INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD · Catedrático de Nutrición y Bromatología Facultad de...
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Especial monográfico Aesan informa PublicaciónMensual Febrero 2013 27 € PublicaciónMensual Febrero 2013 27 € 3 Nº 40 Nº 440 INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD
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Especial monográfico
Aesan informa
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DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
Legalimentaria:[email protected]
SUSCRIPCIONES:[email protected]
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez
EDITA:
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid
Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44
IMPRIME:Ediciones Digitales Integradas, S.L.
DEPOSITO LEGAL: M611-1964
ISSN: 0300-5755
Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
En el presente número, además de las seccioneshabituales, incluimos el monográfico dedicado al sector lácteo yotro centrado en tecnologías para la conservación de los alimentos.Tal y como le contamos en el primero, los productos lácteos seesfuerzan por mejorar su perfil nutricional en aquellos aspectos másdemandados por las administraciones y por el público, por ejemplo reduciendoel contenido en grasas de los quesos o incorporando nuevos ingredientesbeneficiosos.
En cuanto a las tecnologías para la conservación de los alimentos, seencaminan cada vez más hacia perfeccionar alternativas que superen laslimitaciones de los tratamientos existentes y combinarlos entre sí para obtenersinergias. Todo para lograr productos seguros con mínimas alteraciones en suscaracterísticas positivas.
También le ofrecemos reportajes especiales sobre las ferias celebradasen 2012 Health Ingredients Europe (HiE), Natural Ingredients (Ni) y Nutrition &Wellness Solutions (NuW), así como del Salón de Procesos Alimentarios (IPA)y el Salón de la Alimentación (SIAL) y del Salón Internacional de la Logística yla Manutención (SIL).
Además le ofrecemos entrevistas a Clara González de los Reyes-Gavilán, Directora del Instituto de Productos Lácteos de Asturias IPLA-CSIC ya Pablo Andina, Director de soluciones de proceso de Tetra Pak.
Por último, destacar los interesantes artículos: “Últimos avances entecnologías de congelación de alimentos” de Laura Otero, Bérengère Guignony Pedro D. Sanz, pertenecientes al Departamento de Procesos del Instituto deCiencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC); y “Efecto dediferentes enzimas coagulantes sobre la cinética de coagulación, desuerado yrendimiento de cuajadas enzimáticas de vaca en la elaboración de quesofresco”, de D. Delgado del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y M.Gallego de Chr. Hansen, S.L., entre otros trabajos de este número.Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, y nuestraspáginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria, Twitterhttps://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementariaque desee.
Alfonso López de la CarreraDirector
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto del Frío (CSIC)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de
Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
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Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Entrevista .....................................................................• “Los consumidores buscan envases que combinen diseño atractivo y
excelente funcionalidad”. Pablo Andina. TETRA PAK
Monográfico Lácteos ........................................................• Los lácteos buscan ser más saludables para cumplir las exigencias cada vez
mayores de legisladores y consumidores
• Entrevista: “La buena aceptación de los productos lácteos por parte del
consumidor facilita la implantación de productos lácteos funcionales”. Clara
González de los Reyes-Gavilán. IPLA-CSIC
• Artículo técnico: “Efecto de la incorporación de concentrados de proteínas
séricas tratadas por alta presión hidrostática como miméticos de grasa en la
elaboración de queso fresco bajo en grasa”. Salazar, Diego Manolo; Guamis,
Buenaventura; Trujillo, Antonio José; Juan, Bibiana. CERPTA, UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE BARCELONA
• Artículo técnico: “Obtención de derivados lácteos por ultrafiltración”. Himar
Gutiérrez. GRUPO SETA
• Artículo técnico: “Efecto de diferentes enzimas coagulantes sobre la cinética
de coagulación, desuerado y rendimiento de cuajadas enzimáticas de vaca en
la elaboración de queso fresco”. D. Delgado y M. Gallego. ESTACIÓN
TECNOLÓGICA DE LA LECHE (ITACYL) Y CHR. HANSEN
• Artículo técnico: “Investigación en productos lácteos funcionales en el marco
del proyecto Iberoamericano CYTED-IBEROFUN”. Javier Fontecha. INSTITUTO
DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (CIAL) (CSIC-UAM)
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Monográfico Tecnologías para la Conservación de Alimentos ......• La conservación de los alimentos: nuevos pasos para lograr uno de los retos
clásicos de la industria alimentaria
• Artículo técnico: “Control de Cronobacter sakazakii en el procesado por pulsos
eléctricos de alta intensidad (PEAI) de una bebida láctea infantil suplementada
con cacao rico en polifenoles”. M.C. Pina-Pérez, M. Sanz-Puig, D. Rodrigo, A.
Martínez-López. INSTITUTO DE AGROAQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS,
IATA-CSIC
• Artículo técnico: “Últimos avances en tecnologías de congelación de
alimentos”. Laura Otero, Bérengère Guignon y Pedro D. Sanz. INSTITUTO DE
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (ICTAN-CSIC)
Especial Ferias ...............................................................• “La innovación y la producción eco-responsable, protagonistas de la feria IPA
2012”.
• “El éxito de las ferias HiE/Ni/NuW 2012 demuestra la buena marcha de la
industria de la salud, nutrición y bienestar”.
• “El SIL 2012 alcanza el 45% de empresas internacionales”.
Leyendo para Ud.............................................................
Innovaciones tecnológicas .................................................
Actualidad legislativa .......................................................
Agenda .........................................................................
Tablón de anuncios breves ................................................
Directorio de proveedores.................................................
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El Ministro de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente (MA-GRAMA), Miguel Arias Cañete; la di-rectora general de la Fundación FélixRodríguez de la Fuente, OdileRodríguez de la Fuente, y la directo-ra de dicha Fundación, FernandaSerrano, presentaron el pasado 16de enero la marca de garantíaConSuma Naturalidad.En palabras de Odile Rodríguez de laFuente: “El objetivo de esta nuevamarca es proteger la biodiversidadsilvestre de nuestro país, a través delfomento de la producción y la promo-ción del consumo de alimentos deri-vados de razas de ganado y varie-dades vegetales autóctonas”.
La marca incluye a todos losagentes clavesEl sello garantizará la conservaciónde la biodiversidad silvestre y produc-tiva ligada a los alimentos que lo lle-ven. También diferenciará a los pro-ductores, transformadores y distribui-dores de la industria agroalimentariaque trabajen con estos productos ydistinguirá a los restauradores que
los incluyan en sus recetas.Seguidamente, Fernanda Serranoexplicó: “Con este proyecto se bene-ficiarán de manera directa o indirec-ta las 900 especies de la biodiversi-dad silvestre que se desarrollan enecosistemas agrarios (170 en peligrode extinción); las más de 140 razasde ganado autóctono que se produ-cen en nuestro país (123 en peligrode extinción); las más de 21.000 ga-naderías basadas en razas autócto-nas; y los más de 300.000 agriculto-res de variedades vegetales autóc-tonas, entre otros”.Para informar al consumidor sobreesta nueva marca de garantía estánprevistas varias iniciativas: proyec-ción de documentales, desarrollo deaplicaciones para móviles que permi-tan geolocalizar los puntos de ventay consumo de los productos de lamarca, e información sobre rutas yrecetas.
Por su parte, Arias Cañete destacóque España cuenta, aproximadamen-te, “con la mitad de las 142.000 espe-cies animales estimadas en Europa yes uno de los Estados con mayoresextensiones de territorio en un esta-do natural o seminatural”.“No podemos olvidar que tenemos elmayor espacio protegido de la UniónEuropea, casi 15 millones de hectá-reas, más del 27% de nuestro país yun 18% de la superficie terrestre detoda la Red Natura 2000”, añadió.El ministro recordó también queEspaña es líder europea en superfi-cie de agricultura ecológica y está en-tre los cuatro primeros países de laUnión en número de Denominacionesde Origen, Indicaciones GeográficasProtegidas y EspecialidadesTradicionales Garantizadas. Estas fi-guras de calidad alcanzan la cifra de309 productos registrados (más otros22 en tramitación).
La marca ConSuma Naturalidaddistinguirá los productos que
protejan la biodiversidad española
El Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente (MA-GRAMA), a través de la SubdirecciónGeneral de Análisis, Prospectiva yCoordinación, ha editado reciente-mente el número 11 de la publicación“Análisis y Prospectiva - SerieIndicadores”, serie que recopila lasprincipales cifras que caracterizan elestado actual y la evolución recientedel sector agroalimentario español,analizando en detalle la posición deEspaña en el comercio internacionalde productos agrarios.En este último número se refleja queEspaña ocupa el octavo puesto en elránking mundial de países exportado-res de productos agrarios en 2011,según los datos de la OrganizaciónMundial de Comercio (OMC).El valor total de estas exportacionesascendió a 34.932 millones de euros,agregando en esta cifra a los produc-
tos agrarios, pesqueros y de la indus-tria de alimentación, bebidas y taba-co. Con estos resultados, la posiciónrelativa de España es superior a laque mantiene en las exportacionestotales de mercancías, en las cualeses la 18ª potencia.Otras cifras extraídas de esta publi-cación son las siguientes:• El valor de la producción de laRama Agraria ha subido un 2,9% yel valor de la producción de la RamaPesquera, un 10,7%.• Las exportaciones siguen mostran-do un buen comportamiento. El saldodel año móvil (de octubre de 2011 aseptiembre de 2012) del comercio ex-
terior agrario y pesquero español, sinincluir los productos no alimentarios,es próximo a los 3.940 millones deeuros, un 51% más que el año ante-rior.• En cuanto al importe neto de la ci-fra de negocio de la Industria deAlimentación, Bebidas y Tabaco as-cendió a 101.857 millones de eurosen 2011.La productividad de la industria agro-alimentaria, en términos de ventasnetas de producto por hora trabajada,fue de 141,6 euros/hora, siendo su-perior en un 10% a la productividaddel conjunto de toda la industria es-pañola.
