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ANLISIS DEL USO Y CONOCIMIENTO DE LA CHA

ANLISIS DEL USO Y CONOCIMIENTO DE LA CHA2015

UNIVERSIDAD AUTNOMA GABRIEL REN MORENO2015ANLISIS DEL USO Y CONOCIMIENTO DE LA CHA

ANLISIS DEL USO Y CONOCIMIENTO DE LA CHA

INTRODUCCIONLa chia es una especie originaria de Mesoamrica fue utilizada como alimento hacia el ao 35008(a.C) siendo cultivada en el valle de Mxico entre los aos 2600 y 900 (a.C) por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas asimismo fue uno de los principales componentes de la dieta de los aztecas la chia era utilizada como materia prima para la elaboracin de medicinas alimentos y pinturas as como en ofrendas a los dioses durante las ceremonias religiosas la semilla de chia era muy apreciada ya que la utilizaban como un reemplazo de comida, y especialmente, por los beneficios que notaban en su salud al consumirla. Su nombre cientfico es Salvia hispnica y hoy en da se cultiva principalmente en la regin sur de Mxico y en partes de Guatemala, aunque tambin est presente en varias regiones de Sudamrica la palabra chia se deriva del vocablo azteca chian, que significa aceitoso y esa una descripcin bastante acertada de la principal caracterstica de estas semillas; lo importante es que esos aceites son benficos En la actualidad en nuestro pas se cultiva en la zona norte humeda de Santa Cruz esta regin se caracteriza por tener suelos frtiles la siembra de la chia se la hace entre abril y mayo y la cosecha entre julio y septiembre.

I. CAPITULO I:ANTECEDENTESDurante los ltimos aos se increment el estudio de la cha (salvia hispnica) la mayor fuente vegetal de omega-3 con el objetivo de desarrollar productos medicinales y suplementos dietarios los omega-3 son un conjunto de cidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por esta razn es que se deben ser incorporados al organismo a travs de alimentos y suplementos dietarios en este punto es donde cobran vital importancia las mencionadas investigaciones en torno a la cha.Es sabido que el omega-3 aporta muchos beneficios a la salud como una disminucin del riesgo cardiovascular, la prevencin de enfermedades del sistema nervioso y una disminucin de los sntomas de enfermedades inflamatorias crnicas como la artritis reumatoidea la ciencia moderna demuestra los beneficios del consumo de cidos grasos Omega-3 para prevenir enfermedades cardiovasculares, depresin y otras patologas asimismo, la informacin sobre la composicin qumica de la cha ha demostrado que es fuente natural de cidos grasos, antioxidantes y fibra diettica, lo cual le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios y de la industria de la cosmetologa adems de ser comestible, el aceite de las semillas se puede utilizar para las pinturas o como substituto para el aceite de linaza. Los aceites de la hoja de cha pueden ser tiles en condimentos o fragancias y, posiblemente como pesticidas, porque muchos insectos parecen evitar a la planta. El aceite de cha es un aceite claro que no llega a ser amarillo con el tiempo y, es por lo tanto un preservativo excelente para los colores en lona, cermica y madera la composicin qumica y el valor nutritivo asociado a este cultivo le confieren un gran potencial para la incorporacin en los mercados alimenticios e industriales, por lo que se considera como una excelente oportunidad para desarrollar una industria agrcola capaz de ofrecer al mundo un cultivo nuevo y antiguo a la vez. Actualmente a nivel comercial la cha se cultiva en Argentina, Mxico, Bolivia, Guatemala, Ecuador y AustraliaPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Descripcin del problemaDurante los ltimos aos el conocimiento y uso de la cha han sido causas de preocupacin creciente debido a que la poblacin no tiene el hbito de consumirla esto se debe a la poca informacin y la escasa importancia de las campaas de concientizacin sobre la importancia de la cha dada que no se realiza de manera continua, siendo estas necesarias para mejorar hbitos alimenticios y as las personas conozca sobre sus usos y beneficios.Los supuestos factores del desconocimiento de la cha en la poblacin de Santa Cruz son la falta de informacin, el consumo excesivo de comidas rpidas poco saludables. Formulacin del problemaConoce la poblacin de Santa Cruz los usos y beneficios de la cha? Sistematizacin del problemaCul es el nivel de conocimiento que tiene la poblacin de Santa Cruz con respecto a la cha?Cuntas personas del departamento de Santa Cruz conocen los beneficios de la cha?Porque la poblacin tiene poco inters en el conocimiento y uso de la cha?Cules son los factores que influyen en las personas respecto a lo que consumen?JUSTIFICACIONEs necesario un gran esfuerzo educativo que ensee a la poblacin de los beneficios de la cha si bien la cha fue descubierta hace miles de aos siendo uno de los alimentos principales para la alimentacin de las personas que lo cultivaban recientemente los estudios revelan las importantes propiedades de esta semilla para la nutricin de las personasOBJETIVOS Objetivo GeneralSealar las causas o factores por los cuales hay poco inters en el conocimiento y uso de la cha. Objetivos especficos Analizar usos y beneficios de la Cha para incrementar su consumo en la poblacin. Identificar los conocimientos que tiene la poblacin Crucea sobre la Cha. Conocer la cantidad de personas que son conscientes de losBeneficios de la Cha. Analizar las Propiedades de la Cha. Analizar las contradicciones ylos efectos secundarios por el consumo excesivo de Cha.

II. CAPITULO II:MARCO TEORICO Historia de la chiaLa Salvia hispnica es una especie originaria de Mesoamrica cuya mayordiversidad gentica se presenta en la vertiente del Ocano Pacfico (Miranda, 1978; Cahill, 2004) especficamente indican que lamisma es originaria de las reas montaosas del oeste y centro de Mxico. Las fuentes indgenas disponibles previas a 1519, fecha de la llegada de los espaoles aterritorio mexicano, muestran una fuerte relacin etnobotnica entre la cha y variasculturas mesoamericanas si bien ninguna fuente afirma de manera categrica quela cha sea originaria de un lugar especfico, existe una alta probabilidad que lasemilla sea originaria de los territorios que actualmente ocupan la RepblicaMexicana y Guatemala la sabia hispnica es comnmente conocida como cha, siendo esta palabra unaadaptacin espaola al trmino nahua chian o chien (plural), trmino que en nhuatlsignifica semilla de la que se obtiene aceite existen evidencias que demuestran que la semilla de cha fue utilizada comoalimento hacia el ao 3500 (a.C.) siendo cultivada en el Valle de Mxico entre losaos 2600 y 900 (a.C.) por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas asimismo fue uno de los principales componentes de la dieta de los aztecas junto con la quinoa, elamaranto, el maz y alguna variedad de porotos la cha era utilizada como materiaprima para la elaboracin de medicinas, alimentos y pinturas, as como en ofrendasa los dioses durante las ceremonias religiosasLa ciencia actual permite explicar por qu las antiguas civilizacionesconsideraban a la cha un componente bsico de su dieta la composicin qumica yel valor nutricional asociado, le confieren un gran potencial para incorporarla a los mercados alimenticios e industriales a su vez, la informacin tecnolgica ha dado una excelente oportunidad para desarrollar una industria agrcola capaz de ofrecer al mundo un cultivo nuevo y antiguo a la vez Qu es la Cha?La chia (salvia hispnica) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae) es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3 conocidas hasta 2006.Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. Qu es el omega-3?Son cidos grasos esenciales poliinsaturados (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias), en el mundo vegetal y con un porcentaje del 58-65% en omega 3, las semillas de Salvia hispnica (Cha) posee la concentracin ms alta de Omega 3 conocida hasta el momento. CaractersticasLa Cha es una semilla oleaginosa pero es distinta a las dems oleaginosas en su contenido graso, tiene cidos grasos esenciales Omega-3 (Poli-insaturados), y solo el 10 % son cidos grasos saturados. Las fuentes de Omega-3 son muy escasas en el mundo, por ello la semilla de Cha debe retener nuestra atencin porque ayuda a regular el colesterol malo y los triglicridos, la coagulacin de la sangre, clulas de la piel, membranas, mucosas y nervios.Adems de su altsimo contenido en Omega-3, la Cha tiene tambin otros componentes muy interesantes para la nutricin humana: antioxidantes, fibra, protenas, vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales como fsforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre.

Nombre CientficoSalvia hispnica L.

FamiliaLameaceae

VariedadNegra

Periodo Vegetativo180 a 195 das

Requerimientos del tipo de sueloSuelos profundos, francos arenosos.

Altura de la plantaHasta 1 a 1,5 m.

Color del granoDiferentes tonalidades de gris, caf, y blancas. Las semillas contienen aceite y muclago al contacto con el agua.

Color de la florAzl violceo

Zonas de produccinSanta Cruz (Bolivia)

poca de siembraNoviembre a diciembre con el inicio de la poca de lluvias

poca de cosechaAbril a Mayo

Rendimientos de la produccin750 a 800 Kg/ha

CultivoPrefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos; como la mayora de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra PropiedadesLa semilla de cha contiene muchas propiedades como: protenas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, cidos grasos como omega 3, antioxidantes y tambin oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras la mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de cha es de fibra. Las semillas de cha contienen 11 gramos de fibras en 1 onza de cha en comparacin con otros alimentos tiene de protena dos veces ms que cualquier semilla, cinco veces ms calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los pltanos, tres veces ms antioxidantes que los arndanos, tres veces ms hierro que las espinacas y siete veces ms omega 3 que el salmnAproximadamente dos cucharadas de cha proporcionan: 139 caloras, 4 gramos de protena, 9 gramos de grasa, 12 gramos de hidratos de carbono,11 gramos de fibra. Beneficios de la cha Aportan protenas muy importantes para personas vegetarianas. Aporta energa a quien las consume. Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensin arterial. Facilitan la digestin, mejoran el trnsito intestinal y tienen efecto saciante. Ayudan a controlar el apetito. Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular. Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunolgico. Favorecen el desarrollo muscular y la regeneracin de tejidos. Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales. Ayudan a controlar los niveles de azcar. Aporta beneficios para diabticos. La Cha es la mayor fuente vegetal de cidos grasos Omega-3. Usos de la ChaActualmente se utiliza para preparar distintos alimentos aumenten su consistencia, al tiempo que reducen su valor calrico como sustitutivo de otros ms calricos, propiciando una sensacin de saciedad. Mezclado con aguaLa cha disuelta en lquidos forma un gel por la cantidad de fibra soluble que contiene. Esto es lo que ayuda a que las personas se sientan llenas por ms tiempo. En ensaladasPuede espolvorear las semillas, previamente remojadas y cocidas, sobre cualquier platillo sin sentir su sabor.En ensaladas crudas se conservan mejor los nutrientes. Con YogurtAgregue dos o tres cucharadas de las semillas a la bebida durante el desayuno y consmalo inmediatamente.La cha har que el yogurt tome una consistencia ms espesa.

Panes y pastelesEn los postres puede utilizar las semillas para dar ms volumen a la consistencia de una forma saludable. Adems, se usa como un sustituto del huevo para veganos. Contradicciones y Efectos Secundarios del consumo excesivo de la Cha Malestar estomacalEl consumo de semillas de salba puede causar malestar estomacal. Es posible que experimentes nuseas leves o dolor de estmago, lo cual puede adems contribuir a la disminucin temporal del apetito normal. Este efecto suele ser temporal y desaparece casi siempre un par de das despus de iniciado el tratamiento. Comuncate con tu mdico si sientes dolor de estmago severo o persistente. DiarreaLas semillas de salba son tambin una excelente fuente de fibra. Aumentar el consumo de fibra puede ayudar a mantener normales los hbitos de evacuacin intestinal de tu cuerpo. No obstante, el consumo indebido o excesivo de las semillas de salba puede estimular en exceso el tracto intestinal causando defecaciones frecuentes. La diarrea puede ocurrir en conjuncin con un episodio de hinchazn o dolor abdominal, lo cual llega a ser muy perjudicial. Busca atencin mdica si el problema persiste, ya que las deposiciones acuosas recurrentes pueden elevar el riesgo de deshidratacin. Presin arterial bajaEl tratamiento con semillas de salba puede disminuir considerablemente la presin arterial. Por lo tanto, las personas que reciben tratamiento con medicamentos para la presin arterial alta no deben consumirlas. En conjunto con estos tratamientos, pueden hacer que la presin sangunea se desplome de manera severa, causando una condicin llamada hipotensin. Los sntomas de presin arterial baja incluyen mareos, dolor de cabeza, dificultad para concentrarse y prdida de la conciencia. Si se presentan estos sntomas despus de tomar un suplemento de semilla de salba, comuncate con tu proveedor de atencin mdica bsica. HipoglucemiaPueden producirse bajos niveles de azcar en sangre -una condicin tambin llamada hipoglucemia- como efecto secundario del consumo de la semilla de salba. Debido a esto, las personas que toman medicamentos para la diabetes no deben usar semilla de salba a menos que se los indique un mdico. Si desarrollas hipoglucemia, puedes experimentar mareos, hambre sbita y excesiva, confusin, fatiga, temblores, ansiedad o sudoracin inusual. Si se presentan estos sntomas, no dejes de discutirlos con tu proveedor de atencin mdica. Reacciones alrgicasLas personas con hipersensibilidad a las plantas de la familia de la salvia, pueden experimentar una reaccin alrgica severa al consumir la semilla de salba. El uso inapropiado de este suplemento puede causar urticaria, dificultad para respirar, hinchazn en la cara, mareos, dificultad para tragar, palidez, debilidad o desmayos. Busca atencin mdica de emergencia si notas alguno de estos sntomas tras ingerir la semilla de salba. Sin la atencin mdica adecuada, una reaccin alrgica puede generar complicaciones potencialmente mortales.

CUESTIONARIODEL CONSUMO Y PROPIEDADES DE LA CHAInstruccionesA continuacin se presenta una serie de preguntas sobre el anlisis del uso y conocimiento de la chia en Santa Cruz de la Sierra. Para responder las preguntas marque con una x en el casillero de su respuesta:Gnero: Masculino FemeninoEdad:___________1. Conoce usted la cha? SI NOSi su respuesta es SI pase a la pregunta nmero 3.2. Si su respuesta a la pregunta anterior es NO, indicar la razn: Es contra mi religin No me convence el producto No me gustan las semillas Su precio es muy elevado Otro:___________________3. Cul o cules cree son algunos de los Beneficios de la Cha? Contiene gran cantidad de Omega 3 Controla los niveles de Colesterol Controla la Presin Arterial Todas las anteriores Ninguna4. Usted conoce sobre las propiedades de la Cha por: Televisin, Radio, Internet. Amigos Parientes Revistas Otros:___________________5. Ahora que conoce la Cha, usted considerara agregarla a su dieta en: Desayuno Almuerzo Cena Merienda Otros: ____________________6. Segn usted, Cul es la mayor fuente de Omega 3? El Pescado La Cha La Linaza Ninguno7. En cuanto a nutricin, Cul sera su objetivo en el caso de consumir la Cha? Alimentarme mejor Padezco de una enfermedad en la que tengo que mejorar mi alimentacin Quiero bajar de peso Quiero subir de peso sanamente8. Podra usted indicar cul de las siguientes opciones es la mejor manera de consumir Cha? Diluida en agua Con yogurt En ensaladas En panes y pasteles Todas las anteriores9. En donde cree usted que puede encontrar la mejor calidad de producto al mejor precio? Supermercados Mercados Tiendas de Productos Naturales Tiendas de Barrio Otros: ___________________

10. Podra usted indicar cul o cules cree que podran ser las consecuencias del consumo excesivo de la Cha? Diarrea Reacciones Alrgicas Hipoglucemia Presin Arterial Baja Todas las Anteriores Ninguna

III. CAPITULO III:ANLISIS DE LA INFORMACIN Cuadros Estadsticos: Cuadro # 1: Cantidad de Personas que conocen la Cha segn Gnero

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.


Cuadro #2: Posibles Razones para el desconocimiento de la Cha

Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.


Cuadro # 3: Beneficios de la Cha



Cuadro # 4: Medios por los cuales conocen la Cha



Cuadro # 5: Horarios de Consumo



Cuadro # 6: Mayor Fuente de Omega 3



Cuadro # 7: Objetivo para el consumo de la Cha



Cuadro # 8: Formas de Consumo



Cuadro # 9: Puntos de Venta Preferenciales



Cuadro # 10: Consecuencia del Consumo Excesivo



IV. CAPITULO IV: Conclusiones En nuestro departamento hay poca informacin sobre los beneficios de este producto si bien la mayora de las personas pensamos que solo la chia contiene omega 3 que este ayuda a la disminucin del riesgo cardiovascular hemos investigado que esto no es as la semilla de chia contiene muchos beneficios a la salud como disminucin de enfermedades del sistema nervioso previene enfermedades del sistema nervioso y enfermedades cardiovasculares Contiene muchas otros beneficios como calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos) protenas, vitaminas B1,B2,B3 posee 5veces mas calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en pltanos y siete veces ms omega 3 que el salmny favorecen a la digestin Podemos consumir la chia diluida en agua, en comidas, ensaladas, postres etc. Las semillas de chia favorecen a la digestin y tienen efecto saciante adems de contener omega 3 contienen protenas vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales como el fosforo, calcio y potasio. Las personas debemos tratar de consumir esta maravillosa semilla ya que tiene muchas propiedades importantes para la salud humana consumindolas podemos evitar muchas enfermedades

Bibliografa http://www.chiasemillas.es/ http://www.botanical-online.com/semillas_de_chia_descripcion_botanica.htm http://www.semillasdechia.com/propiedades.html http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/descubriendo-la-semilla-de-chia-origen-y-propiedades http://www.sdpnoticias.com/estilo-de-vida/2014/10/28/la-chia-no-es-tan-buena-conoce-sus-efectos-secundarios http://www.supernatural.cl/CHIA.asp http://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica http://www.tiemponatural.com/index.php?option=com_content&view=article&id=44:que-es-semilla-chia&catid=35:informacion-chia&Itemid=27 http://www.semilla.cl/ http://blogs.monografias.com/noticiencias/2012/09/07/la-chia-salvia-hispanica/

Anexos Tabla de Distribucin de Frecuencias

Pgina 9

Hoja11MASCULINOFEMENINOTOTALPORCENTAJE

SI7610017688.00%

NO1772412.00%

TOTAL93107200100.00%


Es contra mi Religin0114.17%

No me convence el producto61729.17%

No me gustan las semillas54937.50%

Su precio es muy elevado2028.33%

Otros41520.83%

TOTAL17724100.00%


Contiene gran cantidad de Omega 328427039.77%

Controla los niveles de colesterol15122715.34%

Controla la Presin Arterial6395.11%

Todas las Anteriores 21396034.09%

Ninguna64105.68%

TOTAL76100176100.00%


Televisin, Radio, Internet17264324.43%

Amigos24244827.27%

Parientes20264626.14%

Revistas5182313.07%

Otros106169.09%

TOTAL76100176100.00%


Desayuno36619755.11%

Almuerzo9101910.80%

Cena9101910.80%

Merienda15102514.20%

Otros79169.09%

TOTAL76100176100.00%


El Pescado30285832.95%

La Cha36619755.11%

La Linaza46105.68%

Ninguno65116.25%

TOTAL76100176100.00%


Alimentarme mejor30285832.95%

Padezco de una enfermedad en la que tengo que alimentarme mejor36619755.11%

Quiero bajar de peso46105.68%

Quiero subir de peso sanamente65116.25%

TOTAL76100176100.00%


Diluida con agua13223519.89%

Con Yogurt33498246.59%

En ensaladas97169.09%

En Panes y Pasteles68147.95%

Todas las Anteriores15142916.48%

TOTAL76100176100.00%


Supermercados24285229.55%

Mercados31407140.34%

Tiendas de Productos Naturales17244123.30%

Tiendas de Barrio1563.41%

Otros3363.41%

TOTAL76100176100.00%


Diarrea29285732.39%

Reacciones Alrgicas5131810.23%

Hipoglucemia5384.55%

Presin Arterial Baja6395.11%

Todas las Anteriores8122011.36%

Ninguna23416436.36%

TOTAL76100176100.00%

Hoja1GNEROFRECUENCIA ABSOLUTAFREC. ABSOLUTA ACUMULADAFRECUENCIA RELATIVAFREC. RELATIVA ACUMULADAFREC. RELATIVA PORCENTUAL

MASCULINO 93930.46500.465046.50%

FEMENINO1072000.53501.000053.50%

TOTAL2001.0000100.00%

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