Industrializadora de Ajo

8/22/2019 Industrializadora de Ajo

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INDUSTRIALIZADORA DE AJO COSO,AGUASCALIENTES


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INDICE

MARCO DE REFERENCIAANTECEDENTES.ORIGEN.OBJETIVOS.

METAS.PLANEACIN ESTRATEGICA.

MISINVISIN

ANLISIS DE FUERZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y FORTALEZAS (FODA)OPORTUNIDADES.

AMENAZAS.FORTALEZAS.DEBILIDADES.

REDES DE VALOR.DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO.RED DE VALOR.

PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE ARRANQUE Y ATAQUEMACROLOCALIZACIN

UBICACIN GEOGRFICAOROGRAFA E IDROLOGIACLIMASUELO

MICROLOCALIZACINLIMITES POLTICOSEXTENSINHIDROLOGA.OROGRAFA.CLIMA.

SUELOS.ASPECTOS SOCIOECONMICOS Y CULTURALES

ESTUDIO DE MERCADO.EL PRODUCTO EN EL MERCADO.PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS.OFERTA Y DEMANDA.COMERCIALIZACIN.

TAMAO DE PLANTATAMAO MERCADO (DEMANDA POTENCIAL)DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA DEMANDATAMAO COSTO PRODUCCIN TECNOLOGA E INVERSIONESORIGEN Y PRESUPUESTO DE LOS EQUIPOS

TAMAOS DISPONIBLES POTENCIA CAPACIDADTAMAO DISPONIBILIDAD MATERIA PRIMA INSUMO, TERRENO MANO DE OBRA YFINANCIAMIENTO


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INGENIERA DEL PROYECTO.

EL PRODUCTO.PROCESO GLOBAL.DESCRIPCIN DEL PROCESO ELEGIDO.BALANCE DE MATERIALES Y ENERGIA.REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA

MAQUINARIA Y EQUIPO

CRONOGRAMAS.ANEXOS.PLANOS ARQUITECTNICOS Y DE DISTRIBUCIN

INVERSIONESINVERSIN FIJA.INVERSIN DIFERIDA.CAPITAL DE TRABAJO

FINANCIAMIENTO

EVALUACIN FINANCIERA

A).- ASPECTOS AGRONMICOSB).- SISTEMAS DE CULTIVO.C).- PREPARACIN DEL TERRENO. BARBECHO. RASTREO TRAZO DE SURCOSD).- SIEMBRA.

MTODO. PLANTACIN . FERTILIZACIN. RIEGO. DESHIERBE.


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MARCO DE REFERENCIA

ANTECEDENTES

Los productores de ajo de la regin de Coso, Ags., son productores de hortalizas quetienen ms de quince aos de experiencia durante ciclos continuos de produccin,encontrando en la produccin del ajo, una oportunidad de crecimiento y desarrolloeconmico, ya que las caractersticas de la regin, tanto clima y suelo son propiciaspara que se desarrolle satisfactoriamente este cultivo.

Uno de los principales problemas que tienen los productores de ajo en la regin es lacomercializacion del producto, debido a que no cuentan con los canales dedistribucin adecuados y dependen de los intermediarios.

Para evitar esta situacin un grupo de productores decidi agruparse para darle unvalor agregado al producto; es as como disearon una tcnica muy particular paralograr industrializar el ajo y venderlo de ya procesado al mercado nacional, dndoles

muy buenos resultados ya que estos productores aprendieron la tcnica de elaborarajo en polvo, hojuelas y ajo pelado en conserva.

Aguascalientes, es un estado que presenta una excelente comunicacin terrestre,contando con 32.8 km por cada 100 Km2 de superficie, lo que hace que ocupe elsegundo lugar en densidad de carreteras. As mismo el transporte ferroviario y vasareas, con un aeropuerto de servicio internacional, le dan una situacin privilegiadacomo entidad comercializadora en el centro del pas.

ORIGEN

Este grupo de productores se unieron para darle un valor agregado a su producto, ya

que anteriormente era comercializado a pie de parcela a travs de intermediarios aprecios bajos, principalmente cuando la oferta es alta en poca de cosecha,motivando la creacin de esta microempresa para mejorar su comercializacin. Estatcnica les ha dado buen resultado, para aprovechar sus recursos edficos,hidrolgicos y climticos que son ptimos para la produccin del ajo, aumentando deesta manera su precio y rentabilidad.

OBJETIVOS

A).- Satisfacer el mercado regional y nacional con los diferentes tipos de presentacin

del ajo en polvo, hojuelas de ajo y conserva de ajo.

B).- Darle un valor agregado al producto.

C).- Evitar el intermediarismo al vender el ajo en forma directa.D).- Emplear la mano de obra de los productores de la region.

E).- Evitar la emigracin de los productores al extranjero.


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METAS

Lograr el equipamiento de la planta industrializadora para la comercializacion de losderivados del ajo en el Municipio de Cosi, Aguascalientes.

Llegar a procesar 50 toneladas al ao de los diferentes subproductos del ajo, como:ajo en polvo, hojuelas de ajo, conserva de ajo o en salmuera y jugo de ajo.

Cubrir las necesidades del mercado tanto local, regional y nacional a mediano plazo,mediante la comercializacion adecuada del producto.

