Informativo ILH

InformativoVOL. 13 Octubre 2010

www.ilhala.org

Boletín ofi cial

ALA, 40 años de vidaLo que ha sido, es y será

Contenido nutricional• La clara del huevo Pag. 6

• La yema del huevo Pag. 7

• La cáscara del huevo Pag. 8

Día mundial delHuevo 2010

Presid

ente Á

lvaro

Uribe

felicita

a avic

ultore

s

colom

bianos

Pag. 1

1

XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura Pag. 4

Todo sobre el huevoPag. 10

Agradecimientos al ILH“El trabajo que ha realizado el Instituto Latinoamericano del Huevo

(ILH) -órgano esencial de ALA- durante estos últimos años en pro del sector

de gallinas ponedoras; y que he tenido el honor de acompañar durante

mi gestión como vicepresidente técnico científico y, últimamente, como

presidente de la entidad, es impresionante.

Me gustaría dar testimonio sobre el grandioso trabajo realizado durante

estos últimos años en pro del sector de gallinas ponedoras. Me refi ero al

Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH), órgano esencial de ALA cuyo

trabajo he tenido el honor de acompañar de cerca durante mi gestión como

vicepresidente técnico científi co y, últimamente, como presidente de la entidad.

El cambio positivo de la imagen del huevo en los últimos años ha sido

una verdadera proeza y tema de estudio para cualquier especialista en

comunicación y marketing: de villano, el huevo pasó a héroe, dejando la lista de

alimentos peligrosos para volverse la estrella de los menús saludables. Quienes

cuidan de su propia alimentación ven al huevo hoy casi como medicinal.

Pero este trabajo de titanes no fue simple ni ocurrió por casualidad. No es

sufi ciente que las investigaciones científi cas o los reportes técnicos le hagan

justicia al huevo si es que no se informa efectivamente mediante mecanismos

efi caces que lleguen al consumidor dándole a conocer de forma clara y

convincente que se trata de un alimento que mejorará su salud.

Es en este momento que se hizo fundamental el trabajo del ILH, bajo la

dirección de James Abad, más conocido como el Dr. Jimmy. Con un trabajo

serio y estratégico, buscó los núcleos sociales pertinentes para diseminar una

información que desterraría los mitos que habían tomado el territorio de

nuestros consumidores durante años de desinformación. Y así trabajó, junto a

las clases médicas, de nutricionistas y directamente con el consumidor.

Por este grandioso trabajo, el sector avícola latinoamericano está

extremamente agradecido al ILH. Es algo que hizo y continuará haciendo

la diferencia para la producción continental de huevos y que necesita

continuar con la misma energía y dedicación. Al final, si ALA tiene hoy un

producto del que realmente puede enorgullecerse, es el ILH. Con el Dr.

Jimmy al frente, tenemos la certeza de que el instituto será siempre un

diferencial de la avicultura latinoamericana.

3 ILH / Octubre 2010

Los que tuvimos la oportunidad de

participar en la actividad de con-

memoración por el 40 Aniversario de

la Asociación Latinoamericana de Avi-

cultura, pudimos ser testigos de la rica

historia que atesora esta organización y

el futuro promisorio que le aguarda.

Con las experiencias narradas se lo-

gra demostrar que las organizaciones

llegan a ser lo que los hombres o muje-

res que la representan desean. Un creci-

miento sostenido, a la par de la misma

actividad y la manera de irse adaptando

a las circunstancias y diferentes entor-

nos, ha hecho más clara y apreciable la

vida de nuestra organización.

Soy del criterio que la avicultura en la re-

gión puede mostrar los resultados que

tiene, gracias a la existencia misma de la

Asociación Latinoamericana de Avicul-

tura, como Entidad Gremial aglutina-

dora de profesionales, investigadores,

empresarios y otros actores, que unidos

en una gran familia, han logrado com-

partir metas, logros y desafíos. Sin esta

organización, tal vez los mecanismos

para propiciar el intercambio de expe-

riencias, el debate y la transferencia de

tecnologías no serian lo mismo, pues la

organización ha mostrado su razón de

existir en el mismo impacto con que lle-

ga a cada habitante de la región, día a

día, un huevo o un kg de carne de ave.

