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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA UNIDAD CULHUACÁN SEMINARIO DE TITULACION “ADMINISTRACION DE PROYECTOS” TESINA PROFESIONAL QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE: INGENIERO AGRONOMO INGENIERO INDUSTRIAL EN QUIMICA LICENCIADO EN INFORMATICA PRESENTAN: BERNARDO GIL SALAZAR ISIDORO MARTINEZ BERNAL MIGUEL RODRIGUEZ DIAZ TEMA: “IMPLEMENTACION DE UN HUERTO ORGANICO DE HORTALIZAS COMUNITARIO PARA SU PROPIO CONSUMO Y POSIBLES VENTAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LORENZO TEXMELUCAN, OAXACA.” ASESOR: M. EN C. EDNA CARLA VASCO MÉNDEZ OAXACA DE JUÁREZ, OAX. 2012
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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA UNIDAD CULHUACÁN
SEMINARIO DE TITULACION
“ADMINISTRACION DE PROYECTOS”
TESINA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO AGRONOMO
INGENIERO INDUSTRIAL EN QUIMICA
LICENCIADO EN INFORMATICA
PRESENTAN:
BERNARDO GIL SALAZAR
ISIDORO MARTINEZ BERNAL
MIGUEL RODRIGUEZ DIAZ
TEMA:
“IMPLEMENTACION DE UN HUERTO ORGANICO DE HORTALIZAS
COMUNITARIO PARA SU PROPIO CONSUMO Y POSIBLES VENTAS EN
EL MUNICIPIO DE SAN LORENZO TEXMELUCAN, OAXACA.”
ASESOR:
M. EN C. EDNA CARLA VASCO MÉNDEZ OAXACA DE JUÁREZ, OAX. 2012
IPN
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA UNIDAD CULHUACAN
TESINA
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: INGENIERO AGRONOMO, INGENIERO QUIMICO- NDUSTRIAL Y LICENCIADO EN INFORMATICA.
NOMBRE DEL SEMINARIO:
“ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS” NUMERO DE REGISTRO: DES/ESIME-CUL/5062005/32/11
SEDE: CEC OAXACA
DEBERÁ DESARROLLAR: GIL SALAZAR BERNARDO
BERNAL MARTINEZ ISIDORO RODRIGUEZ DIAZ MIGUEL
NOMBRE DEL TEMA
“IMPLEMENTACION DE UN HUERTO ORGANICO DE HORTALIZAS COMUNITARIO PARA SU PROPIO
CONSUMO Y POSIBLES VENTAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LORENZO TEXMELUCAN, OAXACA.”
INTRODUCCIÓN
CON LA IMPLEMENTACION DELHUERTO DE HORTALIZAS HORGANICAS EN EL MUNICIPIO DE SAN
LORENZO TEXMELUCAN, OAXACA. SE PRETENDE INCREMENTAR EL CONSUMO DE HORTALIZAS Y
POSIBLE VENTA A BAJOS COSTOS GENERANDO UN AHORRO ECONOMICO Y UNA MEJOR
NUTRICION ENTRE LOS HABITANTES DE LA COMUNIDAD.
CAPITULADO
I. MARCO DE REFERENCIA II. ESTUDIO DEL MERCADO III. PLANEACIÓN DEL PROYECTO IV. EJECUCIÓN Y CONTROL DEL PROYECTO V. EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Fecha: Oaxaca de Juárez, a 19 de Febrero de 2012
M. EN C. EDNA CARLA VASCO MÉNDEZ ING. CARLOS GUILLERMO GARCÍA SPINOLA COORDINADORA DEL SEMINARIO ASESOR
ING. JOSÉ MIGUEL GARCÍA SÁNCHEZ JEFE DE LA CARRERA DE I.M.
AGRADECIMIENTOS
A Dios primeramente por la vida que nos regala, por todos los
momentos buenos y malos que pasamos, por la familia en que crecí, por hacerme
un hombre de bien y porque no ha dejado que mi fe caiga en desgracia a pesar
de todos los momentos difíciles. Gracias a mi esposa y a mis hijas que siempre
han estado a mi lado apoyándome y alentándome a seguir adelante, porque a
pesar de la adversidad nos mantenemos juntos y unidos. Hoy que es un momento
importante en mi vida y fin de un ciclo, solo me queda decir gracias a todos.
MIGUEL RODRIGUEZ DIAZ
1
INDICE
RESUMEN ................................................................................................................................... 6
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 6
A) PRESENTACION DEL PROYECTO O DETECCION DE NECESIDADES ............... 7
B) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................ 8
C) JUSTIFICACION .............................................................................................................. 8
D) OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................... 8
E) OBJETIVO ESPECIFICO ............................................................................................... 9
F) ALCANCE ............................................................................................................................ 9
G) METAS ............................................................................................................................. 9
H) MISION ........................................................................................................................... 10
I) VISIÓN ............................................................................................................................... 10
CAPITULO I MARCO DE REFERENCIA................................................................................ 11
1.1. San Lorenzo Texmelucan: ............................................................................................ 12
1.1.1. Orografía ................................................................................................................. 13
1.1.2. Hidrografía .............................................................................................................. 13
1.1.3. Clima ....................................................................................................................... 13
1.1.4. Vegetación .............................................................................................................. 14
1.1.5. Fauna ...................................................................................................................... 15
1.2. ¿Qué es la horticultura? ................................................................................................ 15
1.3. ¿Qué es un huerto?....................................................................................................... 16
1.3.1. Clasificación de huertos según su destino y producción. ................................... 16
1.3.1.1. Huertas familiares: ......................................................................................... 16
1.3.1.2. Huerto comunitario: ........................................................................................ 17
1.3.1.3. Huerto comercial: ........................................................................................... 17
1.4. Huertas según la tecnología utilizada: ......................................................................... 17
1.4.1. Huertas tradicionales: ............................................................................................ 18
1.4.2. Huertas orgánicas: ................................................................................................. 18
2
1.5. ¿Qué son las Hortalizas? .............................................................................................. 18
1.5.1. Aportación de calorías y nutrientes de las hortalizas: ........................................ 19
1.5.1.1. Los nutrientes y sus funciones: .......................................................................... 19
1.5.1.2. Clasificación según el contenido de hidrato de carbono: ................................ 20
1.5.1.3. Clasificación según el color: ............................................................................... 20
1.6. Tipos comunes de suelos y su tratamiento ................................................................. 24
1.7. Aportación de nutrientes al suelo ................................................................................. 24
1.7.1. Por parte de las hortalizas ..................................................................................... 25
1.7.2. Por parte de abonos orgánicos. ............................................................................ 25
1.7.2.1. Lombricomposta: ............................................................................................ 25
1.7.2.2. Composta: ....................................................................................................... 26
1.7.2.3. Abonera en un tambo de 200 Litros: ............................................................ 27
1.7.2.4. Abonera de corral: .......................................................................................... 27
1.7.2.5. Abono bocashi:Materiales que necesitamos para la elaboración del abono ................................................................................................................. 28
1.7.3. Por parte de fertilizantes........................................................................................ 29
1.8. Clasificación de hortalizas de acuerdo al tipo de nutrientes que extrae del suelo .. 29
1.9. Tipos de siembra ........................................................................................................... 30
1.9.1. Siembra directa. ..................................................................................................... 30
1.9.2. Siembra en almacigo ............................................................................................. 30
1.9.3. Siembra protegida .................................................................................................. 31
1.10. Sistema de riego ........................................................................................................ 31
1.10.1. Riego por goteo .................................................................................................. 32
1.11. Plagas ......................................................................................................................... 32
1.11.1. Principales plagas que atacan a las hortalizas ................................................ 32
1.12. Control de plagas ....................................................................................................... 34
1.13 Métodos para el control de plagas: ................................................................................. 34
1.13.1 Control con Agroquímicos:........................................................................................ 34
1.13.2 Control biológico: ...................................................................................................... 35
3
1.13.3 Control con orgánicos: ............................................................................................. 35
1.13.3.1 Preparación de remedios caseros para el control de diferentes plagas: .. 35
1.14 Marco jurídico: ............................................................................................................... 37
CAPITULO 2 ESTUDIO DEL MERCADO. .............................................................................. 39
2.1. Objetivos del mercado:...................................................................................................... 40
2.2. Calculo de la muestra correcta: ....................................................................................... 40
2.3 Formato para la encuesta ................................................................................................. 42
2.3 Análisis de la encuesta:...................................................................................................... 43
2.4 Conclusión del capítulo: ..................................................................................................... 54
CAPITULO 3 PLANEACIÓN DEL PROYECTO .................................................................... 55
3.1. Objetivo:.............................................................................................................................. 56
3.1.1. Definición de estructura organizacional .................................................................... 56
3.1.2. Descripción de funciones. .......................................................................................... 57
3.2. Formulación de estrategias de suministro de materia prima. ........................................ 58
3.3. Programación del proyecto. ............................................................................................. 58
3.3.1. Grafica de Gantt programación de actividades de investigación y diseño. ........... 59
3.3.2. Diagrama de ruta crítica. ............................................................................................ 60
CAPITULO 4 EJECUCIÓN Y CONTROL DEL PROYECTO. ............................................... 62
4.1. Planificación del proyecto: ................................................................................................ 63
4.1.1. Organización de los productores ............................................................................... 63
4.1.2. Ubicación del terreno: ................................................................................................ 63
4.1.3. Diseño del huerto: ....................................................................................................... 64
4.1.4. Dimensiones del huerto: ............................................................................................ 64
4.1.5. Limpieza del terreno: .................................................................................................. 74
4.1.6. Protección: .................................................................................................................. 74
4.1.7. Construcción de las camas de siembra .................................................................... 74
4.1.8. Distribución de las camas de siembra: ..................................................................... 76
4.2. Adquisición de herramientas, materiales y maquinaria ............................................ 76
4
4.2.1. Herramientas y Utensilios de mano ..................................................................... 76
4.2.2. Materiales ................................................................................................................ 77
4.2.3. Maquinaria para labranza ...................................................................................... 78
4.2.4. Maquinaria contra agente biológico ...................................................................... 78
4.2.5. Motobomba .............................................................................................................. 78
4.2.6. Instalación del sistema hidráulico de agua. ........................................................ 79
4.2.6.1. Diagrama de conexión de la toma de agua al tanque ....................................... 81
4.3. Diseño del sistema de riego: ...................................................................................... 83
4.3.1. Riegos .................................................................................................................... 84
4.3.2. Adquisición de la materia prima ................................................................................ 84
4.3.3. Semillas ................................................................................................................... 84
4.3.4. Siembra directa ........................................................................................................... 84
4.3.4.1. Al voleo: ................................................................................................................ 85
4.3.4.2. A chorrillo:............................................................................................................. 85
4.3.4.3. Mateado: ............................................................................................................... 85
4.4. Control de maleza .............................................................................................................. 86
4.5. Cosecha. ............................................................................................................................ 86
4.6.Ventas .................................................................................................................................. 86
CAPITULO 5 EVALUACIÓN DE RESULTADOS. .................................................................. 87
5.1 Objetivo general. ................................................................................................................. 88
5.2 Vida útil del proyecto .......................................................................................................... 88
5.3. Inversión inicial................................................................................................................... 88
5.4 Determinación del costo total de producción ................................................................. 93
5.4.1 Costo de materia prima ............................................................................................. 93
5.4.2. Costo de mano directa ............................................................................................... 94
5.4.3.- Costos indirectos (gastos de operación) ................................................................. 94
5.4.3.1. Gastos de administración ................................................................................... 94
5.4.3.2. Gastos de venta ................................................................................................... 96
5
5.5. Depreciación y amortización de activos fijos................................................................... 97
5.5.1. Depreciación y amortización del área de producción. ............................................. 98
5.6. Flujo de egresos proyectados según la inversión. .......................................................... 99
5.7 Ingresos por venta ............................................................................................................ 100
5.7.1. Proyecciones de ingresos por venta ....................................................................... 100
5.8. Flujo de caja ..................................................................................................................... 101
5.9. Criterios para la evaluación de proyectos que consideran el valor de dinero en el tiempo....................................................................................................................................... 103
5.9.1. El valor presente neto o valor actual neto (VAN) ................................................... 103
5.9.2. La tasa intermedia de retorno (TIR) ...................................................................... 105
5.9.3. Periodo de recuperación de la inversión (PRI). ..................................................... 106
5.9.4. Punto de equilibrio .................................................................................................... 107
CONCLUSIONES: .................................................................................................................. 111
Anexo 1. ................................................................................................................................... 112
Anexo 2. ................................................................................................................................... 113
Anexo 3. .................................................................................................................................. 114
GLOSARIO .............................................................................................................................. 115
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................ 116
6
RESUMEN
El presente proyecto denominado “Implementación de un huerto orgánico de
hortalizas comunitario para autoconsumo en el municipio de san Lorenzo
Texmelucan” perteneciente a la sierra sur del estado de Oaxaca, se pretende
llevar a cabo con la finalidad de que se consuman hortalizas frescas y además de
poder venderseabajo precio, ayudando así a la economía de los habitantes de
dicho municipio y el interés por consumir dichas hortalizas, además de que se
estaría disminuyendo la desnutrición de los habitantes sobre todo de los niños.
