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06 / Especial Navidad 2015

La primera luna llena de la pri-

mavera anuncia una de las fechas

más importantes en el calendario

festivo español: la Semana Santa.

Aunque son días de religiosidad,

procesiones y recogimiento, tam-

bién es tiempo de celebración,

lugar donde la gastronomía ocupa

un protagonismo incuestionable.

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06 / Especial Navidad 2015

Saladosgarbanzos con bacalao.empanadillas de atún.

Dulcesmonas de pascua

pestiños, buñuelos.torrijas,

Recetas de Semana Santa

todas las recetas del territorio español en Semana Santa, tienen en comun que no inclu-yen la carne en el período que va desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección. Norma impuesta por la religión cristiana y que aún persiste.

Motivo por el cual en esta época se impone una gastronomía muy básica, con elaboracio-nes muy austeras. Los ingredientes que se comparten en la mayoría de recetas son: el pan, la harina, las legumbres, el pescado, el aceite de oliva, condimentos como la canela, la cáscara de cítricos, el clavo de olor, la matalahúva. La tecnología culinaria que se impone en la mayoría de los postres dulces es la fritura, tecnología culinaria típica de la gas-tronomía española.

El pescado y concretamente el bacalao es el protagonista en infinidad de recetas de distin-tas zonas de nuestra geografía. Lo vemos presente en los buñuelos, las empanadas, las croquetas, la tortilla, el potaje con garban-zos… Entre los platos más populares también encontramos la sopa de ajo con ingredientes básicos (pan duro, ajo, agua etcétera). El pan tostado con ajo y aceite. La tortilla de cama-rones.

Entre los postres dulces de la Semana Santa destacamos: los huesos de todos los santos, los pestiños, las torrijas (para aprovechar el pan que sobraba). La mona de pascua típica en Valencia, Cataluña y Aragón. En todos los postres se comparten ingredientes como son la harina, los huevos, el azúcar y el aceite.

y Aprende a diseñar

huevos de pascua!

Las Recetas de Semana Santa

1 vaso y medio

de garbanzos

secos

300g de bacala

o desalado

300g de espina

cas frescas

2 tomates gran

des

2 cebollas med

ianas

1 zanahoria me

diana

1 cabeza de aj

o

Aceite de oliv

a virgen

1 cucharadita

de pimentón du

lce

1/3 de cucharad

a de comino m

olido

3 clavos de ol

or

2 hojas de lau

rel

Sal yodada

Agua mineral

Ingredientes:

(4 personas)

Degustación d

e cremas

Preparación•Poner los garbanzos en remojo la noche ante-rior.

•En una olla, añadir un litro de agua y poner al fuego.

•Pelar la cebolla, clavarle los clavos de olor y a continuación pelar la zanahoria, dejarla entera.

•Añadir a la olla con agua, los garbanzos remoja-dos, la cebolla con los clavos de olor, la zanahoria, la hoja de laurel y 5 dientes de ajos.

•Preparación del sofrito: pelar y picar la otra cebolla y los otros dientes de ajo, sofreírlos en una cazuela grande con aceite de oliva.

•Pelar y picar los tomates y añadirlos a la cazuela del sofrito junto con el pimentón y sofreír durante 10-15 minutos.

•Añadir a la cazuela las espinacas, no hace falta añadirlas todas a la vez. Ir cociendo y reservar.

•Controlar la cocción de los garbanzos, estos deben estar siempre cubiertos de agua.

Típico plato de viernes santo. Este plato lo podemos poner como un segundo plato de una comida y combina muy bien con un entrante de ensalada variada con semillas de lino, chía… y el postre una naranja

o mandarina

Especial Semana Santa

Garbanzos con Bacalao

Come

ntario del día

Especial Semana Santa

Preparación

•Cuando los garbanzos estén tiernos escurrir el agua, quitar las verduras (la cebolla con los clavos, la zanahoria y los ajos).

•Añadir a los garbanzos el sofrito que hemos pre-parado en la cazuela, remover bien y si queda demasiado espeso, añadir un poquito de agua de la cocción de los garbanzos.

•Poner al fuego, añadir el comino, el bacalao des-alado y desmigado. Cocer el conjunto unos minu-tos. Rectificar de sal, teniendo en cuenta de que el bacalao ya aporta sal.

