INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCION DE PULPA...
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1 INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCION DE PULPA Y ACEITE DE PALMA DE COROZO EN LAS VEREDAS DEL BANCO, MAGDALENA BLANCA LILIANA ARDILA RODRÍGUEZ 20171197004 GIOVANNI JAVIER ARDILA BADILLO 20171197003 UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS EN INGENIERÍA BOGOTÁ 2017
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INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCION DE PULPA Y ACEITE DE
PALMA DE COROZO EN LAS VEREDAS DEL BANCO, MAGDALENA
BLANCA LILIANA ARDILA RODRÍGUEZ 20171197004
GIOVANNI JAVIER ARDILA BADILLO 20171197003
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS EN INGENIERÍA
BOGOTÁ
2017
2
INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCION DE PULPA Y ACEITE DE
PALMA DE COROZO EN LAS VEREDAS DEL BANCO, MAGDALENA
BLANCA LILIANA ARDILA RODRÍGUEZ 20171197004
GIOVANNI JAVIER ARDILA BADILLO 20171197003
Proyecto Final para Optar por el título de Especialista en Gestión de Proyectos de
Ingeniería
Director:
Juan Gabriel Robles Sandoval
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS EN INGENIERÍA
BOGOTÁ
2017
3
TABLA DE CONTENIDO
Introducción .................................................................................................................................. 11
Justificación .................................................................................................................................. 12
Objetivos ....................................................................................................................................... 13
Objetivo General ....................................................................................................................... 13
Objetivos Específicos................................................................................................................ 13
ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 14
Problema de Investigación ........................................................................................................ 14
Hipótesis ................................................................................................................................... 15
Variables ................................................................................................................................... 15
Marco Teórico ........................................................................................................................... 16
Estado del Arte .......................................................................................................................... 16
Marco Histórico ........................................................................................................................ 18
Marco Conceptual ..................................................................................................................... 21
MARCO DE DESARROLLO ...................................................................................................... 27
1 IDENTIFICACION DEL PROYECTO ............................................................................... 27
1.1 Situación problemática ................................................................................................... 27
1.2 Análisis de involucrados ................................................................................................ 29
1.2.1 Ministerio de agricultura ......................................................................................... 29
1.2.2 INVIMA .................................................................................................................. 30
1.2.3 Cultivadores ............................................................................................................ 30
1.2.4 Competencia (Empresarios) .................................................................................... 30
1.2.5 Comercializadores................................................................................................... 31
1.2.6 Transportadores....................................................................................................... 31
1.2.7 Gobierno Municipal ................................................................................................ 31
1.2.8 Unión Europea para Colombia................................................................................ 32
1.2.9 Mesa redonda para el aceite de palma sostenible. RSP .......................................... 32
1.2.10 FEDEPALMA......................................................................................................... 32
1.3 ÁRBOL DE PROBLEMA ............................................................................................. 34
1.3.1 Efectos..................................................................................................................... 34
4
1.3.2 Causas ..................................................................................................................... 35
1.4 ÁRBOL DE OBJETIVOS .............................................................................................. 37
1.5 ACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE ALTERNATIVAS .............................................. 37
1.6 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS PARA LA SELECCIÓN DE LA SOLUCIÓN
ÓPTIMA ................................................................................................................................... 40
1.6.1 Análisis de alternativas mediante matriz de vester ................................................. 41
1.6.2 Tamaño del proyecto............................................................................................... 43
1.6.3 Localización del proyecto ....................................................................................... 43
1.7 Estructura analítica del proyecto .................................................................................... 43
1.8 Construcción Matriz Marco lógico. ............................................................................... 44
1.8.1 Resumen narrativo .................................................................................................. 44
1.8.2 DISEÑO DE INDICADORES ............................................................................... 44
1.8.3 Identificación de medios de verificación ................................................................ 51
1.8.4 Identificación de supuestos ..................................................................................... 56
1.9 MATRIZ DEL MARCO LOGICO ................................................................................ 59
2 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 65
2.1 Análisis del Sector .......................................................................................................... 65
2.1.1 Sector Agropecuario en Colombia .......................................................................... 65
2.1.2 Análisis del Sector Agrícola en el Magdalena ........................................................ 69
2.1.3 Análisis del Sector Industrial en Colombia ............................................................ 71
2.1.4 Clasificación del Sector Industrial de Acuerdo a la Clasificación Industrial
Internacional Uniforme (CIIU) ............................................................................................. 74
2.1.5 Aporte al PIB .......................................................................................................... 76
2.2 Identificación del Producto ............................................................................................ 78
2.2.1 Características del Producto Final .......................................................................... 78
2.2.2 Productos Sustitutos ................................................................................................ 78
2.2.3 Canales de Distribución .......................................................................................... 79
2.3 Análisis de la Demanda .................................................................................................. 80
2.3.1 Demanda de pulpa de Frutas ................................................................................... 80
2.3.2 Análisis de Demanda de Aceite de Palma .............................................................. 87
2.4 Análisis de Oferta ........................................................................................................... 89
2.4.1 Oferta de la Pulpa de Fruta ..................................................................................... 89
5
2.4.2 Oferta de Aceite de Palma ...................................................................................... 92
2.5 Análisis de Precios ......................................................................................................... 97
2.5.1 Análisis de Precios Fruta ........................................................................................ 97
2.5.2 Análisis de Precio Aceite ...................................................................................... 100
2.6. PROYECCIONES ........................................................................................................... 102
2.6.1. Demanda proyectada de pulpa de corozo a nivel nacional ................................... 102
2.6.2. Demanda proyectada de aceite de corozo a nivel nacional ................................... 104
3. ANALISIS LEGAL (NORMOGRAMA) ........................................................................... 106
3.1. Normograma de Generalidades del Cultivo ..................................................................... 106
3.2. Normograma del Producto ............................................................................................... 107
4. ANALISIS AMBIENTAL .................................................................................................. 110
5. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................................... 112
5.1. Ficha Técnica del Producto .......................................................................................... 112
5.2. Propiedades del Cultivo ............................................................................................... 114
5.2.1. Botánica ................................................................................................................ 114
5.2.2. Aspectos Agronómicos ......................................................................................... 115
5.3. ANALISIS DE MATERIA PRIMA DISPONIBLE .................................................... 116
5.3.1. Materia prima para la pulpa de corozo ................................................................. 116
5.3.2. Materia prima para el aceite de corozo ................................................................. 117
5.4. ANALISIS DE CAPACIDADES ................................................................................ 117
5.4.1. Análisis de Capacidades de la producción de Pulpa ............................................. 118
5.4.2. Análisis de Capacidades de la Producción de Aceite ........................................... 118
5.5. Tecnología Requerida .................................................................................................. 120
5.6. Proceso Productivo ....................................................................................................... 123
5.6.1. Aceite de Corozo................................................................................................... 124
5.6.2. Pulpa de Corozo .................................................................................................... 125
5.7. Costos de Fabricación .................................................................................................. 126
5.7.1. Costos Fijos ........................................................................................................... 126
5.7.2. Costos Variables ................................................................................................... 126
5.7.3. Total Costos de Producción .................................................................................. 129
5.8. Distribución en Planta .................................................................................................. 129
5.8.1. Requerimientos ..................................................................................................... 129
6
5.8.2. Relación y Dependencia de Zonas ........................................................................ 130
5.8.3. Disposición General de las Instalaciones .............................................................. 131
5.8.4. Micro localización ................................................................................................ 132
6. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL ..................................................................................... 134
6.1. MISIÓN ........................................................................................................................ 134
6.2. VISIÓN ........................................................................................................................ 134
6.3. VALORES ................................................................................................................... 134
6.4. POLÍTICA INTEGRADA DE GESTIÓN ................................................................... 134
5.4.1. Lineamientos estratégicos ......................................................................................... 134
6.5. OBJETIVOS................................................................................................................. 134
6.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ....................................................................... 135
6.6.1. Organigrama ......................................................................................................... 135
6.6.2. Perfiles de cargo .................................................................................................... 135
6.6.3. Análisis de salarios ............................................................................................... 140
7. ANALISIS FINANCIERO ................................................................................................. 141
7.1. FLUJO DE CAJA......................................................................................................... 141
7.1.1. Inversión inicial. ................................................................................................... 141
7.1.2. FLUJO DE CAJA REALISTA (SIN PRESTAMO) ............................................ 141
7.1.3. Flujo de caja realista (Con préstamo) ................................................................... 142
7.1.4. Flujo de caja optimista (Sin préstamo) ................................................................. 143
7.1.5. Flujo de caja optimista (Con préstamo) ................................................................ 144
7.1.6. Flujo de caja pesimista (Sin préstamo) ................................................................. 145
7.1.7. Flujo de caja pesimista (Con préstamo) ................................................................ 146
7.1.8. Análisis de indicadores ......................................................................................... 147
8. CONCLUSIONES .............................................................................................................. 148
9. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 149
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1Análisis de Alternativas .................................................................................................... 40
Tabla 2Evaluación de Alternativas ............................................................................................... 41
Tabla 3Matriz Cruzada ................................................................................................................. 41
Tabla 4Consolidado de Sumatorias .............................................................................................. 42
Tabla 5Resumen Narrativo ........................................................................................................... 44
Tabla 6 Diseño de Indicadores ...................................................................................................... 45
Tabla 7Identificación de Medios de verificación .......................................................................... 51
Tabla 8 Identificación de Supuestos ............................................................................................. 56
Tabla 9Matriz del Marco Lógico .................................................................................................. 59
Tabla 10Uso del Suelo .................................................................................................................. 69
Tabla 11Cultivos transitorios. Hectáreas y toneladas ................................................................... 70
Tabla 12Producción en trilla. ........................................................................................................ 70
Tabla 13Número de establecimientos según grupo industrial. Fuente: DANE ............................ 72
Tabla 14Producción bruta según grupo industrial. Fuente: DANE .............................................. 72
Tabla 15Variación porcentual en el PIB de ramas de actividad. Fuente: DANE ......................... 76
Tabla 16 Variación porcentual en el PIB de ramas de actividad. Fuente: DANE ........................ 77
Tabla 17Demanda de Frutas por departamento. Fuente: Min Salud ............................................ 81
Tabla 18 Producción de Frutas en departamento de Magdalena. Fuente: Min Salud................... 83
Tabla 19Demanda de Frutas en departamento de Magdalena. Fuente: Min Salud ...................... 84
Tabla 20 Demanda de Frutas en departamento de Magdalena por Género y Estrato. Fuente: Min
Salud ............................................................................................................................................. 85
Tabla 21Producción de Aceite de Palma. Fuente: Fedepalma ...................................................... 87
Tabla 22Exportaciones de Aceite de Palma. Fuente: Fedepalma ................................................. 88
Tabla 23Producción de Aceite de palma por zona. Fuente: Fedepalma ....................................... 94
Tabla 24 Importación de Aceite de palma por Tipo. Fuente: Fedepalma ..................................... 95
Tabla 25Análisis de Precio de Pulpa de Corozo ........................................................................... 99
Tabla 26Analisis de Precio de Aceite de Corozo........................................................................ 101
Tabla 27Pronóstico de Demanda ................................................................................................ 102
Tabla 28 Proyección de venta de pulpa de corozo ...................................................................... 103
Tabla 29 Pronóstico de demanda de aceite de palma ................................................................. 104
Tabla 30Proyecciones de ventas de aceite de Corozo ................................................................ 105
Tabla 31Normograma de Generalidades del Cultivo .................................................................. 106
Tabla 32Normograma de Producto ............................................................................................. 107
Tabla 33Ficha técnica de pulpa de corozo .................................................................................. 112
Tabla 34 Ficha técnica del aceite crudo de palma de corozo ...................................................... 113
Tabla 35 Materia prima para pulpa de corozo ............................................................................ 116
Tabla 36 Materia prima para el aceite de corozo ........................................................................ 117
8
Tabla 37Análisis de Capacidades de producción de pulpa de corozo ........................................ 118
Tabla 38Análisis de Capacidades de producción de Aceite de corozo ....................................... 118
Tabla 39Especificaciones de Maquinaria ................................................................................... 120
Tabla 40Diagrama de Operaciones de producción de Aceite de Corozo ................................... 124
Tabla 41Diagrama de operaciones de producción de pulpa de corozo ....................................... 125
Tabla 42Costos fijos de Fabricación ........................................................................................... 126
Tabla 43Generalidades de costo de materia prima ..................................................................... 126
Tabla 44Cálculo de costo de materia prima ................................................................................ 126
Tabla 45 Generalidades de costos de limpieza de MP ................................................................ 127
Tabla 46 Cálculo de costo de limpieza de MP ............................................................................ 127
Tabla 47Generalidades de costos de Empaque y embalaje ........................................................ 127
Tabla 48 Cálculo de costos de empaque y embalaje ................................................................... 127
Tabla 49 Generalidades de Costo de Servicios públicos ............................................................ 128
Tabla 50 Cálculo de costo de Servicios públicos ........................................................................ 128
Tabla 51Total costos variables .................................................................................................... 128
Tabla 52 Total costos de Producción .......................................................................................... 129
Tabla 53Requemientos de Planta ................................................................................................ 130
Tabla 54Perfil de cargo Gerente General y Financiero .............................................................. 135
Tabla 55Perfil de cargo de Coordinador de planta ..................................................................... 136
Tabla 56Perfil de cargo de Coordinador de Gestión Humana .................................................... 137
Tabla 57Perfil de cargo de Coordinador de ventas ..................................................................... 137
Tabla 58 Perfil de cargo de coordinador de Calidad e I+D ........................................................ 138
Tabla 59Perfil de cargo de Auxiliar de almacén ......................................................................... 139
Tabla 60 Presupuesto de Personal Administrativo ..................................................................... 140
Tabla 61Presupuesto de Personal de Producción ........................................................................ 140
Tabla 62 Inversión inicial ........................................................................................................... 141
Tabla 63Flujo de caja realista (Sin préstamo) ............................................................................. 141
Tabla 64 Flujo de caja realista (Con préstamo) .......................................................................... 142
Tabla 65 Flujo de caja optimista (Sin préstamo) ........................................................................ 143
Tabla 66 Flujo de caja optimista (Con préstamo) ....................................................................... 144
Tabla 67 Flujo de caja pesimista (Sin préstamo) ........................................................................ 145
Tabla 68 Flujo de caja pesimista (Con préstamo) ....................................................................... 146
Tabla 69Análisis de indicadores ................................................................................................. 147
9
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1Diagrama de flujo del Proceso de extracción de aceite de Corozo ........................... 26
Ilustración 2Involucrados del proyecto. Elaboración propia. ....................................................... 29
Ilustración 3Árbol del problema. Elaboración propia ................................................................... 34
Ilustración 4Árbol de objetivos. Elaboración propia. ................................................................... 37
Ilustración 5Procedimientos a seguir, para cada alternativa. Elaboración propia. ....................... 39
Ilustración 6Gráfico, Matriz de vester. Elaboración propia. ......................................................... 42
Ilustración 7Gráfico, Matriz de vester. Elaboración propia .......................................................... 44
Ilustración 8Uso de la tierra .......................................................................................................... 65
Ilustración 9Área sembrada, cosechada y en producción. ENA. Fuente DANE .......................... 66
Ilustración 10Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA. Fuente: DANE ....................... 67
Ilustración 11Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA .Fuente: DANE ....................... 67
Ilustración 12Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA. Fuente: DANE ....................... 68
Ilustración 13Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA. Fuente: DANE ....................... 69
Ilustración 14Análisis del sector industrial, por producción bruta, consumo intermedio y valor
agregado. DANE ........................................................................................................................... 71
Ilustración 15Análisis del área metropolitana. DANE ................................................................. 71
Ilustración 16Variación porcentual de participación en el sector industrial. DANE .................... 73
Ilustración 17Contribución de participación en el sector industrial. DANE ................................ 74
Ilustración 18Consumo por fruta .................................................................................................. 82
Ilustración 19Consumo de fruta departamento del Magdalena .................................................... 83
Ilustración 20 Gasto de Ingresos por Familias .............................................................................. 85
Ilustración 21 Nivel de Exportación por Fruta ............................................................................. 86
Ilustración 22 Destino de Exportación por Fruta .......................................................................... 87
Ilustración 23Destino de Exportación de Aceite .......................................................................... 88
Ilustración 24 Producción de Frutas ............................................................................................. 89
Ilustración 25 Participación de cítricos ......................................................................................... 90
Ilustración 26 Producción de Frutas Exóticas ............................................................................... 90
Ilustración 27Producción de Frutas por departamento ................................................................. 91
Ilustración 28 Importación por Fruta ............................................................................................ 92
Ilustración 29 Origen de importación por Fruta ........................................................................... 92
Ilustración 30 Producción de Aceite de Palma ............................................................................. 94
Ilustración 31Precios de guayaba por ciudad ................................................................................ 97
Ilustración 32Precio de Mango por ciudad ................................................................................... 98
Ilustración 33Precio de Banano por ciudad .................................................................................. 99
Ilustración 34Pronóstico de Demanda de pulpa de Corozo ........................................................ 103
10
Ilustración 35Pronostico de Aceite de corozo ............................................................................ 105
Ilustración 36Diagrama de operación del negocio ...................................................................... 123
Ilustración 37Disposiciones generales de planta ........................................................................ 131
Ilustración 38Disposión de Planta de Producción ...................................................................... 132
Ilustración 39Ubicación del municipio de El Banco .................................................................. 133
Ilustración 40 Localización de la planta ..................................................................................... 133
Ilustración 41Organigrama ......................................................................................................... 135
11
INTRODUCCIÓN
El desaprovechamiento de recursos naturales con alto potencial comercial, obliga a incentivar el
desarrollo de proyectos emprendedores, que permitan aumentar su industrialización y generar
valor agregado, específicamente en un área tan importante como lo es la producción de pulpa de
fruta y aceites a base de fruto de palma, en este caso corozo o uvita de lata. Es importante
aprovechar la existencia de una gran diversidad de palmas aceiteras como el corozo, que crecen
extensivamente en las regiones tropicales, que son desconocidas y que constituyen una fuente muy
valiosa, debido a su amplia utilización, que va desde satisfacer las crecientes necesidades
nutricionales de la población, hasta la producción industrial de jabones y cosméticos y el uso en
los últimos años como lubricantes y biodiesel como fuente de energía renovable. La tendencia
actual de muchos países hacia la producción de aceites, harinas para alimentos y pulpa para bebidas
es a partir de nuevas fuentes, como son las palmas. Por lo anterior este proyecto busca ser uno de
aquellos proyectos emprendedores con el objetivo de incentivar el aprovechamiento de un recurso
natural con alto valor práctico y comercial en el país, con el desarrollo de todos los estudios
necesarios para la creación de una planta productora de aceite y pulpa de Corozo en el Banco
Magdalena.
12
JUSTIFICACIÓN
El Bactrisminor, comúnmente conocido como corozo o uvita de lata, crece en Colombia de forma
silvestre y espontanea en la costa atlántica. El corozo es un fruto rojo cuya pulpa es utilizada para
la elaboración de refrescos, jugos, helados, gelatinas, mermeladas, vinos entre otros productos
alimenticios. La semilla, que conforma un gran porcentaje del fruto, se puede obtener aceite, el
cuál sirve como insumo para fabricación de cosméticos, medicinas naturales y hasta biodiesel.
Además, el estipe o lata (la madera) es empleada en la construcción de viviendas, cercas y muebles.
Sus hojas son utilizadas para techos de casas y cabañas. (FUNDAVER, 2011)
El corozo es altamente antioxidante debido a la presencia de antocianinas, las cuales tiene
propiedades farmacológicas en la prevención de algunas enfermedades causadas por las especies
radioactivas de oxígeno, como leucemia, diabetes y cáncer de colon, entre otros (Rojano, Zapata,
& Cortes, 2012). Asimismo, es rico en vitamina A, B, C y E, y en minerales como el hierro,
magnesio, calcio, útil como alimento nutraceutico, lo que lo ubica en un mercado de alto
crecimiento.
A pesar de sus propiedades, se tienen muy pocos cultivos organizados de corozo, ya que crece de
forma espontánea en tierras dedicadas a otras actividades económicas, por lo cual, la
comercialización de este fruto es limitado únicamente a mercados locales. En cuanto a los
productos industrializados a base de este fruto, son aún más limitados, pues muy pocas empresas
se dedican a realizarlos.
También es sabido que esta fruta y sus derivados, son conocidas por ser propias del Caribe, por lo
tanto no son comunes en muchas otras ciudades del país, principalmente en Bogotá, lo que le hace
tener un alto potencial comercial.
Por estas razones, se busca plantear un proyecto que ayude a aprovechar los frutos y subproductos
del Bactrisminor, de manera sostenible, incentivando al desarrollo económico de El Banco
(Magdalena), lugar donde se desea realizar. A través de la industrialización del proceso de
extracción de pulpa y aceite de Corozo en el Banco Magdalena, mediante el establecimiento de
una planta productora, con buenas prácticas de manufactura, se logrará la valorización de un
recurso natural, necesario para la protección del medioambiente (bosque seco tropical) y la
generación de actividades económicas entorno al mismo que mejoren las condiciones de vida de
la población local, conectándolos a mercados de alto crecimiento y desarrollo de productos de
valor añadido.
13
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Industrializar el proceso de extracción de pulpa y aceite de palma de corozo en las veredas de El
Banco, Magdalena.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ● Recolectar información estadística del mercado del Corozo en el Banco magdalena, que
indique la materia prima de palma disponible, características organolépticas del fruto,
oferta, demanda y procesos y métodos utilizados actualmente en su producción.
● Escoger, consolidar y documentar el proceso de producción que se llevará a cabo para la
industrialización de la extracción de pulpa y aceite de palma de corozo en las veredas del
Banco Magdalena.
● Establecer los recursos y requerimientos necesarios para el proceso de producción,
infraestructura, la capacidad instalada, localización, tiempo e inversión necesaria, teniendo
en cuenta la información recopilada y el proceso de producción escogido.
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ANTECEDENTES
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN La utilización y aplicabilidad de los frutos y sub productos derivados del Bactrisminor en El Banco
es baja no solo por la falta de tecnología y desarrollo en el cultivo y explotación de esta palma,
sino también por el desconocimiento de sus propiedades nutricionales, medicinales y como materia
prima que posee este tipo de productos. A continuación, se explican estas y otras deficiencias
mencionadas:
a) Ausencia de maquinaria especializada: Los pocos productos a base de corozo que se
producen en esta zona del país, se realizan con métodos manuales y artesanales. En su
totalidad, estos productos se basan en el aprovechamiento de la pulpa, pues la maquinaria
con la que se dispone no permite la extracción de aceite de la nuez.
b) Desconocimiento de sus propiedades: Las pocas personas que conocen el corozo, en su
mayoría desconocen por completo de todas sus propiedades nutritivas y medicinales,
además desconocen de las demás aplicabilidades que tiene en otros campos, como la
generación de aceites. Al desconocer estos datos priorizan otros cultivos que conocen
mejor.
c) Escaza oferta de corozo: Debido a que la utilización actual del corozo es artesanal, no se
requieren grandes cantidades para la elaboración de los productos, por esta razón, los
campesinos no lo consideran como un cultivo prioritario y se dedican a otras actividades
económicas.
d) Poca comercialización a nivel nacional: La poca capacidad que tienen los campesinos
que producen este producto para conectarse con nuevos mercados, dificulta el acceso al
corozo por parte de las personas que residen en otras partes del país, e incluso del mundo.
e) Impactos medioambientales: Por el afán de utilizar las tierras para otras actividades
económicas, se produce la tala indiscriminada de esta planta, causando un deterioro del
ecosistema de bosque seco tropical al que pertenecen
f) Desgaste de la tierra: Gran parte de las tierras de las veredas de El Banco son utilizadas
para la ganadería, por lo cual esta es la principal actividad económica del municipio. Esto
genera que la economía del pueblo dependa en su mayoría de una sola actividad, limitando
así el crecimiento económico y el acceso al empleo formales relacionados con la
agroindustria.
De esta manera, se hace propicio plantear la mejor opción que mejore los aspectos que se acaban
de enumerar y así aumentar el uso y aprovechamiento del corozo y sus derivados, contribuyendo
a la economía del municipio y de esta región. Se mostrarán a continuación las siguientes
alternativas que pueden dar solución al problema:
15
● Crear una agremiación que cultive y comercialice el corozo a grandes despulpadoras de
fruta, de forma a que se organice y se programen los cultivos para mantener una oferta
constante.
● Llevar al municipio la tecnología necesaria para el despulpe del corozo y para su extracción
de aceite, que posteriormente serían comercializados a la industria alimenticia, cosmética
y naturista.
● Industrializar la producción de pulpa de corozo y aceite de corozo mediante el diseño de
una planta localizada en el municipio de El Banco.
● Aumentar la comercialización del corozo y productos derivados en nuevos mercados tanto
nacionales, como internacionales.
● Capacitar mediante actividades presenciales y manuales, a la población sobre las bondades
del corozo, para que sepan su potencial alimenticio, médico, de materia prima para otros
productos y su potencial comercial.
Cada una de estas alternativas deberá evaluarse de acuerdo a los recursos que requiere para su
implementación e impacto que tenga sobre la comunidad y cada uno de las problemáticas
presentes.
HIPÓTESIS La industrialización del proceso productivo para la extracción de pulpa y aceite de corozo en El
Banco Magdalena, es la solución más adecuada para aumentar el aprovechamiento del
Bactrisminor.
VARIABLES Las variables que intervienen en el proyecto son:
● Número de hectáreas disponibles para el cultivo de corozo
● Cantidad de corozo que ingresa al proceso
● Demanda de pulpa y aceite de corozo
● Características organolépticas de la pulpa y aceite de corozo
● Maquinaria, tecnología y herramientas requeridas
● Inversión y recursos financieros disponibles
● Capacidad instalada de la planta de producción
● Estacionalidad, tendencia y ciclicidad de la Oferta y Demanda
● Características del talento humano requerido
● Localización de la planta
● Costos de producción y Logísticos
● Tiempo del proyecto
16
● Método y Proceso productivo de la pulpa y el aceita de corozo
MARCO TEÓRICO
ESTADO DEL ARTE Estudios y proyectos con base en el corozo se pueden evidenciar en toda Latinoamérica, ya que es
la región donde se presenta la palma. Se pueden evidenciar desde el año 1983 en países como
Panamá que comenzó a sembrar la palma, cuando el rubro era muy incierto por el acaparamiento
del mercado del banano, en el inicio fue muy difícil porque nadie creía en este cultivo y los
resultados no eran tan alentadores, pero decidieron continuar con la actividad, en el 2012 Panamá
realizó un proyecto de inversión entre 6 y 9 millones de dólares en el distrito de Barú, siendo los
primeros en incursionar en la palma aceitera del país. El proyecto se realizó con la unión de dos
Cooperativas productoras de palma de aceite y comercialización de materia prima, apuntando
hacia la industrialización de la fruta. Hoy en día cuentan con 545 hectáreas sembradas con palma
africana cuya renovación tiene un costo de 3 mil dólares. Encontraron que el periodo de vida de la
planta es de 25 a 30 años por lo que ya tienen planeada su renovación. Con la desaparición de la
actividad bananera en el distrito, la producción de palma de corozo sostiene la economía de la
región, generando empleos a través de las ventas en el mercado nacional y las exportaciones hacia
Costa Rica. Hoy producen 250 mil hectáreas de palma. Este negocio se ha convertido en uno de
los más lucrativos para las regiones agrícolas, alcanzando un precio de 169 dorales por cada
tonelada. Actualmente brinda trabajo a 40 familias oriundas del Distrito. (LA PRENSA, 2012)
En Venezuela por ejemplo la universidad de Carabobo, Valencia, desarrollo un proyecto de
Extracción y purificación del aceite de la almendra del fruto de la palma de corozo, un estudio de
investigación donde se realizó la evaluación de la calidad del aceite de la almendra de corozo
obtenido mediante la técnica de prensado en frío. Los resultados arrojan que los niveles de
proteínas de la almendra del corozo son superiores a los de harina de coco y palmiste remanentes
de la extracción de aceite y que el aceite de corozo es similar al aceite de coco y palmiste, lo que
indica que puede ser usado en la manufactura de cosméticos y alimentos.
