Historia del Perú

La historia del Perú abarca de manera continua más de 13 milenios de ocupación humana.1 Los primeros grupos humanos habrían llegado hacia fines de la glaciación wisconsiense hacia el XIII milenio   a.   C.  como cazadores-recolectores, cuyos descendientes empezaron a desarrollar la horticultura hacia el VIII milenio   a.   C. . A partir de entonces se dio inicio un escalamiento en la complejidad social y cultural de los pueblos de la región, que dio nacimiento al Antiguo Perú. Hacia el IV milenio   a.   C. , aparecieron en la costa central las primeras sociedades con arquitectura monumental que tejieron una extensa red de comercio vinculando productos de la Amazonía y las costas ecuatorianas. Conformaron la cultura Caral-Supe, desvanecida hacia el 1.800   a.   C.  mientras daba paso a nuevas poblaciones en la costa al norte y sur, albores del surgimiento de Cupisnique y al posterior fenómeno de Chavín, un importante centro cultural que articuló las sociedades agrícolas de su época hasta el 200 a. C..

Chavín fue sucedida por los primeros Estados militarizados de las culturas Moche al norte y Nazca al sur, surgidos en paralelo al ascenso de Tiahuanaco en el Altiplano. Hacia el año 600, surge en la zona de Ayacucho la cultura Huari, cimentada en desarrollo de la andenería para el cultivo del maíz, la cual mostró un desarrollo urbanístico y una notable influencia Nazca y Tiahuanaco. Huari se expandió progresivamente por los Andes al norte hasta Cajamarca. A inicios del II milenio el poder político se fraccionó dando origen varios estados centralistas como Lambayeque y Chimú en el norte y Chincha en el sur. Éste último artículo una vasta red de comercio desde el Ecuador hasta el Altiplano. En 1438, elImperio incaico inicia su expansión hasta dominar, hacia el siglo XVI, el territorio más extenso en el hemisferio occidental.

En 1532, aconteció la Conquista del Perú, conducida por Francisco Pizarro con apoyo de algunos pueblos disidentes del incanato, sucedida por las guerras civiles entre conquistadores hasta el definitivo establecimiento del Virreinato del Perú en 1572. La llegada de los españoles y la era colonial significó la introducción de la Iglesia católica y un intenso mestizaje entre españoles, indios y negros trasladados en calidad de esclavos desde África. Durante el siglo XVII, la explotación minera dominó la economía mercantilistadel virreinato, especialmente alrededor de Potosí.

La implementación de las agresivas Reformas Borbónicas en el siglo XVIII fomentaron sucesivas rebeliones que desembocaron en la violenta Rebelión de Túpac Amaru II (1780-1781). La invasión francesa en España fomentó las ideas libertarias en el Perú, que declaró su Independencia en 1821 y la consolidó en 1824 con la ayuda de los movimientos libertadores del sur y del norte.

Tradicionalmente, la historia peruana ha sido dividida en las épocas Precolombina, Colonial (a partir de la Conquista) y Republicana (tras la Independencia).

Geografía del Perú

Geografía del Perú

Continente América

Región América del Sur

Área

Total 1.285.220 (20º) km 2

Tierra 1.285.215,6 (99,6%) km²

Agua 4,4 (0,4%) km²

Línea de costa 3,079.5 km.1

Coordenadas 10°02 S′ 77°01 O′

Fronteras

Territorial 5.536 km

• Bolivia 1047 km

• Brasil 2822 km

• Chile 169 km

• Colombia 1496 km

• Ecuador 1402 km

Reivindicaciones marítimas

Mar territorial 200 millas marinas

Extremos de elevación

Elevación mínima Depresión de Sechura a -34m.b.n.m.

Elevación máxima Huascarán a 6768 msnm

lago más grande Lago Titicaca

El Perú se encuentra situado en la parte central y occidental de América del Sur (UTM N7970840.422; E552505.422; ZONA 18). Está conformado por un territorio de una superficie continental de 1.285.215,60 km² de superficie, lo que representa el 0.87% delplaneta, que se distribuyen en región costeña 136.232,85 km² (10,6%), región andina 404.842,91 km² (31,5%) y región amazónica754.139,84 km² (57,9%); el extremo septentrional del territorio peruano se encuentra el río Putumayo a 0°02´00" latitud sur, el extremo meridional se encuentra a orillas del mar en Tacna a 18°21´03" latitud sur; el extremo oriental está en el río Heath enMadre de Dios a 68°39´00" longitud este y el extremo occidental se encuentra en Punta Balcones en Piura a 81°19'35".

