7/24/2019 Introduccion Al Analisis de Alimentos

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INTRODUCCIN

A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde que nacehasta que muere, entre diez veinte toneladas de !roductos alimentarios !asar"n !or su

#oca.$n cada %!oca de la vida e&isten unos alimentos es!ecialmente id'neos, que de#en serca!aces de() *atis+acer las necesidades de nutrientes !ro!ias de cada !eriodo. or e-em!lo( $n la eta!a de crecimiento, se !recisan so#re todo alimentos que !ro!orcionennutrientes !l"sticos o +ormadores de la estructura 'rganos cor!orales.

$n la -uventud, se necesitan m"s alimentos energ%ticos que suministren las calor/asnecesarias !ara desarrollar un maor tra#a-o +/sico.

$n la madurez, se !recisan m"s nutrientes reguladores, ca!aces de normalizar todoslos !rocesos que tienen lugar en el organismo.

) revenir las en+ermedades trastornos es!ec/+icos que suelen !resentarse en cada%!oca, !or e-em!lo( 0as alergias alimentarias en la in+ancia.

0a anemia en la adolescencia en el em#arazo.

0os desordenes alimenticios en la -uventud.

0a osteo!orosis en la meno!ausia.

0a o#esidad, las en+ermedades coronarias, etc., a lo largo de la madurez de la ve-ez.

1CU20$* *ON 0O* CO3ON$NT$* D$ 0O* A0I3$NTO*4*e denominan nutrientes son los com!onentes de los alimentos a!rovecha#les !ornuestro organismo que hacen !osi#le la vida que se encuentran en ellos re!artidos de+orma desigual. Desem!e5an +unciones di+erentes en nuestro organismo en +unci'n desu naturaleza. Nutrientes energticos (combustible): hidratos de car#ono o gl6cidos grasas ol/!idos. 0i#eran energ/a con la que el organismo logra mantener sus +unciones vitales7#om#eo de sangre, res!iraci'n, regulaci'n mantenimiento de la tem!eraturacor!oral89 adem"s !ermite el desarrollo de la actividad. Hidratos de carbono: Constituen la !rinci!al +uente de energ/a r"!ida !ara nuestroorganismo. *i los com!aramos con un coche, los hidratos de car#ono ser/an la gasolinaque !ermite !onerlo en +uncionamiento. $l organismo ha de trans+ormar los hidratos decar#ono en sus unidades #"sicas !ara que las c%lulas los !uedan utilizar 7glucosa9. As/cuando ha#lamos de :nivel de az6car en sangre; nos re+erimos a la glucosa. Un a!orteadecuado de este nutriente im!lica el mantenimiento del !eso la com!osici'ncor!oral, al im!edir que se utilicen las !rote/nas como +uente de energ/a. *in em#argo,cuando tomamos en e&ceso alimentos ricos en hidratos de car#ono, una !arte de estee&ceso se de!osita en el h/gado los m6sculos en +orma de gluc'geno 7reserva deenerg/a9 otra !arte se convierte en grasa que se almacena en el te-ido adi!oso o graso.Otras funciones de los hidratos de carbono: artici!an en la s/ntesis de materialgen%tico. A!ortan +i#ra diet%tica.

Fuentes de hidratos de carbono sencillos o de absorcin rpida (azcares simples):az6car, alm/#ar, caramelo, -alea, dulces, miel, melaza, chocolate derivados, re!oster/a,

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!asteler/a, #oller/a, galleter/a, #e#idas re+rescantes azucaradas, +ruta su zumo, +rutaseca, mermeladas8Fuentes de hidratos de carbono comple!os o de absorcin lenta (almidn):

+arin"ceos 7cereales, legum#res tu#%rculos9, en menor !ro!orci'n, verduras hortalizas.

