Informe de Francia (1)

8/16/2019 Informe de Francia (1)

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UNIVERSIDAD DE LASFUERZAS ARMADAS

ESPE -LESTUDIANTE:

ACURIO MISHELL

CANGUI KARINA

JIMÉNEZ PAOLA

MOLINA MARIAMATERIA:

GATRONOMIA INTERNACIONAL

SEMESTRE:

SEXTO

EXTENSION:

LATACUNGA

GASTRONOMIA FRANCESA


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1 INTRODUCCIÓN

La cocina francesa es a!a"en!e reconoci#a a ni$e "%n#ia &a '%e $arios (a!os!ienen co"o )ase os '%esos & se #e*%s!an a coor #e %na )%ena con$ersaci+n & #e%n )%en $ino, S% se#%c!ora fra*ancia- o s%a$e '%e s%ena s% i#io"a- a $ia.ar a

Francia a#e"/s #e )%scar a esencia '%e !iene a *en!e (ara con$er!ir en 0er"oso%*ar- se )%sca %na res(%es!a a (or'%e !an!o e reconoci"ien!o a s% *as!rono"1a,Francia (a1s sin+ni"o #e a *as!rono"1a '%e $a #es#e a "/s si"(e 0as!a a #e"a&or ea)oraci+n, Pa1s (or e2ceencia #on#e "%c0os c0ef (rofesionaes $ienen a(erfeccionar !3cnicas c%inarias en *enera & #e a re(os!er1a "/s 4na & seec!a en(ar!ic%ar,

En!re as #eicias #e es!a !ra#iciona cocina se enc%en!ran e fa"oso foie *ras- os"ariscos "/s $aria#os- '%esos e2ceen!es co"o e ro'%efor! & s%s #eica#as !r%fas,La co"i#a co!i#iana es sin e")ar*o si"(e- e conoci#o & #eicioso croissan!aco"(a5a#o #e %na 0%"ean!e !a6a #e caf3 reci3n (re(ara#o- a so(a #e (esca#o-os es!ofa#os "/s $aria#os & a sa)rosa !ar!a #e "an6ana- son s+o a*%nose.e"(os #e a cocina co!i#iana,

Los $inos & icores !a")i3n se #is!in*%en (or s% "a*n14co sa)or- sien#o os(ri"eros consi#era#os co"o os "e.ores #e "%n#o, Por o!ra (ar!e- a *as!rono"1aoc%(a %n %*ar #es!aca#a en ca#a re*i+n #e Francia- #on#e 0aare"os (a!os!1(icos ca#a %no con s% (ar!ic%ari#a# es(ecia #e(en#ien#o #e a 6ona,

La *as!rono"1a #e Francia es!/ carac!eri6a#a (or s% $arie#a#- fr%!o #e a #i$ersi#a#re*iona francesa- !an!o c%!%ra co"o #e "a!erias (ri"as- (ero !a")i3n (or s%re4na"ien!o, S% in7%encia se #e.a sen!ir en casi !o#as as cocinas #e "%n#oocci#en!a- '%e 0an i#o incor(oran#o a s%s )ases conoci"ien!os !3cnicos #e a

cocina francesa, 8arios c0efs franceses !ienen %na *ran re(%!aci+n in!ernaciona-co"o es e caso #e Taie$en!- La 8arenne- Car9"e- Esco:er- ;%casse o


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NOMBRE DEL PLATO: COQ AU VIN FOTOGRAFIA:

TIPO DE PLATO: PLATO FUERTERECETA #: 1

T° DE SERVICIO:

PAIS: FRANCIA

CANTIDAD UND. INGREDIENTES OBSERVACION PROCEDIMIENTO

= % Poo Hacer (resas Reai6ar e "ise an#(ace,Poner a caen!ar en%na caceroa e acei!e-%e*o (asar e (oo(or 0arina & coocar ene acei!e caien!e &

#e.ar '%e se #ore,L%e*o re!irar e (oo &coocar e Mire(oi2 -(as!a #e !o"a!e- a.o &re$o$erSe*%i#a"en!e secooca e fon#o- e $ino& e co*nac- .%n!o cone (oo (ara '%e secocine- #e.ar 0er$ir &coocar e )o%'%e!*arni (or %so =>

"in%!os,Para a *%arnici+n fre1ras (a(as a afrancesa,Coocar en %n sar!3n ea6?car 0as!a '%e secara"eice & %e*o asce)oi!as,Por %!i"o en %n sar!3ncoocar a "an!e'%iacon e !ocino & %e*oos c0a"(i5ones,

Fina"en!e se sir$e

c@n Sac@n Pi"ien!ac@n Harina

> " Acei!e=>>> " 8ino !in!o=>>> *r Mire(oi2

= !Fon#o osc%ro #e!ernera Traer Hec0o

= % > *r C0a"(i5ones Cor!ar en D=>> *r Tocino La*e #ice> *r Man!e'%ia

=>> " Acei!e

B % Pa(a c0oaPear & cor!ar

(ara freir

UTENSILIOS


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NOMBRE DEL PLATO: SOUPE D'OIGNONS À LA FRANÇAISE FOTOGRAFIA:

TIPO DE PLATO: ENTRADARECETA #: 2T° DE SERVICIO:

PAIS: FRANCIA

CANTIDAD UND. INGREDIENTES OBSERVACION PROCEDIMIENTO

>> *r Ce)oa (era P%"a@ .%iana Reai6ar e Mise an#Pace,Coocar en %nacaceroa a "an!e'%iacon a (ance!aa0%"a#a- %e*ocoocar a ce)oa (eracon e a.o- re$o$er

L%e*o a*re*ar e fon#o& e $ino )anco con sa(i"ien!a en *rano & e)o%'%e! *arniUna $e6 '%e 0ier$a- secooc e o(or!e &se*%i#a"en!e acre"a re$%e!a con as&e"as,

*r Man!e'%ia % ;ien!e #e a.o P%r3

> *rPance!aa0%"a#a

B !Fon#o osc%ro #e!ernera

= %


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B % e"as

UTENSILIOS

> *r Ja"+n #e (ierna Lar*e #ice>> " Cre"a #e ec0eD % H%e$os

=> *r Gr%&erec@n N%e6 "osca#a

P! &'(B> *r Harina=B *r Man!e'%iaB % H%e$os

c@n Sa


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"e6casEs!irar a "asa &coocar en os "o#es& se*%i#a"en!e ereenoEn$iar a 0orno (or B>"in%!os

UTENSILIOS


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!a"a5o en*rosor

Unas $e6 cooca#os os(i"ien!os en a"e6ca- coocar as0o.as #e a)a0aca &#e.ar '%e 0ier$aL%e*o #e.ar enfriar (or%n !ie"(o & ic%ar

Fina"en!e se coocaen %n sar!3n os$e*e!aes re)ana#oscon a sasa & en$iar a

To"a!e

;e "is"o!a"a5o en*rosor

SaPi"ien!a

UTENSILIOS


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) ANEXOS


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