Polar SalmonConFIanZa En la FUEnTE

manTEnErlo FrESCo

jUlIo

2016 | eSInsightF i S h p r o c e S S i n g

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El PESCaDo

DE CalIDaD

SE mErECE Un

ProCESamIEnTo

DE CalIDaD

La inversión

conduce a

un aumento

del negocio en

Polar salmon

Clasificación

inteligente de la

Caballa Entera

Marel transforma

el proceso y mejora

la eficiencia en

three streams

Confianza en la fuente

sistema de clasificación

único para pescado

blanco entero

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ConTEnIDo

Marel busca continuamente oportunidades que le permitan ofrecer una nueva aplicación que ayude a los procesadores a mantener su competitividad. nuestra visión contempla un mundo en que se produzcan alimentos de calidad de forma sostenible y asequible. en colaboración con nuestros clientes, transformamos la manera de procesar los alimentos.

estamos convencidos de que las materias primas de gran calidad se merecen la mejor tecnología de procesamiento. Acudimos allí donde se encuentren nuestros clientes, tanto si necesitan equipos básicos y robustos como si se han propuesto revolucionar el campo del procesamiento de pescado.

el alto nivel de tecnología del sistema FleXicut comercializado recientemente y la automatización que incorpora han modificado y agilizado el procesamiento de pescados blancos. esto permite llevar a cabo la producción más cerca de la fuente y, por consiguiente, reducir la

huella de carbono. Todo ello constituye una auténtica revolución en un sector cuyos procesadores han de soportar las presiones de un mercado sumamente exigente que demanda productos de calidad a precios competitivos.

Los artículos de este número de inSighT dejan constancia de la estrecha colaboración que mantenemos con nuestros clientes. proporcionan información exclusiva sobre los desafíos de procesamiento de estos últimos y sobre los sistemas de Marel que han permitido solucionarlos. por ello, en este número hacemos especial hincapié en la calidad superior de los productos y en la mejora del rendimiento del procesamiento.

esperamos que disfrute de la lectura.

Sigurdur Olason Director general de Marel Fish

InsightF i S h p r o c e S S i n g

la InvErSIón ConDUCE a Un aUmEnTo DeL negocio en poLAr SALMon

SolIDEZ En FlEXIBIlIDaD Y CalIDaD

polar Salmon está especializada en el suministro a sus clientes de una amplia gama de productos ahumados y adobados, incluidos secados e inyectados en sal, así como ahumados fríos tradicionales. el servicio se ha desarrollado ecológicamente y la sociedad innova constantemente su producción. para polar Salmon es importante disponer de proveedores que comprendan la necesidad constante de innovar, y ese es uno de los puntos fuertes de su relación con Marel.en los últimos años, los cambios en los hábitos de consumo y en el mercado del salmón ahumado en su conjunto han hecho que sea aún más importante para los productores de salmón mantenerse al día con las últimas técnicas y equipos de procesamiento. polar Salmon instaló una cadena de fileteado con una máquina de fileteado cT 2630 en 2013, y están planificando invertir en la última fileteadora de Marel, la MS 2730. La MS 2730 posee una mayor capacidad de fileteo, hasta 25 peces por minuto, y está disponible en una edición con recortadoras automáticas que hacen de ella una de las máquinas de fileteo de salmón más avanzadas del mercado en la actualidad. Todas las operaciones se controlan con una pantalla táctil en color y multilingüe, que hace muy fácil el cambio de configuración y el cambio entre los programas almacenados.

La fábrica empaqueta en total unos 400 productos diferentes. “hacemos mucha especulación tanto en materias primas como en productos terminados”, dice Jensen. “A veces hacemos un par de productos nuevos y luego los sacamos para probar en el mercado”. Un gran volumen de fileteado con recorte automático ayudará a polar Salmon a minimizar el riesgo de actuar así, de modo que podrán continuar especulando e innovando de la forma más rentable.