Una breve reseña a estos 40 años, refl eja

un crecimiento sostenido de la produc-

ción en nuestra región, que impacta nota-

blemente sobre la que se obtiene a nivel

mundial, la que se corrobora en cifras que

estimadas de un 22% de la producción

de carne y casi un 10% en la de huevos,

llegando algunos países a sobrepasar la

ALAdemanda interna y convertirse en gran-

des exportadores, como Argentina, Brasil

y Chile, por solo citar algunos.

Al nivel interno en casi todos nuestros

países, no solo se cuenta con elevada

actualización y conocimientos, tecno-

logías de punta, mejoras en los proce-

sos productivos, fortalecimiento de los

programas sanitarios, de los equipos

técnicos y profesionales que son muy

competentes, entre otras muchas for-

talezas, sino que se está consciente, de

la necesidad de continuar avanzando

en las mismas y estar preparados ade-

más, para cumplir con las exigencias

que ahora resultan de obligación, como

las políticas de protección al medio am-

biente, normas técnicas, etc.

Todo esto, en menor o mayor medida

ha aportado la Asociación Latinoameri-

cana de Avicultura, bien a través de sus

21 Congresos desarrollados o mediante

las diferentes estructuras de funciona-

miento, que la han ido haciendo más

compleja y más grande. También es ca-

paz de atender las necesidades de esas

mismas producciones en crecimiento,

que exigen aplicación de normativas

científi cas, técnicas y comerciales.

La avicultura seguirá creciendo, pues está

llamada a ser en el futuro, una de las prin-

cipales actividades dentro del sector pe-

cuario. Contribuirá como pocas, a garan-

tizar la seguridad y soberanía alimentaria

-tan necesaria para nuestros pueblos- En

tal sentido las exigencias serán mayores

pues cumplir ese compromiso conlleva-

rá a mayores requerimientos de los con-

sumidores, para adquirir productos en

cantidad y calidad, que debemos estar

preparados para cumplir.

¿Cómo? Pienso que solo una organi-

zación como ALA, que aglutine, que sirva

como espacio de atención de las deman-

das de sus productores, pero también de

orientación y que a través de sus diferen-

tes estructuras, sepa actualizarnos y de-

fendernos a todos, será posible.

No serán nuestros países actuando

aisladamente, por más independientes

que sean, ni por más ventajas competiti-

vas que posean, los que van a lograr los

mejores resultados y el éxito. La práctica

está demostrando que solo la unidad

podrá hacernos más fuertes, no impor-

ta los mecanismos de integración que

utilicemos, siempre y cuando se corres-

pondan con los esquemas que se vayan

originando y lo que los acontecimientos

nos vayan orientando.

Cuesta concebir una organización

que alcanzara alguna grandeza sin me-

tas, valores o misiones que sean pro-

fundamente compartidos dentro de la

organización y en esto pienso que ALA,

ha sentado cátedra. Todo lo alcanzado

en estos 40 años nos debe servir no más,

que como un punto de partida, debere-

mos estar todos y siempre creando apti-

tudes para confi gurar “visiones del futu-

ro” compartidas, que lleguen a propiciar

un compromiso genuino en defensa y

en pro de una producción avícola. Cada

vez más comprometida con los dignos

habitantes de nuestra región, -herma-

nos todos- sin distinción de clases socia-

les, credo o afi liación política.

¡ Buenaventura para la Asociación

Latinoamericana de Avicultura !


