Iniciativas prácticas en ZUBILLAGA HILTEGIA...Detección de Animales Sospechosos de Residuos A.1.2...
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Iniciativas prácticas en ZUBILLAGA HILTEGIA
SVO Zubillaga Hiltegia
Condicionantes para el SVO
Tipo de ganado
Sacrificio escalonado
Relación Directa Ganaderos,
Dep. Ganadería, OCA
Veterinarios de explotación
Carniceros
•Pequeño matadero
•Compromiso de la dirección
•Implicación del personal• Formación
• Personal polivalente
• Concienciación
•Ciclo de la carne completo• Flujo complejo
•Nuevos servicios
•1 veterinario
SVO Zubillaga Hiltegia
Ficha normalización ANEXO II
Ficha de recogida de información
SUPERVISION
Incidencia
Resolución: si/no
Fecha
CADENA ALIMENTARIA
Los animales recepcionados para sacrificio no disponen de ICA y/o no presentan identificación individual.
A.1.1
El origen y destino de los animales destinados a sacrificio NO está acreditado por la documentación oficial de acompañamiento.
A.1.1
La documentación contiene información que compromete la salud pública o animal.
A.1.1
Detección de Animales Sospechosos de Residuos A.1.2
BIENESTAR ANIMAL
El personal ocasiona sufrimientos inútiles a los animales (descarga, conducción aturdido, sangrado, etc.)
B.1.1.
No se han respetado las indicaciones del veterinario sobre el sacrificio de animales enfermos, heridos, etc.
B.1.1.
No se respetan, en cualquiera de sus deficiencias, las condiciones de estabulación de los animales (carencia de agua, alimento, cama, limpieza)
B.1.2
No se han respetado las pautas de aturdido/sangrado/comienzo de faenado
B.1.3
Los sistemas de aturdimiento no funcionan de forma eficaz B.1.3
INSPECCIÓN ANTE MORTEM
Autorización del sacrificio sin restricciones C.1.1
Autorización con restricciones
enfermedades o traumatismos leves
explotaciones sospechosas
traumatismos graves
plan específico de erradicación
en espera hasta la toma de decisión
animales sospechosos
No apto para sacrificio para consumo humano C.1.1
afectados por enfermedades graves
manipulación supone un riesgo
bajas ante-mortem.
SELLADO Y MARCADO
Los útiles para el sellado no reúnen las condiciones requeridas E.1.1
Se han encontrado carnes sin marcado o marcado defectuoso. E.1.2
Se han encontrado carnes no aptas sin el marcado correspondiente. E.1.3
Se han encontrado carnes a la espera de dictamen favorable de aptitud para consumo con el sellado sanitario de aptitud para consumo.
E.1.4
ZUBILLAGA HILTEGIA S.L.
Fecha: 16/05/2019 Hora
HIGIENE DEL SACRIFICIO
No hay indumentaria necesaria o las condiciones de limpieza no son adecuadas para garantizar la correcta higiene del sacrificio.
F.1.1
Se han constatado errores en el orden del sacrificio. F.1.2
Las condiciones de limpieza de las instalaciones, utillaje, equipos no son adecuadas para garantizar una higiene correcta del sacrificio.
F1.3
No hay disponibilidad de determinados equipos/útiles/dispositivos necesarios.
F.1.3
Se han constatado prácticas incorrectas en los siguientes puntos del faenado: Prácticas generales de higiene. Sangrado incompleto o recogida antihigiénica Prácticas antihigiénicas de desollado. Prácticas antihigiénicas del eviscerado Incorrecto tratamiento de aplicación del frío. Control inadecuado de los equipos de escaldado
MATERIAL MER
No dispone de todos los útiles y sistemas de extracción y depósito de MER.
Se observan incorrectas prácticas de manipulación.
Se han detectado irregularidades en la tinción continua y completa de los MER.
Se han detectado errores en el etiquetado de canales y/o registro incorrecto de documentos
La correlación entre los MER generados y expedidos por la empresa no es correcta
SUBPRODUCTOS
No dispone de los equipos necesarios para la recogida higiénica de los subproductos.
Se observan malas prácticas de manipulación
Se detectan irregularidades en los documentos de acompañamiento de subproductos/devoluciones/decomisos.
