Guia Setas

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS Y

GUA DE SETASDE GUADALAJARA

GUA DE SETAS DE GUADALAJARA

AGRADECIMIENTOSAgradecemos a las siguientes personas la cesin de fotos para esta obra: Jorge Hernanz (Boletus satanas), Miguel Angel Ribes (Gyromitra infula), Gonzalo Snchez (Russula cyanoxantha y Russula sanguinaria), Iaki Eguiluz (Peniophora junipericola), y Luis Rubio Casas (Clitocybe geotropa, Clitocybe odora, Clitocybe rivulosa, Flammulina ononidis, Lepiota brunneoincarnata, Lepiota cristata y Tricholoma gausapatum). Tambin damos las gracias al doctor Luis Rubio Roldn por la excelente revisin y correccin del apartado dedicado a las intoxicaciones y a Francisco de Diego Calonge por haber accedido amablemente a prologar este libro. Igualmente a Luis Martnez por sus magnficas ilustraciones. A Mara y Blanca, nuestra gratitud por su apoyo constante. Juan Carlos Campos y Alberto Arregui

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Ttulo Manual de buenas prcticas y Gua de Setas de Guadalajara. Foto de la portada: alvolos de Morchella spp. autor Alberto Arregui. Edita: Diputacin de Guadalajara Edicin: octubre 2010 Diputacin de Guadalajara, de esta edicin. De los textos: Juan Carlos Campos Casabn y Alberto Arregui lava De las fotos: Juan Carlos Campos Casabn, Alberto Arregui, Luis Rubio Casas, J. Hernanz, Miguel ngel Ribes y Gonzalo Snchez. De los dibujos: Luis Martnez Coordinacin tcnica: EIN Castilla La Mancha SLU Alberto Arregui

Diseo grfico y maquetacin: Jordi Escuer (ACE) ISBN: 978-84-92502-16-5 Depsito Legal: Imprime:


NDICE

Saluda.................................................................................................9 Presentacin .....................................................................................10 Prlogo..............................................................................................11 El reino Fungi ....................................................................................13 Buenas prcticas en la recoleccin de setas .....................................21 Hbitats de inters micolgico en Guadalajara ..................................37 Micoflora de Guadalajara...................................................................45 Descripcin de especies....................................................................51 Fotografiar las setas: Complemento y alternativa.............................155 Las setas y su regulacin legal........................................................161 Intoxicaciones y otros trastornos por el consumo de setas ..............167 Micogastronoma.............................................................................175 Glosario ...........................................................................................199 Bibliografa ......................................................................................202 ndice de especies...........................................................................203

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SALUDAComo presidenta nacional de la Red de Gobiernos Locales +Biodiversidad 2010 de la FEMP (Federacin Espaola de Municipios y Provincias) me siento orgullosa de que, desde el rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara, se haya asumido como propio el espritu del Manifiesto de los Alcaldes por la Biodiversidad proclamado el pasado mes de mayo, con motivo del Ao Internacional de la Biodiversidad. Mantener vivo y rico nuestro entorno natural es esencial para asegurar la existencia del ser humano sobre la tierra. Es ms, ese empeo por conservar esta riqueza hace posible que se cumpla uno de los derechos primordiales de todo ser humano, que no es otro que el de disfrutar de un medio ambiente saludable. Un derecho que lleva acarreado un deber. Si nuestros antepasados han hecho posible que hoy podamos ser felices admirando la biodiversidad y conviviendo con la naturaleza, nosotros tenemos la obligacin de transmitir en el mismo estado, incluso mejorado si es posible, este legado a nuestros hijos. Entre las diez medidas que los alcaldes y miembros de la Red aceptamos asumir en la ltima asamblea, como reto para esta conmemoracin, figura, con el nmero tres, la de fomentar el conocimiento cientfico de la diversidad de los distintos municipios y provincias. De esta manera es ms fcil tomar las decisiones polticas correctas, encaminadas a la proteccin de los ecosistemas, las especies y los corredores ecolgicos. En definitiva, el viejo aforismo: saber para acertar. Esta gua cumple sobradamente con esta funcin, ya que est confeccionada por expertos miclogos. Pero a la vez, tiene otra cualidad tan imprescindible o ms para proteger nuestro entorno: acercar al gran pblico, a los miles de personas que gustan de salir al campo a coger hongos y setas para luego cocinarlas, el complejo y delicado mundo de la micologa, su importancia para mantener activa la vida de nuestros bosques y el deber que tenemos de respetar a todo ser vivo, por pequeo que sea. Desde el suelo, estos pequeos seres que son los hongos y las setas, cumplen una doble misin: enriquecer la vida del planeta y proporcionarnos placer en la mesa. Dos motivos ms que suficientes para mimarlas y quererlas como se merecen. Gracias y enhorabuena a quienes, con este libro, nos echan una mano en esta difcil misin. Mara Antonia Prez Len Presidenta de la Diputacin Provincial de Guadalajara

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PRESENTACINLa gua que est en sus manos coincide con la declaracin del presente ao 2010, por la Asamblea de las Naciones Unidas, como Ao Internacional de la Biodiversidad. Los distintos biotipos de Guadalajara son espacios de indudable valor biolgico y las setas son un barmetro de esta biodiversidad. La gua es una modesta aportacin a este llamamiento por la preservacin de la riqueza biolgica de nuestro planeta. No es ajena esta iniciativa, del rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara, a la rica variedad biolgica de nuestra provincia. Hecho que nos sirve para la promocin de los valores ligados con los recursos naturales que poseemos en todo el territorio. La catalogacin de casi mil especies de setas en Guadalajara nos proporciona ya un dato significativo de su diversidad biolgica. En esta obra encontramos referencias a ms de 200 especies. Entre ellas, algunas han sido descritas recientemente por primera vez, hecho que proporciona ms inters a esta publicacin. La gua nos conduce por las rutas de la gastronoma y, a la vez, por las del comportamiento respetuoso con el medio, entendiendo que es indispensable e indisoluble compaginar ambos aspectos. Podemos decir, con orgullo, que viene a rellenar un hueco en la informacin relativa a esta actividad o aficin, cada vez ms extendida y en la que es exigible un mejor conocimiento de todos los aspectos que la rodean. Nuestros numerosos municipios tienen tambin un reto para gestionar este patrimonio tangible que ha de entenderse como un recurso duradero. Sabemos que desde muchas alcaldas se valora esta actividad como atractivo turstico y a la vez con sentido de la responsabilidad, para que sea sostenible. Desde el rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara deseamos sea una herramienta til para quienes aman, a la vez, la buena mesa y la naturaleza en sus aspectos ms variados. Jess Recuero Santos Vicepresidente 2 Diputado Delegado del rea de Recursos Sostenibles Diputacin Provincial de Guadalajara

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PRLOGO

Se trata de un libro de bolsillo que comprende 208 pginas, con los ingredientes bsicos para ser atractivo. Una vez expuestos los captulos preceptivos de todo libro; Presentacin, Prlogo e Introduccin, resulta gratamente sorprendente ver recogidas las normas de Buenas Prcticas en la Recoleccin de Setas en un captulo que no tiene desperdicio. Cada uno de los que nos dedicamos a la divulgacin y difusin de la micologa repetimos y repetiremos una y mil veces qu debemos hacer a la hora de recolectar setas, cmo cortarlas, transportarlas y revisarlas antes de cocinarlas. Todo eso lo exponen los autores de forma magistral. Otros captulos de esta gua son los siguientes: Hbitats y setas relacionadas. Con agrupacin de algunas de las especies que crecen en cada hbitat particular, como pinares, sabinares, bosques de frondosas, hayedos, bosques de ribera, abedulares, jarales, etc. Micoflora de Guadalajara. Se habla de las especies ms interesantes, por su rareza o novedad y se sugiere la idea de preparar una lista roja para la provincia. Descripcin de especies. Comprende 90 fichas con las especies ms representativas de Guadalajara. Cada ficha consta de nombre cientfico de la seta, nombre popular, descripcin, hbitat, fenologa, comestibilidad y observaciones, adems de una buena fotografa. Setas dignas de destacar son: Amanita submembranacea, Cantharellus subpruinosus, Cortinarius sarcoflammeus, C. sulphurinus y Lactarius ilicis. Captura fotogrfica. Donde se explica cmo conseguir buenas fotografas de campo. Regulacin legal. Se refiere a las normas y leyes que regulan la recoleccin y comercializacin de setas en general. Intoxicaciones y problemas de salud. Trata de los tipos ms frecuentes de envenenamiento por setas y cmo tratarlos. Micogastronoma. Se exponen las propiedades nutritivas de las setas, trufas, cultivo de las mismas y se dan recetas culinarias.

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Los captulos referidos a Glosario, Bibliografa e ndice, completan la gua. Qu decir de los autores? Ambos, sin lugar a dudas, forman un buen equipo complementario. Juan Carlos Campos es un experto conocedor de las setas a nivel de campo; Alberto Arregui es uno de los mejores especialistas en micogastronoma de la Pennsula Ibrica, ambos pertenecen a la Sociedad Micolgica de Madrid, a los que damos nuestra ms cordial felicitacin por la elaboracin de esta bonita y til gua de setas de Guadalajara.

Francisco de Diego Calonge Doctor en Farmacia. Profesor del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC). Presidente honorario de la Sociedad Micolgica de Madrid.

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EL REINO FUNGI

EL REINO FUNGI

Cerezas y rebozuelos, coinciden al final de la primavera.

