LA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA
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LA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA LA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA
Julio Tapiador FareloDirector de Gestión de calidadCAMPOFRÍO ALIMENTACION S.A.
PROCESO DEELABORACION
PRODUCTO FINAL
Control de calidad
Apto
MERCADO
RechazoNo Apto
RemanufacturaciónProd. Equivalente
Mat. PrimasMat. AuxiliaresEquipos
ALARMA
El Control de Calidad
Nuevos Modelos
• Aseguramiento de la Calidad
• Garantía de Calidad
• TQM - Calidad Total
• EFQM - Modelo europeo de Excelencia
TRAZABILIDADTRAZABILIDAD
• “Conjunto de Procedimientos de Identificación y
Evidencias documentales debidamente relacionadas
que ponen de manifiesto el cumplimiento de una
especificación”
• “Conjunto de Procedimientos de Identificación y
Evidencias documentales debidamente relacionadas
que ponen de manifiesto el cumplimiento de una
especificación”
GRANJA
ALMACEN DISTRIBUIDOR
PUNTO DE VENTA
SALA DEDESPIECE
MATADERO
CONSUMIDORFINAL
INDUSTRIA DETRANSFORMACIÓN
Nº de Lote
Origen
TRAZABILIDADTRAZABILIDAD
OBJETIVOOBJETIVOElementos TrazablesElementosElementos TrazablesTrazables
¿ Para Qué ?
TRAZABILIDADTRAZABILIDAD
¿ Donde aplicar el procedimiento ?¿ Donde aplicar el procedimiento ?
Materias Primas Materias secudarias e ingredientes
Proceso tecnológico
Logística y Distribución
Materias Primas Materias secudarias e ingredientes
Proceso tecnológico
Logística y Distribución
ELEMENTOS A TRAZARELEMENTOS A TRAZAR
Generar Credibilidad Generar Credibilidad
Cumplimiento de EspecificacionesCumplimiento de Especificaciones
GRANJATRANSPORTE
TRANSPORTE
TRANSPORTE
TRANSPORTE
GENETICA
ALIMENTACIÓN
CONDICIONES DESACRIFICIO
MANIPULACIÓN
APPCC
NORMAS ISO-UNE
CONDICIONES DECONSERVACIÓN
ALMACEN DISTRIBUIDOR
PUNTO DE VENTA
SALA DEDESPIECE
MATADERO
CONSUMIDORFINAL
INDUSTRIA DETRANSFORMACIÓN
Identificación y TrazabilidadIdentificación y Trazabilidad
SALA DE DESPIECEReferencia Lote de sacrificio
Identificar Sublote de Despiece
MATADEROReferencia al Lote de Granja
Identificar con Lote de SacrificioSublotes según clasificación
GRANJA DE PRODUCCIONIdentificación
Lotes homogéneosRfa. GRANJARfa. GRANJA
Rfa. MATADERORfa. MATADERO
Rfa.Materia Prima
Rfa.Materia Prima
Identificación y TrazabilidadIdentificación y Trazabilidad
DISTRIBUCION Y VENTAMantenimiento de
Lote Producto Acabado
INDUSTRIA DE TRANSFORMACIONReferencia materia prima (Proveedor)Sublote según clasificación y Proceso.Traducción a Lote Producto Acabado.
Rfa.Materia Prima
Rfa.Materia Prima
Identificación y TrazabilidadIdentificación y Trazabilidad
DISTRIBUCION Y VENTAMantenimiento de
Lote Producto Acabado
INDUSTRIA DE TRANSFORMACIONReferencia materia prima (Proveedor)Sublote según clasificación y Proceso.Traducción a Lote Producto Acabado.
Rfa.Materia Prima
Rfa.Materia Prima
Nº de LoteNº de Lote
Gestión de la TrazabilidadGestión de la Trazabilidad
* TENDENCIAS:* TENDENCIAS:
• Identificación Animal• Gestión de Granjas• Gestión de Mataderos y Despiece• Gestión de la Industria de transformación• Distribución y Venta
LectorZona de implante
Transponder Q-5 de SokymatProyecto ASICIProyecto ASICI
Proyecto ASICIProyecto ASICI
Pistola para implantesImplantación Transponders
Proyecto ASICIProyecto ASICI
Crotal con transponder *Pistola para colocación
* Material de la empresa SOKYMAT
Proyecto
ASICI
Proyecto
ASICI
Ham flowHam flow
Tecnología:
- Etiquetas inteligentes (Tags)
- RFID Gemplus Gemwave Tags
- Radio frecuencia - 13,56 MHz
Ham flowHam flow
Antena
Circuito Integrado (Chip)Soporte(film)