Las exportacionesagroalimentarias sumaron
34.932 millones de euros en 2011
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Enzymotec ha anunciado que un nue-vo estudio publicado en The Journal ofPediatric Gastroenterology andNutrition demuestra por primera vezque InFat® (producto comercializadopor Advanced Lipids, una empresaconjunta de AAK y Enzymotec), unamezcla de grasa alta en beta-palmita-to, proporciona efectos benéficos pa-ra la salud y el bienestar de los niñosalimentados con fórmula.Este estudio doble ciego, aleatorizadoy multicéntrico fue realizado en hospi-tales israelíes.Muestra un aumento significativo enla abundancia de lactobacilos y bifido-bacterias en la microbiota, cambiandola composición de la flora para ser máscomparable a la de los bebés alimen-tados con leche materna.El objetivo del presente estudio fue ex-plorar el efecto de InFat® en la flora in-testinal de los recién nacidos a térmi-
no. El ensayo clínico incluyó a 36 re-cién nacidos a término, 14 amaman-tados y 22 lactantes alimentados confórmula que fueron asignados al azarpara recibir, ya sea fórmula con InFat(alta en beta-palmitatos) o una fórmu-la de control (una mezcla estándar deaceite vegetal) que no contenía ningúnpre- o probiótico.Las muestras de heces fueron recolec-tadas durante la inscripción al estudioy a las seis semanas después del par-to para la cuantificación de las diferen-tes bacterias que constituyen la floraintestinal.“Este ensayo indica que InFat puedemejorar significativamente la fórmulainfantil, haciéndola más cercana a laleche materna en cuanto a la compo-sición de flora de los bebés”, explicó
Yael Lifshitz, doctora y directora deInvestigación y Desarrollo de la divi-sión de Nutrición Infantil deEnzymotec.InFat es una mezcla patentada de gra-sa clínicamente probada (lípidos es-tructurados de beta-palmitato) para fór-mulas infantiles con un alto porcenta-je de ácido palmítico en la posición sn-2. Esto imita la singular composiciónde la grasa de la leche humana, alta-mente conservada en la leche mater-na de todas las mujeres, y por lo tan-to permite la absorción óptima de cal-cio y energía, así como una fácil diges-tión.Recientemente, InFat demostró bene-ficiar los parámetros de fuerza ósea delos recién nacidos a término despuésde 12 semanas de alimentación.
Un estudio con InFat® señala quemejora la flora intestinal
DSM Nutritional Products, compañíaespecializada en salud y nutrición, haincorporado la gama de beta-glucanoOatWell® a su portfolio de ingredientes,gracias a un acuerdo con Swedish OatFiber (SOF), que seguirá produciendoestos productos en su planta deSuecia.OatWell® es la marca líder en el merca-do de beta-glucanos de avena.Productos que incorporan este ingre-diente se venden en todo el mundo afabricantes de alimentos y bebidas yproductores de complementos alimen-ticios que desean añadir los beneficiossaludables del beta-glucano de avena
a sus productos.Este ingrediente ha demostrado clíni-camente sus beneficios para la saluden las áreas de reducción del coleste-rol, control de la glucosa en sangre ysalud gastrointestinal general. LaAutoridad Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA) en su artículo 14.0y la Food and Drug Administration(FDA), están entre las mayores autori-dades de salud que han aprobadoclaims de salud para los beta-glucanos
para la reducción del colesterol y elriesgo asociado reducido de desarro-llar enfermedades cardiacas.Will Black, director de Marketing deDSM Nutritional Products, asegura:“OatWell® encaja perfectamente connuestro portfolio de ingredientes deSalud y Nutrición y complementa nues-tras soluciones para la salud cardiovas-cular, aportando a nuestros clientesmás flexibilidad a la hora de crear nue-vos alimentos y bebidas”.
DSM incorpora los beta-glucanosde avena OatWell® a su portfolio
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Frutarom Health, compañía especiali-zada en ingredientes para las indus-trias alimentaria, nutracéutica, farma-céutica y cosmética, ha anunciado queUniK2, su vitamina K2 natural, de tipomenaquinona-7 (MK-7), ha sido auto-confirmada como GRAS(Generalmente Reconocido comoSeguro), basándose en una evaluacióncrítica y la aceptación de un panel cien-tífico cualificado e independiente.Ahora se puede utilizar como ingre-diente alimentario para productos lác-teos, leche de soja, bebidas de frutasy bebidas deportivas, así como produc-tos horneados, como pan, muffins y ba-rras nutricionales.UniK2 procede de Bacillus subtilis de-rivado del natto (un producto fermenta-do derivado de la soja), una de lasfuentes naturales más ricas en vitami-na K2. Proporciona vitamina K2 en for-
ma de menaquinona-7 (MK-7), la formamás biodisponible y bioactiva de la vi-tamina K. La alta biodisponibilidad deMK-7 (“7” describe la longitud de la ca-dena) se debe principalmente a una vi-da media significativamente mayor ensangre, lo que lo convierte en la formamás importante de vitamina K con ac-tividad fuera del hígado.Además, la forma en que se produceUniK2 es sostenible, ya que sigue losprincipios ecológicos de reciclar casiel 100% de los desperdicios, para laproducción de otros materiales o gene-rar energía térmica.UniK2 es adecuado para alimentos fun-cionales y cumple las demandas de losfabricantes de alimentos, como por
ejemplo la estabilidad a altas tempera-turas. La baja dosis recomendada pa-ra que cause efecto convierten a UniK2en un ingrediente coste-efectivo yatractivo para el mercado de alimen-tos y bebidas funcionales. Está dispo-nible en dos niveles de concentración:en polvo al 0,2% y en aceite al 0,15%.
La vitamina UniK2 de Frutaromobtiene el estatus de GRAS
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La compañía biotecnológica española AB-Biotics halanzado al mercado un nuevo ingrediente alimentario,AB-Fortis, que permite aportar en una sola dosis todala cantidad diaria recomendada de hierro evitando elsabor metálico y los efectos secundarios clásicos de lafortificación de alimentos con hierro. Este ingredientepodrá incorporarse en lácteos y cualquier alimento só-lido, así como comercializarse en forma de suplemen-to nutricional.Hasta ahora, la fortificación de alimentos con hierroalteraba el sabor de los alimentos debido a su sabormetálico y a su capacidad de oxidar las grasas, queprovocaba un sabor rancio. Además podía provocarcambios en la coloración dental y ardor de estómago,lo que provocaba el rechazo del consumidor. Para evi-tar estos efectos secundarios se fortificaban los alimen-tos con dosis reducidas que no cubrían la dosis diarianecesaria; por otro lado, los sistemas disponibles pa-ra encapsular sales de hierro no podían incorporarsea todos los alimentos por ser sensibles al pH o la tem-peratura.AB-Fortis evita estos problemas: el hierro va protegi-do dentro de una microcápsula, por lo que el consu-midor no nota sabor metálico al ingerir el producto. ElpH ácido presente en el estómago no consigue des-truir AB-Fortis, y el hierro continúa su trayecto hasta lle-gar al intestino. De este modo se evitan los ardoresde estómago o náuseas de las sales de hierro habitua-les. El pH básico y la elevada concentración de sodiopresente en las sales biliares del intestino consiguenfinalmente erosionar la cápsula de AB-Fortis y liberarsu contenido. En la pared intestinal, una enzima se en-carga de reducir el Hierro (III) del AB-Fortis en Hierro(II), que es finalmente absorbido por el intestino gra-cias a una proteína transportadora de metales divalen-tes. Los ensayos clínicos en humanos han demostra-do que el hierro que contiene AB-Fortis se absorbe biena nivel intestinal, de forma equivalente al hierro queconsumió un grupo de pacientes en forma de sulfatoferroso.La firma española Suan Farma será la principal comer-cializadora del producto, mientras que la norteameri-cana The Green Labs tendrá derechos de distribuciónen EE UU, Chile, Ecuador y Colombia y la españolaDisproquima en Marruecos, Túnez, Argelia, España,Francia, Portugal, Alemania, Italia y Turquía.
AB-Fortis, nuevoingrediente
alimentario que previenela carencia de hierro
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a l i m e n t a r i a i n f o r m a
Recientemente se ha celebrado unareunión sobre el proyecto ‘VALOR-LACT-Aprovechamiento integral delactosuero generado en el sector lác-teo', financiado por el Programa LIFE+de la Comisión Europea, que tiene co-mo objetivo evitar que el lactosuero im-pacte en el medio ambiente, para locual se transformará en productos ali-mentarios destinados al consumo hu-mano y animal, así como en biocom-bustible. Se trata de evitar que el lac-tosuero sea tratado como un residuoy en su lugar pase a formar parte dela cadena alimentaria, lo que suponeuna nueva oportunidad de negocio pa-ra el sector quesero y para el de pro-ducción de alimentos.La coordinación general del proyectocorresponde a la Dirección deInnovación e Industrias alimentariasdel Gobierno Vasco, la coordinacióntécnica a AZTI-Tecnalia, y el resto departicipantes son NEIKER-Tecnalia,BM ingeniería e Iberlact.Al encuentro acudieron representantesde los socios del proyecto, de los sec-tores lácteo y de alimentación animal,de centros de gestión agraria, así co-mo de distintas entidades y administra-ciones públicas, para lograr que el pro-yecto cumpla las expectativas de to-dos los agentes, que las solucionespropuestas sean consensuadas y quepuedan implantarse de forma real yadaptada a cada tipo de quesería.
