La nutrición y la salud según los pacientes.

DIFERENTES PERSPECTIVAS SOBRE LA NUTRICIÓN Y LA

DIETA EN LOS PACIENTES DEL HOSPITAL CLÍNICO

UNIVERSITARIO DE VALENCIA

GRUPO SEC 3º

David Bernad Mechó

Álvaro García Campos

Mario Gomar Alba

Jericó Guarner Rodríguez de Sanabria

Cristina Villanueva Dolcet

Salud, Enfermedad y cultura . Grado: 3º Curso:2012/2013

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"Dime lo que comes y te diré lo que eres". Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

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DIFERENTES PERSPECTIVAS SOBRE LA NUTRICIÓN Y LA DIETA EN LOS

PACIENTES DEL HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA.

ÍNDICE

1. Introducción. 1.1. Objetivos generales. 1.2. Hipótesis del estudio.

2. Características del lugar de recogida de los datos. 2.1. Contextualización. 2.2. Aspectos hitóricos. 2.3. Situación actual. 2.4. Componentes del Departamento de Salud Valencia-Clínico-Malvarrosa.

3. Materiales y método. 3.1. Entrevista tipo.

3.1.1. Conceptos de nutrición, nutriente y dieta. 3.1.2. Relación de la nutrición y la enfermedad. 3.1.3. Medidas del paciente en relación con la dieta para el control de su salud. 3.1.4. Dieta por motivos médico vs. motivo estético.

4.Recogida de datos y entrevistas. 4.1. Característica de la muestra. 4.2. Transcripción de las entrevistas.

5. Análisis de los resultados. 5.1. Bloque 1: Conceptos de nutrición y nutriente.

5.1.1. Concepto de dieta. 5.1.2. Conocimiento sobre los nutrientes esenciales. 5.1.3. Concepto de proteína. 5.1.4. Concepto de carbohidrato/ hidrato de carbono. 5.1.5. Concepto de lípido. 5.1.6. Concepto de vitamina. 5.1.7. Concepto de fibra. 5.1.8. Conocimientos generales sobre los aspectos básicos nutricionales.

Discusión del bloque 1. 5.2. Bloque 2: relación entre la nutrición y la enfermedad.

Discusión del bloque 2. 5.3. Bloque 3: medidas del paciente en relación con la dieta para el control de su salud.

Discusión del bloque 3. 5.4. Bloque 4: dieta por motivo médico vs. estético.

Discusión del bloque 4.

6. Discusión general. 7. Conclusión. 8. Bibliografía. 9. Anexo: nutrición y prevención. 10. Valoración personal.

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1. Introducción

La comida, ha sido utilizada como medicina desde hace siglos. Un antiguo tratado oriental

ya describía el tratamiento de un mal de ojos con extracto de hígado, mucho antes de que

la humanidad conociera los beneficios y propiedades curativas de la Vitamina A. Sin

embargo, aún con mayor conocimiento hoy día en la historia de la Humanidad sobre la

nutrición, es increíble que la población mundial tenga más obesos que nunca. El siglo XXI

es el reto para la población mundial en temas de salud.

La alimentación es un factor de riesgo que no

podemos evitar. Todos nos exponemos

diariamente a una dieta que condicionará

nuestra salud y, si no se pauta y adecua a

nuestras necesidades, puede causar

enfermedades. Por este motivo, existe una

estrecha relación entre los alimentos que se

incluyen en nuestra dieta (y los que no) y

determinadas patologías, puesto que los

alimentos contienen los nutrientes necesarios

para que nuestro organismo funcione

correctamente.

En el presente trabajo, tomaremos la perspectiva del paciente para conocer su opinión

acerca de la relación entre la dieta y la salud, comprender las dificultades que conlleva

seguir una alimentación sana y variada y dilucidar los motivos de su incumplimiento.

Buscamos conocer cuál es la información que posee el pueblo no médico sobre la

alimentación, sus hábitos alimentarios, qué es para ellos "comer sano"... Todo esto se

contrastará con la versión de los profesionales sanitarios con el fin de llegar a

conclusiones que nos permitan conocer o nos confirmen las diferencias entre ambos

puntos de vista.

Cabe destacar que existen muchas maneras de seguir una dieta sana, por lo que es

importante conocer las distintas formas de alimentarse sin que aparezcan alteraciones

metabólicas. No obstante, también podemos encontrar falsas creencias relacionadas con la

comida y la salud, lo cual puede llevar igualmente a enfermedades. De este modo, entre los

objetivos del trabajo también se incluirá la búsqueda de estas ideas erróneas.

Otro aspecto a considerar son los trastornos alimentarios, como la anorexia y la bulimia,

en los que el propio individuo realiza una mala alimentación de forma intencionada. Del

mismo modo, en una parte de la entrevista se tratarán los diferentes métodos que utiliza la

gente para adelgazar.

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Por otra parte, la elección de este tema se fundamenta en el interés general que suscita,

tanto a jóvenes como a personas de mayor edad, aunque a cada grupo con una motivación

diferente. Esto permite que la población tenga una opinión formada sobre el asunto y, por

tanto, que su colaboración en el desarrollo del trabajo se vea facilitada, puesto que la

entrevista constituye el punto central del mismo.

De este modo a grandes rasgos con este trabajo de campo, se tratará de:

-Recoger una serie de datos concretos sobre la nutrición desde la perspectiva de la

medicina popular (desde la perspectiva del pueblo no médico), para poder realizar

un análisis posterior desde una perspectiva socio-sanitaria.

-Ver si existen o no diferencias entre dos grupos de edades, jóvenes y adultos tanto

a nivel de qué entienden ellos por conceptos relacionados con la nutrición, como

las prácticas nutricionales (o ausencia de las mismas) que realizan.

-Analizar la nutrición dentro de lo que sería el modelo biopsicosocial de Engel

(1977), es decir ver como consideran los pacientes que afectan aspectos

relacionados con la nutrición (peso, hábitos alimenticios, estereotipos o modelos a

seguir…) tanto en la dimensión física, psíquica y social, observando si se da o no

igual importancia a las tres esferas.

1.1 Objetivos Generales.

Los diferentes objetivos que pretendemos abarcar con nuestro trabajo son los siguientes:

1. Identificar el conocimiento de la población sobre la composición de los

alimentos y enfermedades relacionadas con la nutrición.

2. Recoger las ideas de los pacientes sobre cómo influye la dieta en la salud.

Además, se quiere indagar en el origen de esas ideas: medios de comunicación,

médicos...

3. Conocer las diferentes prácticas alimentarias de los pacientes relacionadas con

aspectos médicos y el origen de las mismas (dietas, remedios naturales para

determinadas enfermedades...)

4. Evaluar como aprecia la población la figura del médico respecto al cuidado de su

alimentación.

5. Determinar el punto de vista del paciente en cuanto a la finalidad de la dieta

(estética y/o preventiva-terapéutica).

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Siempre que sea posible, se intentará establecer una diferencia, entre diferentes

grupos de edad en cada uno de estos objetivos.

1. 2.Hipótesis del estudio.

Las hipótesis, entendidas como suposiciones previas a la realización de las entrevistas en

base a la información obtenida de la lectura bibliográfica (marco teórico) y sentido común,

son las siguientes:

1. La población, en general, desconoce muchos términos relacionados con la composición

de los alimentos y conceptos derivados.

2. Para la población en general, la alimentación será importante para el cuidado de su

salud. Además confían en el médico para ayudarles en problemas relacionados con su

dieta.

3. La población en general no se fía mucho de lo que se comenta sobre nutrición en

Internet, TV...

4. La población de mayor edad tienen más en cuenta la medicina popular (fitoterapia,

plantas medicinales...) y sus prácticas que la población joven.

5. Respecto a los trastornos alimentarios (obesidad, anorexia, bulimia), existirán

diferencias entre los grupos de edad. Los jóvenes sabrán definir mejor los conceptos

teóricos sobre la alimentación por su mayor contacto con los medios de comunicación,

mientras que el grupo de mayor edad describirá los términos de forma más distorsionada

o menos precisa, por su transmisión de generación en generación vía oral, lo que favorece

la aparición de errores conceptuales.

6. Para los jóvenes es más importante el componente psicosocial, mientras que para los

mayores tendrá una finalidad más relacionada con el aspecto biológico.

Estas hipótesis, son conceptos provisionales, las cuales intentaremos corroborar o refutar

en función de los datos objetivos obtenidos y su posterior análisis.

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2.Características del lugar de recogida de datos.

2.1. Contextualización

El sistema sanitario de la Comunidad Valenciana sigue un modelo de gerencia única por departamentos que permite una mayor coordinación entre los niveles de atención primaria y de asistencia especializada. El Centro de Salud es el encargado de desarrollar las actividades de atención primaria de manera integral, permanente y continuada. La zona básica de salud es el área geográfica y demográfica de la que se responsabiliza un centro de salud y sus consultorios auxiliares ( abarca ente 5.000 y 25.000 habitantes ). Estas zonas se integran en un departamento de salud ( sobre los 250.000 habitantes ) y que comprende además como mínimo, un hospital y un centro de especialidades.

En la C. Valenciana hay 23 departamentos de salud uno de los cuales es el Valencia-

Clínico-Malvarrosa que atiende a 334.193 habitantes ( según las tarjetas SIP ). Este

departamento consta de 16 zonas básicas repartidas entre la ciudad de Valencia y los

municipios de L´Horta Nord, unidades de apoyo, un centro de especialidades y dos hospitales,

el Hospital Malvarrosa y el Hospital Clínico Universitario. Éste último está catalogado como

hospital general terciario, está situado en la Avenida Blasco Ibáñez y tiene instaladas 587

camas. Es un hospital con acreditación docente, lo que significa que , como todos los

hospitales universitarios, realiza además de funciones asistenciales, funciones docentes y de

investigación ya que tiene un compromiso de colaboración con la Universidad en las vertientes

de formación e investigación.

2.2. Aspectos históricos.

La creación y construcción de este hospital estuvo vinculada desde un principio a la de

la Facultad de Medicina. El actual edificio empezó a gestarse en 1889,cuando el claustro de la

facultad solicitó la creación de un Hospital Clínico para subsanar las deficiencias del antiguo

hospital. En un principio, el actual edificio debía albergar las facultades de Ciencias y Medicina

aunque posteriormente se modificó el proyecto separando dichas facultades. Su construcción

se inició en el año 1918 con un proyecto de José Luis Oriol Urigüen. Durante la Guerra Civil y en

la etapa inicial de la postguerra, se utilizó este edificio como Hospital Militar, por lo que no

pudo ser utilizado a nivel académico hasta 1950. En el año 1960 se inauguró el Hospital Clínico

dependiendo del Ministerio de Educación Nacional, aunque ocho años más tarde debido a la

carencia de fondos para su mantenimiento la Seguridad Social contrató sus servicios pasando

así a depender de la administración sanitaria del Estado y posteriormente a la de la Comunidad

Autónoma.

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Desde esa fecha, se han realizado varias remodelaciones y ampliaciones. Una de las

principales ampliaciones se inició en 1991 y finalizó en 1994 dejando el edificio como está en la

actualidad. Además, se han ido realizando diversas inversiones para remodelar y mejorar sus

servicios. Así, en el 2007 se realizó una inversión para mejorar las instalaciones de las

Consultas Externas, el Hospital se Día y la Unidad de Consejo Genético del Cáncer.

Su emplazamiento ha sido un elemento de limitación para su crecimiento y para

subsanarlo se inició un proyecto de ampliación en 2010 que incluía la compra de terrenos. Se

pretendía conseguir unas 120 camas más, aumentar el número de quirófanos, los puntos de

consultas de especialidades y añadir espacio al área de urgencias, para hacer frente al

crecimiento de la demanda, pero la crisis económica lo ha interrumpido de momento.

2.3. Situación actual

El Hospital Clínico Universitario atiende a una población de unos 350.000 habitantes.

Para hacerlo cuentan con las instalaciones del propio hospital, con el Hospital de la Malvarrosa

que depende de éste, con un Centro de Especialidades en el GRAO, dos Centros de Salud

Mental y 16 zonas básicas de salud con sus correspondientes centros de salud y consultorios.

Además es la sede del Grupo Español de Reconstrucción Mamaria Avanzada ( GERMA )

Tiene como director gerente a Don Manuel Montánchez Morera y como directora

médico a Doña Catheline Lauwers. Sus órganos asesores son la Comisión de Dirección, la Junta

de Hospital, la Comisión Central de Garantía de Calidad, el Comité de Seguridad y Salud, el

Comité de Residuos, el Comité de Autoprotección y la Comisión Mixta Especializada.

El equipo de profesionales que trabaja en este hospital está formado por 816 médicos,

de los cuales 300 son médicos en formación, interinos o residentes; 700 enfermeros/as; 450

auxiliares; 180 celadores/as y 250 administrativos/as. El total de la plantilla es de unas 3.000

personas. Además en atención primaria trabajan unos 285 facultativos y unos 250

enfermeros/as.

Como hospital general terciario, dispone de todas las especialidades incluidas

Neurocirugía, Cirugía Cardiovascular, Oncología, Hematología tanto en adultos como

Pediátrica, etc. Además es un hospital de referencia en técnicas de Cardiología, Cirugía

Cardíaca, Cirugía Torácica, Intervencionismo Radiológico en Sistema Vascular y SNC,

Terapéutica del Cáncer, técnicas de Manometría Esofágica y Endoscópica, Terapéutica Química

del Parkinson, etc. En el año 2.000 fue reconocido y registrado como Fundación de

Investigación y recientemente ha sido acreditado como Instituto de Investigación Sanitaria.

Dadas sus características, no podemos concretar un perfil de usuario de este hospital

ya que, debido a la amplitud de la zona que atiende, este perfil es muy diverso. Algunos datos

a tener en cuenta son que en 2005 se realizaron 41.136 asistencias, 23.923 ingresos totales y

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16.700 intervenciones quirúrgicas. Su producción científica abarcó 21 libros publicados, 55

capítulos de libro, 136 ensayos clínicos, 177 publicaciones en revistas, 465 comunicaciones a

congresos, 77 proyectos de investigación y 15 tesis doctorales. Todo esto nos da idea de la

amplitud del trabajo que se realiza en este hospital.

2.4. Componentes del Departamento de Salud Valencia-Clínico-

Malvarrosa.

Tipo de centro Denominación CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA NAZARET

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA SERRERIA 1

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA MALVARROSA

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA TRAFALGAR

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA REPUBLICA ARGENTINA

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA SERRERIA 2

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA SALVADOR PAU

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE VALENCIA BENIMACLET

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE TAVERNES BLANQUES

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE RAFELBUNYOL / RAFELBUÑOL

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE MUSEROS

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE MELIANA

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE MASSAMAGRELL

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE FOIOS

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE ALMASSERA

CENTRO DE SALUD CENTRO DE SALUD DE ALBORAYA

CENTRO DE SALUD MENTAL UNIDAD DE SALUD MENTAL DEPARTAMENTO 5

CENTRO DE SALUD MENTAL CENTRO DE SALUD MENTAL DE VALENCIA MALVARROSA

CENTRO DE SALUD MENTAL CENTRO DE SALUD MENTAL DE FOIOS

CENTRO DE SALUD MENTAL CENTRO DE SALUD MENTAL INFANTIL DE VALENCIA EL GRAO

CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA NAZARET

CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA DE VALENCIA NAZARET

CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA DE VALENCIA LA MALVARROSA

CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA DE MASSAMAGRELL

CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA CENTRO DE SALUD SEXUAL Y REPRODUCTIVA DE ALBORAYA

CENTRO ESPECIALIDADES CENTRO DE ESPECIALIDADES DE VALENCIA EL GRAO

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO DE VALENCIA VICENTE BRULL

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO DE VALENCIA L'ALGUER

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO DE VALENCIA CHILE

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE VALENCIA LA PUNTA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE MASSALFASSAR

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE ALBUIXECH

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE MELIANA BARRIO ROCA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE LA POBLA DE FARNALS

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE LA POBLA DE FARNALS PLAYA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE MASSAMAGRELL BARRIO DE LA MAGDALENA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE VINALESA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE ALBALAT DELS SORELLS

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE BONREPOS I MIRAMBELL

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE ALBORAYA PORT SAPLAYA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE ALBORAYA LA PATACONA

CONSULTORIO AUXILIAR ATENCION PRIMARIA CONSULTORIO AUXILIAR DE ALBORAYA RACO DE SANT LLORENS

HOSPITAL HOSPITAL LA MALVARROSA

HOSPITAL HOSPITAL CLINICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA

CENTRO DE PREVENCION DE CANCER DE MAMA CENTRO DE PREVENCION DE CANCER DE MAMA DE VALENCIA SERRERIA

CENTRO DE PREVENCION DE CANCER DE MAMA CENTRO DE PREVENCION DE CANCER DE MAMA DE VALENCIA POLO DE

BERNABE

UNIDAD DE CONDUCTAS ADICTIVAS CENTRO DE DISPENSACION DE METADONA DE VALENCIA

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3. Materiales y método

A la hora de realizar las diferentes partes del trabajo hemos utilizado diversas técnicas y

plataformas tanto virtuales como físicas.

