KUSHARU NENPUA - Chirapaq

KUSHARU NENPUACON NUESTROS ALIMENTOS

Serie: Nutrición Indígena / 2

Título: KUSHARU NENPUA con nuestros alimentos / Recetario Shawi

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2015-02774

© CHIRAPAQ Centro de Culturas Indígenas del PerúAv. Horacio Urteaga N° 534, oficina 203, Jesús María, Lima 11 - PerúTelefax: (0051) (1) 423-2757E-mail: [email protected]ágina web: www.chirapaq.org.pe

Coordinación general: Tarcila Rivera Zea

Elaboración: Equipo CHIRAPAQ

Fotografía: CENDOC • CHIRAPAQ

Diseño y diagramación: www.gamagrafica.org

Impresión: Gama Gráfica S.R.L. / Jr. Risso N° 560 Lince, Lima - Perú

Primera ediciónLima, febrero 2015Tiraje: 1500 ejemplares

La presente publicación ha sido posible gracias al apoyo de The Hunger Project - THP

PRESENTACIÓN

INTRODUCCIÓN

A PARTIR DE 6 A 8 MESES

Mazamorra de macambo

Dulce de maní

Mazamorra de camote

Mazamorra de zapallo con leche

Mazamorra de plátano verde

Plátano maduro con leche

Puré de yuca y zapallo con hígado

Guiso de zapallo con gallina

Puré de camote con pescado asado

Espesito de yuca y maíz

Puré de yuca y zapallo con yema de huevo

Puré de yuca con sangrecita

Puré de pan de árbol con pescado

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ÍNDICE

A PARTIR DE 9 A 11 MESES

Guiso de frejol con yuca

Sangrecita con yuca y ensalada

Yuca rellena con ensalada de cocona

Causa de aguaje

Guiso de caigua con majaz

A PARTIR DE 1 AÑO

Tortilla de hojitas de yuca

Pescado asado con ensalada de pijuayo

Yuca en salsa de maní

Juane de sacha Sinchi

Patarashca con plátano y pijuayo

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ÍNDICE

PRESENTACIÓNCHIRAPAQ Centro de Culturas Indígenas del Perú, en su esfuerzo por contribuir a la mejora nutricional y de salud de los pueblos indígenas presenta KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi. El recetario busca orientar a las familias con hijos menores de 5 años en las diversas formas de preparación de alimentos balanceados elaborados con productos locales.

En las comunidades indígenas estamos perdiendo las diversas formas de preparar los alimentos para obtener comidas nutritivas, balanceadas y económicas. Es así que las preparaciones de comida que se presentan en este recetario se hacen en base a productos con los que cuentan las familias shawis, a los cuales se ha adicionado “nuevos productos” que ya son parte del consumo de las familias, como aceite, huevo, leche y/o hortalizas, pero que en la actualidad, no están integradas en un plato de comida.

Con el recetario en las manos de las mujeres y hombres indígenas esperamos aportar a ir cerrando la delgada línea que existe entre alimentarse y “llenar el estómago”.

Este documento es resultado del esfuerzo conjunto de CHIRAPAQ Centro de Culturas Indígenas del Perú en alianza con The Hunger Proyect, la Federación de Comunidades Nativas Chayahuitas – FECONACHA y la Organización Regional de Desarrollo de los Pueblos Indígenas del Alto Amazonas – ORDEPIAA.

Tarcila Rivera ZeaPresidenta

INTRODUCCIÓNKUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi, es una colección especial con recetas nutritivas para orientar a las familias en la preparación de alimentos para sus hijos según la edad.

Las preparaciones que se muestran, han sido elaboradas a partir de las sesiones demostrativas desarrolladas con las madres de las comunidades de Buenos Aires, San Lorenzo, Nueva Luz, Canoa Puerto y Puerto Libre en el distrito de Balsapuerto, de la provincia de Alto Amazonas en la región Loreto. En todas las fotografías del recetario, el plato utilizado para las recetas de 6 a 8 meses es una vasija pequeña y para las recetas de 9 meses en adelante, se utilizó una vasija mediana. Estos platos son utilizados por las madres Shawi. Las fotos se han tomado en mayor tamaño para que pueda ser mejor apreciada como debe quedar la preparación y oriente a la madre y/o padre de familia.

Estas recetas tienen como finalidad incrementar la cantidad y diversidad de hortalizas, alimentos originarios y de proteína animal consumidos por las familias y en especial para los niños más pequeños, con el propósito de contribuir en la salud de la familia.