Aunado a esto se estará generando empleo a los integrantes del grupo de
productores ya que ellos estarían realizando las actividades que requiere dicho
proyecto.
INTRODUCCION
En el municipio de san Lorenzo Texmelucan se ubica en la sierra sur del estado
de Oaxaca, a una distancia de 182 km, por tener una carretera muy accidentada
el tiempo que tarde en recorrer del municipio a la ciudad de Oaxaca es
aproximadamente de 4 Horas y debido a su tipo de alimentación que consta
principalmente de maíz, frijol y café, por su ubicación geográfica los ofertadores
hortalizas tienen que pagar fletes para poder llevar su producto a la comunidad lo
que genera incrementar su producto de un 50 a 80% , en comparación con los
precios ofertados en la ciudad de Oaxaca, generando que los habitantes de dicha
comunidad pierdan el interés por consumir dichas verduras. La hortaliza se define
como la planta herbácea cultivada en las huertas
7
familiares, comunitario, comercial y orgánico para su autoconsumo,
semicomercial y comercial, destinada a la alimentación del hombre, por su
principal aporte lo constituyen minerales (calcio y hierro), vitaminas y fibras que
son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el
organismo, ya que tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico. Con la
implementación del huerto orgánico en el municipio de san LorenzoTexmelucan
que tiene una superficie de 303.65 y una altitud de 1,435 m.s.n.m. su
población total es de 2150 habitantes, se pretende que consuman hortalizas
frescas y de la misma manera mejore su alimentación nutricional.
A) PRESENTACION DEL PROYECTO O DETECCION DE NECESIDADES
Para realizar dicho proyecto se cuenta con una superficie de 50m x 50m haciendo
un área de 2500 m2 la cual se plantea dividir en pequeñas camas para sembrar
cada una de las hortalizas, el área se cercara con tela ciclón, la siembra de las
hortalizas se realiza de forma directa, la semilla para sembrar se comprara en
tiendas certificadas, y se buscara manejar abonos y fungicidas orgánicos
buscando de esta manera producir hortalizas orgánicas.
8
B) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La necesidad de implementar un proyecto sobre producción de hortalizas para
autoconsumo en el municipio de san Lorenzo Texmelucan, nace a consecuencia
de la problemática en dicho municipio que consiste en escaso consumo de
hortalizas por parte de los habitantes del municipio de san Lorenzo Texmelucan,
Oaxaca. Debido a sus altos costos por parte de los ofertadoresque se surten de
hortalizas en la ciudad de Oaxaca en pequeñas cantidades lo que hace que su
producto se incremente por el pago de transporte de su producto a la comunidad.
C) JUSTIFICACION
Debido a la geografía de la comunidad de San Lorenzo Texmelucan y su
ubicación no existe abasto suficiente para cubrir la necesidad de consumo de
verduras y su alto costo por lo que se sugiere la implementación de un huerto de
hortalizas para la solución del problema.
D) OBJETIVO GENERAL:
Implementar un huerto orgánico comunitario de hortalizas que sea más nutritiva,
fresca y libre de pesticidas para autoconsumo y venta a un bajo precio en el
municipio de san Lorenzo Texmelucan, que propicie el mejoramiento del nivel de
9
ingresos y de su calidad de vida de los productores, respetando el medio
ambiente.
E) OBJETIVO ESPECIFICO
- Reactivar la organización conjunta de la comunidad de una manera justa,
social y humana, respetando el medio ambiente.
- La huerta está diseñada y ubicada de norte a sur de tal forma que las
camas o surcos de las hortalizas reciban la mayor parte del día los
rayos solares
- Registrar toda información de sucesos, hechos y actividades relevantes
antes, durante y después del proceso productivo. Llevar las estadísticas
para conocer el estado del proyecto en cualquier momento. Información
que nos va a servir para tomar las mejores decisiones.
F) ALCANCE
- Cubrir las necesidades del consumo de las variedades de hortalizas
- Alcanzar el desarrollo de la familia de la comunidad
- Producción orgánica de hortalizas
G) METAS
- Implementación de un huerto comunitario
- Lograr suficiente cantidad de hortalizas variadas para el consumo de las
familias del municipio de san Lorenzo durante todo el año.
10
- Incrementar el porcentaje de la oferta y la demanda por las hortalizas en
los habitantes de la comunidad
- A un futuro ofertar hortalizas a nivel regional
H) MISION
Brindar a la comunidad de San Lorenzo Texmelucan, a las tiendas ofertantes de
comida y al albergue estudiantil, hortalizas frescas a bajos costos y a la misma
vez generar empleos a los habitantes de la comunidad.
I) VISIÓN
Ser un grupo de personas innovadoras y en constante crecimiento a nivel local y
regional en la producción de hortalizas.
11
CAPITULO I
MARCO DE REFERENCIA
12
1.1. San Lorenzo Texmelucan:
El territorio municipal se localiza en la parte sur del estado de Oaxaca, y pertenece
administrativamente al distrito de Sola de Vega. Se ubica a una altura promedio de
1370 metros sobre el nivel del mar, en las coordenadas 16° 35’ latitud norte y 97°
12’ longitud oeste.
La superficie territorial es de 303.65 Kilómetros cuadrados; es decir, 30,365
hectáreas, que representan el 0.32 por ciento de la extensión Estatal.
Colindamos al norte con Santo Domingo Teojomulco, al poniente con San Jacinto
Tlacotepec, al sur con Santiago Minas y al este con Santa María Sola.
FIGURA (MAPA)
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1.1.1. Orografía
Los territorios del municipio se encuentran en laderas de las montañas a alturas
que van de 1840 a los 1160 msnm entre los que destacan: Cerro zacate amarillo,
Cerro del chinche, Cerro de Agua fría, Montaña rosa del borracho, Montaña la
Venta, Cerro diente, Montaña de Totopostle, Los primeros cinco, poseen la mayor
parte de la vegetación y animales silvestres de nuestro municipio.
1.1.2. Hidrografía
Los principales ríos con que cuenta son: Río Tigre, Río Cangrejo, Río Tenate, Río
Zúchil, Río Talea, Río Carrizal, Río grande, Río Quetzona, Río Fierro, Río Arador y
Río nube. Los cuales son utilizados para consumo humano y actividades
agropecuarias; sin embargo, no son aprovechados en todo su potencial.
1.1.3. Clima
El clima predominante es templado con lluvias abundantes en verano; en las
agencias de Río Talea se presenta un clima frío y en las agencias de Río Nube y
El Carrizal existe un clima cálido ocasionado principalmente por las altitudes sobre
el nivel del mar. La temperatura media anual es de 19 grados centígrados y la
precipitación promedio de lluvia es de 1409 milímetros anuales, considerándose
abundante; la temperatura de lluvias abarca del mes de mayo a octubre. Los
14
vientos dominantes se presentan en los meses de diciembre hasta el mes de
marzo.
1.1.4. Vegetación
La diversidad de climas permite que exista diversidad de plantas, tanto de clima
frío como de clima cálido según la población en que se encuentre.
La vegetación representativa del municipio se compone de árboles de ocotal,
mangal, fresno, cuacaxtle, tepehuaje, cuajilote, huapinol, nogales y egarechi;
flores de zempasuchitl, tulipán, candelillo, jacarandas, bugambilias y geranios;
plantas comestibles, como la verdolaga, hormigón, hachepil, chepil,pie de gallo,
quintonil, cilantro, rábano; frutales como las naranjas, limones, plátanos, piña,
mangos, granadas, papayas, anonas, ciruelas, nanches y zapotes; así como
también plantas exóticas o para decoración como los laureles, paxle, palmillas; y
plantas medicinales como el albahacar, chaparro amargoso, cola de caballo,
diente de león, epazote, llantén y ruda.
La mayor parte de nuestro territorio es de terrenos de cultivo de temporal. Hace
tiempo que fue desmontada la cubierta vegetal original. Es necesario por esa
razón, proteger y aprovechar de la mejor manera las áreas en las que todavía nos
queda bosque de confieras. Nos hemos propuesto preservar para las
generaciones.
15
1.1.5. Fauna
En lo referente a la fauna silvestre, se tiene una gran variedad de animales, entre
los que destacan el venado, mapache, ardilla, armadillo, conejo, comadreja, tejon,
jabalí, puerco espín, coyote, y zorro; aves silvestres, como el cuervo, zopilote,
águila, perico, gavilán, calandria, pájaro carpintero, codorniz y colibrí; así como
también insectos tales como la araña, viuda negra, alacranes y abejas de
diferentes especies; se cuenta también con reptiles, en el municipio existen
iguanas y lagartijas.
La caza inmoderada de animales en peligro de extinción y la recolección o corte
de plantas silvestres, han provocado que desaparezcan poco a poco de nuestro
territorio municipal. En nuestro municipio no contamos con un reglamento que nos
regule en el corte de leña, además no tenemos ningún tipo de reuniones con
dependencias gubernamentales en cuanto al uso, corte y aprovechamiento de
nuestros bosques y el rendimiento de nuestras tierras para cultivos.
1.2. ¿Qué es la horticultura?
la horticultura es una rama de la agricultura que tiene por objeto el cultivo y
producción de hortalizas; no sólo se practica en los huertos familiares, sino
también en superficies más extensas, y destinadas a la alimentación humana.
16
1.3. ¿Qué es un huerto?
Un huerto o huerta es un lugar donde se cultivan hortalizas, verduras y legumbres
para su consumo. Dependiendo de la cantidad y la variedad, los huertos pueden
ser pequeños, medianos o grandes. Ya que es un cultivo de regadío, muy
frecuente en las riberas de los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere
riego abundante, aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las
parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad de agua.
1.3.1. Clasificación de huertos según su destino y producción.
Los huertos se clasifican según su destino y producción en huertos: familiares,
comunitario, comercial.
1.3.1.1. Huertas familiares:
Es una pequeña superficie de (10 a 50 ) para producir hortalizas para el
autoconsumo familiar durante todo el año, cercano a la casa, fácil de cuidar y
cultivar, pero su tamaño depende del número de personas que integren la familia.
La actividad es manual y usan de herramientas de mano como rastrillos, palas
anchas y de punta, picos y azadones ect. La mano de obra es familiar. Se riega
con regadera y mangueras. Generalmente se abona, aprovechando Residuos
orgánicos que sale de la cocina.