Objetivo: reciclar más del 80%del lactosueroEl lactosuero de quesería es el líqui-
do resultante de la coagulación de laleche en el proceso de fabricación delqueso, tras la separación de la caseí-na y la grasa. Al tratarse de una mate-ria orgánica puede convertirse en unelemento contaminante si no se ges-tiona adecuadamente. De ahí que lasentidades implicadas en el proyectovayan a diseñar un plan de acción quese marca como objetivo poder reciclarmás del 80% del lactosuero generadopor las queserías.VALORLACT persigue demostrar laviabilidad de nuevas tecnologías paratransformar el suero lácteo en nuevosalimentos de alto valor dirigidos al con-sumo humano y animal. El programabusca soluciones globales para la ma-yoría del sector quesero, pero tendráen cuenta especialmente a los peque-ños y medianos productores, paraquienes supone una oportunidad de di-versificar su oferta y, por tanto, de sermás competitivos.Las pequeñas y medianas queseríasno cuentan actualmente con herra-mientas que les permitan gestionar ydar valor al lactosuero, por lo que elproyecto les puede resultar de gran uti-lidad para darle una salida sostenible.Igualmente, les facilita cumplir con lalegislación ambiental y reducir los cos-tes derivados de los vertidos.Los sectores de alimentación humanay animal también se verán beneficia-
dos por la iniciativa, ya que se preten-de conseguir nuevos productos ali-menticios (lácteos, sopas, bebidas,etc.) que aporten distintas funcionali-dades y que redunden en la salud delos consumidores.Para el sector de alimentación animalsupone la ocasión de acceder a unamateria prima de bajo coste y que me-jora la calidad nutricional de los pien-sos.Los objetivos concretos del proyectoson:• Puesta en marcha de una planta pi-loto de tratamiento del suero con unacapacidad de 250 litros/hr.• Puesta en marcha de una planta pi-loto para extraer biogás de lactosa conuna capacidad de 1.500 litros/día.• Recogida y valorización de más del80% del suero generado en el área:equivalente a más de 18 millones de li-tros/año (18.000 toneladas/año) desuero.• Producción y validación de 5 tonela-das de alimento animal y al menos 100kg (350 unidades) de alimentos.• Generación de 6.400 m3 de biogás,presentando una reducción de emisio-nes equivalentes a 56.000 kg. de CO2.• Definición y acuerdo sobre un siste-ma para la revalorización futura delsuero en el País Vasco, así como delas condiciones necesarias para imple-mentarlo en otras regiones.
Azti Tecnalia coordina el proyectoVALORLACT, que busca mejorar
el aprovechamiento del lactosuero
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a . i n f o r m a
La feria Natural & Organics Products Europe 2013, quese celebra los días 7 y 8 de abril en Londres, incluiráel evento The Natural Food Show, que mostrará ali-mentos y bebidas naturales, orgánicos, biodinámicos,de comercio justo, respetuosos con el medio ambien-te (eco-friendly), “sin” (free-from) y para dietas espe-ciales, de 300 expositores de todo el mundo. Cercade un tercio de dichos expositores son nuevos en elevento este año, lo que refleja el crecimiento de estesector.La demanda de productos más naturales/con etiquetalimpia (clean label) por parte de los consumidores escreciente. Dichos consumidores cada vez se interesanmás por la procedencia, sostenibilidad y beneficios nu-tricionales de los alimentos que consumen.Para Carol Dunning, directora del salón: “Los consu-midores ahora están mejor informados y son más cons-cientes de los productos que consumen. Cuando de-ciden sus compras por su estilo de vida, su ética per-sonal o requerimientos de una dieta especial, espe-ran disponer de más opciones en sus tiendas, mien-tras que, desde una perspectiva de salud, están bus-cando productos naturales y orgánicos diseñados pa-ra tener más beneficios funcionales”.
The Natural Food Showconfirma la demanda
de alimentos naturales
El Bilbao Exhibition Center acogerá los días 4 a 6 deoctubre la primera edición de BioCultura Bilbao, Feriade Productos Ecológicos y Consumo Responsable,gracias al acuerdo firmado entre la Asociación VidaSana y la institución ferial vasca.Esta cita anual de carácter internacional, que se ha ce-lebrado anteriormente en Madrid, Barcelona yValencia, incluye entre los temas que aborda la alimen-tación ecológica. Desde la organización recuerdan que,pese a que España es el sexto país mundial en pro-ducción de alimentos ecológicos, está a la cola en loque al consumo se refiere.BioCultura está posicionado entre los dos encuentrosmás importantes de Europa en su especialidad.
La feria de productosecológicos BioCultura
se celebra en Bilbao porprimera vez
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La ministra de Sanidad, ServiciosSociales e Igualdad, Ana Mato, presi-dió el pasado 26 de diciembre la firmadel nuevo código PAOS, de corregula-ción de la publicidad de alimentos y be-bidas dirigida a menores. Mato asegu-ró que este nuevo código será “una he-rramienta más eficaz para disminuir laprevalencia de la obesidad y el sobre-peso infantil”.A este compromiso de colaboración pú-blico-privado, firmado por la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentaria yNutrición (AESAN), se han adherido demanera voluntaria la Industria de laAlimentación y las Bebidas (FIAB) y laAsociación para la Autorregulación dela Publicidad (Autocontrol), que ya fir-maron el primer código en 2005.Además, por primera vez se han uni-do los sectores de la distribución (AN-GED, ASEDAS y ACES) y el de la hos-telería y la restauración (FEHR yFEHRCAREM). Con estas adhesiones,todos los sectores implicados se hancomprometido a llevar a cabo una co-municación responsable dirigida a me-nores, lo que la ministra calificó de “unéxito que todos debemos celebrar”.Mato destacó que se trata de un “com-promiso de todos los agentes estraté-gicos de la cadena de alimentación”.
En 2009 se sumaron a este proyec-to las cadenas y operadores de tele-visión. El nuevo convenio supone laactualización del anterior y su am-pliación, por primera vez, al ámbitode aplicación de la publicidad enInternet dirigida a menores de 15años de edad. Para Mato, “esta me-dida constituye un avance significa-tivo en la protección de nuestros hi-jos frente a las comunicaciones co-merciales”.Asimismo, destacó que recoge lasrecomendaciones de la Comisión yel Parlamento Europeo sobre losefectos que la publicidad y el des-arrollo de las nuevas tecnologías tie-nen en el comportamiento de losconsumidores más jóvenes. La am-pliación del código permite adaptar-se a la nueva realidad de los mediosque utilizan los niños y jóvenes, yaque Internet es el medio donde másse ha incrementado la publicidad di-rigida a adolescentes.
La ministra ha recordado que las últi-mas cifras sobre la prevalencia del ex-ceso de peso en los menores enEspaña son preocupantes. El estudioALADINO, elaborado por la AESAN, re-vela que el sobrepeso afecta al 26,1%de los niños españoles de entre seis ynueve años de edad. Mientras, el19,1% presenta obesidad, por lo quemás de un 45% de los menores en esafranja de edad tiene algún problema deexceso de peso.Ante esta situación, el fomento de loshábitos saludables debe ser “una tareaque debe implicarnos a todos, desdelas Administraciones hasta las escue-las, pasando por las familias”, en pala-bras de Mato. Por ello, también es unaprioridad del Ministerio que dirige, y elnuevo código de corregulación se en-marca en una serie de medidas que sehan puesto en marcha o que se pon-drán en los próximos meses. Entreellos, la ministra destacó elObservatorio de la Nutrición y deEstudio de la Obesidad, presidido porel cardiólogo Valentín Fuster, que es-tará orientado a fomentar estos hábitospara mejorar la salud, y que iniciará suactividad en 2013.Mato también subrayó su propuestapara incorporar en las escuelas una ho-ra diaria de ejercicio físico y deporte, unproyecto que el Ministerio de Sanidad,Servicios Sociales e Igualdad estudiacon el de Educación.La ministra, asimismo, aseguró que elGobierno trabaja con ayuntamientos detoda España para poner en marcha unconvenio de colaboración sobre la Redde Ciudades Saludables. En cuanto alas actividades de la AESAN, Mato re-cordó el Plan Cuídate+2012, centradoespecíficamente en la promoción de laactividad física y la vida saludable a tra-vés de las redes sociales.
Nuevo código PAOS
Código de corregulación de la publicidad dealimentos y bebidas para menores
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Alimentaria.- Nos gustaría co-menzar conociendo algunosdatos generales sobre TetraPak: número de empleados, enqué países está implantada,cuáles son sus principales ob-jetivos como compañía, etc.Pablo Andina.- Tetra Pak comenzósu actividad mundial en los años cin-cuenta como una de las primerascompañías dedicadas a desarrollarsistemas de envasado para leche lí-quida. En 1993 amplió su oferta a sis-temas de proceso de alimentos líqui-dos. Desde entonces, se ha conver-tido en uno de los principales prove-edores del mundo de sistemas deproceso y envasado de leche, zumoy bebidas, entre otros muchos pro-ductos. En la actualidad, Tetra Pak cuentacon cerca de 22.000 empleados enmás de 85 países, 78 oficinas deventas en todo el mundo, 42 fábricasde material de envase y sus produc-tos se venden en más de 170 mer-cados. Por lo que respecta a Tetra Pak Iberia,nuestra planta de Arganda del Rey(Madrid) es una de las más grandesdel grupo en todo el mundo en cuan-to a producción, contando en la actua-
lidad con casi 600 empleados.Además, hemos experimentado unconstante crecimiento de la compañía,y así, en términos de cifras, Tetra PakIberia facturó en 2011, 629,5 millonesde euros, con unas ventas totales de7.796 millones de envases y 5.507 mi-llones de litros envasados, lo que su-puso un incremento de 297 millonesde envases con respecto a 2010.En Tetra Pak, aplicamos nuestros va-lores corporativos en todas y cadauna de nuestras actuaciones, lo queimplica:- Trabajar por y con nuestros clien-tes para proporcionarles las mejoressoluciones de proceso y envasado dealimentos.- Apostar por la innovación, el enten-dimiento de las necesidades del con-sumidor y la relación con nuestrosproveedores para proporcionar estassoluciones en el momento y lugar deconsumo.- Creer en un liderazgo industrialresponsable que apuesta por un cre-cimiento rentable en armonía con lasostenibilidad ambiental y las buenasprácticas empresariales.