Programa de soberanía y seguridad alimentaria

“Tu bebé debe recibir lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad”

“ La madre debe comer diariamente cinco comidas, y así tendrá suficiente leche para

que su niño crezca sano”

“La leche materna es el alimento perfecto durante los 6 primeros meses de vida. Las

agüitas, calditos y mates son peligrosas porque pueden enfermar a tu bebé”

“Dale de comer a tu bebé con mucha paciencia y amor”

“La limpieza de las manos y de los alimentos ayuda a mantener sano a tu niño o niña”

La higiene es importante para evitar las enfermedades. A través de las manos podemos transmitir amor y cuidados, pero también podemos transmitir microbios y con ellos las enfermedades.

Realiza los siguientes pasos:

Antes de preparar los alimentos

1. Barre tu cocina.2. Mantener a los animales fuera de la cocina.3. Limpia la mesa donde colocarás los alimentos utilizando agua con unas gotas de lejía.4. Lava los platos, cubiertos y ollas antes y después de usarlos.5. Lava con agua a chorro los alimentos que utilizarás.6. Lava tus manos con agua y jabón cada vez que prepares los alimentos de tu niño.

“Antes de dar de comer a tu niño o niña, ambos deben lavarse las manos con agua y jabón”

Alimentos aplastados en forma de papillas, mazamorras o purés.

3 comidas + Lactancia Materna.

3 - 5 cucharadas en cada comida.

A PARTIR DE 6 - 8 MESES DE EDAD

KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi

Esta receta aporta:

Crecimiento: Leche

Protección:Macambo

15KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi

Mazamorra de macambo

INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN

• 3 macambos maduros• 1/2 taza de leche evaporada• 2 tazas de agua• Azúcar al gusto

• Sacar las pepas del macambo y colocar en una olla con 2 tazas de agua, hervir y dejar que tome consistencia.

• Retirar del fuego y agregar leche y azúcar.• Finalmente mezclar bien y servir.

Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.

Esta receta aporta:

Crecimiento: Leche

Fuerza:Maní y maíz

molido


Dulce de maní


• 1/2 taza de maíz molido (harina)• 2 tazas de maní tostado y molido• Azúcar al gusto• 1/2 taza de leche evaporada

• Hervir agua y agregar maíz molido disuelto en agua.

• Después de hervir, echar azúcar y maní tostado moviendo constantemente y a fuego lento.

• Agregar leche y mover hasta que se logre una consistencia espesa y servir.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Leche

Fuerza:Camote


Mazamorra de camote


• 6 camotes• 1/2 taza de leche evaporada• Azúcar al gusto

• Sancochar el camote.• Pelar y aplastar, hasta formar un puré.• Agregar leche y azúcar al gusto.• Mezclar bien todos los ingredientes y servir.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Leche

Fuerza:Maíz molido

Protección:Zapallo


Mazamorra de zapallo con leche


• 1/2 Kg de zapallo• 5 cucharadas de maíz molido

(harina)• 1/2 taza de leche evaporada• 1 taza de agua• Azúcar al gusto

• Cocinar el zapallo en una taza de agua.• Aplastar el zapallo hasta formar un puré.• Disolver 5 cucharadas de maíz molido con agua

fría y agregar azúcar, todo esto mezclar con el zapallo aplastado y hacer hervir a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa.

• Retirar del fuego y agregar la leche.• Mezclar y servir.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Leche

Protección:Plátano


Mazamorra de plátano verde


• 3 Plátanos verdes• 3 Tazas de agua• 1 Taza de leche• Azúcar al gusto

• Pelar los plátanos verdes y rallarlos. Luego mezclar con una taza de agua fría.

• Colocar una olla al fuego y agregar dos tazas de agua fría, esperar a que hierva.

• Cuando empieza a hervir se le agrega el plátano rallado disuelto en agua. Mover con cuidado, por espacio de 10 minutos.

• Retirar del fuego, agregar leche y azúcar al gusto.• Mezclar bien y servir.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Leche

Protección:Plátano


Plátano maduro con leche


• 6 plátanos maduros• 1/2 taza de leche evaporada• Azúcar al gusto

• Sancochar el plátano maduro sin cáscara.• Luego retirar los plátanos y aplastarlos hasta

formar un puré.• Agregar la leche y el azúcar.• Mezclar bien y servir.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Hígado

Protección:Zapallo

Fuerza:Yuca


Puré de yuca y zapallo con hígado


• 1/2 Kg de yuca• 1/2 Kg de zapallo• 6 trozos de hígado ( 2 cucharadas por

ración)• 3 cucharadas de aceite• Sal al gusto

• Sancochar la yuca, el zapallo y el hígado.• Aplastar la yuca y el zapallo con ayuda de un

tenedor hasta formar un puré.• Añadir una cucharadita de aceite y una pizca de

sal.• Mezclar bien todos los ingredientes.• Servir el puré con el hígado aplastado.

