Casos Practicos de Inventario Inicial y Balance de Inventario
INVENTARIO RESTAURANTE.docx
Transcript of INVENTARIO RESTAURANTE.docx
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA MESOAMERICANA
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
ASIGNATURA:
INTRODUCCION A ALIMENTOS Y BEBIDAS
NOMBRE DEL DOCENTE:
L.T DORIS DE LOS ANGELES VALENCIA THOMPSON.
TEMA:
INVENTARIO DE EQUIPO OPERACIONALES EN LOS RESTAURANTES.
ALUMNA:
MARIA DEL CARMEN RAMIREZ MENDEZ.
CUATRIMESTRE: 2
TENOSIQUE, TABASCO 19 DE ABRIL 2015.
INVENTARIO DE LOS EQUIPOS DE OPERACIÓN EN LOS RESTAURANTES.
CRISTALERÍA
ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION
COPA SUPREMA 610 MLCOPA SUPREMA DE CRISTAL; PARA RESTAURANTES.
DECANTADORA DE CRISTAL
2 LTS DECANTADORA DE CRISTAL CRISA
JARRA DE CRISTAL1 LT8 LT
JARRA DE CRISTAL MARCA CRISA
COPA BRANDY GLOBO 680 CC DE 22.9 OZ PARA BARES Y RESTAURANTES
COPA MARGARITA 10 OZ PARA BARES Y RESTAURANTES
COPA AGUA RIOJA LISAPARA AGUA DE CRISTAL; PARA BANQUETES Y RESTAURANTES.
VASO CERVERERO CIN CIN.
14 OZPARA BARES O RESTAURANTES
TARRO CAPUCCINO CHICO 142 MLGRANDE 230 ML
TARRO CAPUCCINO
VASO CERVECERO TURIN
22 OZVASO DE CRISTAL PARA BARES Y RESTAURANTES
COPA MALTEADA PARA RESTAURANTES
VASO OLD FASHIONED 13.5 OZPARA BARES Y RESTAURANTES
VITROLERO DE CRISTAL 5 LTS10 LTS20LTS
PARA RESTAURANTES
SALERO EIFFEL PARA RESTAURANTES
VASOS DE CRISTAL CRISA
90 OZ12.7 OZ16 OZ
.VASO DE CRISTAL
HIELERA DE CRISTALREDONDA
1.56 LTPARA BARES Y RESTAURANTES
COPA BOLA COPA BOLA TIPO CHABELA DE CRISTAL PARA RESTAURANTES
COPA MARTINI 7.6 OZPARA BARES Y RESTAURANTES
COPA BRANDY 274 CC 9.2 OZ PARA BARES Y RESTAURANTES
LOZA
ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION
PLATO CAFÉ 15 CMPORCELANA BLANCA,SERVICIO PARA BANQUETES
PLATO MOKA12 CM HOTEL, COMEDOR,
SERVICIO DE BANQUETE.
LAVA FRUTAS(TAZON) 14 CM X14 CM
LAVAVAJILLAS Y MICROONDOAS
PLATO( TRINCHE) LLANO24 CM
HOTEL, COMEDOR, SERVICIO DE BANQUETE.
PLATO COMPOTA 14 CMCOMEDOR, RESTAURANT, SERVICIO DE BANQUETE.
PLATO POSTRE20 CM
COMEDOR, RESTAURANT, SERVICIO DE BANQUETE.
TAZA CAFÉ EMBROCABLE220 ML COMEDOR, HOSPITAL,
SERVICIO DE BANQUETE.
SALERO CUADRA DOS POLAR BLANCO
COMEDOR, HOSPITAL, SERVICIO DE BANQUETE
PLATO PAN 16 CM PARA BANQUETES
TAZON 11 CM
PLATO ENSALADACUADRADO ALASKA
22 CMCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE
PLATO PASTEL 19 CMCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE
PLATO SOPERO 23 CMCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE
TAZA CAFE 6 OZ
COMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE
SALSERA CON ASA 220 ML
COMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL,SERVICIO DEBANQUTE
TAZON CEREAL ASTRO 500 MLCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL,SERVICIO DEBANQUTE.
PLATO PASTA 27QUADRA 2 POLAR BLANCA.
APTO PARA LAVAVAJILLAS Y MICROONDAS.