El Mar Peruano o Mar de Grau es la parte del Océano Pacífico que se extiende a lo largo de la Costa peruana en una extensión de 3079,5 km.1 y un ancho de 200 millas mar adentro. Su gran riqueza ictiológica es resultante de las corrientes marinas de Humboldty del Niño. Su mar soberano cuenta con un área marítima de 991.194,97 km², siendo un país con un gran potencial hidrológico. Actualmente tiene discusiones con la nación chilena por áreas delimitadas en sus fronteras.

El pico más alto del Perú es el Huascarán en la Cordillera Blanca, con una altura de 6768 msnm; la zona más profunda es el cañón de Cotahuasi, incluso superando al famoso Cañón del Colorado; el río más largo de Perú es el río Ucayali (afluente del río Amazonas con 1771 km de longitud; el lago navegable más alto del mundo es el lago Titicaca en Puno/Bolivia con 8380 km² y la isla más grande del litoral peruano es la Isla San Lorenzo en el Callao con 16,48 km². Es el tercer país más grande de Sudamérica.

El 10 de abril de 1981 el gobierno peruano declaró que:2

...El territorio Antártico Peruano que tiene una extensión de 9 km2, está comprendido entre los meridianos 84° y 90° Longitud Oeste y hasta el Polo Sur, a los 90° Latitud Sur...La heterogeneidad geográfica del Perú se expresa en cinco grandes espacios: el mar, la costa, el ande, la llanura amazónica y la antártica con su llanura glacial...

Geológicamente, el Perú es un país joven en gran parte de su territorio. El 42% de su superficie, el sistema andino y la costa, surgió en la Era Mesozoica, hace 130 a 65 millones de años, producto de los levantamientos tectónicos suscitados por la subducción de laplaca de Nazca en la placa Sudamericana.

Se levanta sobre un territorio afectado por subducción de la placa oceánica de Nazca bajo la continental Sudamericana. La intensidad del choque entre ambas masas produjo, a partir de la Era Terciaria la cordillera de los Andes, un espectacular y prácticamente único sistema montañoso que estructura el país en tres regiones geográficas muy diferentes entre sí: costa, sierra y selva.

La Costa[editar]

Artículo principal: Costa (Perú)

Cuando se presenta el fenómeno climático conocido como El Niño es decir cuando la

temperatura del mar sobrepone los 27 °C durante los veranos el clima de toda la costa

varía substancialmente presentándose inundaciones que ocasionan daños de diversa

naturaleza y el clima se tropicaliza manifestándose no solo en la radiación solar que

caracteriza a los veranos y primaveras sino en la vegetación como ocurre en los

departamentos de Piura y Tumbes.

La zona central y sur de la costa presentan un clima árido subtropical o desértico, con

una temperatura promedio de 18 °C y precipitaciones anuales de 150 mm, En cambio, la

zonanorte posee un clima árido tropical, con una temperatura promedio por encima de los

24 °C y lluvias durante el verano. Si se produce el fenómeno del Niño, la temperatura

promedio de todo el litoral puede llegar hasta los 40 °C y las lluvias se incrementan de

manera significativa en la zona norte y central costera. El relieve ribereño incluye regiones

ecológicas como el desierto costero, el bosque seco ecuatorial y una pequeña porción

de bosques tropicales al noroeste de Tumbes. Entre los accidentes geográficos que se

pueden encontrar en esta región están los acantilados, penínsulas, bahías y playas.