Alimentaria.- Tetra Pak iniciósu actividad en el área de sis-temas de envasado para pro-ductos lácteos, zumos y bebi-das con innovaciones sustan-ciales en cuanto a envasadoaséptico. ¿Cuáles consideranque han sido los principales hi-tos en cuanto a envasado dealimentos que han alcanzadoen los últimos años? P.A.- Tetra Pak ha presentado nume-rosos productos y otros muchos aúnestán por llegar. La ampliación de lagama de productos incluye nuevos einteresantes diseños de envases deconsumo y sistemas de apertura.Entre las principales innovaciones en-contramos los nuevos formatos TetraEvero y Tetra Brik Aseptic Edge.En cuanto a Tetra Evero Aseptic, esel primer envase de cartón aséptico enforma de botella para leche UHT enel mundo. Dispone de un tapón enfo-cado a dar mayor funcionalidad al con-sumidor. Además, combina la manejabilidad yvertido que ofrece una botella con lasventajas medioambientales del cartón,
Entrevista a Pablo Andina,Director de soluciones de proceso de Tetra Pak
“Los consumidores buscanenvases que combinen
diseño atractivo y excelentefuncionalidad”Tetra Pak se ha convertido en uno de los
principales proveedores del mundo de sistemas
de proceso y envasado de leche, zumo y
bebidas, entre otros muchos productos.
Entre sus valores corporativos destacan apostar
por la innovación y el entendimiento de las
necesidades del consumidor, entre otros.
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Según el informe Alimentación enEspaña 2012 de Mercasa, la produc-ción de leche de vaca recogida en lasexplotaciones ganaderas de nuestropaís llegó hasta 5,87 millones de to-neladas, mientras que la leche deconsumo superó los 3,5 millones detoneladas. De esta cantidad, 1,45 mi-llones de toneladas (41,2% del total)eran de leche entera, algo menos de1,35 toneladas se comercializaron co-mo leche semidesnatada (38,3%) ylas restantes 720.000 toneladas(20,5%) lo hicieron como leche des-natada. Las leches uperisadas apare-cen como las más comunes en todoslos casos (representan el 83% de lasleches enteras, el 89% de las semi-desnatadas y el 91,9% de las desna-tadas).Por lo que respecta a la producciónde leche de oveja, llegó hasta las378.000 toneladas, y la de leche decabra se acercó a las 338.000 tonela-das. También hay una pequeña pro-ducción de leche de búfala de alre-dedor de 1.000 toneladas. Estos trestipos de leche se suelen emplear pa-ra la elaboración de quesos.Las demandas del mercado interno sehan contraído por primera vez des-pués de muchos años en un ligero0,9% y se mantienen en torno a los4.000 millones de litros anuales. Sonlas nuevas presentaciones, como lasleches digestivas o sin lactosa, lasque se muestran más dinámicas,mientras que las ofertas tradiciona-les señalan claros síntomas de madu-rez o, incluso, pierden porcentaje envolumen y en valor. Las leches clási-cas suponen el 76,5% de todas lasventas en volumen y el 67,1% en va-lor. En segundo lugar aparecen las le-ches con calcio, con porcentajes res-pectivos del 13,3% y del 16,1%. Abastante distancia aparecen las le-ches cardiosaludables (3,7% en vo-lumen y 5,9% en valor), las leches deenergía y crecimiento (1,6% y 2,6%),las leches digestivas (1,6% y 2,6%),las leches infantiles (1,4% y 2,7%) ylas leches de corta vida (1,3% y
1,7%). Todas las otras presentacionesalcanzan las cuotas restantes del0,8% en volumen y el 1,3% en valor.
Productos lácteosAdemás de la leche líquida, a partir dela leche se obtienen también otrosproductos tales como postres lácteos,batidos, nata, mantequilla, helados,queso, etc.Según el informe de Mercasa, el mer-cado de productos lácteos ha experi-mentado un ligero repunte en valordurante el último año, rondando los2.330 millones de euros, con un vo-lumen de alrededor de 940.000 tone-ladas. Los yogures representan el83,2% de ese mercado en volumen(798.900 toneladas) y el 82% en va-lor, mientras que los postres lácteosfrescos alcanzan unas cuotas del16,6% y el 17,7%. Por último, los pos-tres lácteos termizados suponen losrestantes 0,2% en volumen y 0,3% envalor.Dentro de los yogures, los gruposmás importantes son los bífidus, querepresentan el 20,3% del total en vo-lumen y el 23% en valor, y los yogu-res OFL (otras leches fermentadas),que suponen el 15,6% en volumen yel 25,8% en valor. Dentro de los OLF,
los más demandados son los L. Casei(75% del total) y los destinados a re-ducir el colesterol (24%). A continua-ción aparecen los yogures desnata-dos (14,6% en volumen y 12,1% envalor), los de sabores (14,4% y 8,5%),los naturales (11,8% y 7,1%), los yo-gures líquidos (6,7% y 4,3%), los ét-nicos (6,5% y 6,8%), los de frutas (3%y 2,1%), los yogures 100% vegetal(1,6% y 2,1%), los enriquecidos (1,2%y 1,8%), los biocompartimentados(1,1% y 1,8%), los cremosos (0,9% y1,1%), los de salud ósea (0,9% y1,1%), los infantiles (0,7% y 1,7%) ylas mousses (0,3% y 0,6%).Por lo que hace referencia a los pos-tres lácteos frescos, las natillas apa-recen como la oferta más consolida-da, ya que representan el 38,5% envolumen y el 35,3% en valor. En se-gundo lugar se sitúan los flanes, conporcentajes respectivos del 30,3% ydel 27%. Por detrás se encuentran lascopas (10,3% y 9,4%), las cuajadas(6,5% y 7,4%), el arroz con leche(5,8% y 6,3%), los gelificados (3,6% y4,5%), las mousses (2,1% y 3,3%) ylas cremas (0,8% y 1,5%). Todas lasotras presentaciones suponen los res-tantes 2,1% en volumen y 5,3% envalor.
Los lácteos buscan ser mássaludables para cumplir las
exigencias cada vez mayores delegisladores y consumidoresLos productos lácteos se esfuerzan por
mejorar su perfil nutricional en aquellos
aspectos más demandados por las
administraciones y por el público, por
ejemplo reduciendo el contenido en grasas de
los quesos o incorporando nuevos ingredientes
beneficiosos.
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Las tasas de diabetes tipo 2 (ligada aun peso corporal excesivo) y síndro-me metabólico (consistente en obe-sidad central, resistencia a la insulina,niveles altos de lípidos en sangre ypresión sanguínea alta) nunca han si-do tan altas. Un consumo adecuado yregular de productos lácteos se ha re-lacionado con un riesgo más bajo deestas enfermedades. Aunque es im-portante tener en mente que ningúnalimento o ingrediente por sí solo espreventivo, los investigadores estánbuscando un posible mecanismo,examinando componentes como pro-teínas de suero, vitamina D, grasa dela leche, magnesio, potasio y calcio.La dieta DASH (Dietary Approachesto Stop Hypertension), alta en frutas,verduras y lácteos bajos en grasas,es también protectora.Afortunadamente, estas enfermeda-des se pueden prevenir y son rever-
sibles, por tanto, es fundamental es-tablecer hábitos saludables a largoplazo de alimentación y estilo de vi-da.5.- El sodio es el protagonista: las re-cientes Guías Alimentarias son más“aspiracionales” que asequibles.Por primera vez, muchos expertoshan percibido como poco realistas lasrecomendaciones del gobierno ame-ricano para componentes alimenta-rios específicos, particularmente en elcontexto de otras recomendacionesque necesitan ser cumplidas al mis-mo tiempo. Por ejemplo, resulta casiimposible cumplir a la vez las reco-mendaciones de sodio y potasio a noser que se realicen cambios sustan-ciales en nuestros patrones de inges-ta o nuestro suministro de alimentos.Por su parte, la industria alimentariacontinúa reformulando sus productospara tener un menor contenido en so-
dio, sin comprometer el sabor ni la se-guridad alimentaria.Al mismo tiempo, algunas investiga-ciones sobre el sodio entran en con-flicto con las nuevas recomendacio-nes de consumo más bajo, lo que pro-voca desencuentros entre los profe-sionales acerca de qué niveles deconsumo son los más saludables.Esto erosiona además la credibilidadde las guías alimentarias públicas.6.- Los complementos se caen de supedestal de “no puede hacer daño”.La gente que recurre a los comple-mentos para contrarrestar una dietadeficiente o para impulsar su consu-mo de aquellos nutrientes que perci-be como beneficiosos, debería revisarlo que toma, debido a que algunas in-vestigaciones asocian algunos suple-mentos con tasas de mortalidad másaltas. Los complementos de multivita-minas en general y vitamina B6, áci-
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Universidad de Cornell en Ithaca,(Nueva York, Estados Unidos) ha se-ñalado que este hallazgo es conse-cuente con la recomendación delDepartamento de Agricultura de in-gerir dos tazas de leche entre los dosy tres años de edad; aunque los niñosmayores necesitan 2,5 tazas.Brannon recomienda un suplementodiario de vitamina D para llegar a lasrecomendaciones establecidas, peroañade que las personas pueden con-seguir vitamina D de otras fuentes dealimentos. El debate viene, según los autores,porque la Academia Americana dePediatría recomienda que los niñosde entre 2 y 8 años tomen dos tazasde leche al día, pero en otro manual,la organización dice que los niños ne-cesitan suplementos de vitamina D sibeben menos de cuatro tazas diarias.
