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IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS 201

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IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

José Bravo (28165246), Y!" #$ !a %r& (2816521'), ao!a o*+$*$ro(28165226), O-a.ra Ya-a (281652'/)

FAC0TAD DE INENIERIA AROIND0STRIA

0NI3ERSIDAD DE NARIO

DOCENTE Ssa*a Ca!a7

RES0EN

En esta práctica se pudo realizar la identificación de los diferentes carbohidratosprimero que todo se preparo la solución a estudiar, en nuestro caso una soluciónproblema (miel de abejas) y la muestra biológica (clara de huevo) en las cuales seutilizaron diferentes pruebas para su respectivo análisis, en cada demostración seobtuvo resultados positivos y en otros negativos, se tuvo en cuenta algunaspropiedades en este caso algunas coloraciones y según esto se determina la

reacción para la determinación de los carbohidratos en la prueba de !olisch conrespecto a la solución problema (miel de abejas) salió positiva ya que se produjouna coloración violeta indicando as" la presencia de carbohidratos, en si se logroreconocer los carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carácter cualitativo y as" diferenciar #e$osas de pentosas, aldosas de cetosas e identificar azucares reductores y no reductores con la respectiva prueba

a!aras %!av$s% carbohidratos, pruebas, azucares, pentosas, aldosas, muestras

biológicas

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INTROOD0CCION

&os carbohidratos tambi'n llamadosazúcares, osas o sacáridos, sonpolihidró$ialdehidos opolihidro$icetonas o compuestospolim'ricos que por hidrólisisproducen polihidró$ialdehidos ypolihidro$icetonas

egún el número de unidades deazúcares sencillos que posean seclasifican en% monosacáridos oazúcares sencillos, que a su vezpueden ser aldosas cuando contienenel grupo aldeh"do o cetosas cuandocontienen el grupo cetona &osmonosacáridos naturales pertenecena la serie de los azúcares y puedentener entre tres y hasta siete átomosde carbono &os disacáridos queestán formados por dos

monosacáridos unidos entre s" por enlaces glucos"dicos

&os polisacáridos que son pol"merosnaturales con varios miles deunidades de azúcar sencillo ligadasentre s"

e acuerdo con lo anterior, ademásde reconocer si un compuestopertenece a la familia de loscarbohidratos, es necesariodiferenciar si se trata de unmonosacáridos tipo aldosa o cetosa,si es fácilmente o$idable o no, esdecir si es un azúcar reductor o no loes, si es de cinco átomos de carbono

(pentosa) o de seis átomos decarbono (he$osa), si es disacárido o

polisacárido

Ensayo de !olisch% Este ensayo esun ensayo para reconocimientogeneral de carbohidratos en el quelos polisacáridos y disacáridos sehidrolizan con ácido sulfúricoconcentrado hasta monosacáridos yse convierten en derivados delfurfural o *+hidro$imetil furfural los

cuales reaccionan con +naftolformando un color púrpura violeta

Ensayo de -enedict% El ensayo de-enedict permite el reconocimientode carbohidratos reductores, al igualque el reactivo de .ehling, el de-enedict contiene ion cúprico enmedio alcalino que se reduce hastaó$ido cuproso en presencia de

azúcares con el hidro$ilohemiacetálico libre

Ensayo de -arfoed% Esta pruebapermite diferenciar entremonosacáridos y disacáridosreductores, tambi'n contiene ioncúprico que se reduce hasta ó$idocuproso más rápidamente con losmonosacáridos que con los

disacáridos

Ensayo con &ugol% El reactivo de&ugol que contiene una mezcla deyodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente elalmidón por la formación de una

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coloración azul violeta intensa y elglicógeno y las de$trinas por

formación de coloración roja

Ensayo de eli/anoff% Este ensayoes espec"fico para cetosas y se basaen la conversión de la cetosa en *+hidro+metil+furfural y su posterior condensación con resorcinolformando as" complejos coloreados

Ensayo de -ial% El reactivo de -ialcontiene orcinol en ácido clorh"drico,el cual forma complejos de coloraciónsólo con las pentosas

ROCEDIIENTO

0ara realizar las diferentes pruebasutilizamos dos muestras biológicas%

IE DE ABEJAS% se disolvió 12 mlde miel de abejas en agua destiladahasta completar 122 ml y para que sedisolviera mejor se la agito en ba3o!ar"a

CARA DE H0E3O% se midió 1ml declara de huevo y se agrego cincoveces su volumen en agua y se agitocon la cual se hará la identificación deazucares

17 r$a ara %aro9.#ra+os$* $*$ra! r$a%%.:* #$o!.s%9Caro9.#ra+os miel deabejas, clara de huevo,glucosa, sacarosa y almidón

4 un 1 ml de carbohidrato másagua se le agrego tres gotas

del reactivo de !olisch y seagito, luego se dejo resbalar por las paredes del tubo1 mlde #567 concentrado

27 r$a #$! a%.#o -%.%oara r$%o*o%.-.$*+o #$a!a%+osaCaro9.#ra+os miel deabejas, clara de huevo,

glucosa, galactosa y lactosaEsta prueba se realizo en lacabina de e$tracción de gasese tomo 1ml de solución decarbohidrato en diferentestubos de ensayo y luego seadiciono acido n"tricoconcentrado y se calentó en unba3o !ar"a de agua hirviendohasta que el volumen del tubo

de ensayo sea la mitad deloriginal y la solución tome uncolor amarillento (1 hora)&uego se saco los tubos delagua hirviendo y se dejoenfriar los tubos al aire librepor 52 minutos y luego se losdeposito en ba3o de hieloespu's de haber pasado 5horas con un agitador de vidriose tomo una peque3a muestray se la miro en microscopio