La Sierra[editar]

Artículo principal: Andes peruanos

La sierra tiene un clima de alta montaña variado y a la vez a contra estacional con

respecto a la costa. Es decir, que mientras en la costa es verano, en la sierra es "invierno"

(por hacer la comparación, ya que en realidad en todo el hemisferio sur será verano) y

viceversa, esto es debido a que de diciembre a marzo es la temporada lluviosa. Influyen

adicionalmente, las diversas alturas, sus relieves que generan microclimas y las

variaciones de las cantidades de precipitaciones según las zonas. La oscilación de

temperatura entre el día y la noche es más pronunciada. Hay zonas, como la Cordillera

Blanca que debe su denominación a las nieves y glaciares perpetuos.

La Selva[editar]

Artículo principal: Amazonía Peruana

La selva amazónica peruana, la más vasta de las tres regiones, con 739.676 km²,

representa el 57,6% del territorio peruano, aparece al este de la cordillera andina. Está

formada por la selva alta o de neblina, de pronunciado desnivel, y por el llano amazónico,

por debajo de los 400 msnm. En ella sólo reside el 10% de los peruanos.

Ceja de Selva y llanura amazónica. En la ceja de selva, el clima es más bien tropical

y subtropical. La selva misma, por su propia naturaleza y ubicación alejada de las

influencias de la costa y cercanía con la línea ecuatorial, tiene un clima tropical con

lluvias unos 200 días al año. El permanente calor contribuye a la rápida evaporación

de las lluvias y por lo tanto, a una humedad de diferentes olores, dependiendo de las

plantas o árboles.

La Costa[editar]

Artículo principal: Costa (Perú)

Cuando se presenta el fenómeno climático conocido como El Niño es decir cuando la

temperatura del mar sobrepone los 27 °C durante los veranos el clima de toda la costa

varía substancialmente presentándose inundaciones que ocasionan daños de diversa

naturaleza y el clima se tropicaliza manifestándose no solo en la radiación solar que

caracteriza a los veranos y primaveras sino en la vegetación como ocurre en los

departamentos de Piura y Tumbes.

La zona central y sur de la costa presentan un clima árido subtropical o desértico, con

una temperatura promedio de 18 °C y precipitaciones anuales de 150 mm, En cambio, la

zonanorte posee un clima árido tropical, con una temperatura promedio por encima de los

24 °C y lluvias durante el verano. Si se produce el fenómeno del Niño, la temperatura

promedio de todo el litoral puede llegar hasta los 40 °C y las lluvias se incrementan de

manera significativa en la zona norte y central costera. El relieve ribereño incluye regiones

ecológicas como el desierto costero, el bosque seco ecuatorial y una pequeña porción

de bosques tropicales al noroeste de Tumbes. Entre los accidentes geográficos que se

pueden encontrar en esta región están los acantilados, penínsulas, bahías y playas.

La Sierra[editar]

Artículo principal: Andes peruanos

La sierra tiene un clima de alta montaña variado y a la vez a contra estacional con

respecto a la costa. Es decir, que mientras en la costa es verano, en la sierra es "invierno"

(por hacer la comparación, ya que en realidad en todo el hemisferio sur será verano) y

viceversa, esto es debido a que de diciembre a marzo es la temporada lluviosa. Influyen

adicionalmente, las diversas alturas, sus relieves que generan microclimas y las

variaciones de las cantidades de precipitaciones según las zonas. La oscilación de

temperatura entre el día y la noche es más pronunciada. Hay zonas, como la Cordillera

Blanca que debe su denominación a las nieves y glaciares perpetuos.

La Selva[editar]

Artículo principal: Amazonía Peruana

La selva amazónica peruana, la más vasta de las tres regiones, con 739.676 km²,

representa el 57,6% del territorio peruano, aparece al este de la cordillera andina. Está

formada por la selva alta o de neblina, de pronunciado desnivel, y por el llano amazónico,

por debajo de los 400 msnm. En ella sólo reside el 10% de los peruanos.

Ceja de Selva y llanura amazónica. En la ceja de selva, el clima es más bien tropical

y subtropical. La selva misma, por su propia naturaleza y ubicación alejada de las

influencias de la costa y cercanía con la línea ecuatorial, tiene un clima tropical con

lluvias unos 200 días al año. El permanente calor contribuye a la rápida evaporación

de las lluvias y por lo tanto, a una humedad de diferentes olores, dependiendo de las

plantas o árboles.