17
1.3.1.2. Huerto comunitario:
Son producciones que se realizan en diferentes lugares, Protegidas o al aire libre y
cuyo fin en producir para el consumo en la comunidad. Son de tamaño importante,
de (2500 a más ), trabaja mucha gente y su fin es común “producir alimentos
sanos y frescos para la población”. Se emplean Herramientas ymáquinas y se
realizan cultivos variados. Las comunidades organizan a los trabajadores y
emplean planes sociales.
1.3.1.3. Huerto comercial:
Se realizan para comercializar hortalizas, comunes en las regiones con buenas
vías de transporte, donde responden a oportunidades de mercado, los
empresarios deben escalonar las fechas de siembra para garantizar la cosecha
cotidianamente o semanalmente, a veces durante todo el año. Las actividades se
realizan en forma manual y mecánica. Las necesidades en mano de obra son
más elevadas que en los otros tipos de huerta ya que son de mayor superficie, se
riegan por mecanismos especiales, se emplean abonos y fertilizantes y se
controlan plagas con equipos de aspersión.
1.4. Huertas según la tecnología utilizada:
Para producir las hortalizas debemos saber qué tipo de tecnología vamos a
desarrollar (tradicional u orgánica).
18
1.4.1. Huertas tradicionales:
Son huertas donde se trabaja en forma tradicional, es decir usando tecnologías
como los agroquímicos y métodos mecánicos de labranza donde generan
pérdidas de las características físicas del suelo.
1.4.2. Huertas orgánicas:
En todas las etapas de producción se evita agredir el medio, frecuentemente se
aplican técnicas orgánicas, evitando el uso de biosidas (herbicidas, insecticidas,
acaricidas, etc.), recreando un ecosistema que se sostiene con la diversidad de los
cultivos, la rotación de los mismos, el aporte de abonos orgánicos y control de
malezas mecánico, como también de insectos yplantas benefactores
respetandoabsolutamente a la naturaleza.
1.5. ¿Qué son las Hortalizas?
Se entiende por hortaliza cualquier planta herbácea de ciclo corto, de la cual una o
más partes pueden ser utilizadas como alimento del hombre en su forma natural,
es decir, sin sufrir una transformación industrial.
La palabra hortaliza deriva de hortal, término proveniente del latín hortualis huerto,
y significa verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en huerta. Son
plantas herbáceas utilizadas para la alimentación del hombre, quien aprovecha su
contenido de proteínas, minerales y vitaminas; nos ayudan a
19
mantenernos sanos su característica principal es que se emplean sin sufrir
ninguna transformación industrial.
Legumbres: todo género de fruto o semilla que se cría en vainas y por extensión,
Hortalizas.
Verdura: Son las hortalizas en general y especialmente las de hojas verdes
1.5.1. Aportación de calorías y nutrientes de las hortalizas:
Las hortalizas, verduras y legumbres son alimentos reguladores, porque su
principal aporte lo constituyen minerales (calcio y hierro), vitaminas y fibra. Son
nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo y
tienen muy bajo aporte calórico.
1.5.1.1. Los nutrientes y sus funciones: Proteínas, necesarias para la formación y el mantenimiento de los
músculos, sangre, huesos, piel y otros tejidos, que nos ayudan a crecer.
Carbohidratos, proporcionan principalmente la fuerza y la energía al
organismo.
Vitaminas y minerales, son esenciales para una buena nutrición y
contribuyen para el funcionamiento normal del cuerpo. Ciertos minerales
forman también parte de algunos tejidos del cuerpo.
20
Agua. Las hortalizas contienen una gran cantidad de la misma de 80 a
96 % de su peso.
Valor calórico. La mayoría de las hortalizas son Hipocalóricas. La
mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las habas,
patata, garbanzo, ajos, guisantes y lentejas.
Fibra. Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria
1.5.1.2. Clasificación según el contenido de hidrato de carbono:
Grupo A (hasta un 5%); acelga, lechuga, rabanito y tomate.
Grupo B (hasta un 10%); cebolla y zanahoria.
Grupo C (hasta un 20%); papa y maíz tierno.
1.5.1.3. Clasificación según el color:
El color se relaciona con la composición química y las propiedades nutritivas.
Verduras de hoja Verde:
Aportan pocas calorías t tienen un gran valor alimentario por su requeza en
vitaminas (A, C, complejo B, E y K), minerales (calcio y hierro) y fibra.
El color verde se debe a la presencia de la clorofila (lechuga, repollo, acelga, etc.
21
Verduras Amarillas:
Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de
vitamina A.
En este grupo se pueden mencionar a la zanahoria. Rica en las sales minerales
(calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fosforo y magnesio) y vitamina A, B, B2, C, D,
E Y K.
Calabaza. Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.
Verduras de otros colores:
Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del
complejo B.
El Tomate. Rico en vitamina A, B, C. Es uno de los vegetales que contiene mayor
riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporción de potasio).
La Cebolla. Además de vitaminas y sales minerales (de azufre, fósforo, silicio,
hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de
manera similar a la insulina.
La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene
vitamina C y algo de vitamina A y B.
Para consultar la tabla calórica debe tener en cuenta que las calorías se refieren
a 100 gramos de la parte comestible del alimento. Los desechos, -cáscaras,
22
pieles, etc., no se tienen en cuenta. Las proteínas, lípidos e hidratos de carbono se
indican en gramos, mientras que el colesterol se expresa en miligramos.
VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas LípidosHidratos
deCarbono
Ajo 124 6 0,1 26,3
Alcachofa 17 1,4 0,2 2,3
Apio 22 2,3 0,2 2,4
Berenjena 16 1,1 0,1 2,6
Berro 13,2 2,4 0,2 1,6
Brécol 31 3,3 0,2 4
Calabacín 12 1,3 0,1 1,4
Calabaza 18 1,1 0,1 3,5
Cardo 10 0,6 0,1 1,7
Cebolla 24 1 0 5,2
Col lombarda 20 1,9 0,2 3,4
Coles de Bruselas 31 4,2 0,5 4,3
Coliflor 25 3,2 0,2 2,7
Espárrago 27 3,6 0,2 2,9
Espinaca 31 3,4 0,7 3
23
Guisantes frescos 70 7 0,2 10,6
Haba fresca 52 4,1 0,8 7,7
Hinojo 16 0,5 0,3 3,2
Lechuga 19 1,8 0,4 2,2
Nabo 16 1 0 3,3
Patata 80 2,1 1 18
Pepino 10,4 0,7 0,1 2
Puerro 26 2,1 0,1 6
Remolacha 42 1,5 0,1 8,2
Repollo 19 2,1 0,1 2,5
Seta 35 4,6 0,4 5,2
Tomate 16 1 0,2 2,9
Trufa 30 6 0,5 0,7
Zanahoria 37 1 0,2 7,8
LEGUMBRES Calorías Proteínas LípidosHidratos
deCarbono
Alubia (judía seca) 316 23 1,3 61
Garbanzo 338 21,8 4,9 54,3
Guisantes secos 304 21,7 2 53,6
Haba seca 304 27 2,4 46,5
Lenteja 325 25 2,5 54
24
1.6. Tipos comunes de suelos y su tratamiento
Existen diferentes tipos de suelos muy fértiles, mediano y pocos fértiles.
Aquí se presentaran algunas características de tipos de suelos en el cuadro:
Tipo de suelo Funciones Método de mejoramiento
Arenoso Estructura pobre
Fertilidad pobre y
no retiene agua
Añada regularmente
materia orgánica
Abono animal
Arenoso arcilloso Estructura pobre
Buena fertilidad
Materia orgánica
ordinaria
arcilloso Secado lento
Retiene mucha agua
Materia orgánica y
composta
Subsuelo Tóxicas Suelo inundados
1.7. Aportación de nutrientes al suelo
El suelo debe tener todos los nutrientesnecesarios para el crecimiento de las
plantas que son: El nitrógeno, el fósforo y el potasio.
El nitrógeno es necesario para su crecimiento vegetativo.
El fósforo le sirve para el desarrollo de las raíces, resistencia a las
enfermedades y producción de flores y frutos.
El potasio es para fortaleces los tallos, vigorizar las raíces y aumentar la
resistencia a las enfermedades.
25
1.7.1. Por parte de las hortalizas
Las leguminosas son hortalizas que aportan nutrientes al suelo, por lo que es
importante que los productores las conozcan y las identifiquen para que cuando
vuelvan a sembrar roten sus cultivos y aprovechar de esa forma los nutrientes.
1.7.2. Por parte de abonos orgánicos.
Si contamos con el tiempo y espacio en la hortaliza, podemos aprovechar los
desechos que salen:
- De la cocina
- Del huerto
- Del jardín
- De la casa
Con el fin de utilizarlo para elaborar abono orgánico, esto puede hacerse de
varias maneras:
1.7.2.1. Lombricomposta:
Es la cría y manejo de las lombrices roja de california se les da desperdicio
orgánico, estiércol de gallina, cerdo, caballo, burro, chivo, borrego o cualquier otro
previamente descompuesto. Para la transformación en abono orgánicos 100%
natural y contiene todos los nutrientes: nitrógeno, fosforo, potasio, calcio,
magnesio, sodio, manganeso, hierro, cobre, cinc, carbono, etc., en cantidades
suficientes para garantizar el perfecto desarrollo de las plantas.
26
1.7.2.2. Composta:
Es un pilar de desechos orgánicos de la propia región que tiene las siguientes
medidas un metro de ancho por un metro largo y un metro de alto y lo apilamos de
la siguiente manera:
Pasos para el manejo de la abonera:
1.- Un lugar protegido.
2.- voltearla cada 15 o 30 días hasta que alcance su madurez.
3.-hay que regar la pila para asegurar una buena cantidad de humedad.
4.- A los tres meses, cuando se toma un poco en la mano y es de color oscuro y
huele a tierra ya está lista para su utilización.
Hoja seca y paja
Ceniza
Hoja seca y paja
Estiércol (gallina, cerdo, burro, etc.)
Hojas verdes
Tierra
Hoja seca y paja
27
1.7.2.3. Abonera en un tambo de 200 Litros:
1.- Utilizaremos un tambo de 200 Litros, sin tapa ni fondo con agujeros en toda la
superficie.
2.- Asentarlo sobre ladrillos, dejando un espacio en la parte inferior para ponerle
una tapa de madera, por donde extraeremos el compuesto más adelante.
3.- Debe haber una adecuada aireación del material orgánico.
4.- Vamos tirando en él, todos los días, los desechos de la cocina, hojas, pastos,
etc.
5.- Cada tanto, agregamos una capa de tierra y removemos con una horquilla
para airearlo.
6.- Tapamos el tambo con una tapa para que la lluvia no lo inunden y perjudiquen
7.- Al cabo de tres meses tenemos el proceso de descomposición.
8.- Listo para la utilización de nuestro abono orgánico.
1.7.2.4. Abonera de corral:
1.- Construir un corralito con un metro de diámetro y un metro de alto.
2.- Depositar pasto seco, verde, resto de poda (menos ramas gruesas),
estiércoles, etc., como el anterior
3.- Cubrir con una lona o plástico para evitar que las lluvias lo encharquen.
4.- Al cabo de un par de meses, se saca el contenedor de alambre.
5.- Se deja la pila de materia orgánica lista para utilizar.
6.- A unos tres metros de la primera abonera se vuelve a armar el corralito.
7.- Comenzar una nueva abonera.
28
a) Guanos: Son las deyecciones de las aves. Se caracterizas por ser ricas en
Nitrógeno y fósforo.
b) Estiércol: Producto de la digestión de los animales cuadrúpedos, siendo
losmás importantes el estiércol bovino y el equino.
1.7.2.5. Abono bocashi:Materiales que necesitamos para la elaboración del
abono.
