Implementación de núcleo de secado en carpa.

La yuca. Es un cultivo de gran importancia, sobre todo en regiones tropicales y

tiene un gran potencial para el desarrollo de procesos agroindustriales, tales

como productos balanceados, para almidones, para alcohol, para el consumo

humano y muchos más.

La yuca (manihot esculeta crannts) originaria de América del sur, fue domesticada

hace 5000 años, también se conoce como Mandioca, el nombre en ingles es

Cassaba.

Secado de yuca en carpa.

El proceso de secado de yuca, se puede hacer mediante dos métodos, secado

natural y secado artificial.

Secado natural:

Es el que se hace en patios de secado con plásticos o con plataforma de cemento

y aprovechado la energía solar, por lo general se hace en época de verano en los

meses de diciembre a mayo, este es un método económico y muy útil, sobre todo

donde otras energías como carbón, petróleo, gas son muy costosas. El secado

natural de yuca es un proceso simple y fácil de realizar por los agricultores en sus

zonas, y es la oportunidad de generar fuentes de empleo y agregarle valor al

producto, y consolidar de esta forma grupos asociativos cooperativas, G.P.L y otro

tipo de asociaciones. Una agroindustria de este tipo, es una verdadera alternativa

de negocio, con margen de rentabilidad y se pueden procesar y comercializar

grandes producciones.

Sistema de secado en carpas

El proceso de secado natural de yuca consta de los siguientes pasos:

a) Cosecha.

b) Moreteo de calidad y prueba de gravedad especifica, o gramaje

c) Recepción y pesaje.

d) Picado y esparcido en el patio.

e) Revuelta de los trozos de yuca.

f) Empacado de yuca seca.

g) Almacenamiento de la yuca seca.

h) Despacho a la industria.

Grafico No.1

Maquina tipo Colombia para picado de yuca

Cosecha:

Se hace de forma manual por los mismos agricultores y se debe hacer cuando

las condiciones de la raíz a cansado su madures, entre 8 y 12 meses después

de la siembra, se debe hacer en el menor tiempo posible ya la yuca es

producto muy perecedero, lo que ocasiona cambios en la calidad del producto,

luego se trasporta al punto donde se encuentra el núcleo de secado.

Muestreo de calidad:

Aquí se debe inspeccionar que la yuca no traiga mucha tierra, palos, piedras,

no esté podrida, y se toman las muestras para medir la cantidad de materia

seca y poder determinar el rendimiento y el precio con el cual se va facturar el

producto.

La prueba de gravedad específica o gramaje:

Es un método sencillo y muy útil ya que se puede medir, el contenido de

materia seca, y por ende el rendimiento, y mediante una tabla, se puede

determinar el precio en cual se pude facturar la yuca fresca.

El bajo contenido de materia seca puede afectar negativamente la rentabilidad

del proceso y esto depende de variables como, la variedad, las condiciones del

clima, las condiciones del suelo, la época de cosecha, la edad del cultivo, y del

estado fitosanitario del cultivo, al momento de la cosecha.

Las raíces de yuca deben ser procesadas en el menor tiempo posible después

de la cosecha, ya que si pasa de 48 horas, se deterioran y afectan

negativamente la calidad del producto final.

Recepción y pesaje:

En todo núcleo de picado y secado yuca debe haber un sitio para el pesaje y

almacenamiento de la yuca fresca y debe quedar cerca la maquina picadora, ya que la

yuca debe pasar por la maquina picadora, esta yuca se debe colocar por lotes, y se deben

ubicar en orden de tal forma que el lote que se pique debe ser el primero que llego; Esta

labor del recepción y pesaje debe estar en cabeza del jefe de planta.

Picado y secado:

estas actividades se realiza en la primera hora de la mañana con el fin de aprovechar de

horas sol y consiste en pasar la yuca fresca por una maquina picadora que la convierte en

trozos pequeños que se denominan chips, entre mas uniforme sea los chips, mas

eficiente es el secado.

Esparcido en las carpas:

al mismo tiempo que se está en el proceso de picado de la yuca fresca se está

esparciendo lo más uniformemente posible alo largo y ancho del patio, esto se hace en

carretillas de 60 kilos con un espesor de 10 cm y una cantidad de 10 kilos por metro

cuadrado. Revuelta: después de esparcida la yuca picada sobre el plástico se comienza

con la labor de

Volteado o rastrillado de la yuca picada, esta es una labor rápida en donde intervienen

todos los operarios de la planta y se hace cada 30 minutos y con los pies, el propósito es

abrir canales en la yuca picada para que fluya el aire y se evapore el agua, luego se

revuelve en sentido contrario hasta que se llegue al punto optimo de secado ; el tiempo

normal de secado de un lote de yuca es de 14 a 16 horas sol. En este proceso hay que

tener en cuenta variable como las lluvias ya que la yuca no puede mojarse ya pierde los

almidone y calidad.