GastronomíaLa riqueza de sus tierras y su diversidad cultural hacen de Perú un país de exquisita y variada gastronomía. Cada ciudad tiene un plato típico con un sabor inigualable. Miles de productos del campo y decenas de culturas vivas que han compartido por siglos un solo territorio, terminaron creando una infinita oferta para el paladar.

Cocina en la costa norte

El clima cálido que cobija la Costa norte de Perú ofrece al exigente gusto de nuestros visitantes una variedad de mariscos y pescados que deleitan su paladar. Una deliciosa manera de degustar los variados sabores de los cebiches y sudados es tomando una cerveza helada o una chicha de jora.  Los amantes de las carnes rojas podrán disfrutar de nuestro exquisito cabrito, cuya crianza es propia de la zona. Estos últimos, entre una variada cesta gastronómica de platos salados y dulces por igual, hacen de la costa norte un destino ideal para visitar.

Tumbes, Piura, Lambayeque y La LibertadLas regiones del Norte tienen un clima cálido y un mar generoso en pescados y mariscos. Entre sus platos destacados tenemos los cebiches y sudados, que combinan las especies marinas con ácidos, picantes y hierbas aromáticas que otorgan sabores frescos e intensos.Hay cebiches de pescado, de conchas negras o de mariscos, marinados en zumo de limón, ají, sal y complementos de cebolla, camote y choclo o maíz sancochado. El chinguirito es una modalidad especial de cebiche, con carne seca salada de pescado guitarra. Como plato principal tenemos el sudado de pescado o pescado al vapor.Las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (rodajas de plátano frito) son entremeses para compartir. Toda comida en el norte se acompaña con una cerveza helada o con chicha de jora, bien helada.La crianza del cabrito es usual en esta zona, por eso el seco de cabrito es una de sus comidas típicas. Otro plato es el seco de chabelo, que se prepara con carne de res cocida a las brasas, con plátano asado desmenuzado; y el arroz con pato, sazonado con cerveza negra, es un clásico.La sopa teóloga, un caldo preparado a base de pava; y el shámbar, otra sopa con menestras, carne de cerdo y res, son también símbolos de la gastronomía norteña.Como cada región, también tiene sus postres. Son populares las jaleas de membrillo y el King Kong, un alfajor gigante relleno con mermelada de piña y manjar blanco.Además de restaurantes, el sabor y la calidad se disfrutan en chicherías, donde se cocina a leña y con ollas de barro, o en “huariques” conocidos por su peculiar sabor casero.Acceso:Vía aérea: vuelos diarios desde Lima a Tumbes, Piura, Chiclayo y Trujillo.Vía terrestre: por la Panamericana Norte a Tumbes (km 1,268), Piura (km 982), Chiclayo (km 765) y Trujillo (km 560).- See more at: http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/cocina-en-la-costa-norte.aspx#sthash.dm9XA1iC.dpuf