rEnDImIEnTo ES IGUal a BEnEFICIo

La máquina fileteadora MS 2730 lleva el fileteado del salmón a un nuevo nivel en cuanto a rendimiento, resultados y automatización. Una nueva serie de cuchillas circulares corta el pescado desde la tripa a la cola, lo que ofrece un mayor rendimiento, ya que también se aprovecha para el filete la carne que se encuentra

cerca de la espina central. el resultado final son filetes de alta calidad con un rendimiento mejorado y una mayor producción. como explica Jensen, incluso para una instalación relativamente pequeña como la suya, “conseguir solo un 1% más de rendimiento puede significar 1 millón de coronas más para nosotros, por eso podría merecernos la pena invertir en un equipo nuevo como la máquina de fileteado”.polar Salmon obtiene la mayoría de su salmón en noruega, donde el pescado ya está calibrado y el rendimiento por ende se ajusta a todos los calibres diferentes. “¡el rendimiento lo es todo!” dice Jensen. pero el rendimiento se ve afectado por el tamaño de la cabeza y la longitud del pescado (el factor K), incluso dentro de un calibre, de modo que para polar Salmon es muy interesante que la fileteadora disponga de un ajuste automático para diferentes tamaños, desde 2 a 8 kg.

polar Salmon tiene una serie de equipos de Marel instalados en su planta de esbjerg, Dinamarca tanto para procesamiento secundario como de valor agregado. La empresa ha invertido recientemente en dos nuevas loncheadoras/rebanadoras para mejorar su eficiencia y responder a la demanda de sus clientes.

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“es una gran ayuda disponer de entrenamiento por parte de Marel cuando invertimos en un equipo nuevo y el personal aquí saca el máximo partido a esa capacitación, lo cual quiere decir que estamos trabajando con gran eficiencia desde el principio.”

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rEBanaDo DE PrECISIón, ComPETITIvo

en 2013 polar Salmon invirtió en dos loncheadoras/rebanadoras Marel como parte de la estrategia de la sociedad para mantener su posición competitiva en el loncheado/rebanado: la rebanadora Sc 250 D-cut de doble vía y la rebanadora multi ángulo de peso fijo Sc 125 MA V.La loncheadora D-cut está equipada con un ajuste automático del ángulo y del grosor de la loncha/rebanada que garantiza un gran rendimiento y una alta calidad constante. La Sc 250 esta hecha para un gran volumen de producción, con una capacidad de hasta 250 lonchas/rebanadas por minuto, proporcionando la impresionante cantidad de 300 kg de filetes de 1 kg por hora.“para las tiendas de alimentación naturista es muy importante tener productos de peso fijo, porque quieren saber exactamente lo que se están llevando”, dice Jensen. por eso la constancia en la calidad y el peso es tan importante. La rebanadora de peso fijo se

utiliza en polar Salmon para el prerebanado de piezas enteras de filetes de salmón fresco o ahumado. Asimismo, la precisión es primordial, y la Sc 125 MA V garantiza una precisión muy alta al pesar cada filete antes de escanearlo con un cámara. el sistema de visión láser mide el volumen y también el tamaño del filete. el computador compara entonces el peso y el volumen y calcula el perfil de loncheado/rebanado para conseguir las especificaciones exactas para el producto final.polar Salmon produce un surtido de productos ahumados y adobados, desde envases de 50 grs. hasta paquetes de 1 kg. polar Salmon también utiliza las rebanadas para algunos de los productos preparados especializados que produce (unas 100 toneladas/año), como los rollitos de salmón con queso.Jensen atribuye el éxito del equipo de rebanado de Marel en parte a la gran calidad de la formación.Si surge algún problema, también ayuda

que exista un servicio online de resolución de problemas disponible para las rebanadoras, de modo que los problemas sencillos se pueden resolver al instante. la ColaBoraCIón aDECUaDa – laS SolUCIonES aDECUaDaS

Además de la máquina fileteadora y las rebanadoras, polar Salmon ha invertido en una amplia gama de equipos de procesamiento de Marel para su producción de salmón de alta calidad. Marel ha aconsejado a polar Salmon sobre la forma de utilizar del mejor modo el espacio y las necesidades de la fábrica. como explica Jensen: “cuando se habla de una inversión de esta envergadura, ya no se trata de una relación entre un cliente y un proveedor, se trata de cooperación. Marel invierte en hacerlo funcionar, lo cual significa que nosotros también seguimos invirtiendo en más equipos de Marel”.Al explicar los beneficios globales del equipo de Marel para polar Salmon, Jensen dice: “La nueva maquinaria requiere menos personal, lo que significa que podríamos haber reducido nuestros costes laborales, pero en lugar de eso decidimos aumentar la eficiencia y reducir el precio de nuestros productos. ¡A cambio esto ha provocado un aumento de los pedidos y por tanto la necesidad de más personal!. en otras palabras, la maquinaria nos ha hecho más competitivos”, concluye Jensen. “es una relación muy agradable. Siempre conseguimos encontrar la solución adecuada”.

vISITE:marel.com/salmonpolarsalmon.dk

Aquí hacemos muchos productos diferentes, y la flexibilidad es uno de nuestros puntos fuertes más importantes. no pretendemos competir con los ahumaderos realmente grandes que tienen volúmenes muy altos, pero eso significa que tenemos que disponer de 8 o 9 cortes diferentes en un solo día para tratar 16 toneladas al día. por eso la fileteadora MS 2730 podría representar una enorme diferencia en términos de volumen, también porque reduce la necesidad de recortes.