PLANEACION ESTRATEGICA

MISIN

Que la produccin de Ajo industrializado en el Municipio de Cosi, Ags., sea decalidad y est al alcance del consumidor local, regional y nacional.

VISION

Involucrar a la mayora de los productores del Municipio de Coso, Ags., a corto plazopara industrializar y vender el ajo en sus diferentes presentaciones en el mercadoregional y nacional.

ANLISIS DE FUERZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS (FODA)

OPORTUNIDADES

A) En la actualidad existe un mercado insatisfecho debido a que existen pocasempresas relacionadas con la industrializacin del ajo.

B) Se cuenta con personal tcnico especializado para proporcionar el servicio deasistencia tcnica a travs del Programa de la Alianza para el Campo

C) El producto tiene propiedades medicinales.

AMENAZAS

A) La libre agroindustrializacin de empresas de renombre.B) Poca disponibilidad de agua en la regin.C) Alto costo de los insumos.

FORTALEZAS

A) Experiencia en la produccin por parte de los productores.B) Experiencia en la industrializacin de este producto por parte de los integrantes

de este grupo.


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C) Condiciones ambientales propicias para el buen desarrollo del cultivo.D) Son dueos de los predios.E) Mano de obra familiar.

DEBILIDADES

A) No cuentan con un sistema contable.B) Se encuentra en proceso de formacin e integracin la figura jurdica.C) No cuentan con las herramientas de produccin.D) Crditos insuficientes

REDES DE VALORDIFERENCIACION DEL PRODUCTO

Este producto esta dirigido a restaurantes de mariscos, carnes rojas, aves y amas de

casa en general.

RED DE VALOR

La red es de tipo vertical ya que se distribuyen los derivados del ajo del productor alconsumidor, cubriendo con sus diferentes presentaciones la utilidad del producto,utilizando los medios de publicidad (etiquetas), la cual est integrada al productoelaborado.

ESTRATEGIAS DE ARRANQUE Y ATAQUE

La estrategia de arranque, ser utilizar una fuerte promocin, dando a conocer las

propiedades de sazn, medicinales y afrodisacas del producto terminado.

Se utilizar un empaque adecuado a fin de que cause impacto y curiosidad en elconsumidor.

Se tendr disponibilidad del producto en todas sus presentaciones en cualquier pocadel ao del producto en la regin.

Se efectuar un anlisis y evaluacin en los costos del producto elaborado pordiferentes competidores.

MACROL

OCALIZA

CION


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MACROLOCALIZACION

El estado de Aguascalientes presenta las siguientes caractersticas climatolgicas:

CLIMA.- Se define como seco con pequea o nula demasa de agua, templado -fro yde baja concentracin de humedad en verano.

La temperatura media anual es de 21 a 27 C la ms elevada en junio de 26 a 44 C yla ms baja de 2 a 4 C bajo cero.

PRECIPITACION.- La precipitacin media anual es de 534.30 mm. con un perodohmedo que alcanza los meses de julio a septiembre de 343.90 mm, y un perodoseco de octubre a junio con una precipitacin de solo 190.40 mm.

Se tiene una evaporacin media anual de 2,022.30 mm., siendo la ms elevada de252.40 mm en el mes de mayo y la menor de 111.82 mm en el mes de diciembre. Lastemperaturas inferiores a los 0 C se presentan en el mes de octubre (tempranas) enel mes de abril (tardas), siendo stas las que ms daos ocasionan.

HIDROLOGIA.- La hidrografa del Estado se ubica dentro de la Regin Hidrolgicanmero doce en casi toda su extensin territorial con el nombre de Lerma-Chapala-Santiago, abarcando el 98.98% de la superficie de la entidad, el 1.02% restante selocaliza al Noreste del Estado y corresponde a la Regin Hidrolgica nmero treinta y

siete con el nombre de El Salado.

Los suelos en el estado de Aguascalientes, corresponden a la era Cenozoica delPerodo Cuaternario. Son de color pardo con una profundidad promedio de 40 cm.

ESTADO DE

AGUASCALIENTES


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MICROLOCALIZACIN

El municipio de Coso, cabecera del mismo nombre, se encuentra ubicado en la partenorte del estado de Aguascalientes, correspondiendo en orden del tamao al numero

once con respecto a los municipios y representa al 2.3% de la superficie total delestado.

Geogrficamente se encuentra ubicado al norte a los 22 28, al sur 22 17 de latitudnorte, al este 102 14 y al oeste 102 23 de longitud oeste.

Coso colinda al Norte con el estado de Zacatecas. al Este con el Estado deZacatecas y el municipio de Rincn de Romos. Al Sur con el municipio del Rincn deRomos. Al Oeste con el municipio de Rincn de Romos y el Estado de Zacatecas.

El municipio de Coso, est dividido en 12 comunidades principales que son: Coso,(cabecera municipal), La Punta (Delegacin municipal), Santa Mara de la Paz,

Refugio de Agua Zarca, Refugio de Providencia, Soledad de arriba, Soledad de abajo,El Salero, Guadalupito, Zacatequillas, El durazno y la Esperanza; cuenta ademscon algunos centros urbanos que carecen de importancia con respecto a la cantidadde habitantes, mismas que comnmente son viviendas en pequea propiedad.

HIDROLOGA

El Municipio de Coso se encuentra en la Regin del Ro Lerma Santiago, en laCuenca del Ro Verde Grande y la Subcuenca del Ro San Pedro.

