8/19/2019 hongo de la cerveza

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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICANACIONAL

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍASEMINARIO DE HONGOS

FICHA TÉCNICA DESACCHAROMYCES

María Alejanra G!ral"C#!$"% &'()((''&*

Dominio: Eucariota.

Reino: Fungi.

Phylum: Ascomycota.Clase: Hemiascommycetes.

Orden: Saccharomycetales

Familia: Saccharomycetaceae

Género: Saccharomyces

Fotografía al microscopio electrónico de un corte de levadura de

Saccharomyces cervisiae en proceso de gemación. Imagen obtenida

de: ia!e al asombro mundo de los Hongos "#ui$% &'.

Características

Figura (: Estructura de una levadura Saccharomyces. )btenida de:

http:**+++.diversidadmicrobiana.com*inde,.php-option

com/content0vie+article0id1230Itemid24(

 

Son levaduras "unicelulares'% ovales% esf5ricas o cilíndrica. Su ciclo de

vida se alterna en haploide y diploide6 en ambas partes del ciclo se

reproducen ase,ualmente por gemación "ver figura 7' "donde a partir 

de una c5lula se origina una protuberancia 8ue va creciendo y dar9

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origen a otra c5lula m9s pe8uea'% pero cuando se encuentra en la

fase diploide se puede reproducir se,ualmente produci5ndose una

meiosis en un asca 8ue contiene ocho ascosporas haploides "ver 

figura ;'% por un proceso de con!ugación "ver figura <'. Algunos

hongos de este g5nero pueden formar hifas% llamadas pseudohifas%

proceso denominado como dimorfismo.

=ueden presentar tamaos de (3>m y ;3>m.

Se encuentra sobre sustratos ricos en a$ucares% o en los e,udados y

savias dulces de algunas plantas. Se desarrollan tanto de forma

aerobia como forma anaerobia.Ciclo de vida El ciclo de vida "ver figura ?' comien$a con una colonia diploide 8ue

en condiciones de falta de nutrientes% "sobreviene la meiosis' genera

cuatro esporas haploides "dos @a@ y dos @@'. En cepas heterotalicas

cada espora puede germinar y producir una colonia haploide% 8ue se

reproduce por gemación de forma indefinida. Si se encuentra una

c5lula @a@ con una @@% actBan como gametos y se fusionan para dar 

lugar a un nuevo cigoto% 8ue germina y dar9 origen a una colonia

diploide.

Cuando la levadura inicia el proceso de gemación% el crecimiento se

polari$a hacia un solo punto de la superficie celular mediante eltransporte de vesículas% microvesículas y 8uitosomas hacia ese sólo

punto. Da pared se debilita y surge una protuberancia% como producto

de la presión interna% 8ue es la yema. Duego se pierde la polari$ación

y la yema toma una forma esferoidal. =or Bltimo el nBcleo se divide y

uno de ellos pasa a la yema% se forma un septo entre c5lula madre e

hi!a y luego se separan de!ando una cicatri$ en cada una. "#ui$% &.

733'

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Figura 7: #eproducción ase,ual en levaduras. )btenida de:

http:**depa.f8uim.unam.m,*microbio*G(<(3*

=resentaciones*ema32*32Hongos(<7.pdf 

Figura ;: #eproducción se,ual en levaduras. )btenida de:

http:**depa.f8uim.unam.m,*microbio*G(<(3*

=resentaciones*ema32*32Hongos(<7.pdf 

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Figura <: =roceso de con!ugación en levaduras. )btenido de:

http:**+++.diversidadmicrobiana.com*inde,.php-option

com/content0vie+article0id1120Itemid24<

Figura ?: Ciclo de vida de Saccharomyces cerevisiae. )btenido de:

https:**es.+iJipedia.org*+iJi*Saccharomyces/cerevisiae

Importancia Son hongos muy utli$ados en la industria alimenticia para la

producción de cerve$a% malta% vino% en la elaboración del pan%

investigación gen5tica "Se han descrito unos 1333 genes% de los

cuales se conoce la función de apro,imadamente el ;3?3K'%

clonación de genes% importancia ambiental como descomponedor%

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regulador de crecimiento de plantas acu9ticas agreg9ndolo dió,ido de

carbono al agua.

Bibliora!ía #ui$% &. "733'. Viaje al asombroso mundo de los hongos. Edt.

Fondo de cultura económica. 5,ico. artin% I. "s.f' Lniversidad de Granada. Diversidad microbiana

y taxonomía. #ecuperado de:

http:**+++.diversidadmicrobiana.com*inde,.php-optioncom/content0vie+article0id1120Itemid24<% el día 7? de

agosto de 73(?372 Conse!o superior de invesitgaciones Cientificas "CSIC'. La

levadura de la cerveza y… del laboratorio. #ecuperado de:

http:**seresmodelicos.csic.es*llevat.html % el día 7? de agostode 73(?.

Gon$ales% A. "s.f'. Saccharomyces sereviciae. LMA.

#ecuperado de:

http:**+++.biblio+eb.tic.unam.m,*libros*microbios*Cap(1* % el

día 7; de agosto de 73(?.