SoBrE Polar Salmon

La producción en Esbjerg está dividida en nueve departamentos y emplea a 130-185 personas, en función de la estación. Cada año, Polar salmon procesa unas 2.500 toneladas de salmón fresco, en su mayor parte de Noruega (95%), 400 toneladas de fletán negro de groenlandia y 500 toneladas de trucha, en su mayor parte de Dinamarca. también procesan pequeños volúmenes de atún (de Vietnam), salmón salvaje (salmón rojo) y otras especies de pescado como el pez espada.Aproximadamente el 40-50% de las ventas van al mercado minorista, el resto a la hostelería y al catering. Alrededor de un 35% de las ventas se realizan en el mercado interior y el resto se exporta.

ClaSIFICaCIón InTElIGEnTE DE la CaBalla EnTEraLa nueva aplicación de clasificación SmartLine de Marel trabaja de maravilla para el procesador pelágico islandés isfelagid, ya que le permite categorizar la caballa entera de más alto precio de su pesca.

isfelagid, uno de los procesadores de pescado pelágico más grande de islandia, necesitaba un sistema simple, rápido y preciso para separar las piezas más valiosas de su pesca de caballas. Después de haber trabajado durante años con Marel tanto en aplicaciones para la pesca blanca como pelágicas, isfelagid decidió probar la nueva generación de clasificadores SmartLine de la empresa, la que ha probado ser tan flexible como rentable y eficiente.con un diseño higiénico único, los clasificadores SmartLine entregan lotes precisos en forma rápida y eficiente. Los clasificadores están diseñados para separar y hacer lotes de trozos de pescado y filetes, así como también de productos de carne y aves. en este caso, se instalaron para clasificar caballas enteras: una nueva, pero exitosa aplicación que no se había hecho antes. SISTEma DE SEIS ClaSIFICaDorES En Un ESPaCIo PEQUEÑo

“necesitábamos un sistema de clasificación simple y confiable que pudiera separar las caballas grandes de alto valor del producto regular”, dice Bjorn Brimar hakonarson, gerente de producción de la planta de producción de isfelagid en las islas Vestman. “También necesitábamos obtener un sistema completo en un espacio reducido, por lo que el tamaño pequeño se ajusta muy bien a nosotros. Al principio, instalamos cuatro clasificadores SmartLine para continuar con nuestra capacidad de congelación, recientemente aumentada. Luego, agregamos dos más después de ver lo bien que funcionaron los cuatro primeros”.

nUEvo ProCESo: maYor rEnDImIEnTo

isfelagid usa la clasificación pelágica tradicional para separar la pesca en los descabezadores y obtener el mejor rendimiento del descabezado. “Sin embargo, los clasificadores pelágicos tradicionales no están diseñados para alcanzar las especificaciones de clasificación ajustadas que buscamos para nuestros clientes, por eso administramos la pesca a través de los nuevos clasificadores SmartLine después del descabezado para obtener la clasificación de peso exacta que se requiere”, dice hakonarson. “el nuevo sistema es preciso y fácil de configurar para las especificaciones exactas que necesitamos”.generalmente, los pesos comprendidos de la pesca de caballa oscilan entre los

200grs. a los 800 grs., con el porcentaje más grande entre los 300 grs. y los 600 grs. Actualmente, el sistema SmartLine en isfelagid clasifica la caballa más grande con intervalos de 50 grs., en cinco categorías de tamaños diferentes. “con la nueva configuración, hemos podido procesar sin problemas todo lo que hemos necesitado”, dice hakonarson. “no había manera de que lo hubiéramos podido lograr solo con los clasificadores tradicionales”. El TamaÑo CorrECTo Para El mEjor PrECIo

Los nuevos clasificadores permiten que isfelagid obtenga lotes exactos de caballa del tamaño más valioso en su pesca. “Se puede ganar más mediante la clasificación de tamaño y peso de la caballa que con las otras especies pelágicas”, explica hakonarson.