Por otro lado, en honduras, instalaron una moderna planta para extraer y procesar fruta del corozo,
que desde 4 años atrás habían incentivado su aprovechamiento, el Gerente de la planta llamada
Corporación DINANT, después de hacer pruebas para perfeccionar la forma de extraer almendra
del corozo, construyendo equipo y herramientas manuales y mecánicas, se logró obtener un equipo
rentable. El costo de la maquina es de 156,500 dólares. La comunidad beneficiada en los
municipios de limón y Santafé recibe un centro de acopio, equipo, asistencia técnica y el aporte de
ellos es brindar el corozo de la zona de la montaña para procesarlo. El producto básico del proyecto
es la almendra del corozo, que ocupa la empresa para convertirla en aceite de corozo, con el
subproducto de la cascara de la fruta que utilizan como biomasa para las calderas de la planta
procesadora de aceite. (Oyuela, 2008)
17
Actualmente están en curso varios programas de investigación encaminados a mejorar las técnicas
actuales de recolección y extracción. Con ello se pretende aprovechar mejor el aceite de la pulpa,
que equivale a unas seis veces el aceite de la pepita; pero, aparte de los problemas de recolectar
frutos maduros y evitar su rápido deterioro, la tarea de separar la pulpa del exocarpio y el
endocarpio, y el aceite del mucilago y la fibra, es difícil cuando la pulpa no está seca. Se han
sugerido como técnicas, que actualmente están en examen, el blanqueo rápido, la utilización de
despulpadoras especialmente diseñadas al efecto, la descomposición enzimática del mucilago y la
extracción mediante solventes.
En Colombia se viene llevando a cabo un plan piloto en el Cabildo menor de San Antonio,
Córdoba, Sucre, un resguardo indígena, por la organización NEXSO, donde se impulsa la
conservación de la palma de corozo de lata mediante el desarrollo de un negocio que motiva tanto
a propietarios de la tierra como a cosechadores a conservarla. Se comprarán equipos para realizar
un piloto de despulpado de corozo y neveras para su mantenimiento. Además, se analizarán las
mejores prácticas agrícolas con aliados idóneos para esto y mejores prácticas de manufactura. Toda
la anterior información se sistematizará en manuales y capacitaciones. El proceso incluye la puesta
en marcha, el seguimiento al funcionamiento, y un proceso paralelo de normalizar el producto.
Incluye: Formalizar el negocio. Evaluar requerimientos de infraestructura, maquinaria y equipos
necesarios para adelantar la labor operativa. Generar manuales BPM, programas y protocolos.
Capacitar a los actores en MHA y BPM. Diseño de planta. Compra de equipos. Nexso cuenta con
una amplia red de organizaciones aliadas para llevar a buen término este piloto. Minca-Dev:
Encargado de realizar modelo de negocio inclusivo. Universidad Nacional: Encargado de realizar
manual de buenas prácticas. Crepes y Waffles: Socio estratégico para compra de pulpa. Otras
organizaciones que se están evaluando para la creación de la planta y de las buenas prácticas de
producción. (NEXSO, 2016)
En la zona rural del municipio de Buenaventura, Valle del Cauca, el Instituto de Investigaciones
ambientales del pacifico, desarrollo un proyecto de evaluación de la capacidad productiva y
estudio del espectro de posibilidades de aprovechamiento de la palma de corozo, donde se realizó
una investigación de la producción de la palma y se establece los procesos productivos.
(INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES DEL PACIFICO, 2009)
En Valledupar, Cesar, la universidad de la Salle le ha apuntado a la producción de vino, con una
investigación sobre la viabilidad financiera de una empresa de vino de Corozo, con un plan piloto
de producción de las mil botellas mensuales.
En Bogotá estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana realizaron una investigación sobre
los lineamientos para el aprovechamiento sostenible de las palmas oleaginosas colombianas entre
ellas el Corozo. Donde encuentran que a pesar de los esfuerzos de investigación y desarrollo
realizados en diferentes países, estas palmas aún se encuentran subutilizadas y no cuentan con
ningún paquete productivo en Colombia. (Santacoloma, 2014). En la universidad Nacional
también se ha realizado una investigación sobre el conocimiento tradicional y uso efectivo de las
palmas nativas en una comunidad campesina del Caribe Colombiano, específicamente el
municipio de Chimichagua, Cesar, en donde se realizaron entrevistas a la comunidad acerca del
18
uso de estas palmas, con un total de 68 informantes, que brindaron sus percepciones y se encontró
que en las comunidades el uso del corozo con valor agregado ya no se realiza, pese a que existe el
conocimiento, pero prefieren usar los productos terminados que llegan en vez de trabajar en
realizarlos. (Estupiñan, 2014)
Hasta el momento, todos los estudios realizados en el país, involucrando el corozo, se caracterizan
por: documentar el conocimiento tradicional, reflejado en el modelo de aprovechamiento de la
palma en cuestión, utilizado en un determinado lugar por un determinado grupo humano, o por
estudiar un aspecto especifico de la biología de la planta, o las propiedades del aceite y de los
productos de la misma o finalmente, adicional a esto, por mencionar alguna otra característica o
información de la palma. Sin embargo, todos estos estudios se encuentran aparentemente aislados
uno del otro, sin ninguna interrelación entre ellos, que permita sintetizar toda la información
existente en un modelo de aprovechamiento. Además, no se tiene conocimiento alguno sobre
ciertos aspectos socioeconómicos fundamentales para pretender organizar una cadena de
producción comercialización o para despertar el interés de inversionistas o entidades de
investigación y desarrollo.
MARCO HISTÓRICO El aceite de palma se viene consumiendo desde hace más de 5 000 años. Se obtiene de la fruta del
árbol Elaeis guineensis, originario de Guinea Occidental a partir del siglo XV se introdujo en otras
partes de África, Sudeste Asiático y Latinoamérica, a lo largo de la zona ecuatorial. Para las
poblaciones de buena parte del África tropical la palma de aceite constituye desde los tiempos más
antiguos una importante fuente de productos de uso cotidiano, principalmente en la alimentación.
Las poblaciones indígenas, en su forma primitiva de explotación de esta palma que Chevalier llamó
preceptivo, había llegado, sin embargo, a la selección de tipos diferentes de palma más aptos pata
los diferentes usos. Los indígenas del Oubanqui habían obtenido una palma de fruto grande y casi
sin pulpa, y de él consumían la almendra antes de la maduración, cuando todavía el endocarpio es
tierno y puede fácilmente quebrarse con los dientes. Las poblaciones de la Costa de Marfil habían
seleccionado un tipo de palma de estípite grueso y de escasa fertilidad, más apto para la extracción
del vino de palma. No obstante, el producto principal y de uso más general era y es todavía el
aceite.
Del estado de pre cultivo la palma pasó al cultivo verdadero solamente a comienzos del siglo
actual. En 1 910 se le empezó a dedicar los primeros cuidados culturales a plantaciones
espontáneas. En la misma época se establecieron las primeras plantaciones en la isla de Sumatra
aprovechando la semilla de palmas descendientes de cuatro ejemplares introducidos en el Jardín
Botánico de Bogor, Jaba, Indonesia, en 1 848. También esta planta fue introducida en el Jardín
Botánico de Singapur por medio de semillas procedentes de Ceilán en el año 1 875.
Hoy Malasia, Indonesia y Nigeria son los mayores productores del mundo de aceite de palma (con
más del 78%). En el Continente Americano las primeras plantaciones fueron establecidas en la
década de 1 940. En Costa Rica fue introducida la palma en 1 944 y la primera planta extractora
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de aceite fue construida en Damas (Aguirre) en el año 1 950 y fue triada de Inglaterra. Para 1 951
ya Costa Rica contaba con 3 926 ha de palma. En 1 996 el área total plantada de palma fue de 27
698 ha y en octubre del 97 el área total de palma era de casi 29 000 ha. En 1 964, se inició en la
región del Pacífico Sur (Golfito, y Corredores). En el distrito de Coto fueron instalados los
primeros viveros con semilla provenientes de las plantaciones de Quepos (de la variedad dura x
dura). También en ese año se inició la siembra de 700 ha, en esta región. En los siguientes años,
se iniciaron nuevas siembras con semilla de la variedad dura x tenera, traídas de Honduras y con
semillas de la variedad dura x pisifera traídas de África. En 1 978, Eric Prace, rompe el monopolio
del cultivo de la palma aceitera en Costa Rica pues fue el primer particular en sembrar palma en
el Cantón de Corredores (plantó 58 ha en el distrito de Coto).
Anteriormente los hermanos Garrido Llovera cultivaron palma aceitera en el Cantón de Sarapiquí
e instalaron una industria productora de manteca en la Uruca, San José. En definitiva el monopolio
de la producción de aceite crudo (no así el refinado ni el mercadeo de los productos de la palma),
se rompió en el año 1 993 con el establecimiento de la planta extractora de aceite por parte de la
Cooperativa de Productores de Palma y Aceite de Coto Sur (Coopeagropal) con una capacidad de
40 ton/h de aceite crudo además cuenta con una refinadora y una fraccionadora de aceite crudo
con una capacidad de 90 y 50 ton/día respectivamente, y tiene una capacidad para generar 1 500
kg./h de manteca. Con 27 698 ha de palma aceitera (el 45% pertenece a pequeños y medianos
productores nacionales que en su gran mayoría están organizados en asociaciones y en
cooperativas). La producción total de fruta fresca se estima para este año (1 996), en Costa Rica
será de 504.086 ton con un promedio de 18,19 ton/ha. Con base en un rendimiento industrial que
varía de 20 a 25 % de extracción de aceite dependiendo de la eficiencia de las plantas extractoras
de aceite, se estima que el país pueda disponer para este año 1.996 de una producción de 105.628
ton de aceite crudo, además de 21 171 ton de almendras. En el siguiente cuadro se puede observar
el incremento de área plantada de palma en México, Caribe y América Latina. (Herrera, 2008)
Colombia es uno de los principales productores de palma de aceite del mundo, el Instituto
Colombiano Agropecuario (ICA), asegura que la palma de aceite es un negocio que sube muy alto,
este es un sector que genera más de 134 mil empleos de calidad y negocios inclusivos para
pequeños y medianos emprendedores.
El Instituto en los últimos días ha brindado a cultivadores de palma y asistentes técnicos a de la
misma nuevos conocimientos en el manejo del cultivo. En el país hay sembradas alrededor de
500.000 hectáreas de palma en cuatro zonas del país: norte, oriental, central y suroccidente, que
abarcan 124 municipios y 20 departamentos. La agroindustria de la palma de aceite está organizada
en 64 núcleos palmeros que reúnen a 5.000 productores.
Además, por medio la resolución ICA 2009 del 1 de julio de 201, le permite al Instituto tener un
mayor control de los predios, mejorar la calidad y la producción de los cultivos de palma de aceite,
también facilita el acceso a créditos y beneficios que otorga el Banco Agrario y Finagro, entidades
que junto al ICA y la Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite, (Fedepalma),
trabajan en alianza para el fortalecimiento del sector palmicultor.
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Es de aclarar que los predios registrados deben contar con asistencia técnica permanente, cumplir
con un plan de manejo fitosanitario del cultivo, utilizar insumos registrados ante el Instituto, y
realizar el manejo y control técnico de las plagas de acuerdo con las medidas fitosanitarias
establecidas por el Instituto.
La palma de aceite en el Magdalena, es uno de los cultivos con mayor número de hectáreas
sembrada. Según las cifras de Fedepalma, hay 61.134 hectáreas de palma sembradas en el
Departamento, de las cuales están en producción 45.834 hectáreas.
Los municipios palmeros son: Algarrobo, Aracataca, Ariguaní, Ciénaga, El Piñón, El Retén,
Fundación, Pivijay, Pueblo viejo, Remolino, Sabanas de San Ángel, Salamina, Santa Marta y Zona
Bananera con 686 palmeros. El cultivo de la palma de aceite, genera más de 19.105 empleos
directos e indirectos en el Magdalena con 8 núcleos palmeros con Plantas de beneficio de fruto de
aceite de palma activas en los municipios de Aracataca, Ciénaga, El Retén y Zona Bananera.
En Colombia, en el departamento de Magdalena, la palmicultura abarca alrededor de 45.000
hectáreas, las cuales representan 9,5 % del área sembrada total sembrada en palma de aceite en
Colombia, que hoy está cercana a las 480.000 hectáreas.
Durante 2013, la producción de la zona ascendió a 173.595 toneladas de aceite de palma crudo y
953.279 de fruto, participando con 16.7 % de la producción nacional de cada uno de estos
segmentos.
Adicionalmente, y como resultado de la actividad palmera, en este departamento se generaron
14.220 empleos, entre directos (5.688) e indirectos (8.532). (GOMEZ, 2016)
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MARCO CONCEPTUAL
● Número de hectáreas disponibles para el cultivo de corozo
El término hectárea se utiliza mucho para definir bosques y superficies rurales, así como
plantaciones y amplias extensiones de tierra. De hecho, prácticamente se utiliza solo para medir
tierra y es debido a que se deriva de la unidad “área” o de un decámetro como se conocía en el
pasado.
La hectárea, también conocida como hectómetro cuadrado es una medida de longitud que en su
mayoría se utiliza para la construcción y medición de tierra. Un hectómetro es lo mismo que 100
metros. Por ende, una hectárea equivale a la superficie de un cuadrado de un hectómetro de lado
es decir 100 metros x 100 metros = 10, 000m². Los cultivos agrícolas se miden generalmente por
hectáreas, en el Magdalena hay 61.134 hectáreas de palma sembradas en el Departamento, de las
cuales están en producción 45.834 hectáreas, en el Banco, Magdalena se concentran alrededor de
2.500 Hectáreas de cultivo de Palma.
● Cantidad de corozo que ingresa al proceso
Cantidad de frutos de Corozo que se pueden generar de acuerdo a las Hectáreas de cultivo de
Palma existentes en la Región. Comienza a cosecharse a los tres años de cultivadas y tienen un
rendimiento aproximado de 10 toneladas de frutos por Hectárea.
● Demanda de pulpa y aceite de corozo
En cuanto al aceite de palma de Corozo, la demanda mundial de aceites vegetales ha crecido
considerablemente y se espera que aumente aún más debido al crecimiento de la población y la
gran demanda de combustibles renovables y materias primas para la producción de sustancias
químicas; que según datos estadísticos para las campañas comerciales de aceites vegetales a nivel
mundial, entre los años 2010 y 2020, la producción se incrementará en 33,2 millones de toneladas,
alcanzando un total de 179,5 millones de toneladas en 2020, de las cuales 147 millones serán
destinadas al consumo humano, y 26,8 millones serán utilizadas como biocombustible, así como
se prevé que los precios vayan en aumento desde $1022,9 hasta $1086,5 USD la tonelada en el
2020.
● Características organolépticas de la pulpa y aceite de corozo
El corozo es una es una planta oleaginosa, cuyo ciclo de vida sobre pasa los 50 años,
aproximadamente tiene una producción de 60 unidades de corozos cada dos meses. Una palma de
corozo inicia su fase productiva a partir de los cinco años de haber germinado la semilla, este
proceso natural de esparcimiento es generado por los animales propios de la región, entre los que
están el guatín, y las ardillas. Los frutos de estas dos Palmeras son utilizados por las comunidades
como productos comestibles, medicinales y artesanales. (INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
AMBIENTALES DEL PACIFICO, 2009)
Esta fruta es muy utilizada para la elaboración de refrescos, mermeladas y vinos con sus frutos
maduros y cocidos. El estipe o lata, lo emplean en la construcción de viviendas, y como soporte
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para barro y pañetes en las paredes de las casas; también es utilizado en la elaboración de muebles
y construcción de cercas para corrales de animales domésticos, lo mismo que para los caballetes
de los techos de las casas.
El aceite puede ser extraído y utilizado para cocinar, ungüento, combustible y jabón. El aceite
puede ser procesado y utilizado como un aceite de alta calidad para piezas de maquinaria y también
como combustible.
Al igual que muchos otros ácidos grasos, el ácido láurico es barato, tiene una vida útil larga, y es
no tóxico y seguro de manejar. Se utiliza principalmente para la producción de jabones y
cosméticos. A estos efectos, el ácido láurico se neutraliza con hidróxido de sodio para dar el laurato
de sodio, que es un jabón. Más comúnmente, laurato de sodio se obtiene por saponificación de
diversos aceites, tales como aceite de coco. Estos precursores dan mezclas de laurato de sodio y
otros jabones. Las semillas contienen hasta el 70% de aceite, blanco y sólido a temperatura
ambiente, similar a la de coco de uno, compuesto por el 46% de ácido láurico, 15% mirístico, 10%
de ácido oleico, 9,5% palmítico, 7,5 % caprílico, cáprico 6,5%, además de otros componentes
menores, entre los cuales los ácidos esteárico y linoleico. (Lock, 2013)
Los frutos son producidos en racimos, el promedio de racimos por palma al año es de 3 racimos
con un promedio de 14 frutos de un color café oscuro de 16.1 cm de largo por 13.9 cm de diámetro,
un peso promedio de 626.11 gr. y un volumen promedio de 1626.1 cm3. El epicarpio y mesocarpio
(cáscara) representa el 56.76%, el endocarpio (cuezco) el 43.24% y las almendras (endospermo)
5.28% del fruto con base a su peso. (INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES
DEL PACIFICO, 2009)
● Maquinaria, tecnología y herramientas requeridas
El equipamiento de la planta extractora comprende dos áreas básicas la de producción integrada
por:
● Despulpadoras
● Trituradoras
● Filtro industrial
● Equipos de laboratorio
● Tanques de plástico
● Cuartos fríos
● Conjunto de prensado
● Equipo de secado
● Clarificador
● Separadores de almendras y cascaras
● Transportadores
● Molino
Los equipos de servicio al proceso productivo
✓ Basculas
✓ Tolvas en acero inoxidable
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✓ Subestación de energía eléctrica
✓ Planta de tratamiento de aguas
✓ Caldera
✓ Laboratorio de Calidad
✓ Software y hardware de operación y mantenimiento
● Inversión y recursos financieros disponibles
El medio de financiación e inversión sería por préstamo. Cabe resaltar que en Colombia no se ha
desarrollado un vehículo o estructura financiera que atienda los requerimientos transversales del
sector palma de aceite. El proceso de éste va desde la siembra, establecimiento del cultivo,
mantenimiento de la plantación, cosecha, aprovechamiento de fruto, extracción de aceite, montaje
de las plantas de extracción hasta el proceso de extracción en sí mismo, atendiendo el proceso y el
uso de subproductos, certificaciones y comercialización. También se dan la refinación y
agregación de valor con biodiesel y olequímica. Este proceso debería contribuir a generar sinergias
entre las diferentes fases del proceso que permitan mejorar el margen de rentabilidad, lograr
precios competitivos para el mercado local e internacional y atender las ineficiencias desde el
punto de vista de la financiación.
● Capacidad instalada de la planta de producción
Esta capacidad corresponde al máximo nivel posible de producción, para el proceso de extracción
de aceite y pulpa de corozo, incluyendo todos los recursos necesarios. La variable de mayor
incidencia en el diseño de la capacidad es el nivel de la demanda de los productos.
● Estacionalidad, tendencia, ciclicidad y aleatoriedad de la Oferta y Demanda
• Tendencia: es comportamiento predominante en los valores de la serie, o, dicho de otra manera,
el cambio de manera constante y gradual de los valores de la serie, lo cuales pueden crecer o
decrecer a lo largo del tiempo.
• Ciclicidad: hace referencia al comportamiento periódico de los valores de la serie, los cuales
oscilan alrededor de la tendencia por períodos de larga duración. • Estacionalidad: representa un
movimiento periódico en los datos dentro de lapsos cortos y conocidos, está influenciado por
fenómenos que se repiten con cierta frecuencia, como aquellos asociados al clima, factores
organizacionales, entre otros.
• Aleatoriedad: son movimientos irregulares que no siguen un patrón específico, son prácticamente
impredecibles y obedecen a diversas (Gómez, 2016)
Para el proyecto será de suma importancia el análisis de tendencias de oferta y demanda, pues para
programar y pronosticar la producción y comercialización de la pulpa de la fruta, será necesario
verificar que la tendencia que tenemos se comporta de manera similar a la realidad.
Será importante establecer la tendencia de demanda, para planear la producción de tal manera que
se cumplan las cantidades que serán requeridas. De igual forma un buen análisis en la proyección
de oferta ayudará a siempre tener productos disponibles para cuando el cliente lo requiera y los
cultivos no estén produciendo en su máxima capacidad.
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La estacionalidad es de suma importancia en el desarrollo del presente proyecto, debido a que la
materia prima principal para el proyecto es un producto agropecuario, por lo que será importante
programar la producción de modo que se tenga en cuenta la variación en la oferta del corozo.
Igualmente, la demanda de los productos alimenticios derivados del corozo depende de la época
del año; por lo cual es indispensable considerar las variaciones estacionales.
Si se tiene claro cuáles son los puntos del año de mayor o menor demanda y/u oferta, se podrá
crear un cronograma de producción que permita que la producción se mantenga estable a través
del tiempo.
Las variaciones cíclicas estacionales están presentes en las economías del país. Tener en cuenta
este factor de las series de tiempo es importante ya que permite decidir cuándo se puede ampliar
la empresa y cuando habrá una recesión.
Asimismo, el comportamiento de la economía determina el comportamiento de los consumidores
y de los productores. Así que ignorar este factor presente en las series de tiempo hará que los
pronósticos se alejen de la realidad, aumentando el margen de error.
● Características del talento humano requerido
El equipo de talento humano asignado al proceso productivo, estará conformado por cargos como
Director de operaciones, asistentes de producción y operarios, personal idóneo y competente,
debidamente seleccionado, capacitado y entrenado, motivado hacia el logro de resultados, con el
propósito de gestionar la calidad y el mejoramiento continuo. En cuanto a la mano de obra indirecta
corresponde a las personas que se encargan de gestionar la productividad de los recursos y equipos
que entregan servicios al proceso como son el sistema de pesaje, el laboratorio de calidad, la
producción de agua potable, vapor el servicio de energía eléctrica y la logística de
mantenimiento
● Localización de la planta
Se planea que la localización de la planta sea en el Banco, Magdalena, de done se extraerá la
materia prima, ya que ofrece una ventaja competitiva el instaurarla cerca de las plantaciones
porque se tornan atractivas a la oferta de los cultivadores, que perciben reducción de costos en el
transporte de la fruta y para la planta porque recibe el fruto en mejor estado y mayor frescura, lo
cual permite obtener un producto de mayor calidad.
● Costos de producción y Logísticos
Los costos de un proyecto guardan relación inversa de causalidad con la definición del tamaño; si
la capacidad de producción se incrementa, los costos fijos decrecen, además se pueden manifestar
economías de escala que contribuyen a mejorar la relación tamaño-costo. Si la ejecución del
proyecto se determina por etapas de crecimiento como es lo habitual en plantas extractoras de
aceite de palma que siguen la tendencia evolutiva de la productividad de la plantación al principio
de habrá de incurrir en el costo de algunos equipos básicos, como el sistema de abastecimiento de
agua, energía eléctrica, caldera, costos que serán compensados en las etapas de expansión de la
planta.
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● Tiempo del proyecto
El tiempo es un factor determinante para la ejecución de cualquier proyecto. La definición del
mismo se realizará una vez especificadas las actividades y tareas a desarrollar para la realización
del mismo, sin embargo, se estima que la terminación de la propuesta se ejecutaría en 1 año y su
implementación oscilaría entre un periodo de 8 meses a 10 meses.
● Método y Proceso productivo de la pulpa y el aceita de corozo
El proceso de transformación de la uvita de lata a pulpa, se realiza en las siguientes etapas: Cosecha
manual: la fruta es cosechada a mediados y finales del primer semestre del año y comienzo del
segundo semestre; la cosecha se hace en forma manual, utilizando ganchos y cuchillos para
facilitar la operación; el momento óptimo de cosecha se da cuando el fruto ha madurado (cambio
de color de verde a vino tinto o morado intenso)
Transporte: el fruto es empacado en sacos o bultos y transportados hasta el lugar donde se procesa
la uvita de lata.
Desgranado del fruto: en esta etapa la fruta es desprendida de los racimos en forma manual.
Selección y clasificación: se escogen las frutas que están en óptimo estado para realizar los
diferentes productos. Se descarta del proceso las frutas que se encuentren en mal estado (frutos
verdes y disecados).
Pesado: se pesa la fruta seleccionada y clasificada.
Lavado y desinfección: una vez la fruta ha sido pesada se lava y desinfecta adicionando agua e
hipoclorito de sodio para eliminar posibles bacterias adheridas a la piel de la fruta.
Escaldado: este proceso se realizada adicionando el fruto en agua caliente con el objetivo de
suavizar la piel del fruto. La actividad se realiza en una marmita utilizando gas natural y energía
eléctrica.
Despulpado: se realiza en una máquina despulpadora cuyo objetivo es separar la piel y la pulpa
del fruto, en este proceso se consume energía eléctrica.
Caracterización de la pulpa: se determina la cantidad de sólidos solubles, acidez, pectina y pH
presente en la pulpa. Una vez se tiene caracterizada la pulpa de la fruta se realiza un procedimiento
distinto dependiendo del producto a elaborar.
Como se puede observar en el gráfico 1, el proceso de despulpado está inmerso en el proceso de
extracción de aceite, por lo cual se tomó la decisión de industrializar los dos productos.
(FUNDAVER, 2011)
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Ilustración 1Diagrama de flujo del Proceso de extracción de aceite de Corozo
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MARCO DE DESARROLLO
1 IDENTIFICACION DEL PROYECTO
1.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
En el municipio de El Banco ubicado al sur del departamento del Magdalena, gran parte de su
población vive en condiciones pobreza, generando un NBI (Porcentaje de Necesidades básicas
insatisfechas) del 63.7% (DANE), 30 puntos por encima de la media nacional, acercándose al nivel
del chocó, (el departamento más pobre de Colombia). En esta región se produce corozo, la cual es
una fruta de palma que crece de forma espontánea, tiene una gran cantidad de beneficios, con una
larga lista de usos, de alto potencial comercial y de industrialización.
En la actualidad en el Magdalena hay 61.134 hectáreas de palma sembradas en el Departamento,
de las cuales están en producción 45.834 hectáreas.
En la Ciénaga de Zapatosa, ubicada entre los municipios de Chimichagua, Curumaní,
Tamalameque (Cesar) y El Banco (Magdalena), se concentran alrededor de 2.500 Hectáreas de
cultivo de Corozo, subutilizadas y en peligro de deforestación. (BANCO DE LA REPUBLICA).
Según cifras de la asociación de pequeños agroindustriales de Chiriguaná, de esas 2500 Hectáreas
repartidas en cada municipio, se encuentran aproximadamente 380 Hectáreas de Palma de Corozo
en el Banco, Magdalena. En el departamento del Cesar ya se han venido adelantando proyectos
con el apoyo de la Unión Europea para Colombia para el aprovechamiento de Corozo, pero en el
Banco, Magdalena, aún no se ha establecido ninguna estrategia. En el año 2016 se registró en la
Ciénaga de Zapatosa, una tala indiscriminada e ilícita de 75 hectáreas de palma de corozo. Además
de la problemática de deforestación que causan los infractores ambientales con el firme propósito
de apoderarse de estas tierras baldías, se presenta la extracción de madera ilegal, teniendo como
cómplice a la población, quienes no conocen el verdadero valor de esta palma y también la talan
por actividades humanas como la Ganadería extensiva. (PERIODICO EL PILON, 2016). Este es
un problema frecuente en la región, tanto que ha sobrepasado los límites que permiten asegurar la
biodiversidad, lo cual genera un impacto sumamente negativo no solo al ecosistema, sino al ser
humano. (UNION EUROPEA PARA COLOMBIA, 2011). La tala y el tráfico ilegal de maderas
constituyen un problema creciente que amenaza la subsistencia de varias especies de palma,
particularmente del Corozo, con un alto valor comercial en los mercados nacionales e
internacionales. La tasa de deforestación del Departamento de Magdalena según el IDEAM es de
1.280 Ha anualmente.
Según cifras del IGAC (Instituto Geográfico Agustín Codazzi) el Banco, tiene un porcentaje de
45% de subutilización de tierras y un 17% de uso adecuado de ellas, representado el menor uso
adecuado y la mayor subutilización de los municipios de la Ciénaga de Zapatosa a donde pertenece,
lo que trae como resultado bajos niveles de producción y productividad de las actividades
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agropecuarias (BANCO DE LA REPUBLICA 2015). En el Banco, después de la ganadería
extensiva, el uso del suelo está dedicado a las actividades extractivas como la pesca, el leñateo y
caza de especies como hicoteas e iguanas. En esta actividad también se incluye el ecoturismo.