Ariel MendesPresidente de la Unión Brasileña de

Avicultura

En el campo de la numerología como disciplina y según Pitágo-

ras, el 13 es el número de la evolución y del crecimiento

Durante estas 13 ediciones del boletín ofi cial del ILH hemos apelado a lo científi co y a lo profesional para llegar a nuestros lectores en forma clara y efectiva sustentando nuestras informaciones con estudios de nutri-cionistas e instituciones de reconoci-da trayectoria, logrando posicionar al huevo como un alimento indispensa-ble en la dieta diaria de la familia lati-noamericana, es así que esta entrega, la número 13, signifi ca para nosotros la evolución y el crecimiento del ILH, por eso la compartimos con mucho entusiasmo.

Queremos aprovechar la oportuni-dad para saludar a la Asociación Lati-noamericana de Avicultura ALA, por sus 40 años, tiempo durante el cual han realizado un trabajo extraordina-rio, integral y sostenido que ha dado como resultado un gremio cada vez más fuerte, dinámico y bien posicio-nado. Desde aquí nuestro homenaje y compromiso.

Muchas gracias y disfruten de esta décimo tercera edición.

Editorial

40 AÑOS DE VIDA,LO QUE HA SIDO,ES Y SERÁ

James AbadPresidente del ILH

5 ILH / Octubre 20104 ILH / Octubre 2010

Las conferencias se desarrolla-

rán por la mañana en cinco salas

que funcionarán simultáneamen-

te. Cada sala abarcará una de las

especialidades avícolas: sanidad,

manejo, nutrición, genética, repro-

ducción e incubación e industrial-

empresarial.

Desde el medio día tendrá lu-

gar la exposición sectorial en una

plaza de 15.000 m2, de los cuales,

se han reservado 8.000m2 exclusi-

vamente para stands comerciales,

donde participarán los más altos

exponentes de genética, equipa-

miento, nutrición, sanidad y servi-

cios.

Habrá un área de posters que

ocupará más de 400 m2 y los traba-

jos presentados por los conferen-

cistas concursarán para el premio

Lauriston Von Schmidt el cual será

otorgado en la Ceremonia de inau-

guración ofi cial del Congreso.

Los congresistas tendrán garan-

tizado con su inscripción los servi-

cios básicos del Congreso:

• Traslado desde el aeropuerto a

los hoteles,

Día mundial del Huevo 2010

Cada segundo viernes de octubre, como ya es tradición,

celebramos el día mundial del huevo. Este año la fecha

dio en el viernes 8 y el ILH los invita a celebrarlo y a tomar

muchas fotos porque cada año este evento se convierte en

una fi esta llena de color, creatividad y alegría. Recuerden

que esta celebración corresponde a una de las categorías

en el concurso El Huevo de Oro.

• de los hoteles a los recintos de

eventos y viceversa,

• una credencial ofi cial, invitacio-

nes al acto inaugural y de clau-

sura,

• noche típica,

• vales de almuerzos diarios,

• memorias,

• diploma de asistencia

• y un maletín.

Esta exposición tendrá caracte-

rísticas únicas en su género, tales

como:

• Los conferencistas deberán reco-

rrer la plaza en toda su extensión

para ir a almorzar.

• Exposiciones dinámicas e interac-

tivas, con presencia de productos

elaborados en el lugar, equipos en

funcionamiento y personal ope-

rando.

• Actividades recreativas dentro del

predio a distintos horarios (escue-

la de tango, etc.).

• Para los eventos nocturnos, debe-

rá recorrerse un sector de la expo-

sición.

• Se espera alrededor de 30.000

visitantes provenientes principal-

mente de Argentina, Bolivia, Brasil,

Chile, Paraguay, Perú y Uruguay.

• Más de 200 empresas expositoras

provenientes de todo el mundo,

principalmente de América, Eu-

ropa y Asia, por lo que se esperan

recibir alrededor de 1000 empre-

sarios entre proveedores y com-

pradores de productos avícolas.

XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura

Del 6 al 9 de Setiembre

de 2011 se celebrará

en la ciudad de Buenos

Aires el XXII Congreso

Latinoamericano de

Avicultura. Este evento se

llevará a cabo en el predio

ferial de La Rural.



Contenido nutricionalde la clara del huevoBenefi cios de la clara de huevo

Todos sabemos que la clara del huevo es una excelente fuente de proteínas, que no contiene grasa y tiene muy pocas calorías, pero es mucho más que eso.

Su proteína:

• Es la mejor y más completa de todos

los alimentos.

Además la clara contiene

vitaminas y minerales:

• Fósforo: que es importante para la

formación de huesos y dientes, el

crecimiento y la utilización de los

carbohidratos y grasas de la dieta.

• Debe estar cocida para aprovecharla

mejor.

• Tiene propiedades antioxidantes

y antimicrobianas que ayudan a

preservar el huevo.

• Una clara aporta 4g. de proteína.

• Ácido fólico: es muy importante

para las mujeres en edad fértil,

ya que cuando una mujer tiene

sufi ciente ácido fólico en su cuerpo,

antes y durante el embarazo, puede

prevenir defectos congénitos

importantes en el cerebro y la

columna vertebral del bebé.

• Magnesio: indispensable para la

contracción y relajación muscular y la

producción de energía y proteínas.

Contenido nutricionalde la yema del huevoLa verdad sobre la yema del huevo

¿Sabías que la yema es la parte más nutritiva del huevo?

• Riboflavina: es importante para

el crecimiento corporal y la

producción de glóbulos rojos e

igualmente ayuda en la liberación

de energía de los carbohidratos.

• Vitamina B12: es importante para el

metabolismo, ayuda a la formación

de glóbulos rojos en la sangre y al

mantenimiento del sistema nerv-

ioso central.

• Es de alta digestibilidad.

¡A comer claras!

Por eso es importante c omer yema.

Además de ser riquísima, ¡es la parte

más nutritiva del huevo!

Razones:

• Aunque solo representa el 30% del

peso del huevo, aporta el 40% de las

proteínas.

• Una yema aporta más de la mitad del

requerimiento de vitamina B12, la

cual es indispensable para:

• La producción de los glóbulos

rojos de la sangre.

• La utilización por parte del cuero

de las proteínas, grasas y carbo-

hidratos.

• Dos yemas cubren el requerimiento

de colina, nutriente esencial para el

desarrollo del cerebro durante el em-

barazo.

• El tipo de grasa predominante en el

huevo es la monoinsaturada, similar

a la del aceite de oliva.

• Una yema cubre el 65% del re-

querimiento de colina, un nutriente

esencial que:

• Es importante para la formación

del sistema nervioso.

• Mejora la memoria.

• Ayuda a prevenir la enfermedad

de Alzheimer.

• Ayuda a prevenir el daño en los

riñones y el hígado.

• La producción del material gené-

tico (ADN).

• La esfi ngomielina y la fosfatidilcolina

reducen la absorción del colesterol

en el intestino.

• Se ha demostrado que el colesterol

de los alimentos casi no afecta los

niveles de colesterol en la sangre.

• Tiene más grasas insaturadas que

saturadas, lo cual la convierte en un

alimento cardioprotector. • El mantenimiento del sistema

nervioso.


Ing. Etmeira Sandoval

En los últimos años hemos escu-

chado, leído, preguntado, sorprendido

y hasta alegrado al conocer todas las

maravillosas propiedades que posee,

El Huevo, un alimento que estábamos

acostumbrados a ver en cierta medida,

hasta con indiferencia. Pero al calor de

los nuevos hallazgos científi cos nos he-

mos percatado que el huevo, es una ma-

ravilla natural, portador de nutrientes

¡ HASTA LA CÁSCARA ES MUY ÚTIL !

esenciales para el buen funcionamiento

del organismo humano.

