index [ ] Armida Sأ،nchez-Escalante, Ricardo Paz Pellat Martأ­n Gustavo Vأ،zquez Palma, Dino...

download index [ ] Armida Sأ،nchez-Escalante, Ricardo Paz Pellat Martأ­n Gustavo Vأ،zquez Palma, Dino Alejandro

of 339

  • date post

    19-Apr-2020
  • Category

    Documents

  • view

    1
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of index [ ] Armida Sأ،nchez-Escalante, Ricardo Paz Pellat Martأ­n Gustavo Vأ،zquez Palma, Dino...

  • http://www.ciad.mx/desarrollo/revista/index.php

  • Estudios Sociales

    Revista de Investigación Científica

  • CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

    Estudios Sociales, Revista de Investigación Científica Vol. XIX, número 37, enero-junio de 2011

    Número de reserva al título en derechos de autor 04-2007-042508382700-102 ISSN: 0188-4557

    Consejo Asesor Editorial

    Índices a los que pertenece la revista

    Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Red ALyC)

    Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina,

    el Caribe, España y Portugal (LATINDEX)

    Citas Latinoamericanas en Ciencias Sociales y Humanidades (CLASE)

    Ulrich's Periodicals Index (Ulrich's)

    Latin American Network Information Center (LANIC)

    Universidad de La Rioja (DIALNET)

    Hispanic American Periodicals Index (HAPI)

    EBSCO Publisher

    SciELO-México

    EconLit

    LatAm Studies

    Índice de Revistas Mexicanas de Investigación Científica y Tecnológica del CONACYT

    Luis Reygadas Universidad Autónoma Metropolitana, México

    Guillermo de la Peña CIESAS Occidente, México

    Orlandina de Oliveira Barbosa El Colegio de México

    Rita Schwentesius Rindermann Universidad Autónoma Chapingo, México

    Enrique Leff Zimmermann Universidad Nacional Autónoma de México

    José Gutiérrez Pérez Universidad de Granada España

    Sergio Boisier Etcheverry Centro de Análisis y Acción Territorio y Sociedad, Chile.

    Alejandro Álvarez Béjar Universidad Nacional Autónoma de México

    Alfonso Gardea Béjar Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., México

    Ernesto Camou Healy Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., México

    Michael J. Twomey University of Michigan Dearborn

    Siobán D. Harlow University of Michigan Ann Arbor

    Nigel Harris University College London

    Igor de Garine Museo Nacional de Historia Natural. Francia

    Sonia Grubits Universidad Católica Dom Bosco, Brasil

    Marie José Nadal Universidad de Quebec, Canadá

  • Director

    Sergio A. Sandoval Godoy

    Editor

    Lauro Paz

    Comité Técnico Editorial

    María del Carmen Hernández Moreno

    Gloria María Cañez De la Fuente

    Beatriz Olivia Camarena Gómez

    Patricia L. Salido Araiza

    José Ángel Vera Noriega

    Diseño

    Aida Espinosa Curiel

    Compuedición

    Marovi Cortéz Guzmán

    Aida Espinosa Curiel

    Denia Huez Acuña

    Portada Título de la portada: Espejismo

    Autor: Enrique Palacios Técnica: óleo y carbón sobre tela. Dimensiones: 60 x 80 cm

    Dirección electrónica: enriquepalacios@live.com.mx

    Estudios Sociales es una publicación semestral del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. La responsabilidad de los artículos y reseñas es estrictamente de los autores.

    Para la reproducción electrónica o impresa de materiales publicados en Estudios Sociales se requiere la autorización expresa de su director.

    © 2010 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Carretera a La Victoria, km 0.6, C. P. 83000. Apartado Postal 1735. Hermosillo, Sonora, México.

    Conmutador CIAD: (662) 289 2400 ext. de la revista 780

    Estudios Sociales http://www.ciad.mx/desarrollo/revista/index.php

  • Í N D I C E

    El experto en alimentación en España: una visión antropológica Julia Navas López

    9

    Una etnografía económica de los tacos callejeros en México. El caso de Monterrey

    Domingo García Garza 31

    Cambio estructural y exportaciones hortícolas de México hacia los Estados Unidos:

    análisis del comportamiento histórico de los principales productos exportados por Sinaloa

    Carlos Javier Maya Ambía, Felipe de Jesús Peraza Garay 65

    El TLCAN una forma de integración económica dualista: comercio externo e inversión extranjera directa Cuauhtémoc Calderón Villarreal, Leticia Hernández Bielma

    91

    Reestructuración agrícola de las familias productoras de maíz: estudio en San Mateo Ayecac, Tlaxcala, 2000-2008 Ma. Concepción Alvarado Méndez, José Pedro Juárez Sánchez