Pasos para hacer el abono:
1.- Se forman capas con el siguiente orden: hojas secas, estiércol, carbón y
levadura.
2.- Regar con agua y con la panela previamente disuelta en agua caliente.
3.- Mezclar completamente todos los ingredientes, hasta hacerlos uniforme.
4.- Extender la mezcla hasta una altura de 50 centímetros.
MATERIAL CANTIDAD
Hojas secas 25 Kg
Estiércol 25 Kg
Carbón vegetal 25 Kg
Panela ½ Kg
Levadura de pan 50 gr
Tierra 50 gr
Ceniza 1 Kg
Agua La necesaria
29
5.- Para acelerar el proceso se puede tapar con un plástico los tres primeros días
cuidando que no aumente la temperatura a más de 50 , para lo cual es necesario
voltear dos veces al día. Después de bajar la temperatura ya solo se voltea una
vez al día.
6.- Protegerlo contra el viento, sol y lluvia.
7.- De 10 a 15 días hasta listo para utilizarlo.
8.- Aplicar a los lados del cultivo o revolviendo con el suelo de las camas.
1.7.3. Por parte de fertilizantes
La forma más rápida para colocar los tres o más nutrientes al suelo es usar los
químicos, se caracterizan por ser rápidamente asimilable por las plantas. Es
importante señalar que los fertilizantes no son fertilizantes orgánicos y solo se
utilizara cuando verdaderamente se requiera.
1.8. Clasificación de hortalizas de acuerdo al tipo de nutrientes que extrae del
suelo
Las que consumen más
nutrientes
Las que consumen
intermedios de nutrientes
Las que donan nutrientes
al suelo
Repollo Rábano Frijol
Lechuga Cebolla Lentejas
Acelga Zanahoria Ejotes
Calabacita Papas Habas
Chile Ajo Chícharo
Cilantro Betabel Garbanzo
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Jitomate Alfalfa
Tomate Cacahuates
1.9. Tipos de siembra
Es importante que conozcamos las características y calidad de las semillas, en
base a su forma y tamaño podemos decidir cómo es la siembra.
1.9.1. Siembra directa.
Se hace directamente sobre el tablón. Así se siembran: acelga, rabanito, poroto,
maíz, zapallo, perejil, arvejas, habas, remolachas, zanahorias.Al momento de la
siembra se corre el mantillo, se marca el surco y se riega. Seagrega abono
compuesto y se siembra (la profundidad depende del tamaño dela
semilla).Tapamos la semilla con abono y apisonamos suavemente. Cubrimos con
mantillo
y regamos con lluvia fina.
1.9.2. Siembra en almacigo
Es una forma de adelantar tiempo, de asegurar mayores cuidados a las plantasy
así tener mayor seguridad de que éstas crecerán sin problemas. Se siembranen
almácigo: lechuga, repollo, coliflor, puerro, cebolla, brócoli, tomate (tienensemillas
chicas). También pueden sembrarse así la acelga y la remolacha (tienensemillas
más grandes).
31
1.9.3. Siembra protegida
Se cultivan hortalizas protegiéndolas del clima, se realizan en invernáculos,túneles
u otro sistema de protección. Estoscultivos están protegidos y en ellos
se puede regular la temperatura, humedad y los controles los realiza el hombre.
Se pueden cultivar variedades sensibles al clima.
1.10. Sistema de riego
Las verduras y hortalizas necesitan un riego abundante de manera que disponer
de un pozo o un punto de agua será imprescindible para mantener la humedad
constante que necesitan estas plantas, especialmente en verano y sobretodo las
plantas con raíces superficiales para que no espiguen y se mantengan frescas.
La mejor agua de riego es el agua de lluvia, por lo que, si es posible, se
recomienda disponer de contenedores grandes para poder recogerla. Dado que
resulta muy difícil disponer de las posibilidades de recoger este tipo de agua,
deberemos disponer de una toma de agua corriente.
El riego conlleva mucho trabajo y dedicación. La mejor manera de mantener las
verduras, hortalizas y legumbres en perfectas condiciones es proporcionarles un
sistema de riego automático, bien sea mediante aspersión o, mejor aún, mediante
goteo.
Aunque las verduras, hortalizas y legumbres requieren suelos húmedos, no
soportan los encharcamientos que les producen podredumbres en las raíces y la
32
aparición de numerosas enfermedades. Para evitar este problema debemos
disponer de un suelo con un drenaje adecuado, es decir ponerle una pendiente de
1 a 2 %.
1.10.1. Riego por goteo
El riego por goteo es uno de los métodos más recomendables para los diferentes
tipos de cultivos debido a que solo se utiliza el agua requerida por los cultivos, lo
que garantiza un ahorro de agua,
1.11. Plagas
Dentro de los problemas fitosanitarios es común el empleo del término plaga ala
aparición en forma masiva de insectos y otros vectores de enfermedadesque
pueden causar mucho daño sino se toman las precauciones necesariaspara evitar
que lleguen a la huerta.
1.11.1. Principales plagas que atacan a las hortalizas
Cochinillas o cóccidos, Tiene una especie de escudo de colores y consistencias
variadas, clavan su pico en las hojas y chupan la savia, provocando hojas
descoloridas, amarillentas. Parte de la savia que toman la excretan como liquido
azucaro brillante sobre el que se asienta el hongo.
33
Mosca blanca: Son pequeñas moscas de color blanco que se asientan
principalmente en el envés de las hojas. Si se agitan salen volando. Atacan
principalmente al tomate, plantas ornamentales y casi todos los cultivos de
invernadero.
Los pulgones o afidos clavan su pico chupador y absorben savia, deforman hojas
y brotes, que se enrollan. Aparece también el hongo fumaginasspp de color negro
difunden virus.
Trips: Son pequeños insectos de 1-2 milímetros, como tijeras en miniatura visibles
a simple vista, si bien nos podemos ayudar golpeando suavemente el órgano
sobre un papel blanco. El síntoma más típico de su ataque es un color plateado-
plomizo.
Acaro: Son unas arañas (ácaros) de color rojo o blanco que apenas se ven a
simple vista, se asientan sobre todo en el envés; si se mira muy de cerca o con
lupa.
Nematodos: Son unos gusanitos microscópicos de unos 0.2 milímetros, se
introducen en las raíces para alimentarse de ellas, debilitan la planta y cuando su
número es elevado pueden llegar a matarlas, pueden generar nódulos en las
raíces.
Moscas minadoras de hoja:
Las larvitas de este díptero hacen galerias sinuosas en el interior de las hojas,
respetando la epidermis (minas), estos daños provocan defoliaciones que
empiezan por las hojas más bajas en el caso del tomate.
34
Gusanos cortadores:
El daño es que atacan el cuello de las plantitas (la base de los tallos) y aparecen
cortadas, las larvas son grises oscuras y comen por la noche y durante el día
permanecen enterradas en el suelo y enroscadas son grandes de 4 centímetros.
1.12. Control de plagas
El control de plagas es uno de los factores muy importantes que se tiene que
tomar en cuenta para obtener una buena producción de hortalizas, para combatir
o controlar las plagas existen diferentes métodos químicos u orgánicos.
1.13 Métodos para el control de plagas: Existen diferentes métodos para poder controlar las plagas, se mencionaran
alguna de ellas.
1.13.1 Control con Agroquímicos: Los fungicidas químicos tiene una mejor efectividad para controlar las plagas en
comparación con los orgánicos, pero existe una desventaja muy grande que los
fungicidas químicos contaminan al medio ambiente y acaban con materia orgánica
que existe en el suelo además de que son más caros lo que ocasionan que el
productor se vea afectado en su economía.
35
1.13.2 Control biológico:
Los insectos viven a nuestro alrededor, algunos se alimentan de plantas y otros
de insectos, dejamos que cada insecto tenga su propio enemigo utilizaremos otro
insecto, esto permite que haya un control natural.
Control cultural:
Son labores que hacemos en nuestras hortalizas, como preparar el sustrato
aplicando abono orgánico, rotación, variedad de plantas y sembrar a las fases
luna.
1.13.3 Control con orgánicos:
Consiste en la elaboración de insecticidas naturales, como la preparación tés o
extractos a través de plantas de fácil degradación.
1.13.3.1 Preparación de remedios caseros para el control de diferentes
plagas:
a) Solución de tabaco: Macerar 60 g de tabaco en un litro de agua,
agregándole 10 g de jabón blanco. Se pulveriza, diluyendo en 4 litros de
agua. Controla cochinillas, pulgones y gusanos.
b) Alcohol de ajo: De 4 ó 5 dientes de ajo, medio litro de alcohol fino y medio
litro de agua. Silicua en la licuadora por tres minutos y luego se cuela. Se
utiliza antes del ataque de los ácaros, pulgones y gusanos.
36
c) Solución de kerosene y jabón: Se pone 50cc de kerosene, 25 g de jabón
blanco y un litro de agua. Hervir el jabón en agua hasta diluirlo. Mientras
hierve, agregar el kerosene. Mesclar enérgicamente hasta lograr una
emulsión cremosa. Se usa contra pulgón y gusanos.
d) Solución de fruto de Guanacaste, se desmenuzan y remojan por un día
agregando ¼ de alcohol por los 18 litros del preparado después airear,
colocar y aplicar un litro del preparado por cada cinco litro de agua, aplicar
cada 7 a 10 días. Se usa para pulgón, mosquita blanca u cotorrita.
e) Colocar banderas a los lados de plásticos de color amarillo, blanco, celeste
y naranja a las cuales se le aplica grasa de chasis para que los insectos se
peguen al ser atraídas.
f) Solución de flor de muerto (cempasúchil): Cortar tallos tiernos y hojas,
molerlas y dejarlas en agua durante un día para que se fermenten, por un
kilo de cempasúchil se pone un litro de agua. Cuando se aplica se ponen 4
cucharadas en una bomba de mochila, se llena con agua y lo aplicamos.
g) Solución de semilla de higuerilla: Se machacan un kilo de semilla de
higuerilla sin cubierta, tallos y hojas, se disuelven en 10 litros de agua,
dejando fermentar durante tres horas o una noche, agregamos el jabón diluido
en agua, se cuela y aplica.
37
1.14 Marco jurídico:
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Artículo 27. Pertenecen a la Nación las tierras, aguas y recursos naturales
comprendidos dentro de los límites del territorio nacional, ya sea debajo o
encima de la tierra. Regula el manejo de las tierras y recursos de la Nación.
Ley agraria
Articulo 23
Fracción V. Contratos y convenios con terceros que disfruten de tierras
comunales.
Artículo 53. Distribución y tarifas de agua
Ley de aguas nacionales.
Articulo 1. La presente ley es reglamentaria del articulo 27 de la constitución política de
los estados unidos mexicanos en materia de aguas nacionales; es de observancia general
en todo el territorio nacional, sus disposiciones son de orden publico e interés social y
tiene por objeto regular la explotación, uso o aprovechamiento de dichas aguas, su
distribución y control, así como la preservación de su cantidad y calidad para lograr su
desarrollo integral sustentable.
Articulo 25. Una vez otorgado el titulo de concesión o asignación, el concesionario
o asignatario tendrá el derecho de explotar, usar o aprovechar las aguas
38
nacionales durante el término de la concesión o asignación, conforme a lo
dispuesto en esta ley y sus reglamentos.
Articulo 28. Los concesionarios tendrán los siguientes derechos:
i. explotar, usar o aprovechar las aguas nacionales y los bienes a que se refiere el
artículo 113 de la presente ley, en los términos de la presente ley y del titulo
respectivo;
ii. realizar a su costa las obras o trabajos para ejercitar el derecho de explotación,
uso o aprovechamiento del agua, en los términos de la presente ley y demás
disposiciones reglamentarias aplicables.
