La Leche Pasteurizada
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8/17/2019 La Leche Pasteurizada
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La leche pasteurizada ha sido sometida a un tratamiento térmico depasteurización con el objeto de reducir la población de las bacterias, destruirmicroorganismos nocivos y otros microorganismos que pudieran echar a perderel queso en su elaboración o, lo que es más importante, convertir el queso enun producto inseguro para el consumo humano
Por otro lado, la elaboración de queso con leche cruda no somete a la leche aningún proceso térmico ni fsico de eliminación bacteriana, pudiendo albergar
microorganismos peligrosos que representan riesgos graves para la salud de
las personas que consuman el queso! La leche cruda puede contener bacterias
peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria! Los microorganismos presentes
en la leche cruda "buenos y malos# se mantienen inalterados y pasan al queso,
lo cual e$ige un control e$haustivo del proceso de elaboración! "%!&! 'ood (nd
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