Corrientes de agua superficiales: los Leones, el Lirio, Cornetas y los Amoles.

Cuerpos de agua: Presa Natillas, Bordo la Punta, Bordo Santo Domingo, Bordo losAngelinos, Presa Chica, Bordo los Potrerillos Adames y el Salitre.

CLIMA

La temperatura media anual es de 17.1 grados centgrados, considerando el mes msfro con 16.4 grados centgrados y el mes ms caliente con 18.1 grados centgrados.

Municipio de Coso


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La precipitacin es de 395.9 mm al ao, la del ao ms seco es de 210.4 mm anualesy el ms lluvioso 781.1 mm. Cabe hacer mencin que la distribucin de la lluvia sepresenta nicamente en dos o tres meses consecutivos en el ao.

Los meses que se consideran susceptibles para la presencia de heladas son enero,febrero, noviembre y diciembre, este tipo de meteoros afecta principalmente loscultivos establecidos en el ciclo agrcola primavera verano cuando stas son tardas.

SUELOS

Los suelos en el Municipio de Coso, corresponden a la era Cenozoica del PerodoCuaternario. Son de color pardo con una profundidad promedio de 40 cm.


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ESTUDIO DE MERCADO

EL PRODUCTO EN EL MERCADO

El ajo (Alium Sativum) es un bulbo dentado de la familia de las liliceas, originario deAsia, se utiliza como condimento y sazonador en la comida mexicana e internacional,y se utiliza tambin con fines medicinales para reducir riesgos de artereoesclerosis ypurificacin de la sangre, atribuyndosele adems propiedades afrodisacas.

Se afirma tambin que el ajo es estimulante, antisptico, antirreumtico y tnico-cardiaco y que es bueno para la tos, asma, lombrices y los venenos.

PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS.

En la elaboracin de este proyecto se tiene como objetivo principal darle valoragregado al ajo, establecindose dos lneas de accin:

- Producto en fresco y,

- Transformndolo en: ajo en polvo, hojuelas, en conserva y en jugo.Elaborndose los siguientes productos:-

Ajo en polvo: Es un producto harinado, seco de color perla envasado en frascos deplstico de 50 y 100 grs. Con tapa enroscada con orificios similares a los de un salero,utilizado como sazonador, soborizante y marinador de carnes de mariscos, carnesrojas y aves.Hojuelas de ajo: es un producto del tamao de 2 a 5 mm de dimetro de color perla,envasado en frasco de plastico de boca ancha en presentaciones de 100 grs., que seutiliza como sazonador y para condimentar los platillos de mariscos, carnes rojas yaves.Ajo pelado en conserva o salmuera: es un producto dentado y pelado de colorblanco perla en salmuera y curtido en vinagre, combinado con cebolla cambray, laurely organo envasado en frascos de vidrio de 500 grs. Y que se consume como botanaacompaado de otros productos como: esprragos, nopalitos, aceitunas, huevos decodorniz, etc.Jugo de ajo: es un producto liquido, de color claro presentado en frascos tipo goterocon capacidad de 25 ml. Que se utiliza como medicamento para prevencin deenfermedades cardiovasculares, favoreciendo la circulacin de la sangre y conpropiedades afrodisacas.

OFERTA Y DEMANDA

Se considera que este producto es esencial en la dieta del mexicano y su demanda seha incrementado a travs de tiempo. Durante el periodo de 1993 a 1998 los precios seincrementaron en la central de abastos de la Cd. de Mxico de 4.23 pesos/ Kg. a17.18 pesos/ Kg. lo que representa un incremento del 61%. Por otro lado, dado que elajo es un producto inelstico su consumo no es afectado por los incrementos deprecio de venta, estimndose el aumento de la demanda en funcin del incremento dela poblacin y segmentos especficos para los diferentes productos.


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ANLISIS DE PRECIOS GRAFICA

0

5

10

15

20

25

Mxico Guadalajara Monterrey

1993

1994

1995

1996

1997

Columnas 3D 6

COMERCIALIZACION

Los productos a ofrecer por la empresa son: ajo en polvo, hojuelas de ajo, ajo enconserva o salmuera y jugo de ajo.Las necesidades que el producto satisface al consumidor, son: fisiolgicas,econmicas y de gusto.Las funciones y beneficios que tiene el producto, son: alimenticio, regulador de la

presin arterial, mejora la circulacin de la sangre, condimento, afrodisaco ymedicinal.Las fortalezas que tiene el producto: no es perecedero, de fcil manejo yalmacenamiento, es econmico y est dentro del gusto de la gastronoma mexicana.Las debilidades: competencia, costo y precio.Se utiliza a diario por las amas de casa, naturistas y en restaurantes.

La presentacin para el ajo en polvo es en tamao tipo saleros de 50 gramos y 100gramos. Para hojuelas en frascos de 100 gramos. Para ajo en conserva en frascos de500 gramos y para jugo de ajo en presentaciones de 25 ml.


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TAMAO DE LA PLANTA

Tamao mercado (demanda Potencial).

PRODUCTO TAMAO DEMANDA DIFERENCIAAJO 50 TON. 60 TON 10 TON

Distribucin geogrfica de la demanda.

