Innovación tecnológica

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    15-Nov-2014
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    Automotive

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  • 1. 15 de Agosto de 2013 Instituto Tecnolgico de Celaya Celaya, Guanajuato rea: Alimentos procesados: Postres, Pan, Dulces, Frutas, Carnicol, Cosmticos Categora: Productos alimenticios, bebidas y tabaco Nombre del proyecto:

2. 2 Instituto Tecnolgico de Celaya Categora de Participacin Productos alimenticios, bebidas y tabaco Proyecto Alumnos Participantes Nombre Edad Carrera Semestre No de Control CURP 1 Teresita Arredondo Ochoa 22 Ingeniera Bioqumica 10 04031331 AEOT860910M GTRCR03 2 Jonatan Mendoza Prez 24 Ingeniera Bioqumica 10 04031691 MEPJ850327H GTNRN08 3 Jonathan Morales Guzmn 24 Ingeniera Bioqumica 10 04031431 MOGJ850413H GTRZN09 4 Ana Lilia Ortz Caldern 22 Ingeniera Bioqumica 10 04031073 OICA861221MG TRLN08 5 Mara Victoria Rodrguez Garca 23 Ingeniera Bioqumica 10 04031095 ROGV860429M GTDRC09 6 Adrin Ronquillo Vzquez 24 Ingeniera Bioqumica 10 04031493 ROVA850312H GTNZD05 7 Cinthya Julieta Santoyo Angel 21 Ingeniera Bioqumica 8 05032049 SAAC871129M GTNNN07 3. 3 Asesores Internos Nombre Edad Departamento o rea de Asignacin CURP 1 M.C. DAVID HERNANDEZ LPEZ 45 Ingeniera Bioqumica Laboratorio de Biotecnologa de Alimentos HELD54 0305HG TRTV03 2 DRA. MA. CRISTINA PREZ PREZ 48 Ingeniera Bioqumica Laboratorio de Fisicoqumica y Empaques Alternativos PEPC61 0724MQ TRRR23 Asesores Externos Nombre Edad Departamento o rea de Asignacin CURP 1 DR. SALVADOR HORACIO GUZMN MALDONADO 59 INIFAP BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS GUMS510509 HZSZLL00 2 IBQ. EDUARDO ANDRADE ESQUIVEL 56 INGENIERA BIOQUMICA AAEE530506 HGTNSD00 Alumno Expositor Arredondo Ochoa Teresita 4. 4 Resumen Ejecutivo Naturaleza y justificacin del proyecto. El inters del consumidor por la relacin entre la dieta y la salud ha aumentado la demanda de informacin acerca de los alimentos funcionales. Los rpidos avances en ciencia y tecnologa, el aumento de los costos de los servicios de atencin mdica, los cambios en las leyes de alimentos alterando las etiquetas con la informacin nutricional y el crecido inters en lograr un bienestar saludable ha hecho que los hbitos de los consumidores cambien hacia un mayor consumo de productos a partir de frutos frescos, saludables, que tengan un tiempo prolongado de vida til, pero a la vez que contengan la menor cantidad posible de conservadores u otros aditivos y sean procesados con alta calidad. El proyecto comprende ofrecer una amplia gama productos industriales y al consumidor mnimamente procesados a partir de zarzamora y garambullo, como lo son pulpas, jugo, fibra y polvos, conservando las propiedades funcionales propias del fruto. Estudio de mercado. Actualmente la oferta de productos funcionales y nutracuticos comenz a diversificarse y ampliarse ya que la red comercial de distribucin tuvo que adaptarse a estas nuevas exigencias del mercado, por lo que expandirse estratgicamente hacia los pases consumidores de este tipo de alimentos y de igual manera hacia los estratos socioeconmicos medio y alto de la sociedad nacional e internacional, as como al mercado gourmet nos brindar nuevas y mayores oportunidades de comercializacin para Tierra Silvestre. Nuestros clientes potenciales de acuerdo a las estadsticas demogrficas y de importacin de productos funcionales entre los que destacan jugos, polvos, fibra, pastas y mermeladas se encuentran: Canad, Australia, Inglaterra, Alemania, Blgica, Espaa, Francia, Mxico, Holanda e Italia. Entre los pases anteriormente mencionados para una muestra representativa del 0.5% de la poblacin media y alta, los que destacan por su importacin en toneladas para estos productos son: Jugo: Alemania (6743.315 ton/ao), Francia (4936.295 ton/ao), Inglaterra (4408.655 ton/ao); mermeladas, compotas y pastas: Alemania (0.20735 ton/ao), Inglaterra (0.01442025 ton/ao), Holanda (0.032045 ton/ao). En cuanto a polvos. Integrantes de la organizacin. (Equipo emprendedor y su experiencia). Nombre Experiencia 1 Teresita Arredondo rea de conservacin de alimentos por mtodos 5. 5 Ochoa alternativos de almacenamiento. Congresos nacionales e internacionales como expositor. Participacin dentro del modulo de capacitacin para Jvenes Emprendedores. 2 Jonatan Mendoza Prez Biotecnologa alimentaria. Obtencin, clarificacin y concentrado de jugos. 3 Jonathan Morales Guzmn Biotecnologa en productos naturales. Obtencin de polvos y fibra a partir de frutos. Expositor en Jornadas de Ingeniera Bioqumica. Participacin dentro del modulo de capacitacin para Jvenes Emprendedores. 4 Ana Lilia Ortz Caldern Biotecnologa alimentaria en frutos. rea financiera y administrativa. Participacin dentro del modulo de capacitacin para Jvenes Emprendedores. 5 Mara Victoria Rodrguez Garca Biotecnologa alimentaria. Obtencin, clarificacin y concentrado de jugos. Participacin dentro del modulo de capacitacin para Jvenes Emprendedores. 6 Adrin Ronquillo Vzquez Anlisis y Tecnologa en Alimentos. Elaboracin de mermeladas y pastas. 