Recuerda: Antes de servir agregar 2 cucharadas de hígado aplastado.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Gallina

Protección:Zapallo


Guiso de zapallo con gallina


• Porción mediana de pechuga de gallina

• 2 cucharadas de cebolla picada• 2 cucharada de aceite• 1 taza de agua• Sal al gusto

• Freír la cebolla en aceite, agregar 1 taza de agua, el zapallo en trozos, la pechuga de gallina y sal al gusto.

• Cocinar y retirar del fuego y aplastar el zapallo.• Finalmente agregar aceite y mezclar bien.

Recuerda: Servir con gallina deshilachada y mezclar con el puré.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Pescado

Fuerza:Camote


Puré de camote con pescado asado


• 1/2 Kg de camote• Porción mediana de pescado

(2 cucharadas por ración)• 3 cucharadas de aceite• Sal al gusto

• Sancochar el camote.• Cuando esté cocido el camote, pelar y aplastar

hasta formar un puré.• Echar el aceite y sal al gusto.• Mezclar bien. • Agregar el pescado asado sin espinas.

Recuerda: Servir con 2 cucharadas de pescado aplastado o deshilachado y mezclar con el puré.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Hígado

Fuerza:Yuca y maíz

molido


Espesito de yuca y maíz


• 6 trozos medianos de yuca• 5 cucharadas de maíz molido

(harina)• 6 trozos de hígado (2 cucharadas

por ración)• 3 cucharadas de cebolla picada.• Aceite vegetal• Sal al gusto

• Sancochar yuca.• En una taza llenar hasta la mitad con agua hervida

fría y agregar 5 cucharadas de maíz molido. • En una olla freír la cebolla en aceite, agregar

la yuca sancochada y luego aplastar. Mover constantemente hasta formar un puré.

• Agregar el maíz molido disuelto en agua. • Hervir por unos minutos.• Mezclar bien.• Servir con hígado sancochado.

Recuerda: Servir con 2 cucharadas de hígado aplastado


Esta receta aporta:

Crecimiento: Huevo

Fuerza:Yuca

Protección:Zapallo


Puré de yuca y zapallo con yema de huevo


• 6 trozos chicos de yuca• 6 trozos chicos de zapallo• 3 huevos• 2 cucharadas de aceite• Sal al gusto

• Sancochar la yuca, huevo y zapallo y luego formar un puré.

• Añadir el aceite y sal al gusto.• Agregar la yema del huevo sancochado y

mezclar. • Servir con la clara de huevo sancochado y

rallado.

Recuerda: Servir con 2 cucharadas de huevo aplastado.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Sangrecita

Fuerza:Yuca y aceite

Protección:Sachaculantro


Puré de yuca con sangrecita


• 12 cucharadas de sangrecita de pollo• 6 trozos de yuca• 5 cucharadas de sachaculantro

picado• 3 cucharadas de aceite • Sal al gusto

• Sancochar la yuca.• Aplastar la yuca sancochada hasta formar un

puré.• Echar el aceite y el sachaculantro picado.• Lavar la sangrecita y sancocharla en un poco de

agua, agregar sal al gusto y retirar del fuego. • Aplastar con ayuda de un tenedor y servir junto al

puré.

Recuerda: Servir con 2 cucharadas de sangrecita mezclado con el puré.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Pescado y leche

Fuerza:Pan de árbol y

aceite

Protección:Hojas de yuca


Puré de pan de árbol con pescado


• 2 puñados de pan de árbol• 1/2 taza de leche• 2 cucharadas de hojas de yuca

picada• 6 trozos de pescado asado• 3 cucharadas de aceite• Sal al gusto

• Colocar en una olla el pan de árbol, cubrir con agua al ras, agregar la sal, poner al fuego para que se cocine por espacio de 30 minutos.

• Cuando esté sancochado el pan de árbol, colocar en un plato y aplastar hasta obtener el puré.

• Agregar las hojas de yuca y la leche. • Luego añadir el aceite y la sal al gusto.• Mezclar bien.• Agregar el pescado asado sin espinas.

Recuerda: Servir con 2 cucharadas de pescado aplastado.


A PARTIR DE 9 - 11 MESES

Alimentos picados o en trozitos.

4 comidas + Lactancia Materna.