PRODUCTO TAMAO DEMANDA REGIONAL NACIONALAJO 50 TON. 60 TON 20 30

Costo y produccin

PRODUCTO TAMAO COSTO/ UNIT. PRODUCCIN COSTO TOTALAJO 50 TON. 14,000.00 50 630,000.00

Tecnologa e inversin.

PRODUCTO TAMAO TECNOLOGAASIST. TECNICA.

INVERSIONES COSTO TOTAL

AJO 50 TON. 96,000.00 244,765.00 340,725.00

Origen y asistencia tcnica.

PRODUCTO TAMAO ASISTENCIA.TECNICA.

COSTOMENSUAL

COSTO TOTAL

AJO 50 TON. ALIANZA PARA ELCAMPO

8,000,00 96,000.00

Origen e infraestructura.PRODUCTO TAMAO ORIGEN DESCRIPCION COSTO COSTO

TOTALAJO 50 NACIONAL MOLINO PULVERIZADOR

DE 30HP64,400.00

MOLINO MARTILLO DE30HP

39,080.00

COMPRESOR DE 500LBS. 16,000.00TEJABAN DE 620 MT2 125,285.0

0244.765.00

Disponibilidad de materia prima (ajo)

PRODUCTO TAMAO DISPONIBILIDAD. TERRENO MANO DEOBRA

AJO 150 TON. EN LA REGION 10.0 HAS FAMILIAR

Financiamiento.

PRODUCTO TAMAO FINANCIAMIENTOALIANZA /CAMPO

APORTACINPRODUCTORES

COSTOTOTAL


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AJO 50 TON. 140,550.00 104,215.00 244.765.00

COMERCIALIZACION

AJO DISTRIBUIDORES SUPER-MERCADO

CONSUMIDOR


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INGENIERIA DEL PROYECTO

PRODUCTO DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS1.- Ajo en polvo Producto harinado, seco, de color perla,

es utilizado como sazonador, saborizantey marinador.

2.- Hojuelas de ajo Producto de tamao de 2 a 5 mm., decolor perla. Su uso es como condimento ymarinado y como decorado para mejorarla presentacin del platillo.

3.- Ajo pelado en conserva o salmuera Producto dentado y pelado de colorblanco perla, presentado en salmuera ycurtido en vinagre, combinado con cebollacambray, laurel y organo. Se consumecomo botana acompaado de esprragos,nopales, aceitunas, huevo de codorniz,

etc.

EVALUACIN TCNICA DE LA MATERIA PRIMA

Se requiere que sea producto fresco con 20 % de humedad, bulbos de alrededor de80gr., con mas de 8 dientes por bulbo sano, libres de pudricin y nematodos, sindaos fsico de poscosecha.

Este producto esta disponible para su industrializacin en el mes de Mayo para lavariedad perla, y en el mes de junio para la variedad California; Las cuales son lasque mas se adaptan a la regin de Coso.

EVALUACIN TCNICA DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima es ajo variedades blanco perla y California principalmente, el cual escultivado por los mismos productores socios de la empresa, de excelente calidad, conlos cuidados necesarios durante la cosecha para no golpearlo o daarlo (su paquetetecnolgico se describe posteriormente), la poca de cosecha es durante los mesesde abril y mayo, por lo que es durante estos meses cuando se dispone la materiaprima para la agroindustria.

PROCESO GLOBAL

Criterios para seleccionar el proceso de produccin.

CALENDARIZACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

CONCEPTO CANTIDAD MAY JUN JUL AGOS SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABRAjo en salmuera 10 ton ***** ***** **** ******* *****Hojuelas 15 ton ***** ***** **** ******* ***** ***** ***** ***** ***** ***** *****

Ajo en polvo 20 ton ***** ***** **** ******* ***** ***** ***** ***** ***** ***** *****Mantenimiento *****


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de la planta

CRONOGRAMA

CONCEPTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICConstitucin dela Empresa

****** ++++ ++++

Construcciones ++++ ++++Adquisicin demaquinaria yequipo

++++ ++++

Instalacin demaquinaria yequipo

++++

Puesta enmarcha

+++ +++

Operacin +++ +++ +++ ++++ +++ +++ +++ +++

BALANCE DE MATERIALES Y ENERGA

Requerimientos en materia prima; se requieren procesar 50 toneladas de ajoprocedentes de la regin:

MATERIAPRIMA

CANTIDAD COSTO ENFRESCO

UNIDADES COSTOTOTAL

COSTOFRASCO/PUBLICO

INGRESOS

Ajo enconserva

10 ton. $4.5 30,000.00 $135,000.00 $20.00 $600,000.00

Hojuelas 15 ton. $8.06 15,000.00 $120,900.00 $15.00 $225,000.00

Ajo en polvo 20 ton $4.06 100,000.00 $406.000.00 $8.00 $800,000.00TOTAL $661.900.00 $1625,000.00

Gasto de agua, luz y refacciones.Concepto ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

4,80

8,00

12,00

36,00

60,80

Agua 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400

Luz 600 600 600 600 800 800 800 800 600 600 600 600

Manteni-Miento yReparac.

1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

Limpieza 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000

TOTAL/MES 5,000 5,000 5,000 5,000 5,200 5,200 5,200 5,200 5,000 5,200 5,200 5,200


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Requerimiento de mano de obra.

Concepto Cantidadde prod.

