La transformacio dels aliments al nostre cos
-
Upload
crp-sant-marti -
Category
Education
-
view
456 -
download
1
Transcript of La transformacio dels aliments al nostre cos
![Page 1: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/1.jpg)
La transformació dels aliments dins del nostre cos:
“Xuxikaus”o pa amb oli i xocolata?
Sant Andreu, 2 de març de 2016
Glòria Sanz Martínez. Biòloga
Formació per al professorat
![Page 2: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/2.jpg)
Index
• La complexa simplicitat dels organismes vius
• Estils de vida saludables
• Tria bé!
![Page 3: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/3.jpg)
La complexa simplicitat dels organismes vius
• Característiques dels éssers vius
• Per què mengem?
• La composició dels aliments
• La digestió
![Page 4: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/4.jpg)
Característiques dels éssers vius
• Són molt complexes i tenen un elevat grau d’organització.
• Tenen moltes classes diferents de molècules complexes, cadascuna amb una funció específica.
• Extrauen i transformen l’energia del seu entorn a partir de matèries primeres senzilles
• Tenen la capacitat de produir una rèplica exacte de si mateixos!
![Page 5: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/5.jpg)
Característiques dels éssers vius
Eschericia coli
Biomolècules
6.000 molècules orgàniques diferents
3.000 classes de proteïnes
3.000 classes d’àc.nucleics
5 classes de polisacàrids
20 classes de lípids
20 AA + 8 nucleótids + monosacàrids+ àc.grassos
+/-
![Page 6: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/6.jpg)
Per què mengem?
Els éssers vius necessiten per viure:
-Un aport constant d’aigua
-Energia
-Materials per la construcció -Elements reguladors
![Page 7: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/7.jpg)
Per què mengem?
És imprescindible per al desenvolupament de la vida.
• És el vehicle d’entrada a la cèl.lula dels nutrients (metabolisme cel.lular)
• És el medi d’eliminació dels productes de rebuig del metabolisme
• És el dissolvent de la majoria dels principis immediats i permet les reaccions bioquímiques.
L’aigua:
![Page 8: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/8.jpg)
Per què mengem?
A diferència de les plantes no la poden obtenir a partir de la llum solar, sinó que ho fem a través de la ingestió dels aliments.
• Mantenir el to vital (metabolisme basal)
• Moure’ns
• Fer la digestió
L’energia:
La fem servir per:
![Page 9: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/9.jpg)
Composició dels aliments
Aliments energètics
Aliments no energètics
Aliments plàstics
Aliments reguladors
Hidrats de carboni
Greixos
Proteïnes
Vitamines
Minerals
![Page 10: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/10.jpg)
Principal forma d’energia.
La seva unitat estructural bàsica són els monosacàrids (glucosa, fructosa, galactosa).
S’ingereixen com a formes simples (sucres) o complexos (glicògen, midó, cel·lulosa)
Constitueixen la base de l’alimentació. 45-50% de l’aportació energètica de la dieta.
1 g. HC genera 4 kcal.
Composició dels aliments/Hidrats de carboni
Verdures
Hortalisses
Llegums
Pa
Pasta
Arròs
Patates
Fruita
Sucre i mel
![Page 11: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/11.jpg)
Aliments energètics.
Grup heterogeni en composició i funcions (tots són insolubles en aigua):
Triglicèrids (àc.grassos+ glicerina)Colesterol, esterols, fosfolípids.
Els triglicèrids són la forma en què ingerim i enmagatzamem el greix (teixit adipós) al cos.
30-35% de l’aportació energètica de la dieta ha de ser en forma de greixos. <10 % sat, <7% poliinsat i
15-20 % monoinsaturats.1 g greix= 9 kcal
Composició dels aliments/ Greixos
Oli d’oliva
Oli de llavors
Mantega
Margarina
(Fruits secs)
![Page 12: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/12.jpg)
Llet i derivats
Ous
Carn
Peix
(Llegums)
Composició dels aliments/Proteïnes
Aliments constructors
La seva unitat estructural són els aminoàcids.
