Hecho con - Nestlé Professional

Hecho con Tronco Navideño de Castañas

Elaboración de CremosoElaboración de Cremoso

• 500gr. Crema para Batir de Nestlé®

• 80 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®

• 4 gr. Grenetina hidratada

Elaboración del tronco:Elaboración del tronco:

• 300 gr. Crema para Batir Nestlé®

• 100 gr. Crema de castaña

• 40 gr. Azúcar

• Una pieza de bizcocho de chocolate

Glaseado de ChocolateGlaseado de Chocolate

• 312 gr. Agua

• 288 gr. Crema

• 432 gr. Azúcar

• 40 gr. Glucosa

• 80 gr. Cocoa

• 12 gr. Grenetina

• 100 gr. Chocolate

Semiamargo 59% Nestlé®

Tronco Navideño de Castañas

Ingredientes:• Poner a calentar la Crema para Batir Nestlé® y al primer

hervor incorporar Untable Choco Avellana Nestlé®, retirar del

fuego e incorporar grenetina hidratada para posteriormente en

una charola colocarlo en el congelador y reservar.

• Hervir agua, glucosa, crema y azúcar, al primer hervor

incorporar cocoa, Chocolate Semiamargo 59% Nestlé®

y mezclar, en el segundo hervor retirar e incorporar la

grenetina y dejar reposar hasta su uso.

• Montar la Crema para Batir Nestlé® con el azúcar e

incorporar la crema de castaña, posteriormente reservar.

• Colocar en el molde encamisado de tronco la mezcla

reservada hasta la mitad, cortar una línea horizontal del

cremoso de Choco Avellana y colocar en el centro la crema

de castaña.

• Tapar con la mezcla restante y cubrir con el pan de chocolate

para posteriormente reservar en congelador, una vez

congelado desmoldar, glasear y decorar al gusto.

Tronco Navideño de Castañas

Procedimiento para Cremoso

Procedimiento para Glaseado

Procedimiento para Tronco

Pastel Ópera Hecho con

Plancha de bizcocho GiocondaPlancha de bizcocho Gioconda

• 3 huevos enteros a temperatura ambiente

• 125 gr. Azúcar glas

• 125 gr. Harina de almendra

• 2 claras de huevo a temperatura ambiente

• Una pizca de sal

• 20 gr. Harina de trigo común

• 20 gr. Mantequilla derretida

• Jarabe de café

• 200 ml. agua

• 150 gr. azúcar

• 15 gr. Café soluble

• Crema de mantequilla al café

• 4 claras a temperatura ambiente

• 125 gr. Azúcar

• Café soluble al gusto

• 50 ml. Agua

• 125 gr. Mantequilla pomada


Glaseado de chocolate espejoGlaseado de chocolate espejo

• 120 ml. Crema para Batir Nestlé®

• 180 gr. Azúcar

• 145 ml. Agua

• 45 gr. Chocolate Semiamargo 59% Nestlé®

• 60 gr. Cacao en polvo

• 10 gr. Hojas Grenetina

• 75 gr. Chocolate negro para

impermeabilizar la base de la tarta

Pastel Ópera

Ingredientes:

• Colocamos un molde cuadrado de 16 cm y cortar la plancha de bizcocho Gioconda, en

4 a 6 partes iguales

• La primera capa de bizcocho Gioconda que hemos cortado la cubriremos con los 75

gr. de chocolate previamente fundido, extender hasta que se endurezca totalmente

el chocolate, con la parte del chocolate hacia abajo humedecer la superficie con el

jarabe de café

• Extendemos una capa de crema de mantequilla sobre el bizcocho que hemos

bañado con el jarabe de café, la alisamos con una espátula para que quede uniforme.

Posteriormente, colocamos otra capa de bizcocho, lo mojamos de nuevo con el jarabe

de café y extendemos ahora una capa de Untable Choco Avellana Nestlé®.