Almacn Peladodel ajo

Lavado Total manode obra

1.- Ajo enpolvo

20 ton 2 800 8 810

2.- Hojuelas 15 ton 1.5 600 6 607.53.- Ajo ensalmuera

10 ton 1 400 4 405.0

TOTAL 4.5 1800 18 1,822.5

Administracin :1 Gerente1 Auxiliar

Maquinaria y equipo

MAQUINARIA Y EQUIPO COSTO ( $ )1.- Molino pulverizador 30 HP2.-Molino de martillo de 30 HP3.- Compresor de 500 LBS

$ 64,400.00$ 39,080.00$ 16,000.00

TOTAL $ 119,480.00

INVERSIN FIJA

Inversin en la instalacin del proyecto

ACTIVIDAD DURACIN EN MESES MONTO DE

INVERSION

CONDICIONES

Construccin de planta(tejaban)

1.5 $ 125,285.00 Al inicio

Adquisicin demaquinaria, equipo einstalacin

1.5 $ 119,480.00 Al inicio

Instalacin de equipo deoficina *

1

Total $ 244,765.00* NOTA .- ya se cuenta con el equipo de oficina

ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICTerreno *

Planta(construccin) +++ ++++Maquinaria yequipo

+++ ++++

Mobiliario yequipo deoficina

++++

Energaelctrica

+++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++

Agua potable +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++**


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CALENDARIO DE INVERSIONES

ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICConstruccin

de planta

25,285.00 100,000.0

0Adquisicin demaquinaria yequipo

119,480.00

Necesidadestotales

144,765.00

100,000.00

Necesidad definanciamiento:

Alianza para elcampo.Recursospropios.

40,500.00

104,215.00

100,000.00

INVERSIN TOTAL $ 244,715.00ALIANZA PARA EL CAMPO $ 140,500.00RECURSOS PROPIOS $ 104,215.00

Amortizacin.

EQUIPO COSTO$

Ao 1$

Ao 2$

Ao 3$

Molino pulverizador 64,400.00 21,470.00 21,470.00 21,460.00Molino martillo 39,080.00 13,027.00 13,027.00 13,026.00Compresor 16,000.00 5,334.00 5,334.00 5,332.00Tejaban 620mts2 125,285.00 41,762.00 41,762.00 41,761.00Total $244,765.00 81,594 81,595 81,582

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

Para la puesta en marcha de este proyecto se contara con la aportacin de losproductores en un monto de $104,205.00 y con recursos provenientes de Alianza parael Campo $140,550.00 haciendo un total de $244,765.00, cabe hacer mencin, de suimportante participacin en el arranque del proyecto con la aportacin de la materiaprima.


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ANEXO 1.- Plano de distribucin

Almacn de Materias Primas

rea de deshidratado

Proceso de Conserva rea de molido y pulverizado sala de corte de hojuelas

rea de empaque de los diferentes productos

Almacn de productos terminados

Rampa

Superficie por rea:

Almacn de materias primas: 189 mts2rea de pelado y lavado: 47 mts2rea de deshidratado: 24.7 mts2Proceso de conserva 50.0 mts2Molido y pulverizado 50.0 mts2Sala de corte de hojuelas 50.0 mts2

rea de empaque 60.0 mts2Almacn de productos terminad. 90.0 mts2

rea de pelado y lavado


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ANEXO 2.- PROPIEDADES QUIMICAS, FISICAS Y NUTRIMENTALES DEL AJO

NUTRIENTES UNIDADES CUCHARADA

HUMEDAD % 58.6ENERGIA kcal 202.64PROTEINAS gr 8.65GRASA gr 0.68CARBOHIDRATOS gr 45

FIBRA gr 3

MINERALES

CALCIO Mg 246.16SULFATO FERROSO Mg 2.31MAGNECIO Mg 34FOSFORO Mg 208POTACIO Mg 545.36SODIO Mg 23.12

ZINC Mg 1.57COBRE Mg 0.4MANGANESO Mg 2.27

SELENIO Mg 19.32

VITAMINAS

VIT C ACIDO ASCORBICO Mg 42.43TIAMINA Mg 0.27RIVOFLABINA Mg 0.15NIACINA Mg 0.95VIT B-6 Mg 1.68

VIT E Mg ATE 0.014

LIPIDOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS gr 0.121ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS gr 0.015

ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS gr 0.339

AMINO ACIDO

TRIPTOFAN gr 0.09TREONINA gr 0.21ISOLEUCINA gr 0.29LEUCINA gr 0.41LICINA gr 0.37METIONINA gr 0.1

CISTINA gr 0.08

NUTRIENTES

PENILAMINA gr 0.25TIROSINA gr 0.11VALINA gr 0.4

ARGININA gr 0.86HISTIDINA gr 0.15

ALANINA gr 0.18ACIDO ASPARTICO gr 0.66


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ACIDO GLUTAMINICO gr 1.1GLICINA gr 0.27PROLINA gr 0.13

SERINA gr 0.26


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ANEXO 3

COSTO DE PRODUCCIN

ACTIVIDAD O LABOR COSTO FORMA DE UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO IMPORTE$ APLICACIN MEDIDA APLICADA UNIT. TOTAL