Niños y adolescentes, gruposcon el mejor consumo de lác-teosLa Federación Nacional de IndustriasLácteas (FeNIL), como parte de lasactividades del “Plan de Nutrición yComunicación de Productos Lácteos2011-2014”, realizó una encuesta en-tre los asistentes al Congreso de laAsociación Española de Pediatría, yal Congreso de la Sociedad Españolade Medicina de Familia y Comunitaria,celebrados ambos en junio (enGranada y Bilbao respectivamente)que revela que en opinión de estosprofesionales los niños y adolescen-tes son el grupo de población con el
consumo más adecuado de lácteos.Tanto para los pediatras como paralos médicos de Atención Primaria con-sultados, los lácteos se encuentranentre los alimentos más importantesy con mayores aportes nutricionales,en una dieta saludable, y en cualquierrango de edad. Más del 90% de los pediatras y el75% de los médicos de AtenciónPrimaria que participaron en la en-cuesta consideran a niños y adoles-centes como el grupo de poblacióncon el consumo más adecuado delácteos.Cerca del 40% de los pediatras adap-ta las recomendaciones del númerode raciones de lácteos diarias en fun-ción de la edad de los pacientes, yun abrumador 98% aconseja a niñosy adolescentes el consumo diario deleche y productos lácteos. Por último, preguntados sobre cuál esel beneficio más importante de la le-che y los productos lácteos en la die-ta de niños y adolescentes, más dela mitad (un 56%) de los pediatras en-cuestados opina que todos los nu-trientes que aportan estos productosson igual de importantes. Por lo que respecta al consumo delácteos en la población general, casiun 40% de los médicos de AtenciónPrimaria recomienda incluir en la die-ta diaria entre 2-3 raciones de lácte-os. El aumento y/o mantenimiento dela masa ósea es, para un 88% de es-tos facultativos, uno de los beneficiosfundamentales del consumo de estetipo de alimentos. Junto a ello, el 44%
de los encuestados tiene una opiniónfavorable sobre los alimentos funcio-nales. Por último, la encuesta revela quemás del 40% de los médicos reco-mienda el consumo de lácteos tam-bién en pacientes que presentan ni-veles de presión arterial elevados.
Los lácteos contribuyen a sa-tisfacer las demandas de cal-cio tras la menopausiaLos lácteos y sus derivados se con-sideran fuente de calcio puesto quecontienen como mínimo una cantidadsignificativa de calcio, un 15% de lacantidad recomendada (800 mg decalcio) y, por ello, contribuyen a cubrirparte de las altas demandas de calciode las mujeres posmenopáusicas. Asílo pone de manifiesto la webwww.lacteosinsustituibles.es, que for-ma parte del “Plan de Nutrición yComunicación de Productos Lácteos2011-2014”.La Estrategia Naos, desarrollada porel Ministerio de Sanidad, ServiciosSociales e Igualdad y la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentaria yNutrición (AESAN) recomienda que laingesta de calcio durante la menopau-sia sea de 1.200 mg/día y que se ase-gure una buena ingesta de calcio enlos diez años siguientes a la meno-pausia.Para asegurar una ingesta de calcioentre 1.200-1.500 mg/ día, se debe-rían consumir más de tres raciones delácteos al día, según datos extraídosdel estudio INDICAD (2001).
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Alimentaria.- Para comen-zar, ¿nos puede describir losprincipales objetivos y líne-as de trabajo del Instituto?Clara González de los Reyes-Gavilán.- El Instituto de ProductosLácteos de Asturias (IPLA) perte-nece a la Agencia Estatal ConsejoSuperior de InvestigacionesCientíficas (CSIC) y es uno de losocho Institutos del CSIC que des-arrollan su investigación en el Áreade Ciencia y Tecnología de losAlimentos. Nuestra misión es la generación deconocimiento a través de la inves-tigación científica de calidad enCiencia y Tecnología de ProductosLácteos a fin de favorecer y/o me-jorar la salud y bienestar de losconsumidores, la competitividaddel CSIC en el sector agroalimen-tario y la transmisión de dicho co-nocimiento a la comunidad cientí-fica, a la sociedad y al sector pro-ductivo. La actividad investigadora delInstituto se enfoca a la Calidad yseguridad de los productos lácteos,a la Mejora de los procesos de pro-ducción, y a la Relación de los pro-ductos lácteos con la salud.
Alimentaria.- ¿En qué departa-mentos y grupos se divide elIPLA? C.G.R-G.- Actualmente la actividad in-vestigadora del Instituto se desarrollaen dos Departamentos entre los que sedistribuyen los 13 Investigadores dePlantilla del Instituto, 7 Investigadorespostdoctorales contratados, 11 beca-rios predoctorales y 3 técnicos de labo-ratorio, organizados en cinco Gruposde Investigación. En el Departamento de Microbiologíay Bioquímica de Productos Lácteosdesarrollan su actividad dos Grupos deInvestigación:- Grupo de Probióticos yPrebióticos, que centra su actividaden el estudio de las acciones beneficio-sas de microorganismos probióticos ysubstratos prebióticos sobre la saludhumana y sobre aspectos tecnológicosy de seguridad microbiológica de la in-clusión de probióticos en productos lác-teos. - Grupo de Cultivos LácteosFuncionales, cuya actividad se enfocaa la identificación, selección y caracte-rización de microorganismos tecnológi-
camente relevantes aislados de distin-tos ambientes (tracto gastrointestinalhumano y quesos artesanales, princi-palmente) y al estudio de los ecosiste-mas microbianos de donde procedenestos microorganismos. Al Departamento de Tecnología yBiotecnología de Productos Lácteospertenecen tres Grupos deInvestigación: - Grupo de Fermentos Lácticos yBioconservación, que centra su acti-vidad en la mejora de la calidad higié-nico-sanitaria de los productos lácteosa través del estudio y utilización de an-timicrobianos naturales (bacteriocinas,bacteriófagos y enzimas fágicas) y tec-nologías de barrera emergentes, asícomo en el diseño de cultivos iniciado-res específicos, con particular énfasisen el desarrollo de cultivos protectores.- Grupo de Microbiología Molecular,cuya actividad se dirige a la caracteri-zación y utilización de las bacterias lác-ticas y sus bacteriófagos para mejorarla calidad y seguridad de los alimentos,así como la salud de los consumidores,incidiendo particularmente en la toxici-dad de aminas biógenas producidas
Entrevista a Clara González de los Reyes-Gavilán, Directora del Instituto de Productos Lácteos de Asturias IPLA-CSIC
“La buena aceptación de losproductos lácteos por parte
del consumidor facilita laimplantación de productos lácteosfuncionales”
La actividad investigadora del Instituto de
Productos Lácteos de Asturias se enfoca a la
Calidad y seguridad de los productos lácteos, a
la Mejora de los procesos de producción, y a la
Relación de los productos lácteos con la salud.
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El European Food Information Council(EUFIC) distingue entre los métodosconvencionales de conservación dealimentos (calentamiento, enfriamien-to, secado, salazón, fermentación yaditivos alimentarios) y los métodosmás innovadores (microondas, prepa-ración en atmósfera modificada, irra-diación, calentamiento óhmico, altaspresiones, ultrasonidos, pulsos de luzy campos eléctricos pulsados), a losque se siguen sumando nuevas incor-poraciones día a día, como el plas-ma frío, etc.Dentro de esta amplia gama de posi-bilidades, fuentes de ainia centro tec-nológico señalan que las tendenciasque centran actualmente la investiga-ción en conservación de alimentosson las siguientes:- Tecnologías de IV gama (que trata-remos con mayor extensión en el pró-ximo número de nuestra revista, dedi-cado al packaging y a las IV y VGama).- Cocción a vacío.- Altas presiones.- Procesado aséptico.- Pulsos eléctricos.- Irradiación.- Radiofrecuencia.- Microondas.- Métodos combinados.- Films comestibles.- Conservantes naturales.- Métodos biológicos (como bacterio-cinas y fagos).Desde ainia apuntan que se buscatanto desarrollar tecnologías nuevascomo mejorar y combinar las ya exis-tentes para tratar de responder a es-tos retos:• Obtener productos más seguros.• Que sean lo más naturales posibles,ya que el consumidor demanda cadavez más productos sin aditivos quími-cos y con el mínimo procesamientoposible.• Que al mismo tiempo mantengansus propiedades en cuanto a nutrien-tes, sabor y funcionalidad.• Que los procesos para obtenerlossean más económicos y rápidos.
Posibilidades y limitaciones dealtas presiones hidrostáticas,ultrasonidos, pulsos eléctricosde alto voltaje y pulsos de luzSantiago Condón, catedrático de laUniversidad de Zaragoza y fundadordel grupo “Nuevas tecnologías deconservación e higienización de ali-mentos”, expuso las característicasde varias de las tecnologías de con-servación más prometedoras duran-te su intervención en la séptima edi-ción del Congreso Español deIngeniería de Alimentos CESIA 2012,que tuvo lugar en Ciudad Real los pa-sados días 7, 8 y 9 de noviembre.Señaló que los objetivos de la conser-vación de alimentos son tres:- Prolongar la vida útil de los alimen-tos.- Garantizar la salubridad de los ali-mentos.- Mantener su calidad.En cuanto a la destrucción medianteel calor de los agentes alterantes delos alimentos, con técnicas como lapasteurización y la esterilización, se-ñaló que sus ventajas son la destruc-ción de microorganismos y toxinas,por lo que tienen garantía de seguri-dad, además de que como también se
destruyen las enzimas, el productoque surge es muy estable. En cuantoa sus limitaciones, en ocasiones es-tas técnicas destruyen los caracteresorganolépticos del producto.A continuación, el profesor enumerólas cuestiones que se deben respon-der a la hora de abordar una nuevatecnología de conservación. En pri-mer lugar, se debe conocer qué inac-tivamos: si se trata de células vegeta-tivas, estamos ante una pasteuriza-ción; si nos referimos a enzimas, es-tabilización, y si se trata de esporas,esterilización. Otras cuestiones son sise conoce la cinética de inactivación,los factores que afectan a la resisten-cia y el mecanismo de inactivación.En segundo lugar, se debe plantearcómo se ve afectado el valor nutritivodel producto, sus propiedades senso-riales (color, aroma, textura...) y suspropiedades funcionales. En tercer lu-gar, hay que valorar cuáles son susposibles aplicaciones industriales ysi son económicamente viables.Pasando a referirse a las altas presio-nes hidrostáticas, Condón recordóque esta técnica consiste en someteral alimento a la acción de presioneshidrostáticas comprendidas en el ran-
La conservación de los alimentos:nuevos pasos para lograr uno de
los retos clásicos de la industriaalimentariaLos métodos de conservación de alimentos se
encaminan cada vez más hacia perfeccionar
alternativas que superen las limitaciones de
los tratamientos existentes y combinarlos
entre sí para obtener sinergias. Todo para
lograr productos seguros con mínimas
alteraciones en sus características positivas.
