PROYECTO FINALImplementación de nitrógeno al proceso de empacado del café tostado y molido para prolongar la vida del producto en el mercado.

ALUMNA:Yiset Geraldine Prada AcostaCód. 1.110.523.306

TUTORA:Jeaquline Franco Peña

1. Introducción2. Presentación del proyecto3. Planteamiento 4. Justificación5. Objetivos

1. General 2. Específicos

6. Metodología7. Recursos disponibles8. Resultados esperados9. Cronograma 10. Conclusiones

CONTENIDO

Con el presente trabajo se pretende mostrar métodos novedosos en los proseos de producción y desarrolles conocimiento que ayude a empresa productoras de alimentos implementar nuevas formas de atmosfera modificada que optimicen la vida de un producto y que este a su vez traiga a la empresa beneficios económicos positivos con este proyecto de implantación se quiere dar a conocer una alternativa de preservar los alimentos de una forma limpia que no afectas las características del producto sino que detiene gradualmente la oxidación de este y el cliente encontrara un producto de buena calidad que satisfaga sus necesidades

INTRODUCCION

El café tostado y molido tiene una duración más corta que el café soluble. Cuanto más tiempo se expone al aire más calidad perderá, por lo que se quiere avanzar a utilizar un gas que expulse el aire.

El proyecto consiste en implementar la inyección de nitrógeno en el proceso de empacado de café tostado y molido, lo que genera un desplazamiento del oxígeno contenido en las papeletas de café, generando más vida útil al producto ya que no permite la oxidación del producto.

PRESENTACION

Es el empacado producto ya que en condiciones normales

queda con oxígeno y después de 4 meses presenta

cambios en el sabor y cuerpo lo que causa que el cliente

genere devoluciones y se devuelva al centro de acopio en

donde se hace las destrucciones del café alterado de sabor

lo que implica mayores devoluciones incremento de

cantidades en el centro de acopio e impacto negativo en la

empresa ya que el producto no tiene una larga vida útil en

el mercado esto implica que nuestros clientes busque

nuevas alternativas en otros productos similares.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Este proyecto lo que implica es modificar la forma de empaque mediante un sistema de inyección por nitrógeno gas que desplaza el oxígeno y quedando el al interior del producto empacado, impidiendo que el café no pierda sus características básicas y dándole una vida útil aproximadamente de 7 meses, generándole una ventaja competitiva a la empresa, ya que los reintegros por café alterado va a ser menor y con este nuevo sistema lo que se quiere es que el café tenga más oportunidad de ser vendido ya que tiene un valor agregado.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

OBJETIVOS GENERALES• Optimizar la vida del producto manteniendo la calidad de

este durante 7 meses sin cambio alguno en el producto final.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Identificar las condiciones de producción del producto no

tratado con atmosfera modificada al cabo de 7 meses.• Evaluará las condiciones del producto con atmosfera

modificada evaluar las medicines de pH, aroma al cabo de 7 meses.

objetivos

metodología

Esta investigación es de carácter cuantitativo ya que los datos que se

recolectaran en el presente proyecto serán tabulados y

representados en graficas en Excel para observar los porcentajes de

los resultados obtenidos mediante la aplicación y no aplicación de

atmosfera modificada.

Las técnicas utilizadas en la siguiente investigación será un formato

de condiciones del producto en donde se marcan las fallas más

frecuentes y los valores obtenidos con los aparatos de medición

También se realizara una encuesta, a los consumidores del producto

en donde se evaluara las condiciones del producto al momento de

comprarlo y prepáralos sobre que percepción tiene sobre él.

En el procesamiento de los datos obtenidos utilizaremos Microsoft

Excel en el ingresamos los datos de las acuestas y datos obtenidos en

la empresa y luego representado grafica mente para obtener el

porcentaje de condiciones más frecuentes.

Los recurso con los cuales se disponen son propios de la empresa Café sello Rojo el cual dará el apoyo financiero para el proyecto en su interés por mejorar la calidad de su producto y vida útil del producto en el mercado.Las estructuras necesarias para el montaje de la maquina piloto en la cual se implantara el proyecto será total mente financiado por la empresa.