PREPARACIN 1100

DE SUELO

BARBECHO 1 HA. 1 400 400

RASTA 1 HA. 2 200 400

SURCADO 1 HA. 1 200 200

TRAZO DE RIEGO 2 JORNAL 1 100 100

SIEMBRA 12000

SEMILLA KGS. 1000 10 10000

SIEMBRA 2 JORNAL 20 100 2000

FERTILIZACIN 2563

FERTILIZANTE I Y II KGS 850 1.05 892.5

UREA KGS. 200 1.85 370

FERTILIZANTE III KGS. 200 3.5 700

APLICACIN 8 JORNAL 6 100 600

FLETES Y MANIOBRA 2 JORNAL 1 100 100

LABORES DE 2300

CULTIVO

ESCARDA 1 HA. 4 200 800

DESHIERBES 2 JORNAL 5 100 500PAVONEO 2 JORNAL 10 100 1000

RIEGO 6515

COSTO DE AGUA MM3 9145 0.19 1733

REGADOR 2 JORNAL 25 120 3000

C. ENERGIA ELECTRICA KW 5734.78 0.31 1778

CONTROL DE 4431

PLAGAS Y ENFER

INSEC. Y FUNG. 6 LTS. Y KG. 7.5 815 1494

APLICACIN 10 JORNAL 10 100 1000

COSECHA 5500

CORTE Y RECOLECC. 2 JORNAL 10 100 1000

JUNTA 2 JORNAL 10 100 1000

SELEC. Y EMPAQUE 2 JORNAL 30 100 3000

ACARREO 2 JORNAL 5 100 500

COSTOS 3941

INDIRECTOS

SEGURO AGRICOLA PRIMA 2.98% 32871.33 980


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COSTO FINANCIERO CETES+2 9.30% 32871.33 1975

ASISTENCIA TECNICA 3 % 3% 32871.33 986

RES.DE COSTOS 36812

PRODUCCION

COSTO DIRECTO 32871

COSTO INDIRECTO 3941


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ANEXO 4

PAQUETE TECNOLGICO DEL AJO

Seleccin del terreno

Se prefieren terrenos planos, de textura franca, sin problemas de salinidad,pedregosidad y drenaje; para reducir problemas de nemtodos o enfermedades, esconveniente utilizar un suelo donde no se haya sembrado ajo o cebolla durante lostres aos anteriores. Se debe tener especial cuidado en suelos infestados conpudricin blanca.

Preparacin del terreno

El ajo es una planta que tiene races poco profundas, sin embargo, se requiere de unabuena preparacin del terreno para facilitar la siembra, favorecer la emergencia y eldesarrollo del cultivo.

Subsoleo.- Esta practica tiene como funcin romper la capa compactada que se formapor el paso constante de la maquinaria, dependiendo del terreno se debe realizarcuando el arado no alcance a penetrar al menos 25 centmetros.

Barbecho.- Se debe realizar cuando el suelo tenga un contenido de humedadadecuado, que permita la penetracin del arado a una profundidad de 25 a 30centmetros.

Rastreo.- Tambin se debe efectuar cuando el suelo tenga un contenido de humedadadecuado que permita desbaratar los terrones y dejarlo bien mullido. generalmente sedan dos pasos de rastra y es recomendable colocarle a la rastra un tabln o riel paraemparejar el suelo.

Surcado.- Los surcos se deben hacer con una pendiente menor del 2% siguiendo lascurvas de nivel del terreno para lograr una distribucin uniforme del agua de riego yevitar encharcamientos. la distancia entre surcos varia de 80 a 85 centmetros,dependiendo del tipo de maquinaria con que se cuente.

Variedades

Las variedades probadas que han mostrado mejores rendimientos y mejor calidadpara el estado de Aguascalientes son:

Perla.- Variedad tarda, ciclo vegetativo de 240 das, color blanco cremoso con 10 a16 dientes por bulbo, rendimiento es de 16 a 18 ton/ha.

California.- De reciente introduccin, ciclo vegetativo de 260 das, color blanco con 18a 26 dientes por bulbo, rendimiento promedio es de 18 a 20 ton/ha.Chileno.- Esta variedad produce bulbos de color morado, con un promedio de 11 a 22dientes, ciclo vegetativo de 160 das con un rendimiento de 7 ton/ha.


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Taiwn.- Color morado, de 7 a 13 dientes, ciclo vegetativo de 160 das con unrendimiento de 7 ton/ha.

poca de siembra

Variedades tardas entre el 10 y 20 de octubre.

Las variedades de bulbo morado, que son mas precoces se pueden sembrar del 20 al30 de septiembre.

Seleccin de la semilla

Debido a que el ajo es una especie que se reproduce vegetativamente, se debe tenerespecial cuidado al seleccionar la semilla, ya que los tamaos del bulbo y dienteinfluyen directamente sobre el rendimiento y calidad de la cosecha que se obtendr,por lo cual, al momento de cosechar se deben escoger los bulbos mejor formados,sanos, de buen tamao, y de pocos dientes (menos de 14 en la variedad perla y 18

para la California) luego se deben colocar en cajas especiales o jitomateras y seguardan en un lugar sombreado, fresco y ventilado.

Preparacin de la semilla.- los bulbos seleccionados se deben desgranar cinco o diezdias antes de la siembra, con el fin de evitar almacenajes prolongados y queprovoquen el vaciado de los dientes al perder humedad.

