Hisotria Organgrama y Funciones de La Empresa v de Cand.
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1.1. ANALISIS DEL ENTORNO INTERNO
A. Descripción General de la Empresa
La empresa inicia sus actividades hace 5 años. Comienza como un negocio
familiar por iniciativa de la señora Isabel Quispe Pineda. La dueña del negocio
identificó dos aspectos importantes para iniciar su negocio: la demanda del
servicio de restaurantes por parte de los viajeros que diariamente llegan y
salen del Terminal Terrestre Interprovincial de Puno y la poca competencia que
existía por la puerta de salida del terminal en ese entonces, estos aspectos
motivaron a la señora Isabel para iniciar el negocio en ese lugar. Con ayuda de
préstamos y el apoyo familiar es que se pudo concretar el restaurante.
La empresa “Restaurante Virgen de la Candelaria” se dedica a la prestación del
servicio de restaurante (almuerzo y cena), tiene cinco años de experiencia en
el sector.
Siendo así una Micro Empresa, porque posee cuatro trabadores fijos y uno
eventualmente para los días de mayor demanda lo cual hace menos de 10
trabajadores.
Está ubicada estratégicamente cerca al Terminal Terrestre Interdepartamental
de la ciudad de Puno, Jr. Echenique # 490, por esta razón sus principales
clientes comensales se componen de viajeros y otro porcentaje pequeño de
vecinos.
Actualmente tiene buena acogida por parte de los comensales porque ofrece el
servicio a un precio justo y no descuida la calidad y sazón de los platos de
comida.
TABLA Nº 1: Tamaño de Empresa
FUNCIONES Nº de empleados
Cocinero 01
Ayudante de cocina 01
Mozo 01
Cajero 01
Ayudante de cocina (eventual) 01
TOTAL 05
Fuente: Elaboración Propia.
B. Organización de la empresa
La estructura orgánica del Restaurante Virgen de la Candelaria está
compuesta por órganos de dirección, línea y asesoramiento, tal como se detalla
en el cuadro del organigrama de la empresa.
Órgano de Dirección Gerencia general
Órgano de Asesoramiento Asesoría contable
Órgano de LíneaCaja
Ventas
CocinaFuente: Elaboración Propia.
Es importante mencionar que el área de asesoría contable se está
considerando porque a futuro uno de los objetivos de la empresa es la
formalización ante la SUNAT, para ello va a ser necesario la asesoría contable
y además se podrá tener de una forma más clara los movimientos de la
empresa tales como: ventas, ingresos, gastos, entre otros lo cual ayudaría en
la toma de decisiones futuras para el gerente y direccionar la empresa de
manera eficiente y eficaz.
Organigrama
Fuente: Elaboración Propia.
Funciones de Personal
Gerente: Es el máximo responsable de la gestión y dirección del
establecimiento. Dentro de la estructura organizacional se ha considerado a
esta unidad orgánica como pegada debido a que las responsabilidades de
gerencia actualmente lo asume la dueña del negocio quien también ejecuta el
cargo de cocinera.
Se encarga de la selección, contratación y formación del personal que
trabaje en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el
trabajo y los estándares de calidad.
Dirige la gestión de compras y las relaciones con los proveedores.
Desarrolla la política comercial en su zona de influencia.
GERENCIA GENERAL
CAJA VENTAS COCINA
ASESORIA CONTABLE
ASISTENCIA
Realiza la gestión económica de todo el establecimiento.
Atiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes.
Establece las políticas comerciales y de formación del personal.
Caja: Generalmente su trabajo se desarrolla en la zona de mostrador.
Atiende los pedidos de los clientes directamente en el mostrador.
Realiza el cobro de las facturas de los clientes.
Realiza el montaje y servicio de las bandejas con el pedido solicitado
por el cliente.
Ventas (Personal de sala o mozo): Como indica la denominación del puesto
lleva a cabo sus funciones en la sala o comedor, en contacto con los clientes.
Se encarga de la recogida y limpieza de las mesas así como del resto
de mobiliario e instalaciones de la sala.
Repone todos los elementos necesarios para el servicio (servilletas,
salsas, etc.).
Atiende las solicitudes de los clientes.
Cocina: Desarrolla su trabajo en la zona de elaboración. No suele tener
contacto directo con el cliente.
Se encarga de la preparación de las distintas elaboraciones que
componen la oferta del establecimiento.
Ser responsable de desarrollar o mejorar la preparación del menú.
Revisar que todos los insumos y/o ingredientes sean adecuados para
la preparación correspondiente del día.
Limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones de su
zona de trabajo.
Asistencia (Ayudante de cocina): se encarga de apoyar al cocinero en la
preparación de los platos, está a cargo del mismo.
Prepara condimentos u otros según los requerimientos del cocinero.
Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Limpia verduras, carnes y pescados para la preparación de menú.
Mantiene limpio y en orden el sitio de trabajo.
Lava, seca y organiza en estantes los utensilios e implementos de
cocina.