5 a 7 cucharadas por cada comida.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Huevo y frejol

Fuerza:Yuca

Protección:Cocona

KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi43


Guiso de frejol con yuca


• 1/2 Kg de frejol sancochado• 6 trozos medianos de yuca• 6 huevos• 3 cucharadas de aceite• Sal al gusto• 1/2 taza de cocona picada• Limón al gusto• 2 cucharadas de tomate picado• 2 cucharadas de cebolla picada

• Cocinar la yuca en una olla y hacer un puré.• Aparte, hacer un aderezo con aceite, tomate

y cebolla, posteriormente agregar los frejoles sancochados.

• Servir los frejoles con el puré y huevo sancochado.

• Agregar la cocona picada echándole limón.

Recuerda: Servir con trozos pequeños de huevo y acompañar con ensalada.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Sangrecita

Fuerza:Yuca

Protección: Pepino, limón y

ají dulce



Sangrecita con yuca y ensaladaINGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN

• 6 cucharadas de sangrecita• 3 cucharadas de cebolla picada• 6 trozos de yuca• 3 cucharadas de sachaculantro• 1 ají dulce picado• 1 pepino• Gotas de limón o toronja• 3 cucharadas de aceite• Sal al gusto

• Sancochar la yuca.• Lavar y cocinar la sangrecita. Una vez

cocido cortar en cuadraditos.• En una sartén calentar el aceite, agregar la

cebolla picada y dejar dorar.• Echar la sangre, sal, sachaculantro y mover.

Ensalada:• Lavar el pepino y el ají dulce. Cortar en

cuadraditos y luego lavar.• Colocar en un plato el pepino y el ají dulce,

luego añadir limón o gotas de toronja y sal.

Recuerda: Servir con trozos pequeños de sangrecita acompañado de ensalada.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Gallina y huevo

Fuerza:Yuca y

sachapapa

Protección:Cocona



Yuca rellena con ensalada de coconaINGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN

RELLENO

• 2 yucas• 5 sachapapas• 1/2 Kg de gallina picada en trozos• 1 huevo batido• 1 cebolla picada• 3 hojas de sachaculantro picado• 2 hojas de yuca cocinada y picada• Ensalada de cocona• Aceite vegetal• Sal al gusto

• Sancochar la yuca y la sachapapa. Aplastar ambos hasta formar un puré. Amasar y aplanar formando un círculo.

• Colocar una cucharada del relleno en el centro de la masa. Con las manos cerrar el círculo de masa formando una bola.

• Luego pasarlo por huevo batido.• En una sartén echar el aceite y dejar calentar.• Freír a fuego lento.• Servir y acompañar con ensalada de cocona.

• En una sartén echar 2 o 3 cucharadas de aceite y dejar calentar, luego agregar la cebolla y dejar cocinar. Finalmente agregar la gallina picada, sachaculantro y las hojas de yuca picada.


Esta receta aporta:


Fuerza:Yuca

Protección:Aguaje



Causa de aguaje


RELLENO

• 1 kilo de aguaje• 2 yucas• 2 cucharadas de aceite• Sal al gusto• 2 cebollas picadas • 2 tomates picados • 6 porciones de pescado• 2 cucharadas de aceite • Gotas de limón o toronja• 3 hojas de sachaculantro picado

• Sancochar la yuca.• Aplastar la yuca y el aguaje hasta formar un puré,

agregarle aceite y sal al gusto.• Coger un puñado de la masa de yuca con aguaje y

estirarlo con la mano.• Colocar una cucharada del relleno en el centro de

la masa. Con las manos cerrar el círculo de masa formando una bola.

• Servir acompañado de ensalada de caigua.

• Retirar las espinas del pescado. Luego mezclar con la cebolla, tomate y el sachaculantro. Agregar gotas de limón o toronja.

Esta receta aporta:

Crecimiento: Majaz

Fuerza:Yuca y arroz

Protección:Caigua,cebolla



Guiso de caigua con majaz


• 10 caiguas• 3 yucas• 6 presas de majaz• 1 cebolla en cubos pequeños• 2 cucharadas de aceite• Sal al gusto• 3 hojas de sachaculantro picado

• En una olla echar 2 a 3 cucharadas de aceite, cebolla y sal al gusto. Cuando esté cocida la cebolla agregar el majaz, la yuca cortada en cuadraditos y agua. Dejar cocinar.

• Cuando esté sancochada la yuca, incorporar las caiguas cortadas; seguir con la cocción por unos minutos y agregar sachaculantro.

• Servir el guiso con arroz.


