La Red CONACYT 12.3 en la Disminución del Desperdicio ...€¦ · Disminuir el cambio climático...
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La Red CONACYT 12.3 en la Disminución del Desperdicio
Alimentario en México: Una visión desde la Academia
Dra. JULIANA MORALES CASTRO, Ph.D.
Coordinadora de la Red
Directora del Consejo de Ciencia y Tecnología del
Estado de Durango
CONTENIDO
• Importancia del Desperdicio Alimentario
• El Desperdicio de Alimentos en México
• La Red 12.3 contra el desperdicio de alimentos
• Acciones a desarrollar
• Conclusiones
Problemática nacional
de enfermedades no
transmisibles.
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
Un sistema alimentario es la suma de los diversos elementos, actividades y actores, que mediante sus interrelaciones, hace posible la producción,
transformación, distribución y consumo de alimentos
Problemática nacional
de enfermedades no
transmisibles.
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
META
Problemática nacional
de enfermedades no
transmisibles.
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
SEGURIDAD ALIMENTARIA “Cuando todas las
personas tienen acceso físico, social y
económico permanente a alimentos seguros,
nutritivos y en cantidad adecuada para satisfacer sus necesidades y
preferencias dietarias para llevar una vida activa y saludable”
(FAO. 1996. World Food Summit)
Problemática nacional
de enfermedades no
transmisibles.
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Grave AMENAZA
El sistema alimentario se
encuentra amenazado y en
riesgo para proveer
seguridad alimentaria
Problemática nacional
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Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
FAO. 2017. The Future of Food and Agriculture - Trends and challenges. Rome
Problemática nacional
de enfermedades no
transmisibles.
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
30% de los alimentos que se producen se pierden o desperdician
1 de cada 4 de las kcal producidas, no son consumidas por humanos
1300 millones de toneladas se desperdician
En el mundo
900 Millones de personas
sufren hambre
Mientras tanto…
¿PORQUÉ LAS PÉRDIDAS Y
DESPERDICIOS DE ALIMENTOS,
PDA, SON RELEVANTES?
PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS.
PDA
I. Impacto Social: Inseguridad
alimentaria y hambre
II. Impacto en Recursos Naturales y
Medio Ambiente
III Impacto Económico
Combatir el hambre
Elevar el ingreso económico
Mejorar la Seguridad Alimentaria
Las PDA, impactan, positivamente, las acciones para…..
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Nicho de oportunidad
para el productor de
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Inseguridad
Alimentaria: México
http://www.coneval.org.mx/SalaPrensa/Comunicadosprensa/Documents/Comunicado-09-medicion-pobreza-2016.pdf
https://thp.org.mx/mas-informacion/datos-de-hambre-y-pobreza/
18.3% de la población, se encuentra en algún grado de carencia alimentaria
16% en riesgo alimentario permanente (CONEVAL)
Pobreza: 43.6% (53.4 millones)
Pobreza Extrema: 7.6% ( 9.4 millones)
¿ Y en México?... ¿Qué acciones, iniciativas o programas existen?
México 2016 El Grupo de Trabajo de la CNCH, de “Mermas y Pérdidas de Alimentos”,
Inactivo
Limitadas acciones, aisladas, sin coordinación
Vacío en información científica, publicada, sobre PDA en México
Ausencia de Comité Nacional
Ausencia de Programa Nacional o política
pública, para Reducir PDA
Ausencia de Oficina de Gobierno a cargo de
este problema
¿Qué
información
se obtuvo?
PDA: Soluciones….
Abo
rdaj
e
Multidisciplinario
Multisectorial
Fuerte componente de participación social
Largo plazo
Trabajo en equipo
PROBLEMA COMPLEJO
GRAN DIVERSIDAD
DE FACTORES
INTERVIENEN
AÑO 2016….
SEGURIDAD ALIMENTARIA: VALORIZACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y PÉRDIDAS
Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS. PDA
RED TEMÁTICA, RedSAPDA
Año 2016….
RED TEMÁTICA
90 Miembros de 18 estados de México
Representan 30 Universidades y Centros de
Investigación
CONACyT proporciona el financiamiento para
organización: 2016 Y 2018
“RED 12.3, PARA REDUCIR Y VALORIZAR LAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS: HACIA SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES”
Año 2018….