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“Nuestra ambición ha sido presentaruna fábrica piloto de envergadura don-de las etapas de tratamiento han sidoestudiadas en condiciones que simu-laban la plena producción. Esta pues-ta en escena es la que ha querido di-vulgarse en el salón”, han manifesta-do fuentes de la organización.La sinergia entre IPA y SIAL –Salón dela Alimentación–, que se ha celebradoparalelamente al salón de procesa-miento alimentario, se ha aprovecha-do por segunda edición, con el fin decrear el mayor evento agroalimentariocentrado en la innovación.La innovación es una preocupaciónimportante para el 70% de los visitan-tes de SIAL, que declaran acudir alcertamen a la búsqueda de nuevosproductos y sus fabricantes. Así, apro-vechan la oferta completa que ofreceel salón para conocer las últimas no-vedades en materia de equipos, pro-ductos y servicios para la industriaagroalimentaria. “El salón ha sido unlugar de encuentro para fabricantesy clientes, que ha servido como esca-parate de los nuevos procesos paradesarrollar los productos del maña-na”, han manifestado fuentes de la or-ganización.Un total de 18.000 visitantes (40.500si le sumamos los de SIAL), de loscuales un 51% eran internacionales,procedentes de 130 países, han visi-tado el certamen, lo que supone un in-cremento del 6% con respecto a laedición de 2010.
Producción responsable y eco-concepciónEl Salón Internacional de los ProcesosAlimentarios, IPA 2012, se ha compro-metido con la eco-responsabilidad pa-ra las empresas agroalimentarias. Porello, ha querido poner en valor la pro-ducción responsable y la eco-concep-ción, sin olvidar la investigación y la in-novación, multiplicando las accionesen este sentido: presentación de lasúltimas tecnologías “sostenibles”,puesta en práctica de un programa es-pecífico dentro del “Forum Innovation
Recherche”, organización del concur-so IPA de la Innovación, etc.La eco-concepción es la vía de futurocon la que se comprometen las em-presa preocupadas por dar respuestaa las evoluciones de su actividad, tan-to desde el punto de vista reglamen-tario como económico, ecológico o so-cial. Haciendo eco de las demandasde los expositores y visitantes, IPApresentó, por primera vez en pleno co-razón del salón, una eco-fábrica pilo-
to agroalimentaria, que sirvió comoejemplo de inversión en el campo deenergías renovables y la eficienciaenergética. Todo el conjunto de ener-gías verdes adaptadas al universo delas industria agroalimentarias estuvopresente en esta nueva edición de IPAy SIAL.La protección medioambiental es unaapuesta primordial para los industria-les, con el fin de conciliar la reducciónde costes y el impacto sobre el entor-
La innovación y la produccióneco-responsable, protagonistas
de la feria IPA 2012
“The Global Food Factory” fue el lema
elegido por la pasada edición del Salón de
Procesos Alimentarios IPA 2012, celebrado el
pasado mes de octubre en París. La
innovación, la producción eco-responsable y
la excelencia tecnológica han sido los ejes
centrales de un evento que ha reunido a 450
expositores de 25 países.
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l e y e n d o p a r a V D .Febrero 440
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ÍNDICE
1.- Prólogo.2.- Seguridad alimentaria, hoy.3.- Leuconostoc gasicomitatum, unorganismo deteriorante específico.4.- Nuevos enfoques en la definicióny descripción de poblaciones micro-bianas deteriorantes de alimentos:los métodos moleculares directosaplicados a nivel de ADN y ARN.5.-Aplicación de métodos combina-dos de conservación. Experienciasen la Universidad de Burgos.6.- “Pasteurización” de alimentos poraltas presiones.7.- Esterilización de alimentos poralta presión y aplicación del enfoquedel objetivo de seguridad alimenta-ria (FSO) para desarrollar procesosde esterilización.8.- Homogeneización a altas presio-nes. Tecnología y aplicaciones.9.-Aplicaciones de los pulsos eléctri-cos de alto voltaje en la industria ali-mentaria.10.- Altas frecuencias como procesode descontaminación alternativo ytomografía computerizada como he-rramienta de seguimiento de proce-sos.11.- La tecnología de fluidos super-críticos en la industria. Formulaciónde aditivos alimentarios.12.- Innovaciones en el envasado de
los alimentos.Envasado activo yenvasado inteligente.13.- Evaluación deriesgos emergentesen seguridad alimen-taria.
Este libro recoge lasconferencias imparti-das durante el Cursode Verano “Nuevastecnologías en laconservación y trans-formación de alimen-tos” celebrado enBurgos en julio de 2009 y dirigidopor las doctoras Sagrario Beltrán eIsabel Jaime. La obra se divide en tres apartados:El primero se dedica a la “Seguridadalimentaria y deterioro de alimen-tos”; el segundo se centra en las“Nuevas tecnologías de conserva-ción”, y el último aborda las “Nuevastecnologías de transformación dealimentos”.A lo largo de sus páginas recorre-mos las últimas tendencias en con-servación, que se centran sobre to-do en dos conceptos principales: losprocesos combinados y el procesa-do mínimo.El primero se refiere a “la combina-ción de barreras o técnicas, insufi-
cientes por separado para protegerel alimento, pero que en conjuntopueden llegar a impedir o retrasarla actuación de los factores de alte-ración”. Algunas de las técnicas uti-lizadas son tradicionales, mientrasque otras son bastante nuevas, co-mo el calentamiento óhmico, altaspresiones, pulsos eléctricos, pulsosluminosos, campos magnéticos os-cilantes, ultrasonidos, sustanciasantimicrobianas naturales y diversastécnicas de envasado.Por su parte, el procesado mínimo“incluye gran número de tecnologíasy métodos que modifican mínima-mente las características del alimen-to, pero le confieren una vida útil su-ficientemente amplia”.
Autoras: Isabel Jaime Moreno ySagrario Beltrán Calvo(Coordinadoras)Edición: 2012Nº páginas: 164
ISBN: 978-84-92681-14-3Precio: Descarga gratuita a través dela web (solicitar información para laedición en papel)
Cátedra Tomás Pascual SanzUniversidad de Burgos
www.institutotomaspascual.es
Nuevas tecnologías en laconservación y
transformación de losalimentos
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El proveedor de equipos y sistemaspara la industria alimentaria Marelofrece una amplia variedad de solu-ciones de congelación para respon-der a las nuevas necesidades de losprocesadores de alimentos, creadaspor el nuevo perfil de los consumi-dores.Los consumidores actuales deman-dan alimentos preparados que se-an excelentes en todos los aspectos(apariencia, textura, sabor, valoresnutricionales) y uno de los métodosmás cómodos y utilizados para con-seguir esto es la congelación.Las soluciones ofrecidas por la divi-sión de unidades frigoríficas deMarel utilizan los avances tecnológi-cos más recientes para lograr mayor
productividad a menores costes.Así, su oferta va desde los congela-dores en espiral de funcionamientoascendente/descendente hasta lostúneles de congelación Superflow®
con tecnología de vanguardia.Una de sus innovaciones destaca-das es el flujo de aire horizontal rá-pido, Articflow®.Con este sistema, el producto pasapor un flujo de aire horizontal quehace que el aire pase por encima ypor debajo del producto de formacontinua a través de los evaporado-res. La baja temperatura asociada alsistema Articflow® garantiza una con-gelación rápida y homogénea queda lugar a un producto final de grancalidad.
Sistema Articflow® de Marel paracongelación a bajo consumo
El pavimento especial para las indus-trias agroalimentaria, química y farma-céutica UCRETE® de BASF ha sidopremiado con el sello de oro deEurofins en cuanto a la calidad del ai-re en interiores (Eurofins Indoor AirComfort Gold Certificate), siguiendo ex-haustivos ensayos de compuestos or-gánicos volátiles (VOC) en cámaras yauditando la calidad de los procesos degestión y producción. Esto demuestraque genera un nivel de emisiones muybajo y es conforme a todos los reque-rimientos de emisión europeos para lossistemas de pavimentos en interiores.Además, tiene una vida útil muy ele-vada y un mantenimiento mínimo.
UCRETE deBASF, bajo en
emisiones
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El fabricante de sistemas y tecnolo-gía de movimiento y control ParkerHannifin ha lanzado sus nuevas jun-tas sanitarias higiénicas, especial-mente desarrolladas para su uso enlas industrias alimentaria y farma-céutica, y que ofrecen ventajas co-mo estanqueidad a largo plazo, ex-celente resistencia al desgaste, totaltrazabilidad de los materiales de se-llado y fácil instalación.Su interfaz prácticamente plano (±0,2 mm) previene la captura de cual-quier medio dentro de espaciosmuertos que puede llevar a creci-miento microbiano y contaminación.Adicionalmente, el diseño plano ayu-da a prevenir la erosión de la juntaelastomérica que puede contaminarla línea de proceso.Las nuevas juntas están hechas deun material plástico de alto rendi-miento, Ultrason P (PPSU), quemuestra una resistencia química ex-celente a agentes limpiadores y des-infectantes agresivos, y un elastó-mero moldeado que está disponibleen varios componentes EPDM,NBR, VQM y FKM. Se han realiza-do extensos programas de pruebas
con más de 500 ciclos CIP (limpie-za in situ) y SIP (esterilización in si-tu) y estas juntas mostraron una re-sistencia química extraordinaria.De hecho, han conseguido la certi-ficación ASME BioProcessingEquipment (BPE) y aprobaciones demateriales según USP Class VI,FDA y NSF.Además de alta seguridad, bajo des-gaste y larga vida de servicio, lasjuntas sanitarias higiénicas deParker ofrecen un mínimo esfuerzode instalación y cada una de ellastiene una identificación de productograbada con láser para garantizarla completa trazabilidad de las ma-terias primas.