PLATO HONDO 23 CM APTO PARA LAVAVAJILLAS Y MICROONDAS.
PLATON OVAL 30 CM APTO PARA LAVAVAJILLAS Y MICROONDAS
TAZA CAFÉ MUG POLARCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL,SERVICIO DEBANQUTE
CUBIERTOS
ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION
CUCHARA SOPERA 22 CMS DE LARGOUTILIZADAS PARA SOPAS ,PURES,LEGUMBRES,GAZPACHOS
TENEDOR DE MESA 22 CMS DE LARGO UTILIZADAS PRAR TORTILLA Y VERDURAS
CUCHILLO DE MESA 22 CMS DE LARGO PARA CORTAR ALIMENTOS
TENEDOR DE PESCADO 22 CMS DE LARGO UTILIZADOS PARA PESCADOS
TENEDOR 20 CMS LAGOUTILIZADOS PAR ACRNES MAGRAS, CHULETONES Y CARNES SIMILARES.
CUCHARA ENSALADAMIDE MAS DE 30 CMS
PARA REVOLVER Y SERVIR ENSALADAS.
TENEDOR DE ENSALADA
MIDE MAS DE 30 CMSAUXILIAR PARA LACUCHARA DE ENSALADA
CUCHARA CONSOME ES DE PEQUEÑA DIMENSION
PARA TOMAR CONSOMES Y CALDOS
TENEDOR EXPRIMIDOR DE PEQUEÑA DIMENSION
PARA PINCHAR LOS CITRICOS O FRUTAS EXPRIMIR.
CUCHARILLA DE POSTRE 11 CMS DE LARGO SE UTILIZA PARA TODO TIPO DE POSTRE
TENEDOR DE POSTRE 11 CMS DE LARGO PARA POSTRES Y CORTE DE ELEMNTOS BLANDOS.
CUCHARRILLA DE CAFE LA MAS PEQUEÑA DE TODA LA CUBERTERIA
PARA REVOLVER EL CAFÉ O INFUSIONES.
TENDOR DE FRUTA 15 CMS DE LARGO SE UTILIZA PAR TOMER LAS FRUTAS.
PINZA DE MARISCOS 20 CMS DE LARGOPARA ROMPER LAS PARTES MAS DURAS DEL MARISCO.
TENEDOR DE CARACOLES 22 CMS DE LARGO PAR EXTRAER LOS CARACOLES.
PALA DE QUESO 17 CMS DE LARGO PAR EL CORTE Y EL SERVICIO DE QUESOS CREMOSOS.
CUCHILLO DE TARTA 22 CMS DE LARGO PARA CORTAR TARTAS DE PASTA DURA.
CUCHILLO DE MANTEQUILLA
11 CMS DE LARGOUTILIZADO PARA UNTAR MANTEQUILLA AL PAN.
CUCHARA DE SERVICIO CUCHARA DE GRANDE DIMNESION.
UTLIZADAS PARA SERVIR GUARNICIONES Y OTROS ACOMPAÑAMIENTOS EN ASADOS Y PLATOS SIMILARES.
CUCHARA SALSERA MIDE MENOS DE 20 CMS DE LARGO.
PARA SERVIR TODO TIPO DE SALSA.
MANTELERIA
ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION
MANTEL REDONDOMEDIDA DE LA MESA150 CM DE DIAMETRO MANTEL: 3.00 MTS
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL REDONDOMEDIDA DE LA MESA 180 CM DIAMETRO MANTEL 3.30 MTS
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL REDONDOMEDIDAD DE LA MESA 2.MTS DIAMETRO350 CM.
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL RECTANGULAR
MEDIDA DE LA MESA 150 X75 CM.MANTEL 3 X 2.20 CM
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL RECTANGULARMEDIDA DE LA MESA 180 X75 CM MANTEL 3.30 X 2.20 CM.
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL RECTANGULARMEDIDA DE LA MESA2.0 X 75.CM MNTEL 3.50 X 2.20 CM.
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL OVALADOMEDIDA DE LA MESA70 X 120 O 120 X 180 MANTEL 130 X 178 CM.
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL CUADRADO MESA DE 70 X 70 O 100 X 100 MANTEL 140 X 140 CM.
PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.