Las setas que encontramos en nuestros campos y bosques no son sino una pequea parte de un reino inmenso que afecta a nuestro entorno y nuestras vidas y del que an conocemos slo una pequea parte, aproximadamente el cinco por ciento. As es; se calcula la existencia de un milln y medio de especies de hongos y se han descrito aproximadamente cien mil. Claro que de esa cifra inmensa por conocer la mayora escapan a nuestra observacin ya que se trata de hongos microscpicos, levaduras... y slo ciento cuarenta mil del total seran macromicetes, es decir aquellos hongos superiores con fructificaciones observables a simple vista. Escuchamos hablar indistintamente de hongos y setas, incluso en algunas zonas determinadas setas reciben el apelativo de hongo, pero desde un punto de vista micolgico es necesario superar esta confusin. Las setas son una pequea parte de un ser vivo ms grande, el hongo. La relacin hongo-seta sera la misma que rbol-frutos, con la diferencia de que veramos las cerezas

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a ras de suelo (salvo en hongos hipogeos, como la trufa) y el cerezo estara bajo la superficie. Esa planta que constituye el hongo, se extiende a semejanza de un sistema radicular, el micelio, compuesto por filamentos muy finos llamados hifas. Cuando las condiciones ambientales son propicias, se forman primordios

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Un ejemplo de simbiosis, el liquen pulmonaria de rbol (Lobaria pulmonaria).

que se desarrollarn para constituir las setas. A su vez el desarrollo de las setas supondr el de su parte frtil o himenio que producir sus propias semillas, las esporas, que sern distribuidas al madurar a travs del aire o en el tubo digestivo de diversos animales, para una vez en su medio adecuado volver a dar origen a las hifas y un nuevo micelio. El mundo de los hongos ha sido interpretado de diferentes formas a lo largo de la historia, segn se ha ido conociendo mejor su biologa. Hasta mediados del siglo pasado todava se les inclua en las clasificaciones dentro del reino vegetal, como plantas no vasculares. Fue Robert Whittaker en el ao 1969, quien propuso la divisin de los seres vivos en cinco reinos diferenciados y consider a los hongos como un reino aparte, con la denominacin latina de hongo, Fungi, a los que habra que aadir los otros dos reinos ms primitivos; el Monera y el de los Protistas. Hoy, citando a Francisco de Diego Calonge, diremos que se tiende a situar a estos seres en tres reinos distintos: Chromista, Fungi y Protozoa. Los hongos se diferencian claramente del reino vegetal por la ausencia de clorofila, que permite a las plantas la funcin de la fotosntesis, y tambin por la presencia en sus tejidos de glucgeno. La forma de alimentacin es un factor diferenciador determinante; los animales se alimentan por ingestin, las

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plantas, gracias a la funcin cloroflica, sintetizan sus alimentos a partir de compuestos inorgnicos, y los hongos se alimentan por absorcin realizando una digestin externa mediante la secrecin de enzimas sobre el sustrato en el que viven para poder absorber los nutrientes que necesitan. Los hongos, segn se desprende de las ltimas investigaciones, estaran ms cercanos al reino animal que al vegetal, ya que los dos son hetertrofos (se alimentan de compuestos orgnicos ya sintetizados por otros seres vivos). La quitina es el principal polmero que aparece en las paredes celulares de los hongos, presente tambin en el exoesqueleto de los artrpodos. Otra caracterstica distintiva respecto al reino vegetal es que los hongos carecen de celulosa. Los hongos superiores pueden agruparse en tres grandes grupos segn su forma de alimentarse: Saprtrofos: se alimentan de materia orgnica muerta. Pueden ser ligncolas (descomponen la madera muerta), humcolas, coprfilos, etc. Parsitos: viven sobre o en el interior de seres vivos de los que absorben su alimento, a menudo provocando daos al hospedante, a veces hasta causarle la muerte.. Micorrcicos: establecen un tipo de asociacin simbitica con las races de las plantas, denominada micorriza, con lo cual los dos integrantes de la misma obtienen ventajas. La mayora de las especies de plantas vasculares, ms del noventa por ciento, se benefician del establecimiento de micorrizas. Quiz la ms conocida es la que permite el cultivo de trufas (Tuber melanosporum) cultivando plantas de encina, roble o avellano micorrizadas con este hongo, pero ello es slo debido a su explotacin comercial, siendo uno ms de los casos que afectan a ms del noventa por ciento de las plantas.

LA IMPORTANCIA DE LOS HONGOSImportancia ecolgica. Los hongos se relacionan con numerosos organismos del ecosistema directa o indirectamente. Los hongos saprtrofos al alimentarse de los restos del bosque, resultan imprescindibles para evitar la acumulacin de residuos orgnicos, limpiando el bosque de cadveres. Descomponen la materia orgnica muerta y la devuelven reciclada. Los bosques tal como los conocemos no existiran sin la asociacin de nuestros rboles y arbustos a hongos micorrcicos. Adems, los hongos parsitos, en un bosque sano, favorecen la seleccin natural al eliminar los ejemplares ms dbiles y enfermos. Tambin las setas constituyen un complemento en la alimentacin de algunos animales.

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Divisin de los seres vivos

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Valor como bioindicadores. La presencia o no de hongos y el porcentaje entre parsitos, saprtrofos y micorrcicos nos permite conocer la salud de un bosque. En casos de contaminacin, el anlisis de los tejidos de las fructificaciones de los hongos permite comprobar la cantidad de metales pesados y otros tipos de contaminantes existentes en el suelo. El cambio del pH del suelo producido por la contaminacin, puede interferir negativamente en la vida de los hongos lo que a su vez es un factor muy negativo para el bosque si tenemos en cuenta que ms del noventa por ciento de las plantas establecen micorrizas con los hongos. Usos alimentarios. El cultivo y la comercializacin de las setas supone cada vez ms un captulo importante para el desarrollo econmico de algunas zonas. Adems la utilizacin de levaduras y hongos filamentosos en procesos de fermentacin del pan, cerveza, vino, sidra, quesos y otros alimentos, es un uso tradicional con gran relevancia en nuestra dieta y en la actividad econmica. Usos medicinales. Existe una tradicin milenaria de empleo de hongos medicinales en las culturas asiticas. En la actualidad, la industria farmacutica investiga y emplea numerosas sustancias procedentes de los hongos. Usos agrcolas. Al utilizar los hongos como agentes de biocontrol. Frente a algunas plagas de la agricultura ya existen muchos productos comerciales a partir de hongos para combatir insectos, micoinsecticidas, frente a plantas, micoherbicidas o, incluso, para frenar a otros hongos dainos para la agricultura, como micofungicidas. En los viveros de plantas es conocido el papel beneHimenio con aguijones.

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Lycogala epidendron, un Mixomicete sobre madera de pino.

ficioso de las micorrizas por lo que se favorece la introduccin de hongos que favorecen el desarrollo de las plantas. Importancia econmica La recoleccin y el cultivo de setas comestibles, as como la creacin de rutas micolgicas que impulsen el turismo pueden ser un factor de desarrollo en zonas deprimidas econmicamente. Importancia cientfica Existen diversas lneas de investigacin, de las que estn surgiendo nuevas aplicaciones como la llamada biorremediacin, para resolver problemas muy graves ayudando a eliminar compuestos por degradacin; por ejemplo biocidas como el DDT o el petrleo y sus derivados. Importancia recreativa y cultural Son innumerables las exposiciones, charlas, cursos, jornadas micolgicas y todo tipo de encuentros relacionados con las setas. Tambin han proliferado las publicaciones relacionadas con el mundo de los hongos, as como, se han creado multitud de pginas y foros en Internet sobre micologa.

CURIOSIDADESDesde tiempos inmemoriales la utilizacin de los hongos ha estado vinculada a la vida humana, no slo como alimentos (y debemos pensar el duro camino de

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prueba, con acierto o error, al ingerirlos) sino tambin como medicinas, sobre todo en las culturas orientales, y con usos espirituales. Hoy sabemos, tras estudios cientficos, que algunas setas como el shii-take (Lentinula edodes), o, ms an, Ganoderma lucidum o Flammulina velutipes, contienen sustancias anticancergenas, o que la masa de esporas del gnero Lycoperdon, tiene efecto hemosttico, ayudando a detener las hemorragias. Y uno de los nombres populares de las setas que crecen en los rboles (del gnero Fomes) es el de yesquero, puesto que se utilizaban para prender fuego. Pero estos conocimientos son ms remotos. Hace 5300 aos, en los Alpes, el cadver de un hombre fue sepultado por el hielo, lo que permiti su conservacin hasta ser descubierto en el ao 1991 por unos excursionistas. Este hombre de los hielos portaba en su zurrn, entre otras cosas, algn trozo de Fomes fomentarius, que es efectivo como antitusgeno y que serva, a partir de las chispas provocadas con pedernal, para encender fuego. Llevaba tambin Piptoporus betulinus, que fresco y joven sirve para masticar haciendo la funcin de dentfrico y tambin tiene propiedades antibiticas. Precisamente, en nuestra era, el papel de los hongos en la medicina provoc una autntica revolucin, la de los antibiticos. El doctor Alexander Flemming, en 1928, despus de muchos esfuerzos, comprob que un hongo, Penicillium notatum, inhiba el crecimiento de bacterias. La penicilina abra una nueva era en la medicina con la aplicacin de los hongos en la obtencin de antibiticos. Desde entonces han seguido aportando a la medicina. Podemos comentar casos recientes; en 1984 se elabor la ciclosporina, un inmunodepresor utilizado en los trasplantes de rganos o de mdula a partir del hongo Tolypocladium inflatum. En 1987 los laboratorios Merck, presentaron Mevacor, el primer medicamento para disminuir el colesterol que contiene lovastatina, sustancia derivada del hongo Aspergillus terrreus. La etnomicologa nos lleva por sendas apasionantes estudiando esta relacin entre los hongos y la civilizacin humana. En 1938, mientras intentaba conseguir un medicamento a partir del cornezuelo del centeno (Claviceps purprea) el qumico suizo Albert Hoffman encontr el LSD (cido lisrgico). Tambin colaborara con el miclogo Robert Gordon Wasson, en el estudio del papel de los hongos entegenos en la civilizacin griega, en los ritos iniciticos de Eleusis, y tambin en otras civilizaciones. Precisamente la palabra entegeno, es un neologismo usado por primera vez por estos investigadores. Su etimologa griega vendra a significar que un dios se introduce en nosotros. Los hongos nos acompaan, nos pueden daar, causar enfermedades, curar nuestras dolencias, servir de disfrute y formar parte de nuestra dieta. Con la aficin a la micologa busquemos llegar a disfrutar de aquello que nos ofrece la naturaleza evitando correr riesgos intiles a travs de su conocimiento.

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BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS


Muchos aficionados a la micologa pretenden disfrutar de la naturaleza, conocer las setas y profundizar en su conocimiento cientfico, ser capaces de identificarlas u obtener bellas fotografas, pero la mayora, cuando nos dirigimos al campo para buscar setas, lo hacemos fundamentalmente para recolectar aquellos ejemplares que despus vamos a consumir. Todos por igual debemos respetar unas normas bsicas que no daen ni el futuro de las setas ni el medio en que crecen, por eso es necesario respetar unas normas que nos afectan a todos, pero de una manera ms especial a quienes tienen afn recolector, con el fin de preservar su salud y la de la naturaleza. Dos principios, al menos, deben presidir nuestro comportamiento: NUESTRA ACTIVIDAD NO DEBE PROVOCAR NINGN DAO A LA NATURALEZA y JAMS DEBEMOS CONSUMIR UNA SETA DE CUYA COMESTIBILIDAD NO ESTEMOS ABSOLUTAMENTE SEGUROS. Slo conociendo bien las setas y su entorno podremos disfrutar de ellas y evitar desagradables consecuencias. No podemos pensar que se puede consumir una seta porque no es venenosa, slo se puede consumir una seta cuando se ha identificado sin ningn gnero de dudas, y eso slo puede ser consecuencia de la experiencia y el estudio. Las setas son muy polimorfas, una misma especie puede presentar apariencias muy diferentes de forma y de tonalidades

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y una foto de una gua no basta para una identificacin precisa, ni la opinin de alguien que pasaba por all, ni pretender comer todo lo que pillamos. Con saber disfutar al principio de dos o tres especies comestibles es suficiente y si llegamos, tras varias temporadas, a una docena de las mejores comestibles tendremos motivo de satisfaccin. Nada mejor que compartir las primeras salidas al campo con miclogos expertos o acudir a las sociedades micolgicas. Podemos plantearnos un objetivo de aprender varias especies nuevas cada temporada de setas y comprobaremos como, al transcurrir el tiempo apreciamos mucho mejor sus detalles y caractersticas propias. No cabe ninguna duda, en micologa, podramos decir parafraseando el refrn popular que no hay atajo sin fracaso, la paciencia es necesaria para el aprendizaje, para nuestra salud y para la de aquellos que puedan comer una seta aconsejados por nosotros. Esa es una grave responsabilidad que afrontaremos mejor siguiendo estos consejos.

