INTRODUCCION MODULO

En el presente curso se les da a los estudiantes la oportunidad de adquirir conceptos con los diferentes profesionales.

Área de la nutrición en los que se puede recoger información con respecto a sus propios datos antropométricos, hábitos alimentarios datos bioquímicos y actividad física.

OBJETIVOS

1. Adquirir , ampliar y mejorar conceptos en el área de la nutrición para poner en práctica en su vida profesional y personal contribuyendo al mejoramiento o disminución de la problemática alimentaria, nutricional y poder participar en la promoción de estilos de vida saludable en las poblaciones .

2.  Identificar sus propias necesidades de nutrientes y así poder analizar sus patrones alimentarios y definir recomendaciones nutricionales.

OBJETIVOS 

3) Conocer y aplicar la antropometría a la luz de los conceptos de valoración nutricional para la evaluación adecuada del estado nutricional de si mismo y relacionarlo con su actividad física como elementos importantes en la prevención de enfermedades y promoción de la salud.

4)Identificar y conocer los estilos de vida saludables para los individuos y poblaciones.

 

OBJETIVOS

 5)Definir, manejar y poner en práctica algunas de las recomendaciones de macronutrientes en las etapa adulta. 

NUTRICION Metodología: Se realizarán clases

magistrales, Talleres y seminarios a cargo de los estudiante

Talleres para desarrollar de manera individual con ejercicios sobre antropometría y evaluación cualitativa de las dietas de cada una de las estudiantes.

 De acuerdo a los resultados encontrados en la ingesta de cada uno de los estudiantes

se realizara consejería nutricional individual a los que lo ameriten.

.

CONEPTOS BASICOS Y NUTRICION

CONEPTOS BASICOS Y NUTRICION

Una dieta equilibrada es muy importante para el desarrollo del individuo y la comunidad donde reside.

Los hábitos alimenticios y la cultura alimentaria inciden sobre las causas más frecuentes de morbimortalidad como son las ECV y ECNT

En los últimos años se han producido cambios en el perfil epidemiológico de las diferentes poblaciones.

Una dieta equilibrada es muy importante para el desarrollo del individuo y la comunidad donde reside.

Los hábitos alimenticios y la cultura alimentaria inciden sobre las causas más frecuentes de morbimortalidad como son las ECV y ECNT

En los últimos años se han producido cambios en el perfil epidemiológico de las diferentes poblaciones.

Juegan un rol importanteen este tipo de enfermedades

En el análisis de las enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT)

Juegan un rol importanteen este tipo de enfermedades

En el análisis de las enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT)

Alimentación

La situación alimentaria y nutricional ha variado considerablemente en la población Colombiana.

Aumento de las enfermedades crónicas y disminución de las infecciosas.

Disminución actividad física y aumento en la ingesta calorica.

ANTECEDENTES DE LA SITUACION ALIMENTARIA

Y DE SALUD EN EL MUNDO Y AMERICA

LATINA

La situación nutricional ha cambiado en el mundo y en Colombia

La situación nutricional ha cambiado en el mundo y en Colombia

Cambios en los estilos de vida

Cambios en los estilos de vida

Urbanización Urbanización

Actividad Actividad FísicaFísica

Régimen de Régimen de alimentaciónalimentación

En Colombia la transición nutricional se ha dado En Colombia la transición nutricional se ha dado

ECVECV ECNTECNT

Primera Causa de muertePrimera Causa de muerte

SITUACIÓN ALIMENTARIA Y DE SALUD EN COLOMBIA

SITUACIÓN ALIMENTARIA Y DE SALUD EN COLOMBIA

NUTRICION Ciencia que estudia los alimentos y nutrientes y

su relación con la salud y la enfermedad.

Es el proceso que ocurre desde la ingesta de los alimentos hasta su digestión, absorción y utilización de los nutrientes por las células y tejidos del organismo

CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION

QUE ES ALIMENTO

ES TODA SUSTANCIA NATURAL O INDUSTRIALIZADA, CON SABOR ,

OLOR. COLOR QUE TIENE FUNCIONES ESPECIFICAS EN EL ORGANISMO

QUE ES NUTRIENTE

QUE ES NUTRIENTE

SON LAS SUSTANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS CON FUNCIONES

DENTRO DEL ORGANISMO.

PROTEINAS, GRASAS, CARBOHIDRATOS, VITAMINAS,

MINERALES.

NUTRIENTES

OTRA CLASIFICACION?

ESENCIALES Y NO ESENCIALES

CALORIAS:

CANTIDAD DE ENERGIA REQUERIDA PARA CONVERTIR LA TEMPERATURA DE UN LITRO DE AGUA DE 15oC GRADOS A 16oC.

ES LA UNIDAD DE MEDIDA PARA CUANTIFICAR LA ENERGIA DE CADA NUTRIENTE

LAS CALORIAS: FUNCIONES

    MANTENER TAMAÑO Y COMPOSICIÓN CORPORAL ADECUADOS.