Cocina de la Amazonía

Si existe una frase para describir la variada gastronomía del oriente peruano, esa frase es  ¨deleite culinario¨. La región oriental de Perú no solo nos da la bienvenida con su cocina exótica, sino que también atrae al viajero con su gran variedad de delicias culinarias, como la carne de res, de aves, de pescado, de cordero y de cerdo. Además, ofrece otros frutos de la Pachamama como el majaz, de carne magra y de delicioso sabor,  y el plátano, utilizado como ingrediente principal en muchas recetas. Y que mejor manera de acompañar esa tentadora gastronomía que con el jugo de innumerables frutas  y otras bebidas, como el masato, que deleitan aún más el consentido paladar de nuestros visitantes.Loreto, Ucayali, San Martín y Madre de DiosLa gastronomía del oriente peruano es exótica. La biodiversidad de sus recursos parece infinita. La chonta o palmito, que se obtiene de las palmeras, es un producto básico de la cocina amazónica y se utiliza para hacer ensaladas. Las carnes que se consumen son diversas: de res, de aves, de pescado, de cordero y otras especies del monte, como el majaz, muy conocido en la zona por su rico sabor y escasa grasa.El plátano es otro ingrediente base de las comidas amazónicas. Sirve para la preparación del tacacho que se acompaña con chicharrones o cecina (carne seca).Los juanes, trozos de gallina envueltos en arroz cocido y cubiertos con hojas de bijao para ser recocidos; el asado de picuro, una especie similar al cuy; el apichado, piezas de cerdo guisado con maní y maíz; y la patarashca de pescado son otras muestras de la variedad de sabores que ofrecen las mesas amazónicas.Los juanes, trozos de gallina envueltos en arroz cocido y cubiertos con hojas de plátano para ser soasados; el asado de picuro, una especie similar al cuy; el apichado, piezas de cerdo guisadas con maní y maíz; y la patarashca de pescado, son otras muestras de la variedad de sabores que ofrecen las mesas amazónicas.Entre los caldos, sobresalen el inchicapi, gallina guisada con maní, cilantro y yuca; y el caldo de carachama, a base de pescado y que se come con plátanos y cilantro.En cuanto a las bebidas, resaltan sus jugos frescos de innumerables tipos de frutas, como la aguajina y la cocona; brebajes como el masato, el chuchuhuasi elaborado con aguardiente, el uvachado, un macerado de uva, y el chapo, preparado con plátano y/o leche.AccesoVía aérea: vuelos diarios desde Lima a Iquitos, Pucallpa, Tarapoto y Puerto Maldonado.Vuelos diarios desde Cusco a Puerto Maldonado- See more at: http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/cocina-de-la-amazonia.aspx#sthash.pOn6fpWM.dpuf

Cocina de Lima

Sin lugar a dudas, Lima se ha ganado su puesto como una capital gastronómica del mundo: además de ser sede de la feria de gastronomía más importante de América Latina, su variada cocina deleita los paladares de lugareños y visitantes por igual. Con sus platos íconos, el cebiche y el tiradito, Lima es un destino que atrae a los amantes de la buena cocina. Su gastronomía es el resultado de diversas influencias, tales como la africana, la indígena y la china. Todo se funde en deliciosos platos que capturan incluso a los paladares más exigentes.LimaLima posee una gran variedad en cuanto a platos típicos ofrecidos en lugares tan diversos como hoteles de 5 estrellas, restaurantes, cebicherías, pollerías, mercados, “huariques” y chifas (restaurantes de comida china).Capital del sabor y el buen comer Convertida en la mesa principal de la cocina regional, Lima es, además, la sede de la feria gastronómica más importante de América Latina: Mistura.La cocina limeña cautiva paladares con una extensa carta de platos, en la que el pescado es una de las estrellas y el cebiche, un orgullo nacional.El tiradito, una versión del cebiche sin cebolla, y la parihuela, caldo de pescado con mariscos, son platos marinos típicos de Lima. La larga lista incluye arroz con mariscos, pescado a la chorrillana, conchitas a la parmesana, choritos a la chalaca, jalea mixta, tequeños rellenos con pulpa de cangrejo, causa rellena de atún, arroz chaufa de pescado, pastas con salsa de mariscos, etc.La presencia africana aportó a nuestra cocina el uso de vísceras de res que originaron los célebres anticuchos, brochetas de corazón de res frito sobre parrillas al carbón; el cau cau, un guiso de mondongo y papas, y el tacu tacu, frijoles cocidos mezclados con arroz, con carnes o mariscos de relleno o por encima.La fusión peruano-hispana creó platos como la causa limeña, un puré de papa relleno con carne de ave, mariscos o palta y tomate; el tamal, una cocción de maíz molido sazonado y relleno con gallina o cerdo; y el ají de gallina, un guiso de ají, leche, pan y especias con pechugas desmenuzadas.La influencia china también generó nuevas propuestas culinarias como el arroz chaufa, cocido y frito en salsa de soya con pequeños trozos de pollo, cerdo, huevo y cebolla china; y el lomo saltado, fritura de papa, carne, cebolla, tomate y ají, sazonada con salsa de soya.