• Colocamos la última capa de bizcocho, lo bañamos igualmente con el jarabe de café y

cubrimos hasta arriba con el resto de crema de mantequilla, esta capa si debe ser más

gruesa. Con una espátula plana debemos dejar la superficie completamente lisa.

• Congelamos el pastel ópera un mínimo de 4 horas, para después ponerle el glaseado

de chocolate.

• Y reservar en refrigeración.

• Preparar una plancha de bizcocho Gioconda de 40 x 29 cm. de acuerdo con

procedimiento clásico.

• Jarabe de café: Poner a hervir el agua con el azúcar, añadir café, remover, retirar del

fuego y dejar enfriar.

• Crema de mantequilla: Colocar las claras de huevo en el recipiente de la batidora con

globo, en un cazo al fuego ponemos el azúcar, el café soluble, y la cantidad de agua justa

para que cubra el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que alcance los

115° C.

• Mientras tanto ponemos la batidora a velocidad baja y comenzamos a batir las claras

hasta que monten ligeramente a los 121° C. Retiramos el jarabe del fuego y lo vertemos

poco a poco de manera que resbale por la pared interna del recipiente y no caiga

directamente sobre las claras.

• Cuando se haya integrado el jarabe, aumentamos la velocidad de la batidora casi

al máximo y seguimos batiendo hasta que la preparación se enfríe por completo,

incorporamos gradualmente la mantequilla ablandada y cortada en dados, seguimos

batiendo hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reservar la crema de

mantequilla de café

• Colocar el Untable Choco Avellana Nestlé® en el bowl de la batidora con la pala para

suavizar

Procedimiento para elaborar el pastel ópera

Montaje de la tarta Ópera

Pastel de Caramelo

Hecho con

Pastel Ópera

Cremoso: Cremoso:

• 500 gr. Crema para batir de Nestlé®


• 4 gr. Grenetina

Glaseado Glaseado

• 75 ml. Agua

• 150 gr. Azúcar

• 150 gr. Glucosa

• 200 gr. Untable Original Nestlé®

• 18 gr. De grenetina

• 100 gr. Chocolate blanco

• Color rojo al gusto

Pastel de Caramelo Pastel de Caramelo


• 100 gr. Caramelo

• Pan de chocolate


Pastel de Caramelo

Ingredientes:• Calentar la Crema para Batir Nestlé® y cuando alcance el primer

hervor se incorpora el Untable Choco Avellana Nestlé®, mezclar

hasta lograr una mezcla homogénea, después se retira la mezcla

del fuego e incorporaremos la grenetina previamente hidratada.

• Colocar en el congelador y reservar.

• Calentar y mezclar en el mismo recipiente el agua, azúcar y

glucosa hasta incorporar.

• Al primer hervor agregaremos en Untable Original Nestlé®

y el chocolate blanco, mezclar bien.

• En el segundo hervor retiramos la mezcla del fuego y

agregamos la grenetina previamente hidratada.

• Agregar colorante al gusto, colar y reservar para su uso.

• Montar a Crema para Batir Nestlé® y reservar.

• Hacemos un caramelo suave y lo mezclamos con la Crema para

batir Nestlé® montada.

• Cubriremos el pan de chocolate con la mitad de la crema de

caramelo, después colocaremos el cremoso de Choco Avellana

Nestlé® en centro de nuestro pastel y terminamos de cubrir con

la segunda mitad de la crema de caramelo.

• Reservar en el congelador al menos 30 minutos, glasear y

decorar al gusto.

Pastel de Caramelo

Procedimiento Cremoso

Procedimiento Glaseado:

Procedimiento Montaje Pastel de Caramelo

Galletas de Jengibre

Hecho con

• 200 gr Harina

• 50 gr. Azúcar granulada

• 50 gr. Huevo

• 125 gr. Mantequilla

• 3 gr. Jengibre en polvo


• Acremar la mantequilla junto con el azúcar glass y el

polvo de jengibre.

