Ing. Walter Ramos E-mail: ewrumistico @gmail.com

Piura 09/03/2013

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Introducción

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Introducción

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Introducción

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EJEMPLO DE PELIGROS QUE DEBE CONSIDERAR

PUEDE

VENIR EN EL

GRANO DE

CACAO

LECHE EN

POLVO

AZÚCAR

AVELLANAS

TOSTADAS

LECITINA

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Un ejemplo…

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¿Qué son las BPA?

Se refieren a prácticas de manejo recomendadas para la producción primaria, el transporte y empaque, que tiendan a asegurar la inocuidad y alcanzar una determinada calidad en los productos. Los puntos a considerar son: el agua, estiércol animal y desechos sólidos orgánicos municipales, salud e higiene de los trabajadores, instalaciones sanitarias, sanidad en el campo, limpieza de las instalaciones de empaque, transporte y rastreo. Para mas detalle ver: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui4.html

“Hacer las cosas bien” y “dar garantías de ello”.

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¿Qué son las BPA?

BPA

Inocuidad y Calidad

del producto

Ambiental Recurso Natural

Trabajador

Seguridad Laboral

Bienestar Laboral

Aspectos de Salud

Productos agroquímicos y

fitosanitarios, control biológico. (protección

integrada)

Trazabilidad/ rastreabilidad

1) Seguridad y Salud Ocupacional 2) Responsabilidad Social

FDA

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Desarrollo sostenible de las BPA

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¿Qué son las BPM?

Las BPM establecen los requisitos básicos que la planta o centro de acopio debe cumplir. Incluye aspectos de: personal, operaciones de sanitización, instalaciones sanitarias, equipo y utensilios, control de producción y proceso (incluyendo materia prima), control de plagas, almacenaje y distribución. Para mas detalles Ver Título 21 del CFR, Parte 110 en: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/scfr110.html.

“Hacer las cosas bien” y “dar garantías de ello”.

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¿Qué son las BPM?

BPM

Inocuidad y Calidad del producto

Ambiental Recurso Natural

Salud y practicas

del personal

Seguridad Laboral

Bienestar Laboral

Aspectos de Salud

Infraestructura

Trazabilidad/ rastreabilidad

1) Seguridad y Salud Ocupacional 2) Responsabilidad Social

FDA

Equipos, herramientas y utensilios

Procedimientos estandarizados

de LyD

Control de proceso

Control de Plagas

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¿Qué implican las Buenas Prácticas?

La adopción por parte de productores y empresas exportadoras, de cambios tecnológicos y metodológicos relacionados con la manera de producir y procesar el producto.

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Ing. Walter Ramos E-mail: ewrumistico @gmail.com

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