Cambio refleja un alcance
mayor: analizar el sistema
alimentario en su conjunto y
contribuir a desarrollar
SISTEMAS ALIMENTARIOS
SOSTENIBLES
Centrar acciones en Meta 12.3
RED EN EL 2018
Problemática nacional
de enfermedades no
transmisibles.
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
OBJETIVOS
Visibilizar el problema de PDA en México
Generar conocimiento científico
Formar capacidades técnicas en el área. Capacitación y formación profesional
Divulgar y difundir
Formar alianzas con sectores de la cadena de suministro
REDUCIR LAS PÉRDIDAS
Y DESPERDICIOS DE
ALIMENTOS, A TRAVÉS
DE LA SENSIBILIZACIÓN
Y ACCIÓN EN MEXICO
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Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
GRUPOS DE TRABAJO
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
GRUPOS DE TRABAJO EQUIPO 1. Conocimiento e Innovación
Medición y estimación PDA; tecnologías para reducir pérdidas y desperdicios; Innovación para valorizar y recuperar desperdicios; comportamiento del consumidor; causas e impacto de las PDA
EQUIPO 2. Comunicación y difusión Sensibilización y divulgación de mensajes a todos los actores del sistema alimentario para reducir las PDA
EQUIPO 3. Gobernanza y Alianzas Vincularse, asociarse, con todos los sectores: Productores, Cámaras, Asociaciones (CANIRAC, CANACINTRA, CONACCA, ETC), Supermercados; Realizar recomendaciones sobre marco regulatorio o políticas públicas, Proyectos en Alianzas
EQUIPO 4. Formación de recursos humanos técnicos y capacitación Diseñar, Desarrollar y proponer cursos para diferentes niveles académicos Diseñar e impartir Cursos de capacitación para maestros y profesores Capacitación : Fruterías, Restaurantes , Centrales Abastos, mercados
Congreso 2017
• En conjunto con la Asociación de Seguridad y Protección a los Alimentos
• Fecha: 18-21 de noviembre
• Lugar: Universidad Autónoma de Chihuahua
• Participantes: 200
• Trabajos técnicos presentados: 40 en los temas de PDA
• Producto: – Memorias
– Libro en proceso
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transmisibles.
Generación de Conocimiento
CUANTIFICACIÓN DESPERDICIO
Hogares
Fruterías
Mercados de Abastos
Restaurantes
METODOLOGÍAS http://flwprotocol.org/
Why Measure? http://flwprotocol.org/why-measure/
Waste and Resources Action Program. En UK
http://www.wrap.org.uk/food-waste-reduction
Han logrado reducir Desperdicios en 15 al 20% en UK
GTU para la Estrategia Nacional contra el Desperdicio
SEMARNAT
Asesoría de WRAP y Banco Mundial
Ha sesionado en 4 ocasiones
Asesoría del Banco Mundial
Asesoría de WRAP, (Reino Unido, experta en reducir desperdicios)
Propuesta en revisión.
SAGARPA SEDESOL SECTUR Dirección General Agenda
2030 Asociación de Bancos de
Alimentos, BAMEX INEGI CONEVAL DICONSA Sistema Pronatura Hunger Project Nestlé México Tocks
Grupo de Trabajo Único
para la Estrategia
Nacional contra el Desperdicio
2018
¡¡ACCIONES!!. CÓMO EMPEZAR? ¿QUÉ HACER?
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Nicho de oportunidad
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http://www.foodwastealliance.org/about-our-work/solutions-best-practices/
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Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
I. PREVENIR GENERACIÓN DEL DESPERDICIO
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Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras. ¿PORQUÉ REDUCIR?
