UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Guía Trabajo Colaborativo No 3 Curso Proceso FRUVER

Temáticas que se revisarán:

Unidad 3: Se trataran las temáticas relacionadas con los tratamientos de

eliminación de agua en alimentos vegetales, los envases para producto fresco

y terminado, y algunas tecnologías emergentes en el área.

Aspectos generales del trabajo:

En este trabajo colaborativo se busca desarrollar la parte final del proyecto del

curso, el estudiante deberá profundizar en algunos aspectos relacionados con

el empaque del producto seleccionado, la forma de garantizar su inocuidad y

algunas temáticas concernientes a la trazabilidad del proceso.

Estrategia de aprendizaje propuesta:

Aprendizaje colaborativo.

Resolución de problemas.

Peso evaluativo:

35 puntos (7% del peso del curso)

Producto(s) esperado(s):

Documento PDF con el desarrollo de las actividades propuestas, nombrado de

la siguiente forma: Nombre de la actividad_Código del curso_Grupo

Cronograma de actividades:

Apertura: 29-abril-2014/ Cierre: 31-mayo-2014 11:55pm

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Guía de actividades:

Este trabajo es la continuación de las fases anteriores, en este punto el grupo

ya abra avanzado notablemente en el proyecto del curso, tendrá una materia

prima caracterizada, un proceso industrial esbozado y podrá evaluar el uso de

empaques y tecnologías emergentes en su producto.

Momento uno:

(El momento uno se desarrolla entre el 29 de abril y el 5 de mayo de 2014).

Con base en el proceso caracterizado en el Trabajo Colaborativo 2 y

suponiendo que el producto que el grupo ha venido trabajando, debe ser

distribuido y comercializado en regiones lejanas al sitio de producción, se debe

proponer en el foro un tipo de empaque o envase adecuado que garantice la

inocuidad del producto, además que este a la vanguardia según los temas

vistos. Luego de un debate el grupo deberá elegir el tipo de empaque que va a

trabajar.

De la misma forma cada integrante propondrá una tecnología emergente a

trabajar.

Momento dos:

(El momento dos se desarrolla entre el 6 de mayo y el 25 de mayo de 2014).

El grupo deberá desarrollar las siguientes actividades:

Descripción del tipo de empaque.

Justificación de la elección.

Descripción general de la etapa de envasado.

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El grupo debe seleccionar la aplicación de una tecnología emergente a su

producto y justificar el porqué de la selección, esta parte de la actividad

incluye:

o Nombre de la tecnología.

o Justificación.

o Ventajas y desventajas.

o Etapa del proceso en la cual se aplica, es decir, puede ser utilizada sobre la fruta o verdura fresca o sobre el producto terminado.

Por último, el grupo investigara acerca de la inocuidad del producto que ha

desarrollado, en esta fase se debe incluir.

o Legislación aplicada en Colombia al producto.

o Un estudio o descripción que se haya realizado sobre la inocuidad del producto o de la materia prima como tal.

Momento 3:

(El momento tres se desarrolla entre el 26 de mayo y el 31 de mayo de 2014).

Consolidar la información recopilada en un documento con las siguientes

especificaciones:

a. Portada.

b. Objetivos.

c. Justificación.

d. Contenido del trabajo.

e. Reflexión acerca del desarrollo del trabajo colaborativo. En esta parte se debe tratar la forma en que se desarrolló el foro, si hubo participación de todos

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los integrantes, si los aportes fueron pertinentes, si en realidad el trabajo fue

en equipo o qué se debería mejorar para que así lo fuera.

f. Bibliografía. Esta parte es muy importante pues contiene las referencias a las

fuentes consultadas, debido a que no es un tema que sea de fácil manejo se

ha preparado un manual de referenciación que usted puede consultar en el

Foro Noticias del aula.

El documento debe presentarse en un archivo comprimido acompañado de los

siguientes anexos:

Archivo en Excel con diagrama de bloques del proceso.

Fichas técnicas de los equipos.

Objetivo del trabajo colaborativo:

En este trabajo el futuro Ingeniero finalizara el proceso desarrollado durante el

curso, analizara y aplicara información relacionada con empaques y envases y

con toda la normatividad relacionada con los temas de inocuidad y tecnologías

emergentes.

Se pretende desarrollar la habilidad de búsqueda de información y la selección

basada en los diferentes criterios desarrollados a lo largo del curso.

Producto esperado y especificaciones.

Documento en formato PDF con la información requerida anteriormente.

Anexo en PDF con el estudio sobre Inocuidad. Este estudio puede ser un artículo científico o una reseña presentada en revistas, diarios, etc.

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RUBRICA TRABAJO COLABORATIVO 3

La Rubrica es válida siempre y cuando el Trabajo colaborativo de grupo se presente en el enlace Tarea dispuesto para ello. Estudiante que no participe en el foro, tiene Cero (0) como calificación de la actividad, así aparezca su nombre en el informe del grupo.

Ítem evaluado Valoración baja Valoración media Valoración alta Máximo

Participación individual

El estudiante no participa en el foro

del trabajo. ( Puntaje = 0)

El estudiante participa en el foro

pero sus aportes son mínimos o no pertinentes.

( Puntaje = 3)

El estudiante realiza aportes de calidad en el foro del trabajo. ( Puntaje = 6)

8

Participación del estudiante en el trabajo grupal

El estudiante no hizo parte de la

construcción del informe grupal.

(Puntaje=0)

El estudiante participo de forma

lejana en el proceso de construcción del

informe grupal. ( Puntaje=3)

El estudiante participa

activamente en el proceso de

construcción del informe grupal (Puntaje=6)

8

Presentación y cumplimiento de especificaciones

del trabajo.

No se presentó el trabajo colaborativo.

(Puntaje=0)

Se presentó el trabajo colaborativo pero no cumple con

la mayoría de las especificaciones

mencionadas en la guía.

( Puntaje=4)

El trabajo cumple con las

especificaciones. (Puntaje=8)

11

Puntualidad.

El trabajo es entregado fuera de

los plazos establecidos. (Puntaje=0)

El trabajo es entregado dentro de los plazos pero no

cumple con el formato establecido.

(Puntaje=3)

El trabajo es entregado a tiempo en el

formato establecido. (Puntaje=5)

8

TOTAL PUNTOS 35