PROCEDIMIENTOS AN ALÍTICOS EN EL ESTUDIO DE LOS ISÓTOPOS (Isótopos pesados)
Investigación en Agricultura Ecológica - INIA HomePage · •Discrimina 95% en oveja y 81% en...
Transcript of Investigación en Agricultura Ecológica - INIA HomePage · •Discrimina 95% en oveja y 81% en...
Investigación en
Agricultura Ecológica
Dr. Carlos Palacios Riocerezo
Dra. Isabel Revilla Martín
Area de Producción Animal
Area de Tecnología de Alimentos
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dr. Soledad Álvarez
•Manejo en anoestro
•Inseminación
Sistemas reproductivos
•Homeopatía
•Fitoterapia
•Aromaterapia
Tratamientos alternativos
•Plantas
•Suplementación
Alimentación
•GPS teledetección
Pastoreo
Gestión económica
Alternativas nutricionales
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dr. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Calidad de la carne de lechazo, diferenciada con sus
iguales
CALIDAD DE LA CARNE ECOLÓGICA Estudios propios. Lechazo
11.2a
16.8a
12.8b
16.5a
4,0
8,0
12,0
16,0
20,0
a* b*
Convencional
Ecológico
CALIDAD DE LA CARNE ECOLÓGICA Estudios propios. Lechazo
68.5b
23.9a
7.5a
63.4a
25.9a
9.2b
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
SFA MUFA PUFA
%Convencional Ecológico
a
aa
a
aa
aa
ba
b
a
b
a
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
Homogeneo Rosa Grasa sup Grasa
intramusc
Nervio Fibroso Jugoso
Convencional Ecologicoa
a
b
a
a
aa
a
b
a
a
a
a a
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
Homogeneo Marrón Grasa sup Grasa
intramusc
Nervio Fibroso Jugoso
Convencional Ecologico
b
b
a
a
a
a
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
Intensidad Lechazo Anomalo
Convencional Ecologico
b
a
a
a
a
a
b
a
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
Intensidad Leche Campo Anomalo
Convencional Ecologico
b
b
b
a
a
a
a
a
a
a
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
Dureza Masticabilidad Fibrosidad Jugosidad Sensación grasa
Convencional Ecologico
a
aa
a
a
a b
a
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
Intensidad Leche Acido Cordero
Convencional Ecologico
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Calidad de la carne de lechazo, diferenciada
con sus iguales
Análisis de residuos Nariz electrónica
Se estudió la presencia en muestras de grasa de un total de 49 productos diferentes de tres familias: Carbamatos
Organofosforados
Tiofosforados
Test ELISA (inmunodetección)
Convencional Ecológico
No detectados No detectados
Residuos de pesticidas
Se estudió la presencia en muestras de carne : Tetraciclinas
Betalactámicos
Sulfamidas
Aminoglucósidos
Macrólidos
Test de las cuatro placas
Convencional Ecológico
Negativo Negativo
Residuos de antibióticos
Metales pesados Plomo
Mercurio
Arsénico
Cobre
Sensibilidad 0.4 mg/kg
Convencional Ecológico
No detectado No detectado
Metales de interés Zinc
Hierro (mioglobina)
Residuos de metales
aa
aa
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
Zn Fe
Convencional
Ecologico
• Nariz electrónica en carne de lechazo.
• Discrimina 100%.
• Olores anormales en corderos convencionales.
• Diferencias en los aromas encontrados.
• Relacionados con el sistema de alimentación.
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Calidad de la carne de lechazo, diferenciada
con sus iguales
Análisis de residuos
Calidad de la leche, diferenciada con sus
iguales
Análisis de residuos
Calidad de la leche ecológica, con el empleo
de aromas
Calidad de la leche, contenido en vitaminas y
ácidos grasos
Composición básica leche
a a
a a
a a
a a
a b
b
a
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Proteina % Grasa % ES % Lactosa % pH Acidez (a)
Ecologico
Convencional
Composición mineral
a
a
aa
b
a
0
5
10
15
20
25
30
mg/L
Fe Cu Zn
Ecologico
Convencional
• No fue detectada la presencia de arsénico, plomo o mercurio.