Cuando se suma pastoreo y actividades extractivas, más del 93% de los terrenos de estos
municipios están dedicados a tales actividades. La escasa productividad y su baja inserción en la
económica nacional, desigualdad en la distribución del ingreso (concentración de la riqueza), la
economía extractiva de subsistencia que se practica en la eco región, las explotaciones mineras del
entorno y el bajo nivel educativo de los pobladores ha llevado a la contaminación ambiental, la
sobreexplotación de los recursos naturales y la pobreza de su población, agudizándose cada día
por la falta de intervenciones con políticas claras, programas y proyectos de desarrollo articulados
a las condiciones reales del territorio y con la participación de los actores responsables y
beneficiarios en los proceso de planificación de la subregión en forma coordinada e integrada.
(UNION EUROPEA PARA COLOMBIA, 2011.)
En el banco magdalena las 380 hectáreas de corozo existentes, se pueden cultivar 40 palmas por
hectárea, su ciclo de vida sobrepasa los 50 años y aproximadamente tiene una producción de 65
unidades de corozos cada mes, (INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES DEL
PACIFICO, 2009), es decir que en la actualidad el banco estaría generando aproximadamente
2.736.000 frutos de corozo en el año. De estos solamente se comercializan en el mercado local y
no se les da un valor agregado al producto, pues la producción de este se da de manera empírica y
no se cultiva de manera organizada, ya que solo se aprovechan las plantas que se dan de forma
endémica en las fincas ganaderas o dedicadas a otros cultivos, por lo anterior no se ve reflejado el
beneficio potencial de este fruto. Las principales razones son el desconocimiento de este potencial
comercial que posee y la cantidad de usos que se le pueden dar en sus diversas formas, además de
la desconexión con el mercado y la falta de capacidad para conectarse con estos. El corozo crece
naturalmente en la región y a pesar de su abundancia no existe un patrón tecnificado para
aprovechar al máximo la producción natural de la siembra que existe actualmente, es decir, hay un
alto índice de pérdidas de los posibles productos que se pueden obtener a partir de estas palmas,
quizás por desconocerse mucho de sus bondades nutricionales, medicinales y como materias
primas en muchos productos dentro del mercado general. Por otro lado, en algunos casos es talado
y sustituido por ganadería extensiva, donde más del 80% de la región se dedica a esta actividad.
(BANCO DE LA REPUBLICA).
29
1.2 ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS Los principales involucrados en la producción de pulpa y aceite de corozo en El Banco, Magdalena
son:
Ilustración 2Involucrados del proyecto. Elaboración propia.
Colombia es un país mundialmente clasificado como ‘mega diverso’ y por tanto, la expansión de
la frontera agrícola y la falta de prácticas de conservación presentan grandes riesgos para especies
endémicas como el Corozo, así como para el cambio climático. La oportunidad no está en la
expansión de la frontera agrícola sino en la conversión de las tierras ganaderas. Por otro lado, hay
que enfatizar en varios de los impactos positivos de la producción palmera: representa un
importante ingreso económico a pequeños productores y empleo a trabajadores del sector y protege
el bosque seco tropical que contribuye al equilibro de los ecosistemas. Es por ello que la palma de
aceite representa una buena alternativa para la conversión de ganadería en agricultura y la
generación de sistemas agroforestales. De lograrse esta expansión, aunada a una intensificación
sostenible de la ganadería en las zonas restantes, se pueden generar escenarios 'ganar-ganar'. Para
lograr esto se necesita una fuerte voluntad política y una colaboración comprometida de parte de
los diferentes actores involucrados. FEDEPALMA.
1.2.1 Ministerio de agricultura
El ministerio de agricultura es el encargado de formular las políticas para el desarrollo del Sector
Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Rural. Orientar y dirigir la formulación de los planes,
programas y proyectos que requiere el desarrollo del sector Agropecuario, Pesquero y de
Desarrollo Rural, el cuál es el sector en el que este proyecto se desenvuelve y en general de las
áreas rurales del país. Es fundamental disponer de políticas públicas que orienten y soporten el
desarrollo productivo y competitivo del sector, de tal forma que desde el gobierno nacional, e
incluso los territoriales, se tracen las orientaciones que aseguren la alineación entre los niveles
macro, meso y micro; pero son los empresarios los actores principales quienes, con el
Proyect
o 1. Min
Agricultura
2. INVIMA
3.
Cultivador
4.
Competencia
5.
Comercializadores
6.
Transportadores
7. Gobierno Municipal
8. Union Europea
para Colombia
9. Mesa redonda para el aceite de palma sostenible
RSPO
10. FEDEPALMA
30
acompañamiento gremial, adoptan la política pública para el mejoramiento del sector productivo.
En este sentido, se debe interactuar con las administraciones territoriales y nacionales para conocer
las políticas, legislación, programas, proyectos y apoyos que estos ofrezcan en materia de
asistencia técnica y desarrollo empresarial. De esta manera, la gran responsabilidad en la
adecuación de las políticas para lograr el desarrollo productivo y competitivo del sector en el nivel
macro la tiene el Estado y en el nivel micro los empresarios, con la mediación gremial para adecuar
esas políticas a su negocio.
1.2.2 INVIMA
El instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos, como un establecimiento
público del orden nacional, adscrito al Ministerio de Salud, con personería jurídica, patrimonio
independiente y autonomía administrativa, tiene la función de la ejecutar las políticas en materia
de vigilancia sanitaria y de control de calidad de medicamentos, productos biológicos, alimentos,
bebidas, cosméticos, dispositivos y elementos médico-quirúrgicos, odontológicos, productos
naturales homeopáticos y los generados por biotecnología, reactivos de diagnóstico, y otros que
puedan tener impacto en la salud individual y colectiva. El Gobierno Nacional reglamenta el
régimen de registros y licencias, así como el régimen de vigilancia sanitaria y control de calidad
de los productos de qué trata el objeto del Invima, dentro del cual establece las funciones a cargo
de la Nación y de las entidades territoriales, de conformidad con el régimen de competencias y
recursos. De acuerdo a lo anterior es este ente, quien nos regula las autorizaciones, registros,
certificaciones sanitarias, las certificaciones de capacidad de producción y de BPM (Buenas
prácticas de manufactura, para poder llevar a cabo los objetivos del proyecto.
1.2.3 Cultivadores
Los cultivadores de palma de Corozo manejan 380 hectáreas de cultivo de palma, en el Banco
Magdalena, son a quienes se incentivará para abastecer la materia prima para el proyecto,
específicamente del fruto Corozo y a quienes se les brindará la posibilidad de obtener empleo
formal a través de la creación de la planta extractora de pulpa y aceite. También buscamos que
estos reciban asistencia técnica por parte de organizaciones adecuadas para ello, ofreciéndoles una
forma integral de cultivo, procesamiento y comercialización del producto.
1.2.4 Competencia (Empresarios)
A nivel micro, los empresarios deben adelantar el desarrollo de modelos de negocio efectivos, que
garanticen su consolidación sostenible e incluyente. Por tal razón, son ellos quienes tienen la
responsabilidad directa en la orientación de su unidad productiva y el servicio de asistencia técnica
al interior del núcleo palmero. En la actualidad las empresas más importantes dedicadas al
despulpe de frutas se encuentran en la capital del departamento de Magdalena, Santa Marta, de
estas empresas se destacan Invercaribe de Colombia Ltda., C.I. Agrícola Las Flores y Grupo
31
empresarial Truma S.A. Fedepalma es la mayor agremiación de productores de aceite de palma a
nivel nacional, quienes realizan el censo Nacional de Palma. De acuerdo a esta fuente, en el
departamento de Magdalena existen 686 palmeros, con 61.134 hectáreas sembradas, de las cuales
45.834 hectáreas se encuentran en producción.
El municipio de El Banco, al estar localizado al sur del departamento de Magdalena, limita con los
departamentos de Cesar y Bolívar, por lo cual se debe tener en cuenta la competencia presente en
estos departamentos. En el Departamento del Cesar, existen 764 palmeros distribuidos en 20 de
sus municipios (entre estos, Chimichagua, que colinda con El Banco), con 86.515 hectáreas
sembradas de las cuales 68.111 se encuentran en etapa productiva, produciendo 22% de la
producción total de aceite de palma a nivel nacional. Además, cuenta con 10 núcleos palmeros
entre los que se encuentran Palmagro S.A. en el municipio de El Paso, muy cercano a El Banco.
(Federación Nacional de Cultivadores de Palma (Fedepalma), 2016)
1.2.5 Comercializadores
Los comercializadores serían empresas en Colombia dedicadas a elaborar productos derivados de
pulpa de frutas y aceites de palma, incluyendo la industria naturista, cosmética y de aseo y la
industria gastronómica
Con respecto a la Industria naturista, apuntamos a 3OO tiendas naturistas en el país, según el
directorio de alimentación naturista, quienes podrían comercializar nuestro producto. En la
industria de cosméticos y productos de aseo hay 55 empresas afiliadas a la cámara de industria
cosmética y de aseo. Para la industria gastronómica tenemos cerca de 300.000 empresas en el país.
1.2.6 Transportadores
Es necesario contar con transportadores especializados para comercializar el producto a los
diferentes clientes potenciales en todo el país, teniendo en cuenta que son productos perecederos
se requiere de refrigeración, entre las empresas con las que podemos contar en el Departamento
de Magdalena son Ditransa S.A y Mototransportamos S.A.S.
1.2.7 Gobierno Municipal
En la actualidad el alcalde del Banco Magdalena es Víctor Rangel López, entre los entes con los
que tendríamos que trabajar en conjunto sería con la Secretaria de Gestión y desarrollo social, a
cargo de Paola Baños, el objetivo del Gobierno Municipal es promover la cultura de la innovación
en todas las áreas del desarrollo municipal mediante el fortalecimiento de la plataforma de las
comunicaciones y el uso de las tecnologías existentes; el desarrollo se pretende medir mediante el
ordenamiento de uso de los recursos, garantizando la sostenibilidad del medio ambiente,
asegurando la eficacia y eficiencia de la gestión a través del fortalecimiento a la administración
pública dado en un manejo transparente con participación de la comunidad con miras a mejorar la
32
gobernabilidad e institucionalidad democrática. Por lo anterior nuestro proyecto estaría
encaminado a aportar al cumplimiento de estos objetivos.
1.2.8 Unión Europea para Colombia
Desde hace más de 20 años, la cooperación de la Unión Europea hacia Colombia se ha orientado
a apoyar el país en su esfuerzo por impulsar un desarrollo económico y social más integrador,
reducir la pobreza y la inequidad, incrementar el acceso a los servicios sociales, aumentar la
cohesión social, abordar las cuestiones de gobernanza y fortalecer las instituciones. La unión
Europea para Colombia financia proyectos de desarrollo rural. En el complejo de la ciénaga de
Zapatosa financió un proyecto para el fortalecimiento integral de la cadena agroindustrial del
Corozo en su eslabón producción-transformación, bajo el marco del programa DELCO, este
programa pretende apoyar en la construcción de un marco metodológico que permita reforzar la
competitividad empresarial y facilitar la integración de las unidades productivas locales en
circuitos económicos nacionales e internacionales.
1.2.9 Mesa redonda para el aceite de palma sostenible. RSP
Es una organización creada desde el 2004 que promueve la producción de aceite de palma
sostenible. Con el fin de incentivar la producción y el consumo del aceite de palma de manera
sostenible y de este modo, poder brindar a los consumidores productos ecológicamente adecuados
y medios de vida sostenibles a los pequeños productores. En esta Mesa se generan indicadores
para el monitoreo y evaluación de aspectos relacionados con estos y otros factores de la producción
y se generan certificados de producción sostenible de aceite de palma. Así mismo, con el
cumplimiento de esas normas internacionales, se logra cerrar un compromiso con el consumidor
colombiano, que podrá saber que, al comprar productos elaborados con esos insumos, está
contribuyendo a la protección de los recursos naturales.
Más allá de la certificación que esta organización expide, otros efectos son el incremento del
número de empleos formales, el freno de la deforestación en la zona, legalización de los títulos de
cientos de trabajadores, se mejoraron sus ingresos y se garantiza una remuneración justa y
seguridad social para los empleados.
1.2.10 FEDEPALMA
Fedepalma es la mayor agremiación de productores de aceite de palma a nivel nacional y es la
entidad administradora del Fondo de Fomento Palmero (FFP) es una cuenta especial para el
recaudo y el manejo de los recursos provenientes de la cuota de fomento palmero, creados
mediante la Ley 138 de 1994, cuyo objeto es la financiación de programas y proyectos de beneficio
para la agroindustria de la palma de aceite. El cuál sería un aliado estratégico para poder financiar
el proyecto.
33
1.2.11 CUDESAC (CORPORACION UNIFICADA PARA EL DESARROLLO
ECOLOGICO, ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL DE
COLOMBIA) Entidad sin animo de lucro ubicada en el departamento de Córdoba , localidad de Tuchin, que
promueven y apoyan proyectos de desarrollo social, y ambiental en Colombia, que llevó a cabo
junto con la universidad Nacional de Colombia la documentación de los protocolos y plan de
manejo definidos para el cultivo de corozo, basados en los procesos de cultivo utilizados por el
cabildo Indígena de San Andrés de Sotavento, Córdoba, quienes tienen capacidad de toma de
decisiones y saberes ancestrales de manejo y conservación ambiental.
1.2.12 MINCA-DEV Plataforma online española que conecta empresas y organizaciones locales en torno a
oportunidades de negocio que crean valor empresarial, social y ambiental. Este mercado online
genera oportunidades de negocios sostenibles y desarrollo económico inclusivo con comunidades
en contexto de pobreza y vulnerabilidad. Crean oportunidades, alianzas publico-privadas y realizan
selección de propuestas con los diferentes interesados y crean modelos de negocio y el
acompañamiento en su desarrollo.
1.2.13 LABFARVE (Fundación laboratorio de farmacología vegetal) Empresa colombiana líder en la producción y comercialización de productos naturales producto
de investigaciones de la flora colombiana preclínicas y clínicas con un grupo interdiciplinario de
profesionales con un laboratorio de investigación y elaboración de productos terapéuticos,
esencias, cosméticos y alimentos nutraceuticos.
1.2.14 FONDO BIOCOMERCIO La Corporación Fondo Biocomercio Colombia - CFBC busca incorporar en el “core” de las
empresas, principios y criterios, que apuntan en las dimensiones: social, económica y ambiental,
de modo tal que se pueda obtener ingresos para una mejor calidad de vida de las comunidades,
pueblos y en general de una región. Facilita, a los agentes económicos del campo y la ciudad, el
aprovechamiento de oportunidades productivas y de mercado, mediante la gestión de recursos y la
correspondiente canalización de los mismos, a través de un acompañamiento a nivel financiero,
para creación de capacidades, manejo de registros e información, promoción comercial y otros
servicios complementarios. También se considera una plataforma en la que todos: productores,
empresarios, instituciones, universida des y el Gobierno, pueden intercambiar conocimientos y lo
mejor de su experiencia, a fin de crear productos innovadores bajo el uso adecuado de la
biodiversidad. Es así como contribuye a la superación de la pobreza, de forma incluyente, y
ofreciendo un cambio notorio en el escenario social del país.
1.2.15 ORGANIZACION PATRIMONIO NATURAL El Fondo de Patrimonio Natural nace en el 2005, como una fundación sin ánimo de lucro, de
participación mixta, encaminada a la conservación de las áreas naturales de Colombia.
34
El Fondo invierte estratégicamente en la conservación y protección del patrimonio natural y de los
servicios a los ecosistemas que estos prestan (agua, aire, alimento, biodiversidad de flora y fauna
y paisajes, entre otros) Para esto, diseña e implementa mecanismos financieros, ejecuta y
administra programas y proyectos cimentados en la salvaguarda del paisaje natural, cultural y
étnico de nuestro país.
1.3 ÁRBOL DE PROBLEMA
1.3.1 Efectos
1.3.1.1 E1. Deshecho de productos aprovechables:
Debido a la falta de un patrón tecnificado de producción y transformación del Corozo, y a su
consumo natural como fruto, la semilla se deshecha, de la cual se puede extraer el aceite, que sirve
como insumo para fabricación de cosméticos, medicinas naturales y hasta biodiesel. Por lo tanto
se pierde la valorización de un recurso natural con alto potencial comercial y de uso. Hoy en día
hay 380 hectáreas de Palma de Corozo desaprovechadas en el Banco Magdalena, a las cuáles no
se les hace un proceso de transformación.
E2. Impacto negativo
al medio ambiente
Tala (bosque seco
tropical)
E1. Deshecho de
productos
aprovechables
E3.
Desaprovechamiento
de crecimiento
económico
Desaprovechamiento de Productos derivados
del Corozo
C1.Falta de
transformación del
fruto
C2.Priorización
de otros
cultivos
C3.Poca
comercialización a
nivel nacional
C.2.1. Desconocimiento
de propiedades y
potencial comercial
C.3.1. Falta de
capacidad de
conectarse con el
mercado
C1.1.Falta de un
Sistema de
producción
inclusivo con
BPM Ilustración 3Árbol del problema. Elaboración propia
35
1.3.1.2 E2. Impacto Negativo al medio ambiente Tala (Bosque seco tropical)
En el Banco la ganadería está presente en grandes, medianas y pequeñas fincas. En todo el país, el
bosque seco tropical ha sido deforestado en mayor medida para usos ganaderos (34%). En más de
la mitad de los casos de deforestación para ganadería inicia un proceso de degradación del suelo,
con riesgo de desertificación. Debido al desconocimiento de las propiedades del Corozo y su
potencial comercial, el 80% de la población tiene como actividad económica la ganadería
extensiva, sustituyendo el cultivo de palma por otras actividades, priorizado cultivos tradicionales
y generando una tala indiscriminada de esta palma, formando una problemática de deforestación
y extracción de madera ilegal, teniendo como cómplice a la población. Este es un problema
frecuente en la región, tanto que ha sobrepasado los límites que permiten asegurar la biodiversidad,
lo cual genera un impacto sumamente negativo no solo al ecosistema, sino al ser humano. La tasa
de deforestación del Departamento de Magdalena según el IDEAM es de 1.280 Ha anualmente.
1.3.1.3 E3. Desaprovechamiento de crecimiento económico
La poca comercialización del fruto, debido a la falta de capacidad de la población de conectarse
con el mercado, además de causar desconocimiento y dificultad de aprovechar el fruto, hace que
las tierras se utilicen para las mismas actividades, sin darle oportunidad a la generación de
actividades económicas de alto crecimiento, que puede crear empleos formales relacionados con
el agro y mejorar las condiciones de vida de la población. Según cifras del IGAC (Instituto
Geográfico Agustín Codazzi) el Banco, tiene un porcentaje de 45% de subutilización de tierras y
un 17% de uso adecuado de ellas, representado el menor uso adecuado y la mayor subutilización
de los municipios de la Ciénaga de Zapatosa a donde pertenece.
1.3.2 Causas
1.3.2.1 C1. Falta de transformación del fruto
Falta de industrialización de la producción del fruto acompañado de la falta de maquina
especializada y cultivos desorganizados. No hay agremiaciones campesinas en pro de un cultivo
eficiente. En la actualidad en el Magdalena hay 61.134 hectáreas de palma sembradas en el
Departamento, de las cuales están en producción 45.834 hectáreas. En la Ciénaga de Zapatosa,
ubicada entre los municipios de Chimichagua, Curumaní, Tamalameque (Cesar) y El Banco
(Magdalena), Según cifras de la asociación de pequeños agroindustriales de Chiriguaná, de esas
2500 Hectáreas repartidas en cada municipio, se encuentran aproximadamente 380 Hectáreas de
Palma de Corozo en el Banco, Magdalena.
1.3.2.2 C1.1 Falta de un sistema de producción tecnificado.
En el banco Magdalena el corozo solamente se comercializa en el mercado local y no se le da un
valor agregado al producto, pues la producción de este se da de manera empírica y no se cultiva
de manera organizada, ya que solo se aprovechan las plantas que se dan de forma endémica en las
fincas ganaderas o dedicadas a otros cultivos, además existe la incapacidad de los cultivadores de
industrializar la producción del fruto, y tener un sistema de producción tecnificado, además de la
falta de apoyo por parte de las entidades gubernamentales en el sector y de la maquinaria necesaria.
36
1.3.2.3 C2. Priorización de otros cultivos
Las especies subutilizadas y marginadas como el corozo se encuentran en esta posición por
diferentes razones, por un lado, no han estado entre los intereses de los gobiernos y tomadores de
decisiones al no poder competir con los cultivos mayores ya establecidos, los cuales representan
importantes intereses económicos, por otro lado, el apoyo financiero necesario no está presente.
La base principal de la economía del municipio del Banco Magdalena es la ganadería, seguida de
la pesca artesanal. Como la actividad económica más representativa es la ganadería, la zona rural
debe su existencia al comercio del ganado en mercados como: Magangué, Medellín, Bucaramanga,
Barranquilla y Santa Marta. Actualmente, ocupa el cuarto lugar en el departamento en cuanto a
producción de carne y leche, para el sector ganadero son destinadas 203.285 hectáreas en el
departamento. Para especie como ganado bovino, vacuno, caprino, porcino, caballos, mulas,
ovinos, bufalina y asnal. Normalmente se utiliza el sistema de explotación de libre pastoreo o
ganadería extensiva.
En cuanto a la producción de carne y leche hay un gran potencial, destacándose centros de acopio
ubicados en la Cabecera Municipal y en Municipios vecinos. La modalidad de comercialización
en piel es la más normal, tanto para ganado de sacrificio como de levante.
1.3.2.4 C2.1. Desconocimiento de propiedades y potencial comercial
El desconocimiento de sus propiedades y beneficios es un factor que determina su poco uso
gastronómico. El corozo se consume principalmente en estado natural y se encuentra en
preparaciones dulces como jugos, jaleas y mermeladas. En la actualidad se desarrollan
investigaciones que buscan contribuir al incremento de su uso, puesto que no hay mejor manera
de representar una región que con los sabores y platos de representativos. Por esto es importante
que las personas vean sus productos tradicionales como los mejores representantes de la cocina
colombiana, priorizando su uso sobre los nuevos alimentos utilizados en las nuevas tendencias
gastronómicas dándoles así el lugar que por derecho les pertenece.
1.3.2.5 C3. Poca comercialización a nivel nacional
El corozo solo se comercializa de manera local, las razones que impulsan este cerrado enfoque
agrícola, tales como la apariencia física, el sabor, las técnicas de cultivo, la capacidad de adaptarse
al medio ambiente entre otras, están estimulando la poca diversidad en la oferta alimenticia
mundial que se tiene hoy en día, lo que representa un serio problema en aras de mejorar las
condiciones de seguridad alimenticia, disminuir la pobreza y asegurar la conservación de los
ecosistema.
1.3.2.6 C3.1. Falta de capacidad de conectarse con el mercado
Los cultivadores solo poseen la capacidad de comercializar el corozo localmente, debido a que no
cuentan con un proceso logístico, de comercialización y distribución, o apoyo financiera que les
permitiera ampliar la cobertura a otras regiones y ciudades.
37
1.4 ÁRBOL DE OBJETIVOS
1.5 ACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE ALTERNATIVAS
Para la solución de la situación problemática existen estas alternativas, de las cuales se pueden
derivar otras alternativas.
● Crear una agremiación que cultive y comercialice el corozo a grandes despulpadoras de
fruta, de forma a que se organice y se programen los cultivos para mantener una oferta
constante.
F2. Impacto positivo
al medio ambiente
(Protección bosque
seco tropical)
F1.Rescate de
producto aprovechable
desechado
F3.Generación de
nuevas actividades
económicas de alto
crecimiento.
Aprovechamiento de Productos derivados del
Corozo
M1. Generación de
procesos de
transformación del fruto
M2. Priorización
de cultivo de
corozo
M3. Aumento de
comercialización a
nivel nacional
M3.1. Generación
de capacidad de
conectarse con el
mercado
M2.1. Conocimiento
de propiedades y
potencial comercial
M1.1. Sistema de
producción inclusivo
con BPM
Ilustración 4Árbol de objetivos. Elaboración propia.
38
● Llevar al municipio la tecnología necesaria para el despulpe del corozo y para su extracción
de aceite, que posteriormente serían comercializados a la industria alimenticia, cosmética
y naturista.
● Realizar un plan de aprovechamiento para la fruta en el banco magdalena, que incluya un
plan de industrialización tecnificado para el despulpe y la extracción de aceite de corozo.
● Realizar un plan de aprovechamiento para la fruta en el banco magdalena, que incluya un
plan de comercialización de los productos derivados de corozo.
● Capacitar mediante actividades presenciales y manuales, a la población sobre las bondades
del corozo, para que sepan su potencial alimenticio, médico, de materia prima para otros
productos y su potencial comercial.
Hacer convocatoria de
cultivadores, con publicidad
y capacitaciones
Constatar que exista la
voluntad de los cultivadores
de asociarse
Obtener un número
considerable de cultivadores
dispuestos a asociarse
Realizar plan de
comercialización para el
corozo
Realizar estudio de
mercado para identificar a
los clientes potenciales
Agremiación de
cultivadores organizada
Tecnología de despulpe y
extracción de aceite llevada
al banco magdalena
Estudio de mercado en la
población para conocer
cantidad de fincas con
cultivo de corozo
Establecer cantidad de
tecnología necesaria para
llevar
Conseguir y asignar
presupuesto para comprar
tecnología y transportarla
Comprar tecnología
necesaria
Gestionar y realizar
transporte de tecnología al
municipio
Plan de producción
tecnificado establecido
Estudiar los métodos de
cultivo y producción de
derivados de corozo actuales
Identificar y consolidar el
mejor método de producción
con BPM
Establecer recursos y
tecnología necesaria para el
proceso tecnificado
Establecer lugar donde se va
a implementar el Proc. De P.
Documentar plan de
producción consolidado
1 2 3
39
5 4
Estudio de mercado para
productos derivados del
corozo
Identificación de clientes
potenciales, canales de
distribución
Documentar y organizar
información
Plan de comercialización
establecido
Capacitaciones y
socialización de manuales
realizada
Recopilar Información sobre
beneficios del Corozo y su
potencial comercial
Analizar, organizar y
clasificar información.
Establecer programa de
capacitación y diseñar
manual
Documentar programa de
cap. Y publicar manuales
Ir al Banco Magdalena y convocar
e incentivar a los cultivadores
para implementación
Ilustración 5Procedimientos a seguir, para cada alternativa. Elaboración propia.
40
1.6 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS PARA LA SELECCIÓN DE
LA SOLUCIÓN ÓPTIMA
Con el objetivo de hacer un resumen abreviado acerca de las posibles alternativas para la solución
de esta problemática, se presenta a continuación una tabla resumen de cada uno de los aspectos a
revisar de acuerdo a la metodología del marco lógico.
Tabla 1Análisis de Alternativas
Factores Agremiaci
ón
Transporte
de
tecnología
necesaria
Plan de
producción
tecnificado
Plan de
comercializaci
ón
Programa
de
capacitació
n y
manuales
Tamaño del
Proyecto Grande Grande Grande Grande Pequeño
Costo de
Proyecto Reducido Elevado Elevado Elevado Reducido
Especificacion
es técnicas
Legales,
Capacitació
n
Transporte,
presupuesto
,
capacitación
Diagramació
n de
procesos,
Mejora de
procesos,
asignación
recursos,
presupuesto
Estudio de
mercado,
encuestas,
transporte.
Asignación
recursos,
presupuesto
Diseño de
manuales,
recursos
humanos,
transporte
Facilidad de
ejecución Difícil Difícil Media Difícil Fácil
Impacto Medio Medio Muy grande Grande Medio
En cuanto a realizar una agremiación de cultivadores hay una incertidumbre alta de que estos
tengan la voluntad de asociarse, además requerirían de asesoría y una alta capacitación para
realizar una comercialización adecuada y rentable, por lo cual su impacto no sería muy
considerable.
Llevar la tecnología tampoco sería suficiente para generar un impacto considerable en el problema,
ya que requeriría de muchas otras cosas para su efectiva implementación, como capacitación e
41
incentivo para que los cultivadores migren a una nueva actividad económica, además de que estos
cultivadores requieren de apoyo económico y un plan de producción y comercialización para que
el uso de la tecnología sea rentable. Por otro lado se requeriría de un gran presupuesto para llevar
esta tecnología lo cual no generaría utilidad para nosotros.
