Los 16 batidos más sanos, sabrosos y refrescantes del verano
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de la COMPRAla LISCA
de la COMPRAla LISCA
¡Para saber qué pescado
comprar en el mercado!
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Nuestras decisiones a la hora de comprar pescado afectan
a la salud de los mares.
¡AL HACER LA COMPRA INVERTIMOS EN EL PLANETA!
La LISTA de la COMPRA
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¡HE AQUÍ LOS PESCADOS QUE DEBEMOS COMPRAR!
Son menos conocidos que el salmón, el atún, la merluza, el pez espada
o las gambas, pero igualmente sabrosos y menos caros.
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Compremos pescados “de temporada”
¡Así defenderemos su existencia! Las
“temporadas” de los
peces son aquellas en que no se reproducen.
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¿Qué p
escados comprar en PRIMAVERA?
Lubin
aSargoB
onito
Jurel
Palo
meta
Rubio
Cab
alla
Besu
go
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblad
aM
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lC
aramel
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Contaminamos
menos Al comprar pescados locales
evitamos el hacer traer otros
de mares muy lejanos, en
viaje durante millares de km
en aviones y camiones para
llegar a nuestros mercados.
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¿Qué pescados comprar en VERANO
?
Dorad
aA
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oa
Sargo
Lubin
a
Rubio
Sardin
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Lengu
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Jurel
Serviola
TO
DO
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O:
Herrera
Oblad
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Descubramos nuevos sabores
En el mar existen 25.000
especies comestibles
de peces, en nuestros platos
no más de 15. Divirtámonos
descubriendo nuevos sabores.
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¿Qué pescados comprar en OTOÑO?Lampuga
Lubin
a
Rubio
Rodab
allo
Alb
acora
Salmonete
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblad
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lC
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¡Fuera las manos
de los más pequeños!¡Ojo con las tallas mínimas!
Dejemos a los jovencitos,
a los alevines y a los chanquetes (neonatos
de sardinas, anchoas
y alachas) tiempo para
crecer y reproducirse.Controla las tallas mínimas en la guía “Comámoslos justos”
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¿Qué pescados comprar en INVIERNO?
Bonito
Anch
oa
Pulp
oSargo Lam
puga
Rodab
allo C
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Sardin
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Rap
e
Alm
eja fina
Serviola
Besu
go
Sepia
Salmonete
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblad
aM
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lC
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Gastemos menosLos pescados menos famosos
son igual de buenos que
los otros y cuestan poco
porque son más abundantes.
Aprendamos a solicitarlos
de nuestros pescaderos.
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¿Qué pescad
o comprar PARA HACER UN GUISO?
Jurel
Lampuga
Salmonete
Rubio
Alb
acora
Serviola
Bonito
Agu
ja
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Respetemos las tradicionesLas recetas tradicionales
para la sopa de pescado
prevén el uso de pescados
diversos según el pescado
que haya llegado ese día.
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¿Qué pescado comprar PARA LA SOPA?
Rubio
Pez arañ
aG
alera ocelad
aC
igala
Alm
ejaM
ejillón
Pulp
o
Salmonete
Cab
racho
Rap
e
Sargo
Sepia
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Gustos más variadosVariemos los pescados que
usamos para hacer fritos:
recurramos a pescados planos
o pescados con las espinas
y ganaremos en el gusto.
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¿Qué
pescado comprar PARA LA FRITURA
?
Pulp
oC
aramel
Serrandel
imperial
Cap
ellán
Boqueró
n
Salmonete
Sepia
Pejerrey
Lanzó
n
Sardin
a
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Un pescado sólo para muchas
porciones Cocinados al horno los
pescados medio grandes
(2-5 kg) son suaves y sabrosos.
La opción ideal si tenemos
huéspedes.
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¿Qué
pescad
o comprar PARA HACER AL HORNO?
Cab
allaH
errera
Rodab
alloJu
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Besu
goSalem
a
Mújo
l
Sargo
Oblad
a
Palo
meta
Serviola
Agu
ja
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No al pez espada,
el atún rojo y el bacalao
El atún rojo y el pez espada
están en peligro de extinción
y los arrastreros (¡ilegales!)
capturan incluso delfines
y cetáceos. El bacalao necesita
una cierta tregua. ¡El mar tiene tantos otros peces!
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¿Qué peces DE MAR adquirir?
Lampuga
Lanzó
n
Merlu
zaA
guja
Palo
meta
Mújo
lCab
alla
Boqueró
n
Bonito
Herrera
Jurel
Caram
el
Listoncillo
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No al salmón y al pangasio
Los desechos de las granjas
de salmones son como las aguas
residuales de las ciudades,
y el pangasio proviene de zonas
y aguas muy contaminadas.
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¿Qué peces DE AGUA DULCE comprar?
Carp
a
Corégo
no
(Farra)
Tru
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Lucio
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o
Cach
o
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do
Tenca
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No a las gambas
de criadero¡Un paso atrás!Los criaderos de gambas
tropicales destruyen los
bosques de manglares,
impiden el acceso al mar
y obstaculizan la irrigación
de los campos.
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¿Qué CRUSTÁCEOS comprar?
Gam
ba ro
ja
del M
editerrán
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Cigala
Can
grejo
Galera
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![Page 26: l a L I S C AA de la COMPRA o cado!...QUE DEBEMOS COMPRAR! Son menos conocidos que el salmón, el atún, la merluza, el pez espada o las gambas, pero igualmente sabrosos y menos caros.](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022042111/5e8be975f9bee0292213486a/html5/thumbnails/26.jpg)
No a los dátiles
de marLa pesca de los dátiles
de mar es ilegal: se destrozan trozos
enteros de arrecifes marinos. Denuncia
a quien te los ofrezca.
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¿Qué MOLUSCOS comprar?
Volad
ores
(potas)
Coquin
as
Ostras
Mejillo
nes
Sepias
Alm
ejas
Caraco
les
marin
os
Pulp
o
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Comámoslos justos es una campaña de Slow Food que promueve un consumo
de pescados respetuoso con el ambiente y bajo el signo del placer gastronómico.
Pescados para poner en el plato y aquellos que hay que dejar en la mar.
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Edición de Slow Food Educawww.slowfood.it
Las sugerencias han sido extraídas de la guía Comámoslos justos
Con la contribución de Fondazione Carige
Concepción y proyecto:
Ilustraciones: Grafismo:
Laboratorio Creativowww.laboratoriocreativo.com
Philip GiordanoLibellulArt
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Conse
jos – sostenibles – para las compras
Buenos m
otivos para comprar pescados menos conocidos y salvar de la extinción a los más
famoso
s
Conv
enie
nte
Buen
o
Just
o
Sano
Fres
co
Loca
l
Lim
pio