39
CAPITULO 2.
ESTUDIO DEL MERCADO
40
2.1. Objetivos del mercado:
Conocer la situación de la oferta y la demanda de las hortalizas en el municipio de
san Lorenzo Texmelucan, e identificar cuáles son las más consumibles, para la
toma de decisión con relación al proyecto que se pretende implementar.
2.2. Calculo de la muestra correcta:
La determinación del tamaño de la muestra es de gran importancia en nuestro
proyecto, el cálculo de esta refleja el nivel de exactitud que tendrá nuestro estudio
de mercado en la aplicación de las encuestas.
La fórmula que utilizamos para calcular el número de muestra en población finita
es la siguiente:
Dónde:
n= tamaño de muestra.
z= nivel de confianza del 95% (valor estándar 1.96)
p= proporción esperada (en este caso es de 50%)
q= 1-p esto es igual a 1-0.5=0.5
E= margen de error para este caso escogimos el 3%
N= número de la población = 2150
Sustituyendo los datos a la fórmula:
41
Redondeando el valor de n se tiene 714 que representa el número de encuestas
totales, pero debido al tiempo, esfuerzo y el dinero solo se realizó 15 encuestas.
En base a la muestra obtenida aplicamos un muestreo aleatorio sistemático
usando un ganador de datos el cual le asignamos un número por persona en el
municipio.
42
2.3. Formato para la encuesta
Preguntas para el huerto de hortalizas comunitario en el municipio de san Lorenzo
Texmelucan:
El presente cuestionario que se aplicará tiene la finalidad de conocer la
problemática que se presenta en el municipio sobre el consumo de hortalizas.
1.- ¿Consumes verduras?
a) Si b) no
2.- ¿Las consumes diaria mente?
a) Si b) no
3.- ¿Cuántas veces a la semana?
a) Una b) dos c) más de dos
4.- ¿Cuántos expendios de verdura hay en tu comunidad?
b) Una b) dos c) más de dos d) ninguna
5.- ¿Sabes si tiene una variedad de verdura en los expendios
a) Si b) no
43
6.- ¿ Son frescas las verduras en los expendios?
a) Si b) no
7.- ¿ Son muy caras las verduras en los expendios?
a) Si b) no
8.- ¿ Compras las verduras en los expendios de tu comunidad?
a) Si b) no
9.- ¿Cuánto gastas en verduras a la semana?
10.-¿ Te gustaría tener un huerto de hortalizas en tu comunidad?
a) Si b) no
2.3. Análisis de la encuesta:
Una vez realizada la encuesta a las 15 personas del municipio de san Lorenzo
Texmelucan, se analizaron los datos y se insertaron en gráficas para su mejor
apreciación, de las 15 personas que se encuestaron.
44
1.- ¿Consumes verduras?
b) Si b) no
De acuerdo a las 15 entrevistas de la pregunta 1 ¿Consumes verduras? 12
personas respondieron que si y 3 contestaron que no, lo cual representa 80% y
20% respectivamente
80%
20%
respuestas12 personas contestaron que si que representan el 80%
3 personas contestaron que no que representan el 20%
45
2.- ¿Las consumes diaria mente?
b) Si = 9 b) no =6
En la pregunta 2. ¿Las consumes diariamente?
Se obtuvieron 9 respuestas afirmativas y 6 negativas, por lo tanto representan el
60 y 40% respectivamente.
60%
40%
0%0%
Respuestassi no
46
3.- ¿Cuántas veces a la semana?
c) Una = 5 b) dos = 7 c) mas de dos =3
En la pregunta 3. ¿Cuantas veces a la semana?
En esta pregunta las respuestas fueron las siguientes 5 personas contestaron que
una, 7 personas respondieron que dos, y 3 personas que mas de dos. Por lo que
representa los siguientes porcentajes: 33% , 47% y 20% respectivamente.
33%
47%
20%
RespuestasUno Dos Mas de dos
47
4.- ¿Cuántos expendios de verdura hay en tu comunidad?
d) Una b) dos c) mas de dos d) ninguna
En la pregunta 4 ¿Cuántos expendios de verduras hay en tu comunidad? Se
obtuvieron con un expendio 0, dos expendios 0, mas de dos expendios 15 y
ningún expendio 0. Por lo consiguiente se obtuvo el 100%, de que en la
comunidad existen mas de dos expendios de hortalizas.
Respuestas
Un expendio
Dos expendios
mas de dos expendios
ningun expendio
48
5.- ¿Sabes si tiene una variedad de verdura en los expendios?
b) Si = 9 b) no= 6
En la pregunta numero 5 ¿Sabes si tiene una variedad de verdura en los
expendios?, se obtuvieron los siguientes resultados 9 personas contestaron que si
y 6 personas contestaron que no, por lo que representan el 60% y 40%
respectivamente.
60%
40%
Respuestassi no
49
6.- ¿Son frescas las verduras en los expendios?
b) Si= 9 b) no = 6
De la pregunta numero 1 ¿Son frescas las verduras en los expendios? Se
obtuvieron los siguientes datos; 9 personas contestaron afirmativamente y 6
contestaron que no, por lo que representan el 60% y 40% respectivamente.
60%
40%
RespuestasSi No
50
7.- ¿ Son muy caras las verduras en los expendios?
b) Si b) no
De la pregunta numero 7 ¿ Son muy caras las verduras en los expendios? De las
15 encuestas realizadas 12 personas contestaron afirmativamente y 3 contestaron
que no; por lo que representa el 80% y el 20% respectivamente.
80%
20%
RespuestasSi No
51
8.- ¿ Compras las verduras en los expendios de tu comunidad?
b) Si =8 b) no = 7
En la pregunta número 8. ¿Compras las verduras en los expendios de tu
comunidad? De las 15 encuestas realizadas se obtuvieron 8 respuestas
afirmativas y 7 negativas, por lo que representan el 53% y 47% respectivamente.
53%
47%
RespuestasSi No
52
9.- ¿Cuánto gastas en verduras a la semana?
En la pregunta numero 9¿Cuánto gastas en verduras a la semana?
Como esta pregunta se planteó de forma abierta se obtuvieron diferentes gastos
por lo que se tubo que sacar un promedio de los gastos por lo que obtuvimos que
por promedio gastan $65.00 a la semana en cuanto a compra de hortalizas.
53
10.-¿ Te gustaría tener un huerto de hortalizas en tu comunidad?
b) Si = 14 b) no = 1
En la pregunta número 10. ¿ Te gustaría tener un huerto de hortalizas en tu
comunidad? De esta pregunta se obtuvieron catorce respuestas afirmativas y una
negativa; por lo que representan 93% y 7% respectivamente.
93%
7%
RespuestasSi No
54
2.4. Conclusión del capítulo:
Como resultado del estudio de mercado podemos concluir que existe todas las
condiciones para el proyecto del huerto orgánico de hortalizas sea un éxito.
Elaboración propia.
55
CAPITULO 3
PLANEACION DEL PROYECTO
56
3.1. Objetivo:
Objetivo de una buena planeación: Para nosotros es proyectar todas las
actividades que vamos a hacer, quienes lo vamos hacer, dividir actividades,
ejecutar lo planeado. En este caso el principal objetivo es la implementación de un
huerto orgánico de hortalizas comunitario para el autoconsumo de los habitantes
del municipio de San Lorenzo Texmelucan.
3.1.1. Definición de estructura organizacional
Al tratarse de un proyecto comunitario no vamos a tener puestos gerenciales será
una estructura sencilla y fácil de administrar. Tendremos un líder, que se
encargara de las gestiones en la ciudad de Oaxaca, que organice a la gente, que
dirija los trabajos a realizar, que funja como supervisor, pero que al a vez, ayude
cuando pueda en alguna labor del campo.
Es importante que este líder conozca a la gente con la que va a trabajar para
evitar en lo posible conflictos laborales, que tenga don de mando, pero a la vez
tenga la sensibilidad para hacerse obedecer y ayudar en todo lo que pueda.
Fuente: elaboración propia.
Lder
Productores
auxiliarAA
Lder LIDER
ProductoresPRODUCTORES
auxiliarAA AUXILIAR
57
3.1.2. Descripción de funciones.
Dentro de las funciones básicas del líder productor está la de contratar al personal
adecuado, formular y vigilar el cumplimiento de los objetivos, políticas, estrategias
y lineamientos de la organización, tomar las decisiones importantes, tratar con
funcionarios del gobierno para gestionar créditos o apoyos; tratar si es el caso con
proveedores, ver las diferentes necesidades que puedan surgir durante el
proyecto, tanto a lo que se refiere administrativamente como a lo de la producción.
Este líder tendrá un auxiliar, que va ayudarle manteniéndolo informado de lo que
pasa en el huerto con la gente, si hace falta algún producto agroquímico, si hay
algún descontento, este auxiliar puede ayudar también en la promoción y venta de
los productos. El líder o su auxiliar tendrá que redactar oficios, llevar al día la
agenda de reuniones, llevar el control de documentos administrativos entre otras.
Para que el huerto orgánico funcione correctamente y tenga una producción
constante, es primordial contar con materia prima suficiente.
Otros objetivos relacionados con el huerto de hortalizas son los siguientes:
- Identificar y analizar el mercado de autoconsumo, pero muy importante
será el mercado de ventas que se puedan realizar.
- Determinar los requerimientos para crear un sistema de negocios futuro y
no solo sea de autoconsumo.
- Determinar correctamente los montos de los recursos económicos para la
realización del proyecto.
- Comprobar la viabilidad del negocio.
58
3.2. Formulación de estrategias de suministro de materia prima.
Algunas estrategias que podrían utilizarse son: la obtención de la semilla
oportunamente, por medio de convenios con los proveedores, inyectar a la tierra
inmediatamente el abono que se requiera después de una cosecha, el agua no
debe faltar si por alguna razón faltara agua del rio, ir planeando la construcción de
un pozo de agua, o bien colocar contenedores de almacenaje de agua fluvial.
Se pueden realizar convenios con autoridades gubernamentales para la
promoción del proyecto, y solicitar apoyos diversos.
3.3. Programación del proyecto.
Dentro de la planeación se incluye la programación del proyecto, donde se
planifican los tiempos de ejecución, de las actividades, los recursos y los costos
que se requieren cada uno de los componentes del proyecto.
Esta parte de la planeación se relaciona con la ejecución técnica del proyecto, en
ella se enlistan las actividades y los tiempos necesarios para su ejecución.
Algunas tareas dependen de otras para su continuidad. A continuación se
muestran dos programaciones que contemplan actividades de investigación y
diseño y la puesta en marcha respectivamente.
59
3.3.1. Grafica de Gantt programación de actividades de investigación y diseño.
Id Modo detarea
Nombre de tarea Duración Comienzo Fin
1 planificacion del proyecto 4 días mié 01/02/12 lun 06/02/122 dimenciones del huerto 2 días mar 07/02/12 mié 08/02/123 limpia del terreno 3 días jue 09/02/12 lun 13/02/124 construccion de las
camas de siembra5 días mar
14/02/12lun 20/02/12
5 distribucion de las camas de siembra
3 días mar 21/02/12
jue 23/02/12
6 instalación del sistema hidraulico de agua
1 día vie 24/02/12 vie 24/02/12
7 riego 1 día lun 27/02/12 lun 27/02/128 control de maleza 10 días mar 28/02/12 lun 12/03/129 cosecha 6 días mar 13/03/12 mar 20/03/1210 venta 1 día mié 21/03/12 mié 21/03/1211 registro de los procesos
en forma informática40 días mié
01/02/12mar 27/03/12
X V D M J S L X V D M J S L X V D M J S L X V D M J S L X29 ene '12 05 feb '12 12 feb '12 19 feb '12 26 feb '12 04 mar '12 11 mar '12 18 mar '12 25 mar '12
60
3.3.2. Diagrama de ruta crítica.
De los métodos más divulgados y utilizados en la programación de los tiempos de
ejecución de los proyectos es el CPM o método de la ruta crítica. Con este método
se pretende conocer la duración del proyecto, la secuencia de ejecución de las
actividades, y las fechas en que estas deben iniciar y finalizar.
