INTRODUCCIN

La valoracin consiste en la determinacin de la cantidad de una sustancia especfica (analito) contenida en una muestra mediante la adicin controlada de un reactivo (valorante) con una concentracin conocida. Esta tcnica se basa en la reaccin qumica completa entre la sustancia y el reactivo. El valorante se aade hasta que la reaccin haya finalizado. Con el fin de determinar el final de la valoracin, la reaccin debe controlarse (indicarse) por medio de una tcnica adecuada. La medicin del volumen del valorante dosificado permite calcular el contenido de analito mediante la estequiometria de la reaccin qumica. La reaccin implicada en una valoracin debe ser rpida, completa, clara y observable. En una valoracin directa, el valorante reacciona directamente con el analito. El consumo de valorante equivale directamente al contenido de analito y se emplea para los clculos.El dixido de azufre (o anhdrido sulfuroso, SO2) se usa de manera tradicional como antioxidante y antimicrobiano en gran nmero de alimentos y en el vino. Algunas de sus numerosas ventajas incluyen la combinacin de su actividad antioxidante con su capacidad antioxidsica, es decir, de inhibir la polifenoloxidasa que cataliza el pardeamiento (oscurecimiento) de numerosos productos. Adems, su capacidad antimicrobiana previene el desarrollo de microorganismos. Sin embargo, y a pesar de que su uso est regulado, con la sustitucin o reduccin al mximo del contenido sulfuroso en los alimentos se lograr la elaboracin de productos de la mxima calidad, todava ms seguros y saludables. El uso del dixido de azufre y los sulfitos se permite en determinadas condiciones en una amplia variedad de alimentos comosnacks, galletas,zumo de frutasy siropes, vino y cerveza, as como otros productosEn el siguiente trabajo de laboratorio determinaremos el dixido de azufre en muestras de azcar y jugo de frutas, por el mtodo de la valoracin directa.

CUESTIONARIO

1. Explique las reacciones adversas en el ser humano que puede producir elevadas concentraciones este conservanteEl dixido de a sufre es irritante a los ojos, garganta y vas respiratorias. La sobre exposicin en el corto tiempo causa inflamacin e irritacin, provocando ardor y lagrimeo en los ojos, tos. Dificultades respiratorias y sensacin de tensin en el pecho.Los sntomas de asma nos e ponen de manifiesto, a menudo, hasta pasadas algunas horas y se agravan por el esfuerzo fsico, reposo y vigilancia mdica son, por ello, imprescindibles, nadie que haya mostrado sntomas de asma debe entrar nunca en contacto con esta sustancia Se ha observado que la exposicin aguda de los individuos asmticos a magnitudes elevadas del so2 al realizar ejercicio moderado , puede causar reduccin de la funcin pulmonar, estado que se puede acompaar s sntomas como estornudos , opresin en el pecho y falta de aire, por otra parte , los efectos se han asociado con exposiciones crnicas aunadas a concentraciones elevadas de partculas en el medio ambiente , incluyen enfermedades respiratorias , alteraciones en las defensas pulmonares y agravacin de enfermedades cardiovasculares preexistentes.Los principales efectos suelen ser sobre el sistema respiratorio en general; sin embargo, tambin se indica la posibilidad de otros trastornos tales como: opacamiento de la crnea (queratitis), mucosas hmedas, alteraciones psquicas, edemas pulmonares, paros cardiacos y colapsos circulatorios, entre otro. Efectos colaterales Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamnico de los productos, al ser ingerido, es reducido en el hgado hasta el sulfato, el cual no es daino, y posteriormente es excretado en la orina, sin embargo, puede causar problemas de respiracin en los pacientes asmticos, adicionalmente, puede generar disturbios gastrointestinales en algunas personas, cuando es consumido en altas concentraciones (por encima de las usadas en los alimentos normalmente).

2. Haga una lista de los productos en los que se emplea el dixido d azufre como aditivo qumicoConservante qumico, se emplea: Cervezas Vinos ensaladas caramelosZumos de frutasYemas de huevo y los productos que la contienen, Su uso no est permitido en los productos crnicos, ya que podra en mascarar el deterioro bacteriano caracterizado por la decoloracin.Tambin es usado como mejorador del pan, ya que su accin mejora la capacidad de amasado del pan. En Espaa, el uso del dixido de azufre y los sulfitos se permite en determinadas condiciones, en una amplia variedad de alimentos. La reglamentacin espaola aplicable es el RD 142/2002 y su modificacin, RD 1118/2007, referente a los aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes. Su uso se autoriza en alimentos diversos como galletas, siropes, productos de aperitivo, patata, vino y cerveza, productos vegetales frescos (uvas de mesa y lichis frescos), confituras y mermeladas, frutos secos, crustceos, moluscos y carnes (burger meat, breakfast sausages, longaniza fresca, butifarra fresca y salchicha fresca). Las dosis mximas permitidas dependen del alimento y comprenden un amplio rango de concentracin, que oscila entre los 10 y los 2000 mg/kg de SO2.En enero de 2009 el Comit del Codex sobre aditivos alimentarios FAO/OMS evalu el uso de sulfitos en alimentos, informando que la contribucin a la ingesta total de sulfitos la realizan en mayor medida los siguientes alimentos: vino, jugos de fruta, refrescos, diversas formas de patatas elaboradas, fruta seca, nueces y embutidos, en genera