INTRODUCCIONEl garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el mbito mediterrneo. Se trata de una planta herbcea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarn 2 3 semillas como mximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.MORFOLOGA Y ELEMENTOS DE AGRONOMA

Plantacin de garbanzos. El tallo principal de la planta es redondeado y las hojas que de l emanan son paripinnadas o imparipinnadas con los foliolos de borde dentado. El fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. Las flores emergen solitarias y la planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. El garbanzo en s mismo es redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla. Por estas caractersticas se suele decir que el aspecto global del garbanzo se asemeja al de una cabeza de carnero con los cuernos enrollados en los flancos. No en vano muchos de los nombres del garbanzo estn en relacin con esa forma en cabeza de carnero. As, la palabra griega significa carnero y garbanzo. Incluso la terminologa binomial del garbanzo (Cicer arietinum) deriva de la palabra latina aries que significa precisamente carnero.El garbanzo es una planta que resiste bien a la sequa. Germina a partir de 10C aunque la temperatura ptima para la germinacin es de 25 a 35C. Prefiere tierras silceo-arcillosas y no yesosas porque el yeso del suelo produce un garbanzo de escasa calidad y duro de cocer. Los terrenos (boreales) si estn orientados al sur y al poniente hacen germinar garbanzos de mejor calidad. La acidez ideal del suelo para el garbanzo est comprendida entre 6 y 9 de pH.NUTRICINLos garbanzos son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento contienen 264 ug. de vitamina K.Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 185 ug por cada 100 g.Con una cantidad de 122 mg por cada 100 gramos, los garbanzos tambin es tambin uno de los alimentos con ms magnesio.Este alimento es muy alto en nutrientes. Adems de los mencionados anteriormente, los garbanzos es tambin un alimento muy rico en zinc (3,43 mg. cada 100 g.) y potasio (875 mg. cada 100 g.), fibra (15,50 g. cada 100 g.) y hierro (6,80 mg. cada 100 g.).Los garbanzos se encuentran entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene colesterol.Entre las propiedades nutricionales de los garbanzos cabe tambin destacar que tiene los siguientes nutrientes: 20,80 g. de protenas, 143 mg. de calcio, 1,50 mg. de yodo, 44,30 g. de carbohidratos, 25 mg. de sodio, 33 ug. de vitamina A, 0,45 mg. de vitamina B1, 0,14 mg. de vitamina B2, 4,57 mg. de vitamina B3, 1,30 ug. de vitamina B5, 0,55 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B12, 4,10 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,82 mg. de vitamina E, 332 mg. de fsforo, 341 kcal. de caloras, 5,50 g. de grasa, 2,40 g. de azcar y 109 mg. de purinas.Los garbanzos son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.

Garbanzos

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 20 kcal 100 kJ

Carbohidratos3.6 g

Azcares0.4 g

Fibra alimentaria2.2 g

Grasas0.4 g

Protenas2.9 g

Agua91.4 g

Retinol (vit. A)469 g (52%)

-caroteno5626 g (52%)

Tiamina (vit. B1)0.078 mg (6%)

Riboflavina (vit. B2)0.189 mg (13%)

Niacina (vit. B3)0.724 mg (5%)

Vitamina B60.195 mg (15%)

Vitamina C28 mg (47%)

Vitamina E2 mg (13%)

Vitamina K483 g (460%)

Calcio99 mg (10%)

Hierro2.71 mg (22%)

Magnesio79 mg (21%)

Manganeso0.897 mg (45%)

Fsforo49 mg (7%)

Potasio558 mg (12%)

Sodio79 mg (5%)

Zinc0.53 mg (5%)

PROPIEDADES DEL GARBANZOReducen el colesterolLos garbanzos contienen fibra diettica, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. De acuerdo con MayoClinic.com, una dieta alta en fibra reduce la presin arterial, disminuye la lipoprotena de baja densidad o el LDL, los niveles de colesterol y alivia la inflamacin. Los altos niveles de LDL pueden conducir a ataques al corazn, a accidentes cerebrovasculares y a enfermedades cardacas.Promueven la salud digestivaLa fibra diettica de los garbanzos tambin aumenta el peso y en el tamao de las heces y las ablanda, segn comenta MayoClinic.com. Si tienes diarrea, comer una dieta alta en fibra puede ayudarte a fortalecer el intestino y a hacer ms fcil el camino de las heces. La fibra diettica ayuda a prevenir las hemorroides.ConsideracionesLos garbanzos son muy duros y requieren un largo tiempo de coccin. Si tienes alergias a determinados frutos secos o legumbres, puedes sufrir una reaccin alrgica al comer garbanzos.

