una alternati va de resolver un mal pero sin agentes quími-cos, es decir, hace relación a la producción de medicamentos naturales o medicina tradicional aplicada dentro de las culturas de Estado Plurinacional de Bolivia. Para comprender un poco más de esta concepción realiza la lectura (Cea, 2013) “Fitofármacos” (Pág. 2 – 5), y elabora un esquema conceptual sobre el proceso que sigue en su elaboración.

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Dentro tu comunidad ¿qué ti po de fi tofármacos conoces? ¿Alguna vez usaste este ti po de medicamentos? ¿Será que en las farmacias venden este ti po de productos? ¿Qué confi abili-dad te merece comprar productos naturales para curar los males del cuerpo? Sistemati za tus respuestas en el siguiente cuadro:

3. Detergentes

Para conocer acerca del proceso de elaboración de los detergentes lee (Saloge, s.f.) “Detergen-tes” (Pág. 3 – 22) y completa el siguiente cuadro:

Elaboración

Agentes quí-micos

Re a c c i o n e s producidas

Propiedades fi sicoquímicas

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GUÍA DE ESTUDIO

Profundiza más acerca de la elaboración de detergentes por medio de la lectura (Carrillo & Otros, s.f.) “Elaboración del detergente de platos líquido” (Pág. 3 – 22) y describe el proceso de los detergentes líquidos.

Considerando los elementos que se encuentran en tu comunidad, ¿qué ti po de detergente sería conveniente elaborar?, realiza una planifi cación para desarrollar esta experiencia con tus estudiantes e indica el diagrama de fl ujo que seguirías.

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4. Desinfectantes

La presencia de microorganismos en el medio ambiente ha creado la necesidad de tener que usas desinfectantes en las diversas acti vidades que se realizan, para conocer acerca de su elaboración, lee (A.A., s.f.) “Pre - requisitos del APPCC” (Pág. 2 – 29) y explica el proceso de elaboración que se sigue para la creación un desinfectante.

A parti r de la lectura anterior, describe los ti pos de desinfectantes que existen y la funcionalidad de los mismos.

Elabora el diagrama de fl ujo para proceso de producción de un desinfectante.

46

GUÍA DE ESTUDIO

5. Colorantes, saborizantes y conservantes

La uti lización de los colorantes, saborizantes y conservas se aplica para buscar alargar la vida de los productos o alimentos. A conti nuación lee (A.A., s.f.) “Colorantes en alimentos” (Pág. 1 – 3) y elabora un esquema de llaves según la producción y aplicabilidad.

Analizando tu contexto social, cultural ¿qué ti pos de colorantes conoces? ¿Consumes a diaria productos saborizados? ¿Qué opinas de los químicos que están dentro de las conservas? ¿Cuáles son los más usados? Sistemati za tus respuestas en el siguiente cuadro:

47


6. Edulcorantes

Un edulcorante es un producto que busca susti tuir la uti lización de azúcar, es más usada por personas que padecen de diabetes, el proceso de elaboración que ti ene depende de la produc-ción natural del mismo, en ese entendido lee (A.A., s.f.) “Edulcorante” (Pág. 1 – 29) y describe los siguientes procesos:

Procesos iniciales

Mecanismos de reacción

Propiedades fi si-coquímicas

Uti lización

Elabora el diagrama de fl ujo para este procesamiento de forma genérica.

48

GUÍA DE ESTUDIO

Para conocer acerca de un edulcorante, realiza la lectura (Villagran & Otros, s.f.) “Stevia pro-ducción y procesamiento de endulzante” (Pág. 1 – 6) y sistemati za la información de manera conceptual y esquemáti ca.

7. Cosmetología de origen natural

El uso cosmetológico a nivel mundial es considerada como la principal acti vidad, tanto varones como mujeres uti lizan estos productos, para conocer acerca de ellos lee (Sabater & Maurelio, 2012) “Cosmetología para estéti ca y belleza” (Pág. 1 – 20) y desarrolla un esquema conceptual al respecto.

49


Dentro tu unidad educati va ¿cómo observas el uso de cosméti cos en tus estudiantes? ¿De qué manera podrías introducir el tema de cosmetología en tu especialidad?

8. Procesos de manufactura

Los proceso manufacturados son aquellos donde se realiza una transformación de forma ar-tesanal en la mayoría de los casos, es decir no se aplica maquinaria sofi sti cada para ello, para comprender acerca de este ti po de transformación lee (A.A., s.f.) “Introducción a los procesos manufacturados” (Pág. 2 – 18) y completa la siguiente tabla:

Proceso

Característi cas

Propiedades

50

GUÍA DE ESTUDIO

Elabora el diagrama de fl ujo correspondiente a los procesos manufacturados.

Dentro de tu comunidad ¿qué acti vidades manufactureras se practi can? ¿Qué propuestas ma-nufactureras plantearías dentro de tu Unidad Educati va?

51


A conti nuación observa “Procesos de manufactura” (00:01 – 11:11 min.), a parti r de lo observa-do describe la experiencia que se muestra en el video y responde ¿de qué manera impulsarías la producción de manufactura en tu comunidad? ¿Qué acti vidades propondrías para realizar manufactura a parti r de material reciclado?

52

Orientaciones para la Sesión de Concreción

Al llegar a la culminación del trabajo estructurado en toda la guía, pasaremos a la concreti zación del involucramiento que se dio por parte de las/los maestros, las/los estudiantes y la comu-nidad, a parti r de este momento la Unidad de Formación “Química Aplicada a la Producción”, nos refl ejará todos los resultados obtenidos.