Sabemos hoy que entre las múltiples

cualidades nutricionales, posee la proteí-

na de mayor valor biológico, después de

la leche materna, es fuente importante de

colina, nutriente esencial, en la formación

del sistema nervioso y el cerebro del bebé,

el huevo también aporta a la dieta diaria

buenas cantidades de luteína y zeaxantina,

antioxidantes del grupo de los carotenoi-

des, cuya presencia es determinante en la

prevención de la Degeneración Macular

(DM) o ceguera por la edad.

Sabemos de su inigualable capacidad

coagulante, aglutinante, espumante,

anti cristalizante, emulsionante y co-

lorante, las que nos permiten hacer del

plato más sencillo uno Gurmet, es por

esto que el huevo no debe faltar jamás

en la cocina, ni del Restaurante de cinco

estrellas, ni de la del hogar.

¿Y la Cáscara, que hacemos con ella?

Por años he realizado esta pregun-

ta a infinidad de personas, las respues-

tas han sido variadas, desde utilizarla

en manualidades, usarla en las rodillas

de los niños cuando inician a caminar,

remedios de la abuela, hasta la de que

sirve como abono para nuestras plan-

tas. Todo esto es valido. Pero hay algo

más que podemos hacer con la cásca-

ra de huevo, nos sirve como fuente de

calcio, sobretodo en la prevención de

DEL HUEVO,

¿Cómo logramos

utilizar este calcio?

Necesitamos zumo de limón y una cáscara

de huevo, para obtener citrato de calcio, como

fuente de calcio con mayor disponibilidad.

Veamos, La parte interna de la cáscara esta

formada por dos membranas, separadas en el

extremo redondeado del huevo., este lugar se

conoce como cámara de aire, al evaporarse

el agua de la clara se hace mas grande. Estas

membranas están formadas principalmente

de queratina que no se digiere en condi-

ciones ordinarias, por lo que hay que retirarlas

cuando se lava la cáscara, luego la ponemos a

hervir para esterilizarla, una vez esterilizada la

deshidratamos y pulverizamos, añadimos el

zumo de un o dos limones y dejamos reposar

por 12 horas colar añadir 8 onzas de agua en-

dulzar con miel de abeja, este es una excelente

fuente de calcio.

¿Por qué citrato de calcio?

Según las últimas investigaciones bio-

médicas el CaCo3 (carbonato de calcio) tal

y como se encuentra en la cáscara del huevo

podría causar la formación de cálculos renales.

Por otro lado como citrato de calcio, además

del calcio tenemos el ácido cítrico (vitamina C)

y es más fácil de eliminar del organismo.

Cáscara de Huevo

Carbonato de Calcio

(94%)

Carbonato de Magnesio

(1.3%)Fosfato de Calcio

(0.8)

Agua 100 Gramos decáscara de

contienen cercade 47 Gramos

de Calcio Puro,


Según la Organización Mundial de la

Salud (OMS) hay pruebas abrumadoras

de que las actividades humanas afectan

gravemente al clima mundial. El calen-

tamiento global representa un riesgo se-

rio para la salud humana como:

Las lluvias torrenciales, tormentas y • huracanes que ponen en peligro la

vida y destruyen propiedades y me-

dios de subsistencia.

Las variaciones meteorológicas inten-• sas a corto plazo, como las olas de calor

y frío, también afectan la salud, porque

aumentan la mortalidad por enferme-

dades cardiacas y respiratorias.

La elevación del nivel del mar aumen-• ta el riesgo de inundación de las zonas

costeras, que además de las lesiones

que pueden causar directamente, in-

crementa el riesgo de enfermedades

infecciosas transmitidas por agua.

El aumento y la variabilidad de las pre-• cipitaciones afectan la disponibilidad

de agua dulce. El 40% de la población

mundial ya sufre su escasez, y por tan-

to tienen un mayor riego de diarrea y

otras enfermedades infecciosas.