DISEÑo HIGIÉnICo

el clasificador SmartLine se puede desarmar y volver a armar en segundos. Su diseño único de estructura abierta y superficies horizontales mínimas aseguran una higiene máxima durante los lavados a alta presión. el diseño de estructura abierta también le permite acceder a un mantenimiento completo.

“están diseñados ingeniosamente”, dice hakonarson. “estos clasificadores son increíblemente fáciles de limpiar. Siempre terminan de limpiar los clasificadores SmartLine mucho antes que cualquier otra cosa en nuestra sala de producción. no hay rincones ni espacios escondidos en donde se puedan atascar las cosas. es muy simple levantar las correas y el sistema las mantiene elevadas mientras las limpias. Dos simples pasos y ya está listo”.

“hemos logrado todas nuestras metas con la instalación de los clasificadores smartLine. La capacidad de separar la caballa de más alto precio se ha traducido en un mayor rendimiento y en un mejor valor de mercado para nuestro producto.”

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“Para nosotros, se

trata de construir una

relación que nos lleve

al éxito”, dice ivan

Procter, gerente de

Ventas Regional de

Marel para África y

el Medio Oriente.

“Por medio de la

implementación de

nuestros productos

y soluciones,

three streams logra

un proceso mejorado

y eficiente. Es un

triunfo para ambas

empresas”.

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Febrero de 2017 en Progress Point, Dinamarca

El Evento Más Vistopara los Procesadores de salmón

Para inscribirse o saber más:marel.com/latam/salmonshowhowsalmonshowhow@marel.com

PErFECTa InTEGraCIón DE SoFTWarE

el clasificador SmartLine cuenta con una función de elaboración de informes detallados y en tiempo real, que brinda al operador un resumen completo del proceso de producción. Los seis clasificadores en isfelagid están conectados por medio del software innova. “esto es muy conveniente para nosotros. Todo está integrado en nuestro sistema computacional y los administro como una sola unidad”, explica hakonarson. “puedo cambiar los ajustes en todos ellos con la simple entrada de innova. obtengo informes de todo lo que necesito y es eficiente y fácil de usar”.isfelagid ha instalado el software innova de Marel en toda su empresa. “También usamos innova para controlar las balanzas pelágicas, la clasificación de peso y nuestro sistema de gestión de calidad completo”, dice hakonarson. “Se puede acceder a todo en tiempo real; puedo monitorear el proceso completo y estar al día de lo que está pasando en todo momento. es una herramienta que realmente me facilita la vida y hace que todo el proceso sea más eficiente”.

vISITE:marel.com/latam/bheisfelag.is

nECESIDaDES DEl nEGoCIo

Three Streams fue fundada hace 25 años atrás, es propiedad de la familia Stubbs y ha estado involucrada en la industria pesquera desde principios de los años 80. pocos años después de comenzar la empresa, el ceo, gregory Stubbs, vio la necesidad de retirar la presión sobre los excasos recursos oceánicos y creyó en que la acuicultura era el camino a seguir.hoy en día, Three Streams group está involucrado en toda la cadena de valor, lo que incluye la investigación y el desarrollo, en el cultivo de pescados marinos con aleta. Actualmente, Three Streams es una de las operaciones de criadero más grandes en Sudáfrica y produce más de 1,6 millones de pececillos cada año.cuando la empresa recién comenzó, cada porción de peso fijo individual de pescado tenía que cortarse a mano. esto llevaba a generar mucho desperdicio, específicamente cuando se recortaba el exceso para garantizar el peso correcto. Three Streams buscó la manera de reducir este desperdicio, ya que no concordaba con sus principios de minimizar su impacto sobre los recursos marinos.Además, estaban preocupados por las expectativas de los consumidores. no sólo deseaban frescura, conveniencia y una presentación perfecta, sino que también consistencia en el tamaño de las porciones. SolUCIón

con esto en mente, Marel y Three Streams Smokehouse se asociaron en 2005 para presentar el sistema de procesamiento más avanzado de trucha y salmón en Sudáfrica.

Marel presentó un sistema personalizado e integrado que cambiaría para siempre la manera en que Three Streams procesaba el pescado.