     SATISFACER LA ENERGIA REQUERIDA PARA LAS FUNCIONES DEL INDIVIDUO.

DEFINICION

Complejas sustancias que forman parte de los tejidos. Animales y vegetales.

“protos” “de primera importancia” reconocidas como vitales para todos los organismos

Obtención del exterior a través de los alimentos.

Componentes estructurales de las células, músculo y vísceras, Colágeno, huesos, dientes, sangre y fluidos corporales. gammaglobulinas y estructuras cromosómicas

PROTEINAS

Composición Contienen carbono, hidrógeno , oxígeno,

nitrógeno y algunos elementos como hierro, cobalto o fósforo.

Estructura básica : aminoácido.

20 aminoácidos constituyen la mayoría de las proteínas.

Unión entre sí para formar las proteínas

Alonso Franch M, Martínez MJ. Nutrición, crecimiento y desarrollo. Nutrición clínica.Bases y fundamentos. En: Miján A, editor. Madrid: Doyma 2010; p. 231-4

DIGESTION PROTEICA

Estómago : pepsina

Intestino : jugos pancreáticos

TransformaciónDe aminoácidosA nivel hepático

58% de los aminoácidos y péptidos absorbidos : glucosa y grasa

42% forma proteínas complejas en los tejidos del organismo.

AMONIO:UREA

PROTEINAS DIGESTION: Estomago: accion pepsina.

(HCL).

Intestino: las endopectidasas: hidrólisis enlaces interior proteina.

Exopectidasas: hidrólisis enlaces a partir grupo amino o carboxilo.

Accion continuada descompone en AA y oligopeptidos.

PROTEINAS

CLASIFICACION : GLOBULARES:SOLUBLES EN AGUA Y SE

ENCUENTRAN EN FLUIDOS CORPORALES. CASEINA Y ALBUMINA HUEVO.(DIGERIBLES)

FIBROSAS: INSOLUBLES AGUA , EN TEJIDOS DE SOPORTE Y PROTECCION.( DIFICIL DIGERIR).(QUERATINA PIEL Y COLAGENO, MIOSINA).

PROTEINAS

CALIDAD PROTEINA

PROTEINAS

CALIDAD PROTEINA: Representa el grado de aproximación química de la proteína de la dieta respecto a la del cuerpo.

Depende contenido AA y digestibilidad.

Métodos: Bioquímicos y Biológicos. Biológicos: Coeficiente de digestibilidad,

Valor Biológico, Utilización Neta Proteína, Valor Productivo de la Proteína

PROTEINAS

Coeficiente de digestibilidad o eficiencia en la utilización proteína: Informa la utilización digestiva de la Proteína. Establece el porcentaje de proteína o nitrógeno absorbido respecto a lo ingerido.

Mayor proteína animal : huevo 97%.

PROTEINAS

Valor Biológico: Porcentaje nitrógeno retenido por el organismo para su sostenimiento y crecimiento con relación al absorbido.

Informa utilización metabólica de los AA absorbidos

Depende la composición AA. Según su capacidad de suministrar todos los

AA requeridos para la formación de tejidos corporales

AMINOACIDOSESENCIALES CONDICIONALMENTE

ESENCIALESNO ESENCIALES

Leucina Prolina Alanina

Isoleucina Serina Glutamato

Valina Arginina Aspartato

Triptófano Tirosina

Fenilalanina Cisteina

Metionina Taurina

Treonina Glicina

Lisina Glutamina

Histidina

CONTENIDO Y VALOR BIOLOGICO

ALIMENTOS CANTIDAD (G/100G) CALIDAD

Huevos 13 95-100

Leche 3.5 75

Pescado 18 75

Carne 20 75

Patatas 20 75

Soja 35 60

Arroz 7.6 60

Pan Blanco 7 50

Guisantes 6 60

PROTEINAS.

Utilización neta proteína: Tiene en cuenta perdidas de nitrógeno digestión. No consideradas en el valor biológico.

Proporciona datos de la proteína incorporada al organismo en relación ingerido

En general aportan datos indirectos y cualitativos .

Su utilización adecuada alimentación humana.

PROTEINAS

COMPLEMENTACION PROTEICA: Calidad proteína se da con mezclas alimentos.

Proteína Animal: déficit Metionina: Legumbres Cereales y vegetales: Lisina.

Hacer combinaciones de AA en forma simultanea y proporciones adecuadas.