Los postres son otra fuente de inventiva. La mazamorra morada, el arroz con leche, el suspiro a la limeña, el turrón de doña Pepa y los picarones, representan el lado dulce que acompaña la comida.El refresco de maíz morado, conocido como chicha morada, la cerveza y la Inca Kola, agua gaseosa de color amarillo, son bebidas tradicionales de Lima.- See more at: http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/cocina-de-lima.aspx#sthash.DMlt5Be4.dpuf

Cocina de Arequipa

Usted amará los restaurantes de Arequipa, también conocidos como picanterías, en donde la deliciosa gastronomía de la región esparce sus aromas gracias al calor de la leña. El rocoto, delicia ícono de la zona, el solterito de queso, el caldo blanco, el chicharrón de cerdo, el guisado  y el conocido adobo dominical, deleitan a los visitantes. ¿Y los postres? ¡Manjares de los dioses¡ No se olvide de probar la tradicional chicha de maíz acompañada por un delicioso anís, el Nájar, como digestivo. ¿Qué más se puede pedir?ArequipaLas picanterías de la Ciudad Blanca son la expresión moderna de una costumbre ancestral de la región, que vincula lo rural con lo gastronómico. Son restaurantes tradicionales donde aún se cocina con leña, una fuente de calor natural que intensifica el aroma de las especias en las comidas.Un plato símbolo de Arequipa es el rocoto relleno con picadillo de carne, queso, huevos y aceituna, y cubierto con una lonja de queso derretido.Otras entradas de sabor arequipeño son el solterito de queso, que combina habas, choclo o maíz, aceitunas, rocoto y queso picado en una marinada de limón y hierbas; y la ocopa, cuatro o cinco rodajas de papa hervida cubiertas con una crema elaborada con leche, queso, maní, ají, cebollas, galletas y cola de camarón.Como toda ciudad serrana, Arequipa ofrece suculentas sopas. Las más conocidas son el caldo blanco, altamente contundente y saludable, con lomos de cordero, papa, choclo o maíz, garbanzo, chuño y especias; la sopa puchero, un guisado de res, cerdo y gallina con verduras y hierbas; y el chupe de camarones, un caldo de camarones con leche y queso.

En Arequipa, los domingos en la mañana encontrará adobo, un plato de fondo elaborado con lomo de cerdo, ají, cebolla y chicha de jora.Los arequipeños gustan mucho del chicharrón de cerdo y el guisado. De ahí derivan sus picantes, como el picante de cerdo, de res, de cordero o de pato; también el locro, un guisado de zapallo con carne de res o cordero; y la malaya frita, que consiste en falda de res guisada y dorada servida con yuca frita y salsa de cebolla.Los postres arequipeños son variados, como los buñuelos de bolillas de harina, huevos y leche, que se sirven en miel de chancaca; y el queso helado, que se prepara con coco, canela, leche y especias y, una vez cuajado, se sirve con miel o solo. También son famosos sus chocolates y toffees.La bebida tradicional es la chicha de maíz o chicha de jora y el anís Nájar, un licor local que se toma como digestivo, principalmente tras el consumo de cerdo.- See more at: http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/cocina-de-arequipa.aspx#sthash.xSSftVhZ.dpuf

Cocina andina

La sierra peruana es sinónimo de variedad. En esta zona del país, abundan los chupes, las sopas, las carnes y los exquisitos postres a base de maíz, leche y frutas. Combinar el alto valor nutricional de los productos de la cocina andina en una olla de barro mediante la cocción a leña para crear los más exquisitos platos propios de esta saludable cocina es una delicia para cualquier cocinero.La chicha de maíz era la bebida tradicional de los antiguos pobladores de los Andes y, aún hoy, todavía existe la costumbre. Si desea probar los exóticos licores que brinda la sierra, podrá escoger entre vinos y sidras artesanales, que son los más consumidos conjuntamente con la chica. No se olvide de probar los panes, las wawas, los santiagos y los bollitos de agua que, sin duda, deleitarán su ya extasiado paladar.Cajamarca, Amazonas, Áncash, Junín, Pasco, Huancavelica, Apurímac, Ayacucho, Cusco y PunoLa sierra peruana es rica en productos de alto valor nutricional que los antiguos habitantes de Perú supieron combinar para crear agradables sabores sin que pierdan sus propiedades naturales. Los hornos de leña y las ollas de barro son