Plato completo y muy nutritivo, lo podemos

considerar como un plato único por la variedad de nutrientes que aporta. Contiene un porcentaje elevado de fibra, proce-dente de los garbanzos, facilita la saciedad.

El bacalao aporta pro-teína de alto valor bio-lógico y bajo en grasa.

Los ajos y la cebolla tienen acción antisépti-

ca y antitrombótica gracias a los derivados

azufrados, acción intere-sante para mantener los virus y las bacterias a

raya.

El conjunto de ingre-dientes le otorgan las propiedades de ser un

plato ideal para los que deben controlar el aporte de proteínas como pueden ser los que padecen insu-ficiencia renal y los que padecen síntomas asociadas al síndrome

metabólico como es coles-terol elevado, triglicé-ridos, hipertensión…

Es un plato apto para todos.

Comentario de la

nutricionista

Garbanzos con Bacalao

Preparación•Preparación del relleno: dorar la cebolla picada con el pimiento rojo (cortado a cubos). Cuando esté a punto, incorporar el atún desmenuzado y cocinar algunos minutos. Apagar el fuego cuando esté listo. El siguiente paso será incorporar los huevos duros picados y las aceitunas. Se puede añadir un poco de salsa de tomate. Condimentar con sal y pimienta.

•Extender los discos de la masa para empanadi-llas y rellenarlas con el relleno preparado con anterioridad.

•Poner al horno fuerte durante 20 minutos, hasta que la capa superior esté dorada.

•Servirlas frías o calientes, al gusto de los comen-sales.

Comentario de la nutricionistaLas empanadillas contiene todos los nutrientes necesarios de un menú equili-brado. Los carbohidratos procedentes de la masa, aportan energía al cuerpo; la pro-teína procedente del atún y los huevos; las grasas saludables procedentes del atún y el aceite de oliva; en nuestra receta faltaría acabar de completar el contenido en fibra procedente de las verduras, porque la can-tidad de pimiento y la cebolla es escasa, motivo por el cual aconsejamos completar el menú con una ensalada de entrante.

Con esta receta los niños comerán pesca-do sin rechistar. Las personas que deben controlar el colesterol, los triglicéridos y el azúcar podrán disfrutar de ellas.

Solo deberán tener precaución o hacer variaciones en el relleno, las personas que tengan el ácido úrico elevado, en su alimentación se desaconseja tomar pesca-do azul.

500g de atúnDos cebollasUn pimiento rojoDos huevos cocidosUn puñado de olivas verdesAceite de oliva virgen Masa de hojaldre para empanadillas

Sal yodada, pimienta y especias.

Empanadillas de atún

Con esta receta los niños disfrutan comiendo pescado

Especial Semana Santa

Como entrante se puede tomar un plato de ensalada variada con algas y las empana-dillas que sirvan de segundo plato y como

postre tomar una pieza de fruta. Variaciones a la receta: Sustituir el relleno de atún por: espinacas, pasas y

piñones previamente salteado en antes de rellenar las empanadillas.

Sugerencia

•Decorar la mona con trocitos de masa, es muy típico hacer crucecitas con recortes de masa encima de los huevos. Para darle un color dorado a la masa, bate un huevo al que le podrás añadir, 4 gotitas de esencia de azahar con 1 cucharada de azúcar inte-gral y un poquito de agua, pintar las monas con este glaseado.

•Una vez decoradas, ponerlas al horno pre-calentado a 180ºC durante 20 minutos.

•Fuera del horno la podemos seguir deco-rando, con virutas de chocolate, plumeros, pollitos…

Como marca la tradición es un postre, desayuno o merienda típica de la Semana santa. Uno no debe reprimir la tentación, pero sí que aconsejamos controlar la cantidad que se coma. La grasa proce-dente del aceite de oliva, la pueden tomar personas que tengan problemas de disipemias ( coleste-rol, triglicéridos en sangre), siempre que moderen la ración.

Es una merienda ideal para los más pequeños de la casa, aporta energía, es de sabor dulce, agrada-ble. Aconsejamos completar la merienda de los niños con una taza o un trozo de chocolate negro y un zumo de naranja o una pieza de fruta la que quieran.

Preparación

•Calentar la bebida vegetal en un cazo y añadirle semillas de anís estrellado o carda-momo.

•Dejar enfriar y luego añadir la levadura fresca.

•En un recipiente grande, poner el azúcar y la mitad del aceite y mezclar bien.