En cuanto a las capacitaciones el impacto tampoco sería considerable puesto que capacitar solo
generaría concientización en los cultivadores, los cuales no cuentan con la capacidad para generar
un plan de producción adecuado, el conocimiento sobre los beneficios si es importante pero su
impacto no es suficiente.
En cuanto al plan de comercialización por sí solo no tendría el impacto esperado, puesto que antes
de realizar un plan de comercialización se debe tener un plan adecuado de producción, por lo tanto
esta es la mejor opción para atacar el problema en cuestión, comenzar con un plan de producción
tecnificado que incluya los recursos necesarios, la infraestructura, establecido con buenas prácticas
de manufactura, bajo el marco del desarrollo sostenible.
1.6.1 Análisis de alternativas mediante matriz de vester
Para escoger la alternativa más adecuada realizamos la priorización de alternativas mediante la
matriz de Vester, una herramienta del marco lógico que nos ayuda a identificar la alternativa con
mayor impacto sobre las demás.
Tabla 2Evaluación de Alternativas
NO CAUSA
IMPACTO
IMPACTO
DEBIL
IMPACTO
MEDIO
IMPACTO
FUERTE
IMPACTO MUY
FUERTE
1 2 3 4 5
Tabla 3Matriz Cruzada
ALTERNATI
VAS
1 2 3 4 5 Eje x
1 0 1 2 1 1 5
2 2 0 4 3 1 10
3 4 4 0 4 4 16
4 3 1 3 0 3 10
5 3 2 4 3 0 12
Eje y 12 8 13 11 9
42
Tabla 4Consolidado de Sumatorias
ALTERNATI
VAS
ACTIVOS
EJE X
PASIVOS
EJE Y
1 5 12
2 10 8
3 16 13
4 10 11
5 12 9
EJES 10,5 10,5
Ilustración 6Gráfico, Matriz de vester. Elaboración propia.
De acuerdo al análisis de la matriz de vester, concluimos que la alternativa con mayor impacto es
la ubicada en el área critica, que corresponde a la de las coordenadas de la alternativa número 3,
de realizar un plan de aprovechamiento para la fruta en el banco magdalena, que incluya un plan
de industrialización tecnificado de producción de pulpa y aceite de corozo.
(5,12)
(10,8)
(16,13)
(10,11)
(12,9)
EJE (10.5, 10.5))
43
1.6.2 Tamaño del proyecto Definido el problema y las alternativas, se plantea que la demanda estará contextualizada en las
Empresas en Colombia dedicadas a elaborar productos derivados de pulpa de frutas y aceites de
palma
● Industria Naturista: 33 tiendas naturistas en el país.
● Industria de Cosméticos y productos de aseo (empresas afiliadas a la cámara de industria
cosmética y de aseo: 55 empresas
● Industria gastronómica: 300.000 empresas en el país.
1.6.3 Localización del proyecto La investigación nos indica que es en el Banco Magdalena donde se encuentra una gran
cantidad de fruta de corozo cultivada, cuya oportunidad de valor añadido es desaprovechada.
Por lo tanto nuestro plan de producción estaría dirigido básicamente a cultivadores del Banco
Magdalena
1.7 ESTRUCTURA ANALÍTICA DEL PROYECTO
F1.Rescate de producto
aprovechable
desechado
F2. Impacto positivo al
medio ambiente
(Protección bosque
seco tropical)
F3.Generación de
nuevas actividades
económicas de alto
crecimiento.
Aprovechamiento de Productos derivados del
Corozo
Diseño del plan de
producción de aceite y
pulpa de corozo en banco
magdalena
Difusión del
plan de
producción a la
población
Convocar a la
población,
mediante medios
masivos y
volantes
Realizar Charla
informativa Estudio de métodos
de cultivo de corozo,
producción de pulpa
y extracción de
aceite.
Documentar
plan de
producción
consolidado
Identificar
requisitos
financieros,
técnicos,
tecnológicos,
legales y
ambientales
Identificar
y
consolidad
el mejor
proceso de
producción
44
1.8 CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO.
1.8.1 Resumen narrativo Tabla 5Resumen Narrativo
Tabla V. Resumen Narrativo
F1. Contribuir a la valorización de un recurso natural benéfico y con alto potencial
comercial, con el aprovechamiento de los productos derivados del corozo, como lo son la
pulpa y el aceite extraído, evitando su deshecho.
F2. Generar un impacto positivo al medio ambiente con la protección del bosque seco
tropical, con la disminución de la tala de palma de corozo en el banco magdalena.
F3. Promover la utilización de tierras para diferentes actividades, de manera que se generen
nuevas actividades económicas de alto crecimiento, que generen empleos formales
relacionados con el agro y así se mejore la calidad de vida de la población.
P. Aprovechamiento de productos derivados del corozo
C1. Diseño del plan de producción de aceite y pulpa de corozo en el banco magdalena
C2. Difusión del plan de producción a la población
A1.1. Estudio de métodos de cultivo de corozo, producción de pulpa y extracción de aceite.
A1.2. Identificar requisitos financieros, técnicos, tecnológicos, legales y ambientales.
A1.3. Identificar y consolidad el mejor proceso de producción.
A1.4. Documentar plan de producción consolidado.
A2.1. Convocar a la población, mediante medios masivos y volantes.
A2.2. Realizar Charla informativa en el Banco Magdalena
1.8.2 DISEÑO DE INDICADORES
Ilustración 7Gráfico, Matriz de vester. Elaboración propia
45
Para la elaboración de los indicadores se tuvieron en cuenta los factores cantidad, calidad y tiempo
y el análisis horizontal en el que estos deben permitir hacer un buen seguimiento del proyecto y
evaluar adecuadamente el logro de los objetivos.
A continuación se muestra un cuadro de indicadores seleccionados con sus metas finales e
intermedias.
Tabla 6 Diseño de Indicadores
Nivel Resumen
Narrativo
Indicador Meta final Resultado parcial
Año 1 Año 2 Año 3
Fin F1. Contribuir a
la valorización de
un recurso natural
benéfico y con
alto potencial
comercial, con el
aprovechamiento
de los productos
derivados del
corozo, como lo
son la pulpa y el
aceite extraído,
evitando su
deshecho.
F2. Generar un
impacto positivo
al medio
ambiente con la
protección del
bosque seco
tropical, con la
disminución de la
tala de palma de
corozo en el
banco magdalena.
F3. Promover la
utilización de
tierras para
diferentes
actividades, de
manera que se
generen nuevas
actividades
económicas de
alto crecimiento,
que generen
empleos formales
relacionados con
F1.1. Al
finalizar el
proyecto, el
producto
desechado de
corozo
disminuirá en
un 95%.
Cantidad de
producto
desechado de
corozo es
menor en un
95% con
respeto a la
cantidad antes
de empezar el
proyecto.
Producto
desechado de
corozo es
menor en un
95% con
respeto a la
cantidad antes
de empezar el
proyecto.
F1.2. Al
finalizar el
proyecto el
DAP
(Disposición
individual a
pagar por el
recurso)
aumenta en un
40%.
El DAP
(Disposición
individual a
pagar por el
recurso)
aumenta en un
40% con
respecto al
valor antes de
empezar el
proyecto.
El DAP
(Disposición
individual a
pagar por el
recurso)
aumenta en un
40% con
respecto al
valor antes de
empezar el
proyecto.
F1.3. Al
finalizar el
proyecto las
hectáreas en
producción de
corozo en el
banco
magdalena,
aumentaran en
un 60%.
La cantidad de
hectáreas en
producción de
corozo en el
banco
magdalena es
mayor en un
60% con
respecto a la
cantidad antes
La cantidad de
hectáreas en
producción de
corozo en el
banco
magdalena es
mayor en un
60% con
respecto a la
cantidad antes
46
el agro y así se
mejore la calidad
de vida de la
población.
de empezar el
proyecto.
de empezar el
proyecto.
F1.4. Al
finalizar el
proyecto el
porcentaje de
subutilización
de tierras habrá
disminuido del
45% al 20% en
el banco
magdalena.
El porcentaje de
subutilización
de tierras del
banco
magdalena
disminuye en
un25% con
respecto al
porcentaje antes
de empezar el
proyecto.
El porcentaje
de
subutilización
de tierras del
banco
magdalena
disminuye en
un25% con
respecto al
porcentaje
antes de
empezar el
proyecto.
F2.1. Al
finalizar el
proyecto la tala
de palma de
corozo en el
banco
magdalena, se
habrá
disminuido en
un 50% en el
banco
magdalena.
La tasa de tala
de palma de
corozo en el
banco
magdalena, se
habrá
disminuido en
un 50% con
respeto a la tasa
antes de
empezar el
proyecto.
La tasa de
tala de
palma de
corozo en
el banco
magdalena,
se habrá
disminuido
en un 50%
con respeto
a la tasa
antes de
empezar el
proyecto.
F2.2. Al
finalizar el
proyecto el
porcentaje de
uso adecuado
de tierra habrá
aumentado en
13% en el
banco
magdalena.
El índice de uso
adecuado de
tierras aumenta
un 13% con
respecto al
índice antes de
comenzar el
proyecto.
El índice de
uso adecuado
de tierras
aumenta un
13% con
respecto al
índice antes
de comenzar
el proyecto.
47
F3.1. Al
finalizar el
proyecto el
NBI
(Porcentaje de
necesidades
básicas
insatisfechas)
del Banco
Magdalena
habrá
disminuido en
un 10%.
El NBI
(Porcentaje de
necesidades
básicas
insatisfechas)
del Banco
Magdalena es
menor en un
10% con
respecto al
porcentaje antes
de comenzar el
proyecto.
El NBI
(Porcentaje de
necesidades
básicas
insatisfechas)
del Banco
Magdalena es
menor en un
10% con
respecto al
porcentaje
antes de
comenzar el
proyecto.
F3.2. Al
finalizar el
proyecto la tasa
de desempleo
del banco
magdalena
habrá
disminuido en
un 20%.
La tasa de
desempleo en el
banco
magdalena es
menor en un
20% con
respecto a antes
de empezar el
proyecto
La tasa de
desempleo en
el banco
magdalena es
menor en un
20% con
respecto a
antes de
empezar el
proyecto
F3.3. . Al
finalizar el
proyecto la
productividad
del Banco
Magdalena
habrá
aumentado en
un 25%.
La tasa de
productividad
del banco
magdalena
aumenta en un
25% con
respecto a la
tasa antes de
comenzar el
proyecto.
F3.4. Al
finalizar el
proyecto las
condiciones de
vida del
campesinado
habrán
mejorado en un
30%.
Las condiciones
de vida del
campesinado
mejoran en un
30% con
respecto a las
condiciones
antes de
comenzar el
proyecto.
Las
condiciones
de vida del
campesinado
mejoran en un
30% con
respecto a las
condiciones
antes de
comenzar el
proyecto.
48
PROPOSITO P.
Aprovechamiento
de productos
derivados del
corozo
P1. Al
finalizar el
proyecto, los
cultivos de
corozo de las
veredas del
banco
magdalena
serán
aprovechados
en un 70%.
1750 hectáreas
de corozo
aprovechadas.
1750
hectáreas de
corozo
aprovechadas.
P2. AL
finalizar el
proyecto los
cultivadores
satisfechos con
la inclusión en
el plan de
producción
será del 95%.
285 familias
satisfechas de
300 en total.
285 familias
satisfechas de
300 en total.
P3. Al finalizar
el proyecto los
clientes del
producto
estarán
satisfechos en
un 95%.
28000 clientes
satisfechos de
los 30000 en
total
28000
clientes
satisfechos
de los
30000 en
total
P4. Al
finalizar el
proyecto habrá
dos actividades
económicas
nuevas de alto
crecimiento en
el sector.
2 actividades
nuevas de alto
crecimiento
2 actividades
nuevas de alto
crecimiento
49
COMPONENT
ES
C1.
Establecimiento
del plan de
producción de
aceite y pulpa de
corozo en el
banco
magdalenaC2.
Difusión del plan
de producción a
la población y a
los clientes
potenciales
C1.1. Al
finalizar el
proyecto el
proceso de
producción
cubrirá el
100% del
marco legal
vigente
100% de
cumplimiento
legal
100% de
cumplimiento
legal
C1.2. Al
finalizar el
proyecto el
plan de
producción
tecnificado
establecido,
incluirá las
2500 hectáreas
disponibles de
palma de
corozo en el
banco.
2500 hectáreas
de corozo
incluidas en el
plan
C1.3. Al
finalizar el
proyecto el
plan de
producción
habrá incluido
a 300 familias
del Banco.
300 familias
incluidas
C1.4. Al
finalizar el
proyecto el
plan de
producción
contará con 4
certificaciones
de Gestión y
BPM.
4 certificaciones 4
certificaciones
C2.1. Al
finalizar el
proyecto, este
habrá sido
difundido al
100% de la
población y los
55000
habitantes y
300355 clientes
potenciales
55000
habitantes y
300355
clientes
potenciales
50
clientes
potenciales.
ACTIVIDADE
S
A1.1. Estudio de
métodos de
cultivo de corozo,
producción de
pulpa y
extracción de
aceite.
A1.2. Identificar
requisitos
financieros,
técnicos,
tecnológicos,
legales y
ambientales.
A1.3. Identificar
y consolidar el
mejor proceso de
producción.
A1.4.
Documentar plan
de producción
consolidado.
A2.1. Convocar a
la población y a
los clientes
potenciales,
mediante medios
masivos y
volantes.
A2.2. Realizar
Charla
informativa en el
Banco Magdalena
A1.1.1. 50
Fuentes
consultadas.
50 fuentes
consultadas
50 fuentes
consultadas
A1.2.1. 100%
de requisitos
identificados.
100% de
requisitos
identificados.
. 100% de
requisitos
identificados.
A1.2.2.
Inversores
establecidos.
4 Inversores 3 Inversores 1 inversor
A1.3.1.
Considerar 10
procesos de
producción
utilizados y 10
técnicas
generalizadas
de producción.
10 procesos de
producción
utilizados y 10
técnicas
generalizadas
de producción.
10 procesos de
producción
utilizados y 10
técnicas
generalizadas
de producción.
A1.4.1.Plan de
producción
documentado.
Plan de
producción
documentado.
Plan de
producción
documentado.
A2.1.1. 3.000
volantes
compartidos,
invitación por 3
medios
masivos
3000 volantes 3000 volantes,
3 medios
masivos
A2.1.2. 100
estrategias de
publicidad
implementadas
para los
clientes
100 estrategias
de publicidad
implementadas
para los clientes
40 30 30
A2.2.3. 300000
clientes
contactados
300000 clientes
contactados
100000 100000 100000
51
A2.2.1.
Realizar 3
charlas en
diferentes días,
en sectores
distintos de la
población.
3 charlas
realizadas
3 charlas
1.8.3 Identificación de medios de verificación Tabla 7Identificación de Medios de verificación
Nivel Resumen Narrativo Indicador Medios de verificación
Fuente de
información
Método de
recolección
Método de
análisis
Frecuencia Responsable
Fin F1. Contribuir a la
valorización de un
recurso natural
benéfico y con alto
potencial comercial,
con el
aprovechamiento de
los productos
derivados del
corozo, como lo son
la pulpa y el aceite
extraído, evitando su
deshecho.
F2. Generar un
impacto positivo al
medio ambiente con
la protección del
bosque seco tropical,
con la disminución
de la tala de palma
de corozo en el
banco magdalena.
F3. Promover la
utilización de tierras
para diferentes
F1.1. Al finalizar
el proyecto, el
producto
desechado de
corozo
disminuirá en un
95%.
Encuestas a
población
implicada
Encuesta Estadístico Anual Realizadores
F1.2. Al finalizar
el proyecto el
DAP
(Disposición
individual a pagar
por el recurso)
aumenta en un
40%.
DANE Revisión de
estadísticas
Estadístico Anual DANE
52
actividades, de
manera que se
generen nuevas
actividades
económicas de alto
crecimiento, que
generen empleos
formales
relacionados con el
agro y así se mejore
la calidad de vida de
la población.
F1.3. Al finalizar
el proyecto las
hectáreas en
producción de
corozo en el
banco magdalena,
aumentaran en un
60%.
Fedepalma Revisión de
informes
Estadístico Anual FEDEPALMA
F1.4. Al finalizar
el proyecto el
porcentaje de
subutilización de
tierras habrá
disminuido del
45% al 20% en el
banco magdalena.
Banco de la
Republica
Revisión de
informes
Estadístico Anual BANCO DE
LA
REPUBLICA
F2.1. Al finalizar
el proyecto la tala
de palma de
corozo en el
banco magdalena,
se habrá
disminuido en un
50% en el banco
magdalena.
IDEAM Revisión de
informes
Estadístico Anual IDEAM
F2.2. Al finalizar
el proyecto el
porcentaje de uso
adecuado de
tierra habrá
aumentado en
13% en el banco
magdalena.
Banco de la
Republica
Revisión de
informes
Estadístico Anual BANCO DE
LA
REPUBLICA
53
F3.1. Al finalizar
el proyecto el
NBI (Porcentaje
de necesidades
básicas
insatisfechas) del
Banco
Magdalena habrá
disminuido en un
10%.
DANE Revisión de
informes
Estadístico Anual DANE
F3.2. Al finalizar
el proyecto la
tasa de
desempleo del
banco magdalena
habrá disminuido
en un 20%.
DANE Revisión de
informes
Estadístico Anual DANE
F3.3. . Al
finalizar el
proyecto la
productividad del
Banco
Magdalena habrá
aumentado en un
25%.
Banco de la
Republica
Revisión de
informes
Estadístico Anual BANCO DE
LA
REPUBLICA
F3.4. Al finalizar
el proyecto las
condiciones de
vida del
campesinado
habrán mejorado
en un 30%.
DANE Revisión de
informes
Estadístico Anual DANE
PROPOSITO P.
Aprovechamiento de
productos derivados
del corozo
P1. Al finalizar
el proyecto, los
cultivos de
corozo de las
veredas del banco
magdalena serán
aprovechados en
un 70%.
Banco de la
Republica
Revisión de
informes
Estadístico Anual BANCO DE
LA
REPUBLICA
54
P2. AL finalizar
el proyecto los
cultivadores
satisfechos con la
inclusión en el
plan de
producción será
del 95%.
Encuestas a
población
implicada
Encuesta Estadístico Anual Realizadores
P3. Al finalizar el
proyecto los
clientes del
producto estarán
satisfechos en un
95%.
Encuestas a
población
implicada
Encuesta Estadístico Anual Realizadores
P4. Al finalizar
el proyecto habrá
dos actividades
económicas
nuevas de alto
crecimiento en el
sector.
DANE Revisión de
informes
Estadístico Anual DANE
COMPONENT
ES
C1. Establecimiento
del plan de
producción de aceite
y pulpa de corozo en
el banco magdalena
C2. Difusión del
plan de producción a
la población y a los
clientes potenciales
C1.1. Al finalizar
el proyecto el
proceso de
producción
cubrirá el 100%
del marco legal
vigente
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
C1.2. Al finalizar
el proyecto el
plan de
producción
tecnificado
establecido,
incluirá las 2500
hectáreas
disponibles de
palma de corozo
en el banco.
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
55
C1.3. Al finalizar
el proyecto el
plan de
producción habrá
incluido a 300
familias del
Banco.
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
C1.4. Al finalizar
el proyecto el
plan de
producción
contará con 4
certificaciones de
Gestión y BPM.
Certificados Revisión de
certificados
Simple
verificació
n
Según
expedición de
certificados
Según
certificación
C2.1. Al finalizar
el proyecto, este
habrá sido
difundido al
100% de la
población y los
clientes
potenciales.
Registros de
difusión del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
ACTIVIDADE
S
A1.1. Estudio de
métodos de cultivo
de corozo,
producción de pulpa
y extracción de
aceite.
A1.2. Identificar
requisitos
financieros,
técnicos,
tecnológicos, legales
y ambientales.
A1.3. Identificar y
consolidar el mejor
proceso de
producción.
A1.4. Documentar
plan de producción
consolidado.
A2.1. Convocar a la
población y a los
clientes potenciales,
mediante medios
masivos y volantes.
A1.1.1. 50
Fuentes
consultadas.
Referencias
del proyecto
Revisión de
referencias
Simple
verificació
n
Inicio del
proyecto
Realizadores
A1.2.1. 100% de
requisitos
identificados.
Experto Informe
experto
Simple
verificació
n
Inicio del
proyecto
Experto
A1.2.2.
Inversores
establecidos.
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
A1.3.1.
Considerar 10
procesos de
producción
utilizados y 10
técnicas
generalizadas de
producción.
Marco teórico Revisión de
documento
Simple
verificació
n
Inicio del
proyecto
Realizadores
56
A2.2. Realizar
Charla informativa
en el Banco
Magdalena
A1.4.1.Plan de
producción
documentado.
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Inicio del
proyecto
Realizadores
A2.1.1. 3.000
volantes
compartidos,
invitación por 3
medios masivos
Registros de
entrega
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Inicio del
proyecto
Realizadores
A2.1.2. 100
estrategias de
publicidad
implementadas
para los clientes
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
A2.2.3. 300000
clientes
contactados
Registros del
proyecto
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Anual Realizadores
A2.2.1. Realizar
3 charlas en
diferentes días,
en sectores
distintos de la
población.
Registros de
asistencia
Revisión de
registros
Simple
verificació
n
Inicio del
proyecto
Realizadores
1.8.4 Identificación de supuestos Tabla 8 Identificación de Supuestos
Nivel Supuestos Factores de riesgo
Financiero Políti
co
Soci
al
Ambie
ntal
Leg
al
FIN El proceso de producción
establecido es efectivo en el
momento de implementarlo
y genera productividad y
conformidad con la
legislación vigente.
X X
PROPOSITO Los clientes evaluados
como potenciales para el
producto, lo compran.
X
Se cuenta con la capacidad
económica y apoyo de
inversores para
implementar el proyecto.
X
57
COMPONEN
TES
Los cultivadores de palma
de corozo están dispuestos a
integrarse al plan de
producción inclusivo
propuesto, para cambiar la
utilización de sus tierras y
su actividad económica.
X
Los clientes evaluados
como potenciales para el
producto, lo compran.
X
Las condiciones del clima
son favorables para el
cultivo de la palma de
corozo.
X
Se cuenta con la capacidad
económica y los recursos
para implementar el plan de
producción.
X
El proceso de producción
establecido cumple con la
normatividad legal vigente
en materia de sanidad y
alimentos.
X
Las condiciones de a
ubicación de la planta son
favorables para cumplir con
los estándares legales,
ambientales y de calidad.
X X X
Los cultivadores están
dispuestos a disminuir la
tala de árboles para
dedicarse a participar en el
plan de producción de
derivados del corozo.
ACTIVIDAD
ES
Los proveedores de
información necesaria nos
dan el permiso para
obtenerla.
X
Se cuenta con el
presupuesto respectivo para
hacer la publicidad.
X
Se ha verificado la
idoneidad del experto que
revisa el proceso.
X
58
59
Tabla 9Matriz del Marco Lógico
1.9 MATRIZ DEL MARCO LOGICO FINES
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES MEDIOS DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
F1. Contribuir a la valorización de
un recurso natural benéfico y con
alto potencial comercial, con el
aprovechamiento de los productos
derivados del corozo, como lo son la
pulpa y el aceite extraído, evitando
su deshecho.
F2. Generar un impacto positivo al
medio ambiente con la protección
del bosque seco tropical, con la
disminución de la tala de palma de
corozo en el banco magdalena.
F3. Promover la utilización de
tierras para diferentes actividades,
de manera que se generen nuevas
actividades económicas de alto
crecimiento, que generen empleos
formales relacionados con el agro y
así se mejore la calidad de vida de la
población.
F1.1. Al finalizar el proyecto, el
producto desechado de corozo
disminuirá en un 95%.
F1.2. El DAP (Disposición
individual a pagar por el recurso)
aumenta en un 40%.
F1.3. Al finalizar el proyecto las
hectáreas en producción de
corozo en el banco magdalena,
aumentaran en un 60%.
F1.4. Al finalizar el proyecto el
porcentaje de subutilización de
tierras habrá disminuido del 45%
al 20% en el banco magdalena.
F2.1. Al finalizar el proyecto la
tala de palma de corozo en el
banco magdalena, se habrá
disminuido en un 50% en el banco
magdalena.
MV1.1. Encuestas a
Población implicada.
MV1.2. Calculo del DAP,
cifras del DANE.
MV1.3. Revisión de informes
de FEDEPALMA.
MV1.4. Revisión de informes
de BANCO DE LA
REPUBLICA.
MV2.1. Estadísticas del
IDEAM.
MV2.2. Revisión de informes
de BANCO DE LA
REPUBLICA.
MV3.1. Revisión de informes
del DANE
MV3.2 Revisión de informes
del DANE
MV3.3. Revisión de informes
El proceso de
producción
establecido es
efectivo en el
momento de
implementarlo y
genera
productividad y
conformidad con la
legislación vigente.
60
F2.2. Al finalizar el proyecto el
porcentaje de uso adecuado de
tierra habrá aumentado en 13% en
el banco magdalena.
F3.1. Al finalizar el proyecto el
NBI (Porcentaje de necesidades
básicas insatisfechas) del Banco
Magdalena habrá disminuido en
un 10%.
F3.2. Al finalizar el proyecto la
tasa de desempleo del banco
magdalena habrá disminuido en
un 20%.
F3.3. . Al finalizar el proyecto la
productividad del Banco
Magdalena habrá aumentado en
un 25%.
F3.4. Al finalizar el proyecto las
condiciones de vida del
campesinado habrán mejorado en
un 30%.
de BANCO DE LA
REPUBLICA.
61
PROPOSITO
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES MEDIOS DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
P. Aprovechamiento de productos
derivados del corozo
P1. Al finalizar el proyecto, los
cultivos de corozo de las veredas
del banco magdalena serán
aprovechados en un 70%.
P2. AL finalizar el proyecto los
cultivadores satisfechos con la
inclusión en el plan de producción
será del 95%.
P3. Al finalizar el proyecto los
clientes del producto estarán
satisfechos en un 95%.
P4. Al finalizar el proyecto habrá
dos actividades económicas
nuevas de alto crecimiento en el
sector.
MV1. Cifras propias de
cultivos de palma de corozo
utilizados para la producción
de pulpa y aceite, de las
totales en la población.
BANCO DE LA
REPUBLICA.
MV2. Encuestas internas a
cultivadores.
MV3. Encuestas internas a
clientes.
MV4. Revisión cifras del
DANE.
Los clientes
evaluados como
potenciales para el
producto, lo
compran.
Se cuenta con la
capacidad
económica y apoyo
de inversores para
implementar el
proyecto.
62
COMPONENTES
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES MEDIOS DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
C1. Diseño del plan de producción
de aceite y pulpa de corozo en el
banco magdalena
C2. Difusión del plan de producción
a la población
C1.1. Al finalizar el proyecto el
proceso de producción cubrirá el
100% del marco legal vigente.
C1.2. Al finalizar el proyecto el
plan de producción tecnificado
establecido, incluirá las 2500
hectáreas disponibles de palma de
corozo en el banco.
C1.3. Al finalizar el proyecto el
plan de producción habrá incluido
a 300 familias del Banco.
C1.4. Al finalizar el proyecto el
plan de producción contará con 4
certificaciones de Gestión y
BPM. C2.1. Al finalizar el
proyecto, este habrá sido
difundido al 100% de la
población y los clientes
potenciales.
MV1.1. Resultado de
normograma.
MV1.2. Revisión de Registros
del proyecto
MV1.3. Revisión de Registros
del proyecto.
MV1.4. Revisión de
certificados
MV2.1. Revisión de registros
de difusión.
Las condiciones del
clima son favorables
para el cultivo de la
palma de corozo.
Se cuenta con la
capacidad
económica y los
recursos para
implementar el plan
de producción.
El proceso de
producción
establecido cumple
con la normatividad
legal vigente en
materia de sanidad y
alimentos.
Las condiciones de a
ubicación de la
planta son
favorables para
cumplir con los
estándares legales,
63
ambientales y de
calidad.
Los cultivadores de
palma de corozo
están dispuestos a
integrarse al plan de
producción
inclusivo propuesto,
para cambiar la
utilización de sus
tierras y su actividad
económica.
