ISO 1443-1973

Carne y productos cárnicos- Determinación de contenido de grasa total.

1. Alcance y campo de aplicación

Este estándar internacional especifica un método de referencia para la determinación del contenido de grasa total de carnes y productos cárnicos

2. ReferenciasISO…Carnes y productos cárnicos-Muestreo

3. Definición

Grasa total de carne y productos cárnicos: la grasa extraída bajo las condiciones de operación descritas.

El contenido total de grasa es expresado como porcentaje de la masa.

4. Principio

Ebullición de la porción de muestra con ácido clorhídrico diluido para liberar las fracciones lipídicas ocluidas y unidas, filtración de la masa resultante, secado, y extracción con n-hexano o éter de petróleo, de la grasa retenida sobre el filtro.,

5. Reactivos

Todos los reactivos deberán ser de calidad analítica reconocida. El agua deberá ser agua destilada o agua de al menos pureza equivalente.

5.1 Solvente de extracción, n-hexano o alternativamente, éter de petróleo destilado entre 40 y 60°C, y teniendo un valor de índice de bromo menor que 1. Para cualquier disolvente, el residuo en una completa evaporación no deberá exceder 0,002 g por 100 ml.

5.2 Ácido clorhídrico, aproximadamente solución 4N

Diluir 100 ml de ácido clorhídrico (ρ20=1,19 g/ml) con 200 ml de agua y mezclar.

5.3 Papel tornasol azul

5.4 Trozos de porcelana

6. Aparatos

Equipamiento usual de laboratorio de no especificarse lo contrario, y los siguientes ítemes:

6.1 Picadora de carne mecánica, tamaño de laboratorio, equipado con placas con agujeros de diámetro que no exceda los 4 mm.

6.2 Matraz Erlenmeyer, capacidad de 250 ml.6.3 Vidrio reloj o placa Petri, diámetro no menor a 80 mm.6.4 Dedal de extracción, hecho de papel filtro y desgrasada.6.5 Algodón, desgrasado.6.6 Aparato de extracción, continuo o semicontinuo, por ejemplo el tipo Soxhlet, con un

matraz de extracción de 150 ml de capacidad.6.7 Baño de arena o baño de agua, calentado eléctricamente o un aparato similar adecuado.6.8 Horno de secado, calentado eléctricamente, capaz de ser controlado a 103±2°C.6.9 Desecador, conteniendo un eficiente desecante6.10 Balanza analítica 6.11 Papel filtro acanalado, cualitativo, de velocidad media.

7. Muestra7.1 Comience desde una muestra representativa de al menos 200 gr tomada de acuerdo a

ISO..7.2 Almacene la muestra de tal forma de prevenir deterioro y cambio en la composición.

8. Procedimiento

8.1 preparación de la muestra

Hacer la muestra uniforme pasándola al menos dos veces por la moledora de carne (6.1)y mezcle. Mantengala en un contenedor completamente hermético y almacene de tal modo que se prevenga la deterioración y cambios en composición. Analice la muestra lo antes posible, pero en cualquier caso dentro de 24 horas.

8.2 Porción de prueba

De acuerdo al contenido de grasa esperado, pese 3 a 5 gramos de la muestra picada con aproximación 0,001 g a un matraz Erlenmeyer de 250 ml (6.2)

8.3 Determinación

Secar el matraz del aparato de extracción (6.6), conteniendo algunos trozos de porcelana (5.4), durante 1 hora a 103 ± 2°C en el horno de secado (6.8). Permita que el matraz se enfríe a temperatura ambiente en el desecador (6.9) y pese con aproximación 0.001 g.

Adicione a la porción de muestra 50 ml de ácido clorhídrico (5.2) y cubra el matraz Erlenmeyer (6.2) con un pequeño vidrio de reloj. Caliente el matraz Erlenmeyer sobre una tela metálica de asbesto por medio de un mechero a gas hasta que el contenido comience a hervir. Continúe la ebullición sobre una llama pequeña por una hora y agite ocasionalmente. Adicione 150 ml de agua caliente.

Humedezca con agua el papel filtro acanalado (6.11) mantenido en un embudo de vidrio, y coloque el contenido caliente desde el matraz hacia el filtro. Lave el matraz y el vidrio reloj profundamente tres veces con agua caliente hasta que el lavado no afecte el color del papel tornasol azul (5.3). Coloque el papel filtro en el vidrio reloj o en placa Petri (6.3) y seque por una hora en horno a 103 ± 2°C. Permita enfriar.

Enrolle el papel filtro e insértelo en el dedal de extracción (6.4). Remueva cualquier traza de grasa del vidrio reloj o placa Petri, usando algodón (6.5) humedecido con el solvente de extracción (5.1), y también transfiera el algodón al dedal. Coloque el dedal en el aparato de extracción. El papel filtro deberá ser manejado con tenazas que puedan ser enjuagadas o con cubreobjetos de papel en los dedos. Vierta el solvente de extracción en el matraz de secado del aparato de extracción. Lave el interior del matraz Erlenmeyer usado para la desintegración con ácido clorhídrico, y el vidrio reloj con una porción del solvente de extracción y adiciónelo al matraz de extracción. La cantidad total de solvente deberá ser de una y media a dos veces la capacidad del tubo de extracción del aparato. Ajuste el matraz al aparato de extracción. Caliente el matraz de extracción por 4 horas en un baño de arena, un baño de agua u otro aparato (6.7).

Después de la extracción, tome el matraz conteniendo el líquido del aparato de extracción y destilar el solvente, usando, por ejemplo, el baño de arena o el baño de agua. Evapore las útimas trazas del solvente en el baño de agua, usando soplado de aire si es deseado.

Seque el matraz de extracción por una hora en el horno de secado a 103 ± 2°C y, después de permitir el enfriamiento a temperatura ambiente en el desecador, pesar con precisión de 0,001g. Repita esas operaciones hasta que los resultados entre dos pesajes sucesivos no difieran más que el 0.1% de la masa de la porción de muestra.

Llevar a cabo dos determinaciones en la misma muestra preparada.

9. Expresión de resultados.

9.1 Método de cálculo y fórmula

El contenido de grasa total de la muestra, expresada como un porcentaje de la masa, es igual a:

(m2-m1) x 100 m0

donde:

m0 es la masa, en gramos, de la porción de muestra

m1es la masa, en gramos, del matraz de extracción con los trozos de porcelana

m2 es la masa, en gramos, del matraz y trozos de porcelana con la grasa, después de secar.

Tomar como resultado la media aritmética de dos determinaciones, si se satisface el requerimiento 9.2.

Reportar el resultado redondeando a un decimal.

9.2 Repetibilidad

La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadas a cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista no podrá ser mayor que 0,5 g de grasa total por 100 g de muestra.

10. Informe

El informe deberá mostrar el método usado y el resultado obtenido. Deberá también mencionar cualquier condición de operación no especificada en este estándar internacional, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que puede haber influido en el resultado.

El informe incluirá todos los detalles requeridos para completar la identificación de la muetsra.