7 Cinthya Julieta Santoyo Angel Biotecnologa alimentaria. rea de conservacin de alimentos por mtodos alternativos de almacenamiento. Estudio Tcnico. El xito en la instalacin y operacin la empresa Tierra Silvestre se sustenta en personas con capacidad y experiencia para manejar el mbito empresarial. Estar conformada por sociedades, que realizan actividades econmicas gracias a las aportaciones de capital de personas ajenas a la actividad de la empresa, los accionistas. En funcin del grado de responsabilidad de los socios y del nmero de accionistas Tierra Silvestre se consolida con un rgimen fiscal del tipo de sociedad annima (S. A.) ya que estar conformada por un grupo de accionista (socios) dispuestos a cumplir con nuestros objetivos. Para un mejor control y direccin de la empresa, Tierra Silvestre cuenta con las siguientes reas administrativas: Director General, Departamento de Control y Gestin de Proyectos e Investigacin, Departamento de Investigacin, Desarrollo e Innovacin para la Industria Alimentaria, Asesora legal, Gerente General, Gerente Administrativo y Financiero, Departamento de Recursos Humanos, Departamento de Administracin, Departamento de Contabilidad, Gerente de Produccin, Gerente de Calidad, Supervisor de Produccin, Departamento de Produccin, Supervisor de Mantenimiento, Departamento de Mantenimiento, Supervisor de Almacn, Departamento de Almacenamiento, Gerente Comercial, Departamento de Ventas y Departamento de Publicidad. Resumen de estados y valuacin financiera. 6. 6 El estudio financiero de la empresa Tierra Silvestre considera los estudios de mercado y tcnico del proyecto para obtener los flujos de efectivo positivos y negativos a lo largo del horizonte de planeacin, el monto de la inversin fija y flexible, las formas de financiamiento para la operacin y evaluacin para conocer la utilidad y calidad de la inversin del proyecto. Contenido bsico del Proyecto. El proyecto comprende ofrecer una amplia gama de productos industriales a nivel nacional e internacional a partir de los frutos de la zarzamora y el garambullo, como lo son mermelada, jugos, fibra y polvos, conservando las propiedades funcionales propias del fruto. ndice Definicin del Proyecto.......................................................................................................... 7 Estudio de Mercado.............................................................................................................. 10 Estudio Tcnico .................................................................................................................... 47 Pretendemos de igual manera que la empresa se desarrolle en un medio de sustentabilidad atendiendo los aspectos sociales, ambientales y econmicos los cuales permiten el desarrollo integral de la empresa y al mismo tiempo implica un compromiso del cuidado ambiental. Como perspectivas, a medida que la empresa crezca se pretende instalar una planta de tratamiento de aguas residuales, e implementar un programa de tratamiento de residuos slidos trabajando bajo la normatividad de la ley. ................................................. 55 Aspectos Administrativos..................................................................................................... 56 Estudio Financiero y Econmico.......................................................................................... 65 Anexos.................................................................................................................................. 69 7. 7 Referencias Bibliogrficas.................................................................................................... 70 Definicin del Proyecto Introduccin. Frutariz es una joven y dinmica empresa mexicana ubicada en la ciudad de Celaya, Gto. La lnea de productos que mantiene son alimentos funcionales de frutos orgullosamente mexicanos como lo es la tuna, garambullo y zarzamora, los cuales sern destinados para satisfacer el mercado gourmet nacional e internacional mediante el desarrollo de productos como polvos, fibras, mermeladas, pasta para rellenos en repostera, jugos funcionales, adems de incursionar en el mercado con un material de empaque comestible como mtodo alternativo de almacenamiento para frutos en fresco. Frutariz est comprometida con la calidad y prestigio de sus productos y con la garanta de que el consumidor adquiere un alimento con propiedades funcionales, ya que la tecnologa desarrollada dentro de la empresa mantiene condiciones de operacin donde los tratamientos que se aplican a los productos mantienen un dao mnimo en la composicin de los beneficios funcionales de la zarzamora, tuna y garambullo lo cual le brinda a nuestros consumidores una mejora en la ingesta de nutrimentos en su dieta. El crecimiento de Frutariz, ser en base al producto del trabajo que se persigue da a da, siguiendo la filosofa de mejora continua, de comunicacin, as como de la interaccin y el apoyo entre los integrantes de cada departamento, haciendo que la organizacin logre los objetivos de calidad hacia el consumidor y la satisfaccin del personal de f