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Ingreso y utilización de los alimentos en el
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Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. Manuel Martinez Lares. Lic. Nutrición. CUNORTE.
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Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
Manuel Martinez Lares.
Lic. Nutrición.
CUNORTE.
APARATO DIGESTIVO.
Sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que empieza en la boca y termina en el ano.
ORGANOS ACCESORIOS INTERCONECTADOS.
Dientes.
Glándulas
salivales.
Vesícula biliar.Hígado.
Páncreas exocrino
.
METODOS.
Mediante métodos químicos y mecánicos el aparato digestivo digiere los alimentos hasta obtener sus nutrimentos, para después empezar el proceso de absorción y transporte hacia las células.
FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO.
Ingestión: introducción de alimento y liquido a la
boca.
Secreción: liberación de
jugos digestivos.
Digestión: hidrolisis de los
alimentos en moléculas
pequeñas para atravesar la membrana
plasmática.
Absorción: paso de las moléculas al interior de la célula intestinal.
Mezclado y propulsión:
contracción y relajación de los
músculos que propician la motilidad.
Defecación: eliminación de
desechos indigeribles de los
alimentos.
PERISTALISMO.
Contracción de la musculatura del tubo digestivo en sentido proximal a distal, (de la boca hacia el ano).
Implicadas fibras musculares circulares y longitudinales actúan en forma coordinada para los procesos de digestión, absorción y eliminación de los restos alimenticios.
BOCA.
Orificio de entrada de los alimentos.En la boca se lleva a cabo el proceso de
masticación, que es el primer paso para la degradación mecánica de los alimentos.
FUNCIONES DEL PRCESO DE MASTICACION.
Reducir los trozos grandes de alimento a fragmentos pequeños para aumentar la superficie de contacto del alimento con las enzimas digestivas.
Suavizar el alimento para facilitar la deglución.
Lubricar el alimento en contacto con la saliva.
GLANDULAS SALIVALES.
Producen una secreción liquida llamada saliva.
La cantidad que se secreta es regulada por el sistema nervioso. 3 pares de glándulas salivales:
Parótidas.
Producen secreción serosa.
Submaxilares.
Secreción mixta serosa y mucosa.
Sublinguales.
Secreción con carácter de predominio mucoso.
SENTIDO DEL GUSTO.
El sabor es la impresión sensorial que provoca un alimento, platillo, o sustancia que llega a la boca, determinado principalmente por las sensaciones químicas reveladas por la lengua y el olfato.
FARINGE.
Segunda porción del sistema gastrointestinal y conecta la parte posterior de la boca con el esófago.
La faringe junto con la boca y el esófago participa en el proceso de deglución.
EPIGLOTIS.
Fibrocartílago laríngeo actúa como tapadera ocluyendo en el momento de la deglución, la entrada a la laringe, por lo que impide el paso de lo deglutido al árbol respiratorio.
PROCESO DE DEGLUCION.
El bolo alimenticio pasa hacia la parte posterior de la cavidad bucal y es impulsado a la faringe por la parte posterior de la lengua y el paladar (fase voluntaria de la deglución).
El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la faringe hacia el esófago, la epiglotis mantiene cerrada la laringe para evitar broncoaspiración.
Mediante contracciones peristálticas que inician en la faringe el bolo alimenticio es conducido hacia el esófago.
Esófago.
Tercera porción del aparato gastrointestinal. (conecta la faringe con el estómago).
Su principal función es conducir con rapidez los alimentos de la faringe al estómago. (secreta moco como mecanismo de protección).
ESFINTERES.Esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe y favorece la conducción del alimento al esófago.
Esofágico inferior o cardias: rodea al esófago en el punto en que se inicia el estómago.
ESTOMAGO.
Conecta al esófago con el intestino delgado.Se divide en tres porciones. (fondo, cuerpo, antro gástrico). Esta revestido de células productoras de moco y posee dos tipos de glándulas:
Oxinticas: formadoras de
acido que secretan acido clorhídrico,
pepsinogeno, factor intrínseco y moco.
Pilóricas: secretan moco y gastrina.
CELULAS GASTRICAS.
Células mucosas del cuello que secretan moco.
Células principales
productoras de pepsinogeno.
Células parietales que secretan acido clorhídrico y
factor intrínseco.
Células G productoras de
gastrina.
Células enterocromafine
s productoras de histamina.
FASE DE DIGESTION.
Cefálica.
• Sensaciones de ver, oler, presentir comida preparan al estómago para recibir alimento.
• Libera acetilcolina por estimulación parasimpática (nervios vagos) inicia la liberación de gastrina en las células G.
Gástrica.
• Presencia del quimo en la luz del estómago produce distensión e irritación de la mucosa.