Para mantenernos comunicados los diferentes componentes del grupo, a parte de las

reuniones que hemos realizado, hemos utilizado redes sociales como el facebook y

aplicaciones como el WhatsApp (creando grupos específicos para el trabajo en cada una de

ellas).

Para compartir la información que cada uno hemos ido recopilando hemos utilizado un

programa informático de gestión de documentos denominado DropBox.

También nos hemos ayudado de herramientas como la aplicación Zotero para generar las

referencias bibliográficas pertinentes.

Finalmente, para presentar el trabajo públicamente en la red hemos seleccionado el Issue.

Por otro lado, siguiendo el método científico a la hora de obtener nuestros datos o

información a analizar, hemos entrevistado a 20 paciente del Hospital Clínico Universitario.

Hemos seleccionado esta muestra de la población aprovechando que este año 2013 los

estudiantes de medicina de la Universidad de Valencia hemos iniciado las prácticas clínicas en

los hospitales universitarios. Con lo cual, tenemos el acceso a los pacientes facilitado.

Previamente a la realización de las entrevistas, se pidieron los permisos pertinentes a los

diferentes jefes de servicio de cada departamento o especialidad en los que las realizamos.

Una vez obtenidos los mismos, realizamos las entrevistas pidiendo el permiso y

consentimiento al paciente involucrado. Las entrevistas las hicimos después de que el paciente

hubiera consultado al especialista ante nosotros, con lo cual, a la hora de seleccionar a los

entrevistados, escogimos a aquellas personas cuyo motivo de consulta estaba relacionado con

la nutrición o bien a las más extrovertidas y dicharacheras puesto que nos resultaría más fácil

obtener información de ellas.

A la hora de realizar las entrevistas, estas se trascribieron a mano ante el paciente habiendo

imprimido la guía de la entrevista con antelación. No se utilizó grabadora ni ordenador en ese

momento. Hemos seleccionado esta técnica de recogida de la información "in situ" porque

creemos que es más cercana al paciente y nos ofrece la posibilidad de crear un ambiente más

ameno en la entrevista. Elementos como la grabadora pueden intimidar al paciente o

provocar que no exprese lo que realmente piensa. Posteriormente, trascribimos las entrevistas

a ordenador.

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3.1. Entrevista tipo

Como método para la recogida de datos hemos empleado la entrevista semiestructurada,

ya que consideramos que es la que mejor se adapta a las necesidades y objetivos del

estudio.

Cada entrevista incluye un apartado con los datos generales del entrevistado (Edad, sexo,

nivel de formación y ocupación laboral) y, a continuación, una serie de preguntas

concretas, relativas a aquellos datos que necesitamos para cumplir los objetivos de

nuestra investigación, y que nos han servido para guiar las entrevistas. En su totalidad, la

entrevista consta de 20 preguntas.

Con la finalidad de tener una mejor organización de los datos obtenidos y facilitar la

realización de las entrevistas, al ser la nutrición y sus implicaciones en la salud un tema

bastante extenso, hemos decidido dividir la entrevista en cuatro bloques temáticos que se

centran en aquellos aspectos que consideramos esenciales para abordar los objetivos del

estudio. Estos cuatro bloques temáticos serían:

3.1.1. Conceptos de nutrición, nutriente y dieta

Este bloque de preguntas busca recoger información sobre aquellos conocimientos

objetivos y aquellas falsas creencias que tienen los individuos entrevistados sobre los

nutrientes básicos de nuestra dieta y de los alimentos que incluyen estos nutrientes, es

decir, sobre los aspectos nutricionales básicos. Hemos incluido las siguientes preguntas:

¿Qué entiende usted que es una dieta?

¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?

¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún

alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?

¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?

¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en

vitaminas?

¿Qué entiende por fibra dietética? ¿Conoce algún alimento rico en fibra

dietética?

3.1.2. Relación de la nutrición y la enfermedad

En este bloque hemos incluido una serie de preguntas orientadas a recoger los

conocimientos de los entrevistados a cerca de enfermedades relacionadas con una

inadecuada nutrición y remedios alimentarios para el tratamiento de las enfermedades.

Con estas preguntas, también vamos a intentar valorar qué aspectos conocen los

entrevistados a cerca de tres de las patologías relacionadas con la nutrición más conocidas

y frecuentes: La anorexia, la obesidad y la bulimia. Hemos incluido las siguientes

preguntas:

11

¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?

¿Sabe algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna

enfermedad?

Defina los siguientes conceptos: Anorexia, bulimia y obesidad.

3.1.3. Medidas del paciente en relación con la dieta para el control de su salud

Con este bloque de preguntas hemos tratado de extraer información sobre cómo actúan

los entrevistados frente a una situación en la que, por un motivo de carácter nutricional,

peligra su salud. Nos centramos en si el paciente, por una cuestión de carácter nutricional,

acude al personal sanitario o bien actúa por su cuenta, siguiendo una dieta en base a sus

conocimientos, tomando algún tipo de remedio, buscando información en internet…

Hemos incluido las siguientes preguntas:

¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la

necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto

físico?

¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como

terapia un cambio en su alimentación?

¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su

alimentación? Describa su experiencia.

¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada

por un profesional sanitario o por otros medios?

¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para

perder peso?

¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o

internet es verídica?

3.1.4. Dieta por motivo médico vs motivo estético

Con el último bloque de preguntas hemos buscado obtener información sobre si los

entrevistados ven las dietas como algo que hay que seguir para mejorar la salud o como

algo orientado a conseguir una estética deseada. Por último, este bloque también incluye

preguntas acerca de lo que piensan los entrevistados sobre lo saludable que puede ser una

dieta. Hemos incluido las siguientes preguntas:

¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en

mejorar su salud y calidad de vida?

Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un

profesional sanitario?

¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?

12

¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que

esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las

repercusiones que puede tener sobre la salud?

¿Considera cualquier dieta saludable?

Mediante esta serie de preguntas hemos intentado obtener aquellos datos y aquella

información necesaria para lograr los objetivos marcados para la realización del trabajo y

dar respuesta a las hipótesis planteadas.

13

4. Recogida de datos y entrevistas

4.1. Características de la muestra.

Se han seleccionado 20 pacientes, divididos en dos grupos de edad "Gráfico 1":

Gráfico nº1 .– Distribución por edades de la muestra.

De este modo podremos evaluar las diferencias existentes entre estos dos grupos respecto a

los objetivos a tratar, como hemos comentado anteriormente.

Otros datos que se han requerido a los entrevistados nos permite hacer los siguientes análisis

sobre el género "Gráfico 2", lugar de residencia "Gráfico 3", nivel de formación "Gráfico 4",

ocupación "Gráfico 5" y estado civil "Gráfico 6":

Gráfico nº 2 .– Distribución por género de la muestra.

0

1

2

3

4

5

6

Jóvenes Mayores

Género

Hombres

Mujeres

10 10

Edad

Mayores

Adultos

14

Gráfico nº 3 .– Distribución por lugar de residencia de la muestra.

Gráfico nº 4 .– Distribución por nivel de formación de la muestra.

Se ha considerado un nivel de formación superior si el entrevistado ha realizado

estudios universitarios o superiores al bachillerato. El nivel medio abarca a los

entrevistados que han cursado la enseñanza secundaria obligatoria con o sin

bachillerato pero sin estudios posteriores de mayor nivel.

Gráfico nº 5.– Distribución por ocupación de la muestra.

75% (15)

25% (5)

Lugar de residencia

Valencia

Otros

45% (9)

55 % (11)

Nivel de formación

Superior

Medio

35% (7)

20%(5)

10%(2)

10%(2)

25% (4)

Ocupación

Estudiantes

Amas de casa

Funcionarios

Maestros

Otros

15

Gráfico nº 6 .– Distribución por estado civil de la muestra.

4.2. Transcripción de las entrevistas

A continuación les mostraremos la trascripción de las entrevistas realizadas a los pacientes.

Primero se mostrarán sus datos personales (explicados anteriormente) y seguidamente se

expondrá de forma detallada todo lo comentado por cada entrevistado sobre el tema a tratar.

Las entrevistas se ordenarán en orden creciente respecto la edad de los pacientes, con el fin

de poder dilucidar desde un inicio la posible diferente perspectiva entre un grupo de edad y

otro.

4.1. Entrevistas a jóvenes (18 a 30 años)

Entrevista 1 DATOS DEL ENTREVISTADO

Identificación M.C.A.

Edad 20

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante

Estado civil Soltera

50%(10)

35%(7)

15%(3)

Estado civil

Soltero

Casado

Divorciado

16

PREGUNTAS SOBRE LA SALUD Y NUTRICIÓN.

Bloque 1: Conceptos de nutrición y

nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. No sé qué es exactamente una proteína, pero sé que son necesarias para que el organismo funcione correctamente ya que son los que mayor aporte energético dan. Los lácteos, la carne y el pescado (sobre todo el azul). 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. La relación de comidas al día y los alimentos consumidos en cada una de ellas. Con un aporte calórico adaptado a las condiciones físicas de cada persona: edad, sexo, condiciones físicas, actividades que desarrolla… 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Los hidratos de carbono son los que aportan energía de forma directa en el cuerpo, son necesarios, pero hay que controlar su consumo. La pasta, las legumbres, el pan y los cereales. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Los lípidos crean reservas en el organismo, son por tanto lo que más tarda en quemarse del cuerpo . Su abuso crea enfermedades cardiovasculares, por ello hay que hacer un uso moderado. Los embutidos, la bollería… 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Las vitaminas ayudan al sistema defensivo, evitando constipados, etc. Cada tipo de vitamina se adquiere por unos alimentos diferentes, pero, por lo general, las frutas y las verduras son los que más contienen. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. La fibra ayuda al sistema intestinal. Se encuentra en cereales y algunas frutas.

Bloque 2: Relación de la nutrición y la

enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Anorexia, bulimia, sobrepeso y obesidad. E, indirectamente, enfermedades cardiovasculares. 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Tomar miel y limón (disueltos en agua o en la leche) para el dolor de garganta. Los zumos de naranja para prevenir los constipados. El arroz blanco, manzanas y yogures naturales para la diarrea.

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9. Defina los siguientes conceptos: Anorexia: Comer en muy pocas cantidades, o, incluso, dejar de comer. Y

acompañar la escasez alimentaria, de grandes esfuerzos físicos para quemar lo ingerido.

Bulimia: Darse atracones de comida y después provocarse el vómito.

Obesidad: Comer mal y en exceso, provocando un gran aumento de peso.

Bloque 3: Medidas del paciente en

relación con la dieta para el control de su

salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí lo he estado, pero ahora hago una dieta más saludable y ejercicio. No consulté al médico. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. El médico de cabecera no, pero el especialista sí. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Sí, aunque por muy poco tiempo. La dieta la saqué de revistas. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Hay de todo, simplemente hay que buscar aquellas páginas web en las que la información viene dada por un profesional. Aunque está claro que un médico es el que mejor nos va a aconsejar y orientar, además de hacerlo de manera personal, individualizada y adaptada a nuestras necesidades.

Bloque 4: Dieta por motivo médico vs.

motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Cuando hago una dieta es para mejorar estéticamente, porque de manera habitual me alimento de forma saludable.

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17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No. (Ya contestado en la 13) 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Nos proporcionará aquellos alimentos y nutrientes que necesitemos según nuestro sexo, edad, condición física y según la actividad que desarrollemos. (No necesita el mismo aporte calórico un deportista de élite que una secretaria) 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No, primero me informaría un poco más. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, hay dietas no realizadas por profesionales. Además cada persona necesita una dieta personalizada.

Entrevista 2

DATOS DEL ENTREVISTADO

Identificación J.J.P.R. Edad 20

Sexo Hombre

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante Estado civil Soltero



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Nutriente que nos aporta músculo. Atún. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. La alimentación que sigue una persona. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Nos aporta energía instantánea. Pan

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4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Nutriente rico en energía pero no puede ser usada instantáneamente. Carnes rojas. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Sustancias que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo. Frutas. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Sustancia que el cuerpo no es capaz de digerir. Verduras.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Anorexia, Obesidad. 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. No 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: Falta de apetito.

Bulimia: Enfermedad en la que la persona expulsa el alimento ingerido provocándose el vómito.

Obesidad: Sobrepeso.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No. No 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Si. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. No. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No.

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14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. No siempre.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Estético. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Una que contenga las cantidades apropiadas de lípidos, C.Hidratos, Proteinas, vitaminas y fibra. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No.

Entrevista 3


Identificación RQB

Edad 20

Sexo Mujer Lugar de residencia

Denia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante ADE


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nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Pues es una molécula compleja que se encuentra en algunos alimentos y que debemos consumir diariamente para tener una dieta rica y variada. Sí algunos alimentos ricos en proteínas son los huevos, carne, pescado… 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Digamos que es el conjunto de alimentos que tendríamos que consumir diariamente para estar sanos. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Pues como las proteínas también sería una molécula muy importante para nuestra alimentación. Creo que el pan, los cereales son ricos en estas moléculas. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Los lípidos son las grasas que se encuentran en los alimentos ricos en ellas, también las debemos consumir pero en menor cantidad. Alimentos ricos en lípidos…pues los que engordan más como en la mantequilla, la bollería industrial, los fritos… 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Son moléculas sencillas que se encuentran en diversos tipos de alimento y si no las tomamos pueden aparecer algunos problemas de salud por falta de ellas en nuestro cuerpo. Pues los cítricos tienen vitamina C, la zanahoria tiene vitamina A y hay muchos alimentos tipo frutas, verduras y hortalizas que también tienen otras vitaminas. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. La fibra también es una molécula y es muy importante para regular el tránsito intestinal. Es muy natural y buena para el cuerpo. Alimentos ricos en fibra…pues los cereales integrales, el pan integral… no sé…todo lo integral y los yogures enriquecidos con fibra.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Sí, la anorexia, la bulimia y la obesidad relacionada con la toma compulsiva de alimentos.

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8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Pues algunas infusiones son buenas, por ejemplo la manzanilla, el “timonet”, la “herba-lluisa”, el “raimet de pastor”, el hinojo y el anís son buenos para la digestión y el dolor de estómago. Otros así que se me ocurren son la tila para calmar los nervios, los cítricos son buenos para prevenir los resfriados… y la miel con limón la uso para cuando me raspa la garganta… 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: es una enfermedad relacionada con la alimentación y la psicología. Las personas que la tienen están extremadamente delgadas y muy estropeadas físicamente por no comer apenas nada al día.

Bulimia: es parecida a la otra porque también tiene que ver con la alimentación y la mente, en cambio, las personas que la tienen sí que comen – incluso mucha cantidad – pero luego se sienten culpables y deben vomitar para no engordar. Estas personas tienen los dientes y los dedos muy mal por el ácido de los vómitos.

Obesidad: a diferencia de la anorexia, las personas que la sufren están muy gordas y tienen mucha grasa en su cuerpo porque comen mucho… pero creo que hay personas que están así no por comer mucho, no sé el porqué…¿puede ser algo de familia, algo heredado?



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí que me preocupa mi peso, aunque intento comer lo más sano posible. No hago mucho ejercicio por eso fui a una dietista a ver que me recomendaba para bajar de peso porque no me veía bien físicamente. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Estuve durante mucho tiempo sin tomar carne roja porque no me sentó bien una vez y le tomé manía, luego fui al médico y me dijo que tendría que tomar más carne roja porque estaba anémica y necesitaba comer eso. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Creo que el médico es una figura importante en el control de la alimentación porque nos puede dar consejo sobre qué debemos tomar y en qué cantidades para perder o ganar peso de una forma sana. En mi caso el médico fue importante porque me recomendó lo de la carne roja y mejoré en el tema de la anemia. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. He intentado hacer dietas muchas veces pero no soy muy constante. Primero probé en hacer la famosa dieta...esta francesa…¡la Dukan!. A ver, realmente perdí peso rápidamente

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y me sentía muy bien con mi cuerpo aunque, por desgracia, no comía alimentos que me agradaban y por ello no estaba bien con la dieta ya que no puedes usar aceite o sal para cocinar… por lo que los alimentos estaban insulsos. Me dejé esa dieta porque también me sentía débil. Luego acudí a la dietista y me fue mejor, comía de todo y de forma variada, perdí peso aunque de forma más lenta. La chica era farmacéutica y estudió también alimentación y dietética… ¿esto cuenta como personal sanitario?...si es que sí, esta fue la única ocasión en la que me programó la dieta un profesional sanitario.