RUTA CRITICA G-1 G-2 G-3
E H K
A B C D F I L N
COSECHA
G J M
0 4
0 0
4
4 6
7 9
2
6 9
10 13
3
9 14
10 15
5
17 20
20 23
3
14 17
19 22
3
20 23
20 23
3
37 47
26 36
10
27 37
26 36
10
17 27
26 36
10
27 37
46 56
10
37 47
46 56
10
47 57
46 56
10
57 63
56 62
6
58 64
57 63
113
CONSUMO
61
Con base en la elaboración en el diagrama de la ruta crítica se estimó que se
requieren 55 días para cosecha del primer grupo, 91 días para cosechar el
segundo grupo y 116 días para cosechar el tercer grupo de igual forma nos señala
que la ruta crítica comprende las actividades , B, C, D, G, J, M, N.
62
CAPITULO 4.
EJECUCIÓN Y CONTROL DEL PROYECTO
63
4.1. Planificación del proyecto:
La planificación del proyecto consiste en realizar cuatro actividades (Organización
de los productores, ubicación del terreno, diseño del huerto y dimensiones del
huerto), las cuales se mencionan a continuación.
4.1.1. Organización de los productores
La organización de los productores es la primera actividad que se realiza con el
grupo con la finalidad de conocer sus inquietudes y necesidades sobre la
importancia de las hortalizas
4.1.2. Ubicación del terreno:
Para la implementación del huerto de hortalizas se buscara un terreno que cumpla
con las condiciones que se requieren para la producción de las hortalizas, dichas
condiciones son:
Dentro del terreno de la vivienda o fuera de ella.
Debe estar cerca de una fuente principal de agua.
Debe estar alejado de paredones o árboles frondosos.
Debe estar protegido de las corrientes de agua.
Debe estar con poca pendiente.
64
4.1.3. Diseño del huerto:
En el diseño del huerto se consideran tres puntos importantes que son:
Distribución adecuada de los surcos o camas.
Distribución adecuada de la luz solar de Norte a Sur.
Distribución adecuada del sistema de riego.
4.1.4. Dimensiones del huerto:
La huerta está diseñada y estructurada para producir suficiente cantidad de
verduras, hortalizas y legumbres variadas para todo el año.Se cuenta con un
cuarto de hectárea, los cuales se dividen en dos sectores el primer sector con
tamos con (350 ) y contamos (Área de herramientas, área de lavado de
hortalizas y acondicionamiento, área de suministro de aguay área de composta) y
el segundo sector con (2150 ) para el sembradío.
65
Elaboración propia.
Área de
Herramientas
Área de lavado Área de
agua
Área de
composta
Área de cultivo
66
Medidas generales de mi terreno para iniciar mi huerto de hortalizas.
50 mts.
50 mts.
Distribución de mi terreno en parcelas
terreno
67
50 mts.
Pasillo de 60 cm. parcela de 10 x 9 mts. Pasillo de 1.40 mts.
bodegas
7mts.
50
Mts
68
Distribución de siembra por grupo de hortalizas, tres grupos principales.
Grupo uno de
hortalizas
Grupo dos
de hortalizas
Grupo tres de
hortalizas
Entrada a la bodega
bodegas
69
Cama de siembra
bodegas
70
GRUPO UNO DE HORTALIZAS
ACELGA
JITOMATE
RABANO
CHILE
CILANTRO
Cama de siembra y su
distribución
71
Una parcela se divide en camas de siembra, cada cama a su vez está formada por
cinco productos de hortalizas sembradas, como en este caso. Cada color
representa un tipo de hortaliza.
El grupo uno de hortalizas está formado por productos que de la fecha de siembra
a la fecha de cosecha transcurren de 25 a 60 días.
El grupo dos de hortalizas está formado por productos que de la fecha de siembra
a la fecha de cosecha transcurren de 60 a 90 días.
El grupo tres de hortalizas está formado por productos que de la fecha de siembra
a la fecha de cosecha transcurren de 60 a 120 días.
72
GRUPO DOS DE HORTALIZAS
LECHUGA
CALABAZA
PAPA
CEBOLLA
Cama de siembra y su distribución
73
GRUPO TRES DE HORTALIZAS
REPOLLO
TOMATE
EJOTE
ZANAHORIA Y LECHUGA
FRIJOL
Cama de siembra y su distribución
74
4.1.5. Limpieza del terreno:
La limpieza del terreno, se hará para preparar el lugar donde se va a sembrar,
quitando de él yerba, arbustos, piedras. Así mismo. Si se encuentran raíces o
restos de árboles deben quitarse completamente u otro desechos inorgánicos.
4.1.6. Protección:
Afín de proteger los cultivos contra los animales domésticos (gallinas, gatos,
perros, burros, chivos, borregos, etc.), se debe cercar el terreno. Unas de las
muchas formas de hacerlo es con maya ciclón que daría más seguridad y sobre
todo durabilidad, aunque se podría hacerlo con materiales que se encuentran
disponibles en la comunidad y de alguna manera genera menos costo al
productor.
4.1.7. Construcción de las camas de siembra
Procederemos de la forma siguiente:
Medir el ancho de 48.6metros y el largo con 43 metros marcarlos con
estacas e hilos
Dividir el ancho de 48.6 metros en 1.80 metros, para tener 27 camas.
75
Dividir el largo de 43 metros en 10 metros y dejando un espacio de 60
centímetros para tener cuatro secciones de las 27 camas.
Marcar la primera cama con las siguientes medidas ancho de 1.20 metros,
largo de 10 metros y profundidad de 30 Centímetros y dejando entre camas
un espacio de 60 Centímetros.
Así continuamos con las demás hasta completar las 108 camas
Hacer una zanja con el pico de 40 centímetro de ancho por 30 centímetros
de profundidad, hasta completar los 1,20 metros de largo.
La tierra de la primera zanja se deja en la cabecera, es decir en el otro
extremo de la cama.
Se afloja el suelo otros 30 centímetros de profundidad, pero ya no se saca
la tierra.
Se forma la segunda zanga junto a la primera y la tierra que sale servirá
para tapar la zanga anterior, pero previamente mezclado con el abono
natural.
Así continuamos hasta terminar la primera cama.
Desmenuzar los terrones grandes de tierra con la azada; aquellos que no
podemos podamos desmenuzar los dejamos al costado de la cama.
La última zanga se rellena con la tierra que sacamos de la primera.
Se le da forma el camellón con el restrillo se nivela.
se le esparcen nuevamente los abones necesarios.
Se revuelven con la capa superficial del suelo (5 o 10 cm).
Quedando una cama mullido y nutritivo listo para sembrar.
76
4.1.8. Distribución de las camas de siembra:
Una vez formadas las camas de siembra se procederá a medir 2 metros, es decir
dividir en 5 parte iguales cada cama. En seguida se procederá a marcar 5 hileras
bien distribuidas a cada 20 centímetros de distancia y a la vez marcar con puntos
formando un triángulo a la distancia requerida según la distancia de siembra de
las diferentes especies.
4.2. Adquisición de herramientas, materiales y maquinaria
La adquisición de herramientas, materiales y maquinaria son indispensables para
realizar cada una de las labores que se requieren para la producción de hortalizas.
Por lo que se realizara dicha compra en la ciudad de Oaxaca con las tiendas que
mejor convenga a los productores.
4.2.1. Herramientas y Utensilios de mano
Vamos a conocer los tipos de herramientas, así como los utensilios de mano que
son de dimensiones pequeñas. Generalmente se trata de herramientas
elementales como son:
Palas,
azadones,
rastrillos,
picos,
tarpalas
77
barretas,
martillos
tijeras podadoras
hoz,
machetes,
cuchillos,
serruchos,
carretillas, y
Herramientas para jardín.
Las herramientas deben ser adecuadas al trabajador:
- Para mujeres y niños
- Personas con capacidades diferentes
- Para facilitar el trabajo
- Para reducir el esfuerzo físico
4.2.2. Materiales
Mayas
Postes de concreto
Laminas
Duelas
Polines
Clavos
Mesa de trabajo
78
Tinaco
Mangueras de una y de media pulgada
Conectores
Válvulas
Llaves
Tess
Reductores
Cintas para riego de goteo
4.2.3. Maquinaria para labranza
Arados (fierro o de madera)
Mulita
4.2.4. Maquinaria contra agente biológico
Bomba de aspersión
4.2.5. Motobomba
La motobomba es una máquina para extraer el agua del rio y conducirla a través
de manguera de 2 pulgadas de diámetro hasta al tinaco.
79
4.2.6. Instalación del sistema hidráulico de agua. Imagen de una cinta de riego por goteo, muestra la distribución en la parcela.
Figura 1
Cama de siembra cinta de riego
80
Figura 2
Esta figura muestra la alimentación de agua del tanque de almacenaje, la
distribución entre las hortalizas de la cinta, cada planta se alimenta con el goteo
propio.
Foto de internet
81
Figura 3
Esta figura muestra los orificio que debe llevar la cinta para la alimentación de
agua a la planta, la distancia entre uno y otro depende da la distancia entre planta
y planta.
4.2.6.1. Diagrama de conexión de la toma de agua al tanque
Diseño del sistema de la toma de agua de fuente principal al tanque de
almacenamiento, como se muestra en la gráfica siguiente.
Para el almacenamiento del agua para riego se comprara un tinaco con una
capacidad de 5000 litros el cual estará conectado a la toma principal en este caso
al rio y por medio de una moto bomba 1.5 hp, se llenara dicho tinaco.
82
El agua se extraerá del rio inicialmente, se podrá ha-
cer de forma de bombeo o por gravedad, se almacena-
rá en tinacos y de ahí a las camas de siembra.
Tinaco Tinaco
Cinta para riego
válvula principal
camas
de siembra válvula de
respiración
83
4.3. Diseño del sistema de riego:
Figura 4
Esta figura muestra la distribución del sistema de agua completo de un pozo de
suministro a las camas de sembradío.
Internet: hortalizas.com
84
4.3.1. Riegos
Los riegos van a depender de las condiciones climáticas se recomienda realizar de
2 a 3 días para mantener la humedad suficiente en el sustrato o también regar de
30 a 40 litros de agua diario por cama.
4.3.2. Adquisición de la materia prima
La adquisición de la semilla de las hortalizas se obtendrá o comprara en las
tiendas comerciales que garanticen semillas certificadas
4.3.3. Semillas
La semilla es la principal materia prima para la siembra de la hortaliza, la semilla
tiene ciertas características para poder estar lista y llevarla a la tierra, para
asegurar una buena cosecha debemos comprar semilla certificada.
4.3.4. Siembra directa
Este tipo de siembra se lleva acabo cuando la semilla se coloca en la tierra en un
lugar fijo, es decir, no se va a transplantar o a mover de lugar.
85
4.3.4.1. Al voleo:
Consiste en distribuir la semilla en el terreno uniformemente . Ejemplo:
cilantro, perejil, chile, tomate, etc.
4.3.4.2. Al chorrillo:
Se siembra la semilla en forma continua y rala dejando caer la semilla en el fondo
de un pequeño surco a 1 o 5 centímetros de profundidad. Posteriormente se
clarea dejando las plantas a la distancia adecuada. Ejemplo: rábano, zanahoria,
espinaca, etc. En este sistema los cultivos de ciclo tardío se siembran en surcos
espaciados a un metro entre ellos y de 45 a 70 cm. Para cultivos de ciclo precoz.