Parker Hannifin presenta susjuntas sanitarias higiénicas
Varpe Control de Peso ha lanzado sunueva generación de sistemas de con-trol de calidad, para la verificación delpeso, la inspección por rayos X y la de-tección de metales.La nueva generación de los sistemasde rayos X Varpe IRIX está específica-mente diseñada para satisfacer las ne-cesidades de los fabricantes y envasa-dores de productos lácteos y deriva-dos. Protegen frente a cuerpos extra-ños como cristal, metal, huesos o plás-ticos y detectan en tiempo real conta-minantes y falta de masa, sin limitaciónen cuanto al tipo de presentación delos productos (bolsas, bandejas, car-tón, lata, tarros de cristal, etc.).Por otro lado, las nuevas controlado-ras de peso de Varpe están especial-mente diseñadas para garantizar lamáxima exactitud, optimizando el pe-so de los productos; controlar la cali-dad, facilitar el análisis de la informa-ción de producción; ofrecer monitoriza-ción por control remoto y conseguir unnivel de dosificación adecuado me-diante sus sistema Feedback Pid.
Sistemas decontrol de
calidad de Varpe
Rusell Finex, fabricante de filtros autolimpiantes, tami-zadoras, cribas vibratorias y separadores, ha presen-tado los filtros de alto rendimiento FINEX Separators,destinados a mejorar la filtración de los finos y el sue-ro lácteo.La eliminación de finos es una etapa primordial de pre-filtrado, no solo como protección de las delicadasmembranas osmóticas utilizadas en los módulos deUltra Filtración, sino que a su vez mejoran el rendi-miento del proceso de concentración de suero.Tradicionalmente la eliminación de finos se realizabautilizando filtros rotativos con mallas flexibles de nylono poliéster, los cuales no son fiables a la hora de ase-gurar la consistencia en la filtración. Las mallas flexi-bles son frágiles y se pueden romper con facilidad.Además el diámetro de las mallas tiende a aumentardebido al impacto constante del líquido.
Menos costes y más recuperación de finosTodos estos costosos problemas se solventan conlos filtros FINEX Separators, disponibles en 30”, 40”,48” y 60” de diámetro, los cuales son capaces de fil-trar suero a un caudal total de 15.000 l/h por equipo.Fáciles de instalar y mantener, estos filtros están cons-truidos en acero inoxidable 316 para asegurar una lim-pieza fácil y sin riesgo de contaminación. Además, alutilizar mallas de acero inoxidable se produce un aho-rro considerable, ya que su durabilidad y robustez esmuy superior comparada con las mallas flexibles. Deesta forma se evita el daño irreversible que se puedeproducir al taponar las membranas de ultrafiltración,cuyo coste es elevado.Otra ventaja es el incremento en la recuperación de fi-nos, que van dirigidos a la producción de queso fun-dido. Su venta a terceros ayuda a rentabilizar la in-versión inicial a muy corto plazo.Los filtros Finex Separators pueden alcanzar altoscaudales de producción gracias a las fuerzas vibrato-rias superiores generadas por el sistema de masas ex-céntricas y rodamientos especialmente diseñado.Estas fuerzas se trasmiten a la zona de filtración deforma más eficiente que en otros separadores conven-cionales, lo cual permite mantener la malla limpia definos de naturaleza grasa con su eliminación conti-nua a través de una salida lateral de rechazo.
Nuevos filtros FinexSeparator para una
extracción más eficazde finos/suero lácteo
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Reglamento (UE) Nº 1183/2012 de laComisiónde 30 de noviembre de 2012Objeto: Se modifica y corrige el Reglamento (UE) nº10/2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados aentrar en contacto con alimentos.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 12/12/2012
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 1185/2012de la Comisiónde 11 de diciembre de 2012Objeto: Modifica el Reglamento (CE) nº 607/2009 por el quese establecen determinadas disposiciones de aplicación delReglamento (CE) nº 479/2008 del Consejo en lo que atañea las denominaciones de origen e indicaciones geográficasprotegidas, a los términos tradicionales, al etiquetado y a lapresentación de determinados productos vitivinícolas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 12/12/2012
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Reglamento (UE) Nº 1151/2012 delParlamento Europeo y del Consejode 21 de noviembre de 2012Objeto: Sobre los regímenes de calidad de los productosagrícolas y alimenticios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 14/12/2012
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Real Decreto 1676/2012de 14 de diciembre de 2012Objeto: Se aprueba la norma de calidad para el café.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 28/12/2012Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial del Estado.
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Orden PRE/2745/2012de 20 de diciembre de 2012Objeto: Se incluyen las sustancias activas Bacillus thurin-giensis, subsp. israelensis, serotipo H14, cepa AM65-52,fipronil, lambda-cihalotrina y deltametrina en el anexo I delReal Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por el que seregula el proceso de evaluación para el registro, autori-zación y comercialización de biocidas.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 25/12/2012Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial del Estado.
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Murcia ❒Orden de la Consejería de Agricultura yAguade 3 de diciembre de 2012Objeto: Modifica la Orden de 4 de octubre de 2006, de laConsejería de Agricultura y Agua, por la que se apruebael Reglamento de la Denominación de Origen “Yecla” y desus órganos de gestión y control.Boletín: Boletín Oficial de la Región de Murcia.Fecha: 26/12/2012Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de la Región de Murcia.
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Baleares ❒Orden del Consejero de Agricultura, MedioAmbiente y Territoriode 18 de diciembre de 2012Objeto: Modificación de la Orden de la Consejera deAgricultura y Pesca de 21 de noviembre de 2005 por laque se aprueba el Reglamento de la Denominación deOrigen Binissalem, de su consejo regulador y su órganode control.Boletín: Boletín Oficial de las Islas Baleares.Fecha: 10/01/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de las Islas Baleares.
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Cataluña ❒Decreto 24/2013de 8 de enero de 2013Objeto: Sobre la acreditación de la venta de proximidadde productos agroalimentarios.Boletín: Diario Oficial de la Generalitat de Cataluña.Fecha: 10/01/2013
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Europea
Nacional y Autonómica
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Exposolidos 2013Fecha: 12-14 de febrero Lugar: BarcelonaAsunto: Se celebra la sexta edición del Salón de laTecnología y Procesamiento de Sólidos. En esta oca-sión, el Comité Organizador ha decidido ampliar la ofer-ta expositiva del Salón a tecnología dirigida a los semi-sólidos y a la separación líquido-sólido, por entenderque son equipos complementarios y muy ligados a lossólidos. Estaba previsto que el certamen se celebraseen noviembre pero, debido a la coincidencia con la jor-nada de huelga general convocada en varios países eu-ropeos para el 14 de noviembre, la organización ha apla-zado la celebración a estas fechas de febrero.Información: ProfeiTel.: +34 932 386 868 / Fax: +34 932 384 742E-mail: [email protected]://www.exposolidos.com/
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Enomaq-Oleomaq Tecnovid-Oleotec2013Fecha: 12-15 de febreroLugar: ZaragozaAsunto: Los sectores vinculados a la maquinaria vitivi-nícola y oleícola tienen una cita ineludible en los pabe-llones de Feria de Zaragoza, donde se constituirá la ma-yor plataforma de despegue de este segmento y un es-caparate inigualable para el acceso al mercado exterior.Los salones se erigen como el mejor punto de encuen-tro comercial en el plano internacional. Los certámenes,líderes en sus respectivos sectores, aportan un valor aña-dido muy importante para el sector profesional, puestoque representan una herramienta imprescindible para dara conocer la tecnología y la I+D vinculada con la indus-tria de la maquinaria del vino, el aceite y la fruta.Información: Feria de ZaragozaTel: +34 976 764 700E-mail: [email protected]://www.feriazaragoza.com/enomaq.aspx
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Seal 2013Fecha: 12-15 de febreroLugar: ZaragozaAsunto: La alimentación y la importancia de la I+D+i enseguridad alimentaria se convertirán, en el mes de fe-brero, en los temas centrales de un nuevo salón: SEAL. La primera edición de la Feria de SeguridadAlimentaria tratará de aportar más información acercade un segmento de gran relevancia internacional y queen los últimos años se ha incorporado en la cadena deproducción alimenticia.Información: Feria de ZaragozaTel: +34 976 764 700
E-mail: [email protected]://www.feriazaragoza.com/enomaq.aspx
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Salón de la Alimentación Valladolid2013Fecha: 12-14 de marzoLugar: ValladolidAsunto: La 14 ª edición del Salón de la Alimentaciónreúne en un mismo espacio a los principales fabrican-tes de la industria alimentaria: fabricantes y distribuido-res alimentarios, materias primas frescas, congeladasy otras, frío y calor industriales, maquinaria y equipa-miento para la industria alimentaria, así como marcasde calidad, centros de investigación, empresas de lo-gística, etc. Los sectores con mayor representación sonel cárnico y el vitivinícola y la oferta se completa conáreas de lácteos, aceites y hortalizas y frutas, entreotras.Información: Feria de ValladolidTel: +34 983 429 209E-mail: [email protected]://www.feriavalladolid.com/alimentaria/
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Djazagro 2013Fecha: 23-26 de abrilLugar: Argel (Argelia)Asunto: la undécima edición acoge a los profesionalesargelinos expertos en materia alimentaria, pero tambiéna todos los países del Magreb. Es la cita idónea paraestablecer contactos con esta zona geográfica. Se di-vide en cuatro secciones: Djazagri (maquinaria y equi-pamiento agricultural), Ingredientes, procesado de ali-mentos y packaging, Panadería, pastelería y food ser-vice, y productos alimentarios y bebidas.Información: Tel.: +33 (0)1 76 77 15 28E-mail: [email protected]://www.djazagro.com/en.html
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IFFA 2013Fecha: 4-9 de mayo Lugar: Frankfurt (Alemania)Asunto: La industria cárnica internacional se dará citaen una nueva edición de IFFA, la plataforma mundialde innovación más importante para este sector. Contarácon siete pabellones dedicados a la exposición de pro-ductos y tecnologías para toda la cadena de procesos
Ferias y Congresos
Laboratorio agl pharma & food (http://www.grupoagl.com/) busca Delegado Comercial Zona Norte de España.agl pharma & food da servicios de análisis y proyectos de I+D+i en los sectores: Farmacéutico, Cosmético, Dietético, MedioAmbiente, Alimentario y Agrícola.Requerimos: Licenciado rama ciencias, 1-2 años en algunos de los sectores de la compañía. Carnet de conducir. Disponibilidadpara viajar. Valoramos Cartera de Clientes y Experiencia en sectores que opera la compañía. Zona actuación: Galicia, Asturias,Cantabria, Euskadi, Navarra, La Rioja, Aragón.Ofrecemos: Salario fijo 14.500,00 € Brutos anuales + Comisiones, vehículo, teléfono, ordenador, contrato indefinido, jorna-da completa. Contacto: Pablo Agramunt ([email protected]).