ImPlEmEnTaCIón

paulatinamente, Three Streams comenzó a actualizar el procesamiento de la empresa, comenzando con la compra de unas cuantas máquinas de pesaje. el siguiente gran paso hacia la simplificación del procesamiento vino cuando Three Streams implementó los sistemas inteligentes de control de la producción innova de Marel en la planta de procesamiento.Las soluciones de software innova están diseñadas para estimular las ganancias y el rendimiento general de la producción. el sistema abarca todo desde la recepción de las materias primas hasta la entrega del producto final, y proporciona todos los indicadores clave de rendimiento (Kpi, por sus siglas en inglés) para cada etapa y trazabilidad de puerta a puerta.con innova, Three Streams puede monitorear todo el proceso en tiempo real. esto significa que es capaz de hacer ajustes en caso de que se presentara algún atasco y tomar las medidas correctivas para disminuir el tiempo de inactividad o la pérdida de rentabilidad.

el siguiente gran desarrollo en la restructuración del proceso ocurrió cuando Three Streams compró una porcionadora i-cut de Marel para obtener tamaños de alto valor en porciones de peso fijo o longitud fija. La porcionadora i-cut puede analizar filetes de pescado, considerar su

densidad y luego, cortarlos en porciones de peso fijo a un ritmo rápido con un mínimo de desperdicio. Además, el diseño facilita la limpieza, lo que garantiza un alto nivel de higiene.La porcionadora se desarrolló con la nueva generación de software de procesamiento, programación y flexibilidad y una variedad de patrones de corte específicos para garantizar el retorno de la inversión. Le ha ayudado a Three Streams a lograr ahorros considerables en mano de obra, desperdicio y tiempo de inactividad.

PErFIl DE la EmPrESa

Three Streams Smokehouse (pty) Ltd., ubicada en Franschhoek, ha sido un orgulloso proveedor de salmón, trucha y productos de origen marino de primera calidad sostenibles para todos los minoristas más importantes y la industria de servicio alimenticio en Sudáfrica durante 25 años. Three Streams Smokehouse es parte de la empresa Three Streams holdings de integración vertical, la cual opera en toda la cadena de valor de salmónidos de Sudáfrica. La empresa produce trucha desde el huevo hasta el plato y confía en controlar la calidad de su producto totalmente.

vISITE: marel.com/fishportioning

cuando Three Streams Smokehouse se asoció con Marel para implementar el sistema de procesamiento más avanzado de trucha y salmón en Sudáfrica, el sistema personalizado mejoró la eficiencia y cambió la manera en que Three Streams procesaba el pescado.

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Marel transforma el proceso y mejora la eficiencia en three streams

estamos muy contentos de trabajar con Marel los últimos 10 años. La relación ha llevado a un mejor control de la automatización, obtener tamaños de porciones a peso fijo y mejorar la velocidad con la que podemos producir los productos.

CONFiANZA EN LA FUENtE

TraZaBIlIDaD

La sensibilización y preocupación de los consumidores respecto al origen y al tratamiento de los alimentos ha afectado al sector alimentario en los últimos años. para los procesadores de pescado fresco como einhamar Seafood, ha sido un avance bien recibido. “Disponer de un sistema de trazabilidad íntegra en nuestras instalaciones de producción nos aporta numerosas ventajas”, afirma Alda. “en primer lugar, esta generación desea saber lo que consume. exige alimentos limpios y saludables. La posibilidad de presentar la trazabilidad de nuestros productos de principio a fin genera confianza entre nuestra empresa y nuestros clientes”.

ConFIanZa

gracias al software innova, einhamar Seafood cuenta con información detallada sobre cada pieza de pescado fresco que distribuye a sus consumidores. Se puede efectuar su seguimiento fácilmente hasta la misma fuente, recorriendo todos los pasos del procesamiento hasta el caladero donde se capturó. “Las personas desean saber lo que comen”, señala Alda. “Quieren recibir información fiable sobre el producto y, por este motivo, estoy convencida de que usar innova es el futuro”. Los datos de trazabilidad se recopilan desde el instante en que se captura el pescado y se introducen en el sistema innova. cada barco se incluye por separado en el sistema y los lotes se actualizan automáticamente durante todo el proceso. “innova me facilita muchísimo el trabajo”, añade Alda. “en todo momento dispongo de una visión general de la producción completa, algo que sería imposible si tuviera que recorrer la planta mirando en las cajas”.