Debido a que el rendimiento del ajo es afectado por el tamao de la semilla utilizadase aconseja separar los dientes por tamaos: grandes (6 gramos), medianos (3gramos), chicos (1.5 gramos) y muy chicos (0.5 gramos); para sembrarlos solamentese recomienda utilizar los de tamao grande y mediano.

Desinfeccin de la semilla

Uno de los problemas que afectan al rendimiento y calidad del ajo es el dao pornematodos ditylenchus dipsacvi, los cuales pueden encontrarse en los dientes que seutilizaran como semilla o en el suelo donde se siembra y que por su pequeo tamaono pueden ser observados a simple vista.

El control de esta enfermedad es estrictamente preventivo, por lo tanto, lasaplicaciones de agroqumicos debern realizarse tanto a la semilla como al suelo.

Se sugiere desinfectar la semilla antes de la siembra, sumergindola durante dos

minutos como mximo en una solucin de 5.0 cc de fenamifos ce 40 por litro de agua.

Tambin se puede optar por la aplicacin de 15 a 20 kilogramos por hectrea defenamifos g 10 adicionado en bandas, antes o durante la siembra.

Siembra

Para efectuar el rayado de las hileras donde se depositara la semilla hay que adaptara la barra portaherramientas, dos timones por surco, atrs de los arados surcadores.


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los timones van separados a 20 o 25 cm entre si dependiendo de la distancia entrehileras. en los surquitos abiertos por los timones, se coloca la semilla con la puntahacia arriba; se recomienda sembrar los dientes mas grandes a 10 cm de distancia ylos medianos a 8.

Posteriormente, con otro paso de tractor y usando rejas grandes en la barraportaherramientas, se cubre la semilla con una capa de tierra de 4 a 5 cm.

Densidad de poblacin

La cantidad de semilla para sembrar una hectrea varia de 600 a 1500 kgdependiendo de la variedad, del tamao del diente utilizado y de la densidad depoblacin.

La cantidad de plantas por hectrea varia de 234,000 a 250,000 de acuerdo a laseparacin entre surcos y plantas antes mencionadas.

Riegos

Inmediatamente despus de sembrar, se aplica el primer riego, procurando que elagua fluya lentamente y suba por trasporo, sin permitir encharcamientos ni que elagua rebase el lomo del surco, debido a que se forma una costra dura que dificulta laemergencia de la planta.

De acuerdo a las condiciones climticas de la region, los requerimientos de humedadde la planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a la textura del suelo, losprimeros seis o siete riegos se deben espaciar de 15 a 25 dias entre cada uno;despus, cuando las temperaturas comienzan a elevarse, los riegos se deben hacermas frecuentes, con intervalos entre ocho y diez das.

El ultimo riego se debe aplicar a los 15 o 20 das antes de la cosecha.

Es importante mantener una buena humedad en los primeros 20 cm de la cama, yaque es donde se localiza el bulbo y a la raiz.

Se aplica el agua de riego por el sistema de goteo, con el cual se aplican lminas muypequeas de agua a travs de pequeos goteros o emisores que humedecennicamente la parte del volumen del suelo ocupado por el bulbo del ajo, logrndoseincrementar la rentabilidad del sistema de produccin, obtener mayores rendimientosdel cultivo y una mejor calidad del ajo. con el riego por goteo se recomienda poner el

agua de riego cada tercer da, aplicndose una lmina de riego total de 70 cm., encomparacin a los 115 cm que se aplican en el riego superficial, lo que representa unahorro de agua del 65% aproximadamente.

Fertilizacin

Se recomienda para el cultivo del ajo el tratamiento 180-80-180; se debe aplicar lamitad del nitrgeno, todo el fsforo y todo el potasio al momento de la siembra o antes


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del primer riego de auxilio y el resto del nitrgeno a los 50 o 60 das despus de laprimera aplicacin.

En el cultivo del ajo la prctica de fertiirrigacin en la actualidad es muy comn; en elriego por goteo el fertilizante es dosificado e inyectado al sistema de riego a travs debombas o tubos venturi, pasando por una serie de filtros antes de llegar a losemisores, con lo cual se aprovecha el fertilizante ms eficientemente por el cultivo y aun menor costo de aplicacin.

Labores de cultivo

Cuando la tierra de punto, a los ocho o diez das despus de aplicar el primer riego,conviene dar una rastrillada en el lomo del surco para quitar unos 2 o 3 cm de tierracon la finalidad de tumbar y desmoronar los terrones, emparejar el lomo del surco,eliminar la maleza recin nacida, arropar la humedad y conseguir una emergenciauniforme.

Se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para eliminar la maleza,arropar la humedad, mantener el suelo mullido y lograr una mejor infiltracin del aguade riego.

Combate de maleza

La eliminacin de maleza puede hacerse por medio de control mecnico o qumico, obien una combinacin de ambos con el fin de disminuir la competencia por luz, agua ynutrientes.

Herbicidas.- Clortal-dimetil (dcpa) ph 5, dosis de 10.0-12.0 kg al sembrar oposteriormente; oxifluoren ce 24, dosis de 1.0-1.5 l, preemergente; pendimetalin ce

33, dosis de 4.0 l, preemergente.

Plagas

La plaga principal que ataca al cultivo del ajo son los trips, insectos que midenaproximadamente un milmetro de largo, son de color amarillento y generalmenteatacan en el cogollo de las plantas.

