Importancia de La Aplicación de Una Tecnología Postcosecha UNT
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Alteraciones en frutas y hortalizas
• Físicas: producidos por agentes mecánicos
• Fisiológicas: originados en procesos anormales en elmetabolismo de tejidos producidos por factoresambientales y / o avance en etapas de desarrollo delvegetal
• Patológicas: producidos por agentes bióticos,(hongos, bacterias, virus, insectos, ácaros).
Donde ocurren los problemas?
Etapa % pérdida
Cosecha 16
Almacenamiento 7
Transporte 1
Proceso 2
Venta 20
Consumidor 54
Causa de pérdidas en postcosechaFactores Biológicos/ambientales
• Madurez inapropiada
• Pobre calidad inicial
• Daño mecánico
• Pudriciones
• Higiene inadecuada
• Mal manejo de temperatura
• Pérdida de agua excesiva
• Niveles no deseados de gases
• Atrasos entre cosecha y venta
Objetivo de aplicación de una tecnología postcosecha:
• Producto de calidad:
– Satisfacer la demanda a nivel de consumidor
– Usar las tecnologías disponibles para mantener la calidad e “higiene” de productos frescos.
• Reducir las pérdidas postcosecha.
– Entender los factores biológicos (planta) y ambientales causantes del deterioro.
1. Características de la materia prima
• Órganos muy diversos en morfología, composición y fisiología.
• Tejidos vivos
• Alto contenido de agua
• Sujeto a ataque de hongos, insectos, bacterias
Y dentro de una especie hay una gran diversidad de formas,tamaños, colores…..
Musa paradisíaca Musa cavendishii'Jamaican Red'
2. Producto sujeto a daño fisiológico
• Relacionados a temperatura
– Daño por congelamiento
– Daño por frío
– Daño por calor
• Relacionados a atmósfera modificada/controlada
– Bajo oxígeno
– Alto dióxido de carbono
• Relacionados a nutrición
– Deficiencia de calcio, toxicidad por boro
Como abordar el problema? :¡Materia prima de buena calidad!
• Solución integral para mantener la calidad:
– Variedades adaptadas a condiciones locales
– Variedades adaptadas a requerimientos de mercado
– Condiciones de precosecha adecuadas
– Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo
– Buen Manejo de temperatura y humedad
– Control de microorganismos
– Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$
– Higiene