DIvErSIDaD DE nECESIDaDES QUE SaTISFaCEr

einhamar Seafood atiende a una gran cantidad de clientes con distintas necesidades de productos. Las variaciones en cuanto al tamaño, el etiquetado, el envasado, los pedidos y los requisitos se deben gestionar con toda seguridad y sobre la marcha.“instalar el software innova de procesamiento

de alimentos aquí lo ha cambiado todo”, confirma Alda. “Ahora, puedo relacionar con cada cliente los lotes de productos que entran y se procesan para él”.

InFormaCIón DETallaDa SoBrE CaDa loTE

“Si un cliente pide cualquier dato, puedo consultar sus lotes y saberlo todo sobre el producto entregado”, dice Alda. “La trazabilidad es total, por lo que puedo ver cuándo se capturó el pescado, en qué barco, a qué temperatura de conservación se ha mantenido durante todo el proceso, cómo se ha manipulado y procesado. puedo ver exactamente cuál era la situación en relación con los nematodos o si había espinas.

GESTIón DE PEDIDoS

innova permite a Alda planificar y gestionar fácilmente todo el proceso. Dispone de control absoluto sobre los pedidos; puede ajustar los calibradores desde su despacho para obtener los tamaños exactos que necesita para cada cliente concreto. gracias a ello, maximiza la utilización de los productos y aumenta el rendimiento. “introduzco todos los pedidos en innova y la producción se lleva a cabo directamente de acuerdo a

En Einhamar seafood utilizan con éxito el software Marel innova de procesamiento de alimentos para las labores de control, supervisión y trazabilidad de su veloz proceso de exportación de pescado fresco.

einhamar Seafood produce filetes de bacalao y abadejo frescos para su exportación en avión el mismo día. La empresa opera a un ritmo vertiginoso con hasta 400 referencias de productos al día para sus clientes de todo el mundo. Todo lo que entra en sus salas de producción debe procesarse, envasarse y enviarse en un plazo de cinco horas desde su embalaje.“el software innova de procesamiento de alimentos es fiable y sofisticado. permite realizar el seguimiento y la gestión del proceso completo y nos permite disponer en todo momento de una visión general detallada de la producción, algo esencial para nosotros”, explica Alda gylfadóttir, Director general de einhamar Seafood. “También es de suma importancia la plena trazabilidad que el sistema nos ha permitido lograr”.

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ellos. Ya he planificado el día, a veces con dos días de antelación”, indica Alda. “Sé exactamente qué vamos a hacer y cuánto pescado se necesita para ello. Además, los empleados ven en sus pantallas los detalles precisos de lo que tienen que hacer, cuántas cajas tienen que embalar.”

SISTEma SIn PaPEl

La empresa ha pasado del papeleo tradicional a innova, un software sofisticado e intuitivo a la vez que se gestiona a través de ipads, es accesible en los terminales y se controla con un teclado en lugar de con un bolígrafo. “eliminar el papeleo nos ha supuesto una gran ventaja”, declara Alda. “para empezar, hemos ganado en seguridad. en el software innova, los datos se graban de forma automática, sistemática y fiable. el propio sistema se asegura de que no nos olvidemos de nada. otra ventaja es que facilita una visión general de los subproductos”.

ColaBoraCIón

“nuestra relación con el equipo de innova ha sido muy buena, excelente”, dice Alda. “para mí es de suma importancia mantener

una relación como la que tengo con el equipo de innova, porque yo sé lo que quiero de un sistema y ellos saben cómo proporcionármelo. La relación funciona perfectamente desde hace varios años. Todo lo que hemos conseguido ha sido con nuestro trabajo en conjunto”.

vISITE:marel.com/traceabilityeinhamarseafood.is

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Trazabilidad a través de la cadena de valor completa con estándar gS 1.

Trazabilidad de loTES

recepción inventario procesamiento embalaje inventario envíoempaque de LoTe

Seguridad Alimentaria y garantía de calidad

recibo de gestión de procesamiento de empaque de gestión de preparaciónproductos Materia prima materia prima productos productos finales y envío en productos terminados de pedidos

El Evento Más Visto para los Procesadores de Pesca Blanca

10 de noviembre, 2016 en progress point, Dinamarca

Para inscribirse o saber más:marel.com/latam/whitefishshowhowwhitefishshowhow@marel.com

SISTEma DE ClaSIFICaCIón únICo Para PESCaDo BlanCo EnTEro

“Lo que no puedas producir hoy, no lo puedes producir mañana.”

aUmEnTo DEl EmPaQUE DE PESCaDo EnTEro FrESCo

el empaquetado de pescado blanco fresco es una tendencia en alza en la industria noruega del pescado y la distribución del pescado entero fresco ha estado creciendo en europa, ofreciendo mejores precios que el producto congelado. “encontramos un

interés creciente por el empaque fresco y pensamos que podíamos hacer algo ahí”, dice el director Bernt hansen, ya la cuarta generación al frente de Bhe produksjon.