    Benito Ramírez Valverde, Javier Ramírez Juárez, Mara Yazmín Morales Torres

    119

    Acortando la brecha digital para la trazabilidad sanitaria: el problema de la transferencia tecnológica

    en la ganadería sonorense, caso SITAGAN Gloria Ciria Valdez-Gardea, Gastón R. Torrescano Urrutia,

    Armida Sánchez-Escalante, Ricardo Paz Pellat Martín Gustavo Vázquez Palma, Dino Alejandro Pardo Guzmán

    141

    Maricultura en la Bahía de La Paz, B.C.S., México: impacto socioeconómico de los cultivos de atún y camarón

    Mariana Vázquez Hurtado, Ismael Sánchez Brito, Alfredo Ortega-Rubio 175

    Estudios Sociales

    Revista de Investigación Científica Vol. XIX. Número 37, enero-junio de 2011

  • Estimación del tiempo de satisfacción de los servicios públicos en México: comparativo 1996-2000 y 2001-2005

    Francisco José Zamudio Sánchez, Lauro Soto Rojas, Santiago Piste Tut

    195

    El concepto de pobreza y su evolución en la política social del gobierno mexicano

    Hipólito Mendoza Enríquez 221

    La teoría del desarrollo humano y sustentable: hacia el reforzamiento de la salud como un derecho y libertad universal

    Esteban Picazzo Palencia, Esthela Gutiérrez Garza, José María Infante Bonfiglio, Pedro César Cantú Martínez

    253

    La ecología política en México ¿Dónde estamos y para dónde vamos? Leticia Durand Smith, Fernanda Figueroa Díaz,

    Mauricio Genet Guzmán Chávez 281

    R E S E Ñ A

    Cultura y seguridad alimentaria: enfoques conceptuales, contexto global y experiencias locales

    Ricardo López Salazar 309

  • CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

    Enero-Junio de 2011 9

    El experto en alimentación en España: una visión antropológica

    The food expert in Spain: An anthropological view

    Julia Navas López*

    Fecha de recepción: julio de 2009 Fecha de aceptación: julio 2010

    *Universidad Católica San Antonio de Murcia Dirección para correspondencia: jnavas@pdi.ucam.edu.mx

  • E S T U D I O S S O C I A L E S

    10 Volumen 19, Número 37

  • CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

    Enero-Junio de 2011 11

    En la situación alimentaria actual el papel del experto alimentario es e- sencial. Las recientes crisis alimen- tarias ocurridas en España así co- mo los problemas de obesidad y so- brepeso en la población, han dado paso a muchos estudios, entre ellos destacamos las investigaciones en torno al papel determinante del ex- perto. Desde la pluridisciplinariedad se pretende “escuchar” el punto de vista de los investigadores sociales aunque puedan en ciertos momen- tos cuestionar algunos de los pre- supuestos expertos hegemónica- mente consolidados.

    Palabras clave: experto alimentario, profesionalización, antropología de la alimentación.

    The role of the expert food is es- sential. The recent food crises oc- curred in Spain as well as problems of overweight and obesity in the population, have given way to many studies, giving emphasis to research on the expert’s role. Since multi-in- tended "hear" the perspective of the social researchers even though they may at times question some of the hegemonic consolidated budget ex- perts.

    Key word: expert food, professio- nalization, anthropology of food.

    Resumen / Abstract

  • E S T U D I O S S O C I A L E S

    12 Volumen 19, Número 37

  • Introducción

    a antropología aplicada al proceso biocultural ali- mentación-nutrición es prueba de la necesidad de emplear enfoques inter- disciplinarios para comprender el fenómeno alimentario y ofrecer soluciones a sus problemas. En el marco del análisis es central la cultura, el estudio de las instituciones sociales y la caracterización de las dinámicas sociales ob- servadas directamente por el investigador para dar cuenta de fenómenos relacionados con dimensiones de adaptación, dotación de significados y de expresión particular de tales dinámicas.

    La aproximación desde la antropología de la alimentacion se ha centrado, entre otros temas, en el estudio de la percepción de seguridad/inseguridad alimentaria en las distintas sociedades referida, tanto a la inocuidad sani- taria de los alimentos como al acceso a los mismos (food security). En el primer caso, las recientes crisis alimentarias europeas han permitido analizar desde un punto de vista social la percepción del consumidor, su pérdida de confianza ante las instituciones políticas y sanitarias, las consecuencias en los mercados y el papel de los medios de comunicación y de las instituciones.

    En el actual contexto internacional, las cuestiones relativas a la seguridad alimentaria ocupan un lugar prioritario en las agendas científicas, políticas, económicas o sanitarias. El uso más reciente del término seguridad alimen- taria queda referido al consumo de alimentos libres de riesgos para la salud o food safety (Gracia, 2004: 127). Sin embargo, algunos investigadores con- sideran el uso del término en este sentido impreciso y confuso (Apfelbaum, 1998; Hubert, 2002),