El aporte de AA de las proteínas se debe realizar misma comida

DIGESTIBILIDAD DE ALGUNAS PROTEINAS

FUENTE DIGESTIBILIDAD

Huevos 97

Leche y queso 95

Carne y pescado 94

Maiz 85

Arroz 88

Trigo 86

Harina de soja 86

PATRON NORMAL DE AMINOACIDOS

PATRON DE AMINOACIDOS

DE CARNE DE RES

PATRON DE AMINOACIDOS DE LAS LENTEJAS

Clases de proteínas ORIGEN ANIMAL = ALTO VALOR BIOLOGICO

ORIGEN VEGETAL= BAJO VALOR BIOLOGICO

AMINOACIDO LIMITANTE ????Leguminosa: Metionina

CONTENIDO Y VALOR BIOLOGICO

ALIMENTOS CANTIDAD (G/100G) CALIDAD

Huevos 13 95-100

Leche 3.5 75

Pescado 18 75

Carne 20 75

Patatas 20 75

Soja 35 60

Arroz 7.6 60

Pan Blanco 7 50

Guisantes 6 60

AMINOACIDOSESENCIALES CONDICIONALMENTE

ESENCIALESNO ESENCIALES

Leucina Prolina Alanina

Isoleucina Serina Glutamato

Valina Arginina Aspartato

Triptófano Tirosina

Fenilalanina Cisteina

Metionina Taurina

Treonina Glicina

Lisina Glutamina

Histidina

PROTEINAS

NECESIDADES DE PROTEINAS

        BALANCEAR LAS PERDIDAS DE NITRÓGENO.

      NECESIDADES ASOCIADAS CON REPOSICIÓN DE TEJIDOS.

EXCESO NO SE ALMACENA SE CONVIERTE ACETILCOA ,PASA CICLO KREBS O FORMACION DE TGD.

       

PROTEINAS: CUANTO???.

CONSUMO ACTUAL : POBLACIONES.

TOXICIDAD?.

AUMENTO EXCRECION CALCIO.

FAVORECE OSTEOPOROSIS.las RDA: desde 1941 (publicadas 1943):The food and nutrition Board. exceso no se almacena se convierte acetilcoa ,pasa ciclo krebs o formacion de tgd.

CARBOHIDRATOS:

MAYOR PROPORCION DIETA.

PRINCIPAL FUENTE ENERGIA.

NO SON ESENCIALES PERO SON IMPORTANTES PARA EL FUNCIONAMIENTO.

CEREBRO Y GLOBULOS ROJOS EN UN ADULTO PUEDEN CONSUMIR 180 GRS DE GLUCOSA. POR DIA..

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES

ESTRUCTURALES.

ENERGETICAS

AHORRO PROTEINAS.

REGULAR METABOLISMO DE GRASAS

FUNCIONES

ESTRUCTURALES: constituyen una parte de la estructura y peso del organismo.

ENERGETICAS: 4 Calorías por gramo independiente del contenido de agua en el alimento.

Una minima cantidad se almacena como glucógeno (0,5% del peso del individuo) .

AHORRO PROTEINAS.

REGULAR METABOLISMO DE GRASAS: Consumo insuficiente hay metabolsmo anormal de grasas con formacion de cuerpos cetonicos(porductos intermedio)

CARBOHIDRATOS

CLASIFICACION.

CARBOHIDRATOS:CLASIFICACION.

Simples y Complejos.

Simples: Monosacaridos: Glucosa, Galactosa y Fructuosa.

Disacaridos: Maltosa, Sacarosa y lactosa

Complejos: Polisacaridos: Almidon, Glucogeno y la Fibra

CARBOHIDRATOS

METABOLISMO

METABOLISMO Substrato Enzima Origen Producto de la

digestión

Maltosa

Maltasa Int. Delgado Glucosa

Lactosa

Lactasa Int. delgado Glucosa Y galactosa

Sacarosa

Sacarasa Int. delgado Glucosa

 Almidón, glucógeno

Amilasa Saliva ,páncreas Isomaltosa, Dextrina

METABOLISMO

En el tubo digestivo son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos A monosacárido.

Se absorben por las células del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación portal, donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el hígado.

METABOLISMO

La glucosa se puede transformar en lípidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.

Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.

Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.

METABOLISMO

El consumo es del 50 al 65% de las calorías totales.

Disminución del consumo de CHO simples.

Mayor consumo de CHO complejos.

Su exceso se almacena en forma de glucosa y acidos grasos para aumento de peso.

GRASAS: CONSTITUYEN LA PRINCIPAL RESERVA ENERGETICA DEL INIDVIDUO.

SON MOLECULAS INSOLUBLES EN AGUA .

SE ALMACENAN EN FORMA DE TRIGLICERIDOS.

PROPORCIONAN LA MAYOR CANTIDAD DE ENERGIA AL CUERPO.

GRASAS ACTUA COMO LUBRICANTE INTESTINAL, HUMEDECIENDO LOS DESECHO Y FAVORECIENDO SU ELIMINACION POR EL TUBO DIGESTIVO.

TRANSPORTA VITAMINAS. LIPOSOLUBLES, FORMA HORMONAS

RECOMENDACIONES NUTRIENTES

GRASAS CONTRIBUYEN AL BUEN GUSTO DE LOS ALIMENTOS

ALTO PODER ENERGETICO

PROPORCIONAN TEXTURA Y SABOR