• Los niveles de manganeso, molibdeno y bario fueron muy bajos
• Se estudió la presencia en muestras de grasa de un total de 49 productos diferentes de tres familias: – Carbamatos
– Organofosforados
– Tiofosforados
Test ELISA (inmunodetección)
Convencional Ecológico
No detectados No detectados
Residuos de pesticidas
• Se estudió la presencia en muestras de carne : – Tetraciclinas
– Betalactámicos
– Sulfamidas
– Aminoglucósidos
– Macrólidos
Test de las cuatro placas
Convencional Ecológico
Negativo Negativo
Residuos de antibióticos
Acidos grasos
a
b
b
a
b a
b a
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
g/100g grasa
SFA MUFA PUFA CLAx10
Ecologico
Convencional
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dr. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Calidad de carne de pollos ecológicos
frente a convencional
Tiempos de maduración en carne de ternera ecológica
Efecto de la cantidad de forraje en la calidad de la
carne de ternera ecológica
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Facultada de Ciencias Quimicas
Dept. Química Analítica. Cat. Dra. Inmaculada
Gonzalez
Utilización del NIRS para tipificar quesos eco frente a no ecos
Composición Química
Presencia de Isótopos estables
Utilización del NIRS para tipificar
propóleos ecos frente a no ecos
• Tecnología NIR en quesos.
• Discrimina 95% en oveja y 81% en cabras.
– Especie.
– Raza.
– Sistema.
• Isótopos.
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Fact. Veterinaria de León
Depto.. Producción Animal. Genética
Cat. Dr. Luis Fernando de la Fuente
Depto.. Producción Animal. Nutrición.
Dra. Maria José Ranilla
Cultivos diferenciados
Calidad de nutrientes Fermentabilidad in vitro
Fact. Ciencias Agrarias y
Ambientales
Área Producción Animal.
Dr. Carlos Palacios Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica superior de Zamora
Área Tecnología de los alimentos.
Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar
Fact. Ciencias económicas y empresariales de León
Depto. Economía y Estadística
Dra. Cristina Hidalgo Dr. Ramón Álvarez
Dra. Pilar Rodriguez
Gestión económica de granjas de ovino y
caprino diferenciadas ecológicas
convencionales
"Incidencia sobre la calidad de los productos y el medio ambiente de los diferentes sistemas de ganaderías con pequeños rumiantes de aptitud lechera. Empleo de indicadores económicos, sociales y ambientales y tipificación final de sistemas (RTA2010-00064-C04)" - INIA
3.- Indicadores sostenibilidad
ECONÓMICOS (27 indicadores) Rentabilidad (8 ítems) Autonomía (6) Diversificación y riesgo (6) Estructura de costes (4) Estabilidad (3)
AMBIENTALES (42) Equilibrio ganadería y superficie (5) Gestión UTAs (7) Balance nutrientes (8) Gestión efluentes (4) Elementos naturales y diversidad (7) Energía (7) Emisiones gases (4)
SOCIALES 8 FACTORS. (33 ítems)
Económicos
Corto y medio plazo
Ambientales
Medio y medio plazo
Sociales CALIDAD DE LECHE (4) Composición básica clásica Perfil de Ácidos grasos Perfil de vitaminas A y E Capacidad antioxidante
RESULTADOS
Sistema de producción (SP) Significación
Convencional Ecológico SP Mes SPxMes
Retinol 74.90 (3.32) 68.58 (5.94) ns *** ns
a-tocoferol 139.77 (13.40) 187.96 (23.98) * ns ns
g-tocoferol 9.16 (0.75) 12.84 (1.34) ** ** ns
Total tocoferol 148.92 (13.50) 200.56 (24.16) * ns ns
Total vitaminas 223.83 (15.40) 269.14 (27.56) ns ns ns
ns: no significativo, ***p<0.01, **p<0.05, *<0.1
Evolución anual
0
20
40
60
80
100
120
140
Feb
rero
Mar
zo
Ab
ril
May
o
Jun
io
Julio
Ago
sto
Sep
tiem
bre
Oct
ub
re
No
viem
bre
Dic
iem
bre
Ener
o
Retinol
Convencional Ecológico
0
50
100
150
200
250
300 a-tocoferol
Convencional Ecológico
0
5
10
15
20
25 g-tocoferol
Convencional
Ecológico
Aumento en primavera más pastos
Descenso en verano fuerte en convencional
Aumento de marzo a julio en ecológico más consumo a diente
Aumento julio a enero en ecológico menor producción lechera debido a menores recursos pastables
Producción orgánica
Producción no orgánica
Diferencias significativas 95% test U de Mann-Withney
Media Calidad de vida 3.63 Media Calidad de trabajo 3.59