14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. Nunca he tomado ninguna pastilla ni ningún sobre de estos que aparecen por la tele pero sí que he tomado infusiones de cola de caballo para orinar más y eliminar el exceso de líquidos. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Depende de donde se consulte la información. La mayor parte de foros de internet de personas que cuentan su experiencia no creo que sean 100% verídicos porque muchos testimonios son escritos por las mismas personas que trabajan para las empresas que anuncian productos milagro para bajar peso. Sinceramente no creo que sean verdad. Luego están los portales médicos en los que puedes ponerte en contacto con estudiantes de medicina o médicos ya en formación para que te asesoren. Eso sí, debes saber dónde entras porque puede ser que te estén engañando y que no sean médicos. Todo depende de la educación que tengas por la red y de la calidad del sitio al que accedas.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Sinceramente está más enfocado a motivos estéticos pero sí que como pocas grasas de alimentos industriales por el colesterol que producen. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No, sé que está mal pero no lo hago (excepto aquella vez del dietista), yo sola me monto mi dieta con alimentos sanos y evito los dulces o alimentos grasos para no engordar… pero siempre acabo cayendo en la tentación. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. La alimentación variada y equilibrada es indispensable para tener una buena salud ya que no tomar muchas grasas saturadas ayuda a prevenir el colesterol y otras enfermedades del corazón. Otro ejemplo…para algunas personas con falta de vitaminas una buena dieta puede ayudar a corregir lo que está mal; por ejemplo, en mi caso, la anemia me mejoró con la toma de carne roja que me recomendó el médico.

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19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. Lo hice una vez con la Dukan pero no lo volvería a hacer. No sé si será mala para la salud si la haces durante mucho tiempo, pero yo no me arriesgo más. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. Cualquier dieta no, pero si comes lo necesario para tener energía todo el día y tomas alimentos sanos y variados no tiene porqué ser malo… supongo que esa sí que sería saludable.

Entrevista 4


Identificación MMA

Edad 20

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante Magisterio Infantil




nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas? La verdad es que se que las proteínas son como sustancias que aparecen en los alimentos, pero también me suenan de las clases de Biología de Bachiller, relacionadas con lo del DNA y toda esa historia. Solo sé que la carne es rica en proteínas pero por cultura general, en plan que no sé si es verdad o mentira. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta? Pues una dieta es básicamente comer poco para adelgazar. Aunque también hacen dieta, en plan, comer alimentos como jamón york o arroz hervido los que están enfermos. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono? Los hidratos de carbono no sabría como definírtelos...es en plan también algún componente de la comida pero no te sé decirte...más que nada conozco de vista estos conceptos por las etiquetas de componentes de los alimentos.

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4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos? Los lípidos son las grasas ¿no?. Pues relaciono los lípidos con alimentos que engordan con lo que pues serán ricas en lípidos las chuches, bollería y toda esa clase de alimentos grasosos o con mucho azúcar. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas? La vitamina me suena que se las toman los deportistas para estar más fuertes. Sé que es un componente de la comida que necesitamos porque son muy buenas y que sobretodo se encuentran en la fruta. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra? La fibra pues es lo que se recomienda tomar cuando tienes estreñimiento. Los alimentos ricos en fibra...pues...los danones esos de los anuncios de televisión y supongo que la verdura también pero no estoy segura.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles? Anorexia, sobrepeso y bulimia 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad? Pues como he dicho antes, los danones para el estreñimiento, el zumo de naranja me suena que quita el resfriado o lo mejora, la zanahoria para mejorar la visión... 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: es una enfermedad en la que la persona se ve gorda, aunque no lo esté.

Bulimia: es una enfermedad en la que la persona se da atracones de comida pero luego se arrepiente y vomita la comida.

Obesidad: es tener exceso de grasa, esta enfermedad puede causar problemas respiratorios, problemas motores…



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico? No, mi peso hasta el día de hoy no me preocupa, creo que estoy bien. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación? No.

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12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Creo que el médico es el que da las instrucciones al paciente, pero después si el paciente no colabora no sirve para nada el control del médico. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios? No, nunca he hecho una dieta para perder peso. Me siento bien conmigo misma...!estoy divina¡ 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso? No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica? Creo que la información que nos muestran en los medios de comunicación no es al 100% verídica.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida? Estético. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario? No. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud? Creo que si se come bien, puede sentirse uno mejor, mejorar su calidad de vida. Por ejemplo, si un obeso adelgaza tendrá más agilidad, soltura, se agotará menos... 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud? No, creo que una dieta debe de estar controlada por profesionales. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable? No, las dietas estas milagro creo que lo único que hacen es el efecto contrario al que se quiere conseguir, tienen un efecto yo-yo a tope: primero adelgazas poco y después engordas el doble. Todo esto lo sé por amigas mías que están obsesionadas con el peso, típico de nuestra edad.

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Entrevista 5


Identificación PBO

Edad 20

Sexo Hombre

Lugar de residencia

Silla

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante

Estado civil Soltero



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Es un nutriente que hace que aumente la masa muscular, por ejemplo. Carne y clara de huevo. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Pues no sé, un programa alimentario para adelgazar o tener una vida más sana. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Es otro nutriente que da energía a largo plazo, no lo sé. Como es más difícil que lo metaboliza da energía a largo plazo. Arroz y pasta. 4. ¿Qué entiende por lípido/grasa? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos/grasas?. Es un nutriente que es una grasa que se acumula en el cuerpo. Aceite y chocolate. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Es un nutriente que no realmente no sé decirte que función tiene. Fruta y verdura. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Es una sustancia que ayuda a ir mejor al baño. Cereales y yogur.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Bulimia, sobrepeso, colesterol, malnutrición, gota…

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8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Un vaso de zumo de limón con miel para el resfriado. Comer lentejas y alimentos con hierro para no tener déficit de hierro. (Tras ser preguntado por alguna planta medicinal): una tila para cuando estás nervioso, manzanilla para el estómago, hiedra para cuando tiene mucha tos (tiene un amigo que fue herbolario). 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia:

Es una enfermedad mental que te hace ver más grueso de lo que estás y por eso comes menos.

Bulimia:

Es lo mismo que la anorexia.

Obesidad: Es una enfermedad en la que se te acumula grasa en el cuerpo por comer mucho.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No mucho. No. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí, a veces por trastornos gastrointestinales he seguido una alimentación ligera sin leche, chocolate… comiendo arroz, pechuga de pavo… 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, porque sabe de nutrición y te puede ayudar en lo que mejor te viene para el cuerpo. Puede hacerte pruebas y hacerte de nutricionista. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. No mucho porque en internet y en la televisión la mayoría de cosas no están supervisadas por un médico o nutricionista.

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motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. No hago dieta, pero la haría por cualquiera de los dos motivos. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, Sí, para que la dieta fuese más eficiente. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Previniendo enfermedades como el colesterol, la malnutrición, la obesidad… 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No porque la mayoría de dietas que hace la gente las propone gente sin conocimiento, no están recomendadas por un médico o nutricionista.

Entrevista 6


Identificación RGM

Edad 21

Sexo Varón

Lugar de residencia

Aldaia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante de grado de ciencias políticas


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nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Alimentación que nos es necesaria para obtener energía. Carne, pescado y leche. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Régimen alimentario que sigue una persona con una finalidad concreta, ya sea perder/ganar peso, aumentar masa muscular etc. Es decir, el tipo de alimentos que ingiere para mejorar o modificar un aspecto concreto en su cuerpo. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Componente energético de la alimentación. Plátano, chocolate. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Grasa en nuestro cuerpo que se forma por exceso de nutrientes. Bollería y alimentos de fabricación industrial. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Parte necesaria de los alimentos para el correcto funcionamiento del cuerpo. Naranja y leche. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Cereal que ayuda a regular el tránsito intestinal. Muchos de los alimentos actuales pueden formarse con grandes cantidades de fibra. Además, cereales, rosquilletas y yogures.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Anemia (déficit de hierro), debilidad (déficit de calcio y vitaminas), obesidad (comida rápida y prefabricada), retraso del crecimiento por los huesos (déficit de leche- calcio). 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad? Vitamina C (naranja) para el resfriado, carne roja e hígado para la anemia, arroz hervido y agua con limón para la diarrea o agua con azúcar para una bajada brusca de la tensión. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: enfermedad que padecen aquellas personas que estando muy delgadas continúan pensando que tienen un excedente de grasa, probablemente a causa de los clichés que predominan en una sociedad como la nuestra.

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Bulimia: enfermedad que padecen aquellas personas que normalmente tienen un exceso de grasa y que hacen uso de una práctica que consiste en expulsar del organismo aquellos alimentos ingeridos. A diferencia de la anorexia, requiere de una participación activa por parte de quien la practica.

Obesidad: enfermedad que padecen aquellas personas cuyo organismo tiene un exceso de grasas saturadas que no permiten la distribución correcta de los nutrientes a todas los órganos vitales, y que producen cansancio, problemas respiratorios, cardiovasculares…



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí, aunque no es una obsesión. Obviamente, a todos nos gusta tener un peso más o menos dentro del rango que se considera normal y, cuando éste varía, yo intento corregirlo. Nunca he consultado con el médico. Cuando he querido perder peso he eliminado de la dieta los alimentos que considero que tienen más grasa o, en alguna ocasión, me he apoyado en las recomendaciones de mis padres.

11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No… (piensa), bueno, en realidad alguna vez he disminuido la cantidad de alimentos en mi dieta ante enfermedades menores como la diarrea. Sin embargo, sí que he modificado mi dieta para que sea más saludable y, así, evitar algunas enfermedades que aparecen tanto a corto como a largo plazo. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Por supuesto. Él ha estudiado y es un especialista, por lo tanto, tiene los conocimientos necesarios para saber qué alimentos me convienen según cuál sea mi objetivo con la alimentación. No obstante, no he necesitado hasta el momento ningún consejo médico al respecto. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No estrictamente, pero sí que hago una dieta continua, evitando en todo momento aquellos alimentos que aumentan la grasa corporal. No ha sido programada por un profesional sino que yo he decidido lo que puede ser mejor para mantener un peso adecuado. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. He tomado un complemento alimentario, pero no es natural (carnitina).

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15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. La mayor parte no. Considero que la información que aparece en los medios de comunicación está manipulada por las empresas de la alimentación para vender y promocionar sus productos.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Ambos, pero le doy más importancia al objetivo estético, ya que es el que primero se beneficia ante una dieta. Pero, como ya he dicho, el hecho de mejorar la salud siempre se tiene en cuenta cuando se hace una dieta, y creo que éste será el objetivo principal en el resto de la gente. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No, me baso en la información que se conoce a nivel del pueblo, de calle, aunque sé que el profesional sanitario podría ser de gran ayuda.

18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Adecuándose a las necesidades de mi cuerpo, que supongo que tendrán que ver con mi peso y estatura, actividad física diaria... Además, es importante el aporte de nutrientes en su justa medida. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. Si la persona es de confianza sí. Pero es preferible conocer los efectos negativos que le puede ocurrir a mi cuerpo si sigo la dieta. Sin embargo, en mi caso, no creo que sea necesario realizar un tipo de dieta para perder peso corriendo estos riesgos. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No. Como ya he dicho, es importante que se adapte a mis necesidades, que pueden ser muy

diferentes de las de otra persona con unas características u objetivos diferentes.

Además, hay muchas dietas que se describen como muy efectivas para perder peso pero

que pierden el principal objetivo, el de ser beneficiosas para la salud.

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Entrevista 7


Identificación SMA

Edad 22

Sexo Varón

Lugar de residencia

Alicante (recientemente en Valencia)

Nivel de formación

Superior

Ocupación Estudiante de módulo de grado medio en ciencias del deporte y del

medio natural

Estado civil Casado



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Molécula orgánica o inorgánica que forma gran parte del organismo. En la carne y lentejas. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Todo lo que come un individuo a lo largo de un tiempo determinado. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Molécula orgánica o inorgánica que sirve como fuente de energía (para darte fuerza). Pasta y azúcar. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Molécula orgánica o inorgánica que forma la grasa del cuerpo. Aceite y grasa animal. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. (Tras repetir que no lo sabe contesta) Nutriente que favorece las reacciones del cuerpo para obtener energía. Limón, fruta. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Componente alimentario que sirve para regular el tránsito intestinal. Fruta, verduras.

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enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Escorbuto (falta de vitamina C), ceguera nocturna (falta de vitamina A), anemia (falta de calcio y hierro), infartos y problemas de corazón por alimentos fritos, grasas y dulces.

8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Manzanilla para el picor de ojos, rompepiedras para orinar y té verde contra el estreñimiento. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: trastorno alimentario en el que se rechaza la comida para estar delgado/a, aunque la persona que lo padece piensa que nunca está suficientemente delgada.

Bulimia: es un sinónimo de anorexia, pero que vomita la comida.

Obesidad: sobrepeso, quilos de más.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No, prefiero disfrutar del placer de comer aquello que me apetezca, aunque dentro de unos límites razonables. No, nunca he consultado con el médico aspectos de la alimentación. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí, anemia, resuelto con suplementos de hierro. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, aunque muchas de las cosas que recomiendan los médicos hoy en día ya se conocen por la mayoría de la población y, por tanto, no es necesario recurrir a su ayuda si no es una situación grave. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No he hecho ninguna dieta para perder peso, pero si la tuviera que hacer, supongo que no pediría consejo a un médico. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. Sí, alcachofas de laón.

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15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. En principio sí, pero hay mucha información que se falsea o exagera para consumir más. Pero, en general, la información que podamos encontrar en la TV o Internet tiene que ser cierta, sobre todo la que procede de fuentes fiables, como instituciones o páginas oficiales.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Lógicamente los dos se consideran en el momento de hacer la dieta, pero si he pensado en hacerla en algún momento, mi finalidad principal sería estética. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No. El médico se encarga de solucionar los problemas de salud y, si mi objetivo es estético, puede que el médico no sea el más indicado. En este caso, pediría ayuda al personal relacionado con el mundo del deporte y del fitness, como los de los gimnasios. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Tomando todos los nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo en cantidades suficientes pero sin excesos, y evitando aquellos que puedan provocar enfermedades si se consumen habitualmente. Es decir, lo importante es la variedad y la moderación. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. Aunque el principal objetivo que seguiría yo sería estético, no dejaría de lado la salud si esa dieta puede ser muy perjudicial, como ocurre en muchas dietas conocidas. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, solo las que recomiendan los expertos y las que se han seguido por la población

durante el suficiente tiempo como para observar que no han provocado problemas en la

salud de las personas.

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Entrevista 8


Identificación LRG

Edad 22

Sexo Hombre

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Técnico de laboratorio




nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. No sé, como energía para el cuerpo. No.

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Seguir una alimentación controlada que contenga todos los nutrientes, vitaminas… que se necesitan para el día a día.

3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Ni idea, podría mirarlo en internet. No. 4. ¿Qué entiende por lípido/grasa? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos/grasas?. Aquello que contiene la comida y que el cuerpo no aprovecha. Alimentos fritos, mantequilla… 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Una sustancia que necesita el cuerpo para funcionar. Naranjas.

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Una sustancia que ayuda a defecar. La avena, el trigo, los cereales…

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enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Bulimia, anorexia… 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Ni idea. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia:

Es cuando alguien se ve gordo pero realmente tienen un bajo índice de masa corporal.

Bulimia:

Es cuando alguien se ve delgado, come y después de comer se ve gordo y entonces se mete los dedos para vomitar.

Obesidad: Cuando se supera un cierto índice de masa corporal, creo que esta dentro de 35.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí. No, nunca he consultado al médico por ese motivo. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí, cuando me operaron de la vesícula me dijeron que cuantos menos alimentos picantes tomará mejor. Los elimine de mi dieta pero aún así a veces sigo comiéndolos. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. No, porque eso es más una cuestión de fuerza de voluntad del paciente. Si el paciente no tiene fuerza de voluntad no sirve de nada la ayuda de un médico aunque le prescriba dietas, programas de ejercicio… 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Sí. No, la centré en comer cosas sin aceite y hacer ejercicio, en base a mis conocimientos. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. Sí, tomaba pastillas de herbolario pero no recuerdo que llevaban.

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15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. No, porque en la televisión e internet se genera consumismo por algunos productos que realmente no son tan buenos para la salud como dicen.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. El principal motivo es estético, porque en cuanto a calidad de vida estoy muy sano. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Si tienes problemas de corazón te puede ayudar a evitar esos problemas, si estas obeso puede ayudarte a adelgazar y evitar problemas, si tienes problemas alimentarios si te los controlan ayuda a eliminarlos… 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, por ejemplo la dieta Duncan está tan famosa me parece una burrada porque te hace perder muchos kilos de golpe cuando para el cuerpo eso no es ningún bien. Pienso que se tiene que perder peso progresivamente y haciendo todas las comidas del día, no como en esa dieta que tenías que comer avena durante todo el día y luego por la noche pegarte un atracón.