Los cultivadores
están dispuestos a
disminuir la tala de
árboles para
dedicarse a
participar en el plan
de producción de
derivados del
corozo.
64
ACTIVIDADES
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES MEDIOS DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
A1.1. Estudio de métodos de cultivo
de corozo, producción de pulpa y
extracción de aceite.
A1.2. Identificar requisitos
financieros, técnicos, tecnológicos,
legales y ambientales.
A1.3. Identificar y consolidar el
mejor proceso de producción.
A1.4. Documentar plan de
producción consolidado.
A2.1. Convocar a la población y a
los clientes potenciales mediante
medios masivos y volantes.
A2.2. Realizar Charla informativa
en el Banco Magdalena
A1.1.1. 50 Fuentes
consultadas.
A1.2.1. 100% de requisitos
identificados.
A1.2.2. Inversores establecidos.
A1.3.1. Considerar 10 procesos
de producción utilizados y 10
técnicas generalizadas de
producción.
A1.4.1.Plan de producción
documentado.
A2.1.1. 3.000 volantes
compartidos, invitación por 3
medios masivos
A2.1.2. 100 estrategias de
publicidad implementadas para
los clientes
A2.1.3. 300000 clientes
contactados
A 2.2.1. Realizar 3 charlas en
diferentes días, en sectores
distintos de la población.
MV1.1.1. Revisión de
Referencias del proyecto.
MV1.2.1. Revisión por
experto.
MV1.2.2. Revisión de
Registros del proyecto
MV1.3.1. Revisión de Marco
teórico.
MV1.4.1. Revisión
Documento.
MV2.1.1. Registros de
entrega.
MV2.1.2. y MV2.1.3.
Revisión de registros del
proyecto.
MV2.2.1. Registros de
asistencia, videos.
Los proveedores de
información
necesaria nos dan el
permiso para
obtenerla.
Se cuenta con el
presupuesto
respectivo para
hacer la publicidad.
Se ha verificado la
idoneidad del
experto que revisa el
proceso.
65
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR Con el fin de determinar la factibilidad de la industrialización del proceso de extracción de pulpa
y aceite de palma de corozo en las veredas de El Banco, Magdalena; se debe realizar un análisis
del entorno económico en el cual se encuentra inmersa esta actividad.
Hay que tener en cuenta que a pesar de que el proyecto se va a desarrollar en el segundo sector de
la economía, el industrial, depende enteramente del sector agrícola, el cual pertenece al primer
renglón de la economía. Esta dependencia se debe al origen de la materia prima principal para la
elaboración de los productos.
2.1.1 Sector Agropecuario en Colombia1 De acuerdo a la última Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) elaborada por el Departamento
Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE) en 2015, el 80% de la tierra es usado en
actividades pecuarias, eso representa 30.199.949ha que son utilizadas para actividades asociadas
a la ganadería, son áreas de pastos o forrajes, malezas o rastrojos, vegetación de sabanas, paramos
y xerofítica. Solamente 2.869.913 hectáreas, que representan el 7,6% de las tierras utilizables del
país, son utilizadas con fines agrícolas.
Ilustración 8Uso de la tierra
1 Ilustración 8. Uso de tierra (Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), 2016)
66
En cuanto a las tierras que se dedican a la agricultura, se pueden clasificar en cultivos transitorios
y permanentes, de acuerdo al ciclo de cultivo del producto que se siembre. Durante el año 2015,
el área sembrada de cultivos transitorios y permanentes presentó un crecimiento del 5,7% y 0,2%
respectivamente, con respecto al 2014. Del total de las hectáreas dedicadas a la agricultura, el
65,6% correspondió a cultivos permanentes y el 34,4% a cultivos transitorios.
También, la producción agrícola creció 0,3% al obtener 34.231 toneladas más que en 2014. Del
total de la producción agrícola de 2015 el 48% correspondió a cultivos transitorios y el 50% a
permanentes.
Ilustración 9Área sembrada, cosechada y en producción. ENA. Fuente DANE
Con respecto a las áreas sembradas de los cultivos transitorios, de acuerda a la ENA para 2015,
los cultivos que registraron más hectáreas de cultivo fueron el maíz total (blanco y amarillo) y la
papa. La mayor disminución se registró en el tomate al cultivas 1.875ha menos que en 2014. A
continuación de muestra la producción en toneladas de cada uno de los cultivos transitorios tanto
en 2014 como en 2015.
67
Ilustración 10Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA. Fuente: DANE
Ilustración 11Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA .Fuente: DANE
68
El área total plantada de cultivos permanentes registró un aumento de 0,2% que corresponde a
2.305 hectáreas más que en 2014. Dentro del total los cultivos permanentes sin frutales registraron
una participación del 88,4% y los frutales el 11,6%.
Asimismo, la producción registró una variación positiva de 5,2% respecto al año 2014; del grupo
de los permanentes sin frutales, se destaca la producción de plátano y naranja, con variaciones
positivas del25, 7% y del 19,7% respectivamente.
Ilustración 12Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA. Fuente: DANE
El grupo de los frutales presentó un crecimiento en la producción del 3,7%, siendo el Lulo el
cultivo de mayor crecimiento con una variación del 56,9% y el limón presentó la mayor
disminución con una variación de 10,8%. (Departamento Administrativo Nacional de Estadística
(DANE), 2016)
69
Ilustración 13Toneladas de cultivo en los años 2014-2015 ENA. Fuente: DANE
2.1.2 Análisis del Sector Agrícola en el Magdalena2 En el departamento del Magdalena como en la mayoría del país, el mayor uso de la tierra se realiza
en actividades pecuarias, en el caso de este departamento, las actividades pecuarias utilizan el
85,2% de las hectáreas disponibles, que corresponde a 1.393.870ha. A su vez, las actividades
agrícolas ocupan 105.300 hectáreas, que corresponde al 6,4%. En El Banco se aprecia un
comportamiento similar al del departamento, la mayoría de las hectáreas son aprovechadas en
actividades de ganadería.
Tabla 10Uso del Suelo
Las tierras utilizadas en cultivos transitorios en el departamento del Magdalena, se produce
principalmente maíz, yuca y frijol, los cuales no son representativos en la producción nacional de
2 (Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), 2013)
70
estos productos. En las siguientes tablas se puede evidenciar las hectáreas y toneladas de
producidas en cultivos transitorios.
Tabla 11Cultivos transitorios. Hectáreas y toneladas
En cuanto a los cultivos permanentes y frutales los productos de mayores hectáreas plantadas son
el café, mango, plátano, banano y naranja. Siendo el Mango el producto con mayor producción
con 61.912 toneladas, las cuales representan el 28,8% de la producción nacional. (Departamento
Administrativo Nacional de Estadística (DANE), 2013)
Tabla 12Producción en trilla.
71
2.1.3 Análisis del Sector Industrial en Colombia3 En la Encuesta Anual Manufacturera de 2015, se obtuvo información de 9.015 establecimientos
industriales, los cuales registraron una producción bruta de $226,2 billones, un consumo
intermedio de $140,5 billones y un valor agregado de $85,7 billones.
Ilustración 14Análisis del sector industrial, por producción bruta, consumo intermedio y valor agregado. DANE
Los establecimientos industriales en su mayoría se encuentran en las áreas metropolitanas, como
es el caso de Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla. En el siguiente grafico se evidencia la
distribución geográfica de los establecimientos industriales.
Ilustración 15Análisis del área metropolitana. DANE
El mayor número de establecimientos industriales en el país se dedican a la confección de prendas
de vestir, excepto pieles (10,3%), elaboración de otros productos alimenticios (8,4%) y
Fabricación de productos plásticos (7,1%).
3 (Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), 2016)
72
Tabla 13Número de establecimientos según grupo industrial. Fuente: DANE
En cuanto a la producción bruta, la fabricación de productos derivados del petróleo tiene una
participación del (17,3%), seguido por la fabricación de otros productos químicos (7,1%) y la
elaboración de bebidas (5,4%).
Tabla 14Producción bruta según grupo industrial. Fuente: DANE
73
La producción de productos farmacéuticos, sustancias químicas medicinales (19,2%), los aparatos
y equipos eléctricos (16,7%), papel, cartón y productos de papel y cartón (14,9%) y productos
alimenticios (14,3%) son las de mayor variación porcentual entre el año 2015 y el 2016; sin
embargo, la de mayor participación en el sector industrial es la producción de alimentos.
(Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), 2016)
Ilustración 16Variación porcentual de participación en el sector industrial. DANE
74
Ilustración 17Contribución de participación en el sector industrial. DANE
2.1.4 Clasificación del Sector Industrial de Acuerdo a la Clasificación
Industrial Internacional Uniforme (CIIU)4 La producción de ambos productos se encuentra en l Sección C, la cual corresponde a Industrias
manufactureras, las cuales usan materias primas procedentes de la agricultura, ganadería,
silvicultura, la pesca y la extracción minera, así como productos provenientes de otras actividades
manufactureras.
También pertenecen a la División 10: Elaboración de Productos Alimenticios, donde se comprende
el procesamiento de los productos de la agricultura, la ganadería, la silvicultura y la pesca para
convertirlos en alimentos y bebidas para consumo humano o animal.
1020 Procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos
4 (Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), 2014)
75
Esta clase incluye:
• La fabricación de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres u hortalizas.
• La conservación de frutas, nueces, legumbres y hortalizas: congelación, desecación, inmersión
en aceite o en vinagre, enlatado, etcétera.
• La elaboración y conservación de pulpa de frutas.
• La elaboración de jugos naturales de frutas u hortalizas.
• La elaboración de helados a base de frutas.
• La elaboración de compotas, mermeladas y jaleas.
• El procesamiento, pelado y conservación de papas: elaboración de papas congeladas preparadas,
elaboración de puré de papas deshidratado, elaboración de harina y sémola de papa, elaboración
de aperitivos a base de papa.
• El tostado y preparación de nueces.
• La elaboración de alimentos y pastas de nueces.
• La producción de concentrados a partir de frutas y hortalizas frescas.
• La elaboración de productos perecederos de frutas, legumbres y hortalizas, como: ensaladas,
hortalizas peladas o cortadas, tofu (cuajada de soja), entre otros.
Esta clase excluye:
• La elaboración de harina y sémola de leguminosas desecadas. Se incluye en la clase 1051,
«Elaboración de productos de molinería».
• La conservación de frutas y nueces en azúcar. Se incluye en la clase 1082, «Elaboración de cacao,
chocolate y productos de confitería».
• La elaboración de platos preparados de legumbres y hortalizas. Se incluye en la clase 1084,
«Elaboración de comidas y platos preparados».
• La elaboración de concentrados artificiales. Se incluye en la clase 1089, «Elaboración de otros
productos alimenticios n.c.p.».
1030 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal
Esta clase comprende la elaboración de aceites y grasas, crudos o refinados, a partir de productos
vegetales o animales.
Esta clase incluye:
• La elaboración de aceites vegetales crudos: aceite de oliva, aceite de soja, aceite de palma, aceite
de girasol, aceite de colza, aceite de linaza, etcétera.
• La elaboración de harina y sémola sin desgrasar de semillas, nueces y almendras oleaginosas.
• La elaboración de aceite de frutos secos (nuez, almendra, avellana).
• La elaboración de aceites vegetales refinados: aceite de oliva, aceite de soya, etcétera.
• La elaboración de aceites vegetales: oxidación por corriente de aire, cocción, deshidratación,
hidrogenación, etcétera.
• La elaboración de margarina.
• La elaboración de mezclas de aceites de oliva y otros alimentos similares para untar.
• La elaboración de grasas mixtas para cocinar.
• La elaboración de aceites y grasas de origen animal.
• La extracción de aceites de pescado y de mamíferos marinos.
76
• La producción de borra de algodón, tortas y otros productos residuales de la elaboración de aceite.
• La elaboración de aceite de maíz.
Esta clase excluye:
• La extracción de manteca de cerdo y otras grasas comestibles de origen animal. Se incluye en la
clase 1011, «Procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos».
• La molienda en húmedo de maíz. Se incluye en la clase 1052, «Elaboración de almidones y
productos derivados del almidón».
• La producción de aceites esenciales. Se incluye en la clase 2029, «Fabricación de otros productos
químicos n.c.p.».
• El tratamiento de aceites y grasas mediante procesos químicos. Se incluye en la clase 2029,
«Fabricación de otros productos químicos n.c.p.».
• La elaboración de cacao y de manteca, grasa y aceite de cacao. Se incluye en la clase 1082,
«Elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería». (Departamento Administrativo
Nacional de Estadística (DANE), 2014)
2.1.5 Aporte al PIB5 Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas, en 2016 el PIB creció 2,0% con
respecto al año 2015. Las actividades que presentaron el mayor crecimiento fueron los
establecimientos financieros, seguros, actividades inmobiliarias y servicios a las empresas;
construcción; e industria manufacturera. En cambio, la actividad que presentó la mayor caída fue
la explotación de minas y canteras.
Tabla 15Variación porcentual en el PIB de ramas de actividad. Fuente: DANE
Durante el año 2016, la industria manufacturera creció 3,0% comparado con el año 2015, este
crecimiento se debe principalmente a las actividades de refinación de petróleos en 23,2%;
elaboración de bebidas en 8,4%; y fabricación de productos de molinería en 4,8%.
5 (Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE), 2017)
77
Tabla 16 Variación porcentual en el PIB de ramas de actividad. Fuente: DANE
78
2.2 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO El Bactrisminor, comúnmente conocido como corozo o uvita de lata, crece en Colombia de forma
silvestre y espontanea en la costa atlántica. El corozo es un fruto rojo el cual es utilizado para la
elaboración de refrescos, mermeladas y vinos. La semilla, que conforma un gran porcentaje del
fruto, se puede obtener aceite, el cuál sirve como insumo para fabricación de cosméticos y
medicinas naturales. Además, el estipe o lata (la madera) es empleada en la construcción de
viviendas, cercas y muebles. Sus hojas son utilizadas para techos de casas y cabañas.
(FUNDAVER, 2011)
El corozo es altamente antioxidante debido a la presencia de antocianinas, las cuales tiene
propiedades farmacológicas en la prevención de algunas enfermedades causadas por las especies
radioactivas de oxígeno, como leucemia, diabetes y cáncer de colon, entre otros (Rojano, Zapata,
& Cortes, 2012). Asimismo, es rico en vitamina A, B, C y E, y en minerales como el hierro,
magnesio, calcio.
2.2.1 Características del Producto Final Al ser un proceso en línea, de este proyecto saldrán dos productos finales, el primero es la pulpa
de la uvita de lata o corozo, La pulpa de frutas es la parte comestible de las frutas, éstas son
extraídas de frutas frescas, seleccionadas mediante procesos físicos, sin alterar las características
intrínsecas de las mismas, como son el color, sabor y olor.
Es un producto perecedero que tiene una vida útil de 4 meses, se empaca al vacío en bolsas de
polietileno con el fin de evitar el contacto con aire, que es el principal el principal agente que
acelera la descomposición del producto. Necesariamente este producto debe conservarse
refrigerado a temperatura menor a los –5° Centígrado.
El aceite de palma de corozo se extrae de un proceso de prensado en frío que pasa posteriormente
por un proceso de refinación, este posee gran variedad de usos y aplicaciones tanto en la
gastronomía con en la producción de cosméticos y productos de aseo, además de su uso como
biocombustibles
2.2.2 Productos Sustitutos De la pulpa de la fruta, los productos sustitutos son el corozo son:
● Corozo sin tratar
● Otras pulpas de fruta
● Bebidas producidas con pulpa de fruta
Del aceite:
● Aceites vegetales (Girasol, Soya, Oliva)
● Grasas animales (Cerdo)
● Aceites fósiles
79
2.2.3 Canales de Distribución Una de las razones por las cuales el proyecto se va a desarrollar en el municipio de El Banco, en
el departamento de Magdalena, es debido a la facilidad con la cual se puede distribuir los productos
al resto del país.
Este municipio cuenta con conexión a las principales vías, tiene acceso a la ruta del sol, la cual
comunica la costa atlántica con el interior del país, este es uno de los proyectos más recientes
proveniente del gobierno nacional con respecto a la infraestructura vial en Colombia.
Asimismo, el municipio también cuenta acceso a la principal vía fluvial del país, el rio Magdalena,
a la altura de El Banco el rio es navegable, lo cual facilita el transporte de mercancías de este punto
hasta Barrancabermeja. Aunque el transporte de mercancías fluvial por este callejón está limitado
únicamente al transporte de combustibles fósiles como el carbón, uno de los planes del gobierno
nacional es dragar el rio, facilitando así la navegabilidad.
En un futuro cercano y si los proyectos del gobierno se desarrollan de acuerdo a lo programado, el
municipio se encontrará en el epicentro de estos dos megaproyectos, teniendo en cuenta que aún
falta por desarrollarse la etapa de la ruta del sol que comunicará El Banco, Mompox, y Magangué.
Como se puede ver la ubicación del municipio y el desarrollo de estos proyectos reducirán los
costos logísticos de transporte debido a la facilidad que se presenta en esta ubicación para llevar
el producto los mercados nacionales y traer los insumos y materias primas necesarias para la
extracción de pulpa y aceite de corozo.
80
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.3.1 Demanda de pulpa de Frutas6 A pesar de que Colombia es un país tropical, la variedad de frutas que se consume es limitada, solo
aparecen entre los alimentos más consumidos, mango, banano, guayaba, tomate de árbol, naranja
y mora. Además, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Situación Nutricional (ENSIN), no todas
las personas consumieron frutas, sólo el 72,9% de los encuestados lo hicieron, a pesar de la
biodiversidad y producción de alimentos del país.
La mediana de cantidad consumida de fruta en el país es de 88g/día, es decir que el 50% consume
esta cantidad de fruta al día o menos. En cambio, la cantidad de fruta más frecuentemente
consumida entre la población encuestada a nivel nacional es de 12g/día (moda). El Departamento
con mayor consumo de fruta al día es el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina,
Sucre, Bolívar, Quindío, Risaralda y Bogotá, los cuales presentaron una mediana de la cantidad de
gramos de fruta ingerida mayor a 114g/día.
Los departamentos de Guainía, Vaupés, Amazonas, Vichada y Guaviare, poseen el consumo de
frutas en gramo más bajo del país. En el caso de Amazonas el 50% de la población tiene un
consumo igual o inferior a 64,5g/día y el 75% de la población uno menor a 108,9g/día. Por esta
razón, estos territorios se convierten en áreas prioritarias para la promoción del consumo de estos
alimentos, aprovechando la diversidad de frutas propias de estos departamentos.
6 (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013)
81
Tabla 17Demanda de Frutas por departamento. Fuente: Min Salud
Con respecto a las frutas más consumidas, se obtuvo que la población colombiana entre los 2 y los
64 años prefieren principalmente el limón, banano, mango, guayaba, tomate de árbol y mora, las
cuales fueron ingeridas por al menos el 12% de las personas consumen algunas de estas frutas.
82
Ilustración 18Consumo por fruta
De las 15 frutas más consumidas por persona, el mango, la naranja, la manzana, el aguacate y la
mandarina, también se caracterizan por estar en el grupo de las frutas más consumidas en cuanto
a cantidad de gramos.
Como se evidencia en los resultados de ENSIN, en Colombia la cantidad de fruta consumida por
persona es muy baja, y la variedad de frutas es escasa, a pesar de que son varias las familias de
frutas que se consumen, las especies son las mismas a lo largo del territorio nacional; esto dificulta
el acceso al mercado de una fruta exótico como el corozo, por esta razón es prudente centrarse en
los hábitos de consumo de la costa Atlántica, donde ya se comercializa el corozo a pequeña escala.
2.3.1.1 Análisis de Demanda Departamento de Magdalena
El 61,4% de las personas del departamento de Magdalena consumen frutas, con una mediana de
consumo de 86,5g/día, lo que quiere decir que de la población que consume fruta en este
departamento, el 50% de estos consume por lo menos 86,5 gramos de cualquier fruta al día.
Las frutas más producidas en este departamento son el banano, cítricos y mago. A su vez, las más
consumidas son la guayaba, mango, limón, banano y tomate de árbol.
83
Tabla 18 Producción de Frutas en departamento de Magdalena. Fuente: Min Salud
Ilustración 19Consumo de fruta departamento del Magdalena
84
Tabla 19Demanda de Frutas en departamento de Magdalena. Fuente: Min Salud
A parte de las frutas que consume en común el departamento de Magdalena, hay varias frutas que
pueden llegar a considerarse exóticas, como son el mamoncillo, el borojó, guama, níspero,
marañón, papayuela y manga.
De acuerdo a estas estadísticas se puede determinar que el departamento de Magdalena y los demás
departamentos de la costa atlántica tienen mayor disposición para ingerir frutas que no se ven con
tanta frecuencia en otras zonas del país.
Después de analizar los grupos de estudio, se encontró que las mujeres poseían una mediana de
consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel
1 poseía la mediana de consumo más alta. En cambio, el área urbana poseía mayor mediana de
consumo que la rural.
85
Tabla 20 Demanda de Frutas en departamento de Magdalena por Género y Estrato. Fuente: Min Salud
2.3.1.2 Caracterización del Consumidor
De acuerdo a la Encuesta de Ingresos y Gastos (EIG), se encontró que las personas en Colombia
destinan 19% de sus ingresos al rubro de “Alimentos y Bebidas no alcohólicas”, siendo este ítem
el tercero en importancia para los hogares colombianos.
Ilustración 20 Gasto de Ingresos por Familias
Al analizar detalladamente el rubro de “alimentos y bebidas no alcohólicas” se encuentra que la
participación porcentual a los gastos en frutas corresponde al 4%. Por estos valores se puede
86
establecer porque el consumo de frutas en el país es bajo, y como cualquier alteración del precio
puede alterar el hábito de consumo de la población.
2.3.1.3 Exportación de Fruta Fresca
La participación de Colombia en el mercado internacional de frutas está representada por la
exportación de frutas tradicionales y exóticas. Con respecto a las primeras, el principal producto
son las musáceas, que incluyen banano, bananito y plátano, cuya comercialización ha mostrado
experiencias favorables que las han posicionado en el mercado extranjero, en 2015 Colombia
exportó 1.802.581,15 t. de estos productos, siendo luego del café el producto agrícola colombiano
más tranzado en el exterior.
En frutas exóticas tropicales como: uchuva, tomate de árbol y gulupa, se evidencia un superávit en
la balanza comercial frutícola colombiana, sin embargo, las exportaciones son comparativamente
pequeñas en volumen con respecto al banano y subsisten las dificultades para su comercialización,
lo que implica una labor exhaustiva para posicionar estos productos en el exterior.
El año de análisis para la exportación de frutas en Colombia. La naranja fue el segundo producto
frutícola más exportado, luego del banano, siendo Ecuador el país mayoritario de destino de esta
fruta con una participación del 80.1% de la fruta exportada. En tercer lugar, está la uchuva, fruta
tradicional de exportación de Colombia, los principales países que consumen esta fruta son
Holanda con una participación del 65% de las exportaciones de uchuva desde Colombia y
Alemania con un 19%.
Dentro de la fruta exportada se destaca el grupo de los limones, cuyos principales países de desino
fueron, Ecuador (34%) y Estados Unidos (32%); la gulupa también se destaca como uno de los
principales productos frutícolas exportados, con un mercado principalmente europeo siendo
Holanda el principal destino de exportación.
Ilustración 21 Nivel de Exportación por Fruta
87
Ilustración 22 Destino de Exportación por Fruta
2.3.2 Análisis de Demanda de Aceite de Palma7
2.3.2.1 Mercado Nacional
Las ventas locales de aceite de palma crudo fueron de 844.600 toneladas en 2015, casi 30.000
toneladas (3%) por debajo de lo registrado en 2014. Esta caída en la demanda de aceite de palma
se debe a la reducción en la compra por parte de la industria de Aceites y Grasas Comestibles, lo
cual pudo estar asociado, por un lado, a por los grandes volúmenes de aceite de soya crudo que
fueron importados, por otro lado, a la reducción de consumo de estos productos por parte de los
hogares colombianos, debido a la desaceleración económica y al aumento de la inflación en el país.
De igual forma, las compras de aceite de palma por parte de las industrias de alimentos
concentrados y jabones registraron caídas de 14.400 toneladas (27%) y 5.000 toneladas (72%),
respectivamente. En cambio, el segmento de biodiesel aumentó su compra de aceite de palma en
22.300 toneladas (5%).
Tabla 21Producción de Aceite de Palma. Fuente: Fedepalma
2.3.2.2 Exportaciones de Aceite de Palma
Las exportaciones de aceite de palma alcanzaron 419.800 toneladas durante 2015, mostrando un
crecimiento de 146.300 toneladas (54%) respecto al año 2014. Del total exportado, ventas de aceite
7 (Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite (Fedepalma), 2016)
88
de palma crudo representa el 81%, mientras el 19% correspondió a aceite de palma refinado e
incorporado a otros productos.
Tabla 22Exportaciones de Aceite de Palma. Fuente: Fedepalma
Los principales destinos de exportación fueron Holanda, México y España. Durante 2015, la Unión
Europea se mantuvo como el principal mercado de exportación de aceite de palma.
Ilustración 23Destino de Exportación de Aceite
Por esta razón, la comercialización del aceite de palma extraído del corozo tiene mayor potencial
en los mercados extranjeros, principalmente en el europeo, donde es materia prima de una infinidad
de productos.
89
2.4 ANÁLISIS DE OFERTA
2.4.1 Oferta de la Pulpa de Fruta8 De acuerdo a la información en Agronet (2012), la producción de frutas en Colombia para el año
2010 fue liderada por el cultivo de banano, con una cantidad cercana a los 2 millones de toneladas.
Producidas, en un área aproximada de 78 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de 11 t*ha-
1, siendo Antioquia el principal departamento productor con una participación en la producción
del 62%, de la cual más del 90% es para exportación.
Colombia posee una amplia producción de frutas debido a sus condiciones agroecológicas. Las
frutas más producidas en el país sin tener en cuenta el banano para exportación, son el grupo de
los cítricos, la piña, el banano nacional, el aguacate, el mango y la papaya.
Ilustración 24 Producción de Frutas
El grupo de los cítricos (está compuesto por naranjas, mandarinas, limones, limas, pomelos,
tángalos, toronjas y una categoría denominada “Cítricos” que corresponde a los reportes no
desagregados de este tipo de frutas. La naranja es la fruta cítrica más producida en el país,
participando con el 25,6% de la producción de su grupo.
8 (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013)
90
Ilustración 25 Participación de cítricos
Las otras frutas producidas en el país, se caracterizaron por que su producción era para 2010 por
debajo de las 140 mil toneladas, aunque en área cosechada algunas frutas como el coco, la guayaba,
el tomate de árbol, la patilla y los frutales exóticos (que agregan a la uchuva, la pitahaya, el agraz,
el arazá, la chirimoya, el higo, la guama, el pan de árbol, el mangostino, el borojó, entre otros.),
superan a las frutas con mayores producciones en el país, pero debido a la estructura de los sistemas
productivos, la fisiología de las especies, la deficiente tecnología, estos no alcanzaron un lugar
preponderado a nivel de toneladas cosechadas.
Ilustración 26 Producción de Frutas Exóticas
La anterior situación confirma que en Colombia la producción de frutales se encuentra atomizada por
buena parte de su territorio. La mayor parte proviene de árboles dispersos en patios o pequeños huertos
explotados artesanalmente, con mezclas de varias especies y el predominio del frutal de la región. Se
91
estima que 70% de la producción de frutas proviene de pequeños y medianos productores,
caracterizados por una alta heterogeneidad en lo económico y en el grado de desarrollo tecnológico,
empresarial y comercial.
En Colombia todos los departamentos reportan producción de frutas. El principal departamento
despensa de frutas es Antioquia debido a la producción de banano, en cifras generales este
departamento produjo en 2010, un millón y medio de toneladas de frutas aproximadamente en
alrededor de 49 mil hectáreas, de las cuales el 67% del área era destinado a este alimento, sumado
a estos indicadores el departamento también se destaca por ser productor de otras frutas como
aguacate, mango, naranja y tomate de árbol. Magdalena también es productor de banano
concentrando el 79% de su producción en este cultivo.
Entre los otros departamentos productores de frutas resaltan: Valle del Cauca, Santander,
Cundinamarca y Meta, quienes en conjunto con Antioquia concentran el 55% de la producción de
este grupo de alimentos.