Ahorros Considerables Empresas
Por cada $ 1 invertido = $ 14 en retorno
UK. Gobierno: empresas: ONG Desperdicio en hogares UK : cada £1 = £ 250 Londres: cada £1 = £ 92
Sector Empresarial
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para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
Combatir el hambre Disminuir el cambio climático Conservar los recursos
naturales Reforzar la reputación ESR Cumplir con la normatividad Respaldar la ética de la empresa
The Business Case for
Reducing Food Loss and
Waste (March 2017)
The Business Case for
Reducing Food Loss and
Waste: Hotels (April 2018)
New! The Business Case for
Reducing Food Loss and
Waste: Catering (June 2018)
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Nicho de oportunidad
para el productor de
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Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
II. REDISTRIBUIR AL CONSUMO HUMANO.
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Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
BANCOS DE ALIMENTOS
México. 2018
Financiado por FOMIX, 20 MDP ITESO, CIATEJ ITESM campus Guadalajara Bancos de Alimentos Componente académico:
Modelo integral: EFICIENTAR procesos logística de acopio, almacenamiento, conservación y distribución, acompañados con sistemas de información georreferenciada CIATEJ: Planta procesadora: excedentes de frutas y hortalizas de BaMex ( purés y concentrados, 10 MDP
Estudio “Pérdidas y desperdicios Alimentarios en México”
Pérdida:20.4 millones de ton comida al año: 34% de la producción Nacional
Datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. SAGARPA, SEDESOL y de SE
Causas
• JALISCO SIN HAMBRE • REPORTE BANCO MUNDIAL
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Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
III. CONSUMO ANIMAL
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Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
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IV. RECICLAJE/ RECUPERACIÓN ENERGÍA/ VALORIZACIÓN DEL DESPERDICIO
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Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
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VALORIZACION DEL DESPERDICIO
Ingredientes funcionales Compuestos bioactivos: Polifenoles, catequinas, licopeno, elagitaninos, flavonoides
Tecno funcionales: pectinas, fibras dietarias
Aceites esenciales
Pigmentos: Carotenoides, antocianinas
Sustancias farmacéuticas. Compuestos activos
Recuperación de Energía
Composta/fertilizantes
VALOR PRODUCTOS
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Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico
de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos, Alfa Nutra
SIMPOSIUM. Mazatlán, Sin.
Junio 20, 2018
TEMA Y LIBRO:
Perspectiva de Subproductos Agroindustriales para el Desarrollo de Alimentos Funcionales.
MÉXICO. Investigaciones Extensas investigaciones en Aprovechamiento/Valorización de subproductos agroindustriales y desperdicio alimentario
Universidad Autónoma de Coahuila, UAdeC: Biorefinería y compuestos bioactivos
UAM. Biodigestión
CIAD-Hillo y Culiacán. Compuestos bioactivos
ITD: Compuestos Bioactivos
UAQ. Bioactivos
IDEAS FINALES
MÉXICO IMPACTO
JERARQUÍA
META 12.3. AGENDA
2030
VALORIZAR
MOVILIZAR PARA
ACTUAR
Sector Empresarial/ Mayoristas
Distribuidores: Supermercados y tiendas de
conveniencia
Información
Educación
Ideas creativas: uso desperdicios
Etiquetas simples: caducidad o uso
Extender la vida de anaquel con
empaques
Porciones individuales
Educación en los
alimentos y su
producción Huertos escolares
Huertos urbanos
Mercados locales Alimentos directos de
los productores
Goodwin, 2017. http://www.wri.org/blog/2017/05/appreciating-food-stop-wasting-it
Nicho de oportunidad
para el productor de
frutas y verduras.
Beneficios de las frutas y verduras:
• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =
beneficio económico para el productor.
• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400
gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)
• Coadyuva en la prevención de enfermedades no
transmisibles.
Posicionar el tema del Desperdicio en la Agenda Pública
Identificar oportunidades y proponer soluciones Centrales de abasto y Fruterías
Supermercados
“Food Service”, restaurantes y hoteles
Participar en cuantificar y reducir desperdicios en hogares
INNOVAR: Recuperación, Redistribución, Valorización
Sensibilización: Eventos: disco sopa, Alimenta 5000…
•PERSONAL/PROFESIONAL
Dra. JULIANA MORALES CASTRO, Ph.D.
Coordinadora de la Red 12.3
Directora del Consejo de Ciencia y Tecnología del
Estado de Durango
Tel (618) 818-5402; (618) 818-6936 Email: [email protected] Email2: [email protected] www.facebook.com/redsapda