INGENIERIA DE METODOS

TRABAJO DE CICLO

INVENTARIO Y DIAGRAMAS DE FLUJOS DE PROCESOS

INTEGRANTES:

MARLENE IBAÑEZ CHOQUE COD. 8628-1

ANDREA VARGAS ZEBALLOS COD. 7093-9

RUBI MARIELA FARFAN LARREA COD. 8302-7

SONIA CHOQUE COD. 7770-5

CARRERA:

INGENIERIA COMERCIAL

FECHA:

12de noviembre de 2015

INVENTARIO DE PROCESOS

PASTELERIA CUPCAKE LAND

INTRODUCCION.-

El inventario de procesos es el trabajo que se ha iniciado la producción en una

empresa de fabricación, pero que aún no se ha completado. En general los

procesos de fabricación implican tres fases básicas. Las materias primas se

compran a proveedores y se reciben en el inventario del almacén de la empresa o

equipo de logística. Dado que la producción se lleva a cabo, los materiales se

mueven fuera de ese inventario y son utilizados en la producción. Finalmente, los

productos acabados se completan y están listos para la logística de salida y

procesos de comercialización.

Entre las materias primarias y productos acabados, el inventario en proceso esta

en diversas etapas de desarrollo.

En el siguiente trabajo práctico llevaremos a cabo un inventario a través de

diagramas sobre la producción de cupcakes (pastelillos) en la empresa Cupcake

Land (reino de los cupcakes) para analizar su programa de procesos de

producción y llegar a conclusiones que demostrar la teoría de los inventarios de

procesos.

DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

EMPRESA: CUPCAKE LAND

UBICACIÓN: La Paz, BOLIVIA

TIPO: PASTELERIA

PROPIETARIO:

FELIX GUIDO HERRERA

TELEFONO: 2213211-2217867

MISION

VISION

ORGANIAGRAMA

2. ANALISIS DE LOS PROCESOS

1. INVENTARIO DE PROCESOS

Inventario de Materia prima:

1. Harina

2. Huevos

3. Esencia de varios sabores

4. Polvo de hornear

5. Pirotines

6. Mantequilla

7. Leche

8. Azúcar

9. Crema de leche

10. Confites

Inventario maquinaria:

1. Batidora

2. Hornos

3. Conservadores

4. Moldes

5. Enseres

2. MAPA DE PROCESOS

Me

sa p

ara

1° Encender los hornos

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

Me

sa p

ara

2°Ir al almacén y sacar los

ingredientes necesarios

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

75

0m

m 5°hornear

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

75

0m

m

6°relizar una nueva receta

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

7°batir los ingredientes

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

8°horneado

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

9°sacar del horno

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

10°llevar los recién

horneados a la

conservadora

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

11°receta nueva

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

12°sacar de la

conservadora

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

Me

sa p

ara

13°sacar del horno y llevar

a conservadora

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

5250mm

43

75

mm

Me

sa p

ara

14°derocarar los pasteles

Mesa para decorar

CupcakesMesa para mezcla de

ingredientes

Horno

Horno

Conservadora

Almacén

75

0m

m

3. IDENTIFICACION DE LOS PROCESOS CRITICOS

TIEMPO DE CARGA Y DESGARGA = 5 MIN

MAQUINA 1 BATIDORA = 10 MIN

MAQUINA 2 HORNO = 25 MIN

MAQUINA 3 HORNO = 25 MIN

4. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS CRITICOS

INICIO

SELECCIÓN DE INGREDIENTES

PREPARAR MOLDES Y ENCENDER HORNO

MEZCLAR INGREDIENTES EJN BATIDORA

LLENAR MOLDES

EL HORNO CALIENTE ?

HORNEAR POR 25

MINUTOS

NO

SI

SACAR DEL HORNO

BIEN

HORNEADOS?NO

PONER EN

CONGELADOR POR

10MINUTOS

ESTAN FRIOS?NO

SI

DECORACION

EMPAQUETADOS

FIN

RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. TIEMPO DE CICLO DE LOS PROCESOS CRITICOS

TIEMOPO DE CORTE = 85 MIN

1 JORNADA DE TRABAJO = 480 MIN

EL TIEMPO PROMEDIO DE CICLOS = 85MIN / 2 CICLOS

TIEMPO PROMEDIO DE CICLOS = 42.5

NRO DE CICLOS POR JORNADA DE TRABAJO=480 MIN/42.5 MIN=

11.21CICLOS

2. IMPORTANCIA DE ESTOS PROCESOS EN LA EMPRESA

La empresa Cupcake Land a pesar de ser pequeña cuenta con un

inventario de procesos al parecer efectivo para la producción de pastelillos

ya que es un mercado pequeño en el que se desempeña y los pedidos los

realiza mayormente en fechas específicas en acontecimientos especiales y

de eso depende su nivel de producción diario o mensual.

3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En conclusión podemos decir que los inventarios de producción son

importantes y vitales para una empresa en este caso pudimos desarrollar el

inventario para análisis y comprensión de la materia y el tema avanzado en

clases y así poder darnos cuenta de tiempos y procesos necesarios para

organizar los inventario y así un buen manejo de la empresa en especial su

planta de producción.