A PARTIR DE 1 AÑO


Esta receta aporta:

Crecimiento: Huevo

Fuerza:Choclo y Plátano

Protección:Ají dulce, sachaculantro

y pepino



Tortilla de hojitas de yuca

INGREDIENTES: (6 raciónes) PREPARACIÓN

• 3 huevos• 5 cucharadas de hoja de yuca• Plátano verde • Ají dulce pequeño• 3 cucharadas de aceite• Sal al gusto• 1/2 limón o toronja• Maíz sancochado

Para la tortilla:• En un recipiente agregar las hojas de yuca , los

huevos, el plátano verde rallado, sal al gusto y mezclar todo.

• Freír en aceite caliente.

Ensalada de pijuayo:• Sancochar los pijuayos en agua con sal. Luego

pelar y picar en trozos pequeños.• Agregar pepino, ají dulce y sachaculantro.• Hacer reposar unos minutos con jugo de limón o

toronja.• Servir con sal al gusto.

Recuerda: Antes de servir acompañar con inguiri, ensalada o maíz.


Esta receta aporta:


Fuerza:Plátano

Protección:Pijuayo, pepino, ají dulce,

sachaculantro y limón



Pescado asado con ensalada de pijuayo


• 4 pijuayos• 5 rodajas de pepino• 1 ají dulce grande• 1 limón o toronja• 1 cucharada de sachaculantro

picado• 6 trozos de pescado asado• 6 plátanos• Sal al gusto

• Sancochar el plátano.• Preparar el pescado asado.

Ensalada de pijuayo:• Sancochar los pijuayos en agua con sal. Luego

pelar y picar en trozos pequeños, agregar pepino, ají dulce y sachaculantro.

• Dejar reposar con jugo de limón o toronja.• Agregar sal al gusto.• Acompañar el pescado asado con inguiri y

ensalada.

Recuerda: Servir con trozos pequeños de pulpa de pescado, inguiri y acompañar con ensalada.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Huevo y leche

Fuerza:Yuca, maní y

plátano



Yuca en salsa de maní


• 3 yucas sancochadas• 1/2 taza de maní• 6 huevos sancochados• 1/2 taza de leche evaporada• 1 cebolla picada• 3 cucharadas de aceite• Plátano• Sal al gusto

• Tostar el maní en una sartén y luego licuar o moler.• En una olla, freír la cebolla en aceite.• Cuando esté cocida la cebolla, agregar el maní

molido y una taza de agua.• Cuando el maní este cocido retirar el fuego y

agregar la leche y sal al gusto.• Servir acompañado de yuca, plátano y huevo

sancochado.


Esta receta aporta:

Crecimiento: Gallina

Fuerza:plátano y

sacha inchi



Juane de sacha inchi


• 1 taza de sacha inchi tostado

• 3 tazas de arroz• Hojas de b2q ijao• 6 presas de gallina• 3 cebollas cortadas en

cuadraditos• 4 huevos• Hoja de plátano• Sal al gusto• 8 hojas de sachaculantro

Guiso de gallina:• En una olla o sartén, freír la cebolla en aceite, agregar el

sachaculantro y sal a gusto. Dejar dorar por algunos minutos. Luego agregar las presas de gallina o pato y añade agua para que las presas se cocinen durante una hora.

• Cuando estén cocidas las presas colocar en un envase.

Preparación del arroz:• En una olla, freír la cebolla en aceite y dorar. Luego agregar 3 tazas

de agua y el guiso de gallina. Cuando hierva el agua agregar el arroz. Dejar cocinar hasta que granee.

• Una vez que esté listo el arroz, añadir los huevos batidos.• Pasar las hojas de bijao por agua tibia o por el fuego para

suavizarlas.

Arma el juane:• Coloca entrecruzado las hojas de bijao y pon una porción de arroz

en el centro, una presa de gallina y dos cucharadas de sacha inchi y amarra bien las hojas.

• Una vez armados los juanes, hervirlos en una olla con dos tazas de agua por media hora para que tome el gusto del bijao.

• Sirve el juane acompañado de salsa de cebolla, cocona, pijuayo sancochado y ají de cocona.


Esta receta aporta:


Fuerza:Plátano

ProtecciónPijuayo y cocona



Patarashca con plátano y pijuayo


• 6 pescados medianos• 2 dientes de ajo• 2 cebollas picadas en cuadraditos• 4 ajíes dulce• Sachaculantro picado• Sal al gusto• 5 hojas de bijao• 3 plátanos maduros • Sal al gusto• 6 aguajes

• Mezclar la cebolla, ajos, ají dulce, sachaculantro y sal al gusto.

• Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlo a la parrilla para su cocción, durante 15 minutos.

• Servir acompañado de inguiri, pijuayo y ensalada de cocona.


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