BENEFICIOS DE LOS GARBANZOSSu alto contenido en hierro hace que los garbanzos ayuden a evitar la anemia ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.Los garbanzos, al ser un alimento rico en potasio, ayudan a una buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis.El alto contenido en zinc de los garbanzos facilita a nuestro organismo la asimilacin y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.Tomar garbanzos, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon.El cido flico o vitamina B9 de los garbanzos, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento tambin puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alclicas o fumadores, pues estos hbitos, ocasionan una mala absorcin del cido flico.El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar los garbanzos sea beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de los huesos.GASTRONOMIALos garbanzos son expendidos en diferentes presentaciones: cocidos, en remojo, envasados y secos. Cuando se compran a granel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un color uniforme. Los garbanzos se conservan mucho tiempo y una vez cocinados pueden ser congelados por muchos meses. Si se ponen a remojo, los granos deben estar en una vasija con agua fra y una pequea cantidad de sal gorda por espacio entre doce y veinticuatro horas, dependiendo del tipo y el tamao de grano. En lo que respecta a la coccin, sta debe ser uniforme y a tal fin, los garbanzos deben ser introducidos con el agua previamente templada y en caso de que se deba aadir agua tambin debe estar previamente templada. Previamente, los garbanzos deben ser dejados en remojo un nmero variable de horas en funcin de la calidad de los mismos.

DETALLES EXPERIMENTALESEl anlisis del garbanzo empez molindolo, pero como el grano era demasiado duro se le llevo a coccin durante 10 minutos para molerlo con mayor facilidad.

Luego se moli el garbanzo y se le coloco en el crisol de porcelana y se le llevo a la estufa por media hora hasta que seque totalmente.

Luego se le calcino hasta convertirlo en cenizas negras y pueda liberarse la materia orgnica, es decir se calcino hasta que ya no salga vapores. Posteriormente se llev a 500 C las cenizas negras por una hora, lo cual se convirti en cenizas blancas.

ANALISIS QUIMICO DEL GARBANZO:Finalmente se procedi al anlisis de las cenizas blancas del garbanzo por las dos vas: seca y hmeda.ANALISIS POR VIA HUMEDAPara lo cual la ceniza blanca se disolvi en HCl 6M, una vez disuelto la solucin tena un pH acido

Y se procedi a identificar los elementos presentes en el garbanzo con sus respectivas reacciones de identificacin:

Fe3+ + NH4SCN Fe(SCN)63-(aq) rojo sangre

Mn2++ NaBiO3 +HNO3+calorMnO4- (aq) morado

Zn2++ K4Fe(CN)6 +calorZn2[Fe(CN)6]blanco

Ca2+ +HC2H3O2+ (NH4)2C2O4 CaC2O4 blanco Mg2+ + Magnesn +NaOHMg(OH)2laca azul PO43- + (NH4)2MoO4 + HNO3 (NH4)3PO4.12MoO3 (amarillo) T=60C

ANALISIS POR VIA SECA Para identificar al potasio:La llama fue de color violceo con la luna de cobalto

Para identificar al sodio:

DISCUSION DE RESULTADOS

En el anlisis del garbanzo los resultados se basan principalmente en el anlisis de las cenizas que permiten detectar el mayor nmero de elementos, los cuales estos elementos se han concentrado debido a la perdida de la materia orgnica, que en general llega hasta el 95 % en la composicin de la muestra, la cual esta se calcino hasta que no emita vapores (asegura que ya no hay materia orgnica).Ahora bien porque no hacerlo en crudo eso es debido a que la muestra registrara pocos elementosLa identificacion de los elemntos presentes se hizo por las dos vias: seca y humeda las cuales se pudo identificar mas rapido uno que otro debido al mayor prcentaje de cada elemnto en el garbanzo.

CONCLUSIONES El garbanzo contiene elementos quimicos(minerales) en su composicion siendo em mayor porcentaje el manganeso,hierro y magnesio.

Los elementos encontrados se encuentra en forma de trazas, la cual la mayora de ellos participan en el mantenimiento de nuestra salud.

Los elementos txicos no han sido detectados.

EL anlisis se hizo por las dos vas: seca y hmeda.

BIBLIOGRAFIA http://alimentos.org.es/garbanzos http://es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum V.ALEXEIEV.Semimicro Anlisis Qumico Cualitativo Ed.MIR Moscu. 1975