parte de la sabiduría inca para preservar los nutrientes de los alimentos mediante una cocción suave, de profundo aroma.Carnes, tubérculos, granos y hierbas son la base de la saludable tradición culinaria andina. Su preparación, que requiere de paciencia y dedicación, refleja una característica de la personalidad andina, y su cocción sencilla, sin mucho aderezo, garantiza una buena digestión.El choclo con queso, la ensalada de chochos, el mote con chicharrón, la cancha, las humitas y la papa a la huancaína son parte de la oferta de todo restaurante andino. Esta selección de platos emplea carnes, choclo, maíz, papa, yuca, queso, ají, maní y hierbas.Las comidas de la sierra peruana son contundentes. La pachamanca es una selección de carnes de res, cordero, cerdo y cuy maceradas en chicha de jora y hierbas, cocinadas sobre piedras calientes junto con habas, papas y humitas dentro de un hoyo que se cubre con tierra y hojas de maíz.La patasca, una sopa de mote; el cuy chactado, que se frita con una piedra encima; la cecina, carne seca y deshidratada que se sirve con salsa de cebollas; y la puka picante, un guiso de cerdo y papas aderezadas con ají colorado y remolacha; son parte de la tradición culinaria andina.Las típicas sopas andinas son el chochoca, elaborado con harina de maíz; la sopa verde, una suerte de chupe con queso y paico; el kapchi de habas y la lawa, con maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay; el chuño o morraya, en base a papa deshidratada, y el chairo, con carne de res y cordero, trigo, papas, habas, zapallo y chuño.Los postres andinos se caracterizan por el uso de maíz, leche y algunas frutas de las alturas. Son reconocidos la chapana, el quesillo con miel, las cocadas, el manjarblanco y las jaleas (dulces de moras y sauco).En cuanto a licores, los vinos y sidras artesanales son los que más se comercializan, junto con la chicha de maíz.La cocina andina también rinde culto al pan: wawas, santiagos, bollos de agua y tres puntas son diferentes tipos preparados con trigo, cebada, maíz, oca, anís, papa y camote.Información General

 Acceso vía aérea: Vuelos diarios desde Lima a las principales ciudades de la sierra norte y sur.

 Acceso vía terrestre: Según el destino, por la carretera Panamericana norte y sur y vías de penetración a la sierra.- See more at: http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/cocina-andina.aspx#sthash.jg1qNK6F.dpuf

Cocina andina

La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario que se origina en Perú para retomar las costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrear y, por lo tanto, redescubrir muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales, como el europeo. ¿Qué mejor manera de combinar la sana cocina con sabores novoandinos que se traducen en una gama de variadísimos platos que  deleitan hasta a los más exigentes  paladares?Lima metropolitanaEn las últimas décadas, los cocineros peruanos rescataron los ingredientes empleados por sus ancestros antes de la influencia española y los incorporaron con éxito en la gastronomía internacional. Surgió un nuevo estilo culinario que retoma costumbres alimenticias del Perú prehispánico y las combina con tendencias de la gastronomía internacional. Se ha logrado una armonía perfecta en sabores suaves, con escaso uso de condimentos, cocciones ligeras y muy bajo contenido de grasa.Algunos platos de la cocina novoandina son:Entradas y sopas: antojos de queso en salsa de maracuyá (enrollado de queso y espinaca), ensalada fresca de caracoles con quinua, flan de queso y hojuelas de cebada, yuca en pastel, crema de apio y poro con hojuelas de cebada.Platos principales: alpaca a la parrilla, escabeche de pescado con algarrobina, reventón ayacuchano (con ingredientes de pachamanca y sancochado, pero en olla de barro, más salsas), risotto de quinua, carapulcra de yuca y papa seca, cuy en salsa de ostión y calamares con ternera.Postres: imperial de quinua (con leche y jalea de maracuyá), espuma de quinua y guanábana, tarta de oca (con oca y base de chirimoya), misky súmac (de kiwicha), mazamorra de cañihua y turrón de pacae.Bebidas: batido de aguaymanto, chicha de quinua y mamey, chicha de uva y cañihua, maca sour, sour de frutas andinas o amazónicas, tumbo frozen y otras.Datos generales:La comida novoandina se puede encontrar en hoteles 5 estrellas y restaurantes especializados de la ciudad de Lima, donde se ofrece una impresionante oferta de platos.