Entrevista 9


Identificación P.C.G.

Edad 29

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Azafata


39



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Es una molécula que se encuentra en los alimentos. Proporcionan energía a nuestro

organismo. El pescado.

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Es un plan diario que se hace para perder peso. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Son azúcares. La pasta contiene carbohidratos.

4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Son grasas. La bollería, el chocolate…

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Un complemento de los alimentos que aporta energía como la vitamina C que tienen las

naranjas.

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Otro complemento que ayuda al sistema digestivo. Los cereales tienen mucha fibra.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Anorexia, bulimia, obesidad.

8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Manzanilla para la indigestión.

Zumo de limón con miel para el resfriado.

Tila para los nervios.

Ciruelas para el estreñimiento.

9. Defina los siguientes conceptos: Anorexia: trastorno alimentario en el que la persona que lo sufre se ve gordo/a.

todo lo contrario a la realidad. Se come poco y se vomita todo lo que comes.

Bulimia: es el mismo trastorno con la diferencia que la persona come mucho, más de lo necesario para después vomitarlo todo.

Obesidad: exceso de peso debido a una mala alimentación. La sufren cada vez más

niños.

40



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí, me gustaría perder peso. Voy al endocrino regularmente. Padezco tiroides, que afecta a

mi metabolismo.

11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No, ninguna.

12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Si, es una gran ayuda. Pero en mi opinión, se puede conseguir sin necesidad de un médico.

13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Si, por un endocrino.

14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No, nunca.

15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Alguna sí. Yo opto por los remedios naturales. Pienso que los médicos son muy escépticos

tanto a los remedios naturales como a lo que aparece en TV o Internet, y no toda la

información de allí es necesariamente errónea.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Todo en general.

17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Siempre que contenga todas las vitaminas y proteínas esenciales para el organismo.

41

19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No, nunca. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No de hecho cada vez hay más dietas perjudiciales.

Entrevista 10


Identificación SHU Edad 30

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Xirivella

Nivel de formación

Licenciada

Ocupación Maestra

Estado civil Casada



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. No te sabría decir que es una proteína, es un concepto abstracto para mí, simplemente sé que es un nutriente. Sí sé que el huevo, carne roja, frutos secos son ricos en ella. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Seguir una alimentación equilibrada. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Los carbohidratos son los nutrientes que nos aportan energía. La patata, pan, arroz, pasta tienen muchos. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Los lípidos son las grasas, con lo que son otros nutrientes que encontramos en alimentos como la mantequilla y todas esas cosas que hacen engordar. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Son sustancias necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Pues alimentos ricos en ellas son las frutas, verduras, pescado, carne, cereales.

42

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?.

La fibra es un componente de los alimentos que regula el tránsito intestinal. Tienen fibra los cereales, frutas, verduras...


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. La anorexia y bulimia. 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Zumo de limón para la garganta, kiwi para el estreñimiento, naranjas para prevenir resfriados... (Tras ser preguntado por alguna planta medicinal): diente de león para una mala digestión. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: es un trastorno que padecen las personas que tienen una visión distorsionada de su cuerpo y deciden dejar de comer o comer poco para verse más delgadas. Aunque nunca llegan a estar satisfechas con el resultado y siguen adelgazando.

Bulimia: es similar a la anorexia con la diferencia de que la persona que padece esta enfermedad se da atracones de comida y como luego se siente mal, se provoca vómitos para así no engordar.

Obesidad: es una enfermedad que tiene la persona que padece bastante sobrepeso.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí. He tenido diabetes gestacional. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí. Al diagnosticarme diabetes gestacional, estuve yendo al endocrino para seguir una dieta adecuada a mi nueva situación y para controlar los niveles de glucosa diariamente. Me resultó muy útil porque no tuve problemas en el embarazo y además aprendí que los hidratos de carbono no son ‘malos’ sino que hay que tomarlos en pequeñas dosis a lo largo del día.

43

Después del parto, seguí yendo al endocrino para revisiones periódicas hasta que me dio el alta. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No he realizado nunca una dieta para perder peso. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Hay de todo.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. No hago dieta para nada. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, Si decidiera hacerlo, acudiría al endocrino, me fio de él. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Si la persona aprende a comer mejor esto cambia drásticamente su vida porque creo que "somos lo que comemos", es decir, comemos todos los días, es algo esencial, con lo que la salud está ligada a la nutrición. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No; la dieta de la alcachofa, la Dukan...todas esas dietas que se basan en comer un sólo alimento...creo que ponen en riesgo la salud de las personas.

44

6.1. Entrevistas a mayores (>50 años)


Identificación Y.C.G.

Edad 50

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Ama de casa

Estado civil Casada



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Sirven para reforzar los músculos y los huesos. Huevos, carne y pescado. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Comer alimentos sanos, sin grasas. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. No lo sabe. Patata, cereales. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Las grasas vegetales y animales. Carnes grasas, bollería. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Sirven para mantener las defensas. Frutas y verduras. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Sirve para mejorar la flora intestinal y para mejorar el tránsito intestinal. Cereales, verduras, naranja.

45


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Diarrea, salmonelosis. Refiere enfermedades que se transmiten junto a los alimentos aunque no conoce el nombre exacto (intoxicaciones alimentarias y el anisakis). 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Un familiar tomaba “curcumina” para la artritis reumatoide (planta medicinal). Otros más comunes: dieta blanda para la diarrea. Manzanilla para malestar del estómago. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: un trastorno mental y del metabolismo que hace adelgazar y provoca vómitos. Procuras no comer.

Bulimia: lo contrario, te das atracones de comida y te provocas vómito. Es otro trastorno psicológico.

Obesidad: comer lo que no debes y en cantidad (muchas grasas, no hacer ejercicio). La obesidad mórbida se relaciona con trastornos metabólicos.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No está preocupada por el peso y no tiene necesidad de consultar a su médico. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, mandándote dietas adecuadas para enfermedades de corazón, de sobrepeso, control del colesterol. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Sí (dieta Dunkan), por otros medios (internet y libro). 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No.

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15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Depende de si está controlada por gente experta en nutrición.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Las dos cosas, sobre todo mejorar la salud. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No, solo la realiza para perder “un par de kilos”. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Mejora la alimentación, comes mejor, disminuyes el colesterol, la anemia con el hierro, comer más verduras y frutas para tener más vitaminas. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No, no se fía de las dietas milagros. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, la dieta saludable es la que comes toda clase de alimentos y sin grasas.


Identificación J.P.G.

Edad 52

Sexo Varón

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Funcionario

Estado civil Casado

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nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Es una sustancia que interviene en la actividad celular. Carne roja. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Una planificación de la alimentación en función de los excesos o carencias nutritivas de una persona. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Sustancia que se encuentra en la mayor parte de los alimentos y proporciona energía al organismo. La pasta, galletas o cereales. 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Sustancia grasa. Embutidos. 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Sustancia esencial en la vida celular. Las hortalizas y frutas. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Parte de la composición de los alimentos que no es nutritiva pero facilita la eliminación tras la digestión. Los cereales y las hortalizas.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Sé que existen algunas debidas a dietas descompensadas por carencias o excesos. Las cardiovasculares relacionadas con la ingesta de grasas o la gota. 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. No, excepto la dosificación de sal, azúcar o grasas. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: Excesiva delgadez motivada por la insuficiente ingesta de alimentos por cuestiones sicológicas relacionadas con el peso.

Bulimia: Necesidad de ingerir alimentos sin control que conduce al exceso de peso.

Obesidad: Cuando hay un exceso de peso por encima del normal en función de la edad, altura o complexión.

48



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí, pero sin obsesionarme. No necesito consulta porque hago habitualmente deporte y me mantengo en un peso normal. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí. Mi desconocimiento se refiere sobre todo a la posible interacción entre los alimentos. Si es o no aconsejable combinar ciertos alimentos en la misma comida. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Creo que no se puede decir que no sea cierta. El problema está en la cantidad que se necesita ingerir para que produzca el efecto que venden con el producto.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Reconozco que por ahora me preocupa un poco más el peso que el resto, aunque sin dejar de tenerlo en cuenta. Por ejemplo en la ingesta de grasas por los problemas con el colesterol. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No es mi caso.

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18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Ayudándote a estar en tu peso normal. Creo que, exceptuando los problemas congénitos, si te encuentras en tu peso te encuentras mucho mejor en tu vida diaria. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No creo en las dietas “milagro”. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, algunas son tan radicales que no pueden estar equilibradas y supongo que habrá órganos que se puedan sentir afectados.

Entrevista 13


Identificación MCR

Edad 52

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Xirivella

Nivel de formación

Medio


Estado civil Divorciada



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. (Especial dificultad para su descripción). Componente alimenticio que ayuda a mantener en forma la musculatura del cuerpo. Carne roja, pescado azul, leche. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Tener un régimen de alimentación para perder peso, una dieta pobre en sal, para diabéticos... 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. (No lo sabe). Se encuentran en la pasta, patatas, legumbres…

50

4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Parte de los alimentos que se deposita en el cuerpo como grasa. Aceite, frutos secos, panceta, quesos… 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Componentes que ayudan al cuerpo a su correcto funcionamiento. Hay que administrarlas en su justa medida, porque tanto su exceso como su déficit pueden provocar enfermedades o reacciones alérgicas. Fruta, verdura. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Componente que ayuda al tránsito intestinal. Cereales, calabaza, espinacas…


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Obesidad (exceso de comida ingerida), diabetes (exceso de azúcar), colesterol, colitis... 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Agua de arroz para la colitis. Hierbas medicinales para el estómago. Limón exprimido con miel para la garganta. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: trastorno psicológico en el que no se come porque la persona se ve demasiado gorda.

Bulimia: tendencia a comer mucho para después inducir el vómito por sentido de culpabilidad de haber comido demasiado.

Obesidad: exceso de peso bien por la ingesta elevada de alimentos o por problemas digestivos u hormonales.



salud.

10. ¿Está preocupado/a por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No. No, pero si quisiera cambiar mi peso acudiría a un profesional que entienda de alimentación, que puede ser un médico o un dietista. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí, una úlcera gastroduodenal. No podía comer picante, fritos, alcohol, café, bebidas gaseosas…

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12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, porque tiene más conocimientos. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Estricta no, pero sí controlar la alimentación. No fue programada por un profesional porque no cambié mi dieta en exceso, pero si lo hubiese hecho, habría acudido al médico. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. Beber en ayunas un vaso de zumo natural de pomelo para la combustión de las grasas. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Hay información cierta y otra falsa, dependiendo de la fuente.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Las dos cosas, según la situación, pero preferentemente la mejora de la salud. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No, controlo yo misma la alimentación, aunque preferiría que el profesional conociera mi dieta para saber si hay algún alimento que falta y que me es indispensable o, al revés, que tome un alimento que no esté recomendado para mí y deba eliminarlo de la dieta. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Tomando todos los alimentos en la medida justa, y tomar más alimentos naturales. Sin excesos. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. Depende de si la persona es de confianza, pero no la haría sin conocer las repercusiones. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, hay muchas dietas que afectan gravemente a la salud.

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Entrevista 14


Identificación VGI

Edad 53

Sexo Varón

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Dependiente de comercio

Estado civil Divorciado



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. (Especial dificultad para su descripción). Moléculas que son parte de la composición de los

tejidos y ayudan a la síntesis de otros alimentos para el beneficio de los órganos. Soja,

garbanzos, yema de huevos, carne…

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Programa de alimentación que sigue un fin específico, ya sea estético o de salud. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Moléculas de carbono e hidrógeno, encargadas de aportar energía a los músculos, entre

otras cosas. En exceso se convierten en grasa. Harinas, azúcares, grasas…

4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Son grasas. Grasa animal sobre todo (es vegetariano), aceites vegetales, leche…

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Elementos imprescindibles para las reacciones químicas necesarias en los distintos

órganos del cuerpo para que funcionen adecuadamente. Frutas y verduras, pero también

carne, lácteos y otros alimentos.

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Elementos encargados de mejorar la digestión, favoreciendo el tránsito intestinal.

Lechuga, calabaza, algunas frutas…

53


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Escorbuto (falta de vitamina C), estreñimiento (dieta sin fibra), cáncer (acidez de la dieta),

úlceras (alimentos ácidos y alcohol), diverticulitis, cirrosis (alcohol), osteoporosis (comida

ácida y falta de calcio o problema en su absorción), caries (falta de algunos elementos)…

casi todas las enfermedades tienen relación con la dieta.

8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. o Ajo como antibiótico.

o Hervido de verduras para una mejor digestión.

o Acelgas y espinacas para la anemia.

o Un buen caldo para la convalecencia de enfermedades.

o Tras ser preguntado por plantas medicinales: no conoce ninguna,

pero dice que el regaliz sí que ayuda a reducir el apetito cuando

está a régimen.

9. Defina los siguientes conceptos: Anorexia: trastorno patológico de la percepción de la imagen física del cuerpo que

produce que la persona no quiera comer.

Bulimia: se intenta comer pero luego se rechaza la comida mediante los vómitos, para no engordar. Es un trastorno psicológico.

Obesidad: exceso mórbido de peso.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿Ha consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Sí, alguna vez, pero jamás he consultado al médico, aunque creo que sería de gran ayuda. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, por supuesto. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Estricta no, pero sí controlar la alimentación. No fue programada por un profesional sanitario, pero si tuviera que hacerla ahora, posiblemente sí que acudiría a él.

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14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. Solamente lo que he comentado sobre el regaliz para controlar el apetito. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Depende de dónde se obtenga la información, por lo que habrá información cierta y otra falsa.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Ambos, pero principalmente de salud, como dejar de comer legumbres por problemas digestivos. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No he ido nunca al médico para saber qué comer, pero creo que no he hecho lo correcto. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Aportando todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. Depende de si la persona es de confianza, pero no la haría sin conocer las repercusiones. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, la mayoría de las dietas famosas que conozco se ha demostrado que no lo son.

Entrevista 15


Identificación J.P.L

Edad 55

Sexo Varón

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Funcionario

Estado civil Divorciado

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nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Son imprescindibles para el crecimiento. También son inmunológicas. Cereales, huevos,

pescado.

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Una alimentación equilibrada.

3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Dan energía al cuerpo. Frutas y miel.

4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. No lo sé.

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Hay muchos tipos de vitaminas y son imprescindibles para el correcto funcionamiento del

cuerpo. Frutas y verduras.

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Están en las plantas y ayudan a la digestión.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. La bulimia, anorexia.

8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Para la gripe es muy útil el uso de vitamina C, de cítricos.

Para las anemias, cuando el hierro está bajo son muy útiles las lentejas.

9. Defina los siguientes conceptos: Anorexia: es la enfermedad de las personas que siempre se ven gordos y se provocan

el vómito.

Bulimia: comer mucho en poco tiempo y después vomitarlo.

Obesidad: cuando existe demasiado peso.

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salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No.

11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No.

12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Si.

13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No.

14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No.

15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Si, aunque hay que ir con cuidado porque siempre hay gente que quiere ganar dinero a

costa de los otros.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. No he hecho nunca una dieta.

17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No hago dieta, pero pienso que se debería acudir siempre a un medico

18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Equilibrar el consumo y la ingestión de calorías.

19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No.

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20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. Supongo que no.

Entrevista 16


Identificación RPG

Edad 58

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio


Estado civil Casada



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas? Pues es eso que está en la carne, ¿no?. Yo es que cuando era joven no me enseñaban esas cosas así que todo lo que sé es de lo que he visto por la tele, como en los programas estos de Saber vivir. Yo sé que a los niños hay que darles muchas proteínas para que crezcan mucho. Así que eso, con muchas proteínas la carne, aunque también supongo que el pescado tendrá muchas también. 2. ¿Qué entiende usted que es una dieta? Uy, yo he hecho muchas de esas para bajar de peso, pero no hay forma, estoy igual de gorda. Pero si te tengo que decir que es, pues comer menos para perder kilos o comer sólo determinadas cosas. Está la dieta de la alcachofa… 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono? Eso sí que sé lo que es. Es lo primero que te quitas de comer cuando quieres perder peso. Mi hija está obsesionada con ellos, me dice: mama, de eso no compres que tiene muchos hidratos y te pones gorda. Así que tienen mucho las pastas, el azúcar, los bollos… 4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos? En Saber vivir dicen que los lípidos son las grasas y que si comes muchas se te sube el colesterol. De alimentos con muchas grasas está el tocino, el chorizo, la mantequilla… todo lo bueno vamos.