4.3.4.3 Mateado:
Se realiza bajo el método de tres bolillos y cuadrado. En este sistema se
hacen agujeros de 2 a 5 cm. De profundidad. Las semillas o plántulas se siembran
en cada punta de un triángulo o cuadrado imaginario. Estos sistemas permiten que
más plantas puedan crecer dentro de un área dada. Además evita el crecimiento
de la maleza y la evaporación de la humedad.
86
4.4. Control de maleza
Esta actividad es tan importante como todas las demás en la que se debe
mantener Siempre libre de malezas las camas de siembra, se realiza de forma
manual Dedicándole cuando mucho media hora diaria.
4.5. Cosecha.
Para llevar a cabo la cosecha se debe tomar en cuenta el tiempo y la época de
siembra, casi todas las especies tienen un ciclo de 3.5 a 4 meses después de
sembrado, para ser cosechado. Solamente el rabanito se cosecha a los 25 días
después de sembrado.
En la acelga por ejemplo se puede cortar las hojas bien desarrolladas y vuelve a
rebrotar, al igual que el cilantro y perejil.
4.6. Ventas
Se venderá una cierta cantidad de las variedades de hortalizas con la finalidad
de ir recuperando poco a poco la inversión; asimismo ir mejorando su economía
de los productores que intervienen en él, no perdiendo de vista el principal objetivo
que es para autoconsumo.
87
CAPITULO 5.
EVALUACIÓN DE RESULTADOS
88
5.1 Objetivo general.
Comprobar la vialidad y la rentabilidad económica del huerto de hortalizas, a
través de indicadores financieros para la aprobación del proyecto.
La evaluación se realizara sobre la vida útil del proyecto, flujo de caja de las
inversiones, costos y beneficios que genera el proyecto, teniendo en cuenta
criterios como: maquinaria, herramienta, materia prima etc.
5.2. Vida útil del proyecto
El tiempo de vida del proyecto va estar definido por varios factores dentro de la
inversión inicial, como son: maquinaria, herramientas, terreno, entre otros. se
pronostica que el proyecto tendrá una vida útil de 5 años.
5.3. Inversión inicial
Para determinar el monto total de la inversión se contemplaron todos los insumos
necesarios para un buen funcionamiento del huerto.
89
Se va iniciar detallando el capital inicial que se necesita para adquirir la
maquinaria, herramientas, terreno, composta entre otros, necesario, para
implementar la huerta.
CUADRO 1. ESTRUCTURA DEL MONTO DE INVERSION
INVERSION ACTIVOS
FIJOS
SUB TOTAL TOTAL
MAQUINARIA $11,060.00
ARADO $1,760.00
MOTOBOMBA DE
ASPERCION
$2,900.00
MOTOBOMBA DE 1.5
PH
$4,400.00
MULITA $2,000.00
MOVILIARIO Y EQUIPO $5,3140.00
RED HIDRAULICA
MANGUERAS DE 1
PULGADA
$410.00
90
MANGUERAS DE ½
PULGADA
$210.00
CONECTORES $240.00
TINACO 5000 L. $7,600.00
CINTA DE RIEGO $6,715.00
VALVULAS $400.00
VALVULAS PARA CINTA
DE DOBLE ENTRADA
$5,100.00
PALAS $750.00
ASADONES $1,500.00
RASTRILLOS $900.00
PICOS $1,350.00
TARPALAS $540.00
BARRETAS $900.00
TIGERAS PARA
APODAR
$750.00
MAYA CICLONICA $5,500.00
POSTES DE
CONCRETO
$6,030.00
MARTILLOS $180.00
91
HOZ $350.00
MACHETES $500.00
CUCHILLOS $90.00
CARRETILLAS $4,800.00
HERRAMIENTAS PARA
JARDIN
$400.00
CERRUCHOS $180.00
LAMINAS DE LATON $1,600.000
LAMINA DE ZINC $2,065.00
CLAVOS $30.OO
DUELAS DE MADERA $600.00
POLINES DE MADERA $450.00
RECOLECTORES $3,000.00
ACTIVOS INTANGIBLES $17,320.00
GASOLINA $2,600.00
ANUNCIOS $60.00
VOLANTES PARA
ANUNCIAR
$60.00
ASESORIA TECNICA $10,000.00
92
PAPELERIA $1,200.00
AGUA $1,200.00
PREDIAL $200.00
INSTALACION DE LA
RED HIDRAULICA
$2,000.00
MATERIA PRIMA $5,675.00
SEMILLAS $675.00
ABONO ORGANICO $5,000.00
IMPREVISTOS $1,000.00
INVERSION INICIAL DEL
PROYECTO
$ 88,195.00
FUENTE: ELABORACION PROPIA.
Para iniciar con las operaciones de la implementación del huerto comunitario de
hortalizas orgánicas en el municipio de san Lorenzo Texmelucan, se requiere una
inversión de $88,195.00 M.N. el cual el 30% de esta inversión puede ser
aportado por el grupo de productores y el otro 70% se buscara el apoyo con
dependencias gubernamentales, tanto federales como estatales, tales como
SEDESOL, CDI, SAGARPA, entre otras.
93
5.4 Determinación del costo total de producción
Los costos de producción representan a la suma de costos de la materia prima,
mano de obra directa y los costos indirectos.
5.4.1 Costo de materia prima
La materia prima que se requiere para producción anual es de $1475.00, consta
de semillas y abono
CUADRO 2.- PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA REQUERIDA
MATERIA
PRIMA
UNIDADES CANTIDAD PRECIO COSTO
TOTAL
SEMILLAS GRAMOS 45 bolsas $15.00 $675.00
ABONO kg 500 $10.00 5,000.00
COSTO DE
MATERIA
PRIMA ANUAL
$5,675.00
94
5.4.2. Costo de mano directa
Nota: no habrá pago por mano de obra , las actividades realizadas para la
producción de hortalizas correrán a cargo del grupo, que al final del año se
repartirán un porcentaje de las utilidades
5.4.3. Costos indirectos (gastos de operación)
Se incluyen los gastos de administración que serán: pago de agua, pago predial,
papelería. anuncios, entre otros.
5.4.3.1. Gastos de administración
El gasto administrativo del asesor técnico anual es de $10,000 que consta de 5
asesorías.
dentro de la siguiente tabla de contempla : agua, papelería, predial, sueldos,
gasolina
95
NOTA: Se considera un incremento paulatino del 3% en los costos de
administración
AÑOS 1 2 3 4 5
COSTOS DE
ADMON.
$15,200.00 $15,656.00 $16,125.68 $16,609.45 $17,107.73
CONCEPTO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
AGUA $100.00 $1,200.00
PAPELERIA $100.00 $1,200.00
SUELDOS $833.33 $10,000.00
PREDIAL $16.66 $200.00
GASOLINA $216.66 $2,600.00
GASTOSDE
ADMINISTRACION
$1,266.65 $15,200.00
96
5.4.3.2. Gastos de venta
son aquellos desembolsos relacionados con la venta del producto, comprende la
publicidad, (volantes), anuncios por aparato de sonido.
GASTO DE VENTA COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
PUBLICIDAD
(VOLANTES) ANUNCIOS
POR A
$5.00 $60.00
ANUNCIOS POR
APARATO DE SONIDO
$5.00 $60.00
TOTAL
$10.00 $120.00
97
Proyección de gastos d venta.
AÑOS 1 2 3 4 5
GASTOS
DE VENTA
$120.00 $132.00 $145.20 $159.72 $175.70
NOTA: SE CONSIDERA UN INCREMENTO DE UN 10% EN LOS GASTOS DE
VENTA.
5.5. Depreciación y amortización de activos fijos
Los activos fijos son un conjunto de bienes tangibles que posee. Una organización
para la realización de sus actividades, y a pesar de que duran, con el tiempo
pueden caer en la obsolencia o quedar fuera de uso por desgaste. A lo que se
llama depreciación. Los cuales son aplicables según la ley del impuesto sobre la
renta, art.40 maquinaria y equipo de manufactura 10%; mobiliario 10%, materiales
35% respectivamente. la depreciación es lineal.
En caso de los gastos diferidos son los activos intangibles representados por
bienes y derechos que permiten reducir costos de operación, usar, disfrutar o
explotar un bien por un periodo limitado, inferior a la duración de la actividad de la
organización.
En nuestro caso son los gastos de instalación pagados con anticipación para su
posterior disfrute, estas erogaciones o gastos se amortizan, es decir con el paso
del tiempo se de vengan, el porcentaje de amortización son de 10%.
98
5.5.1. Depreciación y amortización del área de producción.
AÑOS VALOR % 1 2 3 4 5 D.A V.RESC
.
DEPRECIA
CION
MAQUINARIA $11,060.00 10 $1,106.00 $1,106.00 $1,106.00 $1,105.00 $1,106.00 $5,530.00 $5,530.00
MATERIALES 53140 10 $5,314.00 $5,314.00 $5,314.00 $5,314.00 $5,314.00 $26,570.00 $26,570.00
SUBTOTAL $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $32,100.00
AMORTIZA
CION
GASTOS DE
INSTALA
CION DE LA
RED
HIDRAULICA
$2,000.00 10 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $1,000.00
SUBTOTAL $200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $1,000.00
TOTAL $64,400.00 $64,400.00 $64,400.00 $64,400.00 $64,400.00 $33,100.00
99
Con los datos anteriores se puede realizar un flujo de egresos para determinar las
salidas de dinero que implicara la implementación del huerto. en el siguiente
cuadro se muestra el flujo de egresos de nuestro huerto.
5.6. Flujo de egresos proyectados según la inversión. EGRESOS 1 2 3 4 5
COMPRA DE
MATERIA
PRIMA
$5,675.00 $6,015.50 $63,76.43 $6,759.02 $7,164.56
GASTOS DE ADMINISTRACION
$15,200.00 $15,656.00 $16,125.68 $16,609.45 $17,107.73
GASTOS DE
VENTA
$120.00 $132.00 $145.20 $159.72 $175.70
DEPRECIACION $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00
AMORTIZACION
DE
INTANGIBLES
$200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00
TOTAL DE
EGRESOS
$85,395.00 $86,203.50 $87,047.31 $87,928.29 $88,847.99
100
5.7. Ingresos por venta
El precio promedio la variedad de hortalizas es de$ 7.50 por kilogramo, se hace
una proyección de venta de 30 kilogramos de variedades de hortalizas al día,
estimando una producción anual de 10800 kg.
5.7.1. Proyecciones de ingresos por venta
Es necesario hacer proyecciones de ingresos por venta, los cuales servirán para
hacer un flujo de ingresos con las entradas de dinero de la huerta.
INGRESOS 1 2 3 4 5
CANTIDAD
EN
KILOGRAMO
10800 10800 10800 10800 10800
PRECIO EN
KILOGRAMO
$7.50 $8.48 $9.58 $10.82 $12.23
INGRESO
TOTAL
$81,000.00 $91,584.00 $103,464.00 $116,856.00 $132,884.00
Se producirá el mismo volumen cada año, pero el precio de venta aumentara el
13% respecto al año anterior.
Una vez obtenido los flujos anteriores se podrá hacer el flujo de caja para calcular
posteriormente los indicadores financieros.
101
5.8. Flujo de caja
Es el estado financiero básico que muestran el efectivo generado y utilizado en
las actividades de operación, inversión y financiación, muestra entrada, salida y
cambio neto en el efectivo de las diferentes actividades durante un periodo
contable.