RECURSOS DISPONIBLES

RESULTADOS ESPERADOS

Resultado/Producto esperado

Indicador Beneficiario

Just in Time Satisfacción de los clientes Empresa.

kaban Que, cuando y cuanto producir Producción

Generación de nuevo conocimiento

Generación de nuevo conocimientoResultado/Producto esperado Indicador Beneficiario

Aumentar la vida útil del producto

Satisfacción de los clientes

La empresa y los clientes

RESULTADOS ESPERADOSImpacto esperado Plazo después de

finalizado el proyecto:Indicador verificable Supuestos

Aumento de ventas corto (1-4 ) Ventas realizadas Aumento de ventas producida por el aumento de la vida útil

Disminución de Devoluciones mediano (5-9)

Entradas a inventario por devoluciones

Entradas mínimas por devolución del producto

Impactos esperados

RUBRO DESCRIPCION VALOR EN MILES DE $

1. Equipo Humano N/A 1. Equipos y Software Equipos de cómputo y software 5.000.0001. Viajes y Salidas de Campo Hacia el lugar la planta de producción para

ampliar los conocimientos600.000

1. Materiales y suministros Requeridos para la implementación del proyecto 100.000

1. Bibliografía Adquisidores y/o préstamo de documentación 400.0001. Servicios Técnicos Ensayos 500.000

1. Socialización de Resultados a la

Comunidad UnadistaPresentación del proyecto 300.000

TOTAL $ 7.800.000

Presupuesto total del proyecto

RESULTADOS ESPERADOS

NOMBRE TÍTULO FUNCIÓN DEDICACIÓN (#HORAS/SEMANA)

CEAD

Geraldine Prada Ingeniería Industrial Investigadora 15 Horas/semana José Acevedo y Gómez

DESCRIPCION DEL EQUIPO JUSTIFICACION VALOR EN MILES DE $

Computador portatil Almacenamiento y generación de las bases de datos y demás información el proyecto

$ 2.000.000

Impresora multifuncional Generación de informes y anexos $ 800.000

Software Análisis de información y gestión $ 600.000

Cámara digital toma fotográfica de la empresa para identificar los procesos a mejorar.

$1.600.000

SUBTOTAL $ 5.000.000

Equipo humano y su dedicación.

Compra de equipos y software

DESCRIPCION DEL VIAJE JUSTIFICACION VALOR EN MILES DE $

Desplazamiento empresa Revisión de los procesos realizados, para efectuar mejoras e implementaciones

$ 500.000

Biografia Desplazamiento hacia las fuentes documentales. $ 100.000

SUBTOTAL $ 600.000

MATERIALES JUSTIFICACIÓN VALORPapelería Orden y evidencia de la investigación $ 100.000

SUBTOTAL $ 100.000

ÍTEM JUSTIFICACIÓN VALORLibros o revistas

Just in Time o herramientas Lean, y kaban Compra de libros, revistas, etc. que contengas información para ampliar la tematica

$ 400.000

SUBTOTAL $ 400.000

Viajes y salidas de campo

RESULTADOS ESPERADOS

Materiales y suministros

Bibliografía

TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOREnsayos de los producto en sus diferentes fases

Verificar la efectividad de la implementación

$ 500.000

SUBTOTAL $ 500.000

TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR

Exposición Presentación del proyecto $ 300.000

SUBTOTAL $ 300.000

RESULTADOS ESPERADOS Servicios Técnicos

 Socialización de Resultados

1

2

4

3

5

67

11

9

10

8

12

realiza el montaje del tanque de almacenamiento y red de fluidos hacia la maquina empacadora.

se realiza el montaje de la unidad de inyección de nitrógeno junto con la unidad de mantenimiento.

hacen las modificaciones del funel y se coloca el sistema a funcionar.

recolectan las muestras del producto con y sin nitrógeno, se alacena con números y ficha técnica

se recolectan las muestras se realizan mediciones y se llenan los formatos de recolección de oxigeno residual y pH

se entregan los resultados del montaje del sistema de inyección junto con los resultados de una parte del producto recolectado en el cuarto mes.

montaje de las demás unidades de inyección en las demás maquias de la empresa.

prueba del producto en campana de vacío para evidenciar el comportamiento con el nuevo sistema

empresa implementa todas sus máquinas el sistema de inyección

CRONOGRAMA

CONCLUSIONES• Con el anterior proyecto se pretende generar un

conocimiento en nuevas alternativas de producción y conservación de alimentos implantada en la producción y empacado de café tostado y molido, para el grupo de personas que intervienen en este proyecto será una experiencia motivadora en el diseño y montajes del sistema de inyección de nitrógeno.

• El compromiso estudiantil se verá entregando a la generación de conocimiento en las investigación y diseño de preservación de productos es motivador el generar un ambiente proactivo del conocimiento en la generación de aprendizaje y conocimiento para la institución al a que pertenecemos y para el entorno social