• Estimula los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor liberación de acetilcolina, gastrina, histamina (aumenta la liberación de acido clorhídrico, factor intrínseco, pepsinogeno.
Intestinal.
• Inicia cuando el quimo acido alcanza una consistencia liquida y se vacía al intestino delgado.
• Incrementa la producción de colecistocinina y secretina por las células de la pared intestinal.
PANCREAS EXOCRINO.
Glándula de secreción mixta, sintetiza jugos pancreáticos que libera a través de un conducto hacia el duodeno (secreción exocrina). Hormonas como insulina y glucagón que liberan hacia la sangre. (secreción endocrina).
CELULAS.
Acinos (células acinares y
ductales) islotes de Langerhans.
Acinos pancreáticos 90% de la superficie
celular de la glándula
producción de jugos
pancreáticos.
Acinares síntesis de proteínas y de
enzimas digestivas.
Ductales transporte de
líquidos y electrolitos
generación de una secreción
acuosa de bicarbonatos
para neutralizar acido gástrico que ingresa al
duodeno.
JUGOS PANCREATICOS.
Contiene agua, iones,
bicarbonato y una mezcla de
enzimas digestivas.
Liquido incoloro, con
PH de 7.1 a 8.2.
Eleva PH del quimo acido
proveniente del estómago,
protección al intestino delgado
(corrosión acida)
Liberación en las fases
gástrica e intestinal por secreción de
colecistocinina y secretina por
células del intestino delgado.
HIGADO Y VESICULA BILIAR
Hígado: glándula con mayor peso del organismo.
Vesícula biliar: saco en forma de pera se localiza en cara posterior del hígado. (reservorio de bilis entre comidas).
El hígado consta de dos lóbulos el derecho es mas grande que el izquierdo.
BILIS.
Hepatocitos secretan de 800 a 1000 ml de
bilis al día.
Secreción de color amarillo pardusco o
verde oliva.
Participa en la digestión y absorción
de los lípidos en el intestino.
Ácidos biliares se absorben en el íleon
a través de transporte activo
Elimina colesterol y otras sustancias
lipídicas a través de las heces.
Compuesta por agua, sales biliares,
colesterol, lecitina, iones y pigmentos
biliares.
Sales biliares: emulsión de lípidos,
aumenta la superficie de
contacto de los lípidos con lipasa
pancreática.
Ácidos biliares: cólico y
quenodesoxicolico se sintetizan en el hígado a partir del
colesterol.
Ácidos biliares se conjugan con lisina o taurina, a PH neutro se encuentran como
sales de sodio o potasio.
FUNCIONES DEL HIGADO RELACIONADAS CON METABOLISMO DE NUTRIENTES.
Hid
rato
s de
car
bono
.Mantenimiento de la glucemia durante el ayuno, favorece la gluconeogénesis.Etapa pospondrial liberación de insulina por células beta del páncreas favorece a la captación de glucosa por el hígado.
Lípi
dos.Capacidad de
participar como almacén temporal de triglicéridos.Síntesis de lipoproteínas para el transporte endógeno de ácidos grasos. (triglicéridos y colesterol).
Prot
eína
s.Desaminacion de aminoácidos (mecanismo por el cual los cetoacidos participan en la producción de energía, síntesis de glucosa o de ácidos grasos). Síntesis de proteínas plasmáticas (albumina, globulinas alfa beta, protrombina, fibrogeno).
INTESTINO DELGADO.
Porción mas larga del sistema gastrointestinal.
Se conecta en su porción proximal con el estómago mediante el esfínter pilórico y con el intestino grueso en su porción distal mediante la válvula ileocecal.
FUNCIONES.
Dos funciones principales:Finalizar el proceso de digestión enzimática
(hidrolisis) de los polímeros de nutrimentos.Favorece el mecanismo de absorción de la
gran mayoría de los nutrimentos de la dieta.
SE DIVIDE EN 3 SEGMENTOS.
• Primera sección. • Longitud aproximada de 25 cm.• Recibe las secreciones pancreáticas y biliares
a través del conducto pancreático y biliar común.
Duodeno.
• Segunda sección.• Ocupa aproximadamente 40% de la extensión
del intestino delgado.Yeyuno.
• Tercera sección.• En su porción distal vacía sus contenidos
hacia el intestino grueso. 60% de la superficie intestinal.
Íleon.
PROCESO DE DIGESTION.
Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua entre dos sustancias con el fin de separarlas.
DIGESTION.
Polisacáridos.
• Unidas mediante enlaces glucosidicos. Enzimas que hidrolizan a los H.C. amilasa salival y pancreática y tres enzimas disacáridas. lactasa (glucosa + galactosa). Maltasa (glucosa + glucosa). Sacarasa (glucosa + fructosa).
Proteínas.