Para el desarrollo de la Sesión de Concreción tomaremos en cuenta los siguientes aspectos:

1. Profundización de las lecturas/documentales complementarios.

Es necesario el poder profundizar los conocimientos y poder hacer un proceso refl exivo acerca de los contenidos, considerando la importancia de la producción química, observa los siguientes videos:

• “Curso Completo: Elaboración Industrial de Mermeladas” (00:01 – 01:45:13 min.)

Fuente: htt ps://www.youtube.com/watch?v=CCQQI_e022M

Una observado el video, realiza una propuesta en base a las frutas y hortalizas existentes en tu comunidad, posteriormente plantea una propuesta producti va de elaboración de mermeladas.

53


2. Trabajo con las y los estudiantes para arti cular con el desarrollo curricular y relacionarse e involucrarse con el contexto.

A parti r de la Unidad de Formación abordada, se plantea la elaboración de mermeladas caseras a parti r de frutas, hortalizas u otros productos que puedan ser procesados dentro de la comu-nidad, para ello debes tomar en cuenta los siguientes aspectos:

• Considerar la organización de equipos comunitarios de trabajo en función al listado elaborado en base al video anterior.

• Realizar un taller producti vo de elaboración de mermelada de cualquier producto.

• Asignar diversos productos para la elaboración de mermeladas.

• Se puede uti lizar también tomate, zanahoria, ají, etc., para la mermelada.

• Debe presentarse el informe de elaboración considerando; introducción, objeti vo, des-cripción de la materia prima, procesos, técnicas, diagrama de fl ujo, ventajas, desventajas.

Si existen propuestas de transformación de otro ti po de producción también es aceptado para la acti vidad.

Se sugiere poder implementar dentro de la Unidad Educati va la elaboración de Humus orgánico siguiendo los pasos establecidos en la Guía de Estudio.

Concluida la acti vidad, los productos se verán refl ejados en una feria producti va, moti vando al emprendimiento de todos tus estudiantes.

Adjuntar el proceso organizati vo de las acti vidades a realizarse y el cuidado a la producción, por medio de evidencias tangibles, incluir el Plan de Desarrollo Curricular.

Considerando la materia prima más abundante de la comunidad se realiza una propuesta de innovación tecnológica en base a las propiedades de la materia elegida, buscando un desarrollo integral dentro del contexto social, aplicándose a la vez alguna técnica abordada el en contenido de la presente Guía de Estudio.

54

GUÍA DE ESTUDIO

3. Descripción de la Experiencia Educati va

Durante todo el proceso formati vo se busca consolidar nuestras experiencias Educati vas Trans-formadoras, donde parti remos de:

• Análisis de la parti cipación y aceptación de todos los actores involucrados (estudiantes, maestros y comunidad).

• Relación de las acti vidades con el PSP de la Unidad Educati va.

• Aceptación o rechazo por parte de los actores involucrados.

Este aspecto será esencial, puesto que relatarás el proceso formati vo de la acti vidad de concre-ción y así poder consolidar nuestras Experiencia Educati va Transformadora, para ello deberás hacerlo de manera críti ca y refl exiva, de acuerdo a los siguientes criterios:

• Análisis de la parti cipación de los actores educati vos (estudiantes, maestros y comunidad) durante la Experiencia Educati va Transformadora.

• El impacto que tuvo la acti vidad de concreción con relación al PSP de la Unidad Educati va.

Coloca las evidencias de acuerdos establecidos y propuestas realizadas en función al trabajo realizado.

55


Evidencias de trabajos, fotos,

56

Orientaciones para la Sesión de Socialización

Al haber concluido y llegar hasta este punto, será de gran importancia el proceso evaluati vo en todo el trabajo desarrollado, debido a que permiti rá valorar todos los conocimientos prácti cos y/o teóricos, mostrando logros dentro del objeti vo trazado.

Al concluir la Guía de Estudio “Química Aplicada a la Producción”, la o el parti cipante deberá presentar los productos de su proceso formati vo.

Para la valoración, la o el facilitador a cargo, tomará lo siguientes criterios:

Evidencias:

• Verifi cación de las evidencias de la acti vidad de concreción (fotos, materiales, actas, acuerdos, diario de campo, videos, etc.)

• Valoración de evidencias de producto a parti r de la bibliografí a propuesta en la Guía de Estudio.

Socialización de la sesión de concreción:

• Se debe socializar de cómo y a parti r de qué se desarrolló la arti culación de los conteni-dos con la malla curricular, mostrando el Plan de Desarrollo Curricular elaborado para el contenido, demostrando el relacionamiento con el PSP de la Unidad Educati va.

• Socialización de su Experiencia de Prácti ca Educati va desarrollada con sus estudiantes.

• Uso y adaptación de los materiales y su adecuación a los contenidos.

• Involucramiento de la comunidad a la acti vidad desarrollada.

• Valoración de productos tangibles e intangibles que se originaron a parti r de la concre-ción.

• Conclusiones.

• Evaluación individual.

Profundización y refl exión de los contenidos temáti cos de la Unidad de Formación:

• Transformación Primaria de Alimentos.

• Alimentos Procesados.

• Transformaciones y Procesos Naturales e Industriales.

57

Bibliografía

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A.A. (s.f.). Colorantes en alimentos.

A.A. (s.f.). Edulcorante.

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Villagran, A., & Otros. (s.f.). Stevia produccion y procesamiento de endulzante.

58

GUÍA DE ESTUDIO

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Pág.

12

– 10

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2 –

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7 –

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Pág.

2 –

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(Pág

. 1 –

3).

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Pág.

1 –

29)

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–

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Química Aplicada a la Producción

NivelaciónA c a d é m i c a


Guía de Estudio

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