Industria cárnica

La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir

la carne de animales a los centros de consumo.1 Estos centros suelen ser en la mayoría de los casos

grandes mercados de ciudades. La producción queda bajo la responsabilidad de

la ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer pasó de la cadena de producción de las

industrias cárnicas.

Características

La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

Carnes en conserva

La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

Carnes procesadasLas carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboración de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de los magros. Suele dedicarse a la elaboración industrial de sopas y caldos instantáneos, de embutidos diversos (que pueden ir desde una salchicha hasta un chorizo). La preparación de carne dedicada a grandes cadenas y franquicias.

Carne fresca

Los canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa

en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo demanda"

en las carnicerías y acaban en el usuario final. No solo en las carnes se da eso, también en las frutas

recién cosechadas.

Exportación de carne de res a china

Los gobiernos de México y China firmaron un protocolo para la exportación de carne de res nacional y se comprometieron a continuar los trabajos para firmar en meses próximos los protocolos de exportación.

Los funcionarios consideraron que antes de que concluya 2014, la carne de res mexicana podría llegar a ese país asiático, con beneficios económicos inmediatos para los productores e industriales.