LA CALIDAD NUTRACEUTICA DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS · Mallorca abril de 2016. LA CALIDAD...

Mª Dolores Raigón JiménezMallorca abril de 2016

LA CALIDAD NUTRACEUTICA

DE LOS ALIMENTOS

ECOLÓGICOS

CALIDAD NUTRACEUTICA DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS

El modelo agrícola de revolución verde ha generado…

Empleo

excesivo

de fertilizantes

Incremento de las superficies

de

monocultivo

Utilización

de sustancias

fitosanitarias

Mejora

de variedades

más

productivas

y uniformes

Aumento

de la maquinaria agrícola pesada


…y sobre todo dependencia de la agro-industria, globalización del modelo productivo y de consumo, y


…y para qué…para

tirar 1/3 de los alimentos que se producen


Agricultura ecológica: la agricultura de las cuatro

“S”....

Agricultura ecológica: la agricultura de las cuatro

“S”....como mínimo

Sostenibilidad Seguridad

Sabor Salud


Factores conductores y sus

consecuencias en el cambio de consumo

de alimentos del desarrollo económico


18,1

14,6 13,8

0

5

10

15

20

25

Ecológica Convencional 1 Convencional 2

PROTEÍNA (%

)

HAMBURGUESAS

1,22

6,58

11,95

0

5

10

15

Ecológica Convencional 1 Convencional 2

GRA

SA (%

)

HAMBURGUESAS

14.83 2.22 1.15


Ácido graso (%) Hamburguesa ecológica

Hamburguesa convencional 1

Hamburguesa convencional 2

Mirístico 2.4 2.6 3.3Palmítico 21.8 26.2 26.9Palmitoléico 4.0 3.7 5.4Heptadecanoico 1.7 1.8 1.7Esteárico 14.9 21.8 16.2Oléico 46.6 39.4 42.4Linoléico 6.7 2.6 2.5Aráquico 0.1 0.2 0.1Linolénico 0.2 0.5 0.4Eicosanoico 0.1 0.2 0.2Behénico <0.1 <0.1 <0.1Euricico <0.1 <0.1 <0.1Lignocérico <0.1 <0.1 <0.1Otros ac. Grasos 1.5 1.0 0.9Total de ácidos grasos monoinsaturados 46.6 39.4 42.4Total de ácidos grasos poliinsaturados 11.0 7.0 8.4Total de ácidos grasos saturados 40.9 52.6 48.3


INFLUENCIA SOBRE LA SALUD DE LOS ALIMENTOS

NO PRESENCIA DE SUSTANCIAS TÓXICAS

VALOR EN LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL


PRODUCCIÓNECOLÓGICA

Sistema de producción de

alimentos seguros

Sistema tradicional y sostenible de producción

ALIMENTOS ECOLÓGICOS


ATRIBUTOSINDIVIDUALES DE CALIDAD

SENSORIALES

Sensibilidad gustativa y olfativa

Sensibilidad auditiva y visual

Sensibilidad soméstica

OCULTOS

Valor nutricional

Toxicidad

Ausencia de adulterantes

COMERCIALES SOCIALES Y MEDIOAMBIENTALES


Alimento o parte de un alimento de origen natural, con propiedades biológicas activas que proporciona

beneficios para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades (Cesare et al., 2009).

NUTRACEUTICO

BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO

Antocianinas PolifenolesDesintoxicante

Vitaminas y minerales (K)

Carotenoides

Fibra

AntibióticosAntioxidanteCOMETE EL ARCOIRIS


31

35

39

43

47

51

Ecológico ConvencionalCULTIVO

Áci

do A

scór

bico

(mg/

100g

) 10-20%

Neuhoff, D.; Vlatschkov, M.; Raigón, M.D. (2010). Quality comparison of conventionally and organically grown oranges in Spain. Actas del ISOAFR/MOAN Symposium. Soil Fertility and Crop Nutrition Management in Mediterranean Organic Agriculture. Sousse (Tunisia)


20%


012345678

Tipo de producción

mg

Fe/1

00 g

de

judí

a se

ca

ConvencionalEcológico

Raigón, M.D.; Palomares, G.; Ortiz-Pérez, M.; Ordoño; I. (2003). Ca, K, Fe, P and Na Content in different varietals types of dry bean using two growing systems: organic and conventional. Annual Report of the Bean Improvement Cooperative 46, 109-110. Contenido medio de Fe en

judías: 7 mg/100 g mat. seca.Contenido de Fe en judía convencional: 6 mg/100 g mat. seca. Contenido de Fe en judía ecológica: 7.12 mg/100 g mat. seca.

Dosis de Fe diaria recomendada: 12.5 mg

250 g de judía ecológica

300 g de judía convencional Equilibrio mineral y biológico de producto ecológico.

Mejor

absorción

de

hierro.


5,77

8,97

0

1

2

3

4

56

7

8

9

10

Ecológica Convencional

Procedencia

Selenio (m

icrog/10

0 g m f)

Raigón, M.D.; Navarro Calveras; L.; Ballester, R. (2010b). Comparación del valor bromatológico de variedades de cebolla en cultivo ecológico y

convencional. Actas del IX Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Lérida (España).

35%


80.91

44.0

0

10

20

30

40

50

60

70

80


Fósf

oro

(mg/

100

g de

zan

ahor

ia)

(%

)

Tipo de zanahoria

926.6

323.0

0100200300400500600700800900

1000


Pota

sio

(mg/

100

g)

45% 65%


237.7

135.4

0,0

50,0

100,0

150,0

200,0

250,0

Ecológica naranja Ecológica morada

Tipo de zanahoria

Polif

enol

es (m

g/L)

43%


3,1

3,15

3,2

3,25

3,3

3,35

3,4

Ecológico

Convencional

Licopeno del tomate (mg/100 g zumo)

6%

22%

10.3

7.4

0

2

4

6

8

10

12


Antioxidantes totales (mmol/kg)

8.4

4.9

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9


Antioxidantes totales (mmol/kg)

28%

42%


65%48%


COMPARACIÓN ENTRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES

Humedad (%)

90

91

92

93

94

95

96

Eco Conv

Hum

edad

(%)

90

91

92

93

94

95

96

Eco Conv

Hum

edad

(%)

Lechugas en función del tipo de cultivo


CULTIVO ECOLÓGICO CULTIVO CONVENCIONAL

1ª SEMANA2ª SEMANA3ª SEMANA4ª SEMANA5ª SEMANA6ª SEMANA7ª SEMANA8ª SEMANA9ª SEMANA10ª SEMANA11ª SEMANA12ª SEMANA13ª SEMANA14ª SEMANA15ª SEMANA


Mª

DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZETS de Ingeniería Agronómica y del Medio NaturalUniversidad Politécnica de ValenciaCamino de Vera, s/n46021 ValenciaTelf: [email protected]

ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR

DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DEL MEDIO

NATURAL

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