MANTEL TELA JACQUARD DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA
TRADICIONAL ,ELEGANTE,
MANTEL BISTRECH DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA
VERSATIL, MODERNA, IDEAL PARA LAS PROPUESTAS GASTRONOMICAS.
CARPETAJACQUARD
DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA REALIZA ELEGANCIA Y
DISTINCION EN EL RESTAUARNT.
CARPETA BISTRECH
DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA DINAMISMO Y BUENA
PRESENTACIONE N LAS MESAS.
FALDONES INSTITUCIONALES
PARA CHARLAS, CONFERENCIAS, SEMINARIOS.
FALDONES CORPORATIVOS
SE AJUSTA AL TAMAÑO DE LA MESA.
AUDITORIOS, ESENARIOS.
FALDONES PARA MESAS DE BUFFET
CUBREN LAS PATAS DE LAS MESAS
UTILIZADSA EN MESAS DE BUFFET O PARA LAS MESAS PRINCIPALES DE LOS NOVIOS.
SERVILLETA BISTRECH 45 X 45
SEVILLETA DE MESA 50 X50 CM SE UTILIZAN PARA ALMUERZOS Y CENAS
SERVILLETA DE BUFFET 30 X30 O 35 X 35 CM
PARA COMIDAS INFORMALES
SERVILLETA DE TE 20 X20 CM O 25 X25 CM SE UTILIZAN PRAR MERIENDAS O PARA DESAYUNOS
SERVILLETA DE COCTEL 18 X 18 CM O 15 X 15 CM SE UTILIZAN CUANDO SE SIRVE UN APERITIVO, COCTEL AGUA O CAFÉ.
ACCESORIOS
ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION
TAPA PARA PLATILLOS TAMAÑO ESTANDAR10 DIAMETRO X 2 2/2DE ALTO.
TAPA PARA PLATILLOS
ORGANIZADOR DE CUBIERTOS
DE 4 Y 6 CILINDROS.ORGANIZADOR DE CUBIERTOS.
CILINDRO PARA CUBIERTO
4 3/8" X 5 5/8REPUESTO DEL ORGANIZADOR DE CUBIERTOS
AZUCARERA TIPO AMERICANO.
12 OZ AZUCARERA
BOTELLA PARA SALSA DE SOYA
6 OZPARA SNACK, BAR, CAFETERIA.
CHAROLA CON BASE ANTIDERRAPANTE
MEDIANA :12 X 16GRANDE: 14 X 18E-GRANDE :15 X 20
PREVIENE EL DESLIZAMINETO DE LOS PLATILLLOS AL MOMENTO DE TRANSPORTARLO.
BOTE PARA ADEREZOS 12 OZBOTE PARA ADEREZOS
CANASTILLA BOTANERA 9 3/8" X 6" X 1 7/8
CANSTILLA BOTANERA
DISPENSADOR DE SERVILLERTAS
DISPONIBLE E 2 TAMAÑOS:CHICO: 5 5/8" X 3 7/8" X 4 5/8".GRANDE: 7 1/8" X 3 7/8" X 4 3/4".
SERVILLETERO
JARRITAS CREMERAS MEDIDAD ESTANDAR 12 1/8 X 6 5/16 X 5 5/16.
JARRAS ESPECIAL PARA CREMAS.
MALLA PARA PIZZA MEDIDAS DE8,10,14,18MALLA PARA PIZZA.
CONTENEDOR PARA SOBRESITOS
CONTENEDOR DE SOBRES PARA AZUCAR.
PINZAS MULTIUSOS 10 CM DE LARGO
PARAR AVCIARA FRITURAS A ALGUNA BOLSA DE FORMA RAPIDA.
PEDESTAL DE ESTRUCCTURA METALICA
80 CM X80 CMALTO 75 CM.
PARA RESTAURANTES
MESA CON CUBIERTA 90 CM X 90 CM PARA RESTAURANTES.
CUCHARONESIDEAL PARA SERVIR CALDOS, AGUAS FRESCAS.
SHAKER PARA CHILE Y QUESO.
6 OZ. PARA SERVIR QUESO, CHILE.
BOTELLA PARAR MIEL. 6 OZPARA SERVIR MIEL.
ADORNO PARA LOS RESTAURANTS
DECORACION
FOLRECITAS DE LUZ DECORACION