•Añadir los huevos y batir hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la ralladura de limón o naranja y un par de cucharadas de esencia de azahar

•Añadir poco a poco la harina tamizada, la bebida vegetal y el resto de aceite.

•Mezclar con las manos o ayuda de una amasadora. La masa estará a punto cuando se separe de las paredes del recipiente.

•Dejar reposar la masa entre 4 o 5 horas, tapada con un paño húmedo. En un lugar que haya una temperatura templada.

•Transcurrido este tiempo y cuando ya ha crecido la masa, untar las manos con aceite de oliva y trocear la masa en 5 o 6 trozos, cada trozo será una mona distinta.

•Untar una placa de horno con aceite de oliva y espolvorear harina para que no se pegue la masa.

•Dale la forma que quieras a la masa, te recomiendo que le des forma redonda o alargada tipo barra de pan para luego poder poner los huevos encima. Dejar reposar otras 2 horas la masa, esta vez sin que estén tapadas.

Especial Semana Santa

125ml de Bebida vegetal

35ml de Aceite de oliva

virgen

1/2 kg de Harina de fuerza

integral

Esencia de azahar

125g Azúcar integral

25g de levadura fresca ( un

dado)

Ralladura de la cascara de

un limón o naranja

2 huevos ecológicos

Anís estrellado o cardamomo

Mona de Pascua

Comentario de la nutricionista

Especial Semana Santa

PreparaciónLavar y cortar el puerro, sofreírlo en una cazuela con aceite de oliva.

Lavar, pelar y cortar a cuadrados la remolacha y la manzana, añadir al sofrito primero la remola-cha, rehogar un par de minutos y luego añadir la manzana, rehogar 2 minutos más.

A continuación cubrir la mezcla anterior con agua. Dejar cocer unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, triturar el conjunto hasta obtener la consistencia de crema.

Añadir el vaso de leche de soja o crema de soja para cocinar, unir a la mezcla.

Rectificar de sal, opcional puedes añadirle pimienta negra y una puntita de jengibre en polvo

Puedes adquirir una textura más fina pasando la crema por el colador chino.

Alcalinizante& Digestivo

Degustación d

e cremas

PreparaciónAromatizar el aceite: poner en un cazo el aceite de oliva virgen extra con la cascara de naranja, llevar al fuego hasta que veamos que la piel se ha dorado. Con este proceso estamos aromatizando el aceite; esta operación también la puedes hacer sin calentar el aceite solamente añadiendo 5 gotitas de esencia de naranja o limón Esencial´Arôms.

Poner la harina integral en una cacerola grande, añadirle el aceite aromatizado e ir mez-clándolo poco a poco.

A continuación añadir a la masa: las almendras molidas, la pizca de canela en polvo o 1 gota de aceite esencial de canela rama, el azúcar moreno, el clavo de olor molido o 1 gota de aceite esencia de Clavo, el sésamo tostado, la ralladura de limón o 2 gotas de esencia de limón. Unir todos los ingredientes.

Disolver la sal en el vino y añadirlo a la mezcla anterior. Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta, flexible y blandita al tacto.

Cortar un trozo de masa y extenderla en una superficie plana, cortarla en forma de círculos, te puedes ayudar con un vaso, doblarlo para darle la forma de pestiño.

Freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Dejarlos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

En un plato mezclar el azúcar moreno con el polvo de canela, espolvorear esta mezcla por encima de los pestiños.

Presentar encima de un plato o bandeja

Especial Semana Santa

Pestiños1 kg de harina integral.

400ml de aceite de oliva virgen extra.

1 cáscara de naranja

400ml de vino blanco dulce.

Pizca de sal.

100g de almendras tostadas y molidas.

Pizca de canela para la masa y para decorar.

50g de azúcar integral de caña para la masa.

30g de azúcar integral de caña para decorar.

10g de clavo de olor molido.

60g de sésamo tostado.

1 ralladura de limón.

30g de matalahúga (semillas de anís)

Ingredientes:

Torrijas750g de pan integral.1 litro de bebida vegetal enriquecida en calcio (soja, avena, arroz…)100g de azúcar integral de caña para mezclar con la bebida vegetal.20g de azúcar integral de caña para mezclar con el polvo de canela2 ramas de canela.2 cucharadas de canela en polvo.

Aceite de oliva virgen extra.

2 huevos.