Ilustración 27Producción de Frutas por departamento
2.4.1.1 Importación de Frutas en Colombia
A nivel general la variedad de frutas importadas es menor que las exportadas, de la misma forma
que la cantidad transada. En este grupo los bananos y manzanas son las principales frutas
importadas. Para el caso de las bananas y plátanos, Ecuador es el principal país origen de los
productos con una participación en las importaciones de estos productos del 90%. En Manzanas
los países de origen son Chile con una participación de 92% de las importaciones de manzana y
Estados Unidos con una participación del 7%. Colombia también importa aguacates, papayas,
limones, mandarinas desde Ecuador, con lo cual este país se convierte en una fuente cada vez más
importante de frutas para Colombia.
92
Con respecto a la tendencia de la importación de frutas en el país, a nivel general se ha presentado
un aumento leve en volumen de las frutas importadas. El caso de la manzana es interesante ya que,
a partir del 2008, se presenta un aumento considerable, debido al aumento de su consumo a nivel
nacional.
Ilustración 28 Importación por Fruta
Ilustración 29 Origen de importación por Fruta
2.4.1.2 Análisis de la competencia Despulpadora de Fruta.
En el municipio de El Banco, Magdalena, no hay ninguna empresa que se encargue de procesar
pulpas de frutas, por lo cual sería una novedad tanto para el municipio como para la región del sur
de los departamentos de Magdalena, Cesar y Bolívar.
En la actualidad las empresas más importantes dedicadas al despulpe de frutas se encuentran en la
capital del departamento, Santa Marta, de estas empresas se destacan Invercaribe de Colombia
Ltda., C.I. Agrícola Las Flores y Grupo empresarial Truma S.A.
2.4.2 Oferta de Aceite de Palma9 Al cierre de 2015 la producción de aceite de palma crudo fue de 1.272.522 toneladas, mostrando
una variación del 14,7 % con respecto a las 1.109.707toneladas obtenidas en 2014, lo que indica
9 (Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite (Fedepalma), 2016)
93
un aumento interanual en 162.814 t. Esta tasa de crecimiento supera el promedio anual de variación
de los últimos cinco años, el cual se ubicó en 11,3 %, reflejando el crecimiento constante y la
consolidación del sector. Por su parte, la dinámica productiva durante el cuarto trimestre de 2015
fue de 285.269 t que, comparadas con las 333.509 t obtenidas entre julio y septiembre del mismo
año, muestra una contracción del 14,5 %. Este comportamiento es similar al que se ha observado
históricamente, dado que durante los últimos meses de cada año la producción presenta una
dinámica menor a la generada en los meses anteriores.
Además, la dinámica estacional de la producción del aceite de palma, muestra que en 2015 el
comportamiento semestral guardó relación con lo evidenciado en los años anteriores. En este
sentido, entre enero y junio, la producción acumulada fue de 637.387 t, que representaron el 51 %
del total anual, mientras que entre julio y diciembre la producción semestral fue de 618.778 t, que
aportaron el 49 % del total nacional.
Desde el punto de vista regional, se observaron variaciones positivas en todas las zonas,
continuando con la tendencia del año inmediatamente anterior. La Zona Oriental obtuvo la mayor
producción con 524.741 t de aceite crudo, que representaron un incremento de 113.724 t frente a
las obtenidas en 2014, esto indicó una variación de 28 % interanual.
La Zona Norte generó 370.285 t de aceite de palma crudo, mostrando un crecimiento interanual
de 3 %, al obtener 12.242 t adicionales a las de 2014. De forma similar, la Zona Central produjo
354.162 t de aceite crudo, indicando un crecimiento anual de 10 % representado en 31.780 t
adicionales, con respecto a lo producido en 2014.
En la Zona Suroccidental se obtuvieron 23.334 t de aceite crudo, con las cuales se evidenció una
variación positiva interanual del 28 %, al adicionar 5.068 t a lo producido en 2014. Es importante
señalar que la producción mostrada por las zonas Oriental y Suroccidental durante 2015,
representaron las mayores variaciones interanuales.
En cuanto a la participación por zonas en la producción total nacional de aceite de palma crudo, la
Oriental aportó 41 %, la Norte 29 %, la Central 28 % y la Suroccidental2 %; este comportamiento
fue similar al observado en los años anteriores, en los cuales la Zona Oriental ha tenido una
participación promedio del 37 %, la Norte del 33 %, la Central del 28 % y la Suroccidental del 1
%.
94
Ilustración 30 Producción de Aceite de Palma
Teniendo en cuenta la evolución de la participación de cada una de las zonas palmeras en el
agregado nacional, el incremento de 14,7 % en la producción del aceite entre 2014 y 2015 se
explica por los aportes al crecimiento de cada una de las zonas: 10,2 % en la Oriental; 2,9 % en la
Centro; 1,1 % en la Norte y 0,5 % en la Suroccidental.
Tabla 23Producción de Aceite de palma por zona. Fuente: Fedepalma
2.4.2.1 Importaciones de Aceite de Palma
Las importaciones de aceites y grasas cayeron 5 % en 2015, alcanzando las 543 mil toneladas.
Dentro de este total, 452 mil toneladas corresponden a aceites vegetales crudos (83 %), 65 mil
toneladas a aceites vegetales refinados (12 %) y 26 mil toneladas a aceites y grasas animales (5
%).
La caída en las importaciones de aceites y grasas responde a dos factores: por un lado, se observa
una desaceleración en el crecimiento de las importaciones de aceites vegetales crudos que
crecieron 5 % frente a un crecimiento de 38 % del año anterior y, por otro lado, se evidencia una
caída pronunciada de 38 % en las importaciones de aceites vegetales refinados. En lo que se refiere
a la importación de aceites vegetales crudos, a pesar de que los precios implícitos de importación
95
siguen aumentando su competitividad frente al Indicador de precio local de CPO, las
importaciones se desaceleran.
Tabla 24 Importación de Aceite de palma por Tipo. Fuente: Fedepalma
Las importaciones de aceite de palma crudo llegaron a 105.800 toneladas y también registraron
desaceleración al pasar de crecer 30.000 t en 2014 a 10.000 t en 2015. El principal origen de
importaciones fue Ecuador (71 %), que se vuelve a consolidar como el proveedor de Colombia
más importante, después de registrar una recuperación en su producción y, por lo tanto, en sus
exportaciones, seguido de Brasil (17 %), Perú (10 %) y México (2 %). Por el lado de las
importaciones de aceite de girasol crudo, que llegaron a 27.000 t, se observa una caída de 12.000
t con respecto a 2014 (35 %).
Dentro de los aceites vegetales refinados, se destaca la caída en la importación de los aceites objeto
de aplicación de la salvaguardia a las importaciones de Argentina, entre esos, las mezclas de aceites
vegetales (20.300 t) y aceite de soya refinado (5.800 t) que disminuyeron en 20.600 t y 8.700 t,
respectivamente, la caída fue en su gran mayoría de las importaciones originarias de Argentina.
De igual forma, el aceite de girasol refinado reportó importaciones por 6.300 t, registrando una
caída de 2.600 t.
2.4.2.2 Análisis de Competencia del Aceite de Palma
Fedepalma es la mayor agremiación de productores de aceite de palma a nivel nacional, quienes
realizan el censo Nacional de Palma. De acuerdo a esta fuente, en el departamento de Magdalena
existen 686 palmeros, con 61.134 hectáreas sembradas, de las cuales 45.834 hectáreas se
encuentran en producción.
En 2015 este departamento produjo 198.000 toneladas lo que representa el 16% de la producción
nacional. En este departamento se tienen 14 municipios con plantaciones de palma los cuales son:
96
● Algarrobo
● Aracataca
● Ariguaní
● Ciénaga
● El Piñón
● El Retén
● Fundación
● Pivijay
● Pueblo viejo
● Remolino
● Sabanas de San Ángel
● Salamina
● Santa Marta
● Zona Bananera
Además, se cuenta con 8 núcleos palmeros en funcionamiento, en Aracataca se encuentran C.I.
Tequendama S.A.S.; en Ciénaga está Grasas y derivados S.A. (Gradesa); En el municipio de El
Retén está Aceite S.A. y en Zona Bananera se encuentran Extractora el Roble S.A.S. (Extrarsa
S.A.S.), Extractora Frupalma S.A., Extractora la Bella S.A.S. y Palmas Oleaginosas del Magdalena
Ltda. (Padelma). (Federación Nacional de Cultivadores de Palma (Fedepalma), 2016)
El municipio de El Banco, al estar localizado al sur del departamento de Magdalena, limita con los
departamentos de Cesar y Bolívar, por lo cual se debe tener en cuenta la competencia presente en
estos departamentos. En el Departamento del Cesar, existen 764 palmeros distribuidos en 20 de
sus municipios (entre estos, Chimichagua, que colinda con El Banco), con 86.515 hectáreas
sembradas de las cuales 68.111 se encuentran en etapa productiva, produciendo 22% de la
producción total de aceite de palma a nivel nacional. Además, cuenta con 10 núcleos palmeros
entre los que se encuentran Palmagro S.A. en el municipio de El Paso, muy cercano a El Banco.
(Federación Nacional de Cultivadores de Palma (Fedepalma), 2016)
El departamento de Bolívar es un competidor un poco más modesto que el departamento de Cesar,
pues este sólo produce 4% de la producción nacional a pesar de que posee 771 palmicultores con
31.563 hectáreas sembradas de las cuales 25.899 se encuentran en etapa productiva. Son 14 los
municipios palmicultores en este departamento, entre los que se encuentra el municipio de El
Peñón, el cual es vecino de El Banco. Solo cuenta con 4 núcleos palmeros, siendo el más cercano
Extractora Grupalma S.A. ubicado en el municipio de Regidor. (Federación Nacional de
Cultivadores de Palma (Fedepalma), 2016)
97
2.5 ANÁLISIS DE PRECIOS
2.5.1 Análisis de Precios Fruta10 Debido a que no se poseen datos acerca de los precios del corozo en el mercado nacional, se tomará
las 3 de las frutas que se encuentran en el grupo de las más consumidas, de acuerdo a la ENSIN de
2005, estas son guayaba (14%), mango (15%) y banano (15%).
Entre los meses de enero a junio se presentan los precios más altos para la guayaba, en tanto que
de julio a diciembre se presentan los más bajos. A nivel general los precios promedio nacionales
varían entre los $1000 a 1400 por kilogramo. Entre las centrales mayoristas, Barranquilla posee el
comportamiento más fluctuante con un pico de precio en abril de $1818 por kilogramo y un pico
de bajo precio en julio de $991 por kilogramo. Bogotá también presenta los precios más altos de
este producto, posiblemente por su distancia con los centros de producción de esta fruta, razón que
necesita ser más explorada a fin de atribuirle este comportamiento de precio.
Al comparar la tendencia de precios con el calendario nacional de cosechas de guayaba, se
encuentra que entre enero y marzo se presentan las cosechas de este producto, sin embargo al
comparar esta situación con los precios se observa que para los meses de febrero a marzo hay una
leve tendencia al aumento de los precios con lo cual no se evidencia la relación esperada de a
mayor oferta menores son los precios al menos para estos meses, sin embargo para el resto del año
las bajas en los precios del producto se relacionan con la tendencia de aumento de las cosechas.
Ilustración 31Precios de guayaba por ciudad
En el caso de los precios del mango se observa que hay dos picos de precios altos, el primero de
enero a marzo donde los precios aumentan a los $1700 por kilogramo y el segundo de agosto a
10
(Ministerio de Salud y Protección Social, 2013)
98
noviembre donde hay una variación mayor del precio con un pico en septiembre que corresponde
a $2437 por kilogramo, al analizar estos datos con la tendencia de cosechas de mango a nivel
nacional, se puede observar que el pico de precio del segundo semestre del año coincide con un
periodo donde las cosechas en el país disminuyen, es decir que se observa una relación entre la
oferta y el precio del alimento.
Ilustración 32Precio de Mango por ciudad
El banano es la fruta que presenta menos variación a lo largo del año para gran parte de las centrales
de abastecimiento, sin embargo, si se observa la diferencia de precios entre el promedio nacional
y la central mayorista de Bogotá, que asciende a aproximadamente los $300 por Kg. Al comparar
el comportamiento de los precios con el calendario de cosechas de 2011, se puede analizar que hay
un comportamiento similar al de los precios en cuanto a la tendencia de poca variación en el año.
(Ministerio de Salud y Protección Social, 2013)
99
Ilustración 33Precio de Banano por ciudad
Los precios de las frutas varían de acuerdo a los periodos de oferta, por lo cual el comportamiento
del corozo sería similar al del Banano, ya que presenta una producción constante a lo largo del
año, aunque presenta unos picos de producción entre el mes de mayo y julio.
Para la determinación del precio de nuestro producto además del estudio de mercado también se
realizó un análisis de costos que se encuentra en el Estudio técnico. A continuación vemos un
resumen:
Tabla 25Análisis de Precio de Pulpa de Corozo
PULPA
COSTO FIJO 496
COSTO
VARIABLE 1.190
MARGEN 33%
PRECIO 2.500
100
2.5.2 Análisis de Precio Aceite11 Los precios internacionales de los principales aceites y grasas vegetales y animales disminuyeron
en 2015, debido a cuatro razones: en primer lugar, la abundante cosecha de semillas oleaginosas,
en gran parte del fríjol de soya (a pesar de presentarse al mismo tiempo una leve disminución de
la cosecha de semillas de girasol y de canola); específicamente, la producción mundial de fríjol de
soya fue de 319,7 millones de toneladas en 2014/2015, aumentando 13 % frente a los 281,9
millones de t de la temporada anterior (Argentina, 60 millones de toneladas (18 %); Brasil cerca
de 96 millones de toneladas (12 %) y Estados Unidos 107 millones de toneladas aproximadamente
(17 %).
Estos factores generaron un alto nivel de inventario de estas semillas, que se ubicó 24 % por encima
de lo registrado el año anterior.
En segundo lugar, se encuentra la medida de política monetaria contractiva, llevada a cabo por la
Reserva Federal de Estados Unidos (FED), que se materialice en el aumento de la tasa de interés
que para diciembre de 2015 se ubicó en 0,25 %, tras la creación de expectativas de aumento durante
2015 a medida que la economía mostrara signos de recuperación. Esta política monetaria
contractiva afectó los precios de los principales commodities, debido a que se generó un
movimiento de capitales desde las inversiones en títulos financieros de commodities (como los
futuros del aceite de palma) hacia el dólar, lo que se traduce en disminuciones en precios.
En tercer lugar, el efecto generado por el descenso de los precios internacionales del petróleo que
llegaron a niveles por debajo de los 40 USD/barril, situación que afectó altamente los precios de
los aceites de semillas oleaginosas. Dado que, a ese nivel de precios, el biodiesel no es competitivo
en el mercado de los combustibles, y su mercado se reduce a las mezclas obligatorias establecidas
por cada gobierno, la caída de precios del petróleo deriva en un menor consumo y. por lo tanto, en
caídas del precio internacional de los aceites vegetales que deben reducir sus inventarios mediante
disminución en precio.
Por último, el factor asociado a la desaceleración de la economía china durante el 2015, que reportó
el menor crecimiento en 25 años (6,9 %), afectando el consumo de aceites y grasas que aumentó
solo 0,49 millones de toneladas en 2014/15, cifra inferior al crecimiento de 0,85 millones de
toneladas reportado en el periodo anterior. Como consecuencia de la notable desaceleración
económica del gigante asiático, el Banco Central de China devaluó el yuan, que cayó casi 2 %
frente al dólar, una decisión con la que las autoridades esperan reactivar la segunda mayor
economía del mundo.
En lo que respecta al precio interno del aceite de palma, durante 2015, estuvo alrededor de $
2.206.828 por tonelada, registrando un aumento de 21 % con respecto a 2014. A pesar de que el
precio internacional cayó 21 %, el precio nacional estuvo apoyado por aumentos de la TRM
(devaluación del peso) y de los aranceles de 38 y 4 %, respectivamente. En el caso del precio
interno del aceite de palmiste, el promedio en 2015 fue $ 3.159.347, 24 % por encima del precio
11
(Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite (Fedepalma), 2016)
101
registrado en 2014. El precio internacional cayó 19 %. (Federación Nacional de Cultivadores de
Palma de Aceite (Fedepalma), 2016)
Al igual que en la pulpa se determinó el precio del análisis de costo y el estudio de mercados:
Tabla 26Analisis de Precio de Aceite de Corozo
ACEITE
COSTO FIJO 496
COSTO VARIABLE 1.076
MARGEN 29%
PRECIO 2.200
102
2.6. PROYECCIONES
2.6.1. Demanda proyectada de pulpa de corozo a nivel nacional En la Tabla 27 se establece la demanda proyectada de pulpa de corozo a nivel nacional anualmente
en miles de toneladas partiendo de un histórico de demanda a partir del año 2000 al año 2016 con
datos del DANE,, generando el pronóstico para los años 2017 a 2022. (Universidad Nacional de
Manizales, 2015)
Para la realización de la proyección se utilizó el método de Suavización exponencial doble,
teniendo en cuenta la tendencia observada en los datos históricos. (Ilustración 34)
Tabla 27Pronóstico de Demanda
t Demanda de pulpa en Ton
2000 319.866
2001 365.853
2002 381.258
2003 385.479
2004 406.737
2005 434.890
2006 453.592
2007 454.644
2008 459.696
2009 499.265
2010 525.363
2011 538.722
2012 531.499
2013 537.859
2014 537.849
2015 542.481
2016 551.922
2017 566.259
2018 575.552
2019 584.846
2020 594.139
2021 603.432
103
2022 612.725
Ilustración 34Pronóstico de Demanda de pulpa de Corozo
2.6.1.1. Proyección de ventas de pulpa de corozo
La estimación del porcentaje de participación en el mercado de pulpa de fruta, se realizó con base
en la materia prima disponible y la capacidad disponible resultante. Teniendo en cuenta que la
demanda nacional proyectada corresponde a todas las pulpas de fruta del mercado, de acuerdo a la
investigación se conoce que un 2% de esta demanda corresponde al consumo del grupo de frutas
exóticas a donde pertenece el corozo y de estas frutas exóticas, las provenientes de palma
representan aproximadamente el 20%. De acuerdo a la información anterior se aspira tener una
participación del 5,234% del mercado actual de pulpa de fruta, generando las siguientes ventas
anuales estimadas:
Tabla 28 Proyección de venta de pulpa de corozo
Porcentaj
e
2017 2018 2019 2020 2021 2022
N/A Proyección
Demanda
nacional de
pulpa en
toneladas
566.25
9
575.552 584.846 594.139 603.432 612.725
2% Proyección
demanda de
frutas exóticas
11.325 11.511 11.697 11.883 12.069 12.255
104
20% Proyección
Demanda de
pulpa prov de
palma
2.265 2.302 2.339 2.377 2.414 2.451
3,27% Ventas
proyectadas de
pulpa (Ton) 118,56 120,51 122,45 124,40 126,34 128,29
2.6.2. Demanda proyectada de aceite de corozo a nivel nacional En la Tabla 29 se establece la demanda proyectada de aceite de corozo a nivel nacional anualmente
en miles de toneladas partiendo de un histórico de demanda a partir del año 2000 al año 2016 del
boletín económico de FEDEPALMA, generando el pronóstico para los años 2017 a 2020.
Para la realización de la proyección se utilizó el método de Suavización exponencial doble,
teniendo en cuenta la tendencia observada en los datos históricos. (Ver Ilustración 35)
Tabla 29 Pronóstico de demanda de aceite de palma
t Demanda de aceite
de palma en miles
de ton
2001 454
2002 414
2003 380
2004 376
2005 424
2006 463
2007 422
2008 451
2009 570
2010 661
2011 768
2012 795
2013 873
2014 862
2015 844
2016 916
2017 954
2018 992
2019 1029
2020 1067
2021 1105
105
2022 1142
Ilustración 35Pronostico de Aceite de corozo
2.6.2.1. Proyección de ventas de aceite de corozo
La estimación del porcentaje de participación en el mercado de aceite de corozo, se realizó con
base en la materia prima disponible y la capacidad disponible resultante. De acuerdo a lo anterior
el porcentaje de participación es del 2,67% como se muestra a continuación:
Tabla 30Proyecciones de ventas de aceite de Corozo
Porcentaj
e
2017 2018 2019 2020 2021 2022
N/A Proyección
Demanda
nacional de
aceite en
toneladas
954 992 1.029 1.067 1.105 1.142
2,67% Ventas
proyectadas
en aceite
(Ton)
25,4422
26,4557
27,4424
28,4558
29,4693
30,4560
106
3. ANALISIS LEGAL (NORMOGRAMA)
Para que el proyecto cumpla con todas las condiciones y especificaciones que exige la
normatividad para la extracción de pulpa y aceite de Corozo.
3.1. NORMOGRAMA DE GENERALIDADES DEL CULTIVO Tabla 31Normograma de Generalidades del Cultivo
TIPO DE
DOCUMENTO
NUMERO AÑO DE
EMISIÓN
DESCRIPCIÓN ENTIDAD
EMISORA
Agua
Ley 373 1997 Por la cual se establece el
Programa para el uso eficiente y
ahorro del agua
Ministerio
de
Ambiente
Decreto 3102 1997 Por el cual se reglamenta el
artículo 15 de la ley 373 de 1997
en relación con la instalación de
equipos, sistemas e implementos
de bajo consumo de agua
Ministerio
de
Ambiente
Decreto 3930 2010 Por el cual se reglamenta
parcialmente el Título I de la Ley 9ª
de 1979, así como el Capítulo II del
Título VI -Parte III- Libro II del
Decreto-ley 2811 de 1974 en cuanto
a usos del agua y residuos líquidos y
se dictan otras disposiciones.
Ministerio
de
Ambiente
Aire
Resolución 627 2006 Sobre niveles máximos
permisibles de presión sonora.
Ministerio
de
Ambiente
Permisos
Decreto 1594 1984 Por el cual se reglamenta
parcialmente el Título I de la Ley
09 de 1979, así como el Capítulo
II del Título VI - Parte III - Libro
II y el Título III de la Parte III
Libro I del Decreto 2811 de 1974
en cuanto a usos del agua y
residuos líquidos.
Ministerio
de
Ambiente
107
Educación Ambiental
Ley 134 1994 Por la cual se dictan normas sobre
mecanismos de participación
ciudadana
Ministerio
de
Ambiente
3.2. NORMOGRAMA DEL PRODUCTO Tabla 32Normograma de Producto
Tipo de
documento No.
Año de
emisión Descripción
Entidad
emisora
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
Decreto 539 2014
Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el
consumo humano, materias primas e insumos para
alimentos destinados al consumo humano y el
procedimiento para habilitar fábricas de alimentos
ubicadas en el exterior
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Decreto 1686 2012
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que se deben cumplir para la
fabricación, elaboración, hidratación, envase,
almacenamiento, distribución, transporte,
comercialización, expendio, exportación e importación
de bebidas alcohólicas destinadas para consumo
humano.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS Y NIVELES MAXIMOS
Resolución 2906 2007
Por la cual se establecen los Límites Máximos de
Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para
consumo humano y en piensos o forrajes.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 4506 2013
Por la cual se establecen los niveles máximos de
contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano y se dictan otras disposiciones
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 2671 2014 Por la cual se modifica la Tabla 1 del artículo 4 de la
Resolución 4506 de 2013
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 3709 2015
Por la cual se modifica parcialmente la resolución
4506 de 2013 modificada por la resolución 2671 de
2014
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
BPM; HACCP; REGISTRO, PERMISO Y NOTIFICACIÓN
Resolución 2674 2013 Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-
ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
108
Resolución 719 2015
Por la cual se establece la clasificación de alimentos
para consumo humano de acuerdo con el riesgo en
Salud Pública
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Decreto 60 2012
Por el cual se promueve la aplicación del sistema de
análisis de peligros y puntos de control crítico -
HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el
proceso de certificación
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 3168 2015 Por el cual se modifica el Artículo 37 de la Resolución
2674 de 2013
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
ROTULADO O ETIQUETADO
Resolución 5109 2005
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir
los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 1506 2011
Por medio de la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir los aditivos que se emplean para la
elaboración de alimentos para consumo humano
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL; PROCEDIMIENTOS
Decreto 2079 2012
Por el cual se establece la planta de personal del
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos -INVIMA-y se dictan otras disposiciones.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 1229 2013
Por la cual se establecen el modelo de inspección,
vigilancia y control sanitario para los productos de uso
y consumo humano
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 5296 2013
Por la cual se crea la lista de establecimientos y/o
predios con hallazgos de exceso de residuos o
contaminantes en los productos alimenticios
destinados al consumo humano y se dictan otras
disposiciones
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Decreto 2106 1983
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de
la Ley 09 de 1979 en 10 referente a identidad,
clasificación, usa, procesamiento, importación,
transporte y comercialización de aditivos para
alimentos.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 4124 1991
Por lo cual se reglamenta el Título V Alimentos, de la
Ley 09 de 1979, en cuanto concierne a los
ANTIOXIDANTES que se pueden utilizar en
alimentos.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 4125 1991
Por la cual se reglamenta el Título V Alimentos, de la
Ley 02 de 1979, en lo concerniente a los
CONSERVANTES utilizados en alimentos.
Ministerio
de Salud y
109
Protección
Social
Resolución 2606 2009
Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre
los requisitos que deben cumplir los aditivos
alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen,
almacenen, transporten, expendan, importen, exporten,
comercialicen y se empleen en la elaboración de
alimentos para consumo humano en el territorio
nacional.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
ALIMENTOS EMBASADOS HERMETICAMENTE
Resolución 2195 2010
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos que se deben cumplir durante el proceso
térmico de alimentos envasados herméticamente de
baja acidez y acidificados, que se fabriquen,
transporten, expendan, distribuyan, importen, exporten
y comercialicen para el consumo humano.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
FRUTURAS
Resolución 3929 2013
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre
requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las
bebidas con adición de jugo o pulpa de fruta,
concentrados de fruta clarificados o no, o la mezcla en
que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
Resolución 1471
2 1984
Se reglamenta lo relacionado con producción,
procesamiento, transporte, almacenamiento y
comercialización de vegetales como frutas y hortalizas
elaboradas
Min Salud
y
Protección
Social
Resolución 1218
6 1991
Por la cual se reglamenta parcialmente lo relacionado
con la elaboración, conservación y comercialización de
jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas
azucaradas y refrescos de frutas.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
NTC 5468 2007
Norma Técnica Colombiana sobre producto
alimenticio, zumos, jugos, concentrados, pulpas, purés,
frutas.
ICONTEC
Decreto
Ley 2811 1974
Por el cual se dicta el código nacional de recursos
naturales renovables y de protección al medio
ambiente
Presidencia
de la
República
ACEITES Y GRASAS
Resolución 2154 2012
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los aceites y grasas de origen vegetal o
animal que se procesen, envasen, almacenen,
transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el
país, destinados para el consumo humano y se dictan
otras disposiciones, el siguiente texto: Deroga las
disposiciones que le sean contrarias, en especial las
Resoluciones 0126 de 1964, 1287 de 1976 y 19304 de
1985.
Ministerio
de Salud y
Protección
Social
110
4. ANALISIS AMBIENTAL
En el análisis ambiental se deben identificar los impactos que causara sobre el medio ambiente la
ejecución del proyecto, estos deben ser medidos para establecer cuantitativamente el daño en el
ecosistema en el que se encontrará el proyecto.
Para este proyecto se citarán los aspectos a evaluar:
4.6.1.1. Manejo General de Aguas Residuales
● El proyecto se encuentra conectado al sistema de alcantarillado o cuenta con sistema de
tratamiento para las aguas residuales domésticas.
● El sistema de tratamiento de las aguas residuales domésticas se encuentra avalado por la
autoridad ambiental.
● Las aguas residuales domésticas se disponen adecuadamente después de su tratamiento.
● Se realiza mantenimiento al sistema de tratamiento de las aguas residuales domésticas.
● Los lodos retirados del sistema de tratamiento de aguas residuales domésticas se tratan y
disponen adecuadamente.
● El proyecto se encuentra conectado al sistema de alcantarillado o cuenta con sistema de
tratamiento de aguas residuales industriales.
● El sistema de tratamiento de aguas residuales industriales se encuentra avalado por la
autoridad ambiental.
● Se realiza mantenimiento al sistema de tratamiento de las aguas residuales industriales.
● Las aguas residuales industriales se disponen adecuadamente después de su tratamiento.