"rasas: Constituen la energ/a de reserva !ara nuestro organismo !or e&celencia. $lde!'sito de reserva de gasolina del coche. *on una +uente concentrada almacena#le deenerg/a. As/, cuando ingerimos en e&ceso alimentos ricos en grasa, el cuer!o almacenalas que no necesita en el te-ido adi!oso. As/ mismo, contri#uen de manera im!ortanteen la te&tura !alata#ilidad de los !latos.0as grasas se clasi+ican seg6n su com!osici'n sus !ro!iedades en( grasa saturada7origen animal !rinci!almente, a#undante en la carne, los huevos los l"cteos deorigen vegetal, en el aceite de coco de !alma9, grasa monoinsaturada 7origen vegetal,a#undante en el aceite de oliva aguacate9 grasa !oliinsaturada 7origen vegetal

!rinci!almente, a#undante en los aceites de semillas, los +rutos secos origen animal,en los !escados azules9.Otras funciones de la grasa: A/sla el cuer!o e im!ide !%rdidas e&cesivas de calor,envuelve 'rganos vitales como el coraz'n ri5ones, es el veh/culo de trans!orte de lasvitaminas li!osolu#les 7A, D, $,

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Fuentes alimentarias de prote%nas: De origen animal 7!rote/nas com!letas9( carne,!escado, huevos l"cteos. De origen vegetal 7!rote/nas incom!letas9( legum#res,cereales +rutos secos. Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas minerales. ?acilitan controlan las diversas +unciones +isiol'gicas, con el +in de que todos los !rocesos que

tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad.&itaminas: *e necesitan en !eque5as cantidades !ara el crecimiento, mantenimiento dela vida re!roducci'n. Conocemos @ vitaminas que son esenciales !ara el hom#re. $l

!ro!io cuer!o no las !uede sintetizar, !or lo que hemos de asegurar su a!orte a trav%s dela alimentaci'n.Atendiendo a su com!osici'n se clasi+ican en dos gru!os('iposolubles: * + ,- $stas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa, !or loque la alimentaci'n de#e incluir diariamente cantidad su+iciente de grasa. $l organismoes ca!az de almacenarlas en el h/gado en el te-ido adi!oso. De ah/, que susu!lementaci'n se realice e&clusivamente #a-o !rescri!ci'n m%dica, a que el e&ceso

!uede acarrear consecuencias negativas !ara la salud 7!or e-. un e&ceso de vitamina A

durante el em#arazo !uede !rovocar mal+ormaciones en el +eto9.Hidrosolubles: vitaminas del gru!o B vitamina C o "cido asc'r#ico. *on solu#les enagua, !or lo que !uede ha#er !%rdidas im!ortantes cuando los alimentos se remo-an,hierven o est"n en contacto con a#undante agua. $l organismo no !uede almacenarlas elimina el e&ceso !or la orina, !or lo que es necesario conseguir un a!orte su+iciente atrav%s de la alimentaci'n todos los d/as.Fuentes de #itaminas: Distri#uidas tanto en alimentos vegetales como animales..ales minerales- *on elementos que el cuer!o requiere en !ro!orciones #astante

!eque5as !ara su crecimiento, conservaci'n re!roducci'n. Al igual que las vitaminas,no a!ortan energ/a. a algunos que se necesitan en maor !ro!orci'n son losmacrominerales 7calcio, +'s+oro, sodio, cloro, magnesio, hierro azu+re9. 0osmicrominerales o elementos traza son tam#i%n esenciales !ero se necesitan en menorcantidad 7zinc, co#re, odo, cromo, selenio, co#alto, moli#deno, manganeso +l6or,entre otros9, !or lo que no e&iste tanta !osi#ilidad de que se !roduzcan d%+icits.Fuentes dietticas de sales minerales: $st"n am!liamente distri#uidos en los distintosalimentos( +rutas, verduras, hortalizas, levaduras, l"cteos, legum#res cereales, carnes,etc.$&isten en los alimentos otros com!onentes no nutritivos, que desem!e5an igualmente+unciones destaca#les !ara el equili#rio org"nico( +i#ra, agua elementos +itoqu/micos7sustancias que se hallan 6nicamente en los vegetales9.