'7 r$a #$ o&aso*as arar$%o*o%.-.$*+o #$ a&%ar$sCaro9.#ra+os miel deabejas, clara de huevo,

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glucosa, galactosa, fructosa ysacarosa

e coloco en diferentes tubos2,* ml de fenilhidrazina y luegose le agrego 1ml delcarbohidrato, luego se agito yse calentó en un ba3o de aguahirviente y se dejo enfriar lostubos a temperatura ambientepara luego observar loscristales en el microscopio

47 A&%ar$s r$#%+or$sr$as #$ F$9!.* "B$*$#.%+Caro9.#ra+os miel deabejas, clara de huevo,glucosa, sacarosa y almidón

r$a #$ F$9!.* en untubo de ensayo se mesclo 5mlde solución fehling 4 y 5 ml de

la solución fehling - y alinstante se le agrego 1 ml desolución de carbohidrato, seagito y se los coloco los tubosen un ba3o !ar"a de aguahirviente durante 1* minutos

r$a #$ B$*$#.%+ en untubo de ensayo se coloco 1mlde la solución de carbohidrato

más 5ml de reactivo debenedict, luego se agito y seintrodujo los tubos en ba3o deagua hirviente durante *minutos

57 r$a #$ ar;o$# ara#.s+.*.r $*+r$

-o*osa%


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87 R$%o*o%.-.$*+o #$o!.sa%


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e funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un

aldeh"do :ste se o$ida a ácidoy reduce la sal de cobre (;;) enmedio alcalino a ó$ido decobre (;), que forma unprecipitado de color rojo


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caliente, se producen ionescuprosos que precipitan en

caliente en forma de o$idocuproso

67 r$a ara $!r$%o*o%.-.$*+o #$ %$+osasSEI@ANOFF

4l transcurrir un tiempo derealizar la reacción eintroducirla en ba3o de aguahirviente se observo que los

carbohidratos quereaccionaron fueron la miel, elhuevo y la sacarosa ya queprodujeron un color rojointenso a los pocos minutos dehaberlo colocados al calor,comprobando as" que hubo lapresencia de cetohe$osas,aldosas >a que las cetosas enpresencia de acido clorh"drico

se deshidratan rápidamenteque las aldosas produciendoderivados del furfural que secondensa con resorcinol locual da una coloración roja

>7 r$a #$ B.a! arar$%o*o%$r $*+osas&a pruebas que nos dieronpositivas fueron la $ilosa,

arabinosa ya que nos dieronuna coloración azul lo cual

quiere decir que estascontienen pentosas7 El huevo y la glucosa dieronuna coloración amarilla

87 R$%o*o%.-.$*+o #$o!.sa%


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-ECE;9D A + A + +

-4?.6E A A A + A +E&;4C6.. A A A +

-;4& + + A A

&


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E ENSAYO DE OISH

En el caso de la muestraproblema (miel de abejas) laprueba fue positiva dandolugar a derivados de color púrpura Es una prueba

general de azúcares

OASONAS

En el huevo y la miel seobservo la aparición decristales ya que las ozasonasson compuestas por lacondensación de fenilhidrazinalas cuales tienen

caracter"sticas cristalinas locual nos permitió suidentificación

FEHIN

Danto la !uestra problema(!iel) y muestra biológica

(clara de huevo) fueronpositivas lo que indica,

0ositivo% 4ldeh"dos alifáticos y+hidro$ialdehidosCegativo% 4ldeh"dosaromáticos y cetonas?eacción de o$idación deazúcares por iones cúpricos


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&o que indica que%

9u A A 6# + I 9u (6#)(precipitado amarillo)

El hidró$ido pierde agua

59u (6#) I 9u56(precipitado rojo ladrillo) A #56

&a aparición de un precipitadoamarillo, anaranjado, o rojo

ladrillo evidencia la presenciade un azúcar reductor

BARFOED

&a aparición de un precipitado,en la !uestra problema (!iel)y muestra biológica (clara dehuevo) .ueron positivos

4parece un precipitado blancode ácido múcico ógalact'ricoirvio paraidentificar la galactosa ó losazúcares que la contiene sediferencia a los mono de losdisacáridos Estos últimosreaccionan más lentamentecon el acetato cúprico, debidoprobablemente al tama3o

molecular, aunque tambi'npueden estar implicados otrosfactores tales como unainteracción más compleja conlos dos anillos monosacáridos

SEI@ANOFF

la !uestra problema (!iel) ymuestra biológica (clara dehuevo) fueron positivas lo queindica, derivados de color rosa+rojo Es una prueba espec"ficade he$osas &as cetosas enmedio ácido se deshidratanmás rápidamente que lasaldosas, por lo que ambosgrupos pueden diferenciarse

en función del tiempo quetarda en aparecer el productocoloreado

BIA

e realizo la prueba solamenteen la muestra biológica (clarade huevo), la cual resultonegativa y no dio lugar a

derivados de color azul Estoindica que no Es pentosas

0O

Danto la !uestra problema(!iel) y muestra biológica(clara de huevo) fueronnegativas lo que indica, que nohubo la presencia de almidónal no cambiar su color decaramelo a azul

BIBIORAFIA

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1 Ju"mica 6rgánica !c@ra/#ill Covena edición Espa3a

1KKL

5 M Ju"mica 6rgánica Juintaedición, Dhomson editores,

!'$ico, 5221

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