● Las aguas lluvias no se mezclan con las aguas residuales domésticas y/o industriales.
● Se cuenta con permiso de vertimientos de aguas residuales domésticas y/o industriales.
Al evaluar estos aspectos se determinará el impacto que tendrá el proyecto sobre las fuentes
hídricas y como mitigar el deterioro de las mismas.
4.6.1.2. Manejo General de Residuos Solidos
● Los residuos sólidos se disponen de manera adecuada.
● Se realiza separación en la fuente de los residuos sólidos y se aplican conceptos de reúso o
reciclaje.
● Se realiza tratamiento y/o aprovechamiento de los residuos orgánicos.
● Los residuos peligrosos se separan de los ordinarios y se disponen mediante un gestor
autorizado.
● Los residuos no aprovechables se disponen mediante una empresa de aseo avalada por las
entidades de control.
● El proyecto cuenta con un sitio adecuado, recipientes en buen estado y condiciones óptimas
de limpieza y aseo para el almacenamiento temporal de los residuos.
● El personal participante del proyecto se encuentra capacitado en el manejo de residuos.
El tratamiento de los residuos sólidos en un proyecto es indispensable ya que al igual que las aguas
residuales contaminan fuentes hídricas por la filtración de lixiviados en los suelos, contaminación
de todo tipo de ecosistema, produciendo enfermedades en el ser humano y en la fauna local.
111
4.6.1.3. Emisiones Atmosféricas
● El proyecto no genera emisiones atmosféricas por fuentes fijas o dispersas.
● El proyecto utiliza en sus fuentes fijas combustibles más limpios o amigables con el medio
ambiente.
● Las fuentes fijas de emisiones atmosféricas poseen sistemas de control de la
contaminación.
● El proyecto no requiere permiso de emisiones atmosféricas.
Estos aspectos nos permiten determinar el impacto en la calidad del aire, en el caso del proyecto
el impacto es reducido en emisiones atmosféricas.
4.6.1.4. Ahorro y Uso Eficiente de Agua y Energía
● El proyecto requiere de agua y/o energía como insumos para su proceso productivo.
● El proyecto cuenta con un programa de uso eficiente y ahorro de agua.
● Se cuenta con sistema de medición del consumo de agua.
● Se tiene establecida la cantidad de agua a utilizar por unidad de producto.
● Se aplican conceptos de limpieza en seco antes de las operaciones de lavado con agua.
● El agua se reutiliza en los procesos en donde esta práctica es viable.
● Se cuenta con sistemas ahorradores de agua en los sitios donde se utiliza el recurso.
● El personal participante en el proyecto se encuentra capacitado respecto del uso adecuado
del agua.
● El Proyecto cuenta con sistemas de iluminación ahorradores de energía.
● Los sistemas eléctricos reciben mantenimiento periódico.
● Se utiliza la iluminación natural más que la artificial.
● Los equipos eléctricos que no están en uso se desconectan de la red eléctrica.
● El uso de equipos eléctricos se realiza de acuerdo a una programación de producción.
● Se conoce el consumo de energía eléctrica por unidad de producto, y se controla.
Al evaluar estos aspectos se determina el consumo y el ahorro de recursos indispensables para todo
proyecto como es el agua y la energía eléctrica. En cuanto a la energía eléctrica a pesar que el
impacto ambiental no es directo, si tiene repercusiones en la cantidad de recursos disponibles, al
igual que el uso del agua.
112
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO Como se mencionó anteriormente, el proyecto cuenta con dos productos básicos cuya materia
prima principal es el Corozo, pulpa y aceite de palma. A continuación, se muestra la ficha técnica
de cada uno de estos productos.
Tabla 33Ficha técnica de pulpa de corozo
NOMBRE DEL PRODUCTO
PULPA DE COROZO CONGELADO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto natural, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, sin conservantes, obtenidos por la
desintegración y tamizado de la fracción comestible de corozo sano y limpio.
Sin preservantes, naturalmente libre de grasas y colesterol, bajo en sodio, contiene 100% de
pulpa de fruta.
ORIGEN DE MATERIA PRIMA
Colombia – El Banco, Guamal (Magdalena), Chimichagua (Cesar)
COMPOSICIÓN
Pulpa de Corozo, ácido ascórbico como antioxidante.
CONDICIONES AL RECIBO DE LA FRUTA
El vehículo y los embalajes deben estar limpios y en buen estado garantizando la conservación
de las características deseadas de la fruta; el personal que transporta también debe cumplir
requisitos mínimos para la manipulación de alimentos como la limpieza, la no utilización de
joyas al momento de descargue, dotación requerida, entre otras.
La materia prima (corozo) es inspeccionada por control de calidad para su aceptación o rechazo,
se aceptan los frutos en su estado de madures optimo, sanos, de aspectos frescos y consistencia
firme, libre de ataque de insectos y enfermedades que desmeriten la calidad interna del fruto,
libre de humedad externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extraño. El incumplimiento de
uno de estos aspectos puede ser causal de devolución de materia prima.
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aroma: Intenso y característico del corozo maduro y sano
Color: Rojo intenso y homogéneo, característico del corozo
Sabor: Acido y dulce, libre de cualquier sabor extraño
CONTENIDO BROMATOLOGICO
Humedad: 87
Materia Seca: 13
Ceniza: 3,7
Grasa: 1,5
Proteína Bruta: 4,4
Fibra Cruda: 10,9
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Recuento de Mesófilos aerobios UFC/g o ml :<3000
Recuento de Coliformes totales UFC/g o ml: <10
113
Recuento de Coliformes fecales UFC/g o ml: <10
Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g o ml: <10
Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g o ml: <200.
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN COMERCIAL
Bolsa de polietileno en presentación de 500g. Coextrucción siete capas de polipropileno y
polietilenos de baja densidad especialmente formulado para aplicación de empaque de
alimentos.
VIDA UTIL
Un año en condiciones de congelación (-18°C), sin interrupción de la cadena de frio.
FORMA DE CONSUMO Y USO PREVISTO
Esta pulpa puede emplearse en la preparación de salsas, helados, postres, entre otros, de
acuerdo a las formulaciones establecidas; para la preparación de jugos, se recomienda una
dilución de una parte de pulpa por 3 partes de agua o leche y azúcar, según requerimiento
del consumidor. Tabla 34 Ficha técnica del aceite crudo de palma de corozo
NOMBRE DEL PRODUCTO
ACEITE CRUDO DE PALMA DE COROZO
DESCRIPCIÓN
Aceite líquido comestible, obtenido por extracción mecánica del mesocarpio del fruto de la
palma de Corozo (Bactrisminor).
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
PERFIL DE ACIDOS GRASOS
PRESENTACIÓN
Al granel Crudo
USOS
Por su composición física, el aceite de palma puede usarse en diversas preparaciones sin
hidrogenarse. No contiene ácidos trans. Se emplea para la elaboración de aceites de cocina,
114
productos de panadería, pastelería, confitería, heladería, sopas instantáneas, salsas, diversos
platos congelados y deshidratados, cremas no lácteas para mezclar con el café. A su vez es
utilizado en la fabricación de productos oleoquímicos.
5.2. PROPIEDADES DEL CULTIVO
5.2.1. Botánica
5.2.1.1. Taxonomía:
● Familia: Palmaceae
● Género: Bactris
● Especie: minor
● Nombre científico: Bactris minor
5.2.1.2. Nombres vulgares:
● Corozo (fruto), Lata (planta) en Colombia
● Biscoyol en Costa Rica
● Coyolito en Nicaragua
● Piritu, uvita en Venezuela
5.2.1.3. Nombres sinónimos:
Bactris minor Bactris guineensis, Aiphanes mínima Bactris horrida, Bactris oraria Bactris piritu,
Bactris rotunda Cocos guineensis y Guilielma piritu.
5.2.1.4. Morfología:
Es una palma cespitosa con hasta cien estípites erectos de 3 a 5 m de altura y 1,5 a 3 cm de diámetro.
Sus hojas están esparcidas a lo largo del tallo. La vaina de 30 a 60 cm de longitud tiene aguijones
delgados de 1 cm de largo. El pecíolo de 4 a 7 cm tiene espinas de 3 a 6 cm, también presentes en
el raquis, el cual mide 25 a 80 cm de longitud y tiene de 19 a 42 pinnas de 20 a 30 cm a cada lado.
Flores de 4 a 6 mm estaminadas y pistiladas. El soporte de la inflorescencia tiene hasta 20 cm de
largo, con una bráctea amarillenta encima. Fruto en racimo, globoso deprimido, color negro
violáceo, de 1,5 a 2 cm de diámetro. En zonas de bosque puede crecer hasta 7-8 mts de altura
conformando setos densos y bastante amplios en superficie; en zonas abiertas alcanza máximo 4-
5 mts de altura conformando setos menos densos y de poca amplitud. El número de brácteas
remanentes por planta en los de zona de bosque se encuentran hasta 6 y en zonas abiertas hasta 2
o 3 por planta.
5.2.1.5. Centros de origen y distribución:
Esta palma es nativa desde Costa Rica y Panamá hasta Colombia y Venezuela, en la vertiente del
Atlántico generalmente no muy adentro del continente.
115
5.2.1.6. Ecología:
Es característico de zonas bajas y secas usualmente por debajo de 100 metros de altura, a menudo
creciendo en las playas marinas. Crece bien en zonas húmedas, pero también se encuentran plantas
en zonas de bosque seco tropical en partes altas y secas.
Las zonas en donde crece el corozo Bactrisminor, se caracterizan por tener una temperatura
promedio de 27 grados centígrados, una humedad relativa promedio de 85% y una precipitación
entre 1500 y 2000 mm al año.
5.2.2. Aspectos Agronómicos
5.2.2.1. Suelos:
El corozo Bactrisminor lo encontramos creciendo en terrenos que van desde 0 a 850 m.s.n.m. pero
su rango óptimo es de 0-100 m.s.n.m.
5.2.2.2. Propagación:
A pesar de ser una especie conocida y utilizada por sus frutos y tallo, no se conocen estudios de
propagación y menos de su agronomía, lo cual la ha dejado en el plano de promisoria mediante la
utilización extractiva de las poblaciones naturales.
5.2.2.3. Plagas:
En la planta de corozo se han detectado algunos insectos como los que se enuncian a continuación:
● Orden Coleoptera: Curculionidae Cerambycidae
● Orden Hemiptera: Coreidae
● Orden Hymenoptera: Formicidae - Camponotus s.p.
5.2.2.4. Enfermedades:
En la especie se han encontrado los siguientes hongos:
● Fruto: Colletotrichun Thielaviopsis.
● Asperguillus
● Hoja: Thielaviopsis
● Pestalotia
● Cladosporiun.
116
5.3. ANALISIS DE MATERIA PRIMA DISPONIBLE De acuerdo al estudio realizado se tiene en cuenta para el cálculo de la materia prima disponible
la siguiente información:
5.3.1. Materia prima para la pulpa de corozo
• En la Ciénaga de Zapatosa, ubicada entre los municipios de Chimichagua, Curumaní,
Tamalameque (Cesar) y El Banco (Magdalena), se concentran alrededor de 2.500
Hectáreas de cultivo de Corozo, subutilizadas y en peligro de deforestación. (BANCO DE
LA REPUBLICA).
• Un corozo pesa aproximadamente 3.2 gr, donde la pulpa que se puede extraer pesa 1,6gr.
(MANOSALVA, 2015).
• Se pueden cultivar aproximadamente 40 palmas de corozo por hectárea, su ciclo de vida
sobrepasa los 50 años y aproximadamente tiene una producción de 65 unidades de corozos
cada mes, (INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES DEL PACIFICO,
2009).
De acuerdo a la información anterior obtenemos la siguiente tabla:
Tabla 35 Materia prima para pulpa de corozo
PULPA DE COROZO
Descripción Cantidad Unidades
Corozo 3,2 gr
Pulpa 1,6 gr
Unidades de corozo por palma 65 arbol
Palmas por hectárea 40 palma/ha
Hectáreas de cultivo 2500 hectáreas
Cantidad corozo mes 6.500.000 corozos/mes
Cantidad corozo al año 78.000.000 corozos/año
Cantidad de corozo al año en gramos 249.600.000 gr
Cantidad de pulpa en gramos al año 124.800.000 gr
MP Aceptada de corozo (95%) 237.120.000 gr
MP Aceptada de pulpa de corozo (95%) 118.560.000 gr
Paquetes de pulpa resultantes (500gr)
237.120
Paquetes
Pulpa en toneladas anuales
118,56
Ton
117
5.3.2. Materia prima para el aceite de corozo Para el aceite se conoce que la almendra del corozo pesa 0,7 gr y la extracción de su aceite tiene
un rendimiento del 49,05%. (MANOSALVA, 2015) , de acuerdo a la información anterior se
obtiene la siguiente tabla:
Tabla 36 Materia prima para el aceite de corozo
MATERIA PRIMA PARA ACEITE DE COROZO
Descripción Cantidad Unidades
Almendra 0,7 gr
aceite 0,34335 gr
Unidades de corozo por palma 65 arbol
Palmas por hectárea 40 palma/ha
Hectáreas de cultivo 2500 hectáreas
Cantidad corozo mes 6.500.000 corozos/mes
Cantidad corozo al año 78.000.000 corozos/año
Cantidad de almendra disponible en gr 54.600.000 gr
Cantidad de aceite disponible en gramos 26.781.300 gr
MP Aceptada de aceite (95%) 25.442.235
Aceite disponible total en toneladas
25,4
gr
5.4. ANALISIS DE CAPACIDADES Se tomó como base la proyección de la demanda y la cantidad de materia prima disponible que en
la región que bordea a la ciénaga de zapatoza, compuesto por los municipios de El Banco, Guamal
en el departamento de Magdalena y los municipios de Curumaní y Tamalameque en el
departamento de Cesar.
Se realizó el cálculo de la capacidad necesaria a través de la demanda proyectada y se comparó
con la capacidad disponible para cada una de las máquinas y operarios de los puestos de trabajo,
118
y de esta manera poder calcular cuántos equipos y operarios serán necesarios para cumplir con la
meta.
El cálculo de la capacidad necesaria se realizó en razón de la productividad promedio de las
maquinas a comprar.
A su vez, la capacidad disponible se calculó en base a solo un turno de trabajo, días hábiles del
año y 7,5 horas de trabajo completamente productivas.
5.4.1. Análisis de Capacidades de la producción de Pulpa
Tabla 37Análisis de Capacidades de producción de pulpa de corozo
De acuerdo al análisis de capacidades del sistema productivo de la pulpa solo es necesario una
máquina para cada una de las estaciones de trabajo; en el caso de los operarios, en la estación de
trabajo de desgranado y selección de frutos necesitamos más de un operario, esto se debe a que el
proceso de selección es exhaustivo y solo se procesan 50kg de corozo por hora, este operario
adicional en el puesto de trabajo será el encargado del Lavado y desinfección ya que este solo
necesita el 17% de su capacidad necesaria. Igualmente, solo se utilizará un operario para el
envasado y despulpado ya que se presenta suficiente tiempo de ocio en cada uno de los puestos de
trabajo. Esto da un total de 4 operarios parar el proceso.
5.4.2. Análisis de Capacidades de la Producción de Aceite Tabla 38Análisis de Capacidades de producción de Aceite de corozo
119
El análisis de capacidades para el proceso productivo del aceite de corozo nos arroja que
necesitamos un operario y una máquina para cada estación de trabajo, debido a que la proyección
de demanda de este producto es más baja que la pulpa. Al igual que en la pulpa se utilizará un
operario para más de un puesto de trabajo por su tiempo de ocio, el Operario encargado del
macerado también se encargará del control de calidad. Esto da un total de 3 operarios para el
proceso.
120
5.5. TECNOLOGÍA REQUERIDA Para la ejecución del proceso transformativo de Corozo a pulpa y aceite requerimos de cierta
maquinaria la cual describimos en el siguiente cuadro, que además cuenta con la inversión que
requiere cada una de ellas.
Tabla 39Especificaciones de Maquinaria
Maquina
Cantid
ad
Costo
Unitario
Costo
Total
Proveedo
r Característica
Capacid
ad Imagen
Balanza 2
300.000
600.000 Quiere
1. Molde cuadrado: 15.7
"× 19.7" (400 × 500mm
2. Pantalla: pantalla grande
LCD (luz de fondo blanco)
(L x W) 4.3 "× 1.2" (110 ×
30mm)
3. La altura de indicador
de giro: 37 "(940mm) la
altura de la sartén al piso:
4.7" (120mm)
4. Indicador: alto: 9.8 "x
5.9" (250 × 150mm)
5. Energía: AC/DC
(batería recargable:
trabajo> 4
6. Unidades: kg, G, oz, lb
7. Más funciones: contar,
última recuerde, %, Tara
completa gama, protección
contra sobrecarga,
seguimiento de cero,
indicador de batería baja,
función de pesaje de
animales
200kg
Despulpado
ra 1
7.400.000
7.400.000 Comek
Es también trozadora,
licuadora y refinadora.
Elaborada en acero
inoxidable 304 en todas
sus partes, incluso el
cuerpo del equipo.
Sistema: Horizontal con
corrector de inclinación
que la convierte en
semihorizontal, para
mayor rendimiento.
Garantía absoluta de
rendimiento, ya que el
sistema de aspas patentado
permite que el desecho
salga totalmente seco,
(libre de pulpa). Sistema
de aspas protegidas para
impedir que parta la
semilla. Dotada de dos
500kg/h
121
tamices para cualquier tipo
de fruta, incluyendo frutas
de alta dificultad.
Medidas: Altura: 70 cms
Ancho: 40 cms
Profundidad: 40 cms Peso:
35 kilos Motor: SIEMENS
1 h.p.
Bomba
Positiva 3
950.000
2.850.000 Q-Pumps
Las bombas Lobulares ZL
para productos viscosos
cuentan con certificaciones
tanto europeas (EHEDG)
como americanas (3A)
para trabajar en la
industria alimenticia y
farmacéutica. Los equipos
de la Serie ZL son bombas
rotatorias de
desplazamiento positivo
que gracias a su gran
versatilidad pueden
ajustarse a aplicaciones
específicas dependiendo
de la naturaleza del
producto a bombear.
441
GMP
Escaldadora 1
3.400.000
3.400.000 Jersa
Consta de una tina de
doble fondo con serpentin
de calentamiento por
medio de vapor. Fabricada
en acero inoxidable tipo
316, con acabado tipo
pulido sanitario. Su diseño
permite la fácil y rápida
limpieza de la maquinaria
350
Litros
Tanque de
Lavado 1
1.496.000
1.496.000 Comek
Elaborado en acero
inoxidable 304, calibre 18
Evacuación: válvula
inferior de 1.
300kg
Envasadora 1
30.000.00
0
30.000.00
0
Pro
Engenhari
a
Capacidad de producción:
Aproximadamente 2000 unidades / hora (para 100 g de pulpa), y
1500 unidades / hora (para la
pulpa de 1 kg) Tipo de soldadura: soldadura por
impulso eléctrico
Anchura del rollo: 300 mm de ancho - espesor de 6 a 10um
(micras)
Sistema de inyección: Helicoidal NEMO bomba impelente
Sistema electrónico: PLC con
salidas protegidas por ínfimo
1500kg/h
122
Fechador sistema: fechador tipo
hotstamping
Sistema de posicionamiento: la
fibra óptica y el temporizador del sensor
Material de fabricación: acero
inoxidable AISI 304 y aluminio
Cuarto Frio 1
19.000.00
0
19.000.00
0
Grivan
Ingeniería
Cuarto de almacenamiento
de materia prima de 80
metros cuadrados.
Temperaturas entre -2 y 7
grados Celsius. Necesario
para mantener la cadena de
frio del fruto.
80 m2
Monta
Cargas 1
12.000.00
0
12.000.00
0
Unimaq
Montacargas con motor
eléctrico con capacidad de
1 tonelada para manejo de
carga en general y
contenedores. Muy
funcional para las etapas
de almacenamiento de
materia prima y producto
terminado.
1000kg
Molino de
Semillas 1
1.500.000
1.500.000 Comek
Cubierta metálica.
Hierro fundido
estañado. Pintura de alta
resistencia. Engranaje
silencioso blindado y
durable.
100kg/h
Prensa de
Torillo 1
5.040.000
5.040.000 Quiere
Prensa semiautomática
de 5,5Kw de extracción
de aceite comestible a
partir de semillas de
1x0,53x1,05 m
60kg/h
Tanque de
Almacenaje 1
15.000.00
0
15.000.00
0
Jhenten
Tanque de
1200x1200x2000 con
sistema de válvulas de
entrada y salida y filtros
de tipo vertical y
sistema control de
aislamiento
30000L
Total
14
96.086.00
0
98.286.00
0
123
5.6. PROCESO PRODUCTIVO
Ilustración 36Diagrama de operación del negocio
El diagrama de procesos es uno de los métodos más sencillos de expresar gráficamente un proceso
productivo, por esta razón es el utilizado en el proyecto.
124
5.6.1.Aceite de Corozo Tabla 40Diagrama de Operaciones de producción de Aceite de Corozo
125
5.6.2.Pulpa de Corozo Tabla 41Diagrama de operaciones de producción de pulpa de corozo
126
5.7. COSTOS DE FABRICACIÓN
5.7.1. Costos Fijos Los costos fijos de fabricación son costos en los que se incurre al momento de producir, pero no
depende en ninguna medida del volumen de producción, como es el caso de la Mano de Obra
Directa (MOD):
Tabla 42Costos fijos de Fabricación
MANO DE OBRA DIRECTA
Salario Básico
800.000
Prestaciones Sociales
388.000
Total Costo x
Operario
1.188.000
Numero de
Operarios
7
Costo MOD mensual
8.316.000
Costo MOD Anual
99.792.000
TRANSPORTE
19.734.000
TOTAL COSTOS
FIJOS
119.526.000
5.7.2. Costos Variables Los costos variables dependen directamente del volumen de producción, como la materia prima e
insumos requeridos para el proceso, para estos se realiza de acuerdo a la proyección de la demanda
de los próximos 5 años.
Tabla 43Generalidades de costo de materia prima
COSTO DE MATERIAS PRIMAS
Costo por Kg de Corozo ($) 1010
Corozo requerido por Empaque (kg) 1
Tabla 44Cálculo de costo de materia prima
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total Demanda de Fruta
de Corozo (kg)
241.011
244.903
248.795
252.686
256.578
Costo Total de materia
Prima
243.421.542
247.352.308
251.282.650
255.212.992
259.143.335
127
Tabla 45 Generalidades de costos de limpieza de MP
COSTO DE PROCESO LIMPIEZA
Costo de litro de NaOCl ($) 2400
L de NaOCl x Kg de Corozo 0,007
Costo de Limpieza x Kg ($) 16,8
Tabla 46 Cálculo de costo de limpieza de MP
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total Demanda de Fruta
de Corozo (kg)
241.011
244.903
248.795
252.686
256.578
Costo Total de Limpieza
4.048.992
4.114.375
4.179.751
4.245.127
4.310.503
Tabla 47Generalidades de costos de Empaque y embalaje
COSTO DE EMPAQUE Y EMBALAJE
Costo de empaque por paquete ($) 80
Und x Caja de Venta 30
Costo de Embalaje 52
0
Tabla 48 Cálculo de costos de empaque y embalaje
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total Paquetes
241.011
244.903
248.795
252.686
256.578
Costo Total de
Empaque
19.280.914
19.592.262
19.903.576
20.214.890
20.526.205
Costo Total de
Embalaje
4.177.531
4.244.990
4.312.442
4.379.893
4.447.344
Costo Total de
Empaque y Embalaje
23.458.446
23.837.252
24.216.018
24.594.783
24.973.549
128
Tabla 49 Generalidades de Costo de Servicios públicos
COSTO DE SERVICIOS PUBLICOS
Costo m3 de Agua 2677
Costo L de Agua 2,677
Agua Necesaria por Kg 3,1
Costo de Agua por Kg 8,2987
Costo de KWh 465,53
KWh Necesaria x Paq 0,013
Costo de Energía x Paq 6,05189
KWh Necesaria x Kg Aceite 0,021
Costo de Energía x Kg Aceite 9,77613
Tabla 50 Cálculo de costo de Servicios públicos
PULPA Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total Kg Corozo
241.011
244.903
248.795
252.686
256.578
Costo Total de
Agua
2.000.082
2.032.379
2.064.673
2.096.966
2.129.260
Costo Total
Energía Pulpa
1.458.575
1.482.128
1.505.678
1.529.229
1.552.779
Total Kg Aceite
26.456
27.442
28.456
29.469
30.456
Costo Total
Energía Aceite
258.634
268.281
278.188
288.095
297.742
Costo Total de
Servicios
3.717.290
3.782.787
3.848.539
3.914.290
3.979.781
Tabla 51Total costos variables
TOTAL COSTOS
VARIABLES
274.646.270
279.086.722
283.526.957
287.967.193
292.407.168
129
5.7.3. Total Costos de Producción El total de los costos directos de fabricación se realiza con la sumatoria de los costos fijos y los
costos variables para cada uno de los años.
Tabla 52 Total costos de Producción
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
COSTOS FIJOS
119.526.000
120.721.260 121.928.473 123.147.757 124.379.235
COSTOS VARIABLES
274.646.270
279.086.722 283.526.957 287.967.193 292.407.168
COSTO DIRECTO
TOTAL FABRICACIÓN
394.172.270
399.807.982 405.455.430 411.114.950 416.786.403
5.8. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA La distribución en planta es fundamental en este proyecto ya que ayuda a reducir el transporte de
producto en proceso, lo cual genera un incremento en costo y reduce la productividad de la planta,
para este proyecto contamos con la ventaja que se puede realizar layout desde el principio por lo
que solo se cuenta con el espacio. Aproximadamente la compra del terreno y la construcción del
predio costarán $230.000.000.
5.8.1. Requerimientos El edificio en el que se realizará la planta debe contar con uno requerimientos mínimos que
garanticen la asepsia e innocuidad de las instalaciones, teniendo presente que el producto final, el
producto en proceso y la materia prima son alimentos de consumo humano, por lo cual cualquier
contacto con sustancias extrañas puede generar un desmejoramiento de las características del
producto.
Para garantizar la mayor asepsia posible, los pisos, paredes, techos o cielorrasos y estructuras
deben ser construidos en materiales impermeables, no absorbentes, lavables, resistentes,
antideslizante, fácil de limpiar y desinfectar, no debe contar con grietas o ranuras donde se pueda
acumular polvos, mohos y otras sustancias patógenas que alteran la calidad del producto final.
130
Tabla 53Requemientos de Planta
Acceso Necesidades
Área
Su
perficie (m
2)
Tra
ba
jad
ores
Ma
teria P
rima
Pro
du
cción
En
ergía
Ag
ua
Ga
s
Frio
Aire
Aco
nd
icion
ad
o
Ch
imen
ea
Co
lector d
e Po
lvo
Desa
gü
e
Recepción 375 x x x
Cafetería 381 x x x x x x x
Baños y Vestier 151 x x x x
Oficinas 415 x x x
Pasillo 397 x x
Bodega de Materia Prima 750 x x x x x x x
Bodega de Producto
Terminado 741 x x x x x x
Planta de Producción
199
2 x x x x x x x x x x
5.8.2. Relación y Dependencia de Zonas Al momento de realizar la distribución en planta es primordial establecer la relación que tiene cada
una de las áreas con respecto a las demás, con la finalidad de reducir los desplazamientos y facilitar
la comunicación entre estas. A continuación se muestra una matriz que indica si la relación entre
las áreas es Alta (A), Media (M), Baja (B) o Aisladas (X).