58

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas? Pues realmente no sé decirte lo que es una vitamina, pero sé que están en las frutas y que si te haces un zumo te lo tienes que beber rápido porque si no se pierden. Son muy importantes porque hay suplementos en las farmacias, que lo he visto anunciado por la tele. Así que si no te tomas al día las que tocan, te pones malo y estás muy cansado. 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra? La fibra es lo que comes para ir al baño. Cuando estás estreñido el médico siempre te dice que comas mucha fibra, así que toca hincharse a verdura y fruta. Aunque el Coronado anuncia por la tele el “bífidus activo” ese que dice que también ayuda, así que supongo que también tendrá fibra eso.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación? ¿Cuáles? Claro, ahora está de moda la anorexia. Que las niñas no comen o se ponen a vomitar después de las comidas para así estar delgadas. Aunque yo creo que eso es también porque sus madres no les ponen una buena disciplina o porque no están bien de la cabeza…que no es normal echarlo todo después de comer, que la comida no te la regalan. 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad? Pues conozco la manzanilla para intentar parar los nervios o el estrés y otras hiervas que no conozco pero sé que existen que permiten curar o mejorar cosas del cuerpo. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia: Es lo que te he dicho antes, comer muy poco y además vomitarlo todo, que dicen por la tele que es algo psicológico, pero yo creo que es otra de estas “moderneces” que se sacan ahora de la manga

Bulimia: ¿Eso qué es? Me suene haberlo escuchado por algún lado pero realmente no tengo ni idea de lo que significa.

Obesidad: Estar muy gordo. Comes tanto que se te acumula la grasa y luego estás que no puedes ni moverte porque como has ganado mucho peso te cansas en nada. La verdad es que es muy triste porque además de lo malo que es para la salud, a la vista das pena.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico? Hombre, yo me veo gorda, no llego a la obesidad que cuenta todo el mundo, pero debería de perder peso. Al médico no he ido, no hace falta, lo que tengo que hacer es comer menos.

59

Además en las revistas como en Hola o Pronto siempre hay dietas así que cuando tengo algo de fuerza de voluntad me pongo a hacerlas. Aunque suelo durar sólo dos o tres días. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación? Qué va, estoy gorda pero muy sana. Desde chiquitita en mi casa se ha comido muy bien y de todo, así que no le hago ascos a nada. Sí que es cierto que cuando vas de diarrea pues hay que comer blando, un arrocito blanco, jamón york… Porque sino tu estómago se pone aún más malo. Pero por lo demás no he cambiado lo que como por una enfermedad. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Yo a mi médico no le he preguntado nunca por lo que tengo que comer para estar más delgada. Básicamente porque no creo que me vaya a hacer mucho caso…si cuando voy porque me duele la cabeza o por un resfriado siempre me dice que es un virus y me da Paracetamol y para casa. Hay siempre mucha gente en la consulta y no creo que vaya a perder el tiempo conmigo diciéndome: Señora, coma menos si quiere adelgazar. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios? He probado de todo. Al médico no he ido pero todas las recetas que he visto por las revistas las he probado a ver si alguna funcionaba. Aunque casi nunca he perdido peso, al contrario, lo he ganado. Mi hija me dice que tengo que comer más verdura y menos carne, pero hija, es que las chuletas están demasiado buenas…jajaja. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso? Pues no, es que a mí eso de las infusiones y de las hierbas no me va mucho. Además, que a saber lo que lleva o lo que es, que yo no me fío, que hay mucha gente que lo único que quiere es ganar dinero y te vende cosas raras. También he visto que hay pastillujas por la farmacia, pero quita quita…yo de eso no me tomo nada. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica? Anda claro, si lo dicen por la tele será por algo. Yo me veo los programas como Saber vivir o las mañanas de la 1ª, que además salen médicos y esos han estudiado, así que si dicen que una cosa es mala o buena para comer, pues tiene que ser cierto. Yo eso del internet no lo uso que no lo entiendo, mi hija se pega el día metida en el ordenador, pero yo lo toco sólo para quitarle el polvo.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida? Yo cuando hago dieta es porque quiero dejar de estar gorda para poder ponerme ropa bonita y que mi marido me vea guapa. La salud la tengo muy bien, ni me duelen los huesos

60

ni tengo ninguna enfermedad. Hombre, a veces por la edad sí que sientes el cuerpo más cansado o que te cuesta respirar un poco, pero es que ya no tengo 20 años. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario? No, no, yo al médico no voy por eso. Lo hago todo por mi cuenta, aunque la verdad es que me canso enseguida. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud? Pues supongo que como estás menos gordo, si haces ejercicio te cansas menos porque hay menos grasa. También dicen que si estás obeso y haces dieta y te vuelves delgado, tu corazón lo agradece. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud? Si me lo dice alguien de confianza, como mi hija, una vecina o mis amigas pues lo hago, porque si me lo cuentan no es para hacerme daño. Pero claro, si es alguien que no conozco ahí ya no me fío que hay mucha gente mala por el mundo. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable? Con algunas se pasa mucha hambre y supongo que si no comes las suficientes vitaminas te pones malo, pero tampoco creo que sean muy malas porque sino las prohibirían.

Entrevista 17


Identificación FBV

Edad 58

Sexo Hombre

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Autónomo




nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Es un enzima de los alimentos que está formada por aminoácidos, pero no sé explicarlo bien. Carne, pescado, frutos secos, huevos…

61

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Una dieta es la forma de comer de cada persona, los alimentos que toma cada día. También es un control de la alimentación.

3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Es un componente de los alimentos, la base de los alimentos. Frutos secos, vegetales, frutas… 4. ¿Qué entiende por lípido/grasa? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos/grasas?. Es una parte de los alimentos que en exceso es perjudicial. Embutidos, carne… 5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Es una sustancia necesaria para una correcta nutrición. Carne, pescado, huevos, frutas como las naranjas… 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Es un componente de los cereales, pan… Sirve fundamentalmente para el tránsito intestinal.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Obesidad, diabetes, hipertensión, colesterol, triglicéridos… 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Comer naranjas para el resfriado. Comer algunas hierbas del monte para la tos, o respirar vapor de agua cuando se están hirviendo hojas de algunas plantas como el eucalipto para descongestionar. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia:

Es cuando una persona no quiere comer y deja de alimentarse. La persona se siente gorda y no come porque quiere ser delgada. Es una enfermedad muy peligrosa.

Bulimia:

Es lo contrario a la anorexia, son personas que siempre están comiendo.

Obesidad: Es cuando una persona esta gorda, cuando pesa más de lo que es normal, en exceso.

62



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No. No. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí, tengo diabetes. Por eso tengo que comer menos grasas y menos azucares. También tomo metformina. 12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, porque es el especialista y el que tiene los conocimientos adecuados. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Yo creo que sí, porque hay que confiar en las noticias que nos dan.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Pienso en mejorar mi salud y calidad de vida. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, Sí, porque el profesional te puede aconsejar lo que más convenga. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Puede mejorar la salud porque desechas alimentos que no son buenos para alguna y estás correctamente alimentado, cubriendo todas las necesidades.

63

19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, solo si una dieta se comprende que es para mejorar la salud, y si es con prescripción médica.

Entrevista 18


Identificación DMG

Edad 58

Sexo Mujer

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio





nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Una proteína es una sustancia que se encuentra en los alimentos y que sirven para fortalecer nuestro cuerpo. En nuestro cuerpo también hay, por ejemplo en la sangre. Carne, pescado…

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Una dieta es la alimentación que se le pone a cualquier persona siempre que sea completa y equilibrada. Hay para engordar, adelgazar, mantenerse en el peso…

3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Es lo que sirve para que la persona tenga fuerzas. Pasta, lentejas... 4. ¿Qué entiende por lípido/grasa? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos/grasas?. Es aquello que tiene que estar equilibrado en nuestro cuerpo porque si no puedes tener algún tipo de enfermedad. Pescado, embutidos…

64

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Es algo que necesita la persona para poder tener una salud adecuada. El déficit de vitaminas provoca enfermedades. Vitamina C en las naranjas, vitamina A en las zanahorias, vitamina E en la lechuga… 6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?.

La fibra se encarga de mantener nuestro organismo en perfectas condiciones ya que favorece el tránsito intestinal entre otras cosas. Alimentos integrales, kiwis…


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Obesidad, trastornos gastrointestinales, falta de visión y piedras en el riñón. 8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. La tila sirve para relajar, la manzanilla para tratar la inflamación y el arroz hervido para la diarrea. 9. Defina los siguientes conceptos:

Anorexia:

Es una enfermedad por la cual la persona siempre se ve gorda cuando se mira al espejo y empieza a no comer hasta que la enfermedad, porque el individuo se desnutre, acaba con la vida del paciente. También vomita, toma laxante y siempre se ve gorda aunque este delgada.

Bulimia:

Es cuando una persona come mucho pero después de comer se siente culpable y lo vomita todo.

Obesidad: Una persona es obesa cuando su masa corporal excede de los límites que vienen marcados por una tabla. Es una persona que está más gorda de lo que debería estar.



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. No. No. 11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Sí, por el colesterol. Tengo que procurar llevar una alimentación baja en grasas.

65

12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Sí, siempre y cuando el paciente le haga caso. Mi experiencia con mi médico ha sido favorable. 13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. No. 14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No. 15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. No toda porque por ejemplo cuando te dicen que te tomes pastillas o algún tipo de sobre no sabemos qué tipo de efectos secundarios tendrían sobre nosotros por lo que habría que consultarlo con el médico.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. No hago dieta estricta, pero si la hiciera sería por mejorar mi calidad de vida. 17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No. 18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. En mi caso, como tengo colesterol evito grasas y alimentos de ese tipo y así mantengo mis niveles. 19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No. 20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. Siempre que mejore mi salud sí. Antes de hacer cualquier dieta por cuenta propia se tendría que consultar con el personal sanitario.

66

Entrevista 19


Identificación A.LL.A.

Edad 58

Sexo Varón

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Superior

Ocupación Profesor

Estado civil Casado



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Substancia que forma parte de los tejidos, y realiza funciones metabólicas y reguladoras.

Carnes, lácteos y legumbres.

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Es el conjunto de nutrientes que se comen durante el consumo de alimento.

3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Nutrientes usados para obtener energía. Arroz, pasta, patata, pan.

4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Nutriente que tiene función de reserva para el cuerpo. Aceite, nata, mantequilla, quesos,

carnes, etc.

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Substancias que sirven como reguladoras y controladoras de nuestro metabolismo. Frutas

y verduras.

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Es la parte no digerible de algunos alimentos vegetales. Frutas, grano.

67


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Hipertensión arterial y diabetes. Creo que la hipertensión arterial se relaciona con el

consumo de sal mientras que la diabetes se relaciona con el consumo excesivo de dulces.

8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. No, a mi tanto la diabetes como la hipertensión me las trata el médico con medicamentos.

Sí es cierto, que es mejor, obviamente, consumir menos sal, menos dulces para evitar estas

enfermedades

9. Defina los siguientes conceptos: Anorexia: Enfermedades relacionadas con la alimentación tanto por exceso como

por defecto.

Bulimia: No lo sabría definir Obesidad: Enfermedad que se produce cuando una persona come muchas grasas

durante mucho tiempo



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Si. He consultado con mi médico.

11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. Hipertensión y principio de diabetes.

12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Si, es absolutamente necesario. Me dirigió hacia un tipo de alimentación más adecuada y

lleva el control de la sintomatología de la enfermedad.

13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Si, por un profesional sanitario ( doctora ).

14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. No.

68

15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Creo que en su mayoría es incorrecta y poco fiable.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Primero en mejorar la salud, de forma secundaria sería estética.

17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, Supongo que sí.

18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Controlando la enfermedad y mejorando la calidad de vida.

19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No, prefiero seguir las indicaciones de mi médico.

20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No, por eso hay profesionales que se dedican a elaborar dietas y demás planes.

Entrevista 20


Identificación J.C.C.

Edad 58

Sexo Varón

Lugar de residencia

Valencia

Nivel de formación

Medio

Ocupación Director comercial

Estado civil Casado

69



nutriente.

1. ¿Qué entiende por proteína? ¿Conoce algún alimento rico en proteínas?. Un tipo de alimentos como pueden ser la carne, pescado, huevos, etc.

2. ¿Qué entiende usted que es una dieta?. Unas pautas que hay que seguir en la alimentación para conseguir perder peso. 3. ¿Qué entiende por carbohidrato/hidrato de carbono? ¿Conoce algún alimento rico en carbohidratos/hidratos de carbono?. Cereales, pan bollería, etc.

4. ¿Qué entiende por lípido? ¿Conoce algún alimento rico en lípidos?. Son grasas. Embutidos, panceta, leche, mantequilla, etc.

5. ¿Qué entiende por vitamina? ¿Conoce algún alimento rico en vitaminas?. Componentes de alimentos que sirven para hacer funcionar bien el organismo. Naranjas

vitamina C.

6. ¿Qué entiende por fibra? ¿Conoce algún alimento rico en fibra?. Un tipo de alimento que ayuda al organismo a depurar.


enfermedad.

7. ¿Conoce enfermedades relacionadas con la alimentación?¿cuáles?. Bulimia, anorexia, obesidad.

8. ¿Sabe de algún tipo de remedio alimentario para tratar alguna enfermedad?. Para el resfriado es bueno comer naranjas, mandarinas, kiwis.

“Para los nervios”, va bien la tila ( infusión ).

Para problemas de digestión es bueno tomar salvia ( infusión ).

9. Defina los siguientes conceptos: Anorexia: Trastornos alimentarios. No querer comer por verse gordos. Comer y

vomitar para no engordar. Comer más de lo debido y engordar más de lo debido.

Bulimia: No lo sabría definir Obesidad: Es un trastorno alimenticio, cuando una persona come mucho, aunque

también afecta la genética

70



salud.

10. ¿Está preocupado por su peso?¿A consultado a su médico por la necesidad de perder o ganar peso al no sentirse bien con su aspecto físico?. Si. Si.

11. ¿Ha padecido alguna enfermedad en la que haya necesitado como terapia un cambio en su alimentación?. No.

12. ¿Cree realmente que el médico puede ser una ayuda en el control de su alimentación? Describa su experiencia. Si. Te proporcionan un papel donde te detallan un régimen de una cantidad de calorías que

ellos creen adecuado. El problema es que en esas dietas se pierde peso al principio, pero al

segundo mes ya no se adelgaza, hay que ser muy constante, pues al menor descuido se

recuperan los kilos nuevamente.

13. ¿Alguna vez ha realizado una dieta para perder peso?, ¿fue programada por un profesional sanitario o por otros medios?. Si, por un profesional.

14. ¿Ha tomado algún remedio natural no preinscrito por el médico para perder peso?. Stevia, un tipo de edulcorante. Aceite de semillas de uva. Infusiones adelgazantes.

15. ¿Considera que la información nutricional que aparece en la TV o internet es verídica?. Las propagandas muchas veces son engañosas.


motivo estético.

16. ¿Cuando hace dieta, su principal objetivo es estético o piensa en mejorar su salud y calidad de vida?. Pienso en mejorar mi calidad de vida.

17. Cuando la dieta corresponde a un motivo estético, ¿acude a un profesional sanitario?, No.

18. ¿Cómo piensa que una dieta puede mejorar su salud?. Por estar más ágil. Menos cansancio al practicar un deporte.

71

19. ¿Realizaría una dieta por la recomendación de otras personas, ya que esta le hace perder rápidamente de peso, aun sin saber las repercusiones que puede tener sobre la salud?. No.

20. ¿Considera cualquier dieta saludable?. No.

72

5. Análisis de los resultados

5.1. Bloque 1: Conceptos de nutrición y nutriente.

5.1.1. Concepto de dieta

La primera pregunta de la encuesta busca valorar los conocimientos del entrevistado

sobre qué es una dieta, estableciéndose de este modo una basa que guiará el resto de la

entrevista, pues el eje de la misma es la nutrición y las dietas. Cuando se pregunta a los

entrevistados sobre el concepto de dieta, se busca que den una definición lo más próxima

posible a la siguiente “Conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual

de alimentos.” o bien “Programa o pauta nutricional orientado a una finalidad estética o

relacionada con la salud”.

De los entrevistados, un 75% del total ha definido de manera correcta el concepto.

Un 80% de los jóvenes han dado una respuesta correcta (40% de las respuestas correctas

respecto al total) y un 70% de los mayores han dado una respuesta correcta (35% de las

respuestas correctas respecto al total).

Se han considerado incorrectas aquellas respuestas que, a criterio del analizador, se han

considerado incompletas, pobres o incorrectas.

Gráfico nº 7 .– Conocimiento sobre el concepto de dieta.

Jovenes

Mayores

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Concepto de Dieta

Incorrecto

Correcto

73

En cuanto a este punto, llama la atención que la mayor parte de los entrevistados ve el

concepto de dieta, más que como la alimentación y consumo de nutrientes que hacemos

habitualmente, como un elemento o herramienta con una finalidad, bien estética o

dietética.