0 1 2 3 4 5
INGRESOS $81,000.00 $91,584.00 $103,464.00 $116,856.00 $132,884.00
INVERSION
INICIAL
$88,195.00
COSTO DE
INVERSION
MAQUINARIA Y
EQUIPO
$11,060.00
MOBILIARIO Y
MATERIALES
$53,140.00
CAPITAL NETO
DEL TRABAJO
$81,000
INTANGIBLES $200.00
IMPREVISTOS $1,000.00
102
COSTOS DE
PRODUCCION
MATERIA PRIMA $5,675.00 $5,675 $6,015.50 $6,376.43 $6,759.02 $7,164.56
DEPRESIACION $64,200.00 $64,200.0
0
$64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00
SUBTOTAL $69,875.0
0
$70,215.50 $70,576.43 $70,959.02 $71,364.56
UTILIDAD BRUTA $11,125.0
0
$21,368.50 $32,887.57 $45,896.58 $61,519.44
GASTOS DE ADMINISTRACION
$15,200 $15,656.00 $16,125.68 $16,609.45 $17,107.73
GASTOS DE
VENTA
$120.00 $132.00 $145.20 $159.72 $175.70
SUBTOTAL $15,320.0
0
$15,788.00 $1,6270.88 $16,769.17 $17,283.43
UTILIDAD DE
OPERACIÓN
$-
4,195.00
$5,580.50 $16,616.69 $29,127.41 $44,236.01
IMPUESTO 15% $0,000.00 $837.00 $2,492.50 $4,369.11 $6,635.40
TOTAL DE
IMPUESTOS
$0,000.00 $837.00 $2,492.50 $4,369.11 $6,635.40
UTILIDAD
DISPONIBLE
$-
4,195.00
$4,743.43 $14,124.19 $24,758.30 $37,600.61
+DEPRECIACIÓN $64,200.0 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00 $64,200.00
103
0
FLUJOS DE
FONDO BRUTO
$600,005.0
0$68,943.43 $78324.19 $88,958.30 $101,800.61
-AMORTIZACIÓN $200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00
FLUJO DE
FONDO NETO
$59,805.0
0
$68,743.43 $78,124.19 $88,758.30 $101,600.61
5.9. Criterios para la evaluación de proyectos que consideran el valor de dinero en el tiempo.
Con el flujo de caja estructurado y la taza de descuento se puede entrar a calcular
la rentabilidad del proyecto. esta rentabilidad se puede medir por varios métodos
siendo los de uso mas común los que se mencionan a continuación.
5.9.1. El valor presente neto o valor actual neto (VAN)
Este método compara todos los ingresos y egresos del proyecto en un momento
determinado del tiempo (generalmente el año cero). Se define el van como el valor
actual de los flujos.
104
El VAN se puede interpretar como sigue
1.- Si el VAN es cero, el inversionista gana justo lo que quería ganar
2.- Si el van es mayor que cero, el inversionista gana más por encima de lo que
quería ganar
3.- Si el VAN es menor que cero, indica es todo lo que falto para que el
inversionista ganara lo que quería ganar.
VAN 6%
AÑO 0 $-88,195.00
AÑO 1 $59,805.00 $56,216.7
AÑO 2 $68,743.43 $60,741.70
AÑO 3 $78124.19 $64,888.70
AÑO 4 $88,756.30 $69,297.95
AÑO 5 $101,600.61 $74,565.10 $325,710.15
$397,031.53 $88,195.00
UTILIDAD $308,836.53 $237,515.15
105
El beneficio neto nominal sería de $397,031.53 y la utilidad lógica seria
$308,836.53, este beneficio o ganancia no sería real (solo nominal), porque no se
estaría considerando el valor del dinero en el tiempo, por lo que cada periodo
debemos actualizarlo a través de una tasa de descuento (tasa de rentabilidad
mínima que esperamos ganar).
El valor actual neto de inversión es de $237,515.15 a una tasa de interés del 6%.
lo cual indica que el proyecto es redituable debido que el VAN es mucho mayor a
cero.
5.9.2. La tasa intermedia de retorno (TIR)
La tasa interna de retorno de un proyecto es la tasa de interés que hace que el
valor presente neto sea igual a cero, es decir, si van (y) es igual a cero, entonces
(y) es igual a TIR. la TIR es una característica propia del proyecto, total mente
independiente de la situación del inversionista, es decir del rendimiento que este
quiere por su inversión, dicho de otro modo, la TIR es la tasa de interés que
devenga los dineros que permanecen invertidos en el proyecto. de esta forma la
TIR le indica al inversionista si el proyecto cumple o no con sus expectativas de
rendimiento.
106
DETERMINACION DEL TIR POR MEDIO DE FORMULA FINANCIERA.
TIR 90%
AÑO 0 $-88,195.00
AÑO 1 $59,805.00
AÑO 2 $68,743.43
AÑO 3 $78,124.19
AÑO 4 $88,756.30
AÑO 5 $101,600.01
Para este proyecto se determinó que la tasa de retorno de inversión es de 90%, lo
cual muestra que el proyecto es rentable.
5.9.3. Periodo de recuperación de la inversión (PRI).
Es el tiempo necesario para recuperar la inversión original, mediante las utilidades
obtenidas por el proyecto o flujos neto de efectivo. para su calculo se elaboro la
siguiente tabla.
107
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVER
SION
$88,195.00
FLUJO
DE
FONDO
NETO
$59,805.00 $68,743.43 $78,124.91 $88,758.30 $101,600.01
T°= 88,195.00
T1 = 59805.00/12 = 4983.75
= 88195/4983.75 = 17.6965
PRI = 17 MESES CON 21 DIAS
Se puede concluir que se acepta el proyecto, ya que la inversión se recupera
antes del tiempo en que termina la proyección de su vida útil (5 años), se recupera
en 17 meses con 21 días, con consiguiente es restable para el inversionista.
5.9.4. Punto de equilibrio
Es el punto donde la impresa no gana ni pierde, es decir cuando los costos son
iguales a los ingresos. Para la determinación del punto de equilibrio debemos
108
conocer los costos fijos y variables de la empresa, así como el precio de venta 30
kilogramos de hortalizas. los costos fijos anuales para la huerta son :
CONCEPTO COSTO ANUAL
GASOLINA $2,600.00
AGUA $1,200.00
PREVIAL $200.00
PAPELERIA $1,200.00
SUELDO $10,000.00
PUBLICIDAD $120.00
DEPRESIACION DE EQUIPO $64,200.00
TOTAL DE COSTOS FIJOS $79,520.00
109
EL COSTO VARIABLE PARA UNA UNIDAD DE PRODUCCION DE 30
KILOGRAMOS DIARIOS.
CONCEPTO COSTO UNITARIO
MATERIA PRIMA $25.00
TOTAL DE COSTO VARIABLE POR
UNIDAD$25.00
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 225.00
Para obtener el punto de equilibrio en valor, utilizaremos la siguiente formula
COSTO FIJO TOTAL
PUNTO DE EQUILIBRIO = PRECIO POR UNIDAD – COSTO VARIABLE POR UNIDAD
79520 PE = = 397.6 UNIDADES
(225-25)
110
Para llegar a el punto de equilibrio se tendrá que vender 397.6 kilogramos, para
cubrir los gastos y gastos operativos y así poder comenzar a generar utilidades
VENTAS:397.6 X 225 $89,460.00
-COSTOS Y GASTOS VARIABLES
397.6 X 25
$9,940.00
=MARGEN DE CONTRIBUCION $79,520.00
-COSTOS Y GASTOS FIJOS $79,520.00
=UTILDAD O PERDIDA
OPERACIONAL
00.00
111
CONCLUSIONES:
la implementación de la hortaliza contribuirá al desarrollo de la comunidad en los
siguientes aspectos.
Fuente de empleo
Ventas de hortalizas( ingresos )
Cuidar al medio ambiente.
Nuestra hortalizas requiere una inversión inicial de $88195.00 m.n., se proyecta
con una duración a 5 años, y dicha inversión será recuperada en un periodo de 17
meses con 21 días. por lo tanto podemos afirmar que el proyecto es aceptable,
debido a que la inversión se recuperara antes de la vida útil del proyecto.
- Disminuir la desnutrición infantil en la comunidad
- Beneficiar a los habitantes de la comunidad ofertándoles hortalizas
frescas y bajo costo.
- Conocer la gran diversidad de las verduras
- Mejorar la calidad de vida del ser humano
- Protección del medio ambiente.
- Ahorro del consumo del agua.
Influirá en la vida de las personas positivamente, aprendiendo un oficio que hará
mejor convivencia, trabajo colectivo, toma de decisiones, etc.
112
Anexo 1. Hoja de cálculo para saber mi punto de equilibrio.
Es importante saber en cualquier momento cuanto debo producir para alcanza el
punto de equilibrio, la siguiente hoja de cálculo de Excel me ayudara a esa tarea
sin más complicaciones que introducir datos.
PUNTO DE EQUILIBRIO v: gastos variablespe=cf/vtas-variable v: ventas
pe : punto de equlibriocf : costos fijos
ventas $89,460gastos variables $9,940 margen de contribución $79,520 $200gastos fijos $79,520
costo por unidad $225 pe=79520/225-25gastos por unidad $25 pe=79520/200
pe=397.6
formulaPE = 397.6 unidades c8/h7
PARA OBTENER UNA UTLIDAD DE $4000040000
UNIDADES= 79520+40000/200UNDADES= 119520/200UNIDADES= 597.6
UNIDADES 597.6 UTILIDAD = 40,000.00$
formula(c27-c15)*h7
113
Anexo 2.Hoja de cálculo para saber la depreciación de mi equipo.
La depreciación de mi equipo y maquinaria también la podemos automatizar para
saber en qué momento es el adecuado para renovar y tener un monto de
recuperación, monto que nos ayudará a adquirir nuevos equipos.
depreciacion de equipo 10 % valor lineal inersion inicial valor de recuperacion formula20000 1500 D=C-S/N
% 2000
años depreciacion d. acumuladasuma de digitos valor en libros
1 3700 3700 6000 140002 3700 7400 4800 92003 3700 11100 3600 56004 3700 14800 2400 32005 3700 18500 1200 2000
114
Anexo 3. Hoja de cálculo que me indica las actividades que realicé durante el mes y las va contando.
Todas las actividades que realicemos son importante, llevar un registro de cada
una lo es más, a continuación menciono 4 que considero importantes y que con la
siguiente tabla nos podemos ayudar a saber que he hecho y cuantas veces lo
realicé, que tiempo invertí y si tuvo algún costo extra
En la primer columna puse la actividad a realizar o que realizo, las siguientes
representan los días del mes que la hice. Los números 123, representan los tres
grupos de hortalizas con los que trabajo.
siembra 123 123riego 123 123 123 123 123 123 123 123 123 123
fertilizante 123limpia 123 123abono 123
cosechaingresogasto
registro de actividades por mescuantas veces lo regé 10cuantas veces lo limpié 1cuantas veces lo fertilicé 2cuantas veces lo aboné 1
115
GLOSARIO
Autoconsumo: producción para nuestra propia alimentación.
Tubérculos: Son plantas de las que se consumen su raíz como la papa.
Leguminosas: Son plantas que se dan en vainas.
Fungicidas: Productos químicos para combatir los hongos.
Plaguicidas: Producto químico para combatir plagas.
Nematicidas: Productos químicos que sirven para combatir los nematodos,
también llamados “nigua “
116
BIBLIOGRAFIA Pagina virtual del tecnológico de monterrey
http://huertoescolaradolfodecastro.blogspot.com
estadísticas de cultivos en México ,mht
dietas.com
Zootecnista J. C. Vásquez, prof. L. A. Forte- curso de horticultura para doscente-
CEA no. 4- lomas de Zamora.
Juan Carlos Alcazar Ocampo- manual básico “producción de hortalizas” marzo
2010.
Plan de desarrollo municipal de San Lorenzo Texmelucan. 2008-2010.
Ley Nacional del agua.
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Ley agraria.