LAS BUENAS PRCTICAS EN LA NATURALEZASomos miles los ciudadanos que nos desplazamos al campo, normalmente en nuestros propios vehculos, cuando empieza la temporada de setas. Por ello cada da que pasa es ms importante observar una conducta que contribuya a que el impacto que causamos en la naturaleza sea el menor posible ayudando entre todos a la conservacin de los ecosistemas en general y de los setales en particular. Algunas de las buenas prcticas responden a normas de obligado cumplimiento, pero otras, aunque van ms all de lo obligatorio, son igualmente necesarias. Muchas de ellas parecern pequeos detalles, pero resultan imprescindibles para la sostenibilidad de los recursos naturales: i Debemos restringir lo ms posible el uso de los vehculos privados, pero si los utilizamos, slo debemos hacerlo por las carreteras o vas asfaltadas. Los paseos andando nos favorecen a nosotros, a los dems y a la naturaleza. i En caso de circular por una pista, asegrate de que la circulacin est autorizada, pues la mayora de las pistas forestales tienen restringido el paso de vehculos, y circula a una velocidad moderada para no molestar a los transeuntes ni a la fauna y siempre por zonas donde no se afecte a la vegetacin. i Nunca circules campo a travs, si las ruedas comienzan a daar la vegetacin es el momento de detener el vehculo aparcando en los lugares habilitados para ello sin obstruir el acceso a las pistas ni molestar al resto de conductores. No se debe aparcar en una zona donde se dae la vegetacin o algn otro elemento con inters que pueda verse afectado.

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Slo la experiencia y el estudio permiten saber qu seta es comestible.

i En los trayectos a pie, en la medida de lo posible, sigue las sendas existentes sin daar innecesariamente la vegetacin. Procura pisar por zonas que no daen a la flora y no arranques ramas. i Si tienes que atravesar un campo de cultivo sigue las sendas o bien las lindes, nunca atravieses el sembrado. i No abandones nunca tus restos o basuras en la naturaleza, tampoco aquellos biodegrabables. Es penoso llegar a un sitio y encontrar latas, botellas, las dichosas bolsas de plstico...pero tampoco es agradable las cscaras de naranjas o de pltanos que tardan mucho en descomponerse. Debemos depositarlos en los contenedores o, mejor an, volver a llevarlos en el vehculo para depositarlos en los contenedores correspondientes a cada resto. i Pon especial atencin en el respeto a las fuentes y cauces naturales, no viertas en ellos detergentes, jabones, aceites o cualquier otro tipo de vertidos o residuos. i Extrememos las precauciones con todo aquello que pueda provocar un incendio. Evita fumar (en general), pero si lo haces, no fumes andando en las zonas con vegetacin y apaga cuidadosamente las colillas en algn reci-

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piente que lleves contigo no arrojndolas, en ningn caso, al suelo. i Normalmente, en la recoleccin de setas te desenvuelves en un medio natural poco alterado por el ser humano; intenta que tu paso por l no deje ninguna huella. No hagas ruidos innecesarios, deja todo tal como lo encontraste, no provoques ningn dao.

EQUIPO ADECUADOEn toda actividad humana procuramos dotarnos de las herramientas adecuadas para alcanzar el fin que nos hemos propuesto. Sin duda, una actitud respetuosa en la recoleccin de setas, exige de nosotros equiparnos de la manera adecuada para disfrutar sin riesgo y para preservar el medio natural y por supuesto, despus de una clasificacin correcta de las setas recolectadas, sacarles el mximo partido en la cocina. No est de ms planificar nuestras excursiones micolgicas, que pueden suponer trayectos por zonas poco pobladas y adems del equipo adecuado tener en cuenta algunos consejos complementarios como procurar no ir solos en busca de setas. En caso de no llevar compaa debemos avisar a alguna persona del lugar al que nos proponemos ir y tener en cuenta las previsiones meteorolgicas. Los horarios tambin son importantes para evitar que nos sorprenda la noche en medio de un bosque; para recolectar setas necesitamos buenas condiciones de luz. Con estas precauciones y un buen equipo, podemos disfrutar y evitar los contratiempos. Podemos dividir el equipo necesario en elementos que son imprescindibles, por muy breve que sea nuestra incursin, aquellos que resultan necesarios para el buen desarrollo de una jornada setera y los que resultar conveniente tener en cuenta pues en ocasiones nos sern de mucha utilidad.

Equipo imprescindibleDisfrutar y respetar las buenas prcticas exige un mnimo imprescindible sin el cual no debemos iniciar una recoleccin de setas: i CESTA, preferiblemente de mimbre, aunque tambin las hay de castao, poco profunda y ancha, donde las setas no se aplasten, estn aireadas y sigan soltando esporas. Debemos mantener separadas las comestibles que

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conocemos, de las setas para estudiar y de las txicas. Es bueno que tenga dos compartimentos diferenciados, y de no ser as, que llevemos alguna cajita rgida para guardar las que pretendemos identificar despus. i NAVAJA, lo suficientemente resistente para la utilidad que le vamos a dar. Para algunas variedades de setas son muy tiles las que llevan un cepillo incorporado. i CALZADO CMODO, es muy importante un calzado cmodo, que ya hayamos probado, y adaptado a las circunstancias del terreno y climatologa, con calcetines apropiados.

Equipo necesarioMs all de las buenas prcticas, nuestro disfrute, la comodidad y la seguridad se vern reforzadas con algunos complementos: i BASTN, la ayuda de un bastn resulta reconfortante en terrenos difciles, pero adems nos ayuda a apartar zarzas o espinos y en algunos casos puede evitar el riesgo de sufrir alguna picadura de animales que estn entre las matas o las piedras. i ROPA IMPERMEABLE, al menos un chubasquero que pueda protegernos de la lluvia, a ser posible de un color llamativo. Tambin son interesantes los pantalones impermeables y las botas de agua, si vamos a tansitar por zonas hmedas. i ELEMENTOS DE ORIENTACIN (brjula y mapa, GPS). Los mapas del terreno, y las brjulas son de gran ayuda si se saben utilizar, pero de no ser as son totalmente intiles. Puede ser buena idea recurrir al GPS, cuyo manejo elemental, simplemente para no perderse, resulta ms sencillo. i LUPA (cuentahilos), adems de su conveniencia nos reporta la satisfaccin de observar detalles de las setas que de otra manera pasaran desapercibidos. i GORRO, como es obvio nos defiende del ramaje, del sol, de la lluvia.

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i CMARA DE FOTOS, se acabar convirtiendo en aliada inseparable de cualquier aficionado a la micologa. Fotografiar, como el rascar...todo es empezar.

Equipo convenientei TRAPO y CEPILLO. Incorporados a nuestra cesta nos ayudarn a llevar a casa setas limpias con mayor calidad para el consumo. i ROPA DE REPUESTO. Es conveniente, sobre todo si se trata de desplazamientos largos, llevar ropa seca de repuesto en el coche o en la mochila nos proporcionar mayor comodidad y evitar algn resfriado.. i TELFONO MVIL. An existen zonas, sobre todo en las que nos movemos en la bsqueda de setas que no existe cobertura, pero siempre ser un elemento de ayuda en caso de necesidad, buscando algn lugar en que tengamos seal. i CHALECO REFLECTANTE. Quienes estamos familiarizados con el campo, buscamos en general ropa que ayude a mimetizarse con el terreno y pasar desapercibidos. Esta es una buena idea en la observacin de fauna, pero buscando setas, sobre todo en poca de caza, es mejor que se nos vea de lejos. O bien ropa llamativa, o bien un chaleco reflectante de los que llevamos en el coche, para que se nos distinga tanto en campo abierto como entre la maleza. i GUA DE SETAS, quiz no la llevemos encima, pero siempre puede acompaarnos en el coche o en el alojamiento donde estemos. i LIBRETA DE CAMPO, donde podamos tomar notas de nuestros hallazgos y, en caso de ser capaces, hacer dibujos.

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i SILBATO, en caso de necesidad se oye a mucha ms distancia que la voz y cansa menos. i LINTERNA. Es mejor no tener que usarla nunca, pero no est de ms llevar una de pequeo tamao en nuestro equipo, mejor an si se trata de un frontal. i MOCHILA. Una pequea mochila nos ayudar a transportar cmodamente nuestro equipo. En su defecto la ropa adecuada, provista de bolsillos, como los chalecos de campo hoy tan en boga, pueden jugar un buen papel.

NORMAS BSICASEn el campo educativo era un refrn comn el de cada maestrillo tiene su librillo. No va a ser menos en el terreno de la micologa, pero aunque no existan unas normas de aceptacin unnime entre todos los miclogos, se han alcanzado una serie de criterios para el correcto comportamiento en la recoleccin, tanto para su consumo como para su estudio, que expondremos con detalle. Existen normas de aplicacin general que incluso han sido recogidas en algunos de los casos en que las autoridades respectivas han decidido promulgar normas sobre esta materia y que, obligatorias o no, suponen un mnimo en el comportamiento civilizado que debemos cumplir y que debemos exigir a los dems. i No destruir setas desconocidas o que consideramos venenosas. Nuestra ignorancia no puede presidir nuestro comportamiento. Las setas cumplen un papel en la naturaleza y no debemos interferir aunque a nosotros nos parezcan txicas. Las setas que nosotros desconocemos pueden resultar de inters a otras personas, pero sobre todo son tiles al ecosistema. El vandlico comportamiento de patearlas se debe erradicar.

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i Nunca utilizar rastrillos, palas, azadas o herramientas parecidas para levantar la capa superficial del suelo y descubrir las setas. Esta prctica que an utilizan algunos para cosechar nscalos es una autntica salvajada ecolgica: deja al descubierto los micelios (que en el caso del nscalo es bastante superficial), destruye los primordios de las fructificaciones y contribuye a la erosin del suelo y provoca la destruccin de su microfauna. Dejando el terreno arrasado para los que lleguen despus, con todo tipo de especies de setas destruidas. i No debemos recoger ms ejemplares de los que seamos capaces de consumir en unos pocos das, ya que las setas se deterioran rpidamente, o aquellos que vayamos a estudiar. Como sabemos, los hongos cumplen un papel decisivo en el mantenimiento de los bosques y otros ecosistemas. Las setas son los frutos del hongo que producen las esporas que aseguran su reproduccin, y sirven, adems, de complemento en la alimentacin de numerosos animales.

BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS PARA SU CONSUMOTodos los aos se producen intoxicaciones, algunas de ellas muy graves, por la ingesta de setas. El desconocimiento del riesgo mortal que conlleva el consumo de setas que no somos capaces de identificar con exactitud, la falta de formacin en conocimientos de micologa, la trivialidad con la que algunos medios de comunicacin tratan el tema animando a todo el mundo a salir al campo a por setas, e incluso la supervivencia de falsas creencias en mtodos para saber si una seta es txica o comestible, son las causas principales. Existen tres reglas de oro que todos debemos tener presentes al abordar el maravilloso mundo de las setas. La primera es ser siempre conscientes de que EXISTEN SETAS QUE NOS PUEDEN PRODUCIR DESDE UN TRASTORNO GASTROINTESTINAL, A GRAVES INTOXICACIONES, CON SECUELAS PERMANENTES E INCLUSO LA MUERTE. La segunda es que TODAS LAS REGLAS GENERALES A LA HORA DE ESTABLECER LA TOXICIDAD O COMESTIBILIDAD DE UNA SETA SON FALSAS. Ninguna regla, ningn mtodo puede aplicarse a todas las especies, sean txicas, comestibles o indiferentes. Slo existe un mtodo, y esta sera la tercera regla, que garantiza que la seta que estamos consumiendo es comestible, EL CONOCIMIENTO QUE ES PRODUC-

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Es muy til acudir a las sociedades micolgicas para identificar las setas recolectadas.

TO DEL ESTUDIO Y LA EXPERIENCIA y nos permite saber de qu seta se trata. La nica forma de consumir setas silvestres con seguridad, consiste en identificar la especie a la que pertenece cada uno de los ejemplares. No existe ninguna regla general que se pueda aplicar, ni a las especies txicas ni a las comestibles. An nos econtramos casos de intoxicacin por dar crdito a creencias del tipo de que las setas que crecen sobre la madera no son txicas. Es radicalmente falso, pudiendo encontrar desde excelentes comestibles a txicas mortales. El olor de las setas tampoco detemina su toxicidad o inocuidad; ni siquiera su sabor que puede resultar agradable siendo txica. A veces hemos odo argumentar que las setas que crecen en un lugar concreto son comestibles, si lo pensamos un poco nos daremos cuenta del disparate que supone, ya que la distribucin de las esporas y los ciclos biolgicos harn que unos setales se agoten, aparezcan otros nuevos o que distintas especies txicas o comestibles puedan brotar a poca distancia unas de otras. De entre la multitud de falsas y perniciosas creencias debemos destacar especialmente los llamados mtodos populares para saber si una seta es comestible. Hay gente que piensa que si una seta determinada es consumida por babosas o insectos y sus larvas, demuestra su comestibilidad. No hemos seguido la trayectoria de la babosa para ver si ha sobrevivido, pero s hemos visto en muchas ocasiones setas con toxicidad letal con mordeduras de estos animales y con muchos gusanos en su interior. Igualmente falsa y peligrosa es la creen-

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cia de que un objeto de plata, o un ajo en otros casos, en una coccin conjunta con las setas cambiar su color a negro dependiendo de la toxicidad de las mismas. Tampoco sirve de nada la sal o el vinagre o la coccin. Algunos procedimientos, como el secado o la ebullicin, que sirven para eliminar elementos txicos en el caso particular de setas como las del gnero Morchella o Helvella o la Amanita rubescens que en crudo resultaran txicas, no son eficaces en absoluto con otras setas txicas. Adems de ineficaz, es una barbaridad la costumbre de drselas al gato, al perro o regalrselas a algn conocido! y esperar unas horas para ver su reaccin antes de consumirlas nosotros. Los metabolismos son diferentes (en el caso del gato y el perro) y reaccionan de manera dispar. Se cuenta la ancdota de que tras proceder un setero de esta manera, la gata se puso rarsima y su dueo acudi a urgencias sintindose fatal. Tras el lavado de estmago lo que encontr en su casa fu a la gata con gatitos recin paridos! Adems, en algunos casos las intoxicaciones pueden tardar en manifestarse horas e incluso das, con lo que cuando el primer ser que hizo la ingesta mostrase los sntomas de toxicidad ya estaramos gravemente afectados. Puede parecer incomprensible, pero Debemos erradicar la prctica de dar se siguen produciendo intoxicaciones de comer las setas al gato, u otro ser por setas debido a la prctica de estos vivo, para comprobar su toxicidad. mtodos tradicionales para detectar la comestibilidad de las setas. Las setas son delicadas, se rompen y estropean con facilidad, su transporte en una cesta de mimbre, o de castao, nos ayudar a mantenerlas en buenas condiciones, a evitar que se llenen de tierra e incluso a que se mezclen trozos de buenas setas comestibles con otras no comestibles e incluso txicas. Adems, mientras estamos en su medio, se siguen dispersando las esporas a travs de los huecos de la cesta. Nunca debemos utilizar bolsas de plstico o cubos, que pueden producir la descomposicin de las setas

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y la proliferacin de bacterias, y en cualquier caso es menos higinico facilitando la introduccin de la tierra entre las lminas y la alteracin de las setas y de su calidad gastronmica. En ocasiones llegan a las sociedades micolgicas bolsas de plstico que han permanecido horas en el maletero de un coche a altas temperaturas con un revuelto de setas que es de todo menos comestible, ni siquiera en muchos casos indentificable.En caso de necesidad se puede improvisar una cesta con una caja de cartn agujereada o un cucurucho de papel, pero jams el plstico. En zonas como jardines urbanos, cunetas o proximidad de carreteras o cerca de incineradoras, aeropuertos, minas, centrales nucleares, riberas contaminadas, vertederos o cualquier otra zona con riesgo de contaminacin, no debemos consumir las setas que hayamos recolectado en ellas. Podemos coger setas para estudiarlas, pero no para consumirlas pues las setas acumulan metales pesados y otros contaminantes que pueden resultar perjudiciales para nuestra salud, sobre todo si lo hacemos habitualmente ya que se acumulan en el organismo. En cuanto a la manera de extraer o cortar las setas, podemos establecer unas pautas de comportamiento teniendo en cuenta varios factores. Si al encontrar una seta no sabemos con certeza, a primera vista la especie a la que pertenece, debemos de extraer la seta completa, sin arrancarla bruscamente, desenterrndola con cuidado, metiendo la navaja por debajo para utilizarla como una palanca y tapando el hueco que hemos producido, para evitar la desecacin del micelio. El hecho de recolectar el ejemplar completo, si se hace con cuidado, no perjudica el micelio, permitindonos apreciar caracteres de la base del pie, como la volva. Slo observando estas partes de la seta podemos establecer por ejemplo, la diferenciacin inequvoca entre la mortal Amanita phalloides con una evidente volva y un inofensivo champin, que en su fase cerrada no muestra sus lminas o las tiene de un color muy claro, pero carece de volva. Ahora bien, en el caso de setas que no nos ofrecen ninguna duda, que por sus carctersticas y debido a nuestra experiencia podemos determinar sin duda, como los nscalos, negrillas, o setas de cardo, cortaremos la seta por la base distal del pie con una navaja o cuchillo, procurando no daar los ejemplares pequeos que crecen a su lado, especialmente en el caso de la seta de cardo que ofrece muy a menudo fructificaciones fasciculares, en ramillete.

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Es importante proceder a una seleccin de las setas que recogemos, teniendo en cuenta que sus caractersticas deben hacerlas adecuadas para el consumo, por tanto debemos descartar los ejemplares demasiado viejos, que ya tendrn deteriorado su sabor y en el campo siguen liberando esporas, y tampoco recoger los muy pequeos. Las setas inmaduras an no son frtiles, con lo que al cortarlas estamos destruyendo el ciclo de reproduccin del hongo; debemos dejar que maduren y crezcan, adems, en unos pocos das en condiciones normales, multiplicarn su peso y tamao. Tener que recolectar ms de una docena de ejemplares inmaduros para obtener el mismo resultado que con un slo ejemplar con desarrollo ptimo es del todo irracional. Conviene limpiar las setas en el momento de recolectarlas, retirando las hojas que puedan estar adheridas a su cutcula y los restos de tierra utilizando un cepillo o un pao. Para evitar que se ensucien y se estropeen, es mejor colocar las setas en la cesta con la parte frtil (poros, lminas) hacia abajo. Antes de marcharnos, debemos dar un repaso a lo que hemos puesto en nuestra cesta. Todas las temporadas, toneladas de setas, miles de millones deEn la foto superior de la izquierda unos perrechicos (Calocybe gambosa) como suelen cogerse, excesivamente pequeos, mientras abajo vemos unos excelentes ejemplares en plena madurez, que es cundo deberan recolectarse.

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Debemos recolectar las setas en el momento ptimo, ni demasiado jvenes ni demasiaso viejas, como se indica en el dibujo.

esporas, llenan las bolsas de basuras de los hogares y es mucho mejor dejar en el hbitat adecuado todas aquellas que al limpiar y seleccionar hayamos visto que no estn en buenas condiciones de consumo. En ocasiones, sobre todo cuando an somos aficionados inexpertos, podemos encontrar fructificaciones abundantes de alguna seta que desconocemos, la tentacin es grande pero no debemos recolectar todas las que podamos por si acaso son comestibles. En la mayora de las ocasiones no ser as y habremos cometido una tropela innecesaria. La actuacin correcta es la de recoger unos pocos ejemplares en distintas fases de desarrollo, incluso hacer fotos in situ, para determinarlas con calma y llevarlas a algn experto que nos ayude en esta tarea y, eso s, recordar el lugar por si acaso. Cuando procedamos a preparar las setas para su limpieza y consumo, debemos tirar los trozos sueltos que aparezcan en la cesta y desechar los ejemplares, que observados con calma y comparados con los dems, nos produzcan la ms mnima duda, sobre todo si al ir poniendo las setas en la cesta hemos incluido tambin algunas para su estudio junto con las que conocemos, y tambin si varias personas, especialmente nios o novatos, han participado en la cosecha. Es muy divertido, y puede ser instructivo, un da de setas en familia o en cuadrilla, pero exige redoblar las precauciones y reclasificar las setas antes de prepararlas para comer. Siempre que vayamos a comer por primera vez una especie de seta silvestre, debemos ingerir slo una pequea cantidad, bien cocinada, y dejar pasar un

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En ocasiones, la seta es casi ms grande que la cesta como vemos en este magnfico ejemplar de Boletus edulis.

periodo de tiempo prudente, para asegurarnos de que no nos provoca ninguna reaccin de intolerancia o alergia. Es recomendable guardar algn ejemplar de las setas consumidas, para que puedan ser estudiadas en caso de presentar algn sntoma de intoxicacin, bien sea producto de una intolerancia, bien de una intoxicacin. Puede tambin que coincida un trastorno gastrointestinal por cualquier otra causa ajena a la ingesta de setas. Si tenemos ejemplares de lo que hemos comido cualquier experto nos sacar de dudas inmediatamente. Finalmente, si sospechamos que se puede haber producido una intoxicacin, debemos acudir, lo antes posible, a Urgencias de un hospital con una muestra de las setas ingeridas o, en caso de no haberlas conservado, de los vmitos donde se podrn identificar las esporas, y requerir la presencia de un miclogo para que efecte una correcta determinacin. Estamos en un campo apasionante y complicado en el que es mucho mejor pecar de excesiva precaucin que de imprudencia temeraria. No debemos consumir las setas con miedo ni hacer que nadie las coma por insistencia, pero es imprescindible la prudencia, mantener el sentido comn y disfrutar sin correr riesgos innecesarios.

