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Elaborado por: Ing. Pedro Baca

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Producción de Rosquillas

Elaboración de Contenido: Jeanneth Hernández

Diseño y Diagramación: Pedro Baca

Junio, 2012

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INTRODUCCION

La Asociación de productores ADENOCH, apoya iniciativas empresariales en San Francisco del Norte Chinandega, entre estos grupos se encuentra “Las delicias del Maíz” integrado por trece mujeres de la comunidad del Nancital No. 2, dedicadas a producir productos horneados a base de maíz.

¿Qué es comercialización?

Vender productos o servicios con ganancias. Las ventas están destinadas a personas con diferentes necesidades, gustos y preferencias de compra.Esto significa que la comercialización de productos y servicios está estrechamente relacionada al comportamiento de los consumidores, por eso es importante comprender que los motiva a comprar el producto (calidad, empaque, precio, o a veces quien proceso el producto)

Principales elementos para comercializar un producto:

1. Aspecto del producto

2. Promoción y divulgación

3. Comunicación y relación con

clientes actuales y potenciales

4. Negociación (como establecer

buenas relaciones, ganancias

compartidas)

5. Organización

Criterios necesarios para comercializar un producto de

calidad:

1. Ofrecer un producto de

calidad e inocuidad.

2. Conocer el mercado.

3. Conocer la competencia.

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Pasos para lograr el registro sanitario:

1. Solicitar en centro de salud

certificado de salud para cada integrante del colectivo.

2. Solicitar licencia sanitaria en SILAIS o centro de salud municipal.

3. Con la licencia sanitaria en MINSA central ubicado en Managua hacer los siguientes tramites:

4. Llenar la solicitud de registro sanitario para alimentos, brindado por el MINSA Central. Su valor es de 20 Córdobas.

5. Presentar solicitud junto con: Copia de licencia sanitaria vigente de la empresa, extendida por centro de salud o SILAIS

6. Descripción Del flujo tecnológico (diagrama) se refiere a todo el proceso de elaboración del producto.

7. Ficha técnica del producto que desea registrar (descripción del producto, declaración de ingredientes, (cualitativa – cuantitativa) especificaciones de

la calidad, vida útil, presentación, código de lote, almacenamiento y conservación.

8. Autorización por parte del fabricante para realizar los trámites de registro sanitario (solo cuando no es el propio fabricante que realiza el trámite)

9. Tres muestras de alimentos de 500 gramos cada una, para el caso de productos sólidos.

10. Pago de aranceles por análisis de laboratorio (estos serán cancelados al momento de presentar la muestra de laboratorio)

11. Dos ejemplares de etiquetas o de los proyectos de etiquetas o impresos destinados a identificar el producto e ilustrar al público.

12. Pago de aranceles a cancelar por el certificado de registro

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sanitario.

Código de Barra:

Es un código o contraseña única para nuestro producto y sirve para definir las siguientes características:

1. Peso 2. Color 3. Propietario o dueño4. Fecha de elaboración5. Fecha de vencimiento6. Numero RUC7. Tamaño y otras

características que podemos ver en el empaque o presentación.

¿Para que sirve el código de barra?

Para asegurar en las tiendas o establecimientos donde vendemos los productos que tiene calidad y responsabilidad ante los consumidores.

¿Donde se solicita?

En el instituto nicaragüense de codificación ubicado en Managua

Proceso de Elaboración de Rosquillas

Receta Nº 1. para hacer 25 lbs de maíz para rosquillas

Ingredientes:

1) 25 libras de maíz blanco 2) 13 libras de cuajada3) 10 barritas de margarina4) 4 libras de Manteca Ambar5) 2 litros de suero (Usar el que

sale al cocer la cuajada)

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6) 1 1/2 litros de leche7) 1 libra de azúcar 8) 10 huevos 9) 4 onzas de sal.Procedimiento: 1. Escoger el maíz (quitar todas

las impurezas) lavarlo y ponerlo a cocer solamente con agua limpia removerlo y debe quedar en un punto intermedio de cocción (no muy crudo no tan cocido) colocarlo en una zaranda que se oree y pierda un poco la humedad.

2. Moler el maíz no muy fino (debe quedar como cuando se muele pinol.)

3. Luego se extrae la harina, colando el maíz molido en una zaranda (Nº 10x10: 100 hoyitos por pulgada cuadrada)y se deja por un día para que pierda mas humedad.

4. Cocer las 13 Libras de cuajada en dos litros de agua. (No botar el agua donde la cuecen ya que sirve de suero)

Preparación de la Masa:

Mezclar bien todos los ingredientes amasándolos sobre

un mesón.Luego pasar nuevamente esta mezcla en el molino, para que quede mas fino y amasarlo bien nuevamente.