Se prevé que el aumento de la tem-• peratura del planeta y de la variabili-

dad de las precipitaciones reduzca las

cosechas en muchas regiones tropi-

cales en. La malnutrición es la causa

de millones de muertes anuales, tanto

por la falta de nutrientes sufi cientes

para mantener la vida como por el

aumento de la vulnerabilidad a en-

fermedades respiratorias y enferme-

dades infecciosas como el paludismo

o la diarrea.

Proteína de alto valor que menos contribuye

al calentamiento global

Es bien sabido que la causa del calen-

tamiento global son los gases de efecto

invernadero, como el CO2, el metano, los

óxidos de nitrógeno, el ozono, etc. Pero de

dónde vienen estos gases? Puede sorpren-

der a muchos, pero un informe publicado

en 2009 por la FAO, señala que el sector

ganadero es responsable del 18 % de las

emisiones de gases de efecto invernadero

(medidos en equivalentes de CO2), un por-

centaje mayor que el correspondiente a los

medios de transporte. Sorprendente, no?

La buena noticia es que no todas las

proteínas de origen animal contaminan

en la misma medida, y el huevo, el pollo

y el pescado son de las que menos con-

taminan. Para ilustrar esto, el autor del

libro “Food Matters”, Mark Bittman, pro-

pone el siguiente ejemplo:

“Si una familia que generalmente

maneja su carro 193000 km al año, pasa

de comer carne roja y productos lácteos

El calentamiento global infl uye severamente sobre la salud de las

personas y la seguridad alimentaria, especialmente en países en

vías de desarrollo. Descubre cómo convertir a los huevos en tu

principal fuente de proteínas de origen animal, te ayuda reducir

tu contribución a la emisión de gases de efecto invernadero.

todos los días de la semana, a comer

huevos, pollo o pescado una vez por se-

mana, su contribución a la emisión de

gases de efecto invernadero se reduce el

equivalente a manejar 1200 km menos

cada año. Si la misma familia opta por

consumir pollo, huevos y pescado todos

los días en vez de carne roja y productos

lácteos, reduce su contribución a las emi-

siones de gases de efecto invernadero en

5% cada año.”

A esto deben sumarse los innumera-

bles benefi cios nutricionales que tienen

los huevos, como la proteína de mejor

calidad después de la leche materna, un

alto contenido y bio-disponibilidad de

de colina, luteína y zeaxantina, entre nu-

trientes esenciales.

Consumir huevos todos los días no

solo es bueno para la salud, también

es bueno para el medio ambiente. Una

razón más para consumir huevos!

El

Un informe publicado en 2009 por la FAO, señala que el sector ganadero es responsable del 18 % de las emisiones de gases de efecto invernadero (medidos en equivalentes de CO2)

Bienvenida

Queremos darle la bienvenida a la

Ingeniero en Industrias Alimentarias

Carla Alzamora, Master en Dirección

de Empresas del PAD Universidad de

Piura, con especialización en siste-

mas de calidad, una gran profesional

que desde ahora será parte de nues-

tro equipo.

Carla, desde esta tribuna te desea-

mos muchos éxitos en esta nueva

etapa de tu

carrera pro-

fesional y

cuenta con

el apoyo de

todo el equi-

po del ILH /

ALA

enfermedades como la osteoporosis,

enfermedad que puede ser prevenida

y tratada.

La cáscara podemos encontrarla blan-

ca, colorada o marrón, granulosa en mayor

o menor grado formada por carbonato

de calcio (94%), carbonato de magnesio

(1.3%) fosfato de calcio (0.8) y agua. 100

gramos de cáscara contienen cerca de 47

gramos de calcio puro, la que podremos

utilizar como un valioso y económico su-

plemento de calcio, cuando la dieta es po-

bre de este mineral, por otro lado la yema

nos provee de vitamina D, necesaria para

la adecuada absorción del calcio.