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REGLAS A LA HORA DE RECOLECTAR SETAS CON FINES CIENTFICOSPara poder estudiar las setas nosotros mismos o llevarlas a una sociedad micolgica donde las determinen, es necesario seguir unas pautas que nos ayudarn en esta esencial tarea de aprendizaje. Nos bastar recoger unos 3 ejemplares, en diferentes fases de maduracin, de cada especie a estudiar. Ser de gran utilidad llevar en nuestro equipo un cuaderno de campo para anotar aquellos datos que ayudarn a la correcta determinacin: la fecha y el hbitat detallado (dato fundamental), la presencia o no de anillo, volva, cortina u otros caracteres morfolgicos como el aspecto y cambio de color de la carne al corte o la viscosidad de la cutcula.. Si somos capaces de dibujar, podremos resaltar algunos detalles llamativos en nuestra libreta. Tambin las fotos, sobre todo donde se vean tanto un grupo de ejemplares en su hbitat como algunos detalles de la seta, nos ayudarn mucho, sobre todo si el posterior estudio para su determinacin se hace a partir de ejemplares desecados (que es el procedimiento que se sigue para conservarlos en el herbario). Las propiedades organolpticas (olor y sabor de la carne y del ltex, en caso de tenerlo) suelen sufrir cambios en las horas siguientes a la recoleccin, con

Nunca hay que daar ni a la flora ni a la fauna en nuestras excusiones micolgicas.

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lo que ser de suma importancia anotarlos en el momento, incluso horas despus podremos comparar el olor, el aspecto y el cambio de color de la carne o del ltex. En algunos gneros, como Ramaria, Cortinarius o Russula, es necesario para una determinacin precisa, el recurso al microscopio para estudiar las esporas, pero sobre el terreno podemos emplear reactivos qumicos, como sulfato ferroso o hidrxido potsico, anotando en nuestro cuaderno la reaccin producida. Podemos emplear una cesta especfica para la recoleccin del material de estudio, pero nos sern de gran utilidad cajas rgidas con compartimentos (tipo caja de herramientas) para transportar los ejemplares ms delicados o pequeos. Para los ejemplares grandes, se pueden emplear bolsitas de papel o hacer cucuruchos con papel, que los mantengan separados dentro de la cesta. As, se consigue que no se mezclen las esporadas y que lleguen en el mejor estado de conservacin posible. Muchas veces, cuando procedamos a intentar determinar la especie, el color de la esporada en masa ser un dato determinante. Este dato lo podremos obtener directamente en el campo si un ejemplar maduro ha dejado sus esporas sobre el sombrero del que creca debajo, pero un mtodo sencillo es colocar una lmina de papel sobre un vaso, y haciendo un agujero en el centro para que pase el pie de la seta, dejarla as unas horas y obtendremos un dato relevante y un dibujo interesante.No abandones nunca tus restos o basuras en la naturaleza, tampoco aquellos que son biodegrabables.

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HBITATS DE INTERS MICOLGICO EN GUADALAJARA


El pinar es el hbitat ms variado para el buscador de setas.

Tras las primeras lluvias del otoo, o tambin de primavera e incluso del verano, nos podemos animar a salir al campo a la bsqueda de setas Los hongos, partiendo del agua, y a lo largo de millones de aos, han colonizado todos los ambientes posibles y establecido todo tipo de relaciones con los dems seres vivos. Los ascomicetos y basidiomicetos, aquellos que producen las setas que tanto nos atraen, tambin se han adaptado a ambientes diversos. Prcticamente en todas partes y en todo tipo de hbitat podemos encontrarlas; desde los bosques a los jardines urbanos, los huertos y los campos de cultivo, creciendo directamente en el suelo, sobre la madera o, si observamos con atencin, en un excremento de herbvoro, un cuerno de toro o una hoja arrancada del rbol el ltimo otoo. Para la identificacin de algunas setas nos ayuda saber el lugar de recoleccin ya que puede ser determinante si se trata de una

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especie que establece micorriza con un rbol o planta determinada, o bien resulta decisivo saber si la seta creca en el suelo o directamente de la madera viva o muerta de una planta, o sobre un excremento. Existen setas muy cosmopolitas, que encontraremos en casi todos los ambientes, sin embargo otras son ms especficas de algunos hbitats, y tambin existen aquellas que son exclusivas de uno solo, por ejemplo las especies que establecen relacin de micorriza en exclusiva con un rbol u otra planta, que slo crecen en un sustrato, incluso sobre otra seta. En cualquier caso para encontrar unas u otras especies ser determinante la humedad, la temperatura y tambin influye la altura del terreno y su composicin cida o bsica. En el caso de los bosques la edad es un factor importante, pues tendremos hongos pioneros asociados a la edad ms joven de los rboles, como Suillus luteus, Lactarius deliciosus o Pisolithus arrhizus, que resultan determinantes en el buen desarrollo de los rboles, y otros que necesitan el paso de los aos, dcadas incluso, para poder establecerse, como Boletus edulis. No es buena idea la de ir a buscar nscalos en una alameda, ni setas de cardo en un hayedo, ni boletos en los pastizales. Por lo tanto nuestras preferencias hacia unas u otras setas nos influirn en la eleccin del lugar al que dirigirnos.

Gymnosporangium clavariiforme sobre una rama de enebro.

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Nuestras praderas son ricas en variedades de setas.

Guadalajara posee hbitats diversos y muy interesantes desde el punto de vista micolgico pudiendo encontrar cientos de especies diferentes, pero en esta gua slo describiremos los ms caractersticos vinculados a las setas comunes que ms frecuentemente podemos encontrar en los mismos. De una extensin provincial de 1.219.040 hectreas, la masa arbolada ocupa casi un 25 por ciento, siendo las frondosas las que ms superficie cubren, 155.775 hectreas, seguidas por las conferas con 145.585 hectreas.

PINARESPor las grandes superficies que ocupa y por su riqueza micolgica es, sin duda, el pinar el lugar ms frecuentado por los buscadores de setas. De ello es responsable el buscadsimo nscalo (Lactarius deliciosus) que de forma tan abundante fructifica los otoos lluviosos. Podemos visitar grandes pinares de pino laricio (Pinus nigra) de pino resinero (P. pinaster) y de pino albar (P. sylvestris) en este orden de extensin, encontrando tambin con escasa presencia el pino carrasco (P. halepensis). Encontraremos entre las comestibles, adems del nscalo, diversos boletos del grupo edulis (Boletus edulis, B. pinophilus...), entre los tricolomas la capuchina (Tricholoma portentosum) y la negrilla (Tricholoma terreum), diversas especies de Hygrophorus y el abundante boleto anillado (Suillus luteus). Txicas como la llamada seta de los enanitos (Amanita muscaria) o la Galerina marginata, y diversas especies de Gyromitra.

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Si reparamos en las ramas cadas podremos observar las pequeas gotas amarillas que forma Dacrymyces stillatus, o sobre las pias veremos la curiosa forma de cepillo de Auriscalpium vulgare o la Mycena seynesii. Sobre los troncos secos destacan masas de Hypholoma fasciculare o bellos ejemplares de Tricholomopsis rutilans. Los pinares nos darn ocasin de observar muchas especies del gnero Russula, Cortinarius, Hygrophorus...

SABINARESLa sabina albar (Juniperus thurifera) ha sobrevivido en nuestras tierras gracias a su adaptacin a las temperaturas extremas y a los suelos mnimos y rocosos, formando bellos paisajes de bosques generalmente poco tupidos, que suelen convivir con pinos y frondosas y en el sustrato arbustivo enebro (Juniperus communis). Debemos destacar el magnfico sabinar de Torremocha del pinar y el espectacular paisaje de Tamajn. Despus de Soria y Teruel, Guadalajara es la provincia con mayor extensin de sabinares albares. Su madera imputrescible era muy apreciada, es un rbol de crecimiento muy lento y de muy difcil reproduccin, por lo que la degradacin del sabinar suele llevar a la destruccin completa del ecosistema, que en zonas de climatologa tan dura rara vez puede ser sustituido por otra vegetacin, por lo que tienen un gran valor y se trata de una especie protegida en Castilla-La Mancha. Sin embargo, desde el punto de vista micolgico, encontramos pocas especies que estn ligadas especficamente a las sabinas, entre las que podemos citar Gymnosporangium clavariiforme o Pheniophora junipericola. Encontrando tambin especies comestibles de hbitats diversos, como los championes (Agaricus spp) y parasoles (Macrolepiota spp).

BOSQUES DE FRONDOSAS Junto con los pinos, las encinas o carrascas (Quercus ilex subsp. ballota) ocupan la mayor superficie forestal, pudiendo encontrarlas a lo largo y ancho de Guadalajara con mayor o menor densidad. Tambin debemos destacar los bosques de quejigo (Quercus faginea), y con una presencia muy inferior, prcticamente reducida a la sierra de Aylln, el melojar (Quercus pyrenaica). En estos ambientes podremos encontrar una gran variedad de setas. Entre las de gran calidad gastronmica destacan el boleto negro (Boletus aereus) y el boleto reticulado (B. aestivalis), el tambin buen comestible Leccinum lepidum o la seta de pie azul (Lepista nuda). Gran variedad del gnero Lactarius,

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Oudimansiella mucida en el hayedo.

entre ellos los falsos nscalos, no comestibles (Lactarius chrysorrheus, L. mairei). Entre las ms peligrosas debemos llamar la atencin acerca de la seta engaosa (Entoloma sinuatum) que provoca trastornos digestivos, el txico boleto de Satans (Boletus satanas) y, sobre todo, la mortal oronja verde (Amanita phalloides). Y, por supuesto, no podemos dejar de citar las trufas, la trufa de verano (Tuber aestivum) y especialmente la trufa negra (Tuber melanosporum) , que en nuestra provincia es un recurso econmico sometido a investigacin y cultivo.