20 AA. 9 són essencials Hem d’ingerir proteïnes d’alt valor biològic.
Poden ser d’origen animal o vegetal.
Tenen funció estructural (ossos, muscles, enzims i hormones), de transport i reserva.
10-15% de l’aportació energètica de la dieta.
1 g proteïna= 4 kcal.
![Page 13: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/13.jpg)
La digestió
Els aliments, per ser aprofitables pel
nostre organisme, han de patir el procés de
la digestió que els convertirà en nutrients i en
les seves unitats elementals.
Glucosa Glicerol + Àcids grassos
Aminoàcids
Proteïnes
Greixos
Hidrats carboni
![Page 14: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/14.jpg)
La digestió
Autora: Miriam Redondo Díaz.
Clica per veure pwp de fisiologia
![Page 15: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/15.jpg)
La digestió
Monosacàrids
Vena porta
Fetge
Midó, Dextrines, Lactosa, Maltosa, Sacarosa
+ Amilasa pancreàtica+ Sucrasa, lactasa i maltasa
Boca
Duodé
Jejú
Digestió dels hidrats de carboni
+ Amilasa salival
Glucosa
Fructosa EnterocitGalactosa
![Page 16: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/16.jpg)
La digestió
Enterocit
Di i tripéptids,aminoàcids
+ Enzims pancreàtics(tripsina, quimiotripsina,carboxipeptidases)
+ Enzims de l’epiteli(peptidases)
Vena portaPolipéptidsoligopéptids+Pepsina
+ HCl
Proteïna
Fetge
Estòmac
Digestió de les proteïnes
AA
Duodé
![Page 17: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/17.jpg)
La digestióFetge
Quilomicrons
Vasos linfàtics+ÀcidsBiliars
Micel.la
+ Lipasapancreática
Digestió dels greixos
Enterocit
TriglicèridsDiacilglicèrids,...
Duodé
Àcids grassos
GlicerolJejú
![Page 18: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/18.jpg)
La digestió
La digestió ha transformat els aliments en nutrients “sense dificultats”, però...
Quins efectes té la seva “qualitat” sobre la nostra salut?
![Page 19: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/19.jpg)
“L’home és l’únic animal que menja sense tenir gana, beu sense tenir set i parla sense tenir res a dir”
Mark Twain
![Page 20: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/20.jpg)
La dieta Mediterránia
Estils de vida saludable
Què, Quant, Quan, Qom i Qui
Les pirèmides nutricionals
![Page 21: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/21.jpg)
Estils de vida saludableQuè, Quant, Quan, Qom i Qui
Què: què mengem en quan a aliments i nutrients
Quant: en quines quantitats ho fem
Quan: en tres àpats? En cinc?
Com: A la planxa, bullit, fregit, com a guarnició, en companyia,...
Qui: edat, sexe, activitat laboral, activitat física
Alim
enta
ció
sana
![Page 22: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/22.jpg)
Estils de vida saludableLa Dieta Mediterrània
• La DM és una valuosa herència cultural que representa molt més que un recull de pautes nutricionals.
• És un estil de vida equilibrat que recull receptes, formes de cuinar, celebracions, costums, productes típics i activitats humanes
• Ha demostrat científica i ampliament propietats beneficioses per la salut.
• La DM és un model d’alimentació sana, variada i equilibrada.
![Page 23: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/23.jpg)
Estils de vida saludable
El seu patró alimentari és caracteritza per:
• El tipus de greix majoritari (oli d’oliva, peix i fruits secs)
• Les proporcions en els nutrients que guarden els seus plats principals.
• Cereals i vegetals com a base dels plats + carn (tall) com a guarnició o complement.
• La riquesa en micronutrients, fruit de la utilització de fruites i verdures de temporada, herbes aromàtiques i condiments.