Recojida:una vez desaparezca la intensidad lumínica o por efecto de lluvias es necesario

recoger y tapar con el mismo plástico, para evitar que se humedezca el producto ; al día

siguiente se procede abrir el plástico a esparcir nueva mente y a voltear cada 20 minutos,

hasta llegar al punto ideal de secado 11% de humedad.

El jefe de planta debe monitorear constante mente, los siguientes aspectos:

a) Que la yuca quede esparcida uniformente.

b) Que se revuelva adecuada mente y cada 30 minutos.

c) Estar pendiente cuando la yuca este en su punto optimo de secado o sea 11% de

humedad.

d) Recoger primero la más seca.

Empaque y bodegaje: una vez se constate que la yuca está en su punto optimo de

secado 11% de humedad se procede a apilar y a abultar en costale de polipropileno

con capacidad de 40 kilos; estos costales deben estar limpio y secos y no deben estar

contaminado ser agroquímicos, no se debe empacar yuca húmeda, se deben coser

los bultos con nylon, se pesan los bultos y se procede al bodegaje esto se debe hacer

sobre estibas o materiales del medio como palos secos, guaduas o tablas que evite el

contacto del producto con el suelo, se debe hacer en forma cruzada y se deben

separar uno de otro arrume, quedando espacio suficiente para inspeccionar que no

haiga daño de animales como roedores y otro y para que fluya el aire, si los arrumes

se hacen en un lugar descubierto se debe asegurar que quede bien cubierto con

plástico de tal forma que se evite que se humedezca el producto durante la noche y se

debe abrir para que se fluya el aire.

Aspecto de calidad: se deben tener en cuenta aspectos importantes como

bunas prácticas de manufacturas, en la manipulación del producto:

a) Mantener limpio el sitio del núcleo de secado.

b) Evitar la entrada de animales al patio de secado.

c) No permitir la entrada de personas ajena al personal de la planta.

d) Lavarse las manos con agua y jabón para manipular el producto.

e) Lavar los equipos de trabajo como picadora, carretillas, palas machetes etc.

f) Contar con elementos de protección como gafas y botas

Determinación de materia seca de la raíz fresca de yuca por el método de gravedad especifica.

El porcentaje de materia seca (M.S %) y el contenido de almidón de las raíces de

yuca se denomina factores de calidad y varía mucho entre las diversas variedades

de yuca, estos factores están muy ligados con el contenido de potasio en el suelo,

con la edad del cultivo, y con el clima principalmente (lluvias). Depende también

mucho de la severidad del ataque de las plagas desfoliadoras (Trips, gusano

cachón) para calcular contenido de materia seca de las raíces de yuca es

necesario tener en cuenta lo siguiente:

1. Tomar varias muestras de yuca fresca de tres (3) Kgr. Aproximadamente,

yucas grandes y pequeñas que no lleven tierra ni tacón.

2. Las muestras se deben tomar en forma de ZIGZAG en el lote.

3. La muestra se debe hacer lo más rápido posible

4. Las muestras se deben hacer por variedades

Se ha comprobado mediante estudios que los valores de materia seca de las

raíces más usuales están en un 20% y un 46%.

La siguiente tabla con valores ya establecidos del peso de 3 Kgr. de yuca fresca

en agua, nos muestra de acuerdo al gramaje el porcentaje de materia seca.

PFRAG M.S (YUCA 12% H)

M.S % TOTAL

58.8 22 20

77.4 23 21

95.8 24 22

112.6 25 23

130.6 26 24

148.3 27 25

165.8 28 26

183.1 29 27

198.9 30 28

215.8 31 29

232.5 32 30

248.9 33 31

265.2 34 32

280.1 35 33

296.0 36 34

311.8 37 35

327.4 38 36

342.8 39 37

359.0 40 38

371.9 41 39

386.7 42 40

401.5 43 41

416.0 44 42

430.4 45 43

443.5 46 44

457.6 47 45

471.5 48 46

Factor de conversión (F.C)

Es el resultado de dividir la cantidad de yuca fresca entre la cantidad de yuca

seca, después del proceso de secado. Ejemplo:

100 Kg. De yuca fresca/40 Kg. De yuca seca = 2.5 (F.C) Donde 2.5 es el factor de conversión. Para hallar el precio adecuado de acuerdo al precio de venta de la yuca seca, se debe conocer el factor de conversión, o, rendimiento de dichas raíces, para así de esta forma obtener costos reales en el procesamiento y poder facturar adecuadamente. El factor de conversión con el que se establece el precio del kilo de yuca fresca es 2.5 (es decir: 2.5 kg de yuca fresca equivale a 1 kg de yuca seca). El precio actual de yuca fresca es de $150 kg, el resultado de la tabla de gramaje es de materia totalmente seca. Como la yuca queda con 12% de humedad, entonces hay que adicionarle 3 puntos en la tabla. El porcentaje de conversión sale de la siguiente fórmula: F.C. _____1__________ X 100 % materia seca El precio del kilo de yuca fresca sale del resultado de la siguiente fórmula: precio estipulado por el mercado x Factor de conversión estándar, es decir 2.5 dividido por el resultado de conversión de las muestras.