Para el control de los trips se puede aplicar paration metilico ce 50 o 70 en dosis de1.0 a 1.5 litros por hectrea; o malatin ce 100 en dosis de 1.0 l/ha.

Enfermedades

Mancha prpura. (Alternaria Porri ell). es un hongo, que ataca al follaje de la planta yprovoca lesiones ovaladas de color prpura que posteriormente invaden la mayorparte del follaje y reduce los rendimientos.

Se combate con aspersiones de maneb ph 80 mas zineb ph 80 en proporcin de 1:1 yusando de 1.0 a 1.5 kilogramos de cada producto por hectrea, disueltos en 400 a


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600 litros de agua para hacer un buen cubrimiento de la planta, o bien aplicar de 2.0 a3.0 kilogramos por hectrea de mancozeb ph 75.

Pudricin blanca. Sclerotium Cepivorum Berk. causada por un hongo que ocasionauna pudricin blanca, la cual, despus se torna oscura, como consecuencia de unaspequeas esferas de ese color, que son las unidades reproductivas del hongo y sonlas que permiten que permanezca de un ao a otro en el terreno.

El desarrollo de la enfermedad es mas rpido con temperaturas del suelo entre 10 y20 C y con 40% de humedad; las manifestaciones se pueden confundir con lamarchitez causada por los nematodos; sin embargo, es posible distinguir una de otraal arrancar las plantas; si el bulbo esta reventado, es debido al dao por nematodos ycuando se presenta la planta como moho blanco o un color oscuro en el bulbo, sedebe a la pudricin blanca.

El tratamiento en el control de esta enfermedad cosiste en aplicar iprodiona ph 50 a lasemilla en dosis de 2.0 kg por tonelada de semilla mas una aspersin al suelo sobre el

surco a razn de 2.0 kg/ha.

Pudricin radicular. Fusarium spp., Rhizoctonia spp. y Pyrenochaeta sp. en las racesy bulbos se presentan secamientos y pudriciones de color rosa. el tratamiento parareducir los daos por este problema es aplicar tiabendazol ph 50 en dosis de 1.0kilogramo por tonelada de semilla.Cosecha

La cosecha de ajos precoces, como son los morados Taiwn y chileno, es a mediadosdel mes de marzo; los tardos como el perla, del 1 al 30 de mayo y el California del 20al 30 de junio; sin embargo, es importante determinar el momento preciso de lacosecha, ya que prescindir de un riego disminuira los rendimientos.

El ajo se cosecha cuando el 90% de las plantas se tornan de color caf y estn secas.en algunos casos no cambian de color, por lo que se sugiere revisar el grado demadurez de los bulbos. un bulbo se considera maduro cuando las ltimas envolturasde los dientes estn secas y las capas protectoras de los dientes individualesmuestran una apariencia de papel.

La primera actividad para cosechar el ajo es el aflojado, la cual consiste en pasar uncuchilla accionada por un tractor, o con arado de traccin animal por debajo de losbulbos para no daarlos. posteriormente se arrancan a mano y las plantas de cuatro ocinco surcos se juntan en una sola hilera y se acomodan en el lomo de un surco y se

cubren con un poco de tierra y con el propio follaje.

Con esta labor se evita que los ajos se decoloren, y permite que los bulbos se sequeny terminen de madurar. el ajo en estas condiciones se deja por un periodo de ochodas. antes de llevarlos a la empacadora se les corta el follaje y las races con tijerasespeciales, dejndoles aproximadamente 5 cm de tallo.

Cuando la produccin es para el mercado nacional, generalmente la seleccin sehace en el mismo campo mediante zarandas, en donde se limpia y clasifica el ajo


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por tamao de bulbo (grande, mediano y pequeo). los ajos reventados y los ajoschicos, quedan como rezaga. cuando la produccin es para la exportacin, el ajo sedeposita en cajas y se lleva a la empacadora, en donde se realiza la seleccin yclasificacin del bulbo.

Seleccin y clasificacin del bulbo

Los bulbos del ajo para exportacin deben estar sanos, bien formados, limpios, sindaos fsicos causados por el manejo poscosecha, sin dao de heladas oquemaduras del sol, libres de moho, no germinados ni tratados, libres de malos oloresy de humedad excesiva.

Al llegar a la empacadora, los bulbos pasan por un proceso de secado, el cual sehace en celdas especiales a base de aire caliente; despus pasan a la corredora,para su limpieza manual donde se eliminan los bulbos defectuosos, abiertos yenfermos; despus pasan a la clasificadora por tamao.

Empaque

El empaque se efecta de acuerdo a los requerimientos de los compradores. algunossolicitan cajas de cartn con capacidad de 33 libras que equivalen a 15 kg, mientrasque otros prefieren cajas de madera hexagonal con la misma capacidad, o bien de 10kg.

Para el mercado nacional tradicionalmente se usa la arpilla roja, con capacidad de 30kg, y el bulbo se clasifica de la siguiente manera:

CLASIFICACIN DIMETRO DEL BULBOpulgadas milimetros

Grande mayor de 2.0 mayor de 51Mediano 1.5 2.0 38 51Chico 1.0 1.3 25 34Peona menor de 1.0 menor de 25Rezaga ajos de cualquier tamao, reventados, podridos o

deformes.


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Industrializadora de Ajo

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