8/18/2019 Higiene de Los Alimentos Vino Blanco

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VINO BLANCO.

1.- ANALISIS DE PELIGROS.

• Calidad sensorial• % de alcohol

• Otros co!"estos

o  Aldeh#dos

o $etanol Intoicaci&n.

o B"tanol

o Vina're (ac)tica*

• Presencia de $icroor'anisos

o $icotoinas

+.- IDEN,IICACION DE PCCS.

En i !rod"cto solo se encontr& / !ccs

1. Selecci&n de ateria !ria+. erentaci&n0. Controlar s"stancias/. Eotellaiento.

0.- ES,ABLECER LI$I,ES CRI,ICOS.

$edida !re2enti2a $edida correcti2a

1. 3Cantidad s"4iciente 3 Ase'"rar el aasto de la "2a5 innoc"o

  3Control de ateria !ria 3 ,ener "n !ro2eedor alterno.

  3$oento eacto

+. 3 $icroor'anisos (4erentaci&n* 3 Instalaciones en "en estado

3 6 del a78car (osto* 3Re2isar el osto sie!re en

concentraciones de a78car.

  3 ,e!erat"ra 3 $ecanisos !ara onitorear la

4erentacion 9 llenar re'istros

  3 P:

3 O+

 0. 3 re2isi&n de +/h del !ersonal 3 Sie!re ha9a !ersonal re2isando

;"e el de

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  3 control de icroor'anisos 3 re2isar las instalaciones !ara ;"e

no ha9a !resencia de $.O

3 control de alcohol 3 tener "na instalaci&n de onitoreo

de cantidad de alcohol

3 control de otras s"stancias 3 !ersonal ca!acitado !ara el

c"idado del control de s"stancias !ara

no !ro2ocar la intoicaci&n.

  /. 3 La2ado 3 >"e sie!re este li!ia la otella

3 Llenado 3 ;"e sean sie!re del taa?o

correcto

3 tener "na a;"ina de llenado !ara

estar eacto.

3 Sellado 3 ,ener sie!re "n !ro2eedor de

otellas

3 tener "n alac)n lleno sie!re

de corcho

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INTRODUCCION.

Descri!ci&n del 2ino lanco

 

Por lo 'eneral5 c"ando halaos de 2ino se nos 2iene a la ente el 2ino tinto. Sin

ear'o5 el 2ino lanco es "na eida 4resca ;"e se !"ede aco!a?ar con todas

las coidas. Ade

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El a4r"taiento tai)n 2ar#a con el ti!o de "2a seleccionada !ero en 'eneral

!odeos encontrar to;"es de n"eces5 d"ra7nos5 4r"tas tro!icales 9 c#tricos.

Con re4erencia a los taninos el 2ino lanco !resenta "9 !ocos deido a s" escaso

contacto con la c

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Para los 2inos elaorados en clias c

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 ALUMNA: GUADARRAMA TERAN DULCEDENNICE

NOMBRE DEL PROFESOR: TERCERO ALBURO JOSE JULIO

MATERIA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

 TEMA: PROYECTO DE IDENTIFICACION DE PCC´SDEL VINO BLANCO

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