REGISTRO DOCUMENTAL DE LA EMPRESA
Registro Salida de carnes
Registro de Controles de Higiene
Registro Control Temperaturas
Registro Controles regulares de higiene
Registro envíos MER
Registro salida subproductos
Registros control de agua
Registros control DDD
Registros plan L+D
Registro formación manipuladores
Registros insensibilización
Registro limpieza camiones de carne
SVO Zubillaga Hiltegia
•Actividad DIARIA del control oficial
Visto Bueno zonas relevantesSALA despieceCámaras de FríoNave de sacrificio y faenadoTriperíaOtras instalaciones …
Inspección IAMIPM
Supervisión actividadesPersonal(BPH)Producto (BPF)Subproductos…
VerificaciónRevisión de producto.TrazabilidadControl Temperaturas ,PCCRegistros propiosAnalíticas
C. Empresa/CRH
SVO Zubillaga Hiltegia
Iniciativas prácticas de higiene sobre el producto
Política de animales limpios
Sucios en izado (velocidad ,separación…)
“No tocar”
Revisión puesto IPM
Repaso contaminación menor
SVO Zubillaga Hiltegia
Higiene Nave de sacrificio y Sala despiece VºBº L-DPuestos completosMantenimiento adecuadoElementos externos L-D
Higiene personal indumentaria completa y limpiaHeridas protegidasNo joyasBPH
Tomar conciencia “ALIMENTO”
Iniciativas prácticas con el personal
“ Garbitasunak ez dauka bukaerarik”
SVO Zubillaga Hiltegia
0
10
20
30
40
50
60
7020
15-1
2015
-2
2015
-3
2015
-4
2016
-1
2016
-2
2016
-3
2016
-4
2017
-1
2017
-2
2017
-3
2017
-4
2018
-1
2018
-2
2018
-3
2018
-4
2019
-1
Entero
E +
0
2
4
6
8
10
1220
15-1
2015
-2
2015
-3
2015
-4
2016
-1
2016
-2
2016
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2016
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2017
-1
2017
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2017
-3
2017
-4
2018
-1
2018
-2
2018
-3
2018
-4
2019
-1
E +
E +
ENTEROBACTERIAS en canales
SVO Zubillaga Hiltegia
0 0
6,672,44
00 0
50 50
0
11,11 12,5
25
33,33
56,25
2015 2016 2017 2018 2019
%E+, por especies
bovino equino ovino
5,88
23,0820
4,65
50
28,13
Bovino + equino + ovino +
% E+ detectados 2017/2018
CRH empresa
SVO Zubillaga Hiltegia
%bovino
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
2015 2016 2017 2018 2019
%bovino E+
%bovino
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
2015 2016 2017 2018 2019
%bovino E+
%bovino
4843 45
41
14
0 03 1 0
2015 2016 2017 2018 2019
Bovinos E + controles de empresa
C. bov E+
SVO Zubillaga Hiltegia
FormaciónConcienciaciónMejora continuaColaboración
SVO Zubillaga Hiltegia
Eskerrik asko
SVO Zubillaga Hiltegia
SVO Zubillaga Hiltegia
SVO Zubillaga Hiltegia
Hoja de sacrificiosnº sacrificio identificacion decomiso B.A. BPH
nº sacrifici
o identificacion decomiso B.A BPH
31 246 61 276
32 247 62 277
33 248 63 278
34 249 64 279
35 250 65 280
36 251 66 281
37 252 67 282
38 253 68 283
39 254 69 284
40 255 70 285
41 256 71 286
42 257 72 287
43 258 73 288
44 259 74 289
45 260 75 290
46 261 76 291
47 262 77 292
48 263 78 293
49 264 79 294
50 265 80 295
51 266 81 296
52 267 82 297
53 268 83 298
54 269 84 299
55 270 85 300
56 271 86 301
57 272 87 302
58 273 88 303
59 274 89 304
60 275 90 305
B.A.Estado saludEdad < 12 m.Grado suciedadAturdido: doble tiroSangrado Preñadas
B.P.F.Ligaduras esófagoLigadura rectoRotura tripaToca lengua, Hígado..Columna rota
SVO Zubillaga Hiltegia
A: LIMPIO
Ausencia de suciedad sobre el animal o aparición suciedad a modo de trazas
B: POCO SUCIO
Áreas de suciedad por debajo de la línea que une la articulación coxo-femoral con el pecho.
SVO Zubillaga Hiltegia
C: SUCIO
Áreas de suciedad por debajo de la línea que une la tuberosidad isquiática con la articulación del codo. Un 50% de la superficie del animal está sucia.
D: MUY SUCIO
Áreas de suciedad por debajo de la línea que une la base de la cola con la articulación escápulo-humeral. Más de un 60% de la superficie del animal está sucia y formando una corteza gruesa
SVO Zubillaga Hiltegia
98,60
98,80
99,00
99,20
99,40
99,60
99,80
100,00
2015 2016 2017 2018 2019
C+D
A +B
Menos del 1 % de los bovinos son clasificados con grado “C” o “D”
SVO Zubillaga Hiltegia
Sucios en izado
SVO Zubillaga Hiltegia
• Reducir la velocidad de faenado
• Evitar contacto con otras canales
• Faenado meticuloso
repaso contaminación
SVO Zubillaga Hiltegia
SVO Zubillaga Hiltegia