HORNO DE PAN ROCKET (por Dean Still)

(Trad. Raquel Glauche)

El Doctor Winiarski y yo construmos este horno muy eficiente en 1990. Este es usado una vez a la semana en el centro de investigacin para cocinar el pan, etc. En l entran ms de 20 panes. 30 kilogramos de pan pueden ser cocinados completamente usando 5 kilogramos de madera seca. El horno es construido de tambores de 200 litros y puede ser hecho econmicamente.

Puede ser construido de formas diferentes. Un mtodo usa dos tambores. El tambor interior sostiene el pan. Esta completamente cerrado excepto las tres puertas cortadas en el frente del barril. Seis capas de lminas de aluminio, cada una separada por un pequeo espacio areo, asla entre los dos barriles. (Tambin hemos construido hornos de pan sin la lmina de aluminio. En cambio un tercer barril rodea el segundo. Material aislante llena 4" de hueco entre el 2do y el 3er barril.). Un hueco de aproximadamente una pulgada, entre el barril interior y la hoja de metal, permite a los gases del conducto calientes elevarse encima de entre los dos barriles. En efecto este hueco se convierte en una parte de la chimenea. Muchos elementos actan juntos para hacer de ste un horno eficiente: El aire caliente est en el contacto con el inferior, los lados, y la cima del tambor interior que contiene el pan. El aire caliente es forzado por un hueco estrecho que fuerza al calor a tocar el tambor interior, calentndolo de una manera ms eficiente a lo que pasara si el hueco fuera ms amplio. El tambor interior es de masa baja y es aislado por la lmina de aluminio que crea huecos de aire entre cada capa. (La hoja de aluminio tambin refleja la radiacin infrarroja nuevamente en el tambor interior, en el pan.) La cmara de combustin aislada mantiene el fuego caliente, ayudando a la combustin completa, reduciendo el humo. La chimenea aislada crea una gran corriente y el aire es precalentado antes de que esto pueda enfriar el fuego. El combustible es alimentado verticalmente u horizontalmente. La alimentacin vertical permite ms el precalentamiento del aire y la madera se autoalimenta. La alimentacin horizontal es a lo que la gente est mas acostumbrada, no sufre tanto de retorno de humo. La alimentacin horizontal es slo ligeramente menos eficiente. La cmara de combustin y la cmara de alimentacin se pueden hacer de varias maneras. El horno en el centro de investigacin usa un tambor de 53 litros como la cmara de alimentacin. Tiene un revestimiento de barro cocido en su interior, rodeado por piedra pmez como aislante. Este revestimiento crea la cmara de fuego y el tnel que dirige el fuego al fondo del tambor interior. (Es tambin posible hacer una cmara de carga siguiendo el modelo de una cocina Rocket ms pequea.) Una tapa metlica, tambin aislada, cubre ambos barriles y se sienta 1 " encima del tambor interior, permitiendo a los gases de combustin alcanzar la chimenea sin obstculos. Una chimenea de seis pulgadas de dimetro de seccin sale verticalmente desde la tapa. Tres estantes encajan en los anillos del barril. Cortamos estantes circulares de metal un poco ms grandes que el dimetro del tambor. Estos estantes fueron forzados hacia abajo en el barril, se despliegan y encuentran apoyo en los anillos. Las puertas fueron cortadas lo ms limpio posible. Una puerta grande, cubriendo los tres agujeros, con bisagras conectadas al barril externo. Se cierra contra dos pedazos de hierro ngulo que llenan el hueco entre dos barriles. Este horno ahorra mucho combustible comparado a un horno colmena de tierra. La gente no puede creer que unos palos puedan calentar el interior entero del tambor a temperaturas que cocinan. En Mxico, este ha sido el diseo ms elogiado. Es fcil, con un poco de prctica para regular la temperatura, se pueden preparar grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo. Realmente lo recomendamos!

Los hornos de barro pueden usar tanta madera para cocinar tan poco pan! Al menos, los hornos de barro pueden ser cubiertos por un aislamiento (ceniza de madera, etc.) de modo que el calor no se pierda facilmente. El horno de baja masa se calienta a 176 grados C en veinte minutos y se mantiene en esa temperatura con pequeas ramas aadidas al fuego.