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Las leguminosas en la prevención de enfermedades crónicas
Juana Frias ICTAN-CSIC
Descripción del grupo de investigación PROINLEG : PRODUCCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE INGREDIENTES BIOACTIVOS A PARTIR DE LEGUMINOSAS Y OTROS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Investigadores: Juana Frías Arevalillo (Investigador Científico) Cristina Martínez Villaluenga (Científico Titular) Elena Peñas Pozo (Investigador Ramón y Cajal) Contacto teléfono: 912587510 Contacto email: [email protected] Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid.
Líneas de investigación
• Estrategias de procesado novedosas y sostenibles para mejorar la calidad, seguridad y bioactividad de leguminosas, cereales y otros alimentos de origen vegetal.
• Diseño de procesos biotecnológicos innovadores para promover la formación de compuestos biológicamente activos a partir de leguminosas.
• Producción y validación de ingredientes multifuncionales de leguminosas dirigidos a reducir el riesgo de enfermedades crónicas con alta prevalencia (hipertensión y síndrome metabólico).
• Desarrollo de procesos tecnológicos orientados a maximizar la producción de alimentos hipoalergénicos de origen vegetal y destinados a personas con necesidades nutricionales especiales.
Proyectos financiados
• RTA2014-00037-C02-01. Elaboración de snacks de nueva generación incorporando algas y garrofín para mejorar los factores de riesgo del síndrome metabólico. MINECO-INIA. 2016-2018.
• AGL2013-42347-R. Producción y validación de nuevos ingredientes multifuncionales en combinación con ejercicio físico para el control de síndrome metabólico. MINECO. 2014-2016.
• AGL2010-16310. Procesos tecnológicos para la obtención de extractos funcionales de leguminosas con actividad antihipertensiva. MINECO. 2010-2014.
Relación con otros grupos de investigación Españoles: - Dr. Jesús M. Porres, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada - Dr. Juan Miguel Rodríguez, Facultad de Veterinaria UCM - Dra. Montserrat Dueñas, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca - Dr. Ana Belén Martín y Dr. Daniel Rico, ITACyL, Valladolid - Dra. Cristina M. Rosell, IATA-CSIC - Dras. Lourdes Amigo y Blanca Hernández, CIAL-CSIC - Dras. Mercedes Martín y Rosario González-Muñiz, IQM-CSIC
Extranjeros: - Dr. Patricio Cáceres, Escuela Politécnica del Litoral, Guayaquil, Ecuador - Drs. Henryk Zielinski y Mariusz Piskula, PAS Olsztyn, Polonia - Dra. Anne Pihlanto, MTT Finlandia - Dra. M. Luz Paucal Menacho, Universidad Nacional del Santa Chimbote, Perú - Dra. Patrizia Restani, Universidad Estatal de Milán, Italia - Dr. Eduardo Rosa, CITAB, Portugal - Dra. Rosalva Mora Escobedo, Instituto Politécnico Nacional, México - Dr. Maarten Schutyser, Universidad de Wageningen, Holanda
+ Alimentos básicos a lo largo de la historia
+ Forman parte de la cocina tradicional española
+ Ingrediente fundamental de la Dieta Mediterránea
+ Fuente de compuestos bioactivos
+ Bajo contenido en grasa
+ Sin gluten, aptos para celíacos
+ Versatilidad culinaria
LEGUMINOSAS: un alimento completo saludable
- Su consumo se ha reducido notablemente
- Prevalencia de enfermedades crónicas
(obesidad, diabetes, ECV, dislipemias, SMet …) Fuente: AEC (2013) MAGRANA (2013)
SÍNDROME METABÓLICO
Grasa abdominal Causas principales de la acumulación excesiva de grasa abdominal: - Ejercicio insuficiente - Dieta excesiva o no saludable
Azúcar en sangre Hipertensión
Aterosclerosis
> 102 cm hombres > 88 cm mujeres
> 100 mg/dl > 140 mm Hg PAS > 90 mm Hg PAD
DISLIPEMIA Triglicéridos altos
> 150 mg/dl
HDL-colesterol (bueno) bajo < 40mg/dl hombres < 50 mg/dl mujeres
Proteínas (20-30%) H. Carbono (50-70%)
Fibra (20-30%) Grasas (2-6%)
Minerales y vitaminas (1-2%) Fitoquímicos (< 1%)
ALIMENTO COMPLETO SALUDABLE
Proteínas Almidón y fibra
Bajo GI
Reduce la respuesta insulinémica
Saciedad
Reduce
obesidad
Previenen diabetes
SCFA
Reduce el colesterol
Reducen ECV
Inhibe absorción colesterol
Aumenta la excreción de ácidos biliares
Inhibe formación del tumor
C. fenólicos
Inh. proteasas, RFO, lectinas saponinas, fitoesteroles …
Inhibe activación enz. oxidantes
Estimula detoxificación de enzimas
Control ROS Atrapan R. Quelan iones metálicos
Reducen riesgo de cáncer
Reduce PA
Hayat y col., 2014. Cri. Rev. Food Sci. Nutr., 54: 580-592).
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
Reducción de riesgo cardiometabólico
3 raciones/semana
- Diabetes (< 20-35%) - Enfermedades cardiovasculares (< 15-25%) - Control de peso (< obesidad) - Cáncer (< 30-40%)
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS
Germinación Hidrólisis enzimática/APH
INGREDIENTES
- Actividad antihipertensiva - Actividad antioxidante - Actividad antiinflamatoria - Actividad antiglucémica - Actividad antilipidémica
Fermentación
Potente antihipertensivo
IC50 = 0,18 mg/mL
IC50 = 16 mg/mL
Digestión gi simulada
Figure 1. A. Cartoon representation of the superposition of the models of the C-domain of ACE in complex with peptide Ct-1 (C atoms in purple), Ct-3
(C atoms in cyan) or Ct-4 (C atoms in green), peptides in stick representation. B. Residues of ACE interacting with peptide Ct-1. C. Residues of ACE
interacting with peptide Ct-3. D. Residues of ACE interacting with peptide Ct-4. For clarity only polar hydrogens are shown.
(Ct-1: DLAIPVNRPGQLQSF)
(Ct-3: NSLTLPILRYL) (Ct-4: TLEPNSVFLPVLLH)
POTENCIALES ALIMENTOS FUNCIONALES CON INGREDIENTES DE LEGUMINOSAS
panes
masas
pasta
repostería zumos
yogures
hamburguesas
salchichas barritas
sopas instantáneas
rellenos
MUCHAS GRACIAS