• Después incorporaremos la harina, mezclar e incorporar

el huevo, cuando quede una masa homogénea, retirar y

reposar en el refrigerador de 15 a 20 minutos.

• Extender la masa y cortar con molde de muñeco de

jengibre.

• Hornearemos a 160 grados por 8 minutos.

• Enfriar, reservar y decorar con azúcar glass para

después rellenar con Untable Choco Avellana Nestlé®

Galletas de Jengibre

Procedimiento:

Ingredientes:

• Calentar agua, azúcar y glucosa y mezclar. Al primer hervor

incorporar Untable Choco Avellana Nestlé® y el Chocolate

Semiamargo 59% Nestlé®.

• Cuando alcance el segundo hervor, retirar de fuego y añadir

la grenetina previamente hidratada.

• Colocar colorante al gusto y colar, para posteriormente

glasear el Fruit Cake y decorar al gusto.

• Acremar la mantequilla junto con azúcar glass para después

incorporar los huevos, mezclar.

• Agregaremos las semillas Nature´s Heart Nestlé® y el royal.

• Colocar la mezcla en un recipiente de rosca encamisado y

hornear a 160 °C por 25 minutos.

Procedimiento Fruit Cake

Procedimiento Glaseado y Montaje

Fruit CakeHecho con

Fruit CakeFruit Cake

• 200 gr. Semillas Nature´s Heart Nestlé®

• 200 gr. Mantequilla

• 200 gr. Azúcar Glass

• 200 gr. Huevo

• 5 gr. Royal

Glaseado Glaseado

• 75 ml. Agua

• 150 gr. Azúcar

• 150 gr. Glucosa



• 100 gr. Chocolate Semiamargo 59% Nestlé®

• Color café al gusto

Fruit Cake

Ingredientes

Esferas Navideñas

Hecho conHecho con

EsferasEsferas


• 250 gr. Untable de Choco Avellana Nestlé®

• 5 gr. Grenetina

• 50 gr. Pulpa de Maracuyá

GlaseadoGlaseado

• 75 ml. Agua

• 150 gr. Azúcar

• 150 gr. Glucosa

• 200 gr. Untable Original Nestlé®


• 100 gr. Chocolate Blanco

• Color rojo al gusto

• Calentar agua, azúcar y glucosa y mezclar. Al primer hervor

incorporar Untable Choco Avellana Nestlé®, cuando alcance el

segundo hervor, retirar de fuego y añadir la grenetina previamente

hidratada.

• Colocar colorante al gusto y colar para posteriormente glasear

las esferas navideñas.

• Montar la Crema para Batir Nestlé® y reservar.

• Hidratar la grenetina, calentar y posteriormente mezclar la

grenetina con la Crema Para Batir Nestlé®, agregar el Untable

Original Nestlé® y calentar para posteriormente mezclar con

la Crema para Batir Nestlé®, rellenar los moldes previamente

encamisados.

• Agregar al molde la pulpa de maracuyá.

Esferas Navideñas

Procedimiento Esferas

Procedimiento Glaseado y Montado

Ingredientes

• Acremar la mantequilla junto con el azúcar glass.

Después incorporar la harina, mezclar e incorporar

el huevo, cuando quede una masa homogénea, retirar

y reposar en el refrigerador de 15 a 20 minutos.

• Extender la masa para meter en el molde de tarta.

• Hornearemos a 160 grados de 18 a 22 minutos.

• Enfriar, reservar y decorar con azúcar glass, nuez

entera y agregar brillo

Procedimiento

Tarta de Choco Avellana

Hecho con

• 200gr. Crema para Batir Nestlé®

• 2 huevos

• 150gr. Untable Choco Avellana Nestlé®

• Base de Galleta de chocolate

• 180gr. Harina

• 25gr. Cocoa

• 1 pieza de huevo

• 50gr. Azúcar

• 150gr. Nuez

Tarta de Choco Avellana

Ingredientes

Hecho con - Nestlé Professional

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