Calculo del precio según muestreo de materia seca

Rendimiento en %

KILOS DE FRESCO

Kilos yuca seca por 500

de fresca

183 30 3,33

198 31 3,22

215 32 3,13

232 33 3,03

248 34 2,94

265 35 2,85

280 36 2,77

296 37 2,7

311 38 2,63

327 39 2,56

342 40 2,5

359 41 2,43

371 42 2,38

386 43 2,32

Rendimiento en %

KILOS DE

FRESCO

Kilos yuca

seca por 500 de fresca

Precio de yuca

fresca $115

Precio de yuca

fresca $123

Precio de yuca

fresca $127

Precio de yuca

fresca $131

Precio de yuca

fresca $135

Precio de yuca

fresca $138

Precio de yuca

fresca $142

Precio de yuca

fresca $146

Precio de yuca

fresca $150

183 30 3,33 383 410 423 436 450 460 473 486 499,5

198 31 3,22 370 396 409 422 435 444 457 470 483

215 32 3,13 360 385 398 410 423 432 444 457 469,5

232 33 3,03 348 373 385 397 409 418 430 442 454,5

248 34 2,94 338 362 373 385 397 406 417 429 441

265 35 2,85 328 351 362 373 385 393 405 416 427,5

280 36 2,77 319 341 352 363 374 382 393 404 415,5

296 37 2,7 311 332 343 354 365 373 383 394 405

311 38 2,63 302 323 334 345 355 363 373 384 394,5

327 39 2,56 294 315 325 335 346 353 364 374 384

342 40 2,5 288 308 318 328 338 345 355 365 375

359 41 2,43 279 299 309 318 328 335 345 355 364,5

371 42 2,38 274 293 302 312 321 328 338 347 357

386 43 2,32 267 285 295 304 313 320 329 339 348

Jefe de planta: es la persona que coordina las actividades en el núcleo de secado, llena

registro de control, planillas del proceso, entrega turno y costales, pesar la yuca fresca y

la seca, llena factura o cuentas de cobro, realiza los despachos de yuca seca, coordina la

mano de obra.

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA (1) TONELADA DE YUCA SECA

PLANTA DE SECADO NUEVA ESPERANZA

1. COSTOS DIRECTOS Cantidad UNIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL

1.1 LABORES

Picado y secado 1,7 Jornal 15.000 25.500

Empacada 25 Bultos 300 7.500

Pesada 1 Tonelada 2.000 2.000

subtotal $ 35.000

1.2 INSUMOS Cantidad UNIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL

Materia Prima 2,5 Tonelada 150.000 375.000

Empaques 27 Costales 500 13.500

Pita 1.250 Rollo 2 2.500

Energía 1 3.500 3.500

Subtotal 394.500

Subtotal Costos (1.1 - 1.2) $ 429.500

1.3 OTROS Cantidad UNIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL

Administración 1 21.475

Vigilancia 1 21.475

Depreciación 13.485

Transporte 110.000

Subtotal 166.435

TOTAL COSTOS $ 595.935

GRUPO NUEVA ESPERANZA PLANILLA CONTROL DE YUCA PICADA

FECHA LOTE Nº KILOS Nº BULTOS P.M.S. VARIEDAD

GRUPO PARTICIPATIVO LOCAL NUEVA ESPERANZA

PLANILLA CONTROL DE DESPACHO DE YUCA

FECHA DESPACHO KILOS Nº BULTOS DESPACHADO A: SALDO

GRUPO PARTICIPATIVO NUEVA ESPERANZA

PLANILLA CONTROL DE YUCA SECA

FECHA LOTE Nº KILOS Nº BULTOS CONVERSION HUMEDAD

Lugar ___________________________Fecha ____________________________

CUENTA DE COBRO

GRUPO PARTICIPATIVO NUEVA ESPERANZA

Debe a:

____________________________________________

C.C.No.

La Suma de

_______________________________________________________________

Por Concepto de: ________________________________________________

Venta de _______________ kilos de yuca fresca a $________-Kilo.

Atentamente,

Nombre y Apellido _________________________

C.C.No. __________________________________

Dirección _________________________________

Teléfono __________________________________