Preparación•Cortar el pan integral a rebanadas no demasiado gruesas, más o menos 1 cm de grosor.

•Llevar a ebullición la bebida vegetal junto con las ramas de canela y el azúcar integral de caña, bajar el fuego y mantenerlo a fuego suave durante 10 minutos para que la leche se vaya aromatizando. Trascurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar enfriar.

•Batir los huevos en un plato.

•En otro plato mezclar la canela en polvo con los 20g de azúcar moreno integral.

•En una sartén poner a calentar abundante aceite de oliva.

•Preparación de las torrijas: bañar las reba-nadas de pan con la bebida vegetal, luego rebozarlas por el plato del huevo batido y freír, darles la vuelta hasta que estén doradi-tas.

•Cuando estén listas ponerlas encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

•Para finalizar espolvorearlas con la mezcla que hemos hecho con la canela y el azúcar integral de caña.

El origen de estos dulces se basaba en comerlos en época de abstinencia de comer carne y otros alimen-tos que formaban parte de la comida tradicio-nal de cada zona.

Barquillos de Navidad

Comentario de la nutricionista

Los más pequeños de la casa se lo pasaran en grande ayudándote a amasar, a rebosar, a decorar y por último a comer estos

postres de Semana Santa: buñuelos, torrijas y pestiños.

Son dulces muy energéticos, desaconsejados a las personas que estén haciendo dietas de control de peso, los que tengan el

colesterol, los triglicéridos y/o el azúcar elevado en sangre.

En su elaboración, evitar quemar el aceite de freír, cambiándolo de vez en cuando; así se mantendrás las propiedades del

aceite en el propio dulce. El aceite de oliva virgen quemado, es un tóxico para el organismo.

Aconsejamos compensar el exceso de calorías que aportan los buñuelos, las torrijas y los pestiños, haciendo comidas bajas

en calorías a base de verduras, ensaladas...

Te recomendamos, en estos días de Semana Santa, reservarte un ratito para hacer algún deporte como correr, andar o

simplemente pasear a paso ligero.

Te recordamos que el origen de estos dulces se basaba en comerlos en época de abstinencia de comer carne y otros alimen-

tos que formaban parte de la comida tradicional de cada zona.

Especial Semana Santa

Manos a la obraAprende técnicas para decorar

huevos de Pascua

Preparación•Hacer bolitas muy pequeñas con la plastili-na de varios colores.

•Poner el pegamento encima del huevo.

•Enganchar las bolitas de plastilina al huevo, dándoles los coloridos y las formas que más te gusten.

•Te aconsejamos presionar bien las bolitas de plastilina para que queden bien engan-chadas.

•Dejar secar.

huevos con plastilina¿Qué necesitas?Plastilina de varios colores.

3 huevos de poliespan

Pegamento líquido transparente

Huevos de pascua con la técnica del decoupage.

¿Qué necesitas?•Láminas de papel de colores

brillantes.

•Perforadora para papel.•3 huevos de poliespan

•Cola decoupague•Pegamento trasparente líquido.

¿Qué necesitas?•Pinturas acrílicas de varios colores.•Barniz.

•1 pincel

•3 huevos

huevos pintados

Preparación•Coger las láminas de papel y cortarlas a trocitos pequeños con las manos.

•Perforar el papel, obtendrás redondas de colores.

•Poner pegamento al huevo de poliespan.

•Pegar los recortes de papel al huevo e ir pintando encima con la cola para decoupage.

•Dejar secar al huevo entre 30 y 40 minutos.

•Trascurrido este tiempo repartir las redonditas por todo el huevo y darle la forma que tú quieras pintar otra vez con la cola para decoupague.

•Dejar secar 1 hora.

Preparación•Vaciar los huevos, con ayuda de una aguja, hacer un agujero en los laterales del huevo y soplar.

•Pintarlo de color blanco, en caso de que no quede blanco del todo, aplicar varias capas de blanco, dejar secar entre capas. Este paso no se deberá de hacer en caso de tener huevos blancos.

•Apoyarlo en un vasito de boca pequeña para que se seque.

•Una vez la pintura blanca se ha secado, con un pincel pequeño pintar lo que se quiera, te proponemos pintar cerezas o bolas o globos…

•Una vez secado el dibujo, aplicar una o varias capas de barniz encima del dibujo y dejar secar.

•Dejar secar 1 hora.