Magnífi co en la prevención de en-

fermedades como la osteoporosis y el

raquitismo.

Ya no hay dudas, el Huevo es un

alimento completo.


Todo sobreel huevo

Una de las cualidades nutritivas más

destacable, es la calidad de proteínas

que posee y que aporta todos los ami-

noácidos esenciales en cantidades im-

portantes. Las proteínas del huevo tie-

nen una digestibilidad mayor a la de los

productos lácteos, las carnes y el pesca-

do, y un Puntaje de Aminoácidos Corre-

gido a la Digestibilidad Proteica (Protein

Digestibility Corrected Amino Acid Sco-

re - PDCAAS), solo superado por la leche

materna; además y, por si fuera poco, un

factor proteína/precio, insuperable.

El huevo aporta un porcentaje ele-

vado de los requerimientos diarios de

colina, en forma de fosfatidilcolina, para

los segmentos de la población más sus-

ceptible al fl agelo del hambre y la desnu-

trición: los niños, adolescentes, mujeres

en periodos de gestación y lactancia, y

los adultos mayores. La colina es un nu-

triente esencial, en la formación del sis-

tema nervioso del feto y en los adultos

previene el daño en diferentes órganos

como los riñones y el hígado, la pérdida

de memoria y la enfermedad de Alzhe-

imer. Además protege las arterias de la

acumulación de grasa, promueve la re-

ducción de los niveles de colesterol LDL

y trigliserios en la sangre y facilita la ab-

sorción, de algunas vitaminas del com-

plejo B y de la vitamina A.

La yema del huevo posee una relación

entre ácidos grasos saturados e insatura-

dos de 0.5, más que aceptable para una

dieta cardiosaludable. La esfi ngomielina

presente en la yema del huevo, inhibe en

un 60%, la absorción del colesterol.

En cuanto a las vitaminas, la ventaja del

huevo radica en que contiene tanto vita-

minas liposolubles (A, D, E, K) como hidro-

solubles (Complejo B). Entre los minerales

que contiene el huevo, los más abundan-

tes son el hierro, fósforo, magnesio y zinc.

Según la defi nición de la American Die-

titian Association (ADA), los alimentos fun-

cionales son aquellos que brindan bene-

fi cios fi siológicos, además de los ya apor-

tados por sus valores nutricionales. Entre

los alimentos naturalmente funcionales, el

huevo se destaca por su elevada concen-

tración e inmejorable biodisponibilidad,

de luteína y zeaxantina. Estos pigmentos

van más allá de ser simples colorantes, son

potentes antioxidantes con efectos en la

prevención de la degeneración macular y

posiblemente también en la prevención

del cáncer de mama y pulmón, así como

de la osteoporosis, enfermedades cardio-

vasculares e infartos.

Por último, debemos considerar el

alto nivel de aceptación en la pobla-

ción, de este maravilloso alimento. En-

Presidente Álvaro Uribe felicita a avicultores colombianos por

galardón internacional• Federación Nacional de Avicultores de Colombia recibió El Huevo de Oro 2009

por sus aportes a la calidad nutricional en el país

El presidente de la República de

Colombia, Álvaro Uribe Vélez,

felicitó a la Federación Nacional

de Avicultores de Colombia (FENAVI)

por haber sido galardonada con “El

Huevo de Oro 2009”, un reconoci-

miento por sus aportes a la calidad

nutricional de los colombianos.

“Me complace hacerle llegar un

cordial saludo de felicitación extensi-

vo a todosw sus agremiados. Le ani-

mo a seguir trabajando en procura

de elevar las condiciones de vida de

la ciudadanía, a través de su valiosa

contribución para hacer del huevo

un alimento que mejora la calidad

nutricional de nuestra población”,

manifestó el mandatario en una re-

ciente carta dirigida a la presidencia

ejecutiva de la FENAVI.