Un EnFoQUE InnovaDor

como antiguo operador pelágico, Bhe produksjon está acostumbrado a tratar con grandes cantidades, hasta 500 toneladas al día. Basándose en esa experiencia, la sociedad se decidió por el enfoque innovador y audaz de trabajar con Marel para transformar el concepto comprobado de clasificación y empaquetado de salmón

entero en un sistema único de clasificación de pescado blanco entero. “había visto en funcionamiento el sistema de clasificación de salmón entero de Marel y vi una oportunidad para aplicarlo al procesamiento del pescado blanco”, explica hansen. “Teníamos la ventaja de ser capaces de proyectar el nuevo sistema dentro de un edificio vacío con toda la infraestructura ya incorporada”. EmPaQUE rÁPIDo

en Bhe vieron que podrían responder a la necesidad creciente de un procesamiento

La transformación de un sistema experimentado de clasificación y empaque de salmón entero en una aplicación para pescado blanco ha situado a Bhe produksjon en una posición única dentro de la industria del pescado fresco entero.

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Ubicada en Sommarøy, en el norte de noruega, Bhe produksjon es un antiguo procesador de pesca blanca y pelágico con un nuevo enfoque en el procesamiento de bacalao fresco entero; un sistema de Marel para la clasificación de pescado entero con eficacia comprobada en la industria del procesamiento de salmón. este nuevo sistema para pescado entero es eficiente y de gran capacidad, único en su categoría. Desde el descabezado, pasando por el eviscerado hasta la clasificación y el empaquetado, el sistema produce automáticamente pescado entero de gran calidad, con una capacidad que supera la de cualquier sistema instalado previamente en la industria.

rápido de grandes cantidades de bacalao entero fresco aplicando el sistema de salmón en su conjunto a su actividad con pescado blanco. “con tal vez solo 100 días de producción, necesitamos un máximo de capacidad para procesar las capturas que entran. Lo que no puedas producir hoy, no lo puedes producir mañana”, dice hansen. “Las cantidades están aumentando y nuestra idea con el nuevo sistema es empaquetar la mayor cantidad de pescado fresco que podamos mientras dure la temporada, y cuando el precio baje podemos pasar al congelado, porque tenemos una antigua fábrica de pescado pelágico justo al lado y podemos utilizar su equipo de congelación”.

GranDES CanTIDaDES rÁPIDamEnTE

Bhe produksjon solo compra pescado fresco entero sin ningún tipo de procesamiento, solo sangrado. La captura entra en la nueva línea para bacalao, donde es descabezado, eviscerado y lavado antes de pasar al sistema clasificador de pescado entero de Marel completamente automático. el bacalao normal se clasifica entero en el sistema Marel y después se empaqueta en dos tipos de cajas en lotes de aproximadamente 10 kilos o 20 – 25 kilos. el sistema lo hace de forma automática con gran capacidad y manteniendo toda la calidad del producto. aUTomÁTICo Y FlEXIBlE Con mEnoS ESFUErZo

La nueva línea de clasificación y empaquetado automático es flexible y responde bien a las necesidades de Bhe produksjon. La utilizan para clasificar y empaquetar todo tipo de productos, desde bacalao común, skrei, carbonero, hasta fletán negro y bacalao de gran tamaño. el clasificador automático de pescado entero trata grandes volúmenes de bacalao común, skrei y carbonero, mientras que el fletán negro y el bacalao de gran tamaño se clasifican y empaquetan en una línea de Marel separada, con un clasificador y una estación de empaque. “nos gusta la flexibilidad del nuevo sistema”, dice hansen. “podemos utilizar la otra línea si es necesario sin ralentizar el proceso, a causa de diferentes situaciones”. La sociedad también puede

clasificar y empaquetar skrei y bacalao común simultáneamente en la nueva línea.

