Hablando de Calidad Dr. Pedro Resto Depto. de Ingeniería Industrial RUM 14 de octubre de 2009.
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Hablando de Calidad
Dr. Pedro RestoDepto. de Ingeniería Industrial
RUM14 de octubre de 2009
¿Qué es inocuidad?
• Un producto inocuo es uno que NO LE HACE DAÑO al que lo consume.
¿Qué es calidad?
• Un producto o servicio de calidad es uno que predeciblemente cumple o excede las expectativas de los clientes.
• Cuando nuestra calidad es evidente, conseguimos lealtad por parte de nuestros clientes.
Preguntas fundamentales para sobresalir en calidad
1. ¿Quién es mi cliente?2. ¿Qué necesita?3. ¿Qué indicadores usa y qué expectativa tienen?4. ¿Qué producto o servicio yo proveo?5. ¿Mi producto o servicio excede la expectativa del cliente?6. ¿Cuál es mi proceso para cumplir con el cliente?7. ¿Qué acciones correctivas son necesarias para mejorar mi
proceso?
If you always dowhat you have always done,you will always getwhat you have always got!
Insanity is doing the same thing and….expecting a different result!
Sistema de Calidad
• Filosofía operacional (modo de vida) • Que se enfoca en la mejora continua de los
procesos• Involucrando al personal y • Buscando satisfacer o exceder las expectativas
del cliente.
Estilo Gerencial versus Apoderamiento
ROL
GERENCIAL Dictar
Dirigir
Aconsejar
Participar
Delegar
Dependiente Independiente Interdependiente
SITUACIÓN DE LOS EJECUTORES
Rutas de cambio
Frustración
Parálisis
Tradicional
ExcelenciaCompetitividad
Elementos del Sistema de Calidad
1. Objetivos = ¿qué se quiere lograr?2. Procesos caracterizados = pasos requeridos
para servir a los “clientes” (diagramas de flujo)
3. Participación de la gente 4. Modelo para mejorar = lógica para lograr la
mejora5. Programa de adiestramiento
Elementos del Sistema de Calidad
6. Indicadores = ¿qué se puede medir?7. Recolección de datos = ¿cómo vamos?8. Mecanismos para tomar acción correctiva = si
no estamos bien, ¿qué hay que hacer?
Tarea #1
Identificar una empresa de alimentos donde vamos a aplicar los temas de inocuidad y calidad que vamos a abordar en el curso.