Esto puede explicarse por las características propias de la sociedad en la que vivimos, en la

que, debido a la educación impartida y a la publicidad, las dietas se ven como una

herramienta con finalidad estética (9 de los entrevistados hablan sobre un método para

adelgazar, evitar engordar o mantener una estética) o finalidad sanitaria (6 de los

entrevistados hacen referencia al control de patologías).

En este punto, no se aprecian diferencias considerables entre el grupo de adultos jóvenes y

el grupo de adultos mayores.

5.1.2. Conocimiento sobre los Nutrientes Esenciales

A la hora de valorar el conocimiento de los entrevistados sobre los diferentes nutrientes,

con la finalidad de conseguir una mayor objetividad en el análisis, se ha decidido puntuar

la información aportada por los entrevistados siguiendo el siguiente esquema:

- Conocimiento Alto (2 Puntos): La definición incluye la función del nutriente y hace un uso adecuado de los conceptos de nutriente, molécula o componente de los alimentos.

- Conocimiento Medio (1 Punto): La definición incluye la función del nutriente o hace un uso adecuado de los conceptos de nutriente, molécula o componente de los alimentos.

- Conocimiento Bajo (0 Puntos): La definición se considera incompleta o insuficiente.

Se ha considerado que este era el mejor método para aproximar, a una escala de carácter

numérico, las informaciones aportadas por los entrevistados.

En aquellos casos en que la asignación de una puntuación ha sido dudosa, esta ha quedado

en manos de la valoración del analizador.

74

5.1.3. Concepto de Proteína

Cuando se pregunta a los entrevistados sobre el concepto de proteína, se busca que den

una definición lo más científica posible, aceptando como válidos los conceptos de

nutriente, molécula o componente de los alimentos, así como una aproximación a su

función estructural y/o enzimática en nuestro organismo.

En este punto se observa que ningún entrevistado hace realmente referencia a la función

estructural y/o enzimática de las proteínas en nuestro organismo. Si bien es verdad se

habla de otras funciones como la participación en el crecimiento, desarrollo del músculo,

inmunidad… que se han considerado correctas.

De los entrevistados, un 20% del total ha alcanzado una puntuación de “Alto” a la hora de

definir el concepto y un 50% del total una puntuación de “Medio”.

Un 10% de los jóvenes ha alcanzado una puntuación de “Alto” y un 30% de los mayores ha

alcanzado una puntuación de “Alto”.

Un 60% de los jóvenes ha alcanzado una puntuación de “Medio” y un 40% de los mayores

ha alcanzado una puntuación de “Medio”.

Gráfico nº 8 .– Conocimiento sobre el concepto de proteína

Jovenes

Mayores

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Concepto de Proteína

Bajo

Medio

Alto

75

En cuanto a los alimentos, sólo un entrevistado no ha sabido decir en que alimentos

podríamos encontrar proteínas. El resto de entrevistados, ha mencionado alguno de estos

alimentos siendo los más citados en orden de frecuencia: Carne (80%), pescado (55%),

huevo (40%) y leche (20%).

Gráfico nº 9.– Alimentos con proteínas nombrados por frecuencia

Aplicando el método numérico expuesto anteriormente, el grupo de jóvenes presenta una

puntuación de 8 mientras que el grupo de mayores presenta una puntuación de 10. Esto

refleja un mayor conocimiento por parte de la población mayor aunque con escasa

diferencia entre ambos grupos.

Gráfico nº 10 .– Comparación del conocimiento sobre el concepto de proteína entre los grupos

de mayores y jóvenes

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Carne Pescado Huevo Leche

Alimentos con Proteínas

Jovenes; 8

Mayores; 10

Comparación Jóvenes - Mayores

76

5.1.4. Concepto de Carbohidrato/Hidrato de Carbono

Cuando se pregunta a los entrevistados sobre el concepto de proteína, se busca que den


nutriente, molécula o componente de los alimentos, así como una aproximación a su

función energética.







Gráfico nº 11.– Conocimiento sobre el concepto de hidrato de carbono

En cuanto a los alimentos, dos entrevistados no han sabido decir en que alimentos

podríamos encontrar hidratos de carbono. El resto de entrevistados, ha mencionado

alguno de estos alimentos siendo los más citados en orden de frecuencia: Pasta (50%), Pan

(30%), Cereales (25%) y Azúcares y Patatas (20%).

Jovenes

Mayores

0% 5% 10% 15% 20% 25%

Concepto de Hidrato de Carbono

Bajo

Medio

Alto

77

Gráfico nº 12 .– Alimentos con hidratos de carbono nombrados por frecuencia



refleja un mayor conocimiento por parte de la población joven aunque con escasa


Gráfico nº 13.– Comparación del conocimiento sobre el concepto de hidrato de carbono entre

los grupos de mayores y jóvenes

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Pasta Pan Cereales Azucares Patatas

Alimentos con Hidratos de Carbono

Jovenes; 12

Mayores; 9


78

5.1.5. Concepto de Lípido

Cuando se pregunta a los entrevistados sobre el concepto de lípido, se busca que den una

definición lo más científica posible, aceptando como válidos los conceptos de nutriente,

molécula o componente de los alimentos, así como una aproximación a su función de

reserva energética.







Gráfico nº 14.– Conocimiento sobre el concepto de lípido

En cuanto a los alimentos, un entrevistado no ha sabido decir en que alimentos podríamos

encontrar lípidos. El resto de entrevistados, ha mencionado alguno de estos alimentos

siendo los más citados en orden de frecuencia: Embutidos y Bollería (30%), Aceite y

Mantequilla (25%) y Carne (20%).

Jovenes

Mayores

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Concepto de Lípido

Bajo

Medio

Alto

79

Gráfico nº 15 .– Alimentos con lípidos nombrados por frecuencia



refleja un mayor conocimiento por parte de la población joven aunque con una diferencia

considerable entre ambos grupos.

Gráfico nº 16.– Comparación del conocimiento sobre el concepto de lípido entre los grupos de

mayores y jóvenes

Jovenes; 15

Mayores; 10


0%

20%

40%

60%

80%

100%

Embutidos Bolleria Aceite Mantequilla Carne

Alimentos con Lípidos

80

5.1.6. Concepto de Vitamina

Cuando se pregunta a los entrevistados sobre el concepto de vitamina, se busca que den


nutriente, molécula o componente de los alimentos, así como una aproximación a sus

diversas funciones dentro del organismo, como su necesidad para un adecuado

funcionamiento del mismo o su necesidad para evitar carencias que produzcan

enfermedades, así como al hecho de que son sustancias que sólo podemos obtener a partir

de los alimentos, pues nuestro cuerpo es incapaz de sintetizarlas o de sintetizarlas a una

velocidad suficiente. Al tratarse de una definición muy amplia, se ha sido bastante “laxo” a

la hora de establecer las puntuaciones.







Gráfico nº 17.– Conocimiento sobre el concepto de vitamina

En cuanto a los alimentos, todos los entrevistados han sabido decir ejemplos de alimentos

en los que podríamos encontrar vitaminas. Los alimentos más citados en orden de

frecuencia son: Frutas (100%), Verduras y Hortalizas (55%) y Carne (15%). Se ha

considerado el nombrar alguna fruta dentro del grupo de “Frutas” y el nombrar alguna

verdura u hortaliza dentro del grupo de “Verduras y Hortalizas”.

Jovenes

Mayores

0% 10% 20% 30% 40%

Concepto de Vitamina

Bajo

Medio

Alto

81

Hay que hacer una especial mención a la naranja, dentro del apartado de frutas, que ha

sido nombrada por un 30% de los entrevistados.

Gráfico nº 18.– Alimentos con vitaminas nombrados por frecuencia



refleja un mayor conocimiento por parte de la población joven aunque con escasa


Gráfico nº 19.– Comparación del conocimiento sobre el concepto de vitamina entre los grupos


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Frutas Verduras y Hortalizas Carne

Alimentos con Vitaminas

Jovenes; 17

Mayores; 16


82

5.1.7. Concepto de Fibra

Cuando se pregunta a los entrevistados sobre el concepto de fibra, se busca que den una

definición lo más científica posible, aceptando como válidos los conceptos de molécula o

componente de los alimentos, así como una aproximación a sus diversas funciones dentro

del organismo, como su función a la hora de regular el tránsito y actividad intestinal o el

hecho de tratarse de un componente de los alimentos no digerible.

A la hora de puntuar, se han penalizado aquellas respuestas que se han considerado

insuficientes o incompletas.







Gráfico nº 20.– Conocimiento sobre el concepto de fibra

En cuanto a los alimentos, un entrevistado no ha sabido decir en que alimentos podríamos

encontrar fibra. El resto de entrevistados, ha mencionado alguno de estos alimentos

siendo los más citados en orden de frecuencia: Los alimentos más citados en orden de

frecuencia son: Cereales (55%), Verduras y Hortalizas (50%), Frutas (40%) y Yogur

(20%). Se ha considerado el nombrar alguna fruta dentro del grupo de “Frutas” y el

nombrar alguna verdura u hortaliza dentro del grupo de “Verduras y Hortalizas”.

Jovenes

Mayores

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Concepto de Fibra

Bajo

Medio

Alto

83

Gráfico nº 21.– Alimentos con fibra nombrados por frecuencia



refleja un mayor conocimiento por parte de la población mayor con una diferencia

considerable entre ambos grupos.

Gráfico nº 22.– Comparación del conocimiento sobre el concepto de fibra entre los grupos de

mayores y jóvenes

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Cereales Verduras y Hortalizas

Frutas Yogur

Alimentos con Fibra

Jovenes; 14

Mayores; 18


84

5.1.8. Conocimientos generales sobre los aspectos básicos nutricionales

Para calcular los conocimientos generales de los entrevistados, se ha realizado un

sumatorio de todas las puntuaciones obtenidas para cada nutriente y para la fibra

obteniéndose una puntuación total de 129 sobre 200 (Máximo posible).

Esta puntuación, de 1’29 sobre 2, atendiendo al sistema de puntuación empleado para el

análisis de este bloque de preguntas, se correspondería con un “Conocimiento Medio”.

Los nutrientes para los que se han obtenido unas puntuaciones más altas son la fibra

(33/40) y las vitaminas (32/40). Las puntuaciones más bajas se han obtenido en las

proteínas (18/40) y en los hidratos de carbono (21/40)*.

* Hay que tener en cuenta que en el caso de las vitaminas, al tratarse de un grupo de

nutrientes muy amplio y con numerosas funciones, se ha sido un poco más “laxo” a la hora

de establecer las puntuaciones al estar sujetas a los mismos criterios que el resto de

nutrientes. Esto explicaría unos valores tan elevados en dicho grupo.

En cuanto a las diferencias por grupos de edad, el grupo de jóvenes presenta una

puntuación total de 66 frente al grupo de mayores que presenta una puntuación total de

63.

Gráfico nº 23.– Comparación de los conocimientos generales sobre nutrición entre los grupos


Jovenes; 66

Mayores; 63


85

En términos generales, no se aprecia una diferencia significativa de conocimientos entre

los dos grupos etarios entrevistados.

A la hora de analizar este grupo de preguntas se ha intentado ser lo más objetivo posible,

tratando de convertir unas definiciones más o menos amplias en valores numéricos,

atendiendo a una serie de criterios expuestos anteriormente, con los cuales poder trabajar

más fácilmente.

Mediante el análisis de estos datos, se llega a la conclusión de que la población

entrevistada presenta unos conocimientos básicos sobre nutrición en lo que se refiere a la

composición de los alimentos, mientras que estos conocimientos son más limitados en

cuanto a citar funciones de los nutrientes.

Aunque en menor medida en el caso los lípidos, donde las opiniones han sido más

diversas, los entrevistados por lo general han sabido identificar qué tipo de alimentos

contienen cada nutriente, siendo los alimentos más citados aquellos más representativos

de cada grupo de nutrientes.

No se aprecian diferencias significativas, desde una perspectiva general, entre ambos

grupos etarios.

Discusión del bloque 1: Conceptos de nutrición, nutriente y dieta

A lo largo de este punto hemos podido observar como gran parte de los individuos

entrevistados entienden la dieta humana como algo orientado a preservar la salud o bien

una estética determinada (Algo en lo que profundizaremos en los siguientes bloques de

preguntas). Esto se entiende en el seno de la sociedad en la que vivimos, una sociedad

donde los medios de comunicación, responsables de aportar información sobre los

beneficios de una correcta alimentación tanto en la salud como en el mantenimiento de

una adecuada forma física, ejercen un peso fundamental sobre las opiniones de la gente.

No obstante, el principal objetivo de este punto no era valorar la finalidad de las dietas

sino analizar el nivel de conocimientos que presentaban los entrevistados sobre la

nutrición básica. Atendiendo a los datos recogidos, consideramos que los conocimeintos

sobre la nutrición que presentan los entrevistados son buenos y concordantes con el

pueblo médico.

Hemos podido ver como los entrevistados eran conocedores de aquellas sustancias que

forman los pilares de nuestra dieta y en qué alimentos podemos encontrarlas. No obstante,

en su mayoría eran desconocedores de los efectos y funciones de dichas sustancias en

nuestro organismo pudiendo decir, aunque resulte paradójico, que “la población sabe lo

qué come sin saber realmente lo que come”.

Esto se podría explicar gracias a la información nutricional a la que tiene acceso

normalmente el pueblo médico: Etiquetas de valor nutricional de los alimentos,

86

información transmitida a través de los medios de comunicación como las televisiones o

prensa no especializada, transmisión oral… Se trata de información que recoge aspectos

relacionados con qué podemos encontrar en cada alimento o qué debemos comer en

determiandas condiciones (Por ejemplo si queremos evitar engordar) pero sin aportar

información del por qué se debe comer eso.

En cuanto a las diferencias entre grupos de edad, hemos podido observar que el nivel de

conocimientos es semejante tanto para los mayores como para los jóvenes, algo que no es

de extrañar pues, pos los mismos motivos, estéticos y médicos, tanto un grupo etario como

otro presenta interés en poseer información sobre la alimentación y la nutrición.

Como conclusión pensamos que es necesario, aunque consideramos los conocimientos de

la población sobre nutrición no son malos pero si insuficienes, reforzar aquella

información que se transmite acerca de los nutrientes, en lo que a funciones en nuestro

organismo se refiere, para que de este modo la población comprenda mejor cuales son las

bases de nuestra alimentación y pueda ejercerla, aunque sea con unos objetivos estéticos o

médicos, de una forma adecuada y saludable.

5.2. Bloque 2: Relación entre la nutrición y la enfermedad

Aunque con algunas excepciones, el grupo de mayor edad elabora más las

respuestas y es capaz de nombrar un mayor número de ejemplos relacionados con

la alimentación y su asociación con las enfermedades, así como una lista más

extensa de remedios alimentarios.

Tratándose de un análisis de respuestas relacionadas con los remedios alimentarios y la

relación existente entre las enfermedades y la dieta, es entendible que los adultos y

ancianos respondan de manera más extensa, puesto que los conocimientos necesarios

para dar respuesta a estas cuestiones tienen su base en la medicina popular. En este tipo

de sistema médico destaca el hecho que se transmite a las nuevas generaciones de la

sociedad por tradición oral. Por tanto, la información la poseerán en mayor medida las

personas de edad más avanzada quienes, a su vez, mantienen las ideas y creencias de

prácticas propias de décadas anteriores, en las que el acceso a la medicina científica

moderna era más difícil y limitado.

En cambio, las nuevas generaciones, poseen muchas fuentes de información, pero en

dichas fuentes no se recoge de igual manera los valores y el vocabulario de las prácticas

tradicionales relacionadas con la salud y la alimentación, con lo que sus respuestas son

más escuetas pero con una base científica más evidente.

Por otra parte, el conocimiento de un amplio número de remedios contrastado con el vago

saber que se tiene acerca de los tratamientos médicos para el mismo problema, puede

indicar el poco contacto que se ha mantenido con el médico sobre este tema. Los pacientes

87

pueden entender que no hay necesidad para ello, puesto que consideran ciertas sus

creencias sobre la alimentación y los diferentes remedios.

Todo esto demuestra que los pacientes poseen una gran cantidad de creencias alternativas

a los conocimientos que pueda tener el médico, con lo que en la consulta el profesional

sanitario tiene un gran trabajo para desmontar todas estas ideas (que puedan ser o no

equivocadas) con el fin de lograr que el paciente siga un tratamiento adecuado a su

patología.

Cuando el entrevistado es preguntado por los tipos de remedios alimentarios que

conoce para tratar alguna enfermedad, se puede apreciar que las respuestas más

frecuentes son las enfermedades más prevalentes pero de baja gravedad.