ToDo El ProCESo

Dos operarios introducen el pescado entero, descabezado y eviscerado en el sistema de alimentación, uno por cada lado del clasificador. el clasificador y empaquetador de pescado entero tiene una capacidad de hasta 120 pescados por minuto. cada pescado se distribuye de forma inteligente en el proceso que mejor se adapta para conseguir un resultado óptimo, por ejemplo, a la línea de congelación o de fileteado, o a la estación de llenado automático de cajas para peces eviscerados enteros. Todo el sistema está controlado por órdenes, de modo que el pescado se clasifica y distribuye en los diferentes procesos y cajas de acuerdo con las especificaciones de las órdenes. Un loTE PErFECTo

el sistema clasifica de forma inteligente el pescado entero en lotes óptimos y los entrega delicadamente para su empaquetado. Una vez que cada caja está llena con el lote apropiado, se transfiere al

pesaje de control. el software innova compara los resultados con el peso esperado de acuerdo con los datos del sistema de órdenes de empaque. Finalmente, el pescado empaquetado se congela de acuerdo con las especificaciones y se transporta al área próxima para el envío final. PoSICIón únICa

el nuevo sistema Marel es automático, de gran inteligencia y rápido. La capacidad de procesamiento y la automatización total sitúan a Bhe produksjon en una posición única. “nuestra línea está diseñada para recibir todo lo que los buques puedan suministrar y llevarlo hasta el consumidor lo más rápido posible, manteniendo elevadas normas de calidad para el producto fresco”, dice hansen.

vISITE: marel.com/fishgrading

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BHE Produksjon: Odd-Ståle Hansen, Jefe de

Producción con Mathias Hansen, Director de

Proyecto y Bert Hansen, Director General.

vISIón GEnEral En vIvo

el software inteligente innova de Marel conecta todas las fases de la operación, proporcionando un control total y una visión general en vivo del proceso de clasificación y de empaque. Se dispone de una vista de cada pieza producida, lo que permite al productor ver exactamente lo que está sucediendo en cada momento.“Ya teníamos una relación de trabajo con Marel en la producción anterior de pesca blanca, así como en nuestra fábrica de pescado pelágico, donde utilizábamos el software innova para coordinar la producción”, dice hansen. “el software innova es muy fácil de usar, por lo que nos facilita el seguimiento de la línea innova en esta nueva producción. para facilitarnos la vida y hacer más eficiente todo el proceso usaremos el software innova para el procesamiento, el control de calidad y la logística”.

PESCA

DO

/ JULIO

2016 / ES

maXImIZaCIón DEl TIEmPo DE aCTIvIDaDnUEvo ProGrama DE SErvICIo

FormaCIón Y aSISTEnCIa En línEacon el nuevo programa de servicio, Marel continúa su compromiso de proporcionar a sus clientes los últimos avances en funcionalidad y fiabilidad. el programa incluye formación para los ingenieros y operadores de las máquinas, así como acceso directo a la asistencia en línea. existe un paquete de piezas de repuesto estándar de gran calidad, con acceso rápido a todas las piezas de repuesto adicionales que se necesiten.

vISITaS In SITU ProGramaDaSLa programación de las visitas in situ en los momentos más oportunos para el calendario de producción del procesador ayuda a minimizar el tiempo de inactividad. La formación para profesionales y el mantenimiento de existencias de las piezas de repuesto apropiadas, combinados con las visitas de mantenimiento programadas, contribuyen en gran medida a reducir los costes operativos. Todo ello permite a los procesadores minimizar las paradas de producción imprevistas, controlar los costes operativos y mantener un rendimiento óptimo de la producción.

vISITE: marel.com/fish-processing/service

Amplíe el valor de su inversión en Marel

Marel presenta un nuevo programa de servicio diseñado expresamente para la máquina de fileteado MS 2730, que trocea lomos y vientres, y para el sistema FleXicut. el mantenimiento preventivo está en el centro de este nuevo programa, que ofrece un modo estructurado de reducir el riesgo de averías inesperadas y de mantener un rendimiento máximo.

Marel es líder mundial en el abastecimiento de sistemas avanzados de procesamiento y servicios para las industrias de aves, carne y pescado.Con unos 4600 empleados en todo el mundo, contamos con oficinas y filiales en 30 países, así como con una red internacional de más de 100 agentes y distribuidores. Por ello, en Marel disfrutamos de una posición inmejorable para atender a nuestros clientes dondequiera que se encuentren.

marel.com/fish