EL HAYEDO El haya (Fagus sylvatica), merece una mencin especial, ya que forma bosques en ambiente tpicamente atlntico y sin embargo ha subsistido en Guadalajara, en la Sierra de Aylln en el Hayedo de la Tejera Negra, declarado Parque Natural. Este hayedo, junto al cercano de Montejo de la Sierra en Madrid y el de los Puertos de Beceite, en Tarragona, constituyen la frontera meridional de los hayedos en la pennsula ibrica. Esto nos da una idea de la fragilidad del ecosistema que forman y de la imprescindible proteccin. Podremos observar setas de singular belleza como la Oudimansiella mucida de una blancura translcida, sobre los troncos de las hayas, Amanita rubescens, Mycena pura, Russula mairei, Lactarius blennius.

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BOSQUES DE RIBERA Ocupando los mrgenes de los ros y arroyos se desarrolla una vegetacin compuesta tanto por boles como por arbustos, cerrada y rica en especies. Es abundante la presencia de lamos (Populus alba) y de chopos (P. nigra), el antes abundante olmo comn (Ulmus minor) ya no es tan comn, debido precisamente a una enfermedad, la grafiosis, causada por un hongo microscpico, pero encontramos el olmo de Siberia (Ulmus pumila), fresnos (Fraxinus angustifolia) y sauces (Salix alba). Un suelo rico en humus y el ambiente hmedo de estos bosques, favorecido por las crecidas de los ros, proporciona la proliferacin de hongos, muchos de ellos sobre la madera. Es el lugar adecuado para las cagarrias (Helvella leucopus) y colmenillas (Morchella spp.) o Verpa conica, as como la seta de chopo (Agrocybe cylindracea) y la de forma de ostra (Pleurotus ostreatus), algunos del gnero Lactarius, como el de considerable tamao Lactarius controversus, y tambin es propicio para la peligrosa Paxillus involutus.

Bosque de ribera en Guadalajara.

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Lichenomphalia umbellifera en la Sierra de Aylln. En realidad, un liquen.

ABEDULAR El abedul (Betula spp.), merece una referencia propia ya que adems de singularidad botnica en Guadalajara, formando grupos ms bien escasos en las riberas y zonas sombras, supone un hbitat para setas con l relacionadas, como el falso nscalo del abedular (Lactarius torminosus), o el yesquero de aparicin tpica en su madera (Piptoporus betulinus), o Leccinum scabrum, Russula aeruginea, Tricholoma fulvum.

PRADERAS En las praderas y pastizales la vegetacin dominante son terfitos, es decir plantas anuales como hierbas y cardos. Tambin matorrales de pequea talla, rosceas, espinos y, en algunos casos, estn salpicadas de arbustos o rboles aislados. Cubren toda la geografa de Guadalajara, bien como zonas desarboladas entre bosques, como espacios dedicados a la ganadera o como zonas de cultivo abandonadas. Son muy interesantes desde el punto de vista micolgico, creciendo en estos hbitats setas que se alimentan de materia orgnica en descomposicin, de carcter saprtrofo y coprfilo. Entre las ms apreciadas desde el punto de vista gastronmico la popular seta de cardo (Pleurotus eryngii), el parasol (Macrolepiota procera), distintas especies de champin comestible (Agaricus spp.), la barbuda (Coprinus comatus) la seta de caa (Melanoleuca spp.) y en praderas hmedas la cada vez ms

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conocida Calocybe gambosa y la pequea y aromtica senderuela (Marasmius oreades). Algunas especies de tamao llamativo como Calvatia utriformis. Tambin podemos dar con setas txicas como Agaricus xanthodermus, Coprinus atramentarius o especies del gnero Clytocybe.

JARALES Los jarales, o estepares surgen por degradacin de formaciones boscosas sobre suelo cido, principalmente de los melojares, dando lugar a una vegetacin arbustiva muy densa y de poca altura dominada por la jara o estepa (Cistus ladanifer). Juegan un papel muy importante en el proceso de recuperacin de los terrenos en que surgen frente a la erosin y aparecen en ellos setas muy interesantes, muchas de ellas de hbitat exclusivo como Lactarius tesquorum y L. cistophilus, y, entre las comestibles, destaca Leccinum corsicum.

OTROS HBITATS En su adaptacin al medio muchos hongos han llegado a especializarse en un sustrato determinado como estircol, en el que podremos observar especies como Paneolus semiovatus, Coprinopsis niveus o Peziza fimeti. En los lugares quemados, como los restos de una hoguera, puede surgir Peziza violacea o Ascobolus carbonarius, entre otros. Tambin las turberas, zonas permanentemente encharcadas, son propicias para encontrar setas de las que algunas de ellas son propias de este medio, como esas bellas miniaturas que son Mitrula paludosa o Scutellina scutellata. Si observamos detenidamente, podremos encontrar curiosidades como una seta que en realidad es un liquen, Lichenomphalia umbellifera. Los lquenes son una asociacin simbitica entre un hongo y una alga, pero al ser hongos ascomicetes no tiene esa apariencia de seta que vemos en esta asociacin que se ha producido con un basidiomiceto. He aqu uno de los placeres de la micologa: encontrar algo interesante casi en todas partes.Peziza fimeti, creciendo sobre estircol.

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MICOFLORA DE GUADALAJARA


Erodium paularense, endemismo botnico del centro peninsular.

Guadalajara ocupa una extensin de 12.164 Kilmetros cuadrados, con una altitud comprendida entre los 626 metros sobre el nivel del mar de Azuqueca de Henares, a los los 2262 del Pico del Lobo en el Macizo de Aylln, que es la mayor altura, no solo de nuestra provincia, sino de Castilla-La Mancha. Si bien dos tercios del territorio provincial se sitan entre los 1000 y los 2000 metros de altitud. Esto unido a la diversidad de suelos que encontramos; pizarras y cuarcitas en la sierras de Aylln y Alto Rey, calizas en los pramos de la Alcarria, yesos en la zona de Cogolludo, rocas volcnicas en la Miosa, y a los diferentes tipos de vegetacin que ocupan estos suelos, han configurado unos hbitats muy variados e interesantes, con endemismos tanto botnicos como micolgicos.

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Debido a esta diversidad, gozamos de las que quizs sean la turberas de mayor extensin y mejor conservadas del Sistema Central, con especies tan interesantes como Hygrocybe helobia, Hipholoma elongatum, Inocybe lanugino-

Imagen del ro Dulce.

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Flammulina ononidis, citada por primera vez para la Pennsula Ibrica en Guadalajara.

sa var, ovatocystis, Lactarius sphagneti, Cortinarius bataillei, Cortinarius huronensis, entre otras, y algunas solo encontradas en estas zonas, como Cortinarius sarcoflammeus. Tambin los bosques de encina y quejigo de las parameras alcarreas, despus de abundantes lluvias, se convierten en un paraso micolgico con decenas de especies del gnero Cortinarius, como C. nauseolens, citada por primera vez en el centro peninsular en los bosques de Brihuega; o con otras especies tambin raras como Tricholoma aurantium, Tricholoma basirubens, Amanita proxima, Morchella rotunda, Flammulina ononidis (tambin citada por primera vez en la Pennsula Ibrica en la provincia de Guadalajara). Por ltimo, la joya botnica que suponen los extensos sabinares de la zona de Tamajn, alberga una extraordinaria coleccin de especies que crecen sobre la madera de las viejas sabinas, que se han descrito como nuevas para la ciencia o se han citado por primera vez en Espaa, con material procedente de estos bosques. Cortinarius sarcoflammeus

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HACIA UNA LISTA ROJA DE HONGOSCualquiera de las especies citadas anteriormente y algunas otras ms como Gomphidius roseus, Antrodia juniperina, Lenzites warnieri, Marasmius buxi, Mycenella margaritifera, Phellinus rosmarini, propuestas por Calonge, mereceran formar parte de una Lista roja de la provincia de Guadalajara, que servira, ms que para proteger directamente las especies incluidas, para preservar los hbitats que stas ocupan. En los ltimos aos aumenta la sensibilidad ante los problemas de la degradacin del medio y las consecuencias amenazantes para la supervivencia de especies de animales y plantas. Tambin entre los miclogos se ha producido un movimiento en este sentido, ms an al constatar que en ninguno de los catlogos de especies protegidas se incluyen los hongos. Siguiendo las explicaciones de Francisco de Diego Calonge (Boletn Sociedad Micolgica de Madrid 2004), diremos que ya en 1988 tuvo lugar un encuentro de miclogos europeos en Lodz (Polonia) con la finalidad de aunar criterios para la elaboracin de una lista roja de especies a proteger en los distintos pases europeos. Y, desde entonces, se han mantenido las actividades del Consejo Europeo para la Conservacin de los Hongos (ECCF). El propio Calonge publica la primera propuesta de lista roja de especies micolgicas en 1993, en el que se mencionan 160 txones. Lo primero que habra que conseguir es la inclusin de las especies en estudio en los catlogos nacionales, previo consenso de la mayora de los miclogos del pas, y esta propuesta elevarla a la consideracin de los gobiernos locales, Comunidades Autnomas, Estado, etc..., y si no se trata de especies emblemticas que gocen de una gran popularidad el objetivo es difcil de conseguir. Confiemos en que este esfuerzo de los miclogos, encabezado por Calonge en nuestro pas, consiga una mayor sensibilizacin ante un problema que exige un esfuerzo de estudio y medidas de proteccin, no slo de los hongos amenazados, sino, de los medios en que se desarrollan, pues sin ello cualquier esfuerzo conservacionista sera estril.

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Tuber aestivum, buena comestible, aunque inferior a Tuber melanosporum.

DESCRIPCIN DE ESPECIESEn la pennsula ibrica, se han citado alrededor de 10.000 especies de hongos, estimando que existen alrededor de 40.000, incluyendo los lquenes, lo que implicara que slo se ha registrado un 25% del total (M. Heykoop & G. Moreno). En Castilla-La Mancha, se conocen ms de 1.000 especies, segn el catlogo de setas de bosque recientemente elaborado, y se estima que puede haber ms de 3.000 especies de hongos. Una gran parte de ellos se encontraran en nuestra provincia, pero los catlogos actuales no llegan siquiera a las mil especies. En este manual y gua de setas, publicamos 90 fichas de especies micolgicas, algunas de ellas dobles, con lo que se describen minuciosamente 122 especies, lo que supone un importante esfuerzo de aproximacin a nuestra micoflora. De ellas, las 117 primeras corresponden a especies que se han encontrado alguna vez en Guadalajara, y las 5 ltimas son especies que no han sido recolectadas hasta ahora (que nosotros sepamos) en Guadalajara, aunque s en provincias vecinas (sobre todo Cuenca, Madrid, Segovia y Toledo) en eco-

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logas similares a las de nuestra provincia, con lo cual es posible que tambin se encuentren aqu. Hacemos as una propuesta de un reto para el miclogo que busca no slo una buena cesta de setas sino un conocimiento ms profundo de la naturaleza. En las mismas fichas, con foto pequea para poder comparar especies, se describen otras 24 especies de setas y, sin foto, se da una pequea descripcin de otras muchas, hasta alcanzar un total de 250 especies de setas, que se recopilan en el ndice de setas, al final del libro. A las que se suman aquellas de las que se ofrecen fotografas o referencias en otros captulos del libro.