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María Luisa Molina. Experto en auditoría, gestión de calidad, calidad y seguridad alimentaria y seguridad y salud en el tra-bajo. En transición profesional dirigida a la búsqueda y consecución de nuevas oportunidades profesionales en sector ali-mentario en posiciones asociadas a: asuntos regulatorios, certificación, calidad, evaluación de proveedores, auditoría, ins-pección o relaciones con autoridades competentes, actividades donde poseo amplia experiencia. Más detalles perfil profe-sional en http://es.linkedin.com/in/marialuisamolinafoodqualityprl/
José Manuel García Atero (617533368). Licenciado en Química, Master en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria,impartido por CESIF en Madrid, planes APPCC, gestión medioambiental, control de calidad, normas internacionales de se-guridad alimentaria tales como BRC, IFS e ISO22000, además de procesos de producción en los diferentes sectores de laIndustria Alimentaria. Técnico de calidad en Crestas La Galeta S.A (Helados Somosierra) y técnico de calidad en SediasaAlimentación, (El Pozo, Grupo Fuertes): verificaciones, trazabilidad, BPM, gestión de devoluciones, no conformidades, rota-ción de stock, ensayos de I+D, estudios de vida útil, etc.
Jéssica Cardoso. Bióloga, con un máster en Tecnología de los Alimentos. Cuatro años de experiencia como TÉCNICO DE CALIDAD ALIMENTARIA. Funciones desarrolladas: implantación de ma-nuales APPCC, control de procesos, gestión de incidencias, elaboración de fichas técnicas, formación del personal en bue-nas prácticas de manipulación, controles de calidad interna (TRAZABILIDAD, proveedores), gestión de InspeccionesSanitarias. Amplios conocimientos de nutrición, etiquetado, prevención de riesgos laborales, normas ISO 9001, 22000, IFS,inglés e informática. Áreas de interés: Industria Alimentaria, empresas de Distribución, Restauración, Laboratorios, Consultorasde calidad y formación. Capacidad de adaptación a nuevas situaciones, compromiso y compañerismo. Contacto: [email protected] Enlace: http://www.linkedin.com/in/jessicardosoramallete/
Ana Piqueres Fernández. (27 años). Busco empleo en el sector de CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Tengo ex-periencia en gestión e implantación de sistemas APPCC y normas ISO, control de recepción de mercancía, almacén, expe-dición, control de proveedores y análisis de producto. Soy una chica responsable, innovadora, trabajadora y perfeccionistacapaz de aceptar nuevos retos y responsabilidades. Gran voluntad y facilidad de aprendizaje así como adaptación a gruposde trabajo. Nivel alto de inglés (escrito y hablado) y alto nivel de Office y programas de gestión.Contacto: [email protected] o es.linkedin.com/in/anapiqueres/
OFERTA DE EMPLEO
DEMANDA DE EMPLEO
Estrella Cadiñanos Morianohttp://es.linkedin.com/in/estrellacadinanos/Veterinaria Máster en calidad y tecnología en el sector de la Alimentación, con amplia experiencia como Técnico Comercialde herramientas biotecnológicas, como Técnico en la coordinación y asistencia técnica en entornos de gestión de SeguridadAlimentaria, y en la formación y organización de cursos a responsables de las Administraciones Públicas en el empleo deherramientas informáticas de gestión de Seguridad Alimentaria.Contacto: [email protected]
María Paz Arriba. Licenciada en Química con Máster en Tecnología y Control de los Alimentos busca trabajo en el sectoralimentario o afines. Dispongo de más de tres años de experiencia en la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria tan-to como consultor como responsable de departamento en industria. Tengo una amplia formación y experiencia de distintossistemas de gestión; APPCC, ISO, IFS, BRC, así como formadora de manipuladores de alimentos. Persona activa, metódi-ca con gran capacidad de aprendizaje y motivación en lo que hace. Interesados ponerse en contacto en [email protected] o en el teléfono 659 765 059.
Marta Valls Oyarzun. Licenciada en Biología (especialidad Biotecnología), Master en Tecnología y Control de los Alimentosy Master en Prevención de Riesgos Laborales (Higiene Industrial). Diez años de experiencia en biotecnología que aportanun profundo conocimiento en áreas como la investigación y el análisis, el control de calidad y los procesos de gestión prin-cipalmente en los sectores agroalimentario y de salud humana. Experiencia de trabajo en entornos internacionales.Interesada en puestos de responsabilidad relativos al sector biotecnológico, farmacéutico o alimentario con especial énfasisen la gestión de calidad.Contacto: [email protected] es.linkedin.com/in/martavallsoyarzuncalidadbiotec/
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Qualytec21. Consultora especializada en Gestión y Seguridad Alimentaria, trabaja día a día con un único objetivo, ofrecera nuestros clientes el mejor asesoramiento a través de un servicio personalizado. Contamos con profesionales con expe-riencia, formación y conocimientos específicos en el sector agrolimentario. Los servicios que ofrece Qualytec21 van dirigi-dos a empresas del sector primario y secundario, distribuidor y restauración colectiva, a destacar el Diseño e implantaciónde normativa (ISO 22000, BRC e IFS) y de Sistemas de Autocontrol APPCC entre otros, Auditorías internas de cualquier sis-tema de calidad, Formación específica del sector y Externalización del Departamento de Calidad. http://www.qualytec21.com/
Concepción Daza Delgado. I.T. Agrícola especializada en industrias agroalimentarias, con experiencia en la industria ali-mentaria en el desarrollo e implantación de sistema APPCC y colaboradora del mantenimiento de un sistema que soportacertificaciones BRC, IFS y lista marco, entre otras responsabilidades, busca nuevos restos profesionales en departamentode Calidad y Seguridad Alimentaria. Cartas de referencia disponibles. Pueden contactar a través de la red profesional LinkedIn:es.linkedin.com/pub/concha-daza-delgado/42/a0/ba3/; y en el teléfono 616495715.
María Fernández Martínez. Licenciada en Química y con Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria en el CESIF.Actualmente estoy realizando un periodo de prácticas como consultor en Alicontrol (Laboratorio/consultora de seguridad ali-mentaría), realizando las siguientes tareas: Auditorías Higiénico-Sanitarias, Análisis Microbiológicos: Alimentos, bebidas, su-perficies y manipuladores y Análisis químicos de aguas. Tramitación y gestión de expedientes con los organismos compe-tentes de Sanidad.Estoy interesada en ofertas de trabajo dentro del ámbito de fabricación, control y gestión de la calidad, I+D y/o consultoríatécnica. Contacto: [email protected]. Teléfonos: 696 666 013/949 219 141. Perfil Público Linkedin: http://www.lin-kedin.com/in/mariafernadezmartinez
Laura Gaos Brugera. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. He realizado el Máster de Tecnología, Controly Seguridad Alimentaria en el CESIF de Madrid y tengo experiencia como Técnico de Control de Calidad y Asesor Alimentario,así como en la Distribución Alimentaria.Estoy interesada y me gustaría encontrar trabajo en el sector de la alimentación ya que por mi formación, conocimientos,habilidades (facilidad de palabra, trabajo en equipo, responsabilidad e iniciativa) y experiencia adquirida hasta el momentocreo reunir los requisitos específicos para el desempeño de un buen trabajo en este sector.Correo: [email protected] - Teléfono: 649583566
Jorge Alquézar (Zaragoza). Gran capacidad para la resolución de problemas y análisis de datos en industrias alimentarias.Creatividad para el desarrollo de nuevos productos y para la realización de proyectos y estudios de investigación.Estudios: Nutrición, CTA y Máster MTCA-CESIF.Experiencia: Industria (APPCC, ISO, BRC e IFS), restauración, laboratorio (I+D, microbiología) y formación.Total disponibilidad para movilidad geográfica en España y en el extranjero.Para solicitar el CV escriban a [email protected]
D i r e c t o r i o1. Aditivos 2. Automatización de procesos
4. Componentes 5. Compresores3. Bombas higiénicas
Indice1. Aditivos
2. Automatización de procesos
3. Bombas higiénicas
4. Componentes
5. Compresores
6. Control de calidad
7. Imagine aquí su anuncio
8. Envase y embalaje
9. Ingeniería de procesos
10. Ingredientes
11. Maquinaria de procesos
12. Operadores logísticos
13. Soluciones e-colaborativas
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6. Control de calidad
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11. Maquinaria de procesos 12. Operadores logísticos 13. Soluciones e-colaborativas