Algunos entrevistados no han encontrado ejemplos para los remedios alimentarios, siendo

la principal causa de ello no tener en cuenta los pequeños remedios caseros para

enfermedades más banales (como puede ser un resfriado o una gastroenteritis, aunque sí

que los conocían a posteriori), y centrarse únicamente en las patologías crónicas más

habituales, como la diabetes o la hipertensión, pero para las que el único tratamiento

efectivo se obtiene por indicación facultativa. (Esta información se ha podido obtener

orientando al entrevistado en sus respuestas tras ver que no conocía ejemplos de

medicamentos naturales, aunque dichas respuestas no se han incorporado a la entrevista

por no proceder estrictamente de los conocimientos que tenía el paciente al respecto

previamente. Sin embargo, se ha señalado en la entrevista los casos en los que se han

incluido).

En cambio, la mayoría sí que conocían estos remedios y, además, afirman usarlos cuando

les es necesario. Entre los más nombrados en las entrevistas se encuentran: naranja para

el resfriado (35%), miel y limón para el dolor de garganta (30%), arroz hervido o los

yogures naturales para la diarrea (25%) y, por supuesto, las plantas medicinales, de las

que hablaremos en el siguiente punto.

Este tipo de enfermedades, al ser muy frecuentes y a la vez autolimitadas, favorecen (por

su evolución) que su control y seguimiento sea realizado por los propios enfermos, puesto

que permiten comprobar la eficacia de algunos remedios alimentarios sin que los síntomas

se agraven o perduren en el tiempo.

Como se puede observar, el 80% de los entrevistados conocen remedios

alimentarios para algún tipo de enfermedad. Asimismo, una gran parte de ellos

(12/20 -> 60%) utiliza entre sus ejemplos alguna planta medicinal, siendo las más

frecuentes la manzanilla (30%), la tila (20%) o el té, aunque también se describen

plantas con un efecto terapéutico menos conocido (hiedra, diente de león…).

88

De este porcentaje que conoce y hace uso de plantas medicinales (60%), el 75%

pertenece al grupo de mayor edad (adultos y ancianos).

Siguiendo con la línea anterior, en la que el pueblo médico (representado en gran medida

por la población de mayor edad) tiene más facilidades para responder, también podemos

destacar que defiende con más firmeza la existencia de curaciones milagrosas a partir del

uso de plantas medicinales. A pesar de tener un fundamento mágico-religioso en muchos

de los casos, el uso de plantas medicinales está muy extendido en aquellas personas que

desde su infancia han visto como este tipo de terapia se administraba sistemáticamente

ante un problema concreto de salud, y con el tiempo ha perdurado en la población de

mayor edad pasando desde una técnica empírica a ser considerada como una práctica

científica y eficaz.

Por tanto, a partir del análisis de los resultados obtenidos y retomando la hipótesis que se

describía al inicio del trabajo, podemos afirmar que el grupo de mayor edad hace más uso

de la fitoterapia y de las plantas medicinales.

Asimismo, es importante destacar que todo este conjunto de creencias y prácticas

relacionadas con las plantas medicinales tienen su origen en las medicinas clásicas china e

india, donde estaba muy extendido el uso de plantas medicinales orientales como medio

de curación.

También cabe mencionar que, aunque se trate de productos naturales, en muchos casos

los elementos que encontramos en las plantas son los mismos que aparecen en los

fármacos industriales, por lo que se puede deducir que la medicina popular, en ciertas

ocasiones, sí que tiene una base científica.

En cuanto a los trastornos alimentarios, el 100% de los entrevistados ha tenido

respuesta para las definiciones de anorexia y obesidad, mientras que el 90% ha

respondido sobre la bulimia (el 10% restante no conocía el concepto).

Sin embargo, hay que diferenciar el concepto de “anorexia” del de “anorexia

nerviosa”. Mientras que en el primer caso se hace referencia a la falta de apetito, en

el segundo se refiere a una pérdida autoinducida de peso acompañada por una

distorsión de la imagen corporal. Solo un entrevistado ha definido el concepto de

“anorexia” (5%), mientras que el resto (95%), ha enfocado la respuesta al término

de “anorexia nerviosa”, aunque con algunas confusiones o errores a nivel

conceptual.

Por tanto, el 65% de los entrevistados ha respondido correctamente a la definición

de anorexia (aceptando como válido su doble significado), el 70% conocía el

concepto de bulimia, y el 100% ha sabido definir la obesidad en términos

generales.

89

Conceptos como la anorexia, obesidad y bulimia se usan habitualmente entre la población

para designar distintos trastornos alimentarios. Sin embargo, en muchos de los casos,

estos términos se utilizan con un significado erróneo respecto a la definición que aparece

en los tratados de nutrición.

Es decir, toda la población conoce estos conceptos, pero existe un porcentaje que no los

utiliza adecuadamente. Esto puede ser debido a que el uso extendido de estos términos

entre el pueblo médico ha provocado que su significado real se haya distorsionado,

aunque bien es cierto que la información sobre estos trastornos en los medios de

comunicación está aumentando.

Así pues, podemos destacar que del 35% de los entrevistados que ha respondido mal a la

definición de anorexia (por ejemplo incluyendo el vómito en su descripción), el 86% se

encuentra en el grupo de mayor edad. A su vez, del 30% que no ha respondido o no lo ha

hecho correctamente sobre el término bulimia, el 83% pertenecen al grupo de adultos y

ancianos.

Por tanto, estas diferencias pueden ser debidas a que el grupo de edad más joven se

encuentra más en contacto con los medios de comunicación, mientras que en el grupo de

adultos y ancianos predomina una visión más tradicional de estos términos, con los

errores conceptuales asociados al paso de la información por vía oral de generación en

generación.

De este modo, como se adelantaba entre las hipótesis, parecen existir diferencias entre los

dos grupos de edad, siendo los más jóvenes quienes se acercan más a los conceptos

relacionados con los trastornos alimentarios, debido en gran medida a la influencia que

ejercen los medios de comunicación sobre ellos. La población de mayor edad, en cambio,

tiene más dificultades para explicar estos términos correctamente porque se basan en la

información obtenida de generaciones anteriores, con los posibles errores que ello

conlleva.

Discusión bloque 2: relación entre la nutrición y la enfermedad

A lo largo de este punto, hemos podido observar cómo los entrevistados de mayor edad

son capaces de responder a la relación entre enfermedades y alimentación de una forma

más extensa, demostrando así que dominan más información al respecto que el grupo de

jóvenes. Sin embargo, esto no indica que la asociación alimentos-enfermedad que han

establecido sea cierta, ya que en ellos inciden con más fuerza las ideas y el vocabulario

propios de la medicina popular, con la distorsión de conceptos propia de la transmisión

oral de generación en generación.

También hemos podido comprobar que problemas como el resfriado, el dolor de garganta

o la diarrea (banales y autolimitados), son los que poseen los remedios alimentarios más

90

conocidos para su tratamiento. Del mismo modo, el uso de plantas medicinales también

está muy extendido, principalmente entre la población de mayor edad.

Por otra parte, se ha analizado el conocimiento que poseen los entrevistados sobre

conceptos relativos a los trastornos alimentarios, observando diferencias bastante

significativas entre los dos grupos de edad. Esta desemejanza es debida, en parte, al mayor

uso de los medios de comunicación por parte de los jóvenes, y a una mayor proximidad de

los adultos y ancianos a las prácticas de la medicina popular. De esta manera, el grupo de

menor edad ha demostrado un mayor entendimiento sobre la anorexia, bulimia y

obesidad.

Tras realizar el análisis pertinente de los resultados e interpretar la información referente

a la relación existente entre la nutrición y la enfermedad, podemos concluir que es

importante tener en cuenta los elementos de la medicina popular y entenderla como una

práctica complementaria a la medicina científica moderna. Si el pueblo médico mantiene

las creencias, conceptos e ideas propias de la medicina popular, será porque se obtienen

beneficios de su práctica, más allá de la evidencia de su eficacia. Es por este motivo, por el

que se recomienda un profundo conocimiento de ambos sistemas, tanto para decidir en

cada situación qué puede convenir más al paciente, como para eliminar algunas ideas

entre la población que no ayuden al mantenimiento de una buena salud.

5.3. Bloque 3: Medidas del paciente en relación con la dieta para

el control de su salud.

Obtenemos que aproximadamente, la preocupación por el peso entre ambos grupos es

parecida (el 50% se preocupa por su peso en ambos grupos), pero que al mismo tiempo

entre los pacientes preocupados por su peso, son los pacientes del grupo de mayor edad, los

que más consultan a su médico (40% vs 20%).

En relación a si los pacientes entrevistados están o no preocupados por su peso, observamos

que entre el grupo de menor edad (18-30 años) el 5/10 (50%) afirma estar preocupado por su

peso, de los cuales solo 1/5 (20%) afirma haber consultado a su médico.

Entre el grupo de mayor edad (>50años) obtuvimos el mismo resultado en cuanto a la

preocupación por su peso; un 5/10 (50 %) de los entrevistados afirma estar preocupado por su

peso, pero de estos 2/5 (40%) había consultado a un profesional sanitario.

91

Gráfico nº 24.– Pacientes preocupados por su peso.

Gráfico nº 25.– Pacientes que consultaron al médico.

Ante los cambios en el patrón de alimentación por padecer alguna enfermedad, obtenemos

que en ambos grupos los porcentajes son similares 50% y 60%. No obstante, sí que resulta

interesante que las patologías que les llevan a realizar cambios en su alimentación, son

diferentes. Entre los jóvenes predominan anemias, gastroenteritis y colesterol, mientras que

entre los ancianos predominan diabetes, colesterol e hipertensión.

Ante la pregunta de si habían padecido alguna enfermedad que les hubiera hecho cambiar en

su forma de alimentarse:

-Entre los del grupo de 18-30 años, el 60% (6/10) afirmó que si habían realizado

cambios en la alimentación por enfermedades. Dentro de estos los motivos más abundantes

son Anemias, Colesterol o Gastroenteritis

-Entre el grupo de >50 años, el 50% (5/10) afirma haber realizado cambios en su

alimentación por padecer alguna enfermedad. Entre estas, predominan entidades como

diabetes, colesterol e hipertensión.

La aceptación de la figura del médico como apoyo para el control de la alimentación,

predomina en ambos grupos de edad por igual, siendo una de las respuestas en la que la

mayoría de los entrevistados tanto jóvenes como adultos coinciden. El 80% de entrevistados

(16/20) confía en la figura del médico para el control de la alimentación.

Respecto a si los pacientes piensan si el médico les puede ser de ayuda o no en el

contexto del control de la alimentación, obtenemos que:

-Entre el grupo de menor edad, el 70% creen que si es útil la figura del médico

0%

20%

40%

60%

80%

100%

18-30 años

>50 años

¿Preocupación por el peso?

No

Si

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

18-30 años

>50 años

¿Consultó a un profesional sanitario?

No

Si

92

-Entre el grupo de mayor edad obtenemos que el 90% afirma creer útil la ayuda del

médico

Algunos sí que comentan que creen que es más útil el especialista que el médico de familia, al

igual que alguno piensa que más que ir a un médico, para controlar y alimentarse bien solo se

necesita predisposición y fuerza de voluntad.

Gráfico nº 26.– Opinión sobre la

autoridad del médico.

Aproximadamente el porcentaje de pacientes que ha realizado dieta alguna vez, es similar

entre ambos grupos. Asimismo también es similar el porcentaje de pacientes a los que la dieta

se la planificó un profesional sanitario (33’3% vs 40%) Es interesante destacar que muchos de

los que afirman haber realizado dieta, aun confiando en la figura del médico (pregunta

anterior) no acuden al médico para que les planifique una dieta sino que buscan conocimiento

los dos grupos, en revistas, Internet, consejos de amigos…

Ante la pregunta de si alguna vez ha realizado algún tipo de dieta, obtenemos que:

-Entre el grupo de menor edad, el 60% ha realizado algún tipo de dieta. Entre estos,

solo el 33’3% (2/6) ha recurrido a un profesional sanitario.

-Entre el grupo de mayor edad, el 50% ha realizado algún tipo de dieta, entre los cuales

el 40% ha acudido a un profesional sanitario.

La dieta con nombre propio más nombrada es la dieta Dukan, y en la mayoría de casos, los

pacientes a pesar de confiar en la figura del médico, realizan sus propias pautas sin consejo

médico.

0% 20% 40% 60% 80%

100%

18-30 años

>50 años

¿Le parece útil la figura de un médico para el

control de la alimentación?

No

Si

93

Gráfico nº 27.– Pacientes que consultaron con el médico.

Observamos que el consumo de productos naturales sin recomendación médica es mayor en el

grupo de menor edad (40%) que en el grupo de mayor edad (20%)

Ante la pregunta de si habían tomado algún remedio natural no prescrito por el médico, entre

el grupo de menor edad el 40% afirmó que si mientras que entre el grupo de mayor edad fue

el 20% el que afirmó que si:

Gráfico nº 28.– Uso de remedios naturales.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

18-30 años >50 años

¿Ha utilizado remedios naturales sin recomendación médica?

No

Si

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

18-30 años >50 años

¿Al realizar una dieta, consultó a un profesional sanitario?

No

Si

94

Observamos que la mayoría de los pacientes (60% de los de menor edad y 70% de los de

mayor edad) desconfía o se cuestiona que la información de la TV o Internet sea estrictamente

verídica.

Ante la pregunta de si consideran verídica la información de Internet y de la televisión,

obtenemos que:

-Entre el grupo de menor edad, el 60% opina que es una información a medias, que

depende de la fuente, de quien lo escriba o lo recomiende. Un 10% piensa que si, y un

30% piensa que la información de Internet o TV no es verídica, y lo atribuyen sobre

todo a fines económicos o de estafa.

-Entre el grupo de mayor edad, el 70% piensa que depende, que esas informaciones

son verdades a medias, mientras que un 30% opina que sí que es útil.

Discusión punto 3: relación entre la nutrición y la enfermedad

A lo largo de las preguntas correspondientes a este apartado hemos observado que

efectivamente hay una preocupación por la alimentación entre los pacientes entrevistados; de

hecho más o menos la mitad están preocupados por su peso tanto los más jóvenes como los

adultos.

Ante esta preocupación hemos visto que son los pacientes de mayor edad los que consultan a

su médico con más frecuencia.

Resulta muy interesante el observar que a pesar de que el 80% de los entrevistados confía en

la figura o en la autoridad del médico como referente para el control del peso, a la hora de

realizar dieta, solo un 33-40% consulta con un profesional sanitario. El resto, la mayoría, a la

hora de realizar un cambio de hábitos en su alimentación lo hace por su cuenta consultando

revistas, Internet o amigos. Llama la atención que una de las dietas más nombradas es la Dieta

Dukan, de este modo vemos que afirman haber realizado una dieta “peligrosa” sin ningún tipo

de control médico.

En cuanto a los remedios naturales es destacable que al contrario de lo que pensábamos son

los pacientes de menor edad los que más recurren a este tipo de recursos.

Resulta interesante el tema de la alimentación y dieta, porque es un ejemplo útil donde se

puede apreciar como los distintos sistemas médicos coexisten entre los pacientes de hoy en

día; es decir, podemos encontrar pacientes que tienen una confianza incondicional hacia el

profesional sanitario, otros que por el contrario desconfían, (medicina científica moderna), y

otro grupo muy prevalente que combina la medicina científica moderna (ir al médico, seguir

consejos médicos) con otras prácticas como el uso de remedios naturales recomendados por

distintos medios.

95

También hay que destacar el uso que le dan los pacientes a los medios de comunicación

(Internet, TV, revistas…) y como en nuestro caso hemos visto que muchos a pesar de que los

usaban, eran un tanto escépticos y trataban de diferenciar entre una información verídica

fiable y una falsa o poco científica.

Comentar por último, que los resultados que se obtienen deben ser mirados con cautela, ya

que es una muestra limitada, y con unos recursos limitados.

5. 4. Bloque 4: Dieta por motivo médico vs. estético

Al analizar la finalidad por la que se realiza una dieta en la muestra seleccionada, se

observa un claro predominio de la estética.

La búsqueda de una mejor imagen, más atractiva y acorde al canon de belleza

actual, es el principal motivo a la hora de realizar dieta. En un 35 % de los casos, la

dieta responde exclusivamente a una finalidad estética y en otro 35 %, a una

finalidad estética y médica.

Sólo un 20 % de los encuestados responde que su finalidad es únicamente médica,

valorando la mejora de la calidad de vida.

Según los grupos de edad, se observa una mayor preocupación entre el grupo de

más de 50 años por su salud, de ahí que el 100 % de los entrevistados con finalidad

solamente médica sea de dicho grupo de edad. Sólo 1 entrevistado de este grupo

señala una finalidad exclusivamente estética.

En cuanto al grupo de menor edad, hay un claro predominio de la finalidad

estética, con un 85 % del parcial para esa finalidad. Cabe destacar que no hay

ningún entrevistado en este grupo poblacional que haya indicado la mejora de la

salud como motivo para realizar la dieta.

Gráfico nº 29.- Realización de dietas por motivo

exclusivamente médico, exclusivamente estético o por

ambos.