La Dieta Mediterrània
![Page 24: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/24.jpg)
Estils de vida saludable
![Page 25: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/25.jpg)
Estils de vida saludable
![Page 26: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/26.jpg)
Estils de vida saludable
![Page 27: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/27.jpg)
Estils de vida saludable
![Page 28: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/28.jpg)
Tria bé!
Triem els greixos
Vigilem l’excés de sal
Evitem els sucres afegits
![Page 29: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/29.jpg)
Triem els greixos
Tria bé!
![Page 30: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/30.jpg)
Ja menjaré sa quan sigui gran!
Tria bé!
![Page 31: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/31.jpg)
Els greixos i la placa de ateroma
Imatge: Biomedicina en viñetas
Tria bé!
![Page 32: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/32.jpg)
Classificació dels olis i greixos vegetals
Oli de llavors: gira-sol, blat de moro, soja
Oli d’Oliva (Verge i verge extra)Oli de colza modificada o nabinaOli d’Argan
Oli de coco, palma i palmiste
Olis i greixos hidrogenats i parcialment hidrogenats
Tria bé!
Monoinsaturats
Poliinsaturats
Saturats
Trans
![Page 33: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/33.jpg)
Tria bé!Els greixos saturats
El Nurses’ Health Study va demostrar en un estudi de > 80.000 dones seguides durant 14 anys que substituir un 5% del valor calòric de la dieta procedent d’àcids grassos saturats per insaturats, reduïa el risc coronari en un 42%.
Hu FB, Stampfer MJ et al. Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women. N Engl J Med 1997;337(21):1491-1499
![Page 34: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/34.jpg)
Tria bé!
Vigilem la sal
![Page 35: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/35.jpg)
Tria bé!La sal
La sal o clorur sódic (ClNa) està formada per 40% de sodio i un 60% de clor.
És la major font de sodi de la nostra dieta (> 90%).
El sodi és un bioelement indispensable per al nostre organisme
La sal en excès predisposa a l’hipertensió.
![Page 36: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/36.jpg)
Tria bé!Fonts de sal
![Page 37: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/37.jpg)
Tria bé!Fonts de sal
![Page 38: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/38.jpg)
Tria bé!Consum de sal
http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelasal/calcula-la-sal.htm
![Page 39: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/39.jpg)
Tria bé!Etiquetes i sal
-Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), la ingesta màxima diària de sal ha de ser de 5 g de sal = 2 g de sodi
-Les etiquetes nutricionals ens aporten les dades del contingut en sodi. Per obtenir la quantitat de sal hem d’aplicar la fórmula:
GRAMS SAL = GRAMS SODI X 2,5
Ex: 0,13 g de sodi:0,13x2,5 = 0,325 g de sal per ració
![Page 40: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/40.jpg)
Tria bé!
Evitem els sucres afegits
![Page 41: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/41.jpg)
Tria bé!Els sucres
Les dietes riques en HC simples (sucres d’absorció ràpida) predisposen a la diabetes, el sobrepés i l’obesitat i empitjoren el perfil lipídic.
Si un terròs de sucre pesa 5 g, quants terrrossos de sucre hi ha en.....?
Les dietes riques en HC complexes (contenen midó i fibra) produeixen una elevació lenta i mantinguda en el temps dels nivells de glucosa en sang i no alteren el metabolisme.
Exercici:
![Page 42: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/42.jpg)
Tria bé!
I després d’aquest taller....
Xuxikaus o...?
![Page 43: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/43.jpg)
Gràcies per la vostra atenció!
![Page 44: La transformacio dels aliments al nostre cos](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062316/587f207f1a28ab350c8b6df9/html5/thumbnails/44.jpg)
Glòria Sanz MartínezTel. 606 971 233
[email protected]://www.peopleandhealth.org
http://www.facebook.com/sumarensaludhttps://twitter.com/gsanzma