HISTORIA DE LAS CONSERVAS.docx
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HISTORIA DE LAS CONSERVAS Los inicios de la conservación moderna se remontan a 1975, cuando el francés Nicolás Appert, pastelero empezó a usar el método de esterilización que lleva su nombre METODO DE CONSERVACION DE APPERT Monsieur Appert Difundió el proceso atreves de una publicación gracias a eso el método se extendió rápidamente, surgiendo así un sinfín de recetas de conservas artesanales que aún perduran. El alimento era envasado en un frasco de cristal con un tapo de corcho cerraba herméticamente el recipiente. El frasco herméticamente cerrado se introducía dentro de otro recipiente con agua hirviendo. De esta manera se esterilizaba su contenido, la olla era calentar al fuego durante un tiempo que dependía del alimento a esterilizar. En 1810 una comisión de experto analizo y aprobó el proceso Más tarde, Monsieur Appert descubre que el vapor es más eficaz que él agua hirviendo para la esterilización. En 1841 muere arruinado y solo. METODO DE CONSERVACION DE DURAND
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HISTORIA DE LAS CONSERVAS
Los inicios de la conservación moderna se remontan a 1975, cuando el francés Nicolás Appert, pastelero empezó a usar el método de esterilización que lleva su nombre
METODO DE CONSERVACION DE APPERT
Monsieur Appert Difundió el proceso atreves de una publicación gracias a eso el método se extendió rápidamente, surgiendo así un sinfín de recetas de conservas artesanales que aún perduran.
El alimento era envasado en un frasco de cristal con un tapo de corcho cerraba herméticamente el recipiente.
El frasco herméticamente cerrado se introducía dentro de otro recipiente con agua hirviendo. De esta manera se esterilizaba su contenido, la olla era calentar al fuego durante un tiempo que dependía del alimento a esterilizar.
En 1810 una comisión de experto analizo y aprobó el proceso
Más tarde, Monsieur Appert descubre que el vapor es más eficaz que él agua hirviendo para la esterilización. En 1841 muere arruinado y solo.
METODO DE CONSERVACION DE DURAND
En 1810 en inglés Peter Durand patenta en Inglaterra la caja de hojalata soldada que sustituya al frágil cristal.
Los primeros botes de hojalata tenían un agujero en la parte superior por donde se introducía el alimento. La abertura era sellada por un tapón de estaño.
METODO DE CONSERVACION DE CHEVALLIER-APPERT
En 1851 Raymond Chevallier-Appert, sobrino de Nicolás Appert, inventa el autoclave, un recipiente herméticamente cerrado (olla a presión) que permite llevar su contenido a altas presiones y temperaturas. El autoclave optimiza el proceso tradicional pero no es hasta 1853 que se consigue una esterilización perfecta a alta temperatura.
SIGLO XX
Es las dos guerras mundiales que se da el gran auge de la industria conservera, por la necesidad de enviar alimentos a las tropas.
Actualmente la industria conservera ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno y dispone de sistemas muy eficaces que con un gran control científico y sanitario permiten tener conservas de todo tipo.