96

En cuanto a las respuestas recogidas como “ambos”, hay diversidad en los

resultados. De 7 entrevistados, solo 2 (pertenecientes al grupo de jóvenes) indican

por igual el motivo estético y médico. En el grupo de edad de más de 50, se observa

un reconocimiento de la importancia médica, aunque se le confiere mayor

relevancia a la estética (3 de las 4 respuestas “ambos” en dicho grupo).

A la hora de realizar una dieta estético, la mayoría de la muestra no acude al profesional

sanitario, sin diferencias significativas entre los grupos de edad.

El 70 % de los entrevistados no acude a un profesional sanitario, aunque en

algunos casos se reconoce que es lo que se debería hacer. Solo el 25 % acudiría o

acude a un profesional sanitario.

25%

70%

5%

Dieta respaldada por profesional sanitario

Acude al profesional sanitario

No acude

Gráfico nº 30- Comparativa entre los grupos de edad respecto a la

dieta por motivo médico o estético.

Gráfico nº 31.- Asistencia al personal sanitario a la hora

de realizar una dieta.

97

No se encuentran diferencias relevantes entre los dos grupos de edad.

Hay una gran variabilidad y heterogenicidad de respuestas en cuanto a las repercusiones

de la dieta sobre la salud, aunque se pueden agrupar en dos tipos:

Respuestas que inciden en la importancia del equilibrio de la dieta, el consumo de

nutrientes en las proporciones adecuadas y la eliminación de alimentos

perjudiciales, aunque no se señala ningún aspecto específico que pudiera mejorar

por la realización de la dieta.

Respuestas que señalan la mejoría de distintos aspectos de la salud, especialmente

la mejoría del sistema cardiovascular (se indica la mejoría del “corazón” y del

“colesterol”) y la mejoría de aspectos como la fatigabilidad y la obesidad.

La distribución de ambas respuestas se realiza en una proporción de 1:1, es decir,

el 50 % para cada respuesta.

La mayoría de entrevistados no realizaría una dieta sin conocer sus repercusiones sobre la

salud, independientemente de la recomendación.

El 90 % de los entrevistados señala que no realizaría la dieta, independientemente

de la procedencia de las posibles recomendaciones.

Este mismo porcentaje se repite si se analizan ambos grupos de edad por

separado.

Solo el 10 % de la muestra (1 entrevistado por cada grupo) realizaría la dieta sin

conocer las repercusiones, aunque hacen hincapié en que solo si la recomendación

procediera de una persona de mucha confianza.

Cabe señalar que una de las entrevistadas reconoce haber realizado dieta en el

pasado sin conocer sus repercusiones. Sin embargo, señala contundentemente que

no se volvería a arriesgar.

Gráfico nº 32.- Comparativa entre grupos de edad.

98

La mayoría de encuestados señala que no todas las dietas son saludables,

independientemente del grupo de edad.

El 90 % del total de la muestra señala que no todas las dietas son saludables.

Inciden en aspectos como la importancia de estar gestionada y controlada por los

profesionales oportunos y se muestran incrédulos y rechazan las “dietas milagro”.

Solo un 10 % (dos entrevistadas, pertenecientes al grupo de 50+) han señalado

que cualquier dieta es saludable, ya que, si no, estarían prohibidas.

El total del grupo de jóvenes se muestra homogéneo ante esta pregunta: el 100 %

señala que cualquier dieta no es saludable.

Gráfico nº 33.- Realización de una dieta

desconociendo sus repercursiones.

Gráfico nº 34.- Comparativa entre grupos de

edad.

Gráfico nº 35.- ¿Todas las dietas son saludables?

99

Discusión punto 4: dieta por motivo médico vs. estético.

La realización de las dietas por los encuestados tiene una finalidad estética en un elevado

porcentaje de los casos, fruto del estilo de vida y las influencias que se reciben desde los

distintos medios de comunicación, primando más la apariencia y el continente frente al

contenido. La apariencia estética es uno de los valores de la sociedad actual y ello se

manifiesta en las respuestas obtenidas.

Destaca que la finalidad médica de mejora de la calidad de vida en los jóvenes es mucho

menor (no hay ningún entrevistado de ese grupo de edad que señale la finalidad médica

exclusivamente), posiblemente por una menor perspectiva y un menor contacto con la

enfermedad. El grupo de mayor edad, se encuentra en el rango de edad de riesgo y de

mayor incidencia de gran parte de enfermedades, con lo cual existe una mayor

preocupación por su estado de salud y una mayor conciencia por mejorarlo.

Esto es una perspectiva que debería cambiar, potenciando la finalidad médica de las dietas

en jóvenes como método de mejora de la salud, previniendo posibles repercusiones en

forma de enfermedad (diabetes tipo II, patología cardiovascular) debidas a hábitos

alimentarios incorrectos (por ejemplo, la obesidad infantil).

En un 70 % de los casos no se acude al médico para realizar una dieta, con lo cual estas no

van a estar posiblemente bien ajustadas ni serán plenamente saludables (incluso

perjudiciales). Esto está intrínsecamente relacionado con la falta de relación y de

concienciación entre la alimentación y la dieta.

La falta de relación entre dieta y salud se evidencia a la hora de preguntar cómo mejora la

salud una dieta. Las respuestas son heterogéneas, en las que no se indica apenas aspectos

de la salud claramente que mejoren, a excepción de la patología cardiovascular (aunque se

desconozca la forma en que lo hace). Cabe destacar que la mitad de las respuestas no

indican ningún aspecto que mejore de la salud, se señala la importancia del equilibrio de la

dieta pero no se relaciona con ningún aspecto, con lo que se evidencia que la población

conoce qué debe realizar pero desconoce el por qué.

Gráfico nº 36.- Comparativa entre grupos de edad.

100

Cabe resaltar que la gran mayoría de entrevistados no realizaría una dieta sin reconocer

sus repercusiones sobre la salud, con lo que se evidencia una cierta conciencia respecto a

la alimentación (aunque deba ser mejorada aun más). Relacionado con este mismo

aspecto, se reconoce que no todas las dietas son saludables y se muestran escépticos

frente a las dietas milagro.

En conclusión, la conciencia de una correcta alimentación está establecida de forma ligera

entre la población, pero debe ser potenciada con el fin de mejorar la calidad de vida y

evitar factores de riesgo de numerosas enfermedades. Esto se debe realizar especialmente

en la población joven, más susceptible a las influencias de los medios y del valor de la

estética en la sociedad.

101

6. Discusión general

La alimentación y la salud son dos pilares básicos en la vida. En este trabajo hemos ido en

busca de la importancia de dicho binomio, descubriendo algunos datos reveladores.

Al analizar toda la información recogida en nuestro trabajo de campo, hemos podido

corroborar muchas de nuestras hipótesis pero también refutar algunas. No obstante

pensamos que hemos conseguido cubrir los diferentes objetivos marcados.

En primer lugar, hemos observado que aunque la población considere importante la

alimentación, como nosotros pensábamos, desconocen muchos términos. Eso sí, los

conocimientos del pueblo médico sobre los conceptos nutricionales básicos (definición de

nutrientes, dieta...) no presentan diferencias en cuanto a edad se refiere. No obstante, sí

que hemos podido observar diferencias por edad en otros aspectos, como puede ser el

conocimiento de la fitoterapia y el uso de plantas medicinales por parte de la población

entrevistada de mayor edad. Asimismo, también se ha podido corroborar que los jóvenes

conocen con más precisión conceptos relacionados con los trastornos alimentarios, como

puede ser la obesidad, la bulimia o la anorexia. Esto es debido, en gran medida, a un mayor

acercamiento a los medios de comunicación, lo cual facilita la obtención de una

información más objetiva y precisa, diferente en muchas ocasiones de la información que

ofrece la población adulta y anciana al respecto. Sin embargo, a pesar de estas

conclusiones, existe una gran diversidad de respuestas en ambos grupos de edad por

separado.

Respecto a las prácticas alimentarias de la población, hemos podido comprobar nuestra

hipótesis: la mayor parte de los jóvenes y mayores confían en la figura del médico como

apoyo respecto a temas relacionados con la dieta y nutrición. Pero, a pesar de esta

premisa, a la hora de realizar una dieta la mayoría no acuden a este profesional (sobre

todo los mayores).

También hemos podido comprobar que los remedios naturales para controlar el peso son

más utilizados por la población joven, en contra de lo que planteábamos en nuestra

hipótesis inicial.

Por otro lado, hemos podido corroborar que la población no confía en la información

aportada por vías como internet o TV.

Por último, comentar que los datos obtenidos se tienen que interpretar con cierta cautela

porque la muestra no es lo suficientemente grande para considerarla significativa. Este

trabajo es simplemente una aproximación al amplio mundo de la alimentación relacionada

con la salud. Para profundizar más y corroborar los resultados sería necesario un estudio

más extenso con una muestra más amplia y significativa de la población.

102

7. Conclusión.

En cuanto a los conocimientos sobre nutrición básica vemos que:

- Los conocimientos generales que tiene la población sobre los conceptos

nutricionales básicos se pueden considerar como buenos, sin apreciar diferencias

significativas entre ambos grupos de edad estudiados. Esto podría explicarse por la

preocupación que tiene la población, según diferentes motivaciones, por estética o

por cuestiones de salud, en mantener una dieta sana y adecuada.

- La población es conocedora de aquellos alimentos en los que podemos encontrar

los nutrientes esenciales básicos. Esto podría explicarse gracias a las campañas

publicitarias, la educación recibida y el etiquetado de los productos alimentarios.

- La población ve las dietas como un medio para conseguir un determinado fin

(Estético o relacionado con la salud) más que, como indica su definición, el

consumo de alimentos diarios del individuo.

Respecto a la relación entre la nutrición y la enfermedad podemos destacar que:

- La población adulta y anciana, en relación con los jóvenes, puede enunciar una

lista más extensa de ejemplos relacionados con la alimentación y su asociación con

enfermedades, así como un mayor número de remedios alimentarios. De esta

manera, una posible explicación sería el mayor conocimiento de la medicina

popular por la población de mayor edad, necesario para dar respuesta a este tipo

de cuestiones.

- Asimismo, el grupo de mayor edad hace más uso de las plantas medicinales para

tratar cierto tipo de enfermedades, ya que ha convivido con estas prácticas a lo

largo de toda su vida, de manera que han pasado de ser consideradas una técnica

empírica a una práctica científica y eficaz.

- Los remedios alimentarios más conocidos son los indicados para enfermedades

habituales y de baja gravedad (resfriado, diarrea…). Esto puede ser debido a que el

seguimiento y el control de estas enfermedades por los propios enfermos puede

realizarse sin ninguna consecuencia, ya que son procesos autolimitados con

síntomas leves.

- Por otra parte, en las definiciones de los trastornos alimentarios se han

encontrado diferencias entre los dos grupos de edad. Los jóvenes dominan mucho

mejor estos términos y esto puede ser debido a que el grupo de menor edad está

más en contacto con los medios de comunicación, mientras que los adultos tienen

103

una visión más tradicional, con las dificultades en la transmisión de información

que esto conlleva.

En cuanto a las medidas del paciente en relación con la dieta para el control de su salud,

observamos:

-La preocupación por el peso es parecida entre ambos grupos, pero que los

pacientes del grupo de mayor edad consultan más al médico.

-Existen diferencias entre ambos grupos en torno a las patologías que les hicieron

cambiar de patrón alimenticio.

-En ambos grupos se observa una amplia aceptación de la figura del médico como

referente de confianza a la hora de planificar una dieta.

-No obstante a pesar de que la mayoría afirman confiar en los profesionales

sanitarios, la mayoría que ha realizado una dieta, lo ha hecho por su cuenta, sin

consultar a un profesional sanitario.

-El consumo de productos naturales es más frecuente entre el grupo de menor

edad. Este dato coincide con lo explicado en clase donde comentamos que la franja

de edad se situaba entre los 15-29 años.

-La mayoría de los pacientes son escépticos acerca de la información que pueden

obtener de internet o TV, la mayoría reconocen que hay que ser cauteloso y no

fiarse de toda la información.

En lo relativo a la realización de dietas por un motivo más allá del médico:

- El motivo estético a la hora de la realización de una dieta es el principal,

especialmente entre los pacientes más jóvenes, tal vez por una mayor influencia por los

valores de la sociedad actual.

- No se acude al personal sanitario para realizar una dieta por el motivo estético.

Sin embargo, se reconoce la importancia del médico para dirigir un régimen alimentario

correcto. Posiblemente se deba a las limitaciones burocráticas del sistema sanitario.

- Casi unánimemente, se reconoce entre los pacientes que todas las dietas no son

sanas. Con ello se refuerza la idea de una alimentación sana como método de prevención.

- Aunque sí se conoce la importancia de la variedad y el equilibrio en el consumo

de alimentos, un elevado porcentaje de pacientes desconoce cómo esto repercute en su

salud. Posiblemente cabría incidir más en que los pacientes sean mejor informados por

parte de los profesionales de la salud.

104

8. Bibliografía

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106

9. Anexo: nutrición y prevención.

La nutrición es un aspecto que repercute en la salud durante toda la vida, tanto de forma

positiva como negativa. Una la obesidad es un problema a nivel mundial con una

incidencia cada vez mayor y se considera factor de riesgo en numerosas patologías, como

son las enfermedades cardiovasculares, la diabetes o el cáncer.

Así pues, un consumo elevado de grasas favorece el riesgo de arterioesclerosis y con él, el

desarrollo de síndromes coronarios y otras patologías cardiovasculares. Los ácidos grasos

saturados producen un incremento en los niveles de LDL-colesterol, una disminución de

las HDL y disfunción endotelial, con lo cual se favorece el desarrollo de enfermedades

cardiovasculares. Los ácidos grasos trans (desarrollados por la industria a partir del final

del siglo XIX) provocan aumento del colesterol total, disminución del HDL, aumentos de

los triglicéridos y alteración de la función del endotelio, con lo cual incrementa

sobremanera el riesgo de patología cardiovascular.

Es por ello que la OMS considere reducir el consumo de ácidos grasos Trans a menos del 1

% de la energía total ingerida y que los ácidos grasos saturados no supongan más del 10 %

de la misma.

La obesidad no solo favorece el riesgo de enfermedades cardiovasculares, también

incrementa el de padecer numerosos tipos de cáncer (colon, endometrio, mama, riñón,

esófago…).

Es por ello que se debe favorecer un estilo de vida saludable, con actividad física regular y

recomendaciones dietéticas, como la reducción en los tipos de grasas anteriormente

señaladas, la disminución del consumo de refrescos azucarados, limitar el consumo de

carne roja o limitar el de alcohol.

La prevención de estas enfermedades no solo debe realizarse durante la edad adulta, sino

que cobra un papel muy relevante durante la infancia. Debe reducirse el consumo de

grasas por debajo del 30 % de la energía ingerida diaria, con un 7-10 % o menos de grasas

saturadas y un consumo de colesterol de entre 200 y 300 mg al día. Los ácidos grasos

trans deben ser especialmente evitados.

Además, es importante fomentar la dieta Mediterránea como modelo dietético a seguir,

por sus beneficios frente a las enfermedades crónicas y a las cardiovasculares.

En este momento cobra especial importancia la figura del médico, para fomentar hábitos

de vida saludables alimentarios, ya que la prevención es la mejor medida terapéutica.

107

Bibliografía del anexo.

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Abello F, Cagliero P, Guardamagna O, Lughetti L, Impact of nutrition since early life on cardiovascular prevention. Italian Journal of Pediatrics 2012, 38:73.

108

10. Valoración personal

Este trabajo nos ha servido como herramienta para mejorar nuestra capacidad de esfuerzo

en equipo y relacionarnos con el hacer del método científico. Nos ha permitido

percatarnos de la dificultad que supone hacer estudios de este tipo pero también de lo

enriquecedores que pueden llegar a ser a nivel personal y profesional. Además, ha sido un

complemento para reforzar los conceptos teóricos aportados en la asignatura Salud,

Enfermedad y Cultura.

Del mismo modo, el contacto con los pacientes de un hospital y el acercamiento a ellos a

través de sus opiniones sobre diferentes aspectos de la alimentación y la salud, ha sido una

experiencia agradable y provechosa, especialmente con los entrevistados de mayor edad,

quienes nos han aportado algunas anécdotas muy interesantes, así como su punto de vista

sobre la organización sanitaria del hospital.

Por otra parte, hemos podido observar la gran diversidad de opiniones que hay entre los

entrevistados, identificándonos con algunos de ellos y, en otros casos, teniendo un parecer

totalmente diferente. Sin embargo, en muchas de estas entrevistas, los pacientes han

llegado a conclusiones sobre el tema que no se habían planteado en un primer momento,

lo cual ha enriquecido el trabajo.

La nutrición y la salud según los pacientes.

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