Intoxicación por alimentos marinos
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• Los alimentos marinos corresponden a un buen grupo de animales marinos comestibles.
• Ejemplos:
Crustáceos: Langostas. Langostinos. Camarones. Cangrejos. Percebes.
Moluscos: Mejillones. Ostras. Almejas.
Equinodermos: Estrellas de mar. Erizos.
• Los animales marinos se extraen por temporadas específicas para cada especie (periodo estacional).
• El mecanismo por el que se contaminan es por la filtración fisiológica del agua del mar que ellos realizan.
• En el agua existen dinoflagelados fotoplanctónicos generadores de toxinas.
• Las toxinas se acumulan progresivamente en los órganos internos y los músculos de los animales.
En estas condiciones los mariscos se tornan tóxicos.
• La presencia de dinoflagelados puede ser temporal, es por ello que se produce la marea roja.
• La ausencia de marea roja, no quiere decir que no ocurran intoxicaciones.
• Intoxicación por ciguatera:
Peces grandes provenientes de aguas tropicales y cálidas.
• Intoxicación por escombroides:
Peces de carne oscura (atún, caballa, mahi mahi y bonito).
El tóxico se desarrolla después de la captura y la muerte del animal.
Un factor primordial es el tiempo que pasa sin refrigeración el pescado.
TIPOS CLÍNICOS DE INTOXICACIONES• Intoxicación neurotóxica:
Leve ataque al sistema nervioso (no hay parálisis).
Nauseas.
Vómitos.
Diarrea.
Sensación de entumecimiento u hormigueo en la boca.
• Enfermedad diarreica:
Cuadro diarreico después de la ingestión del alimento.
• Forma amnésica:
Se presenta entre los 15 minutos o 30 horas después de la ingestión del alimento.
Presenta síntomas gastrointestinales intensos (nausea, vómito, diarrea, y cólicos).
Perdida de la memoria en periodos cortos.