Recep
ción
Ca
fetería
Bañ
os y
Vestier
Oficin
as
Pa
sillo
Bod
ega
de
Ma
teria
Prim
a
Bod
ega
de
Pro
du
cto
Term
inad
o
Pla
nta
de
Pro
du
cción
Recepción A M B A B M X
Cafetería A M M A X X B
Baños y Vestier M M A A X X M
Oficinas B M A A M M A
Pasillo A A A A B A A
Bodega de Materia Prima B X X M B M A
Bodega de Producto
Terminado M X X M A M A
Planta de Producción X B M A A A A
131
5.8.3. Disposición General de las Instalaciones De acuerdo al análisis de relaciones las instalaciones deben quedar distribuidas de la siguiente
forma:
Planta de Producción
1992 m cuadr
Bodega de Materia Prima
750 m cuadr
Bodega de ProductoTerminado
741 m cuadr
Recepción
375 m cuadr
Cafetería
381 m cuadr
Baño y Vestier
151 m cuadr
Oficinas
415 m cuadr
Pas
illo
39
7 m
cu
adr
Ilustración 37Disposiciones generales de planta
132
Lavado y Desinfección
98 m cuadr
Escaldado
122 m cuadr
Despulpado
187 m cuadr
Envasado
197 m cuadr
Macerado
49 m cuadr
Prensado
115 m cuadr
Ilustración 38Disposión de Planta de Producción
5.8.4. Micro localización La planta se encontrará en el municipio de El Banco ubicado al sur del departamento del
Magdalena. En esta región se produce corozo, la cual es una fruta de palma que crece de forma
espontánea, tiene una gran cantidad de beneficios, con una larga lista de usos, de alto potencial
comercial y de industrialización.
En la actualidad en el Magdalena hay 61.134 hectáreas de palma sembradas en el Departamento,
de las cuales están en producción 45.834 hectáreas.
En la Ciénaga de Zapatosa, ubicada entre los municipios de Chimichagua, Curumaní,
Tamalameque (Cesar) y El Banco (Magdalena), se concentran alrededor de 2.500 Hectáreas de
cultivo de Corozo, subutilizadas y en peligro de deforestación.
133
Ilustración 39Ubicación del municipio de El Banco
La planta más exactamente estará ubicada en el km 2 de la Carretera El Banco-Chimichagua:
Ilustración 40 Localización de la planta
134
6. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
6.1. MISIÓN Somos una empresa extractora de pulpa y aceite de corozo del Banco, Magdalena; que ofrece
productos con altos estándares de calidad y a precios competitivos; haciendo uso moderado de los
recursos naturales y cuidando el medio ambiente.
6.2. VISIÓN Posicionarnos como una de las principales empresas del sector agroindustrial del municipio de El
Banco, además ser reconocida en la depresión mompocina y la costa Atlántica por ser una empresa
eficiente y rentable, que cuenta con personal capacitado, ofrece productos oriundos de la región y
busca constantemente la satisfacción de las necesidades de los clientes
6.3. VALORES ● Compromiso
● Responsabilidad
● Innovación
● Calidad
● Orientación al cliente
6.4. POLÍTICA INTEGRADA DE GESTIÓN Somos una compañía que genera valor a la agroindustria mediante la extracción sostenible de
pulpa y aceite de corozo, comprometidos a establecer relaciones sólidas con nuestras partes
interesadas. Contamos con recursos físicos, tecnológicos y humanos idóneos que nos permiten
entregar productos con altos estándares de calidad y amigables con el medio ambiente, velando así
mismo por la mejora continua de nuestros procesos y el bienestar de nuestro equipo humano,
respondiendo a las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
5.4.1. Lineamientos estratégicos
● Compromiso con la calidad.
● Conocimiento e innovación.
● Excelencia en el servicio al cliente.
● Sostenibilidad ambiental.
6.5. OBJETIVOS ● Cumplir con los estándares de calidad ofrecidos a nuestros clientes.
● Velar por la optimización y mejora de nuestros procesos.
● Velar por la salud y seguridad de los trabajadores y la protección del medio ambiente.
● Capacitar y desarrollar continuamente las competencias de nuestro equipo humano.
135
6.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
6.6.1. Organigrama
Ilustración 41Organigrama
6.6.2. Perfiles de cargo
● Gerente general y financiero
Tabla 54Perfil de cargo Gerente General y Financiero
1. IDENTIFICACION DEL CARGO
DEPENDENCIA Gerencia
NOMBRE DEL CARGO Gerente general y financiero
OBJETIVO DEL CARGO Planificar, organizar, dirigir y controlar todas las
operaciones de la empresa formulando estrategias para el
logro de los objetivos y manejando eficientemente los
recursos bajo el criterio de maximización de utilidad y
rentabilidad.
FUNCIONES DEL CARGO ● Administrar los recursos de la empresa.
● Establecer objetivos generales y específicos para la
compañía.
● Planificar organizar y dirigir todas las operaciones
de la compañía.
● Implementar acciones de mejora.
Gerente General
y financiero
Coordinador de
planta
Auxiliar de almacén
Operario de producción
Coordinador
Gestión humana Coordinador de
ventas Coordinador de
SIG e I+D
136
2. REQUISITOS MINIMOS
NIVEL ACADÉMICO Profesional en Ingeniería industrial o de producción con
especialización en Gestión de proyectos y finanzas.
EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 5 años en cargos de la misma naturaleza.
HABILIDATES Y
COMPETENCIAS
Análisis, asertividad, Autonomía, Delegación, integridad,
liderazgo, negociación y conciliación, orientación al
servicio, planificación y organización, resolución de
problemas, toma de decisiones, trabajo en equipo, atención
al detalle, auto organización, disciplina, razonamiento
numérico y financiero.
● Coordinador de planta
Tabla 55Perfil de cargo de Coordinador de planta
1. IDENTIFICACION DEL CARGO
DEPENDENCIA Área de producción
NOMBRE DEL CARGO Coordinador de planta
OBJETIVO DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento, coordinación y
organización del área de producción de la compañía, tanto a
nivel del producto como a nivel de gestión de personal
operativo, para cumplir con la producción prevista en
tiempo y calidad de trabajo, mediante la eficiente
administración del departamento a cargo.
FUNCIONES DEL CARGO ● Gestionar y supervisar al personal a su cargo.
● Organizar y planificar la producción de la empresa.
● Planificar el aprovisionamiento de materia prima y
la distribución y transporte del producto terminado
de la empresa.
● Optimizar los procesos de trabajo dentro de la
planta de producción.
2. REQUISITOS MINIMOS
NIVEL ACADÉMICO Profesional en Ingeniería industrial o de producción.
EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 2 años en cargos de la misma naturaleza.
HABILIDADES Y
COMPETENCIAS
Toma de decisiones, liderazgo, trabajo en equipo, ingeniería
de procesos.
137
● Coordinador Gestión humana
Tabla 56Perfil de cargo de Coordinador de Gestión Humana
3. IDENTIFICACION DEL CARGO
DEPENDENCIA Área administrativa
NOMBRE DEL CARGO Coordinador Gestión humana
OBJETIVO DEL CARGO Planear, organizar, dirigir y controlar las estrategias y
actividades encaminadas a cumplir con las leyes que rigen
las relaciones de trabajo en el país.
FUNCIONES DEL CARGO ● Selección y contratación de personal.
● Planificar y ejecutar actividades de formación y
capacitación a los trabajadores.
● Realizar actividades de bienestar
● Supervisar las labores de todo el personal, horarios
y desempeño.
● Realizar la nómina de los colaboradores.
4. REQUISITOS MINIMOS
NIVEL ACADÉMICO Estudios en psicología/ Administración de empresas o
carreras afines.
EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 año en cargos de la misma naturaleza.
HABILIDADES Y
COMPETENCIAS
Atención al detalle, manejo de conflictos, Toma de
decisiones, liderazgo, trabajo en equipo, integridad,
orientación al servicio.
● Coordinador de ventas
Tabla 57Perfil de cargo de Coordinador de ventas
5. IDENTIFICACION DEL CARGO
DEPENDENCIA Área administrativa
NOMBRE DEL CARGO Coordinador de ventas
OBJETIVO DEL CARGO Planear, organizar, dirigir y controlar las estrategias y
actividades encaminadas a cumplir con las leyes que rigen
las relaciones de trabajo en el país.
FUNCIONES DEL CARGO ● Coordinar y ejecutar las actividades de ventas.
● Coordinar y aumentar el porcentaje de ventas en
función del plan estratégico organizacional.
● Coordinar y ejecutar el plan de trabajo de mercadeo
y ventas.
● Atraer nuevos clientes.
● Elaborar estrategias comerciales.
● Marketing, desarrollo de nuevos proyectos.
● Atención de clientes
138
6. REQUISITOS MINIMOS
NIVEL ACADÉMICO Estudios superiores en administración, mercadeo,
publicidad.
EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 año en cargos de la misma naturaleza.
HABILIDADES Y
COMPETENCIAS
Atención al detalle, marketing, sociabilidad, trabajo bajo
presión, proactividad, responsabilidad, dinamismo,
liderazgo.
● Coordinador calidad e I+D
Tabla 58 Perfil de cargo de coordinador de Calidad e I+D
7. IDENTIFICACION DEL CARGO
DEPENDENCIA Área administrativa
NOMBRE DEL CARGO Coordinador de Sistema integrado de gestión e I+D
OBJETIVO DEL CARGO Planear, organizar, dirigir y controlar las estrategias y
actividades encaminadas a cumplir con las normas de
calidad, seguridad y salud en el trabajo y medio ambiente,
para mantener a la compañía dentro de los más altos índices
de los sistemas de gestión actuales.
FUNCIONES DEL CARGO ● Implementar un sistema integrado de gestión HSEQ
y realizar seguimiento.
● Mejorar continuamente los procesos de la empresa.
● Garantizar el cumplimiento de las normas legales
vigentes sobre seguridad y salud en el trabajo
● Asesorar a toda la compañía en procesos
relacionados con HSEQ.
8. REQUISITOS MINIMOS
NIVEL ACADÉMICO Estudios en ingeniería industrial con diplomado en sistemas
integrados de gestión.
EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 año en cargos de la misma naturaleza.
HABILIDADES Y
COMPETENCIAS
Atención al detalle, comunicación con todos los niveles de
la organización, liderazgo, responsabilidad, manejo del
tiempo, organización.
139
● Auxiliar de almacén
Tabla 59Perfil de cargo de Auxiliar de almacén
9. IDENTIFICACION DEL CARGO
DEPENDENCIA Área de producción
NOMBRE DEL CARGO Auxiliar de almacén
OBJETIVO DEL CARGO Realización de tareas de transporte de materia prima y
productos terminados de un lugar a otro, además de realizar
otras tareas relacionadas con el proceso de producción en la
planta, a petición del coordinador de planta.
FUNCIONES DEL CARGO ● Transporte de materia prima requerida.
● Colaborar con el aprovisionamiento y la distribución
y transporte del producto terminado.
● Recolección y almacenamiento de producto
terminado.
● Tareas relacionadas con el proceso de producción y
lo que requiera el coordinador de planta.
10. REQUISITOS MINIMOS
NIVEL ACADÉMICO Técnico auxiliar de bodega, almacén y centros de
distribución.
EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 años en cargos de la misma naturaleza.
HABILIDADES Y
COMPETENCIAS
Disciplina, atención a detalle, integridad, auto organización,
responsabilidad.
Recepción, cargue, movilización, almacenaje, despacho de
objetos, conocimiento en tecnologías de la información y la
comunicación, higiene y seguridad industrial, proactividad,
trabajo en equipo, honestidad, trabajo bajo presión.
140
6.6.3. Análisis de salarios De acuerdo al organigrama propuesto se asigna el siguiente presupuesto para el salario del personal
requerido como se muestra a continuación:
Tabla 60 Presupuesto de Personal Administrativo
PRESUPUESTO PERSONAL ADMINISTRATIVO
CARGO
CANTIDA
D
SALARIO FACTOR
PRESTACIONAL
TOTAL
GERENTE GENERAL Y
FINANCIERO
1
1.800.000 873000 2.673.000
COORDINADOR DE PLANTA
1
1.700.000 824500 2.524.500
COORDINADOR DE GESTION
HUMANA
1
1.380.000 669300 2.049.300
COORDINADOR DE VENTAS
1
1.600.000 776000 2.376.000
COORDINADOR SIG E I+D
1
1.300.000 630500 1.930.500
AUXILIAR DE ALMACEN
1
800.000 388000 1.188.000
Total mensual 12.741.300
Total anual 152.895.600
Tabla 61Presupuesto de Personal de Producción
PRESUPUESTO PERSONAL PRODUCCIÓN
CARGO CANTIDAD SALARI
O
FACTOR PRESTACIONAL TOTAL
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 7 800000 388000 8.316.000
Total anual 99.792.0
141
7. ANALISIS FINANCIERO
7.1. FLUJO DE CAJA
7.1.1. Inversión inicial. Teniendo en cuenta que es un proyecto de alto alcance se hace necesario de una inversión inicial
que se estimó teniendo en cuenta el costo de la maquinaria, el terreno e instalación de la planta
obteniendo el siguiente resultado:
Tabla 62 Inversión inicial
Costo total maquinaria 98.286.000
Terreno e Instalaciones 230.000.000
Total 328.286.000
A continuación se muestra el flujo de caja establecido para la demanda proyectada de cinco años
(2018-2022) teniendo en cuenta los costos estimados en el estudio técnico, en los tres escenarios
(Realista, optimista y pesimista) y con dos opciones de inversión (con préstamo y sin préstamo):
7.1.2. FLUJO DE CAJA REALISTA (SIN PRESTAMO) Tabla 63Flujo de caja realista (Sin préstamo)
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
P*Q
ITEM 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $
660.731.016
$
695.829.101
$
732.885.695
$
771.962.499
$
813.107.898
PRÉSTAMO
EGRESOS $
527.333.870
$
534.301.198
$
541.293.578
$
548.311.480
$
555.354.898
MATERIA PRIMA $
243.421.542
$
247.352.308
$
251.282.650
$
255.212.992
$
259.143.335
MANO DE OBRA
DIRECTA
$
99.792.000
$
100.789.920
$
101.797.819
$
102.815.797
$
103.843.955
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$
152.895.600
$
154.424.556
$
155.968.802
$
157.528.490
$
159.103.774
GASTOS GENERALES
DE FABRICACIÓN
$
27.507.438
$
27.951.627
$
28.395.769
$
28.839.910
$
29.284.052
SERVICIOS PÚBLICOS $
3.717.290
$
3.782.787
$
3.848.539
$
3.914.290
$
3.979.781
-DEPRECIACIÓN $
98.286.000
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-INTERESES
FLUJO DE CAJA ANTES
DE IMPUESTOS
$
113.739.946
$
141.870.703
$
171.934.917
$
203.993.819
$
238.095.800
-IMPUESTOS $
39.808.981
$
49.654.746
$
60.177.221
$
71.397.837
$
83.333.530
142
FLUJO DE CAJA
DESPUÉS DE
IMPUESTOS
$
73.930.965
$
92.215.957
$
111.757.696
$
132.595.982
$
154.762.270
+DEPRECIACIÓN $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-AMORTIZACIÓN
-INVERSIÓN INICIAL $
328.286.000
FLUJO DE CAJA NETO $
(328.286.000)
$
93.588.165
$
111.873.157
$
131.414.896
$
152.253.182
$
174.419.470
7.1.3. Flujo de caja realista (Con préstamo) Tabla 64 Flujo de caja realista (Con préstamo)
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
P*Q
ITEM 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $ 660.731.016 $
695.829.101
$
732.885.695
$
771.962.499
$
813.107.898
PRÉSTAMO $
300.000.000,00
EGRESOS $ 527.333.870 $
534.301.198
$
541.293.578
$
548.311.480
$
555.354.898
MATERIA PRIMA $ 243.421.542 $
247.352.308
$
251.282.650
$
255.212.992
$
259.143.335
MANO DE OBRA
DIRECTA
$ 99.792.000 $
100.789.920
$
101.797.819
$
102.815.797
$
103.843.955
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$ 152.895.600 $
154.424.556
$
155.968.802
$
157.528.490
$
159.103.774
GASTOS
GENERALES DE
FABRICACIÓN
$ 27.507.438 $
27.951.627
$
28.395.769
$
28.839.910
$
29.284.052
SERVICIOS
PUBLICOS
$ 3.717.290 $
3.782.787
$
3.848.539
$
3.914.290
$
3.979.781
-DEPRECIACIÓN $
98.286.000
$ 19.657.200 $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-INTERESES $ 93.000.000 $
82.912.346
$
69.697.520
$
52.386.097
$
29.708.133
FLUJO DE CAJA
ANTES DE
IMPUESTOS
$ 20.739.946 $
58.958.357
$
102.237.397
$
151.607.722
$
208.387.667
-IMPUESTOS $ 7.258.981 $
20.635.425
$
35.783.089
$
53.062.703
$
72.935.684
FLUJO DE CAJA
DESPUÉS DE
IMPUESTOS
$ 13.480.965 $
38.322.932
$
66.454.308
$
98.545.019
$
135.451.984
+DEPRECIACIÓN $ 19.657.200 $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-AMORTIZACIÓN $ 32.540.819 $
42.628.473
$
55.843.299
$
73.154.722
$
95.832.686
-INVERSIÓN
INICIAL
$
328.286.000
143
FLUJO DE CAJA
NETO
$
(28.286.000)
$ 597.346 $
15.351.659
$
30.268.209
$
45.047.497
$
59.276.498
7.1.4. Flujo de caja optimista (Sin préstamo) Tabla 65 Flujo de caja optimista (Sin préstamo)
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
P*Q
ITEM 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $
693.767.567
$
730.620.556
$
769.529.980
$
810.560.624
$
853.763.293
PRÉSTAMO
EGRESOS $
527.333.870
$
534.301.198
$
541.293.578
$
548.311.480
$
555.354.898
MATERIA PRIMA $
243.421.542
$
247.352.308
$
251.282.650
$
255.212.992
$
259.143.335
MANO DE OBRA
DIRECTA
$
99.792.000
$
100.789.920
$
101.797.819
$
102.815.797
$
103.843.955
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$
152.895.600
$
154.424.556
$
155.968.802
$
157.528.490
$
159.103.774
GASTOS GENERALES
DE FABRICACIÓN
$
27.507.438
$
27.951.627
$
28.395.769
$
28.839.910
$
29.284.052
SERVICIOS PUBLICOS $
3.717.290
$
3.782.787
$
3.848.539
$
3.914.290
$
3.979.781
-DEPRECIACIÓN $
98.286.000
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-INTERESES
FLUJO DE CAJA ANTES
DE IMPUESTOS
$
146.776.497
$
176.662.158
$
208.579.202
$
242.591.944
$
278.751.195
-IMPUESTOS $
51.371.774
$
61.831.755
$
73.002.721
$
84.907.180
$
97.562.918
FLUJO DE CAJA
DESPUÉS DE
IMPUESTOS
$
95.404.723
$
114.830.403
$
135.576.481
$
157.684.764
$
181.188.277
+DEPRECIACIÓN $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-AMORTIZACIÓN
-INVERSIÓN INICIAL $
328.286.000
FLUJO DE CAJA NETO $
(328.286.000)
$
115.061.923
$
134.487.603
$
155.233.681
$
177.341.964
$
200.845.477
144
7.1.5. Flujo de caja optimista (Con préstamo) Tabla 66 Flujo de caja optimista (Con préstamo)
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
P*Q
ITEM 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $
680.552.947
$
716.703.974
$
754.872.266
$
795.121.374
$
837.501.135
PRÉSTAMO $
300.000.000,00
EGRESOS $
527.333.870
$
534.301.198
$
541.293.578
$
548.311.480
$
555.354.898
MATERIA PRIMA $
243.421.542
$
247.352.308
$
251.282.650
$
255.212.992
$
259.143.335
MANO DE OBRA
DIRECTA
$
99.792.000
$
100.789.920
$
101.797.819
$
102.815.797
$
103.843.955
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$
152.895.600
$
154.424.556
$
155.968.802
$
157.528.490
$
159.103.774
GASTOS GENERALES
DE FABRICACIÓN
$
27.507.438
$
27.951.627
$
28.395.769
$
28.839.910
$
29.284.052
SERVICIOS PUBLICOS $
3.717.290
$
3.782.787
$
3.848.539
$
3.914.290
$
3.979.781
-DEPRECIACIÓN $
98.286.000
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-INTERESES $
93.000.000
$
82.912.346
$
69.697.520
$
52.386.097
$
29.708.133
FLUJO DE CAJA ANTES
DE IMPUESTOS
$
40.561.877
$
79.833.230
$
124.223.968
$
174.766.597
$
232.780.904
-IMPUESTOS $
14.196.657
$
27.941.630
$
43.478.389
$
61.168.309
$
81.473.317
FLUJO DE CAJA
DESPUÉS DE
IMPUESTOS
$
26.365.220
$
51.891.599
$
80.745.579
$
113.598.288
$
151.307.588
+DEPRECIACIÓN $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-AMORTIZACIÓN $
32.540.819
$
42.628.473
$
55.843.299
$
73.154.722
$
95.832.686
-INVERSIÓN INICIAL $
328.286.000
FLUJO DE CAJA NETO $
(28.286.000)
$
13.481.601
$
28.920.326
$
44.559.480
$
60.100.766
$
75.132.102
145
7.1.6. Flujo de caja pesimista (Sin préstamo) Tabla 67 Flujo de caja pesimista (Sin préstamo)
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
P*Q
ITEM 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $
642.655.159
$
676.910.323
$
713.089.722
$
751.253.727
$
791.449.375
PRÉSTAMO
EGRESOS $
527.333.870
$
534.301.198
$
541.293.578
$
548.311.480
$
555.354.898
MATERIA PRIMA $
243.421.542
$
247.352.308
$
251.282.650
$
255.212.992
$
259.143.335
MANO DE OBRA DIRECTA $
99.792.000
$
100.789.920
$
101.797.819
$
102.815.797
$
103.843.955
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$
152.895.600
$
154.424.556
$
155.968.802
$
157.528.490
$
159.103.774
GASTOS GENERALES DE
FABRICACIÓN
$
27.507.438
$
27.951.627
$
28.395.769
$
28.839.910
$
29.284.052
SERVICIOS PUBLICOS $
3.717.290
$
3.782.787
$
3.848.539
$
3.914.290
$
3.979.781
-DEPRECIACIÓN $
98.286.000
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-INTERESES
FLUJO DE CAJA ANTES
DE IMPUESTOS
$
95.664.089
$
122.951.925
$
152.138.944
$
183.285.047
$
216.437.277
-IMPUESTOS $
33.482.431
$
43.033.174
$
53.248.630
$
64.149.766
$
75.753.047
FLUJO DE CAJA DESPUÉS
DE IMPUESTOS
$
62.181.658
$
79.918.751
$
98.890.314
$
119.135.281
$
140.684.230
+DEPRECIACIÓN $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-AMORTIZACIÓN
-INVERSIÓN INICIAL $
328.286.000
FLUJO DE CAJA NETO $
(328.286.000)
$
81.838.858
$
99.575.951
$
118.547.514
$
138.792.481
$
160.341.430
146
7.1.7. Flujo de caja pesimista (Con préstamo) Tabla 68 Flujo de caja pesimista (Con préstamo)
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
P*Q
ITEM 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $
642.655.159
$
676.910.323
$
713.089.722
$
751.253.727
$
791.449.375
PRÉSTAMO $
300.000.000,00
EGRESOS $
527.333.870
$
534.301.198
$
541.293.578
$
548.311.480
$
555.354.898
MATERIA PRIMA $
243.421.542
$
247.352.308
$
251.282.650
$
255.212.992
$
259.143.335
MANO DE OBRA
DIRECTA
$
99.792.000
$
100.789.920
$
101.797.819
$
102.815.797
$
103.843.955
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$
152.895.600
$
154.424.556
$
155.968.802
$
157.528.490
$
159.103.774
GASTOS GENERALES
DE FABRICACIÓN
$
27.507.438
$
27.951.627
$
28.395.769
$
28.839.910
$
29.284.052
SERVICIOS PUBLICOS $
3.717.290
$
3.782.787
$
3.848.539
$
3.914.290
$
3.979.781
-DEPRECIACIÓN $
98.286.000
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-INTERESES $
93.000.000
$
82.912.346
$
69.697.520
$
52.386.097
$
29.708.133
FLUJO DE CAJA ANTES
DE IMPUESTOS
$
2.664.089
$
40.039.579
$
82.441.425
$
130.898.950
$
186.729.145
-IMPUESTOS $
932.431
$
14.013.853
$
28.854.499
$
45.814.633
$
65.355.201
FLUJO DE CAJA
DESPUÉS DE
IMPUESTOS
$
1.731.658
$
26.025.726
$
53.586.926
$
85.084.318
$
121.373.944
+DEPRECIACIÓN $
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
$
19.657.200
-AMORTIZACIÓN $
32.540.819
$
42.628.473
$
55.843.299
$
73.154.722
$
95.832.686
-INVERSIÓN INICIAL $
328.286.000
FLUJO DE CAJA NETO $
(28.286.000)
$
(11.151.961)
$
3.054.453
$
17.400.827
$
31.586.795
$
45.198.458
147
7.1.8. Análisis de indicadores Tabla 69Análisis de indicadores
TIR TIO VPN
SIN
PRESTAMO
ESCENARIO
OPTIMISTA
34% 15% $ 176.780.002
ESCENARIO
REALISTA
25,66% 15% $ 97.863.173,26
ESCENARIO
PESIMISTA
21,11% 15% $ 55.191.943,89
TIR TIO VPN
CON
PRESTAMO
ESCENARIO
OPTIMISTA
92,49% 15% $ 106.320.375
ESCENARIO
REALISTA
56,63% 15% $ 58.970.277,84
ESCENARIO
PESIMISTA
26,22% 15% $ 16.299.048,47
En la tabla anterior se demuestra que el proyecto es rentable en todos los escenarios posibles,
dando mejores resultados en el escenario con préstamo con una TIR real estimada del 56.63% con
un VPN de $58.970.277 en un escenario realista.
Es escenario realista con préstamo es el más probable para este proyecto, siendo una alternativa
viable y rentable ya que representa un rendimiento mucho mayor al esperado, por lo tanto si la
compañía logra el nivel de ventas estimado habremos recuperado la inversión.
En la peor situación que la empresa podría enfrentar se obtiene una TIR positiva del 21.11% siendo
a un mayor que la TIO establecida, dándonos mayor confiabilidad en el éxito del proyecto.
En las condiciones más óptimas el proyecto presenta expectativas muy altas con una TIR del
92,49% con préstamo.
Realizado el análisis de riesgo con los distintos escenarios se puede afirmar que el proyecto es
factible.
148
8. CONCLUSIONES
• La industrialización del corozo resulta ser un negocio prometedor y muy rentable en
términos financieros generando una TIR y un VPN positivos en todos los escenarios
posibles, que le agregará valor a la agroindustria en general y al aprovechamiento máximo
de un recurso natural subestimado y subutilizado.
• La mayor alternativa para la ejecución del proyecto de acuerdo al estudio financiero, es
bajo un escenario realista con préstamo, con una TIR del 56,63% y un VPN de
$ 58.970.277,84.
• La investigación realizada y el proyecto planteado contribuye a mejorar los métodos para
la extracción de pulpa y aceite de corozo y constituye un paso para la apropiación de los
mismos, con la posibilidad de disminuir las malas prácticas ganaderas y el impacto
negativo al bosque seco tropical. A su vez también permite concluir que existe materia
prima necesaria para la ejecución de este proyecto, que al usarla genera un impacto
ambiental considerable al demostrar que es más productivo el aprovechamiento de la palma
de corozo que la tala indiscriminada de este valioso recurso natural, mediante el uso
sostenible de los subproductos de extracción.
• Las características del corozo estudiadas hacen de esta fruta un recurso con alto potencial
comercial y de interés, con la capacidad de generar subproductos de calidad con finalidades
múltiples.
• Además de su aporte económico y ambiental, el proyecto tiene un impacto social puesto
que presenta oportunidades laborales que no se ven con frecuencia en el municipio y ofrece
un beneficio adicional a los pequeños agricultores de aprovechar las ganancias de una fruta
que se da de manera espontánea en sus tierras.
149
9. BIBLIOGRAFÍA
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Agropecuaria: Resultados departamento de Magdalena. Recuperado el 10 de Mayo de
2017, de
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Internacional Unificada de todas las actividades Económicas. Recuperado el 10 de Mayo
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de 2017, de
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(PIB) Cuarto Trimestre de 2016 Variación acumulada anual del PIB. Recuperado el 14 de
Mayo de 2017, de
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150
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http://web.fedepalma.org/sites/default/files/files/BTE%202016_en%20baja.pdf
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su eslabón producción-transformación, mediante la estandarización de procesos,
adquisición de maquinaria e implementación de la estrategia logística, mercadeo y
comercialización. Recuperado el 10 de Mayo de 2017, de
http://www.mipymes.gov.co/loader.php?lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf&id=3
728&name=89065502-Plan-de-Manejo-Ambiental-para-proyecto-de-fortalecimiento-de-
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