• Proceso de desnaturalización: perdida de estructuras cuaternaria, terciaria, secundaria mediante métodos físicos como cambio de temperatura . Digestión: enzimas pepsina ( secretada por células del estomago) (tripsina, elastasa, carboxipetidasa, aminopeptidasa pancreáticas, se secretan enzimas necleosidasas y fosfatasas facilitan la digestión de nucleótidos en el núcleo de la célula de los alimentos.
Lípidos.
• Triglicéridos formados por 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.• Digestión de lípidos involucra la participación de enzimas lipasas salival,
gástrica, y pancreática y presencia de bilis en el duodeno, permite emulsificar lípidos en pequeñas gotas de grasa.
PROCESO DE ABSORCION.
Vellosidades y microvellosidades intestinales. Incrementan el área de superficie epitelial para la absorción y digestión, le dan a la mucosa un aspecto aterciopelado y están cubiertas de células intestinales. Para facilitar el proceso de absorción.
PROCESO DE ABSORCION.
Células caliciformes productoras de moco.
Células criptas de lieberkuhn secretan
jugo intestinal.
Células en la superficie de la luz intestinal capacidad
de absorber los nutrimentos.
Cada vellosidad tiene una arteriola, una vena y un capilar
linfático lleva a cabo el proceso de transporte de nutrimentos.
En la parte mas profunda de las
criptas se localizan las células de paneth
que secretan lisozima. (enzima
bactericida).
PROCESO DE ABSORCION.
El proceso de absorción en Las células intestinales depende del tipo de sustancia.
Los lípidos se absorben por difusión pasiva o
facilitada a través de la bicapa lipídica de la
cara apical de las membranas celulares.
Los nutrimentos hidrosolubles se
absorben a través de transportadores especializados
localizados en la cara apical de las células
absortivas.
ABSORCION INTESTINAL.
Cuando los nutrimentos hidrosolubles cruzan la
cara apical, son transportados hacia las paredes basolaterales para salir mediante
sistemas de transporte
Los H.C se absorben principalmente en duodeno y yeyuno
Los aminoácidos se absorben mediante transporte activo en duodeno y yeyuno
ABSORCION INTESTINAL.
Los lípidos recién absorbidos son
transportados hacia el retículo
endoplasmatico liso.
Ahí se reesterifican en triglicéridos y
colesterol esterificado.
Se absorbe cerca de 95% de los lípidos que
llegan al intestino mediante difusión
simple.
Los ácidos grasos de cadena corta tienen la
capacidad de viajar por la vena porta hacia el hígado unidos a la
albumina.
Pasan al aparato de Golgi y se combinan
con fosfolípidos y proteínas para sintetizar un quilomicrón.
Los ácidos grados de cadena larga viajan a
través de quilomicrones por la
vía linfática.
INTESTINO GRUESO.
Localizado en la porción distal del tracto gastrointestinal entre el íleon y el ano.
SE DIVIDE EN 4 PORCIONES
Ciego: saco de 6 cm de
longitud cerrado en su extremo
distal contiene el apéndice.
Recto: sección
corta y final del
intestino que se
conecta con el canal
anal.
Colon: ocupa la mayor
superficie del
intestino, se divide en ascendente, transverso, descendent
e y sigmoide.
Ano: esfínter
interno del musculo
liso (involuntari
o) y otro externo del
musculo esquelético (voluntario)
se abre durante la eliminación
de las heces.
FUNCIONES.
Absorción de agua y electrolitos a partir de los
alimentos y bebidas consumidos.
Formación y almacenamiento de heces fecales. La materia fecal se deshidrata y se mezcla
con moco y bacterias.
Fermentación microbiana: los
microorganismos intestinales son capaces de digerir algunos restos
alimenticios como la hemicelulosa y fibras
solubles liberando hidrógeno bióxido de
carbono y metano participan en la
formación de flatos liberados por el ano.
OTRAS FUNCIONES.
Capacidad de absorber agua, iones de sodio,
iones de cloro, y vitaminas.
Secreta iones de bicarbonato que
neutralizan la acidez generada por la
fermentacion de la flora microbiana.
Moco actúa como lubricante que
protege al epitelio y se une al materia
fecal.
El olor fecal se debe a la
presencia de gases producidos por el
metabolismo microbiano.
Color café de las heces se debe a la
producción de estercobilina y
urobilina, derivados de bilirubina.
Heces de 75% agua y 25%
solidos.
No produce enzimas utiliza las bacterianas de la flora para digerir,
sintetizar, y utilizar sustratos.
Nitrógeno, oxigeno,
hidrogeno, bióxido de carbono y
metano constituyen 99%
de los gases intestinales.
La producción diaria de gases
varia entre 200 y 2000 ml.
BIBLIOGRAFIA.
Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.