En ese sentido, Jorge Bedoya,

presidente de la institución pre-

miada, consideró que la respuesta

de la población colombiana con la

incorporación de este alimento a su

dieta diaria, “es una de sus mayores

gratificaciones”, lo cual se evidencia

en el incremento anual del consu-

mo per cápita de huevos en Colom-

bia.

“El Huevo de Oro” es un galardón

que tiene como objetivo valorar y

difundir las campañas promocio-

nales realizadas por los gremios de

la Asociación Latinoamericana de

Avicultura (ALA), que -a través de la

comunicación de las bondades de

este alimento- contribuyen a mejorar

la salud y la calidad nutricional de la

población.

La premiación se llevó a cabo en

la Habana-Cuba, en el marco del XXI

Congreso Latinoamericano de Avi-

cultura, al cual asistieron más de mil

500 avicultores de 50 naciones, ade-

más de productores y comercializa-

dores de países como Brasil, Estados

Unidos, Canadá, China, entre otros.

tre sus características físicas y químicas,

se destacan el poder emulsionante, es-

pumante, anticristalizante, colorante,

coagulante, espesante, aromatizante,

que permiten elaborar gran variedad

de preparaciones, atractivas y delicio-

sas. Podemos de esta manera y según la

combinación de alimentos, realizar una

preparación altamente nutritiva y calóri-

ca como también, una altamente nutri-

tiva y baja en calorías. Podemos afi rmar

que, en base a investigaciones científi cas

actuales, por ser apetecible, por ser nu-

tricionalmente completo, por aportar la

mejor calidad de proteína, brindar posi-

bilidades culinarias fáciles y variadas, por

estar disponible todo el año y por tener

un precio accesible, tenemos razones de

sobra para incluir el huevo, en una dieta

completa y equilibrada como lo indican

todas las gráfi cas y pirámides de alimen-

tos para una alimentación saludable.

Ideas Principales

• Un huevo aporta solo entre 70 y 75 ca-

lorías, menos que una manzana.

• El huevo tiene la proteína de mejor cali-

dad después de la leche materna.

• El huevo es un alimento cardio-salu-

dable, por su elevada concentración de

grasas monoinsaturadas.

• EL huevo contiene importantes canti-

dades de colina, nutriente importante

para el desarrollo del cerebro.

Estamos empezando el siglo XXI

y el mundo entero atraviesa una

de sus peores crisis: la malnutri-

ción. Sea por exceso o por defecto, este

mal ataca a ricos y a pobres sin distinción.

Ante esta penosa realidad aparece el

huevo como una gran solución, ya que se

trata de un alimento que protege de las

enfermedades por carencias, aportando

la mayoría de los nutrientes esenciales

para el desarrollo de un individuo sano y

con un contenido calórico de tan solo, 70

a 75 calorías. Es un aliado ideal para al-

canzar el equilibrio nutricional. El huevo

es un alimento natural que se encuentra

protegido por una cáscara muy efi ciente,

que evita el ingreso de microor-

ganismos conservándolo sim-

ple y prácticamente. El hue-

vo es un alimento funcional,

que dispone de sustancias

bioactivas como el selenio,

(potente antioxidante)

que evitan enfer-

medades y pro-

mueven la

salud.


Comité Ejecutivo del ILH

Presidente: James AbadPresidente Honorario: Fernando IkedaSecretario ALA: Isidro MolfeseAsesora en Nutrición: Sandra WagesCoordinación: Jannet Taira Carla AlzamoraPanamá: Etmeira SandovalArgentina: Romina SayarCosta Rica: William Cardoza

Países Miembros del ALA

• Argentina • Bolivia • Brasil • Chile • Colombia • Costa Rica • C.P.A. • Cuba • Ecuador • El Salvador • Guatemala • Honduras • México • Nicaragua • Panamá • Perú • República Dominicana • Uruguay • Venezuela

La obra maestra de la nutrición

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Nutrición - ILH

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