Elaborar las rosquillas:

Se toma un pedazo de masa, formando una pelotita que luego la frota contra el mesón formando un bolillo delgado de 1 cm de diámetro y los mas largo que pueda manejarse , si se hacen mas gruesas no se cuecen bien en el horno, no quedarán tostaditas y no duran mucho

tiempo.

Luego se corta un pedazo de ese bolillo de masa y se enrolla formando la rosquilla. Posterirmente se colocan ordenadamente en una

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cazueleja que previamente se ha embadurnado con la manteca, para que no se peguen las rosquillas al hornearlas.

Horneado de las Rosquillas:

El horno se debe encender una hora antes de meter las casuelejas para que alcance la temperatura deseada. Cuando ha cumplido una hora de encendido, se sacan todas las brasas y se limpia bien.

El horno no debe estar ni muy frío, ni muy caliente. Se puede probar metiendo un pedazo de masa, si se carboniza es que esta muy caliente y hay que esperar un poco.

Las bandejas con las rosquillas se meten al hornos por unos 3 a 5 minutos y ya estaran listas.

Preparación del Relleno para Hojaldras y quesadillas:

Ingredientes:

1. Cuajada cocida y molida 2 libras

2. Canela molida 4 onzas3. Azucar 1 libra4. Dulce de panela molido medio

atado

Preparaciòn del relleno para las Quesadillas:

Mezclar los ingredientes en un recipiente, empezando por poner la cuajada, luego se le agrega la azucar y después la canela molida.

Preparación del relleno para las hojaldras:

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Se prepara de la misma forma, solamente que en lugar de la azucar, se le agrega el dulce de panela molido.

Elaboración de Hojaldras.

Con la misma masa preparada se hacen las hojaldras en forma de pequeñas tortillitas redondas.Estas pueden hacerse de diferentes diámetros, según la

demanda del mercado. Lo mas comun en el mercado es de un díámetro de 5 cm, pero tambien se venden hasta de 10 cm.Lo importante aqui es que que el grosor no debe ser mas de un centímetro, para que puedan cocerse bien en el horno, de lo contrario quedarán cruda y con

humedad por dentro y no durarán mucho tiempo.

Se van elaborando y colocando en las cazuelejas de forma ordenada.

A cada una se le agrega el un poquito de relleno para hojaldra que se ha preparado anteriormente.

Hornerado de Hojaldras:

Se sigue el mismo procedimiento que el horneado de las rosquillas.

Elaboraciòn de Quesadillas:

1. Estas se elaboran con la misma masa.

2. Se hacen pequeñas tortillitas de unos 10 cm de diámetros y medio centimetro de grueso.

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3. Se le agrega un poquito del relleno para hojaldra.

4. Una vez que se le ha puesto el relleno se doblan por la mitad y se aprieta suavemente las orillas para que la masa selle.

5. Se van colocando ordenadamente en las cazuelejas.

Horneado de las Quesadillas:

Se sigue el mismo procedimiento que el horneado de rosquillas.

En este caso, para que esten listas en el horno, puede durar mas tiempo, entre 5 a 8 minutos, debido a que llevan el relleno por dentro.

Empacado de las Rosquillas, hojuelas y quesadillas.

Cuando se sacan del horno se deben colocar en canastos ventilados para que se enfrien rapidamente o colocarlas sobre una mesa.

Una vez frias se proceden a empacarse en bolsas plasticas cantidades de acuerdo a la demanda de mercado.Generalmente se colocan unas

35 a 40 rosquillitas por bolsa con un valor de 20 córdobas la bolsita.

Tomando en cuenta este procedimiento de elaboraciòn, las rosquillas y hojaldras pueden durar mas de dos semanas en la venta.

Receta Nº 2 para hacer 25 lbs de maíz para rosquillas

Ingredientes:

1) 25 libras de maíz blanco 2) 13 libras de cuajada3) 4 libras de Manteca Ambar4) 4 libras de Crema5) 2 litros de leche 6) 4 onzas de sal.

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Procedimiento: 1. Escoger el maíz (quitar todas

las impurezas) lavarlo y ponerlo a nisquezar (cocer un poco con agua, ceniza y cal) removerlo y debe quedar en un punto intermedio de cocción (no muy crudo no tan cocido). Este procedimiento le quita la cascarilla del maiz, dejándolo pelado.

2. Luego lavarlo bien colocarlo en una zaranda que se oree y pierda un poco la humedad.

3. Moler el maíz no muy fino (debe quedar como cuando se muele pinol.)

4. Con esto esta listo para hacer la mezcla con los otros ingredientes.

Preparación de la Masa:

Mezclar bien todos los ingredientes amasándolos sobre un mesón y molerlos nuevamente y se amasa bien.

Ya estará listo para hacer las rosquillas, hojaldras y quesadillas

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ADENOCH