MANEJO DE LA GUAHemos ordenado las fichas por orden alfabtico de especies con el nico propsito de facilitar su manejo a quienes se inician en el mundo de la micologa. Solo escapan de esta norma las ltimas cinco especies descritas, a encontrar en Guadalajara. Los nombres de las setas, como Gomphidius roseus todos los nombres cientficos, siguen un sistema binmico en latn, tal como lo cre Linneo, formado por dos nombres, el primero que corresponde al gnero con la letra inicial en mayscula (Sarcosphaera), el segundo corresponde a la especie y se escribe en minscula (coronaria). A continuacin, se pone el nombre del cientfico que describi la especie por vez primera de forma vlida (Jacq.) y despus, si es el caso, el de quien lo modific o lo incluy en un gnero distinto (J. Schrt), poniendo, por ltimo el sinnimo del nombre de especie de la seta (= crassa), con el que era conocida y quiz la encontremos an as en otras guas. Debajo del nombre cientfico hemos incluido, en caso de tenerlo, el nombre popular de la seta que a veces es simplemente la castellanizacin del nombre cientfico, y otras, en aquellas setas realmente populares, responde a su nombre comn.

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DESCRIPCIN DE ESPECIES

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METODOLOGA DE LAS FICHAS

Setas comestibles

Excelentes comestibles

Precaucin

Setas comestibles con determinadas precauciones, como cocinarlas durante un determinado tiempo para eliminar las toxinas. Es el caso de la Amanita rubescens.

Setas sin inters culinario

Setas txicas

Setas mortales

En estas fichas, describimos cinco especies que an no han sido citadas en Guadalajara, pero s en provincias prximas, en hbitats que tambin existen aqu, constituyendo un reto para el aficionado encontrarlas.

Setas por encontrar en Guadalajara

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Agaricus arvensis Schaeff.Nombres populares: Bola de nieve

Descripcin: Sombrero carnoso, convexo de joven, luego plano-convexo, de 80-160 mm de dimetro, liso o ligeramente escamoso, seco, mate, de color blanco, amarilleando con la edad y la manipulacin, finalmente algo ocrceo. Lminas de color rosa-grisceo de joven, luego pardo, finalmente negruzco. Pie de 80-120 x 15-22 mm, cilndrico o algo claviforme, de color blanco, con anillo en forma de rueda de carro. Carne blanca, con olor anisado o a almendras amargas. Hbitat y fenologa: Fructifica abundantemente, tanto en primavera como en otoo. En zonas nitrogenadas como praderas, pastizales, jardines, zonas herbosas, etc. Comestibilidad: Est considerado como uno de los championes de mayor calidad gastronmica. Observaciones: Pertenece a un grupo de championes todos comestibles. Muy parecido e igualmente comestible es Agaricus silvicola, tambin de color blanco, de mayor tamao, aunque menos carnoso, pie bulboso, amarilleando con la edad y con olor anisado, que fructifica en bosques, tanto de conferas como de planifolios, en primavera y otoo. Agaricus urinascens (macrosporus, albertii), es una especie que crece en zonas montanas, de gran tamao, con sombrero que tiende a cuartearse en los ejemplares adultos, con olor anisado de joven, a orina en la madurez. Es tambin comestible, aunque se agusana con facilidad. Hay que tener cuidado de no confundirlo con Agaricus xanthodermus y especies afines, caracterizados por su fuerte amarilleamiento (amarillo-cromo), sobre todo en la base del pie, y por el olor desagradable que desprenden a gas o tinta china, que se acrecienta al cocinarlos. Tambin podra confundirse con ejemplares blancos de Amanita phalloides, cuyas lminas son blancas (nunca rosas), el anillo es diferente y tiene una volva en forma de saco en la base del pie.

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Agaricus campestris L.Nombres populares: Champin silvestre

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, convexo a plano-convexo, de 5090 mm de dimetro, seco, ligeramente escamoso, de color blanquecino a ocre-pardo en algunas variedades, a veces con tonos amarillentos. Lminas apretadas, de color rosa vivo, luego pardas, finalmente negruzcas. Pie de 30-60 x 8-12 mm, cilndrico, algo atenuado en la base, blanquecino, con anillo membranoso, efmero, quedando como restos en el pie. Carne blanca, pardeando dbil y muy lentamente al cortarla, con olor fngico y sabor suave. Hbitat y fenologa: Crece abundantemente desde la primavera al otoo tanto en praderas, pastizales, campos incultos frecuentados por el ganado, como en parques y jardines nitrogenados. Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible, es una de las pocas especies conocida desde antiguo y muy buscada por toda Castilla. Observaciones. Hay un numeroso grupo de especies de Championes que enrojecen en mayor o menor medida, siendo comestibles de diferente calidad. Entre ellos destacamos Agaricus cupreobrunneus con sombrero de color pardo-oscuro, pardovinoso a pardo-purpreo y hbitat similar. Agaricus sylvaticus que vive en bosques de conferas y planifolios, tiene el sombrero con escamas de color pardo a pardoamarillento y la carne al corte se vuelve roja rpida e intensamente. Agaricus littoralis (spissicaulis), especie de gran tamao, de color blanco, con carne que enrojece dbilmente al corte, sobre todo en la base del pie y que crece en praderas generalmente en montaas. En cuanto a la confusin con especies txicas, hay que observar las mismas precauciones que se comentaron en la ficha de Agaricus arvensis, con respecto a Agaricus xanthodermus y Amanita phalloides.

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Agaricus xanthodermus Genev.Nombres populares: Champin amarilleante

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo con la parte superior aplanada, finalmente plano, de 50-120 mm de dimetro, seco, de color blanco, liso de joven, se cuartea en escamas grises a pardas con la edad, amarilleando vivamente al roce. Lminas apretadas, inicialmente blanquecinas, luego rosadas, finalmente pardo-negruzcas. Pie 60-120 x 10-20 mm, cilndrico, bulboso en la base, de color blanco, amarilleando, sobre todo en la base del pie al roce, con anillo membranoso, spero, en forma de rueda dentada. Carne blanca, que al frotarla vira a amarillo cromo en la base del pie. Olor desagradable a gas o tinta y sabor muy desagradable. Hbitat y fenologa. Es una especie muy abundante, que fructifica desde la primavera al otoo en praderas, pastizales, zonas con acumulacin de hojarasca, riberas de ros y arroyos, teniendo predileccin por los ambientes urbanos como parques y jardines. Comestibilidad: Especie considerada como txica, provoca diarreas agudas de pronstico leve Observaciones: Especie que debido a su abundancia y a su presencia en ambientes muy humanizados suele provocar intoxicaciones que pasan desapercibidas por su levedad, por lo cual hay que conocerla muy bien. Se puede confundir con gran cantidad de especies de championes de color ms o menos blanco y que amarillean con mayor o menor intensidad, como Agaricus silvicola, Agaricus littoralis y Agaricus arvensis, para lo cual, habr que comprobar que la carne al corte, sobre todo la de la base del pie, no toma coloracin amarillo intensa (amarillo-cromo) y no huele fuertemente a gas, tinta o yodo. Parecido al A. xanthodermus y tambin txico, esta Agaricus pilatianus, con el sombrero con escamas claramente pardo-grisaceas y anillo de estructura ms compleja, pero igualmente con las reacciones de la carne al corte y el olor desagradable que caracterizan a este grupo.

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Agrocybe cylindracea (DC.) Maire (=aegerita)Nombres populares: Seta de chopo

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, inicialmente convexo, luego planoconvexo, plano en los ejemplares muy maduros, de 60-120 mm de dimetro, liso de joven, arrugado y cuarteado despus, de color crema, caf con leche a pardo. Lminas apretadas, de color crema-ocrceo, pardo-tabaco en la madurez. Pie de 80-120 x 10-20 mm, atenuado en la base, de color blanco, con anillo persistente. Carne blanca, con olor y sabor fngicos agradables. Hbitat y fenologa: Crece durante todo el ao siempre que las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas, sobre troncos, tocones o races, generalmente de chopo, aunque tambin la hemos observado sobre olmo, aliso, sauce, pltano de jardn etc., normalmente de forma cespitosa. Comestibilidad: Considerada como un excelente comestible, sobre todo los ejemplares de mediano tamao, ya que cuando alcanza gran tamao, se vuelve dura y correosa. Observaciones: Especie bien conocida y apreciada en la Pennsula Ibrica, muy comn, debido a la abundancia de chopos, tanto en el campo como en los jardines de la ciudades. Agrocybe praecox se parece, pero tiene menor tamao, anillo menos persistente, carne plida, olor harinoso, sabor algo amargo y crecimiento sobre tierra. No tiene inters culinario. Se podra confundir con Hypholoma fasciculare, que es txica, con sombrero de color amarillo vivo con el centro anaranjado, lminas y pie de color amarillo-citrino, carne amarilla de sabor amargo, que crece cespitosa en grandes grupos sobre tocones, tanto de conferas como de planifolios.

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Albatrellus subrubescens (Murrill) Pouzar

Descripcin: Sombrero carnoso, de 60-150 mm de dimetro, muy irregular, generalmente convexo, luego plano, seco, mate, algo afieltrado, se cuartea formando escamas, de color blanquecino, luego amarillo, finalmente ocre, ms oscuro hacia el centro, con el margen algo incurvado, luego plano ondulado. La parte inferior esta formada por tubos blancos que terminan en poros ms o menos redondeados, blancos, amarilleando con la edad y el roce. Pie de 30- 60 x 15-25 mm, generalmente excntrico, atenuado en la base, liso, de color blanco, manchndose de ocre en la madurez. Carne espesa, blanca de olor fngico agradable. Hbitat y fenologa: Fructifica formando hileras o corros de brujas en bosques de conferas de montaa (en Guadalajara de pino albar) , tanto en verano como en otoo, generalmente en grupos fasciculados. Comestibilidad: Esta considerada como comestible de calidad mediocre. Observaciones: En el mismo hbitat podemos encontrar Albatrellus confluens, de crecimiento mucho ms irregular y fasciculado, de color ocre a ocre-anaranjado. Mucho ms raro en el Sistema Central es Albatrellus pes-caprae, que tiene el sombrero de color pardo a pardo-oscuro. Esta ltima es una especie comestible, muy popular en Catalua.