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Pisco

Gracias a la cantidad y variedad de frutas que se producen en Perú es verdaderamente envidiable. La innovación de los especialistas ha derivado en combinaciones exóticas que hacen imposible conocer con exactitud cuántos sabores se pueden disfrutar.Además de los restaurantes y cafeterías, existen pequeñas juguerías en la ciudad y en los mercados, así como cadenas que se especializan en jugos en los diferentes distritos de la capital y las provincias.El maíz representa un insumo básico e histórico, que se utiliza incluso para la preparación de bebidas como la tradicional chicha de jora y la criolla chicha morada.La chicha de jora resulta del maíz fermentado con frutas y fue empleada por los antiguos peruanos en ceremonias especiales, mientras que la chicha morada es producto del maíz hervido con frutas y mezclado con azúcar y limón a gusto.Pisco y pisco sourEl pisco, la bebida nacional de Perú, es un aguardiente de uva que surgió en estas tierras en la época colonial, luego de que los españoles introdujeran los primeros viñedos en el país.La palabra pisco forma parte del nombre de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi o Piscopampa. Además, desde mediados del siglo XVI, los españoles comenzaron a utilizar el nombre pisco para designar a un río, un poblado y un puerto al sur de Lima.Las primeras noticias que se tienen en Perú acerca de la elaboración de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. Actualmente, con el fin de preservar la denominación de origen, solo se produce en la costa (hasta los 2000 msnm) en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.El pisco se puede disfrutar puro o en una larga lista de cocteles como el chilcano, la algarrobina o el pisco sour. Éste último es el más emblemático.La receta básica del pisco sour es con almíbar casero:Ingredientes:Para hacer el almíbar:- 1/2 taza de azúcar- 3 cucharadas de agua

Para la bebida:- 7 1/2 onzas (225 ml) de pisco- 1 clara de huevo- 2 1/2 onzas (75 ml) de jugo de limón- HieloPara servir:- Amargo de AngosturaPreparaciónAlmíbar de azúcar- En una olla pequeña poner 1/2 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hervir a fuego lento, removiendo con la cuchara hasta que se disuelva toda el azúcar. Sacar del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.Pisco sour- Añadir el jugo de limón y el pisco al almíbar tibio y batir fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Verter la mezcla en el vaso de la licuadora y añadir la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.- Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1 minuto. Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente, ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de vino blanco. Tradicionalmente, se añade a cada vaso una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma.- La mezcla básica es de 3 partes de pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: Puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces lo necesite.Consejo: Se puede añadir una cuarta medida de pisco para obtener una bebida más fuerte. Si se prefiere una versión más suave, agregar un poco más de almíbar.Ruta del Pisco Open publication - Free publishing

Turismo en el Perú

Los 15 destinos más visitados en Perú.

Playas de Aguas Tropicales de Mancora - Piura

Plaza de San Martín, en Lima.

La Alpaca. Bosque de Piedras de Huayllay.

Festival en Pozuzo - Pasco Perú

El Turismo en el Perú se constituye en la tercera industria más grande de la nación, detrás de la pesca y la minería. El turismo se dirige hacia los monumentos arqueológicos, pues cuenta con más de cien mil sitios arqueológicos, el ecoturismo en la Amazonía peruana, el turismo cultural en las ciudades coloniales, turismo gastronómico, turismo de aventura y turismo de playa.1 De acuerdo con un estudio del gobierno peruano, el índice de satisfacción de los turistas después de visitar el Perú es 94%. Es la industria de más rápido crecimiento en el Perú, creció anualmente a un ritmo del 25% en los últimos cinco años, siendo la tasa de crecimiento más alto que cualquier otro país en América del Sur. Los países más populares de origen de los turistas son los Estados Unidos, Chile, Argentina, Reino Unido, Francia, Alemania, Brasil, España, Canadá eItalia.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia.aspx

http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Geograf%C3%ADa_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Regiones_geogr%C3%A1ficas_tradicionales_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_en_el_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA