LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚...

24
LA ELABORACI LA ELABORACI Ó Ó N N DEL VINO DEL VINO La Elaboraci La Elaboración del Vino n del Vino

Transcript of LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚...

Page 1: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

LA ELABORACILA ELABORACIÓÓN N

DEL VINODEL VINO

������������� ����������������������������

����������������������������������������������������

������������ ������������ ��������������������������������������������������������������

�������

��! ��� ��� ������ ������ ��� �� ��� ���� ����� � ��������������������� �� ������� �� ��� ���� ������� ��������� �� ��� �� ��������� � ����� ��� ������� � ����������� ������ �� ���� ������������� ������� �

��!� �����! ��� ��� ������ ������ ��� �� ������� ����� � ����������� ��� ����� �� ���������� �� � ���� ������ ������� ��� �������

"�������#�

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

����#��!����!$�%!�&��!��������!���%!�'������(�����!��!�!

Page 2: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

�������

��!� )��! ��� ��� ������ ������ ��� �� ������� ����� ��������������������������)����� ����������������������������

��!� �!���!*������ ��� ��� ������ ������ ����� ��� ���� ����� � ����������� ��� ����������� ������������ ������������������ ���� ���� ����� !��� � �� ���� ������������ �������� ��� �������� ��� �� ��� � � ����������� � � �� ������ �� � ���� ��������� !��� �������� ��������������������"�������

"�������#�

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

���������������

���

����

��� �����

���

���������������������

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Page 3: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

� �� �

�+",-,� �+",-,�

"�'(� , �".�/��')��0�"."�'(� , �".�/��')��0�".

�'����,".�'����,".

)��)�-,�+).'�"� �-.').)��)�-,�+).'�"� �-.'). ���-�+)��,���-�+)��,11++ �.+'�� ��,�.+'�� ��,11++

� ��,�,���,� ��,�,���,11++

�')��, ,2��,�')��, ,2��,11++

�, )���,�, )���,11++

�-�.)� �".�-�.)� �".

Etapas generales de la Etapas generales de la vinificacivinificacióónn

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

� �

�+",-,�

�')��0�".

�'����,".

(��+'�".

)��)�-,�+).'�"� �-.'). ���-�+)��,1+ �.+'�� ��,1+

� ��,�,���,1+

�')��, ,2��,1+

�, )���,1+

�-�.)� �".

VinificaciVinificacióónn

enen BlancoBlanco

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Page 4: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

enen TintoTinto

VinificaciVinificacióónn

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

� �

�+",-,�

"�'(� , �".�/��')��0�".

)��)�-,�+).'�"� �-.').���-�+)��,1+

3-������,1+

� ��,�,���,1+

�')��, ,2��,1+

�, )���,1+

�-�.)� �".

�'����,".

(��+'�".���-�+)��,1+-� . ��),��

)��',�&.'

��,�+2���+��."�&�

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

enen RosadosRosados

VinificaciVinificacióónn� �

�+",-,�

"�'(� , �".�/��')��0�".

)��)�-,�+).'�"� �-.'). -������,1+

�-�.)� �".

�'����,".

� ��,�,���,1+

�')��, ,2��,1+

�, )���,1+

(��+'�".

���-�+)��,1+-� . ��),��

)��',�&.'

���-�+)��,1+

Page 5: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Tipos de VinosTipos de Vinos

�� ������������ ��������� �����������

��! ��! ������ ���$!������$!���##��

�� ���������� ��������� ����������

�� ���������� ��������� �����������

La UvaLa Uva

BlancaTinta

La UvaLa Uva

Page 6: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

'�&�,-,�+).�"�� ��-�"����,'�&�,-,�+).�"�� ��-�"����,11++

(��!�����4��!����������������#������56���������5�!�������5����������!������!

������##���!�������!7����!�������!7������!���!�����!���������������������!���!�����!������������������##��

893 ��������!�����4��!�������

:93 ���������#������56����

;93 "��������#�����������5

<93 ��!����#������!���!�����!���!�����#���!�

=93 ���������#�����������������������

>93 ���������#�����������������!4�������?8@A��4*�B

C93 ��!����#��������������������!������

La UvaLa Uva

����������������� (��!�!� ��� ��� ����� ��� ���� ��� ��7���� ���������������� ���������� 7��� ���� ���!���4��� ��� ��!� ��� ���!� 7��� ��� ��� ���!����

������������

Page 7: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

���).��'�����,+� �/�+��+� ��-�"����,���).��'�����,+� �/�+��+� ��-�"����,11++

���!�������$���#$���������"������%�&

'���������(�����)����*�������%���

���!��������������* ������������������������� ��� ��������������+��!������� ������� ����������� ������,�%����"����������������� ����-��������

���!����!������$���#��� � ���������� �������������������������&

.���#���������������� ���� /�������������!������� &

0���������� � �� ��� ������������(�����������������'������ ���������� ������

���!�������������#$� ������� � ����"� ���� ��%�������&

1����������$������������

La UvaLa Uva

�����������������

La UvaLa Uva

-���$�!* ������� ���%!��$��D!-!�����(��!���!

2�����

&���!����! ���������������E��!���F�������4'����4�!� $����

1������������ �

?G�@AHB

Page 8: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

����������������

La UvaLa Uva

�� ������������

�� ��������

�� �

���������

���� �����

� �

�+",-,�

�')��0�".

�'����,".

(��+'�".

)��)�-,�+).'�"� �-.'). ���-�+)��,1+ �.+'�� ��,1+

� ��,�,���,1+

�')��, ,2��,1+

�, )���,1+

�-�.)� �".

VinificaciVinificacióónn

enen BlancoBlanco

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Page 9: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

Cuidados durante la vendimiaMomento de la vendimiaVendimias anticipadas

La VendimiaLa Vendimia

La vendimiaLa vendimia

�.+",�,.+�'�-�)�.�. 1&,��' )����!����!

(�����E!����������D���

'� ���,1+�"�� ��� � ����!�������!�?�!��� ������B

&��!�����������#�

�����5�!��

-�+�0.�/�)��+'(.�)� ��%������8=3:A�I4

),�-(.�"�� �+",-,� �!!����������!������!����F��������!���

La VendimiaLa Vendimia

Page 10: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

RecepciRecepcióón de uvan de uva)!������������

)!�������������#�

'��������→→→→ ���%��!�

EstrujadoEstrujado

EstrujadoEstrujado

����������!�����!��E!���%!��F������������������

���%��!�������!����!��?����E!J�4!���!����!���!����$��B

"�$�������������J��!��������������������������#�

Page 11: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

EscurridoEscurrido '������#�������!�!���$���!�������������%��!�

(�����!��@A3KAH�����!�!�����$���?��������!B

.$����#�������!�!�F���

EscurridoEscurrido

����� �� ��������� ��� ����� � !��� ��� ��� ������� �� ��� ����� ��� ��� ������������ ��� �� ��� �� ����� �� ������� �������� � ��� ���� ����� �� ����������� ��� ������-�����

����� ����������� �������� ���������� ������� ������ ������������������������������� ����������#����������������� �������������������� &

��������������� �������������� ��� ��� � �� ����� ������

������������������ ��4��!�������������#� :=3;AL ?M;=LB)����!����������! =38A����

���������! >A3CAH

EscurridoEscurrido

'������#��������������#�

Page 12: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

PrensadoPrensado

� �',�,���,� �',�,���,11+�"��-.').'����+�"��-.').'������ .��0.'.��0.'

PrensadoPrensado

������#�������!�!��!�����!�����������#���%�������!$��������������������5����%����F��������

2���� ��������� ���� �344���������������

0��� ��������������������� ���������� ���� ��� ��� ��������������

(������ �������(������ �������

(�������!�5!������(�������!�5!������#5����������&

(������E!�5!����������!����������������!�!����!�#$��������������� ������������ ���������&

PrensadoPrensado

Page 13: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

(������E!�5!����������!�������+��������

(�������!��������!�5!���

PrensadoPrensado

,��������!��������$!��������������!��������E!�4���!

Tratamientos del mostoTratamientos del mosto'� �,)�".'� �,)�". �����#�����-��$������!9��+),-,��.�,�+.�F��+),.N,"�+)�

��,",�,���,��,",�,���,11++����!��������!��!$��$�����������7����!$��������������������������!�����

-O).".' 3 �����!���4���� :A3:=�4���9* 3 ����!�����! M�8�4* ���?↑↑↑↑ �����5��!����B3 ����!�����! ������������4��

�+2,-�'�(��). �+2,-�'�(��). PP),�.'),�.'-�%!�����������#��F����!�!������#�-�%!����������������#�-�%!������!��

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

���!������������������E����!������!�!���������������>���8:�4��!���9�������!��������!�����!���������!�������������!$����!������������!�!���!J�F��7���������!��������������4��� �!� ��� ������� �!��!����#�� ��F!� �������� ��������!�!9

,�����������!������ ?��5����!�����������������������B�F���������� ?��5����!���������!��������!����$!F��B

'������!���������!��!��7�������������������!�!

������������������#�

-�%!������!�!

-�%!��������!����#������!���!�����!���

Page 14: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

Tratamientos del mostoTratamientos del mosto"�'��+&�"."�'��+&�".

"�(1',).'�"��"�'��+&�".�

���!�!� ���� �!�!� ?8:� �� :<� E!��B� ���� 7��� ���� ��������� �#������

�����������J��!���������#�J�������!������������!��!��������#��!

(�.��'.��P',�.�"�� ,-(,�2�

)�-(���)���

"�'��+&�".��')"�'��+&�".��')��),�.Q� ������),�.Q� ������

"�'��+&�".�",+"�'��+&�".�",+��-,�.Q�������5J���F!��!��-,�.Q�������5J���F!��!��

���!��!���!���������!��!���!��������!Q�(!$����������������!Q�(!$����������������##��

�!�������������!������������

������4���������4���##�Q�!�������Q�!������##������!���!�!�������!���!�!�

)��)�-,�+).'��.+�� ��,�,��+)�')��)�-,�+).'��.+�� ��,�,��+)�'

-�%!������������������#�����!�����

?4�������J��������J��������J�$��!����B

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

FermentaciFermentacióón Alcohn Alcohóólicalica

�56���� ���!��R��.:��� ��� �

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

���������������������������������� ⇔⇔⇔⇔ ��������������� ��������������������� ������

�������������������� ���� ����������������������������������!"�������#�������������#������$��������������#��%!"�������#�������������#������$��������������#��%

����������!���������!��������������������������!

".'��������������.-(.�)�-,�+).�-�)��1 ,�.����������������

���� !�������Q� �����������#�� ������ ��� �����������J�E��������4!�����!�����!��4��!

���� ���������Q� ����!����#�� ��� ��� 4���!��� F����!���������!E!���!��������������!�����.:

�>�:.>��������������������������!��R�:�.:����S�<A�I���*�!�

8<J>�I���*�!� �����������!���������������������������F�:=J<�����!��������!

Page 15: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

� �"���'� � �"���'�

,����!

)�����!��

��������������������������������������������������������������������

�.-(��').'�+,)�.&�+�".'

)�-(���)�����?:A�F�:=T �B

������������������������������������������

������������������������������ ��

.���������6�7����8�� ���������

���� ������6��������� ��� �����������

'���������6��������������� ������������

������������������������������������������������������������

"�+',"�"�/�)�-(���)���

�������������#&����$���������������#&����$��

����� !�" !��#�$!%!↓↓↓↓ ���!��F�����!E!���������!��↓↓↓↓ '.:J�↓↓↓↓ �!���������������?���!������$��!�B

�!���������!�↓↓↓↓ 4���������?���!��������F�����!�B

����� !�" !�&��'�!(����)����*����� ������+� ����������������� ��������

M�:A�L� ����4!������������!��������������

:=�L� 1����������������!��!��������������?8=38@�L�����$����!�B

;A�L� ��������������������������������������<A�L� �����������������������������������������

<=3>=�L� -�����������������

FermentaciFermentacióónn

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

����� !�" !�,!-!

↓↓↓↓

Page 16: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

�������������#&����$���������������#&����$��

EstabilizaciEstabilizacióón y Conservacin y Conservacióón n

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Page 17: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

ConservaciConservacióónn.������ ����������������������� ���������� ��

�/ ∼∼∼∼ 012

� !�'�34���� '&%'4�(�,-���)��',�&.

�����!�E��������!������������#�����!E#����)��������$�%�

'�&�+".�)��',�&.)������)��',�&.

4�� 4#���%" !����#!�4��� $!'&�'.:

�����5� !����J�)!��.!��?�!�!J����!����!����J���9B

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

ClarificaciClarificacióónn

89������89������##���������������������������!�!����?��'�,+�J�&� �),+�'J�� �U-,+�J���+).+,)�'V9B

:9���!������:9���!������##�� �������!������!���!�������!���W���!�

;9�'���������;9�'���������##�9�9 "������F���������!������F�������!����������������>38@�E!��

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Page 18: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

Tratamiento por frTratamiento por frííoo

89 )���

:9 (�����

;9 ����#$��!

3=T��� (��������#����!�

FiltraciFiltracióónn

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

EmbotelladoEmbotellado

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Page 19: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

Acondicionamiento

Producto final

Embotellado

Conservación

Fermentación

Obtención del mosto

Maceración

EstrujadoVendimia

Tratamientos

Estabilización

Maceración

Maduración

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Nuevas Tecnologías en la Elaboraciónde Vinos

Nuevas Tecnologías en la Elaboraciónde Vinos

5������� ������ ������������ ��������� ���������������������������� �����

Criomaceración

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

5� ���� �����������

5� ���� ������������������� �������#$��������� �&

)��������Q���8A�3 :=�L�

)����!�Q :3>�E

"��#��!�Q ;A9AAA���!�

Page 20: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

"�(1',).'���). ��,�+)�'

Camisa refrigerante

Control de temperatura

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

Control de temperatura

Page 21: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

enen TintoTinto

VinificaciVinificacióónn

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

� �

�+",-,�

"�'(� , �".�/��')��0�".

)��)�-,�+).'�"� �-.').���-�+)��,1+

3-������,1+

� ��,�,���,1+

�')��, ,2��,1+

�, )���,1+

�-�.)� �".

�'����,".

(��+'�".���-�+)��,1+-� . ��),��

)��',�&.'

��,�+2���+��."�&�

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

DESPALILLADODESPALILLADO�!����������������!��4��!�������������!�����!$�%!��!����!���9�

���%��Q

9-��!����$!�������4�����F����4!�

9'���!���4���������F!������5�F��7������

���#����!���!���!�7����������������!��

����!�

9'��!$����������!�!

9'��!$�������F!�4��!����!E#���!

9'������������!����������!�����#��!��

������;A�H

,��!���������Q

9 !�� ���!���� �E������ ���� ���������� F���������7�������!�$�!�?��������!�%!�7��� ��!�� �!$�� ��� �!�!� ��!� �����������#�B� ���� ��������!��!����!J�

9'�� ��������� �!�� $�5�7��!�� !� �����!�������!�!9�

9��� ���#�� ������ ��� ��������#���$�!$�� ���!��J� �7����$���!� ��� �!�������!�������������9�

9�������� ��� ������!� ��� �!�� !�%!�J�������� ���� ��������!���� F� ���� E���������!������9�

3������4��!�����%�5���������#�����!��������9�3������!$�%!�7������������������������!9�3 ��������������$�����������������9�3����!�%��!�7������������������������!�

Page 22: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

FERMENTACIFERMENTACIÓÓNN--MACERACIMACERACIÓÓNN

"����������������#��F��!�����#�����������������J� �!��

�56������������!$����������!E!��F���������������E����!�

��$#���!� ?�.:BX� ��� ����!� ����!� ���� ������� �!�!�����

����E!���%!����������������������7���!9

��� 4��� ��$#���!� ���������!� ����%�� E����� ��$�� �!��

E!���%!�J� �!����!� ���� $���� �����!� ���!�������

�!�$�!9�

����$����E�F�7�����!%�����!���!�!������������#��

���� ������ ��� ������#�� ���� �!�!J� �������� ����

!�����#��7������$������!�$�������!���!9�

�� �������� ���� �!���!� ��� ��������#�� �!� ��$��

�!$�������������!��;AT�9

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

FERMENTACIFERMENTACIÓÓN MALOLACTICAN MALOLACTICAY�)����!����#����������!������!��������!������!�?�!�������#�������E����!���$#���!B��!�����#�����$��������������9

�������#��7���������������4�����Q

�..�3��.�3��:3�..��S��..�3��.�3��; R��.:

����!���!��������4�������W����������������#�����!E#�����?���!���!E#����B��!��!�7��������4�����!����!����������!�����Y��������#�����������

���� ��������#�� ������ ��� �����5� !��� ���� ���!� ��� �������������� ��������5���%�Q��������������������5��������!��������!������4�����$#���!J���������������������F����������9

�� ��������#�� ���� ����!� �����!� ��� �!�!����� �!� ��� ����!��!� ���$���������������7�������������������!��E!���%!��������������������9

Page 23: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

CRIANZA EN BODEGACRIANZA EN BODEGA�������%�������!�����!�����!��������������!��������!�7��������������$�����!����#��!�������!������W����������������#�����!E#����9

'�����������������4������������������!����7�����������������46����4������!���������������������4��������!������!�������!�4��Q

: ��!��������5�

(���7���������!������������5�J������7�����!�����������!������������������������F�E�����!���D!�����$!����9�����5����� ��!�������!�7������������D!����������F�!!����$!������!�!����7��������8@����������������F�>����$!����9�)!���:<������9

: ��!����������

������!����7����E�������������J�������!�������7������������D!����������F�E��������D!�����$!����9

3 ��!�&���������

(������&����������������7����������������!�����!���D!�����������F�E�������!����$!����9

:Z ��'�9�����!�!���������$� F*!����������!$������!������������������������!���!��7������$!��4��!����$!�� ������!������9�

���������4�����������������5�������������#�����!E#����������!�!

La ElaboraciLa Elaboracióón del Vinon del Vino

��-������,1+�����1+,�� �'� �+� ),(.� "�� ,+,�,���,1+� �+� ),+).�(���� � ��.���� ,+.'� 01 �+�'� ���� '����� ,2���+�".'���'�'9

8Z ��'�9� !������!�����!�J��!�����#��F����������������������%�J�������!���������!�����#��!�J��!�!����!�!������������!�������#����������E����!���$#���!J��!���� ���!� F� ���%��!� �!��!� F� ������ ��� ��� ���J� �!�������!� ���� ��������#�����������J�����������!�������$�F�9�

(!� ���� ���� ��� �!����� ���� ��7��D�� ��������#�� ���!E#����� ��� ��� �!��!� �������#��!��!��!�!���$���!�F��!�!!����!��������!��������#� ��������������������������������������!9�

����� ��� ���� �$����������!� F� ��� �����!���!� �!����5��� �� 4���� ���� ����� ����!���!�� 7�����!�� 7��� ����� ��4�� �� ���� ������������ �!����� ��� ���� ��!� �������������#�9�

���������������������!��������������������������������!��������������������������#�9

Page 24: LA ELABORACIÓN DEL VINO - teatrojuanbravo.org · La Elaboración del Vino CRIANZA EN BODEGA ˆ ˚ % ! !ˇ˚ !ˇˇ ˝! ˝! 7 ˝ˇ $ ! ˝#ˇ ! ˚ ! ˇ˝ Wˇ ˇ # !E# 9

LA ELABORACILA ELABORACIÓÓN N

DEL VINODEL VINO

������������� ����������������������������

����������������������������������������������������

������������ ������������ ��������������������������������������������������������������