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Amanita caesarea (Scop.) Pers.Nombres populares: Oronja, amanita de los csares

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, plano-convexo a plano en la madurez, de 90-200 mm de dimetro, liso, seco, mate, con el margen estriado, de color anaranjado, cubierto con restos de velo universal en forma de placas blancas. Lminas apretadas, libres, de color amarillo. Pie de 80-150 x 10-20 mm, cilndrico, hueco, amarillo, con un anillo membranoso, del mismo color, con la base algo engrosada, cubierta por una volva en forma de saco, blanca. Carne blanca con los bordes amarillentos, de olor agradable, ms fuerte en los ejemplares maduros y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Especie termfila, que fructifica a finales de primavera, verano y principios de otoo, en bosques de planifolios, principalmente bajo encina, alcornoque, melojo, castao y quejigo, posiblemente tambin en jarales, siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Excelente comestible, considerada la mejor de las setas, sobre todo por las personas que nunca la han consumido. Observaciones: Especie no muy abundante, aunque los aos de fuertes lluvias en los meses mas clidos se pueden producir verdaderas explosiones de esta apreciada seta. Se podra confundir, con Amanita muscaria (Falsa Oronja), sobre todo despus de las lluvias, cuando esta ltima aparece lavada y el sombrero tiene un tono ms anaranjado. Las lminas, pie y anillo blancos, as como la volva escamosa y no en forma de saco, nos permitirn diferenciarla de A. caesarea. Tambin se parece Amanita crocea, de sombrero beis a ocre, lminas blancas, pie blanco sin anillo y volva blanca, en forma de saco. Muy parecida es Amanita fulva tambin con el pie blanco sin anillo y sombrero de color anaranjado a pardo-anaranjado. Estas dos ltimas especies, no tienen inters culinario, aunque tampoco son txicas.

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Amanita muscaria (L.) Lam. Nombres populares: Falsa oronja, matamoscas

Descripcin: Sombrero de 90-200 mm, hemisfrico de joven, luego convexo, plano en la madurez, liso, brillante, de color rojo vivo a rojo-anaranjado, decolorndose con la edad, cubierto de pequeas escamas verrugosas, de color blanco, amarillo o pardo, dependiendo de la variedad, que desaparecen rapidamente,sobre todo por la accin de la lluvia. Lminas apretadas, libres, blancas. Pie de 80-150 x 20-35 mm, cilndrico, blanco, engrosado en la base o bulboso, con anillo membranoso del mismo color, manchado a veces de amarillo, con volva en forma de escamas concntricas, blancas, amarillas o pardas, dependiendo de la variedad. Carne blanca, sin olor ni sabor reseables. Hbitat y fenologa: Crece desde la primavera al otoo, a veces tambin a principios de invierno, en todo tipo de bosques, tanto de conferas (pino y abeto), como de planifolios (encina, melojo, quejigo, abedul, haya, etc.), tambin en jarales, siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Todas las variedades son txicas y producen intoxicaciones graves, por lo que hay que extremar la precaucin para no confundirla, sobre todo con la comestible A. caesarea (ver ficha). Observaciones: Esta amplitud de hbitat da como resultado una diferencia entre poblaciones, lo que ha dado pie a la creacin de algunas variedades. Despus del tipo, quizs la ms comn sea Amanita muscaria var. inzengae, micorrizgena exclusiva de la jara, muy abundante, tanto en primavera como en otoo, en los jarales de las montaas de suelo cido, del Sistema Central en Guadalajara. Tiene un tamao menor, con aspecto ms compacto, el sombrero rojo-anaranjado mate, con escamas de color blanco-amarillento en la juventud, rpidamente pardas, al igual que las de la volva.

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Amanita ovoidea (Bull.) Link.Nombres populares: Amanita ovoide

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego plano-convexo, finalmente plano, de 100-150 mm de dimetro, liso, seco, mate o un poco brillante, sobre todo con la humedad, de color blanco, crema-blanquecino, ocrceo en la madurez, con restos de velo universal en forma de escamas blanquecinas a ocrceas, con el margen apendiculado por los restos velares. Lminas apretadas, libres, blancas a crema, con algn reflejo rosado. Pie de 100-180 x 20-50 mm, cilndrico, blanco, con restos algodonosos y un anillo frgil, muy fugaz, blanco. La volva es en forma de saco, de color blanco en principio, luego ocre sucio. Carne blanca, con olor y sabor algo desagradables, sobre todo en la madurez. Hbitat y fenologa: Especie termfila, que vive bajo planifolios (encina y quejigo principalmente), a veces tambin bajo pinos, siempre en suelos calizos, en otoo y principios de invierno. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, debido a su desagradable sabor y al gran riesgo de confusin con otras especies txicas. Observaciones: Especie de claras apetencias calcreas, abundante en los encinares calizos de la provincia, donde la encontramos compartiendo hbitat con Boletus satanas, Boletus lupinus o Hygrophorus russula en los otoos lluviosos. Tiene una especie hermana casi gemela, Amanita proxima, que se diferencia sobre todo por la volva, que es de color ocre-anaranjado desde el principio, y por ser txica. Amanita boudieri tambin es parecida, aunque tiene el pie radicante cubierto de escamas y la volva no es en forma de saco. Es una especie primaveral que fructifica en encinares silceos y est considerada como comestible.

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Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link.Nombre populares: Oronja verde

Descripcin: Tiene el sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo y finalmente plano, de 70-150 mm, liso, seco, mate, de color verde-amarillento, verdeolivceo, bronce, a veces blanco, ms oscuro en la zona central. Lminas apretadas, libres, blancas con reflejos olivceos. Pie de 70-120 x 10-20 mm, cilndrico, blanco con reflejos verdosos que le dan un aspecto cebrado, con la base bulbosa, recubierta por una volva membranosa, blanca, en forma de saco. Tiene un anillo membranoso, blanco. La carne es blanca, algo verdosa en la parte superior del sombrero, con olor desagradable cuando est muy madura. Hbitat y fenologa: Crece desde finales de verano y durante el otoo bajo planifolios (encina, melojo, alcornoque, quejigo y castao) y tambin bajo jaras, alguna vez citada bajo conferas, siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada como mortal, que, aun en los casos que se pueda sobrevivir a su ingestin, deja daos hepticos y renales graves. Observaciones: Especie muy abundante en nuestro entorno, lo que acrecienta su peligrosidad, por lo cual, hay que conocerla muy bien y evitar consumir setas con las que se pueda confundir. Hay que tener cuidado de no confundirla, sobre todo las formas blancas (var. alba) con los championes blancos (Agaricus arvensis, Agaricus silvicola, etc.), sin tonos verdes en el sombrero que amarillean al frotamiento, anillo con diferente estructura, ausencia de volva y olor anisado. Tambin se puede confundir con las rusulas verdes (Russula virescens, Russula cyanoxantha, etc.), que no tienen anillo ni volva y cuyo pie parte como si fuera tiza (el de A. phalloides es fibroso). Amanita citrina, especie sin inters culinario que coincide en su hbitat, tiene el sombrero amarillo-citrino a crema-amarillento, lminas, pie y anillo blancos con reflejos amarillentos y volva que no tiene forma de saco, carne blanca con olor fuerte a patata.

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Amanita rubescens Pers. Nombres populares: Oronja vinosa

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico, luego convexo, finalmente plano en la madurez, de 80-150 mm de dimetro, seco, mate, de color rosado, blanco-rosado, pardo-rosado, pardo-vinoso, manchndose de rojo al roce, cubierto por escamas verrugosas de color pardo a pardo-grisceo, con el margen no estriado.. Lminas apretadas, libres, blancas, manchndose de rojo con la edad y al roce. Pie de 90120 x 15-40 mm, cilndrico, bulboso, blanco, manchndose de rojo en las zonas rozadas, con volva escamosa que prcticamente no deja restos en el pie, con anillo membranoso, de color blanco a algo rosado, a veces con el borde amarillento (var. annulosulphurea). Carne blanca, enrojeciendo lentamente al contacto con el aire, sin olor remarcable. Hbitat y fenologa: Fructifica durante la primavera, verano y otoo, tanto en bosques de conferas como de planifolios en suelos cidos, desde la llanura a las zonas montanas. Comestibilidad: Es un excelente comestible, siempre que tengamos la precaucin de cocerla antes o cocinarla mucho tiempo, ya que los principios txicos de esta especie son termolbiles y desaparecen con temperaturas de coccin elevadas. Observaciones: Especie muy abundante y muy variable cromticamente. Hay que tener especial cuidado en no confundirla con Amanita pantherina, muy txica y de hbitat similar. Se caracteriza por su sombrero con el margen estriado, de colores ms o menos pardos, sin tonos rojizos, cubierto de pequeas escamas verrugosas blancas, con lminas, pie , anillo, volva, y carne blancos, sin mancharse de rojizo. Amanita excelsa (spissa) es una especie parecida, aunque sin inters culinario. Tiene sombrero con tonos grises a pardos con el margen no estriado y una volva escamosa sobre un bulbo napiforme, compartiendo hbitat con las dos anteriores.

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Amanita submembranacea (Bon) Grger

Descripcin: Sombrero medianamente duro, de 60-120 mm de dimetro, cnico de joven, luego convexo, finalmente plano, conservando un mameln bajo y plano, liso, seco, mate, de color pardo-amarillento, pardo-olivceo, con restos del velo universal en forma de placas blanquecinas, margen algo incurvado de joven, luego plano, claramente estriado y ms claro. Lminas densas, blancas, con la arista irregular, algodonosa, griscea en la madurez. Pie cilndrico de 60-120 x 15-30 mm, furfurceo, blanco, sin anillo, con volva membranosa en forma de saco de color blanco. Carne espesa, blanca, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Crece en bosques de conferas y planifolios, desde finales del verano y durante el otoo. En Guadalajara la encontramos en bosques montanos de pino albar en suelos cidos, donde es relativamente comn. Comestibilidad: Aunque est considerada como comestible, parece ser que este grupo de setas ha producido algn problema intestinal, por lo que recomendamos que no se consuma o si se hace, hay que tener la precaucin de cocinar bien las setas. Observaciones: Muy parecida es Amanita ceciliae que fructifica en bosques de planifolios desde la primavera al otoo, con sombrero pardo-grisceo, pardo-amarillento a pardo-olivceo, cubiertos por restos de velo universal en forma de escamas planas o piramidales, inicialmente blanquecinas, pasando rpidamente a grisceas, lminas densas, blancas, algo grisceas en la madurez, pie furfurceo, de color grisceo con volva formando bandas en la parte baja del pie. Amanita umbrinolutea crece en el mismo hbitat, pero tiene el sombrero con tonos mas ocrceos y la volva est manchada de ocre-ferruginoso.

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Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.Nombre populares: Armilaria de color miel

Descripcin: Sombrero de 50-120 m, convexo a plano-convexo, finalmente planodeprimido, a veces mamelonado, de color amarillo-miel a pardo en la madurez, cubierto de pequeas escamas pardo-amarillentas, con el margen incurvado de joven, luego plano. Lminas medianamente apretadas, decurrentes por un diente, de c

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